ماه: فروردین ۱۴۰۰

کافه اکسسوری – یک شرکت اشتراک جدید بو دادن قهوه به نام Coffee Shift از فناوری بلاکچین برای ارسال مستقیم پول مصرف‌کنندگان به تولیدکنندگان قهوه استفاده می‌کند.

این شرکت مبتنی بر Bay Bay مدل خود را به‌عنوان ابزاری برای رفع نابرابری که در بخش قهوه مشاهده می‌کند .

از طریق ساده‌سازی جریان عرضه و کاهش بالقوه وابستگی تولیدکنندگان قهوه به واسطه‌های مالی، اقدام می‌کند.

Coffee Shift ادعا می‌کند که علاوه بر پرداخت مستقیم الکترونیکی به تولیدکنندگان،

هر تولیدکننده‌ای که قهوه را به سیستم مجهز به بلاکچین بفروشد، کسری از ارزش سهام خود شرکت را به دست می‌آورد.

کشاورزانی که به ما می‌فروشند در شرکت ما شریک می‌شوند. آن‌ها سهام خود را از طریق سیستم دریافت می‌کنند.

تایلر پینکارد، بنیانگذار و مدیرعامل Coffee Shift در این خصوص می‌گوید:

«این شبیه برنامه‌های سهام عدالت است که به کارگران اینجا در سیلیکون ولی داده می‌شود. مالکیت جزئی در این شرکت به معنای آن است که آن‌ها می‌توانند در موفقیت سهیم شوند وقتی Coffee Shift موفق شود.»

پینکارد درباره این اقدام گفت: «یکی از تجربیات موردعلاقه من بازدید از یک مزرعه کار قهوه بود.

در طی آن مفهوم تغییر قهوه به وجود آمد. صاحب آن مزرعه اکنون یکی از بنیانگذاران این شرکت است.»

ردیابی و تسهیل داده‌های مالی

Coffee Shift در حال حاضر از فناوری بلاکچین برای ردیابی و تسهیل داده‌های مالی استفاده می‌کند .

ینکارد می‌گوید که درنهایت ممکن است این شرکت استفاده از این فناوری را برای شفافیت انتخاب کند که ممکن است مصرف‌کنندگان باوجدان بیشتری را به خود جلب کند.

«درحالی‌که ما در حال یافتن راه‌هایی برای ارائه این سطح از شفافیت در آینده هستیم،

اجرای ما در حال حاضر بلاکچین برای تسهیل حواله‌های بین‌المللی مستقیم به کشاورز و تسهیل توانایی مشتریان برای تغذیه مالی کشاورز است.»

از طریق این سیستم‌عامل، مشتریان می‌توانند وجه اضافی یا نکاتی را مستقیماً برای کشاورزانی که بیشتر از قهوه آن‌ها لذت می‌برند، ارسال کنند.

این شرکت نوپا در حال انجام یک کمپین WeFunder باهدف ایجاد تأسیسات بو دادن در ایالات‌متحده است که توسط واکر هدایت می‌شود. پس‌ازآن، Coffee Shift قصد دارد مدل خود را گسترش دهد .

طی یک تا دو سال آینده کشاورزی را که در کاستاریکا و کنیا که قهوه پرورش می‌دهند، شامل شود.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – در دم‌آوری قهوه هیچ محدودیتی وجود ندارد و با ساده‌ترین وسایل همچون تهیه قهوه با پارچه هم می‌توان یک قهوه متفاوت تهیه کرد و از طعم آن لذت برد. زندگی من به رشد، پرورش و کشف دوباره قهوه در رابطه با روش‌های مختلف دم قهوه اختصاص یافته است. من گذشته را با خاطرات کم نور از مادرم در حال تهیه قهوه به یاد می‌آورم. این خاطرات به من کمک می‌کند تا روش‌های دم‌آوری قهوه را دوباره از نو بسازم.

تاریخچه

حدود سال ۱۹۷۵ بود که می‌دیدم مادرم صبح زود برای تهیه قهوه بیدار می‌شود. او از یک ظرف مسی با اندازه متوسط ​​استفاده می‌کرد که قسمت بالای ظرف را با پارچه ماسلین که به لبه ظرف بسته شده بود، می‌پوشاند. این پارچه آسیاب‌های قهوه را می‌پوشاند، صاف می‌کرد و فیلتر می‌کرد. وی از پودر قهوه از قبل آسیاب شده مخلوط روبوستا و عربیکا بوداده استفاده می‌کرد. بسته به تعداد اعضای خانه، او چند قاشق غذاخوری در قسمت پارچه‌ای غوطه‌ور در ظرف قرار می‌داد و آب جوش را به‌صورت دورانی بر روی آن می‌ریخت و بعد از ۳ تا ۵ دقیقه انتظار، پارچه را برمی‌داشت و با یک قاشق غذاخوری فشرده می‌کرد تا آخرین قطره‌های قهوه نیز در ظرف بریزد و از تفاله قهوه باقی‌مانده نیز به‌عنوان کمپوست در زیر گلدان‌ها استفاده می‌کرد.

حال بگذارید مقداری قهوه با پارچه و به روش مادرم درست کنیم.

مرحله نخست: قهوه را خرد کنید

برای هر فنجان قهوه‌ای که می‌خواهید درست کنید یک قاشق غذاخوری پودر قهوه آسیاب شده قرار دهید. من از ترکیب ۸۰٪ Arabica و ۲۰٪ Robusta استفاده می‌کنم؛ اما شما از هر قهوه یا مخلوطی که ترجیح می‌دهید استفاده کنید.

مرحله دوم: پارچه ماسلین تهیه کنید

یک پارچه ماسلین سفید یا یک پارچه پنیر چندمنظوره برای ظرف یا گلدان سرامیکی خود تهیه کنید.

مرحله سوم: قهوه را در بالای پارچه قرار دهید

مطمئن شوید که پارچه با یک نخ به درستی روی لبه محکم شده است، سپس پارچه را به سمت پایین فشار دهید تا بتواند آسیاب‌ها را نگه‌داشته و آب داغ ریخته شود.

مرحله چهارم: آب داغ را به محلول قهوه اضافه کنید

آب داغ را با حرکت دورانی بریزید و از تماس خود با آب گرم محافظت کنید. هنگامی‌که آب از طریق پارچه به گلدان ریخته شد، زمان آن است که قهوه باقیمانده را فشرده کنید. فرایند بین ریختن آب گرم و انتقال قهوه داغ به یک فنجان تقریباً ۳-۵ دقیقه طول می‌کشد.

مرحله پنجم: پارچه آسیاب قهوه را فشار دهید

با استفاده از انبر آشپزخانه پارچه را فشار داده و در صورت لزوم دم‌کرده قهوه را صاف کنید.

مرحله ششم: جوشانده قهوه را در یک فنجان سرامیکی بریزید

جوشانده قهوه را به‌آرامی در یک فنجان بریزید. در صورت نیاز می‌توانید از صافی استفاده کنید. تفاله خیس‌خورده را درون گلدان باغ خود بریزید. با شستشوی پارچه با آب تمیز می‌توانید از پارچه مجدداً استفاده کنید.

مرحله آخر: شیر و شکر را اضافه کنید تا مزه دار شود

شیر و شکر را اضافه کنید تا مزه دار شود. در صورت نیاز می‌توانید قهوه را دوباره گرم کنید.

منبع: I need coffee

تنظیم و گردآوری الف. جلال

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – درحالی‌که همه نام چای چینی را شنیده‌اند، اما نام قهوه چینی را کمتر شنیده‌اید.

درحالی‌که چین به چای مشهور است، آن‌ها در جهان قهوه نیز مشهور هستند، هم در دنیای خرده‌فروشی کافی‌شاپ‌ها و هم در عمده‌فروشی حوزه‌های قهوه سبز.

قهوه در اواخر ۱۸۰۰ توسط Jesuits به چین آورده شد.

در دهه ۱۹۳۰، هنگامی‌که مکان‌هایی مانند شانگهای نقاط مقصد مشهور یا به‌اصطلاح Western Adventurer بودند، قهوه رونق پیدا کرد. در آن زمان، بسیاری از کافه‌ها توسط غربی‌ها اداره می‌شدند.

چند دهه بعد این رونق افزایش یافت، رونقی که از اواخر دهه ۱۹۸۰ آغاز شد؛ و این بار، بسیاری از مؤسسات در جهان پذیرایی قهوه متعلق به چینی‌ها شدند و در حال حاضر مزارعی وجود دارد که قهوه سبز را برای صادرات داخلی و صادراتی تولید می‌کنند و هرساله در حال رشد هستند.

نوشیدن قهوه

نوشیدن قهوه در چین هنوز با غرب همراه است و بیشتر ازآنچه در خانه تهیه شود، یک مد و تجملاتی است؛ اما به‌طورکلی میزان مصرف در حال افزایش است.

بااین‌وجود باید توجه داشت که در حال حاضر بخش اعظم مصرف قهوه در چین به شکل قهوه فوری است.

ازآنجایی‌که قهوه هنوز نسبتاً جدید است، چینی‌ها برای قدردانی از قهوه تازه برشته‌شده به زمان نیاز دارند و ازآنجاکه قهوه فوری نسبتاً ارزان است و یافتن آن آسان، از محبوبیت بیشتری در میان چینی‌ها برخوردار است.

فراموش نکنید که چای در چین بسیار ارزان است و نوشیدنی ملی محسوب می‌شود و هزاران سال است که وجود دارد.

با توجه به خرده‌فروشی قهوه، Starbucks در سال ۲۰۰۴ بیش از ۱۰۰ فروشگاه در چین داشت، اما اکنون دارای بیش از ۴۰۰ مکان است، بنابراین انتظار می‌رود روند قهوه تازه‌دم‌کرده ادامه یابد و روند صعودی خود را ادامه دهد.

اما حتی استارباکس نیز باید نگران شود، زیرا رقابت محلی (و کپی‌رایت‌های آشکار) به‌عنوان رقابت مستقیم در حال رشد است.

در حقیقت، یک زنجیره محلی قهوه چینی از شخصیت‌های چینی استفاده می‌کرد که تقریباً مشابه Starbucks بودند.

کشت قهوه در چین

در سال ۱۹۸۸، دولت چین و برنامه توسعه سازمان ملل یک پروژه تولید قهوه در استان یوننان را آغاز کردند. در کنار نستله، این منطقه قهوه بزرگ شد.

استان یوننان دارای آب‌وهوا و شرایطی شبیه به اندونزی و مناطقی از آمریکای جنوبی است، بنابراین به لحاظ تئوری کیفیت بیرون آمده از این منطقه باید بسیار بالا باشد.

اما آن‌ها مجبور شده‌اند با چیزهایی مانند کنترل کیفیت و ویروس قهوه «برگ خشک» مبارزه کنند.

به نظر می‌رسید که این تلاش‌ها مؤثر بوده است، زیرا با توجه به اینکه مدت‌زمان کمی از آن گذشته است، قهوه از منطقه برتر سیمائو بیرون می‌آید.

باگذشت زمان، بهتر می‌شود، زیرا دولت اکنون از این تلاش عقب‌مانده است و مناطق رولی، باوشان و کونمینگ نیز دانه‌های قهوه عربیکا را تولید می‌کنند.

از طرف دیگر، برخلاف بسیاری از قهوه‌های ویتنامی، مقدار زیادی قهوه عربیکا از چین خارج می‌شود. آن‌ها روبوستا رشد می‌کنند.

اما به‌طور عمده در جزیره هاینان و استان فوجیان این امر رخ می‌دهند، اما این تنها حدود ۲۰ درصد از کل قهوه رشد یافته در کشور را نشان می‌دهد.

چشم انداز قهوه

آیا آینده چین می‌تواند کلمبیا بعدی دهه ۱۹۷۰ باشد؟ نسخه چینی خوان والدز؟ چه کسی می‌داند اما این واقعیت که چین قادر به تولید یک‌دانه قهوه عربیکا با طعم تمیز مناسب است و حجم آن وجود دارد.

اگر این کار را ادامه دهند، ممکن است طی چند سال قهوه چینی را با همان ویژگی‌های قهوه Kona، بلومانتین جامائیکا و حتی شاید Kopi Luwak مشاهده کنیم.

منبع: I need coffee

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – شرکت تجارت قهوه سبز با گرایش عمودی کاراولا قهوه El Compás del Café (قطب نمای قهوه) را معرفی کرد که چرخ تقویمی است برای کمک به تولیدکنندگان قهوه در چرخه نظارت و نگهداری مزارع.

با استفاده از این ابزار، آن‌ها می‌توانند تمام فعالیت‌های مزرعه خود را برنامه‌ریزی کنند و اطمینان حاصل شود که تمام وظایف مهم در زمان مناسب مراقبت انجام‌شده است – مانند کود دهی، کنترل آفات و بیماری‌ها، برنامه‌ریزی برای استخدام جمع کننده‌ها، یا تهیه مخازن تخمیر و خشک‌کردن پاسیو قبل از برداشت.

سخنگوی کاراولا در این خصوص می‌گوید: «این ابزار به کشاورزان کمک می‌کند تا سرمایه‌گذاری‌های خود را در مزرعه بهینه کنند، درآمد خود را به حداکثر برسانند و کیفیت قهوه خود را بهبود بخشند و درنهایت به آن‌ها امکان می‌دهد سودآوری و پایداری بیشتری داشته باشند.»

قطب نمای قهوه در ابتدا توسط رئیس برنامه آموزش پرورش کاراولا، به نام PECA، هکتور کالدرون ساخته شد، وی دید که بسیاری از کشاورزان قهوه در تلاش‌اند تا تاریخ‌های دقیق را شناسایی و نگهداری کنند تا تهدیدات مختلف محصول مانند آفت توت قهوه یا زنگ‌زدگی برگ را کنترل کنند.

چرخه قابل پیش بینی کشت قهوه

کاراولا می‌گوید: «به ذهنم خطور کرد که درختان قهوه یک چرخه قابل پیش‌بینی را دنبال می‌کنند، مراحل رشد در لحظات خاص، از گرده‌افشانی تا رسیدن گیلاس اتفاق می‌افتد. در اصل این یک چرخه تولیدمثل مستمر بود.»

هر فعالیت مدیریتی یا نظارتی مزرعه در قطب‌نما مربوط به تاریخ گلدهی گیاهان قهوه است که تقریباً ۳۸ هفته قبل از بلوغ ایدئال گیلاس اتفاق می‌افتد، اگرچه ممکن است در زمان‌های مختلف برای محصولات مختلف در یک مزرعه واحد اتفاق بیفتد.

با توجه به تاریخ گلدهی، قطب‌نما می‌تواند به زمان ایدئال برای فعالیت‌هایی ازجمله: سمپاشی برای گیاهان مستعد زنگ‌زدگی اشاره کند. استفاده از کودها نظارت بر منجمدکننده توت قهوه (بروکا) یا زنگ‌زدگی برگ (لا رویا).

علاوه بر فعالیت‌های مرتبط با زراعت، برداشت و پس از برداشت، قطب نمای قهوه شامل زمان‌های پیشنهادی برای روش‌هایی مانند هرس، تنظیم سایه و مدیریت پسماند است.

قطب‌نما در حال حاضر فقط به زبان اسپانیایی در دسترس است، اگرچه کاراولا به DCN گفت که با توجه به نشانه‌های اولیه تقاضا در سایر نقاط تولیدکننده قهوه در جهان، نسخه انگلیسی‌زبان نیز تولید می‌شود.

درحالی‌که قطب‌نما به‌طور عمدی به‌عنوان یک ابزار محکم آنالوگ طراحی‌شده است – یکی از آن‌ها نیازی به اتصال به اینترنت ندارد – این شرکت همچنین در حال طراحی نسخه‌ای برای کار با برنامه تلفن هوشمند است که با برنامه آموزش PECA مطابقت دارد.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – در یونان، قهوه یک روش زندگی است. فرهنگ قهوه یونان هم در جامعه عمومی و هم در بخش خصوصی نقش مهمی دارد.

از سنت و قهوه ایبریک گرفته تا “فراپه” نمادین و قهوه موج سوم امروز، یونان همیشه قهوه را به تمام اشکال پذیرفته است.

از داستان قهوه در یونان بیش از هفت قرن می‌گذرد و عمیقاً با تاریخ مدرن این کشور در هم تنیده است.

در ادامه در مورد تاریخ و فرهنگ قهوه یونان و اینکه امروز صحنه قهوه یونان چگونه است بحث می‌کنیم.

تاریخچه‌ی قهوه در یونان

روابط یونان با قهوه از زمان امپراتوری عثمانی آغاز شد. اولین کافی‌شاپ – یا “kafeneio”، به زبان یونانی، از اوایل سال ۱۴۷۵ در قسطنطنیه (استانبول کنونی) افتتاح شد.

جورج میسژنیانس صاحب میسیگیانی، یک “کافکوپتئوی” تاریخی در آتن است. او به من می‌گوید که تا قرن ۱۷، بیش از ۳۰۰ کافی‌شاپ فقط در تسالونیکی وجود داشت. تا قرن ۱۸ کافه‌ها جایی برای تعامل اجتماعی بودند.

ازنظر تاریخی، دانه‌های قهوه سبز در یک تابه روی یک آتش برشته می‌شوند و سپس در قهوه‌خانه‌ها دم می‌شوند.

در اواخر قرن نوزدهم و اوایل قرن ۲۰، “kafekopteia” مانند Misegianni ظاهر شد. این‌ها قهوه‌فروشی‌های مخصوص قهوه و پخت‌وپز قهوه بودند – کلمه “kafekopteio” به معنای واقعی کلمه به‌عنوان “دستگاه برش قهوه” ترجمه می‌شود – که همچنین قهوه سنتی یونانی یا “ایبریک” را نیز می‌فروخت.

این‌گونه بود که بیشتر مردم تا دهه ۱۹۵۰ و هنگام ظاهر شدن فیلتر و قهوه فوری، قهوه مصرف می‌کردند.

در دهه ۱۹۶۰، نسخه یخی قهوه فوری معرفی شد: frappé. این به‌سرعت موردعلاقه ملی شد.

مغازه‌های سنتی kafeneio باقی‌مانده بودند، اما مؤسسات نوشیدن قهوه جدید و مدرن یا “kafeteria” شروع به ظهور کردند.

آن‌ها یونانیان جوانی را که می‌خواستند معاشرت کنند و بافرهنگ عامه مردم آمریکا و اروپا کنار بیایند، در خود جای دادند.

موج های قهوه در یونان

دهه ۱۹۹۰ جای خود را به موج دوم قهوه آتن داد که متمرکز بر ارائه تجربه قهوه تصفیه‌شده به مردم بود. کافه معروف دا کاپو، ازجمله، اسپرسو و کاپوچینو ایتالیایی را به این شهر آورد.

موج سوم اوایل دهه ۲۰۰۰ و دیرتر از ایالات‌متحده و بقیه اروپا وارد یونان شد، اما یونانیان با آغوش باز پذیرای آن شدند.

Iordanis Iosifidis، مدیرکل Kafea Terra، توزیع‌کننده عمده قهوه یونان، به من می‌گوید که بحران اقتصادی در سال ۲۰۰۸ هیچ تأثیری بر کاهش سرعت محبوبیت قهوه در یونان نداشت و درواقع، فروش قهوه در این دوران افزایش یافت.

اوردانیس می‌گوید: “یونانی‌ها می‌خواهند در هرجایی باشند اما در خانه نباشند. آن‌ها عاشق بیرون رفتن هستند.”

با درآمد کم‌سابقه و نرخ بیکاری بالا در اواخر دهه ۲۰۰۰، یونانیان مجبور شدند فعالیت‌های گرانقیمت اجتماعی خود را کاهش دهند و قهوه به‌عنوان یکی از معدود فعالیت‌های تفریحی مقرون‌به‌صرفه بسیار مورد استقبال قرار گرفت.

کافه در یونان: راهی برای زندگی

دیمیتریس باتیس، مدیر کافه Dexameni در آتن می‌گوید: “برای یونانیان، نوشیدن قهوه مانند شستن صورت شما در صبح است: یک مراسم روزانه و یک ضرورت. یونانی‌ها نمی‌توانند بدون قهوه زندگی کنند.”

قهوه یونانی یا ایبریک

قهوه یونانی که با عنوان “قهوه ایبریک” نیز شناخته می‌شود قرن‌هاست که از محبوبیت بالایی برخوردار بوده است.

این قهوه به‌صورت آسیاب ریز خردشده است با ایبریک معروف یونانی یا جذوه ترکی دم‌آوری می‌شود که یک گلدان کوچک برنجی با دسته‌بلند است.

دیمیتریس می‌گوید: “راز این قهوه این است که آن را با گاز (یک مشعل گاز کمپینگ منفرد) تهیه کنید.

بسیاری از افراد آن را در بالای اجاق‌گاز برقی یا یک دستگاه می‌سازند، اما یک قهوه واقعاً عالی یونانی فقط با یک گاز یا هوولی سنتی (شن و ماسه گرم) حاصل می‌شود؛ اما این قهوه چه در خانه و چه در کافی‌شاپ دم شود، هر قهوه ایبریک خوب به یک‌لایه غنی از کف معروف به “کیماکی” احتیاج دارد.

فراپه

فراپه نوشیدنی قهوه یخی یونانی است که با قهوه محلول، آب، شکر (اختیاری) و شیر (همچنین اختیاری) تهیه‌شده است.

این ماده تقریباً به‌طور تصادفی توسط دیمیتریس واکوندیوس، نماینده یونانی نسکافه، در سال ۱۹۵۷ اختراع شد.

زیبایی فراپه سادگی آن است: هرکسی می‌تواند آن را بسازد، در هرکجا. کافی است آب و قهوه فوری را با هم مخلوط کنید، به‌شدت تکان دهید و در صورت مقداری یخ، شکر و شیر اضافه کنید.

این قهوه همچنین ارزان و در دسترس است.

فریدو پاسخ موج سوم به فراپه

freddo درواقع نسخه‌ای یخ‌زده از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو است.

اسپرسو freddo، freddo cappuccino و حتی فریدو سفید مسطح وجود دارد. در یونان به‌خصوص در تابستان که دمای هوا بالا می‌رود این نوشیدنی‌ها بسیار محبوب‌اند.

طعم فوق‌العاده‌ای دارد، می‌توان آن را در کافی‌شاپ‌های مخصوص سرو کرد و با توجه به مشتری می‌توان آن را سفارشی کرد.

این نوشیدنی را می‌توان با خامه، شیر، شیر سویا، شکلات، دارچین یا حتی سیاه سرو کرد.

آن‌ها فریدو را اختراع کردند که در اصل اسپرسو مضاعفی است که با یخ مخلوط می‌شود. این نوشیدنی یک‌شبه محبوب شد و تا به امروز یکی از علاقه‌های ملی به شمار می‌رود.

قهوه موج سوم در یونان

تعدادی از نقاط ارائه قهوه موج سوم پررونق در یونان وجود دارد. هنگامی‌که موج سوم به کشور رسید، خیلی سریع محبوبیت خود را افزایش داد.

اوردانیس می‌گوید این امر به این دلیل است که قهوه بخش بزرگی از فرهنگ قهوه یونان است.

او می‌گوید قدردانی کشور از قهوه خوب یک امر طبیعی است.

عشق به قهوه و معاشرت بخشی از فرهنگ یونان است، همان‌طور که مفهوم تاریخی Philoxeneia یا مهمان‌نوازی از ویژگی‌های یونان است.

این کشور در سال‌های اخیر اوقات سختی را تجربه کرده است و درحالی‌که بسیاری از موارد نامشخص است، قهوه یکی از آن‌ها نیست.

قهوه روش روشنی برای زندگی در این کشور است و همیشه بخشی از تصویر زندگی یونانی‌ها از یک‌راه یا دیگری خواهد بود.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری الف. جلال

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – رابطه بین زمان و رنگ در رست قهوه یکی از عوامل کلیدی در صنعت قهوه به شمار می رود. در سراسر جهان، تقاضای مصرف‌کنندگان برای قهوه با کیفیت بالا افزایش یافته است.

درحالی‌که مصرف کل قهوه هرساله رشد می‌کند، بخش ویژه قهوه بیشترین سهم رشد را داشته است.

این افزایش تقاضا با آگاهی بیشتر مصرف‌کننده همراه است که تجربه حسی نوشیدن قهوه اوج بسیاری از حلقه‌ها و فرآیندهای زنجیره ارزش است.

از ژنتیک گیاهان، گیاهان زمینی و روش‌های پردازش گرفته تا حمل‌ونقل، انبارداری، کباب کردن و دم کردن و همچنین محیط اجتماعی که قهوه در آن مصرف می‌شود؛ کیفیت را می‌توان لذت کلی حسی از همه این جنبه‌ها در نظر گرفت.

تأثیر بر کیفیت قهوه

در این مقاله، ما به یکی از فرآیندهای اصلی تغییر شکل در زنجیره ارزش که بر کیفیت قهوه تأثیر می‌گذارد، تمرکز خواهیم کرد: برشته کردن.

اهمیتی که برخی از پارامترهای کلیدی کنترل رُست بر روی خصوصیات حسی دم‌آوری دارد، برای تمایز محصول در بازار جهانی بسیار مهم است.

بااین‌حال، یک رویکرد سیستماتیک به نوع رُست کردن قهوه می‌تواند ما را راهنمایی کند. به همین دلیل، ما تصمیم گرفته‌ایم یافته‌های خود را از یک مطالعه تحقیقاتی گسترده و تازه منتشرشده که با کمک جامعه قهوه گسترده‌تر انجام‌شده است را به اشتراک بگذاریم.

این مطالعه برای اطمینان از سازگاری و کیفیت هنگام ایجاد پروفیل‌های برشته، روی رنگ نهایی یک قهوه تمرکز دارد.

سبک‌های زمان و رنگ در رست قهوه

به‌طورکلی، این تحقیق تفاوت در سبک‌های بو دادن بین قهوه‌های تجاری و خاص یک نگاه اجمالی به چگونگی فاصله جامعه برشته سازی تا رسیدن به‌اتفاق نظر در مورد اهمیت برخی از پارامترهای کنترل بو دادن و اینکه چه عواملی بیشترین تأثیر را در طعم دارند، ارائه می‌دهد.

مسلماً نحوه پیکربندی این پارامترها برای هر نوع برشته کاری، سبک برشته سازی را منعکس می‌کند – اما دانستن اینکه کدام متغیرها را می‌توان اندازه‌گیری کرد، وضوح بیشتری را در برنامه‌های آینده پژوهشی و آموزشی فراهم می‌کند.

به‌عنوان‌مثال، تحقیقات زیادی در مورد تأثیرات فیزیکی و شیمیایی سرعت برشته کاری حاصل از آزمایش‌های دمای بالا (HTST) و دمای پایین (LTLT) در صنعت قهوه تجاری انجام شده است.

از طرف دیگر، رستری‌های مخصوص قهوه تأکید بر زمان‌بندی مراحل رست و یک رویداد در طی فرآیند تفت دادن معروف به «اولین ترک» دارند.

اولین ترک وقتی اتفاق می‌افتد که فشار جمع شده درون لوبیا باعث دفع بخار آن، همراه با سایر ترکیبات معطر فرار شود و باعث ایجاد «ترک» قابل‌شنیدن در دستگاه بو دادن شود.

این مرحله از آغاز مرحله‌ای که ما از آن به «زمان توسعه» یاد می‌کنیم، جلوگیری می‌کند.

اتفاق نظر در مورد زمان و رنگ در رست قهوه

به نظر می‌رسد مشهورترین نقطه مرجع در جامعه رُستری در سراسر جهان، رابطه حیاتی بین زمان و دما باشد.

این، بدون شک، یک نقطه شروع اساسی برای درک روند رُست است؛ اما این نیز یک نقطه عزیمت مشترک است وقتی‌که از پارامترهای کنترل توافق شده در مورد کیفیت و سازگاری صحبت می‌شود.

اگرچه هنوز هم رنگ کباب به‌عنوان یک پارامتر مهم در قهوه خاص در نظر گرفته می‌شود، اما به نظر می‌رسد نظرات متناقضی در مورد میزان ارتباط آن به‌عنوان ابزاری تشخیصی برای کنترل کیفیت وجود دارد.

در این زمینه، برچسب‌های عمومی مانند کباب‌های «سبک»، «متوسط» و «تیره» می‌توانند گمراه‌کننده باشند زیرا بسیار مبهم هستند.

درواقع، هرچه درک عمیق‌تری از پیچیدگی‌های ذاتی فرآیند بو دادن در سطح شیمیایی، فیزیکی و حسی داشته باشیم، احتمال سو تعبیر در جامعه رُستری حرفه‌ای در سراسر فرهنگ‌ها و قاره‌ها بیشتر می‌شود. ما باید در مورد درجه کباب به شیوه‌ای عینی‌تر صحبت کنیم.

منبع: daily coffee news

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – به نظر می‌رسد که در آمریکا سعی می‌کنیم همه کارها را خیلی سریع انجام دهیم. در اینجا یک ایده قهوه دیگر وجود دارد که به شما اجازه می‌دهد برای یک یا دو دقیقه متوقف شوید و از اوقات آرام لذت ببرید، یا فقط مدتی را با دوستان بگذرانید. فرهنگ قهوه ویتنامی از زمانی ناشی می‌شود که این کشور مستعمره فرانسه بود، اما ریشه‌های عمیقی نیز در خود دارد که چهارمین کشور صادرکننده قهوه است.

اگر از یک رستوران ویتنامی دیدن می‌کنید و قهوه سفارش می‌دهید، ممکن است تعجب کنید که آن‌ها یک فنجان را برای شما به ارمغان می‌آورند که بخشی از آن پر از شیرینی، چگالش شده و مقداری آب گرم است. قهوه کجاست؟

ابزاری که این کار را انجام می‌دهد قهوه ویتنامی است. این یک فنجان کوچک فلزی است که در بالای جام قهوه قرار دارد. با سوراخ‌های ریز در قسمت پایین که به‌عنوان فیلتر عمل می‌کند.

در رستوران و فرهنگ قهوه ویتنامی ، آن‌ها قبلاً چند قاشق چایخوری قهوه اضافه کرده‌اند و به‌طور سنتی این ترکیبی از قهوه بوداده تیره و کاسنی بوداده است.

طرز تهیه قهوه ویتنامی

آن‌ها فیلتر را روی قهوه محکم می‌کنند (در قسمت پایین پیچ می‌خورد)، شیرین شده و چگالش را به فنجان قهوه اضافه می‌کنند و آن را برای شما سرو می‌کنند.

برای تهیه این قهوه، یک‌چهارم لیوان فلزی کوچک را از آب جوش پر کنید. بعدازاین کار با دو چرخش کامل فیلتر را شل کرده و سپس آن را به سمت بالا هدایت کنید که حدود ۴ اونس آب در آن قرار گیرد. سپس باید حدود ۴ دقیقه طول بکشد تا کاملاً از بین برود.

بعد از اتمام این کار، هم بزنید تا شیرینی کارامل مانند، در انتهای آن را با قهوه سیاه، قوی در قسمت بالا مخلوط شود.

این باید شبیه بستنی قهوه‌ای غنی، خامه‌ای، صاف و ذوب شده باشد. درحالی‌که می‌توانید آن را گرم بنوشید که به آن ca phe sua nong می‌نامند که ریشه در فرهنگ قهوه ویتنامی دارد، اما به‌طور سنتی بر روی یخ ریخته می‌شود که به آن ca phe sua da گفته می‌شود.

منبع: I need coffee

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.