واژه نامه قهوه: نیکاراگوئه Nicaragua

Nicaragua

کافه اکسسوری – قرن پرفرازونشیبی برای نیکاراگوئه Nicaragua بوده است و کشت قهوه بخشی از آن سفر است ، زیرا به‌ناچار گرفتار رویدادهای سیاسی و اقتصادی کشور شده است.

امروزه ، فنجان‌های ردیابی و کیفیت بالا در حال شکوفایی هستند.

تعدادی از انواع مختلف در مناطق مختلف نیکاراگوئه بسیار خوب رشد می‌کنند و طیف وسیعی از پروفیل‌های فنجان را تولید می‌کنند ، از بادی غنی و پر تا آبدار ، میوه‌ای و پیچیده.

جام برتر در کشور موفق بوده و منطقه Nueva Segovia در شمال به‌طور مکرر بسیاری از قهوه‌های موفق را باکیفیت فوق‌العاده فنجان ارائه می‌دهد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Nicaragua

It has been a tumultuous century for Nicaragua and coffee growing is part of that journey, as it has inevitably gotten caught up in the country’s political and economic events.

Nowadays, though, traceability and high-quality cups are flourishing.

A number of varieties grow very well in Nicaragua’s various regions and produce a range of cup profiles, from rich and full bodies to juicy, fruity, and complex.

The Cup of Excellence has been successful in the country and the Nueva Segovia region in the north repeatedly provides many successful coffees with outstanding cup quality.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

فرآوری و پردازش قهوه – فرآیند عسلی

فرآیند عسلی

کافه اکسسوری – فرآیند عسلی با چندین نام وابسته به منشأ ازجمله “طبیعی پالپ شده” ، “نیمه شسته” و “نیمه لاواستو” انجام می‌شود. فرآیند عسلی تقریباً مستقیماً بین فرآیند شسته شده و طبیعی قرار می‌گیرد و می‌تواند قهوه‌هایی با شیرینی شدید ایجاد کند.

در مرحله اول ، گیلاس‌های رسیده را می‌برند و به ایستگاه‌های شستشو منتقل می‌کنند و آن‌ها را گرفته تا پوست گیلاس را از بین ببرند و لوبیا را در مخاط چسبنده خود محصور می‌کنند. گیلاس را می‌توان با استفاده از اصطکاک که به‌وسیله آن پوست را با مالیدن گیلاس‌ها به هم بین دیسک‌های فلزی یا با زور جایی که می‌توان به‌صورت مکانیکی میزان موسیلاژ خارج‌شده را برداشت ، پالپ می‌کنند. پس‌ازاینکه گیلاس‌ها پالپ شدند ، محصول نهایی یک لوبیا است که در موسیلاژ چسبناک میوه قرار دارد. پوست گیلاس دور ریخته شده اغلب به‌عنوان کمپوست برای محصول پیش رو استفاده می‌شود ، یا خشک می‌شود و به‌عنوان “کاسکارا” استفاده می‌شود که در صورت دم کشیدن ، می‌توانید چای کاسکارا تهیه کنید.

در مرحله فرآیند عسلی ، لوبیای چسبناک بجای تخمیر و شستشو ، بلافاصله روی پاسیوها یا تخت‌های برافراشته خشک می‌شوند. برای جلوگیری از تخمیر لوبیا و تجمع قالب و پوسیدگی ، چرخاندن لوبیای چسبناک به‌طور منظم مهم است و باعث می‌شود جریان هوا خشک شود و حتی خشک شدن آن نیز امکان‌پذیر است. در طی فرایند خشک‌کردن ، موسیلاژ روی لوبیا خشک می‌شود که برخی از قندها را جذب می‌کند و باعث ایجاد طعم کمی عسلی می‌شود. بعد از خشک شدن ، لوبیا ظاهر کمی خال‌دار پیدا می‌کند و قبل از اینکه آسیاب و برای حمل‌ونقل مرتب شود ، در این حالت استراحت می‌کند. قهوه‌های فرآیند عسلی اغلب اسیدیته گردتری نسبت به قهوه‌های شسته شده با شیرینی شدید و احساس دهانی پیچیده دارند.

منبع: north star roast

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.