کافه اکسسوری – تا زمانی که مردم قهوه دم کرده‌اند، در مورد روش قطره‌چکان نیز بحث خواهند کرد. ته صاف یا مخروطی، بهترین اندازه، انتخاب فیلتر مناسب و … متغیرهای زیادی برای در نظر گرفتن وجود دارد.
بااین‌حال، یکی از نکات موردبحث کمتر ماده‌ای است که برای ساخت قطره‌چکان استفاده می‌شود. درحالی‌که بسیاری از مردم تصور می‌کنند این مهم نیست، اما درواقع بر نحوه عصاره گیری قهوه شما تأثیر دارد.
برای اینکه بدانم چگونه مواد قطره‌چکان روی دم آوری شما تأثیر می‌گذارد، با چند متخصص صحبت کردم که در ادامه قسمت دوم آن را می‌خوانید:
تأثیر دما بر روی ثبات
کائو اسپرلینگ باریستا، مربی و مالک مشترک Fora da Lei در سائو پائولو، می‌گوید که گزینه‌های مختلفی از قطره‌چکان‌ها را در کافه خود به مشتریان ارائه می‌دهد.
بااین‌حال، کائو می‌گوید که هدف او سازگاری و «تعادل گرمایی» در میان قطره‌چکان‌ها است. او توضیح می‌دهد که تعادل حرارتی زمانی است که «عناصر سیستم تولیدکننده آب تعامل با یکدیگر را متوقف کرده و استخراج پایدار شود … این همان چیزی است که ما در تولید دستی دم آوری دنبال می‌کنیم».
جاناتان موافق است که عایق حرارتی به پایداری کمک می‌کند. «یک ماده عایق‌بندی بهتر، درجه حرارت شما را از ابتدا تا انتهای دم تثبیت می‌کند.»
«حتی اگر دمای کتری را پایین بیاورید و از قطره‌چکان عایق‌بندی بالا استفاده کنید، ممکن است در مقایسه با آنچه با دمای بالاتر کتری و قطره‌چکان با عایق کم دریافت می‌کنید، مشخصات فنجان متفاوتی داشته باشید.»
تکرار پذیری در دم آوری
Cauã می‌گوید که این امر همچنین نتیجه تکرار شونده را تضمین می‌کند. تکرار دستورالعمل قهوه در یک قطره‌چکان پایدار آسان‌تر است.
فولاد ضدزنگ و مس نیز می‌توانند از قبل گرم شوند، اما چون آن‌ها به‌سرعت گرما را در محیط پخش می‌کنند، باید چند ثانیه قبل از استفاده آن‌ها را گرم کرد.
Cauã می‌گوید: «قطره‌چکان‌های پلاستیکی با تلاش کم دمای پایدارتری را ایجاد می‌کنند. شیشه و سرامیک تقریباً یکسان هستند و برای گرم شدن انرژی بیشتری می‌طلبند. وقتی این اتفاق می‌افتد، من دم را تنظیم می‌کنم و اولین ریختن من در دمای پایین‌تر اتفاق می‌افتد.»
جاناتان اضافه می‌کند که «با تجربه بیشتر» و «کنترل بهتر متغیرها»، او متوجه می‌شود که مواد مختلف یک پروفیل فنجان بسیار متفاوت تولید می‌کنند.
وی می‌افزاید: «بعضی از مواد مانند شیشه یا سرامیک در مقایسه با پلاستیک فنجان ترش و ضعیف‌تری تولید می‌کنند.» این امر به این دلیل است که احتباس کمتر گرما منجر به پایین آمدن درجه حرارت دم می‌شود که اسیدیته را برجسته می‌کند درحالی‌که شیرینی و بدن را کاهش می‌دهد.
کدام ماده خشک‌کن برای شما مناسب است؟
درحالی‌که برخی از مواد قطره‌چکان ممکن است دم‌کرده شما را پایدار نگه‌داشته و میزان استخراج آن را تغییر دهند، اما باید برخی از نگرانی‌های عملی‌تر را نیز به خاطر داشته باشید.
به‌عنوان‌مثال، طول عمر قطره‌چکان شما مهم است. آیا خم شدن، آسیب دیدن یا شکستن آسان است؟ اگر فقط از آن در آشپزخانه خود استفاده می‌کنید، این ممکن است مسئله‌ساز نباشد. اگر قصد سفر با آن را دارید، ممکن است مشکل ایجاد شود.
چقدر مواد در معرض دمای بالا و عوامل شیمیایی هستند؟ آیا به‌مرورزمان اسیدهای باقیمانده قهوه و محصولات تمیزکننده شما را جذب می‌کند؟ قطره‌چکان‌های اکریلیک سبک بوده و از طراحی تمیز برخوردار هستند، به این معنی که می‌توان به‌طور مکرر از آن‌ها استفاده کرد، اما بیشتر در معرض لکه هستند.
هزینه یک عامل کلیدی در انتخاب
سرانجام، البته، هزینه وجود دارد. قطره‌چکان‌های پلی‌پروپیلن و رزین اکریلیک مقرون‌به‌صرفه هستند، اما طول عمر آن‌ها کوتاه‌تر است. سرامیک و مس ماندگاری بیشتری دارند اما هزینه بیشتری دارند.
برای کسانی که کار خود را با ریختن قهوه شروع می‌کنند، قطره‌چکان پلی‌پروپیلن یک گزینه همه‌جانبه است. Cauã می‌گوید: «این بهترین قطره‌چکان مقرون‌به‌صرفه است. این امر به کنترل کمتری از متغیرهای تولیدکننده دم و تداخل کمتری نیاز دارد. در مقایسه با قطره‌چکان سرامیکی برای گرم کردن آن نیازی به استفاده از آب گرم زیاد نیست.»
جاناتان می‌گوید: «در حال حاضر، قطره‌چکان موردعلاقه من (Fellow Stagg X) است. این دارای یک دوجداره عایق خلأ است که به نظر من فنجان‌های شیرین‌تر و آبدارتری تولید می‌کند.»
«یکی دیگر از گزینه‌های خوب، پلاستیک Hario V60 است، به‌خصوص اگر می‌خواهید تجربیات و دستورالعمل‌های خود را از طریق اینترنت دوباره بسازید، زیرا از آن بیشتر استفاده می‌شود.»
نکته آخر ساده است: مواد قطره‌چکان بر دمای دم‌کرده شما تأثیر می‌گذارد که به‌نوبه خود بر استخراج نیز تأثیر می‌گذارد و مشخصات فنجان شما را تغییر می‌دهد.
بااین‌حال، هنگام انتخاب قطره‌چکان باید به یاد داشته باشید که دما فقط یک عامل است. از خود بپرسید آیا می‌خواهید آزمایش کنید، یا آیا چیزی آسان و سازگار می‌خواهید. علاوه بر این، سبک زندگی، سطح مهارت و بودجه شما همه بازی خواهد کرد. به‌عنوان‌مثال قطره‌چکان شیشه برای افرادی که قهوه زیادی را در سفر دم می‌کنند مناسب نیست.
هنگام تصمیم‌گیری برای تهیه مواد، این عوامل را در نظر بگیرید و در آخر، به تکرارپذیری فکر کنید. مواد با جرم حرارتی کم، مانند پلاستیک، به این معنی است که شما می‌توانید همان دم را به‌راحتی تکثیر کنید، درحالی‌که شیشه و سرامیک بیشتر در معرض استخراج کم و تولید یک نوشیدنی اسیدی‌تر است.
منبع: perfect daily grind
تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری
کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.
