کافه اکسسوری – قهوه حاوی بسیاری از ویژگی‌های طعم‌دهنده است و یکی از مطلوب‌ترین عناصر یک فنجان خوب اسیدیته است. اسید acid در قهوه همیشه خوب نیست: به‌عنوان‌مثال، یک عطروطعم سرکه به اسید استیک نسبت داده می‌شود.
بلکه نوع اسیدیته و ساختار آن است که ما به دنبال آن هستیم و می‌توان این تجارب طعم‌دهنده را به اسیدهای خاص درون لوبیا پیوند داد.
و این امر روند بو دادن اسیدهای موجود در دانه‌های قهوه را تغییر می‌دهد، اما ما هنوز به وجود آن‌ها در قهوه سبز برداشت‌شده اعتماد می‌کنیم.
اسید سیتریک به دلیل فرآیند فتوسنتز توسط تمام گیاهان قهوه ساخته می‌شود. اسید فسفریک، تنها در صورت وجود قهوه در خاک گیاه، می‌تواند بخشی از قهوه شود.
بسیاری از قهوه‌های آفریقای شرقی اسیدیته فسفر را نشان می‌دهند که خود را به‌عنوان یک احساس گازدار نشان می‌دهد.
منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna
Phosphoric acid
Coffee contains many flavour attributes and one of the most desirable and sought-after elements of a good cup is acidity.
Acidity in coffee is not always good, however: a vinegary flavour, for example, would be attributed to acetic acid.
It is rather the type and structure of acidity that we are after, and it is possible to link these flavour experiences back to specific acids within the bean.
The roasting process alters acids in the coffee bean, but we still rely on them being present in the harvested green coffee.
Citric acid is made by all coffee plants due to the process of photosynthesis.
Phosphoric acid, however, can become part of the coffee only if it is present in the soil the plant grows in.
Many East African coffees display phosphoric acidity, which presents itself as a sparkling, slightly fizzy sensation.
کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.
