نوشته‌شده در

راه اندازی کیت حجامت Alto کلد برو

کیت حجامت

کافه اکسسوری – شرکت تجهیزات تولید قهوه سرد Alto Cold Brew یک سیستم کیت حجامت را ارائه داده است که برای ساده‌سازی کنترل کیفیت کافی‌شاپ‌ها، رستوران‌ها و سایر کاربران فیلترها و سیستم‌های تولید دم این برند طراحی شده است. این شرکت همچنین مجموعه‌ای از ابزارهای حجامت همراه را راه‌اندازی کرده است.

مات بوشمن، یکی از بنیانگذاران آلتو، در این خصوص می‌گوید که سیستم حجامت از پروتکل‌های حجامت داخلی و راه‌اندازی تجهیزات برای ارزیابی دم آوری سرد از شرکت مستقر در جنوب کالیفرنیا حاصل می‌شود.

بوشمن ادامه می‌دهد: «ما همیشه سعی در جلب‌توجه به جزئیات و مراقبت از محصول نهایی داریم که در قهوه مخصوص دم‌کرده سرد مشاهده می‌کنیم. تیم ما از [مشتریان کافه تجاری ما] و تجربیات خود ما الهام گرفته است، اما همچنین استانداردهای حجامت SCA، کارت‌های رقابت و کارگاه‌های صنعتی را منتشر کرده است.»

قیمت هر کیت حجامت

هر کیت حجامت ۶۰ دلاری شامل یک بسته ۳۵ عددی از پالایه‌های کوچک خانگی آلتو، یک نسخه فیزیکی از راهنمای حجامت آلتو، یک قاشق حجامت، یک کتاب ۳۲ صفحه‌ای از برگه‌های امتیاز و یک مجموعه چهار ظرفی حجامت سرد ۱ لیتری است. این شرکت همچنین به طور جداگانه انکسار سنج و TDS متر خود را به فروش می‌رساند که استفاده از آن را همراه با کیت حجامت پیشنهاد می‌کند.

بوشمن گفت: «کیت و این کنتورهای TDS به‌هیچ‌وجه برای ما پول‌ساز نیستند. ما آن‌ها را اساساً با هزینه به‌عنوان خدماتی به مغازه‌هایی ارائه می‌دهیم که فقط یک کیت کامل را می‌خواهند.»

برگه‌های نمره Alto فضایی را برای آزمایش‌کنندگان فراهم می‌کند تا قهوه‌ها را در مقیاس ۵ امتیازی در ۱۰ حوزه ارزیابی شامل عطر، طعم، طعم و مزه، اسیدیته، تلخی، شیرینی، بادی، بافت، وضوح فنجان و تعادل درجه‌بندی کنند. همچنین فضایی برای در نظر گرفتن مدت‌زمان دم، تنظیم آسیاب، نسبت دم و TDS هر نمونه در نظر گرفته شده است.

علی‌رغم افزایش محبوبیت قهوه سرد دم در دهه گذشته، استانداردها و روش‌های تهیه و ارزیابی به‌طور گسترده‌ای تصویب و تصحیح‌نشده است زیرا در مورد قهوه سبز یا قهوه داغ استفاده شده است.

فرم کیت حجامت دم‌سرد توسط انجمن تخصصی قهوه Arabica Cupping Form اطلاع داده شد، اگرچه SCA در حال حاضر هیچ پروتکل منتشر شده‌ای برای حجامت دم‌سرد ندارد. اخیراً، تودی و بنیاد علمی قهوه با حمایت SCA یک پروژه تحقیقاتی دوساله در مورد قهوه‌های دم‌کرده سرد را آغاز کرده‌اند.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

افزایش کافی‌شاپ پاپ آپ در صنعت قهوه

کافی‌شاپ پاپ آپ

کافه اکسسوری – افتتاح یک کافی‌شاپ می‌تواند گران باشد. در کنار خرید سهام و استخدام کارمندان، باید به جستجوی محل‌های موجود بپردازید که این یک هزینه عمده را به شما تحمیل می‌کند. بااین‌حال، اگر به دنبال راهی برای کاهش هزینه‌های خود هستید – یا حتی ایده یا مارک جدیدی را آزمایش می‌کنید – ممکن است فکر کنید که یک کافی‌شاپ پاپ آپ بهترین گزینه است.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد روند افتتاح یک کافی‌شاپ پاپ آپ، با صاحبان پاپ آپ و اپراتورهایی از سراسر جهان صحبت کردم که در ادامه آن را می‌خوانیم.

یک کافی‌شاپ پاپ آپ چیست؟

یوکیا لیم صاحب کافی‌شاپ Cognoscenti Cafe در لس‌آنجلس، ایالات‌متحده است. او می‌گوید که یک کافی‌شاپ پاپ «اصطلاحی ساده برای یک مجموعه موقت است که در زیر رادار فعالیت می‌کند» و آن را «یک رویکرد چریکی برای خدمت به مردم بدون تبلیغات معمولی و علائم معمولی» توصیف می‌کند.

به عبارت ساده: کافی‌شاپ پاپ آپی در یک فضای موقت، معمولاً برای مدت‌زمانی محدود باز می‌شود. لزوماً نباید غرفه یا کیوسک باشد. می‌تواند در یک فروشگاه معمولی، یک گالری بلااستفاده یا فضای رویداد یا حتی در یک کامیون یا اتوبوس باشد که بین مکان‌ها حرکت می‌کند.

افتتاح یک کافی‌شاپ پاپ آپ به صاحبان مشاغل این امکان را می‌دهد که قهوه را بدون نگرانی از هزینه‌های بلندمدت مانند اجاره‌های مکان‌های تجاری به فروش برسانند. این به آن‌ها اجازه می‌دهد تا یک بازار را آزمایش کنند و علاقه کافی برای قهوه خود نشان دهند.

درحالی‌که مفهوم فروشگاه پاپ آپ به‌هیچ‌وجه جدید نیست، اما طی سال‌های اخیر محبوبیت ویژه‌ای در بخش قهوه کسب کرده است.

انعطاف‌پذیری و COVID-19

در طول همه‌گیری بیماری Covid-19، تعدادی از کافی‌شاپ‌ها متوجه شده‌اند که کافی‌شاپ پاپ آپ یک جایگزین قابل‌انعطاف و مناسب برای یک فروشگاه ثابت است. ازآنجاکه خرده‌فروشان در سراسر جهان به دلیل مقررات دولت و کاهش تقاضا، درهای خود را می‌بندند، انعطاف‌پذیری و سرعت در اولویت قرار می‌گیرد.

مدل پاپ آپ اجازه می‌دهد تا کافی‌شاپ‌ها بدون تحمل هزینه و تعهد کامل برای داشتن یک مکان دائمی در یک وضعیت اقتصادی دشوار فعالیت کنند. اجاره‌نامه‌های کوتاه‌مدت همچنین به صاحبان املاک اجازه می‌دهد تا برخی از خسارات خود را در یک بازار املاک دشوار جبران یا پوشش دهند. برخی از کافی‌شاپ‌های پاپ آپ حتی در هفته‌های اخیر شاهد افزایش فروش بوده‌اند و سهم بازار کافی‌شاپ‌هایی را که درهای خود را بسته‌اند، به دست آورده‌اند.

هزینه افتتاح یک فروشگاه پاپ آپ از هرنوع واضح است که از منطقه‌ای به منطقه دیگر متفاوت است. بااین‌حال، Storefront تأمین‌کننده فضای کوتاه‌مدت می‌گوید: «مشتریانی که برای باز کردن یک پاپ آپ ۸۰٪ کمتر از آنچه برای یک فروشگاه سنتی پرداخت می‌کنند، پرداخت می‌کنند.» به گفته آن‌ها، این منجر به رشد سریع‌تر و فروش بیشتر می‌شود.

چهره‌های مخالف پاپ آپ

درحالی‌که بعضی چیزها در یک کافی‌شاپ پاپ آپ ساده‌تر می‌شوند، بعضی دیگر پیچیده‌تر هستند. برای مبتدیان، منویی که می‌توانید ارائه دهید محدود خواهد بود، زیرا فضا، امکانات، کارمندان یا زمان کافی برای انجام ده‌ها سفارش مختلف ندارید.

در کافی‌شاپ پاپ آپ ازنظر تقاضا با عملکرد یک کامیون مواد غذایی کاملاً متفاوت است. بیشتر اوقات صبح درحالی‌که مردم به‌طور سنتی قهوه بیشتری می‌نوشند می‌بایست بیشتر سرویس دهند و منوی محدود با گزینه‌های غذایی کمتر به این معنی است که مشتریان احتمالاً بعدازظهر کمتر از این نوع کافی‌شاپ‌ها بازدید می‌کنند و مصرف قهوه به‌طورکلی کاهش می‌یابد.

نکاتی برای شروع کافی‌شاپ پاپ آپ

چه فروشگاه شما پاپ آپ باشد یا در یک مکان ثابت، کیفیت محصول مهم‌ترین چیز است. وقتی محصول خوبی را ارائه می‌دهید، مردم به شما اعتماد می‌کنند و هرروز که باز می‌شوید، به شما رجوع می‌کنند.

ایجاد – و چسباندن به – یک لیست کوچک از نوشیدنی‌های محبوب نیز موفقیت شما را بهبود می‌بخشد – همان‌طور که باعث اضافه کردن غذا به منوی شما می‌شود.

حتماً در رسانه‌های اجتماعی خود سرمایه‌گذاری کنید. محتوای رسانه‌ای باکیفیت خوب افراد بیشتری را ترغیب می‌کند تا از کافی‌شاپ پاپ آپ بازدید کنند. علاوه بر این، اگر مکان‌ها را تغییر دهید، این ساده‌ترین روش برای آگاهی مشتریان از مکانی است که به آنجا می‌روید.

کافی‌شاپ‌های پاپ آپ به صاحبان مشاغل روشی انعطاف‌پذیر و مقرون‌به‌صرفه برای دستیابی به مشتریان بدون تعهد به اجاره بلندمدت ارائه می‌دهند. برای کارآفرینان جوان، این یک راه عالی برای گذراندن مراحل اولیه ضمن پایین نگه‌داشتن هزینه‌ها است.

بااین‌حال، باوجود مزایای مدل پاپ آپ، نباید به‌عنوان یک جایگزین آسان و نه تضمین‌کننده موفقیت مورد بررسی قرار گیرد؛ مانند هر کافی‌شاپی، یک پاپ آپ نیز برای موفقیت، به قهوه باکیفیت، کارکنان دارای مهارت و برنامه‌ریزی زیادی نیاز دارد.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: بلومانتین جامائیکا Jamaican Blue Mountain

Jamaican Blue Mountain

کافه اکسسوری – ازنظر تاریخی، بلومانتین جامائیکا Jamaican Blue Mountain مترادف با قهوه گران‌قیمت و لذیذ است.

اخیراً، این نوع قهوه درحال‌توسعه شهرت جدیدی به‌عنوان یک قهوه گران‌قیمت است که نشان می‌دهد اغلب بازاریابی خوب از کیفیت فنجان ارزش بیشتری دارد.

این قهوه جامائیکایی زمانی شهرت خود را به دست آورد که تهیه قهوه فرآوری شده سخت‌تر بود، اما امروزه به‌راحتی نمی‌تواند با بهترین قهوه‌ها رقابت کند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Jamaican Blue Mountain

Historically, Blue Mountain is synonymous with expensive, gourmet coffee.

More recently, it is developing a new reputation as an overpriced coffee that showcases how good marketing is often more valuable than cup quality.

This Jamaican coffee gained its reputation back when well-processed coffee was harder to come by, but nowadays it simply cannot compete with the best coffee.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

تقویت قهوه در دم‌آوری فرنچ پرس

دم‌آوری فرنچ پرس

کافه اکسسوری – طرفداران قهوه فرنچ پرس آن را دوست دارند زیرا این روش دم‌آوری همه طعم‌های غنی و عطرهای شگفت‌انگیز را در خود بروز می‌دهد. چه اتفاقی می‌افتد اگر به شما بگوییم که می‌توانید با زحمت بسیار کمتری به نتایج بسیار زیادی در دم‌آوری فرنچ پرس برسید؟ در این مقاله ما نکات مفیدی را از دستورالعمل‌های دوستداران فرنچ پرس جمع‌آوری کرده‌ایم که به شما در دم‌آوری قهوه به این روش کمک خواهد کرد.

  1. از قهوه باکیفیت استفاده کنید

اگرچه روش فرنچ پرس به حفظ طعم قهوه شما کمک می‌کند، اما مارک‌های تجاری از قبل طعم قهوه خود را تااندازه‌ای از دست داده است. قهوه با کیفیت در دسته‌های کوچک‌تر تولید می‌شود و ماه‌ها در یک فروشگاه مواد غذایی در قفسه نمی‌مانند.

  1. قهوه خود را آسیاب کنید

همیشه قهوه خود را تازه نگه دارید. دانه قهوه طعم آن را طولانی‌تر نگه می‌دارد. دلیل این امر این است که به‌محض خرد کردن دانه‌های قهوه، روغن‌های قهوه شروع به تبخیر می‌کنند و باعث می‌شوند قهوه طعم خود را از دست بدهد. وقتی دانه قهوه را کامل نگه دارید تا به آن‌ها احتیاج پیدا کنید، آن روغن‌ها را حفظ می‌کنید.

  1. فرنچ پرس خود را از قبل گرم کنید

تنها منبع گرمای فرنچ پرس، آب گرمی است که درون آن ریخته‌اید. گرمای زیادی از آب توسط ظرف فرنچ پرس جذب می‌شود و نه آنکه تولید شود. ابتدا با پیش گرم کردن فرنچ پرس، گرمای بیشتری به‌جای آن مستقیماً وارد نوشیدنی می‌شوند.

  1. لیوان خود را از قبل گرم کنید

مانند فرنچ پرس، لیوان که قهوه خود را درون آن می‌ریزید، گرمای دم‌کرده را نیز می‌کشد. قبل از ریختن قهوه، در فنجان خود آب گرم بریزید تا گرم شود. سپس آب را دور بریزید، قهوه خود را درون فنجان ریخته و از نوشیدنی گرم خود لذت ببرید.

  1. اجازه دهید آب از دمای جوش پایین‌تر بیاید

اگر آب جوش به فرنچ پرس اضافه کنید، خطر بیش‌ازحد استخراج روغن‌های قهوه‌های آسیاب شده را دارید. این امر باعث طعم تلخ و هراسناک می‌شود. صبر کنید تا آب قبل از دم کردن از دمای جوش پایین‌تر بیاید.

  1. از درجه آسیاب درشت متوسط ​​برای دم‌آوری استفاده کنید

هنگامی‌که اسپرسو درست می‌کنید، می‌خواهید یک از یک آسیاب ریز استفاده کنید، اما برعکس با فرنچ پرس قهوه درشت متوسط استفاده می‌شود. یک قهوه درشت به معنای خرد شدن کمتر قهوه در فنجان شماست. بااین‌حال، به دلیل اینکه در فرنچ پرس آسیاب‌های درون آب غوطه‌ور هستند، تأثیر چندانی در قهوه شما ندارد.

  1. از فیلترهای کافی استفاده کنید

استفاده از فیلترهای کافی نیز به کاهش رسوبات قهوه کمک خواهد کرد. هرچه از فیلترهای بیشتری استفاده شود، کمتر رسوبات قهوه در نوشیدنی شما قرار می‌گیرد.

  1. کمی قهوه اضافی برای دم‌آوری فرنچ پرس دم کنید

دم کردن کمی قهوه اضافی روش دیگری برای کاهش رسوبات قهوه‌ای است که در نوشیدنی شما به وجود می‌آید. نصف فنجان را بیشتر از آنچه برای نوشیدن برنامه‌ریزی کرده‌اید دم کنید. رسوب‌ها با مقدار اضافی باقی می‌مانند و شما یک نوشیدنی تمیز دریافت می‌کنید.

  1. کمی آب اضافه کنید

اضافه کردن یک چهارم فنجان آب بیشتر، آب جذب‌شده در آسیاب‌های قهوه را جبران می‌کند. اضافه کردن کمی آب بیشتر به کاهش رسوبات در قهوه کمک می‌کند درحالی‌که هنوز مقدار کافی قهوه در فنجان به شما می‌دهد.

  1. از یک تایمر استفاده کنید

زمان تولید دم خود را تقریبی نکنید. از تایمر استفاده کنید تا اطمینان حاصل کنید که قهوه شما با استخراج بیش‌ازحد تلخ نمی‌شود. قانون استاندارد چهار دقیقه است، اما تا زمان رسیدن طعم موردنظر خود، زمان کوتاه‌تر یا طولانی‌تری را امتحان کنید. استفاده از یک زمان دم کردن مداوم به ماندگاری طعم کمک می‌کند.

  1. قهوه خود را به ظرف دیگری منتقل کنید

اگر قصد ندارید یک بار قهوه دم‌آوری شده را بنوشید، قهوه خود را فوراً به ظرف دیگری منتقل کنید. انتقال قهوه بلافاصله باعث جلوگیری از ادامه دم‌آوری آن می‌شود. اگر قهوه خود را در فرنچ پرس بگذارید، تداوم دم‌آوری آن را تلخ می‌کند.

  1. فرنچ پرس خود را کاملاً تمیز کنید

کل فرنچ پرس خود را با آب صابون داغ تمیز کرده و خوب بشویید، سپس بگذارید خشک شود. بعد از هر پنج تا هفت بار استفاده از فرنچ پرس آن را در آب داغ مخلوط با نصف فنجان سرکه سفید مقطر آغشته می‌کند. بگذارید کل دستگاه ۱۵ دقیقه خیس شود و سپس بشویید.

  1. از یک مقیاس استفاده کنید

انواع مختلف دانه‌های قهوه تراکم متفاوتی دارند. با توجه به چگالی‌های مختلف، گاهی اوقات می‌تواند اندازه‌گیری حجم قهوه را برای یک قاشق قهوه دچار اختلال کند. مقیاس وزن این امکان را به شما می‌دهد تا مطمئن شوید که هر بار از همان مقدار قهوه استفاده می‌کنید.

  1. یک دستگاه آسیاب خوب بخرید

ازآنجایی‌که دانه قهوه، شیرین‌تر است و طعم پر جنب‌وجوش تری نسبت به قهوه از پیش آسیاب شده دارد، ایده خوبی است برای تهیه یک آسیاب که قهوه را به مقدار و درشتی که می‌خواهید آسیاب کنید. یک آسیاب خوب گزینه‌های مختلفی را برای شما فراهم می‌کند تا بتوانید سلیقه خود را انتخاب کنید.

  1. از آب با کیفیت استفاده کنید

شیر آب معمولاً حاوی مواد شیمیایی رسوبی و تصفیه آب است که می‌تواند بر طعم قهوه‌ای که شما تأثیر بگذارد. استفاده از آب بطری یا آب مقطر باعث طعم قهوه‌ای خالص‌تر می‌شود زیرا آب در حال افزودن عطروطعم خاص خود به نوشیدنی نیست.

  1. از قهوه کافی استفاده کنید

هنگامی‌که از فرنچ پرس استفاده می‌کنید، حتماً اطمینان حاصل کنید که از نسبت قهوه به آب صحیح استفاده می‌کنید. وقتی از آب و قهوه کافی استفاده نمی‌کنید، طعم دچار اختلال می‌شود. نسبت خوب برای شروع، نصف اونس قهوه در هر ۲۵۰ گرم آب است.

  1. از آب گرم استفاده کنید، اما جوشان باشد

آب بسیار گرم یا سرد به استخراج بیش‌ازحد یا عدم استخراج طعم‌ها منجر می‌شود و قهوه شما خیلی تلخ یا خیلی ضعیف خواهد بود. برای بررسی دمای آب از یک دماسنج استفاده کنید. ۱۹۵-۲۰۵ فارنهایت بهترین نتیجه را به شما می‌دهد.

  1. از ریختن آب دومرحله‌ای استفاده کنید

در ابتدا با اضافه کردن مقدار کمی آب تا جایی که تمام سطح قهوه آسیاب شده را فرا بگیرد این امکان را می‌دهید تا دی‌اکسید کربن از قهوه خارج شود و بعد از این ۳۰ ثانیه باقی آب را به قهوه اضافه کنید در غیر این ثورت وجود دی‌اکسید کربن بر روی طعم قهوه شما تأثیر می‌گذارد.

  1. در آخر هم بزنید دم کنید

شما هرگز نباید محلول دم‌آوری را هم بزنید تا تمام چرخه تولید آن تمام شود. مخلوط کردن آن قبل از دم‌آوری، روند استخراج را مختل می‌کند. وقتی آن را هم بزنید، آسیاب‌ها در آب فرو می‌روند و این روند استخراج را کند می‌کند.

  1. مطمئن شوید که قبل از غوطه‌ور شدن قهوه‌ها زیر فیلتر هستند

اطمینان حاصل کنید که فرنچ پرس شما از رسوب قهوه باقیمانده از آخرین دم‌آوری که باعث تغییر در طعم قهوه می‌شود، عاری باشد. قهوه را با دقت در فرنچ پرس بریزید تا هیچ قهوه‌ای از طرفین نریزد تا آسیاب‌ها قبل از غوطه‌ور شدن در زیر صافی نگه داشته شوند.

  1. از یک فیلتر مخصوص کاغذی استفاده کنید

استفاده از فیلتر کاغذی مخروطی به برجسته‌تر کردن طعم‌های خاص در قهوه کمک می‌کند. بسیاری از افراد فیلتر مخروط HarioV60 را توصیه می‌کنند، اما موارد مختلفی را برای نتایج دلخواه خود امتحان کنید. قهوه خود را طبق معمول دم کنید و سپس آن را از طریق فیلتر کاغذ بریزید تا عطروطعم غنی و بدون رسوب داشته باشد.

  1. اگر از درجه آسیاب ریزتر استفاده می‌کنید، مدت زمان دم‌آوری را کوتاه‌تر کنید

هرچه آسیاب ریزتر شود، قهوه هنگام دم کردن قوی‌تر خواهد شد. اکثر کارشناسان قهوه استفاده از آسیاب درشت را برای فرنچ پرس توصیه می‌کنند. اگر می‌خواهید از یک آسیاب ریز استفاده کنید، زمان استخراج را مطابق آن کوتاه کنید تا از استخراج اضافی و درنتیجه قهوه تلخ جلوگیری شود.

نتیجه‌گیری

بسیاری از علاقه‌مندان به قهوه، استفاده از فرنچ پرس را به‌عنوان بهترین روش دم‌آوری قهوه به رسمیت می‌شناسند، زیرا بیشتر طعم‌های طبیعی قهوه را حفظ می‌کند. بااین‌حال، درحالی‌که یک فرنچ پرس قهوه خوبی ایجاد می‌کند، استفاده از نکات فرنچ پرس که گفته شد، سطح این تجربه را از عالی به شگفت‌انگیز می‌برد.

منبع: home grounds

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

رونمایی لامارزوکو از اسپرسو ساز GB5 جدید

لامارزوکو

کافه اکسسوری – لامارزوکو (La Marzocco) نسل بعدی اسپرسو ساز کلاسیک GB5 را معرفی می‌کند.

غول دستگاه اسپرسو ساز ایتالیایی لامارزوکو با ارتقای فناوری، نسل بعدی دستگاه اسپرسو تجاری GB5 را معرفی کرد.

درحالی‌که از پیشرفت‌های فن‌آوری ساخته‌شده از زمان عرضه مدل در سال ۲۰۰۵ برخوردار است، GB5 جدید La Marzocco X و GB5 S همچنین ویژگی‌هایی را معرفی می‌کند که هنوز در سایر دستگاه‌های LM وجود ندارد.

یکی از این ویژگی‌های جدید سنسوری است که رسانایی و سختی آب ورودی به دستگاه را اندازه‌گیری می‌کند. داده‌های رسانایی / PPM در مورد آب ورودی در صفحه روبه‌رو باریستای دستگاه نمایش داده می‌شود و به کاربران اجازه می‌دهد عملکرد سیستم فیلتراسیون آب خود را بدون نیاز به تجهیزات خارجی اندازه‌گیری کنند.

ماشین‌های جدید همچنین اولین ماشین‌های تجاری لامارزوکو مجهز به سخت‌افزار اتصال به اینترنت هستند. این شرکت می‌گوید که این ویژگی‌های اضافی را در آینده نزدیک فعال می‌کند.

افزودن فابلیت های جدید لامارزوکو

با حفظ زیبایی اساسی GB5 – که خطوط منحنی و قاب گرد آن کاملاً متفاوت است، مدل‌های مدرن La Marzocco Linea – GB5 S و GB5 X قابلیت‌های مختلفی را در زیر کاپوت ارائه می‌دهند.

اسکات گوگیلمینو، مدیر محصولات جهانی لامارزوکو در این خصوص می‌گوید: «ما GB5 را به‌عنوان این قطعه بیانیه زیبا که طراحی دستگاه اسپرسو کلاسیک بود، دیدیم. ما می‌خواستیم بتوانیم چیزی را ارائه دهیم که در مقایسه با PB کلاسیک‌تر باشد. [و بااین‌وجود] PB در ارزش شما بسیار ارزشمند است، ما می‌خواستیم [GB5] را به‌روز کنیم تا بتوانیم دستگاه ارزشمند دیگری ارائه دهیم که قهوه بسیار خوب را به‌طور مداوم و راحت ارائه دهد.»

GB5 S، با یک دیگ بخار منفرد مشترک در همه گروپ ها، نسخه استاندارد دستگاه است که دارای جزئیات قرمز، سنسور آب هوشمند و سخت‌افزار Wifi است که برای گسترش ویژگی‌های آینده تعبیه شده است.

GB5 X نسخه کاملاً بارگیری شده‌ای است که علاوه بر این مجهز به: دیگ‌های بخار مستقل برای هر گروپ است. سیستم پایداری حرارتی لامارزوکو که قبل از رسیدن به دیگ‌های بخارآب تازه را گرم می‌کند. ویژگی‌های قابل تنظیم شیر آب گرم؛ میله‌های بخار LM’s Pro Touch؛ و الکترونیک ولتاژ پایین را داراست.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

مقایسه ای میان هاریو V60 و موج کالیته

هاریو V60

کافه اکسسوری – هاریو V60 یا موج کالیته ؟ این احتمالاً بزرگ‌ترین سؤال در بین روش‌های نوین دم‌آوری در حال افزایش است. در زندگی واقعی می‌توانید یک سگ یا یک گربه داشته باشد. در دنیای قهوه، جایی که شما طرفدار مخروط‌های مخروطی و یا کف صاف هستید، همانند زندگی واقعی و انتخاب سگ یا گربه است و این تنها به ذائقه شخصی شما بر می‌گردد.

امروز، ما می‌خواهیم یک بررسی و مقایسه بین دو روش محبوب و معروف قطره‌چکان را انجام دهیم و جوانب مثبت و منفی هرکدام را بررسی می‌کنیم.

هاریو V60 و موج کالیته: تاریخچه

هاریو V60 برای نخستین بار در ژاپن معرفی شد، اما در غرب تا حدود سال ۲۰۱۰ محبوبیتی پیدا نکرد.

هر زمان که یک محصول محبوب شود، همیشه یک رقیب وجود خواهد داشت. این رقبا غالباً همان کارهایی را انجام می‌دهند اما دارای ویژگی‌های بهبود یافته و ابتکاری هستند؛ بنابراین، این‌گونه است که موج کالیته وارد صحنه شد. اندکی پس‌ازآنکه هاریو V60 موردتوجه بسیاری قرار گرفت، خصوصاً در میان حرفه‌ای‌های قهوه، موردتوجه قرار گرفت.

به دلایلی، هاریو به خاطر کمی بدخلق بودن و غیرقابل‌پیش‌بینی بودن شهرت پیدا کرد و شما نمی‌توانید مطمئن باشید که هر بار همان قهوه را می‌خورید. درحالی‌که موج کالیته به‌عنوان یک روش ثابت و مداوم برای دم کردن قهوه شناخته می‌شود.

تفاوت‌های کلیدی

چند تفاوت اساسی بین هاریو V60 و موج کالیته وجود دارد:

چاه خروجی

هاریو V60 دارای یک سوراخ بزرگ است که عصاره قهوه از آن عبور کند، درحالی‌که موج کالیته دارای سه سوراخ کوچک‌تر است که سرعت جریان را محدود می‌کند.

شکل: مخروط در مقابل تخت کف

هاریو V60 دارای زاویه ۶۰ درجه است و از نوع مخروطی است. شما می‌توانید تصور کنید که قهوه در پایین چکه بیش‌ازحد استخراج می‌شود.

موج کالیته دارای یک کف صاف است. برخی از علاقه‌مندان قهوه فکر می‌کنند که کف صاف باعث می‌شود که عصاره‌گیری در مقایسه با دستگاه‌های مخروطی شکل سازگارتر باشد زیرا هیچ بخشی از قهوه برای مدت طولانی در تماس با آب نیست.

فیلترها

من عاشق فیلترهای مخروطی هاریو V60 هستم. متأسفانه، هاریو حتی فیلترهای خوبی ایجاد نمی‌کند. آن‌ها قبلاً فیلترهای بسیار خوبی تولید می‌کردند، اما پس‌ازآن کارخانه را تغییر دادند و از آن زمان تاکنون به کیفیت سابق باز نگشت.

موج کالیته دارای فیلترهای موج شکل است و نام خود را ازاینجا گرفت زیرا فیلترها مانند موج شکل می‌گیرند. شکل موج به فشار بستر دم‌آوری و آب به دور از کناره‌های چکه کمک خواهد کرد و درواقع به حفظ حرارتی بستر دم می‌تواند کمک کند. نکته‌ای که باید در نظر داشته باشید این است که پیدا کردن فیلترهای موج کالیته کمی سخت‌تر است. بسیاری از مارک‌ها این نوع را تولید نمی‌کنند.

آیا کالیته بیشتر مقاومت می‌کند؟

میزان جریان در مدل‌های مختلف موج کالیته بسیار متفاوت است. به‌عنوان‌مثال، شیشه و نسخه سرامیکی بسیار سریعتر از نسخه فولادی است و نسخه از جنس استنلس استیل احتمالاً مشهورترین موج کالیته است.

یکی دیگر از انتقادهای رایج در مورد موج کالیته این است که فیلترها تمایل دارند که سوراخ‌های تخلیه را مسدود کنند و بریدگی‌های موجود در پایین نسخه از جنس استنلس استیل کار مثبتی در دور کردن فیلتر از سوراخ‌ها انجام نمی‌دهد.

نسخه سرامیکی موج کالیته دارای برآمدگی‌های بسیار برجسته‌تری است و همین مورد در مورد نسخه شیشه‌ای نیز صادق است و دارای طراحی متفاوتی است، اما کار بهتری برای دور نگه‌داشتن فیلتر از پایین انجام می‌دهد. با نسخه فولاد ضدزنگ، کشیدن فیلتر بسیار آسان است و پس از مسدود کردن یکی از سوراخ‌های تخلیه، بازی را به‌طور کامل تغییر می‌دهد.

نکته:

یک ترفند خوب که من استفاده کرده‌ام اضافه کردن صفحه پراکندگی از سازنده اسپرسو Flair Pro به پایین مخروط است

که کمک می‌کند تا آن را بیشتر سازگار کنید.

این فیلتر را بلند کرده و از مشکل گرفتگی جلوگیری می‌کند و نسبتاً ارزان است.

کدام یک از این دو بیشتر سازگار است: موج کالیته یا هاریو V60؟

هر دوی این دستگاه‌ها می‌توانند یک قهوه مناسب تهیه کنند، اما از نظر طعم کمی متفاوت هستند. حداقل با Hario V60 – می‌دانید چه انتظاری دارید و می‌خواهید آن را به دست آورید. اگر سرامیک، پلاستیک یا یکی از نسخه‌های فلزی موج کالیته را انتخاب کنید، تفاوت آن با هاریو V60 زیاد نخواهد بود.

نتیجه‌گیری: کدامیک باید خریداری کنیم؟

من فکر می‌کنم مبتدیان می‌بایست از هاریو V60 استفاده کنند. با هاریو V60، طعم بیشتری به دست می‌آورید، کمی اسیدیته ای تیز و برخی از بافت‌های جالب و حتی اگر بهترین آسیاب را ندارید، یا تکنیک شما بهترین نیست، می‌توانید نتایج بسیار خوشمزه و جالبی کسب کنید.

بااین‌وجود، شما اگر تمایل دارید که با وضوح بیشتر، شفافیت و ظرافت بیشتری فنجان‌های یکنواخت‌تری به دست آورید، استفاده از موج کالیته توصیه می‌شود.

هنگامی‌که کمی درباره قهوه، دانه‌های مختلف و سبک‌های دمیدن تجربه کسب کردید، می‌توانید دستگاه خود را به موج کالیته ارتقا دهید.

منبع: coffee chronicler

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: ایتالیا Italy

Italy

کافه اکسسوری – ایتالیا Italy خانه اسپرسو است و می‌تواند ادعا کند که فرهنگ قهوه را بیش از هر کشور دیگری از این کشور صادرشده است.

بسیاری از بیلبوردها یا کمپین‌های بازاریابی به این میراث اشاره کرده‌اند و بدون شک این کشور یک برند جهانی گسترده را نشان می‌دهد.

Instituto Internationale Assaggiatori Caffè (IIAC)، مستقر در برشیا، موسسه‌ای است که اسپرسو را نوشیدنی با رنگ کرم و رایحه‌های خاص تعریف می‌کند.

علیرغم این، سبک‌های قهوه در سراسر کشور متفاوت است، با یک اسپرسوی ناپولیتی که از روبوستا بیشتر استفاده می‌شود و کوتاه‌تر و داغ‌تر از اسپرسوی طولانی‌تر و با هدایت عربیکای شمالی ایتالیا است.

منصفانه است که بگوییم فرهنگ نوشیدن قهوه ایتالیایی پیچیده است، اما قهوه تمایل بیشتری به کالایی شدن دارد و قهوه ویژه هنوز به‌ندرت نمایان می‌شود.

کمپانی‌های اسپرسوساز در سراسر جهان ظاهر شده‌اند، اما ایتالیا هنوز مرکز تولید دستگاه‌های اسپرسو است، حتی اگر بازار نسخه‌های پیشرفته گرایش دیگری داشته باشد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Italy

The Mediterranean nation of Italy is the home of espresso and can lay claim to a coffee culture that has been exported more than any other.

Many a billboard or marketing campaign has made reference to this heritage, and the country undoubtedly represents a broad global brand.

The Instituto Internationale Assaggiatori Caffè (IIAC), based in Brescia, is an institution that defines espresso down to the colour of the crema and specific flavour notes.

Despite this, coffee styles vary throughout the country, with a Neapolitan espresso being more Robusta laden and served shorter and hotter than the longer, more Arabica-driven espresso of northern Italy.

It is fair to say that Italian coffee-drinking culture is sophisticated, but the coffee itself tends to be more commoditized and speciality coffee is still rarely represented.

Espresso machine companies have popped up around the world, but Italy is still the heartland of espresso machine production, even if the market for the top-end versions tends to be elsewhere.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

ارتباط بین قهوه کانفورا و قهوه روبوستا

قهوه کانفورا

کافه اکسسوری – برای اکثر افراد در صنعت قهوه، قهوه کانفورا و روبوستا به‌عنوان یک قهوه فرومایه تلقی می‌شود. اعتقاد عمومی این است که دانه قهوه روبوستا یک فنجان قهوه بدتر با مشخصات طعم کمتری تولید می‌کند. این محصول برای کشاورزان ارزان‌تر و سرشار از کافئین و در برابر خشکسالی و بیماری مقاوم است. درنتیجه، روبوستا به‌عنوان یک قهوه «پرکننده» مورداستفاده قرار می‌گیرد که در ترکیب‌ها و قهوه فوری مورداستفاده قرار می‌گیرد.

اگرچه این تصور کاملاً نادرست نیست، اما تصورات غلط زیادی درباره روبوستا وجود دارد. یکی از بزرگترین آن‌ها این است که روبوستا از نظر فنی به‌هیچ‌وجه گونه مختلف قهوه نیست، بلکه در عوض یکی از پرمصرف‌ترین گونه‌های گیاه کانفورا است.

در این مقاله به بررسی این موضوع می‌پردازیم که کانفورا چیست، چه تفاوت‌هایی بین قهوه کونیلون و روبوستا وجود دارد و چگونه کانفورا می‌تواند در آینده تکامل یابد.

قهوه کانفورا چیست؟

طبق اعلام سازمان بین‌المللی قهوه (ICO) کانفورا تقریباً ۳۵٪ از کل تولید قهوه جهان را تشکیل می‌دهد. فقط در قرن نوزدهم، تقریباً ۳۰۰ سال پس از ترکیب گیاهان عربیکا، در خارج از آفریقا کشت داده شد. درنتیجه، در مورد تاریخچه، پیشینه گیاه‌شناسی، گونه‌ها و ارقام آن در مقایسه با عربیکا اطلاعات کمی وجود دارد.

ویتنام بزرگترین تولیدکننده کانفورا در جهان است و پس‌ازآن برزیل قرار دارد. مکزیک تنها کشور آمریکای لاتین است که روبوستا را با میزان قابل‌توجهی تولید می‌کند.

در مقایسه با گیاهان عربیکا، کانفورا به‌طورکلی سخت‌تر، پربازده‌تر است و گیلاس‌های آن در رسیدن یکنواخت‌تر است. ازنظر طبیعی کانفورا کافئین بالاتری دارد و باعث می‌شود در برابر آفات مقاوم‌تر باشد. درحالی‌که در دماهای بالا و یا آب‌وهوای گرمسیری در ارتفاع پایین‌تر رشد می‌کنند و گیاهان کانفورا در ارتفاعات به‌اندازه ۱۰۰ متر از سطح دریا قابل‌کشت هستند. آن‌ها همچنین در برابر درجه حرارت‌های بالاتر که به‌طورمعمول مانع از رشد گیاهان عربیکا می‌شوند، مقاوم هستند.

به‌طورکلی، بزرگترین خریداران کانفورا/روبوستا در جهان تولیدکنندگان عمده هستند. آن‌ها از آن در انواع محصولات کافئین دار، ازجمله کپسول، مخلوط و نوشیدنی‌های انرژی‌زا استفاده می‌کنند.

امروزه تقاضا برای روبوستا نیز در حال افزایش است. ICO گزارش می‌دهد که در ۱۲ ماه منتهی به ماه مه ۲۰۲۰، صادرات عربیکا کاهش‌یافته است، درحالی‌که صادرات روبوستا روند افزایشی داشته است.

تفاوت بین روبوستا و کونیلون چیست؟

روبوستا و کونیلون گونه‌های گیاه‌شناسی خواهر (زیرگونه) گونه‌های قهوه کانفورا هستند که دارای بسیاری از صفات‌ این قهوه هستند. بااین‌حال، هر دو آن‌ها به‌طورکلی به‌عنوان «روبوستا» به بازار عرضه می‌شوند، زیرا این تنوع در سراسر جهان محبوبیت بیشتری دارد.

روبوستا از درختان کانفورا در کشورهای آفریقای مرکزی مانند ساحل‌عاج و گینه سرچشمه می‌گیرد و دانشمندان از آن به‌عنوان «خط گینه» یاد می‌کنند. بااین‌حال، کونیلون از کشورهای آفریقای غربی مانند جمهوری دموکراتیک کنگو و کامرون آمده و از آن به‌عنوان «خط کنگو» یاد می‌شود. هر دو خانواده خود را از گونه‌های وحشی یا زراعی دارند اما اکثر آن‌ها در آزمایشگاه‌ها ایجاد شده‌اند.

کونیلون ها به اندازه از نظر قد رشد نمی‌کنند و سایبان بزرگ‌تری نسبت به روبوستا دارند و همچنین زودتر بالغ می‌شوند. این گیاهان دارای برگ‌های کوچک‌تر هستند و در برابر خشکسالی مقاوم‌ترند. بااین‌وجود، روبوستا در برابر آفات و بیماری‌ها مقاوم‌تر است. کونیلون همچنین ازلحاظ ژنتیکی دارای تنوع ژنتیکی بیشتری نسبت به روبوستا است، به این معنی که گونه‌های جدید و قدیمی می‌توانند بدون هیچ مشکلی در کنار هم رشد کنند.

غالباً، هر دو گونه با هم کشت می‌شوند. برخی از تولیدکنندگان حتی ترکیبی از این دو گونه را پرورش می‌دهند که مزایای هر دو را دارد. به‌عنوان‌مثال، در برزیل، برخی از کشاورزان انواع مختلفی از محصول را کاشت می‌کنند که در زمان‌های مختلف بالغ می‌شوند. این به آن‌ها امکان می‌دهد تا به‌طور مؤثری برای تعدادی محصول متوالی کاشت کنند.

کانفورا هیبرید

گیاهان کانفورا را می‌توان به‌راحتی با انواع دیگر از همان گروه گیاهان ژنتیکی ترکیب کرد تا هیبریدهای جدید ایجاد شود. بااین‌حال، برخلاف عربیکا، ارقام و هیبریدهای منحصربه‌فرد کانفورا شناخته‌شده یا مورد جستجو نیستند، زیرا در مورد ویژگی‌های خاص طعم گیاه بسیار شناخته شده است.

یکی از چالش‌های هیبریدها و ارقام کانفورا این است که «گونه کانفورا دارای لقاح باز است»، به این معنی که «هیچ خط خالصی مانند پرونده عربیکا وجود ندارد و این امر ردیابی تاریخ ژنتیکی یک تنوع ترکیبی خاص را دشوار می‌کند.»

بااین‌حال، انواع مختلف کانفورا و عربیکا وجود دارد که حاوی مواد ژنتیکی والدین است. این یا از طریق صلیب‌های خودبه‌خود یا پرورش عمدی شکل می‌گیرد. برخی از نمونه‌های چنین ترکیباتی عبارت‌اند از: Arabusta، Hibrido de Timor، Sarchimor و Icatu.

کیفیت در قهوه کانفورا

از قهوه‌های کانفورا معمولاً برای افزودن استحکام و کافئین به ترکیبات قهوه و نوشیدنی‌های قهوه عربیکا استفاده می‌شود. مخلوط عربیکا با کانفورا با کیفیت بالا مزایای مطلوبی را به همراه دارد: بادی و ظرفیت کرما افزایش می‌یابد که هر دو ویژگی معمولی یک فنجان کانفورا است.

روبوستا با کیفیت در بخش قهوه رواج بیشتری پیدا می‌کند. نیازهای کلیه قهوه‌ها، صرف‌نظر از گونه‌ها، افزایش یافته است و استانداردهای کیفیت به همان اندازه که قبلاً بوده‌اند، افزایش یافته است.

علاوه بر ژنتیک، در ۳۰ سال گذشته چیزهایی مانند مدیریت محصول، برداشت و فرآوری محصول تکامل یافته است. بااین‌حال، این افزایش تمرکز بر روی کیفیت با چالش‌های خاص خود همراه است. به‌عنوان‌مثال، کانفورا با کیفیت بالاتر معمولاً نیاز به برداشت دستی دارند. برداشت مکانیزه می‌تواند به گیلاس‌ها آسیب برساند و بسیاری از گیاهان کانفورا دارای ساقه‌های متعدد هستند، به این معنی که استفاده از ماشین‌آلات همیشه بهترین گزینه نیست.

رشد قهوه مخصوص کانفورا

برخی از تولیدکنندگان دریافتند که وقتی روبوستا با همان مراقبت‌هایی که برای عربیکا مخصوص انجام می‌شود، تولید و پردازش می‌شوند، می‌توانند یک فنجان شدید با طعم شگفت‌انگیز تولید کرد. این قهوه‌ها می‌توانند از اسیدیته بالا، شیرینی متوسط ​​و تلخی کم برخوردار باشند. مشخصات فنجان بالقوه یک کانفورا با دقت تولید شده و بو داده، یک قهوه تمام‌عیار با طعمی ماندگار، اسیدیته متوسط ​​و تلخ به شما می‌دهد. برخی نیز حتی این قهوه را به‌عنوان یادداشت‌های ادویه‌جات، گل‌ها و میوه‌ها از جمله خربزه، گردو، جوز هندی و کاکائو توصیف کرده‌اند.

کانفورا می‌تواند به همان روش عربیکا پردازش، خشک و تخمیر شود، اما زمان هر مرحله متفاوت خواهد بود زیرا میوه دارای ویژگی‌های مختلفی است. این قهوه همچنین باید به‌صورت متفاوت برشته شود، زیرا گیلاس کانفورا دارای قند بسیار کمتر، اسیدهای کمتر و یک ساختار «گوشتی» سفت‌وسخت است.

در سال ۲۰۱۰، موسسه کیفیت قهوه برنامه رسمی روبوستا تخصصی را راه‌اندازی کرد که بر درجه‌بندی کیفیت روبوستا تمرکز دارد. انجمن تخصصی قهوه برزیل از سال ۲۰۱۸ نیز تولیدکنندگان کانفورا را به‌عنوان عضویت پیوسته پذیرفته است و میزبان یک جایزه سالانه تعالی جام کانفورا است.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

رویداد جهانی قهوه ۲۰۲۱ لغو شد

رویداد جهانی قهوه

کافه اکسسوری – انجمن تخصصی قهوه اعلام کرده است که بزرگترین رویداد جهانی قهوه ۲۰۲۱ در آتن، برای سال ۲۰۲۱ به دلیل بیماری همه‌گیر COVID-19 لغو شده است.

این گروه در اوایل این ماه اظهار داشت که سرنوشت نمایش ۲۰۲۱ که قرار بود در ژوئن در آتن یونان برگزار شود، نامشخص است. این گروه می‌گوید در حال بررسی روش‌های انجام مسابقات جهانی قهوه در سال ۲۰۲۱ است.

نامه‌ای الکترونیکی که لحظاتی پیش برای اعضای SCA ارسال شده و مدیرعامل SCA یانیس آپوستولوپولوس آن را امضا کرده است، می‌گوید که رویداد در سال ۲۰۲۳ پس از رویداد ۲۰۲۲ در ورشو لهستان به آتن باز می‌گردد. از هم‌اکنون، این گروه با بزرگترین گردهمایی خود در ایالات‌متحده، نمایشگاه تخصصی قهوه که قرار است سپتامبر امسال در نیواورلئان برگزار شود، به حرکت خود ادامه می‌دهد.

در اینجا متن نامه SCA آمده است:

اعضا و دوستان عزیز SCA

امروز ما لغو نمایشگاه تجارت جهانی قهوه ۲۰۲۱ (WOC) را که قرار است در ژوئن سال جاری در آتن برگزار شود، اعلام می‌کنیم که به دلیل بیماری همه‌گیر ویروس کرونا اتخاذشده است. ما در حال پیگیری یک راه‌حل جایگزین برای مسابقات جهانی قهوه ۲۰۲۱ (WCC) هستیم که قرار بود در نمایشگاه تجارت WOC برگزار شود و در هفته‌های آینده اطلاعات بیشتری در مورد این موضوع خواهیم داشت.

ما از لغو WOC ناراحت هستیم اما متعهد به انجام بهترین کارها برای سلامتی کارکنان و هزاران متخصصی هستیم که هرساله در این رویداد گرد هم می‌آیند.

در ۴ فوریه، ما اعلام کردیم که در حال گفتگو با شرکای خود در مورد برگزاری و حرکت روبه‌جلو با حوادث ۲۰۲۱ در آتن هستیم. طی چند هفته گذشته، ما در مورد برگزاری این مراسم با مقامات دولتی و بهداشتی در آتن، غرفه داران، حامیان مالی، رقبا، قضات و بسیاری از اعضای انجمن گفت‌وگو کرده‌ایم. ما می‌خواهیم هنگام ارزیابی وضعیت و تصمیم نهایی، از همه شما برای صبر و پشتیبانی تشکر کنیم.

برنامه نمایشگاه به روز شده ۲۰۲۱-۲۰۲۳ و مسابقات جهانی ما به شرح زیر است:

نمایشگاه تخصصی قهوه (نمایشگاه تجاری آمریکای شمالی)

۳۰ سپتامبر – ۳ اکتبر ۲۰۲۱: نیواورلئان، لس آنجلس، ایالات‌متحده

۷-۱۰ آوریل ۲۰۲۲: بوستون، MA، ایالات‌متحده

۲۰ تا ۲۳ آوریل ۲۰۲۳: پورتلند، OR، ایالات‌متحده

دنیای قهوه (نمایشگاه تجاری اروپا)

۱۶-۱۸ ژوئن ۲۰۲۲: ورشو، لهستان

۲۲ تا ۲۴ ژوئن ۲۰۲۳: آتن، یونان

مسابقات جهانی قهوه

۱۹ تا ۲۲ نوامبر ۲۰۲۱: مسابقات جهانی هنر لاته، قهرمانی جهانی قهوه با روحیه و قهرمانی جهانی بو دادن قهوه – شهر تایپه، تایوان

ما به دنبال راه‌حل‌های جایگزین برای مسابقات قهرمانی جهانی باریستا ۲۰۲۱، جام جهانی دم آوری، قهرمانی مزه داران جام جهانی و قهرمانی سزو / ایبریک هستیم.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

معنای قهوه ۱۰۰ درصد عربیکا

100 درصد عربیکا

کافه اکسسوری – اگر شما با اصطلاحات استفاده‌شده در بسته‌بندی آشنا نیستید، انتخاب قهوه می‌تواند بسیار زیاد باشد. یک برچسب مشترک که مشاهده خواهید کرد این ادعا است که قهوه ۱۰۰ درصد عربیکا است؛ اما این برچسب به چه معنی است؟

برای توضیح این موضوع، ابتدا باید تفاوت‌های اساسی بین دو گونه اصلی قهوه، عربیکا و روبوستا را درک کنید. من با متخصصان زنجیره تأمین صحبت کردم تا تفاوت بین این دو را دریابم و بدانم که وقتی قهوه ۱۰۰ درصد عربیکا نام‌گذاری شده است، چه معنی دارد. در ادامه این مقاله را بخوانید تا با این مفهوم آشنا شوید

قهوه عربیکا چیست؟

ده‌ها گونه قهوه وجود دارد که از این تعداد تقریباً ۱۲۴ مورد شناسایی شده است. دو گونه‌ای که بر تولید و فروش تجاری حاکم هستند قهوه عربیکا و قهوه کانفورا هستند که آن را با عنوان روبوستا نیز می‌شناسیم.

امروزه قهوه عربیکا حدود ۷۰٪ از تولید قهوه در جهان را تشکیل می‌دهد و به‌طورکلی به‌عنوان قهوه‌ای با مزه بهتر شناخته می‌شود. البته، طعم دقیق یک قهوه تا حد زیادی به منشأ آن، فرآوری، روش و موارد دیگر آن بستگی دارد.

گونزالو هرناندز رئیس Coffea diversa مستقر در کاستاریکا می‌افزاید: «بسته به متغیرها، هیچ توصیف و توضیحی کلی ازنظر مشخصات طعم در عربیکا وجود ندارد. مشخصات طعم می‌تواند شکلاتی، تند، گل، کارامل، اسیدیته روشن، اسیدیته خشک، اسیدیته کم، آبدار، میوه و غیره باشد.»

قدمت قهوه ۱۰۰ درصد عربیکا

هانا نووساندر مدیر ارتباطات و استراتژی تحقیقات قهوه جهانی در اورگان، ایالات‌متحده توضیح می‌دهد که روبوستا تقریباً ۱۰۰ هزار سال پیش تکامل یافته است، درحالی‌که عربیکا فقط در حدود ۱۰ هزار سال قدمت دارد؛ بنابراین، robusta زمان بیشتری برای توسعه و تکامل داشته و در این زمان، بسیار سازگارتر شده است. این گیاه در آب‌وهوای متنوع‌تر رشد می‌کند و به‌طور طبیعی در برابر آفات و بیماری‌ها مقاوم‌تر است و گیاهان روبوستا نیز به‌طورکلی عملکرد بالاتری دارند.

میوه گیاه روبوستا نیز به‌طور طبیعی ازنظر کافئین، قند کمتری دارد و کرمای بیشتری تولید می‌کند. علاوه بر این، ارزان‌تر و رشد آن آسان‌تر است و اغلب از روبوستا در مخلوط‌های با کیفیت پایین‌تر یا قهوه فوری استفاده می‌شود؛ بنابراین شهرت زیادی برای تولید قهوه ناخوشایند ایجاد کرده است که بسیاری از نوشیدنی‌ها آن را دارای طعمی سخت‌تر توصیف می‌کنند.

هانا می‌گوید: «روبوستا ازنظر کیفیت بسیار پایین‌تر از عربیکا است. بااین‌حال، فقط قابل بحث است که چه مقدار از این مسئله کیفیت به دلیل ژنتیک است و چه مقدار به دلیل این واقعیت است که روبوستا به‌طورکلی مطابق با استانداردهای کیفیت مشابه عربیکا نیست.»

باوجوداین، هانا در پاسخ به تقاضای بیشتر برای قهوه‌های ارزان‌تر و چالش‌های پیش روی تولید عربیکا اذعان می‌کند که تولید روبوستا طی ۵۰ سال گذشته به طرز چشمگیری افزایش یافته است.

سرمایه گذاری بر روی قهوه روبوستا

بااین‌حال، برخی از تولیدکنندگان معتقدند که اگر همین مقدار تحقیق و منابع برای تولید روبوستا سرمایه‌گذاری می‌شود، می‌تواند تولیدات کافی با یک منبع منفرد را تولید کند. در حال حاضر یک صحنه جالب در حال ظهور روبوستا در برزیل وجود دارد. علاوه بر این، برخی از کشاورزان نیز برای بهبود مقاومت و عملکرد محصولات زراعی خود در حال آزمایش با ترکیبات «عربیکا-روبوستا» هستند.

یک‌گونه سوم نیز وجود دارد که حدود ۲٪ از قهوه جهان را شامل می‌شود: لیبریکا. قهوه لیبریکا به دلیل تولید قهوه دودی و تلخ معروف است. تولید و شکوفایی در کشورهای آسیایی مانند فیلیپین، مالزی و اندونزی، جایی که غالباً از آن به‌عنوان کشورهای تولیدکننده مقرون‌به‌صرفه شناخته می‌شوند و ارزان‌قیمت است و لیبریکا در خارج از این مناطق نسبتاً ناشناخته است.

۱۰۰ درصد عربیکا

قهوه با علامت ۱۰۰ درصد عربیکا حاوی قهوه قوی نیست. هانا می‌گوید مارک‌ها از این برچسب استفاده می‌کنند تا نشان دهند که قهوه آن‌ها کیفیت بالایی دارد. او توضیح می‌دهد: «وقتی عربیکا بر بازارهای جهانی مسلط بود، قبل از نیمه قرن بیستم، دیگر نیازی به تجارت عربیکا از این طریق نبود؛ اما هنگامی‌که روبوستا گسترده‌تر شد، فشار دیگری برای تمایز عربیکا به‌عنوان کیفیت بالاتر به وجود آمد.»

درگذشته، برخی از رستری ها برای افزایش حجم خود، ترکیبات روبوستا را به مخلوط اضافه می‌کردند، بنابراین هزینه‌ها را کاهش می‌دادند و سود را افزایش می‌یافت. این بدان معناست که رسترهایی که نمی‌خواستند به ترکیبات خود روبوستا را اضافه کنند و برای تمایز خود نیاز به این برچسب داشتند تا قهوه خود را به‌عنوان قهوه باکیفیت‌تر به بازار عرضه کنند.

منبع: Perfect Daily Grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.