ماه: آبان ۱۳۹۹

کافه اکسسوری – بیست‌وچهار قسمت قهوه سبز با امتیاز بالا در حالی به‌عنوان حراج پنجشنبه ۱۹ نوامبر به‌عنوان بخشی از رقابت و برنامه حراج قهوه سبز جام تعالی کلمبیا در سال ۲۰۲۰ حضور دارند.

COE کلمبیا یک‌فصل برداشت را دنبال می‌کند که همراه با بیماری همه‌گیر COVID-19 انجام می‌شود که طبق همه حساب‌ها باعث ایجاد فشارهای مختلف لجستیکی و مالی به کشاورزان و گروه‌های تولیدکننده در بیشتر آمریکای جنوبی می‌شود.

قالب مسابقه که شامل چندین مرحله داوری و امتیازدهی است که توسط COE و شریک برنامه انجمن عالی تعالی قهوه کلمبیا (ASECC) برگزار می‌شود تا مکان‌های ماهواره‌ای متعددی را برای داوری بین‌المللی درگیر کند.

هنگامی‌که همه امتیازات افزایش یافت، ۲۴ قهوه سبز که از پنج منطقه مختلف در حال رشد در کلمبیا برآمده بودند، ۸۷ امتیاز یا بیشتر موردنیاز کشاورزان برای کسب جایزه COE را کسب کردند. امتیاز برتر (۹۰.۰۳) از طرف فیلیپه هنائو تریانا از مزرعه Los Tres Mosqueteros در Antioquia بود. قهوه Triana’s به‌عنوان یک نوع Chiroso شسته ارسال‌شده است که اخیراً اعتقاد بر این است که جهش واریته کاتورا است که به‌صورت محلی یافت می‌شود.

Henao Triana در اطلاعیه‌ای از سازمان هماهنگ‌کننده COE کلمبیا، اتحادیه غیرانتفاعی اتحاد برای تعالی قهوه گفت: «من هنوز باور نمی‌کنم. من از این واقعیت خوشحال شدم که توانستیم در مرحله بین‌المللی حضور داشته باشیم و از خدا، خانواده‌ام، همسرم و فرزندانم بسیار سپاسگزارم.»

حراج جام تعالی کلمبیا

قابل‌توجه است که ۱۸ نفر از برندگان COE کلمبیا، ازجمله Henao Triana، برای اولین بار در این مسابقه شرکت کردند که به‌منظور تجلیل از دستاوردهای کشاورزان درحالی‌که قیمت‌های مناسب بازار را برای قهوه‌های باکیفیت بالا ارائه می‌دهند، طراحی‌شده است.

سایر قرعه‌کشی‌های پنج‌گانه جام تعالی کلمبیا برتر شامل گیشا شسته شده از لوئیس اورلاندو سانچز گووارا در هویلا، گیشا شسته شده از جان گومز در نارینو، گیشا فرایند بی‌هوازی شسته از اسرائیل هرناندز در تولیما و بوربون شسته شده از سرویو تولیو بوتینا کوینایاس در هویلا دیگر قهوه‌های برتر این جام بودند.

حراج جام تعالی کلمبیا ۱۹ نوامبر برای کلیه اعضای ثبت نام شده ACE آزاد خواهد بود و ثبت‌نام اعضای جدید از ۱۷۵ دلار آغاز می‌شود. حراج‌های بعدی COE شامل پرو (۳ دسامبر) و برزیل (۱۰ دسامبر) است.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

 

کافه اکسسوری – وارد یک کافی‌شاپ می‌شوید و یک لاته اسپانیایی سفارش می‌دهید و احتمالاً یک نوشیدنی بر پایه اسپرسو به همراه شیر و فوم شیر خواهید داشت. بااین‌حال اگر به کافی‌شاپ دیگری در سراسر جهان مراجعه کنید نتوانید همان نوشیدنی را میل کنید و تنها مشابه آن یک قهوه ویتنامی خواهد بود.

پس یک لاته اسپانیایی دقیقاً چیست و چه تفاوتی با سایر نوشیدنی‌ها دارد؟ در این مقاله می‌خواهیم به این نوع نوشیدنی خواص بپردازیم که این روزها در منوی کافی‌شاپ‌ها خودنمایی می‌کند.

لاته اسپانیایی از کجا آمده است؟

برای درک بهتر چیستی لاته اسپانیایی و شباهت آن با دیگر نوشیدنی‌ها به چهار متخصص در عربستان سعودی رسیدیم که این قهوه را در لیست منوی کافی‌شاپ خود داشتند.

من با اسامه الاحام، مالک خانه رستری در ریاض و مانوئل تورس، رئیس رستری Brew92 در جده صحبت کردم. همچنین با ماریا پاوانی نماینده خاورمیانه و شمال آفریقای قهوه اِلی و مالک شرکت قهوه ترس ماریاس به گفت‌وگو پرداختم که هم‌اکنون در دبی در امارات متحده عربی مستقر است.

درحالی‌که اطلاعات کمی در مورد محل اولیه لاته اسپانیایی وجود دارد و یا چه کسی آن را اختراع کرده است، فیصل و اسامه قبول دارند که این‌یک تغییر در قهوه ویتنامی است. فیصل می‌گوید: «به نظر من، یک لاته اسپانیایی به‌عنوان نسخه کم‌چرب‌تر از قهوه ویتنامی توصیف می‌شود»، درحالی‌که اسامه می‌گوید «لاته اسپانیایی پیچ‌وتاب بر روی قهوه ویتنامی است که از ریختن دو اسپرسو داغ در شیر تهیه می‌شود و نتیجه آن طرح‌هایی بر روی یک فنجان شیر تازه، مکعب‌های یخ و پایه شیر تغلیظ شده و ایجاد یک فنجان با لایه‌های رنگ و طعم‌های مختلف است.»

قهوه ویتنامی (ca phe sua da در کشور ویتنام) معمولاً در یک لیوان کوتاه و شفاف سرو می‌شود و از شیر با چگالی پایین است که لایه‌لایه آن با اسپرسو با درجه رست تیره که اغلب قهوه روبوستا است تشکیل می‌شود. قهوه ویتنامی شبیه کافه بمبون است، نوشیدنی که گفته می‌شود از مادرید، اسپانیا سرچشمه گرفته و حاوی یک اسپرسو با شیر چگال است. همچنین شبیه El Pecado از کوبا است که یک شات اسپرسو همراه با شیر تغلیظ شده، شیر تبخیر شده بخار شده و کف است.

تفاوت قابل‌توجه بین لاته اسپانیایی و سایر نسخه‌های نوشیدنی در این است که می‌توان آن را گرم یا سرد سرو کرد – و آن را به گزینه‌ای با طراوت تبدیل کرد. فیصل می‌گوید: «قهوه ویتنامی تمایل به استفاده از شیر چگالش کمتر و فقط یک قهوه مستقیم دارد. در لاته اسپانیایی ما از کمی شیر و کمی شیر تغلیظ شده استفاده می‌کنیم و از قهوه‌های تخصصی استفاده می‌شود، گرچه طعم آن بسیار شبیه به یک قهوه ویتنامی است.»

لاته اسپانیایی قهوه مناسب آب‌وهوای گرم

این نوشیدنی در عربستان سعودی محبوب است. درحالی‌که قهوه برای عربستان سعودی نسبتاً گران است، کافی‌شاپ‌ها هنوز هم برای برآورد تقاضای روزافزون باز می‌شود و فروشگاه‌هایی به سبک غربی ایجاد می‌کند که سعودی‌های جوان بتوانند در آن جمع شده و معاشرت کنند. این نسل از مصرف‌کنندگان قهوه نوشیدنی‌های حاوی قهوه را که همراه شیر و یا شربت هستند را ترجیح می‌دهند. به‌عنوان کشوری که دمای روزانه بالایی را تجربه می‌کند، لاته اسپانیایی بسیار مناسب است و اسامه می‌گوید «این نوشیدنی با توجه به آب‌وهوای گرم خاورمیانه با افزودن یخ بسیار مناسب است.»

برای ماریا، لاته اسپانیایی روش مناسبی برای معرفی عربستان سعودی با قهوه مخصوص خود است. او می‌گوید: «من فکر می‌کنم این قهوه به جامعه کمک می‌کند تا به افرادی که واقعاً به اسپرسو و قهوه سیاه تمایل نشان نمی‌دهند، بخصوص در منطقه‌ای که طبع خاصی برای نوشیدنی‌های شیرین دارند، برسند.» او می‌افزاید: «این سلاح مخفی است که در منوهای محلی قرار می‌گیرد و می‌تواند با ایجاد تقاضا برای قهوه مخصوص، موفقیت کافی‌شاپ‌ها را حفظ کند.»

جایگاه لاته اسپانیایی در عربستان صعودی

این نوشیدنی تأثیر قابل‌توجهی در بازار عربستان سعودی داشته است و به هموار کردن راه برای کافی‌شاپ‌ها برای ایجاد یک حضور محلی کمک می‌کند. این امر می‌تواند به این دلیل باشد که لاته اسپانیایی به‌عنوان یک ماده اصلی به قهوه باکیفیت متکی است.

منبع: Perfect Daily Grind

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – قهوه عربیکا یکی از گونه‌های گیاه قهوه است که بالاترین کیفیت را در میان قهوه‌ها دارد و می‌تواند به گونه‌های مختلف تقسیم شود. در این مقاله به یکی از زیرگونه‌های قهوه عربیکا یعنی قهوه بوربون می‌پردازیم که آن را با طعم شیرینی که دارد می‌شناسند.

تقریباً گونه تیپیکا و بوربون والد تمام انواع قهوه‌های که می‌شناسیم هستند. بوربون هیچ ارتباطی با نوشیدنی‌های الکلی ندارد و نام جزیره‌ای است که این قهوه از آن سرچشمه می‌گیرد و اکنون به نام جزیره رئونیون شناخته می‌شود.

در سال ۱۷۰۸، فرانسوی‌ها این قهوه را از هلندی‌ها دریافت و در این جزیره کاشتند و آن را به‌گونه‌ای بی‌نظیر از قهوه تبدیل کردند. از آن زمان، بسیاری از گونه‌های دیگر از بوربون به وجود آمدند و راهی آمریکایی جنوبی و مرکزی شدند. گیاه بوربون لوبیایی شیرین و اسیدی تولید می‌کنند که نتیجه نهایی آن قهوه‌ای عالی می‌شود.

آمریکای جنوبی و مرکزی به دلیل داشتن سابقه طولانی درکشت و رشد قهوه، دولت‌های نسبتاً پایدار و سرمایه‌گذاری سنگین در صنعت قهوه، سرشار از انواع مختلفی هستند که از هر دو نوع تیپیکا و بوربون به دست می‌آیند. برخی از انواع رایج که در آمریکای جنوبی و مرکزی رشد می‌کنند شامل Mundo Novo، Pacamara و Catuai هستند.

قهوه تیپیکا و بوربون

Mundo Novo که ترکیبی بین تیپیکا و بوربون است در دهه ۱۹۴۰ در برزیل یافت شد. زیرگونه به‌خصوص با شرایط جوی کشور برزیل مناسب است و حدود ۴۰ درصد از قهوه‌های برزیل را شامل می‌شود.Mundo Novo به دلیل مقاومت در برابر بیماری، عملکرد بسیار بالایی دارد. این‌گونه به دلیل بادی قوی و اسیدیته کم آن گزینه مناسبی برای قهوه‌های کلد برو است.

Pacamara جهشی بین گونه معمولی Maragogype و Pacas از گونه بوربون است و به دلیل ایجاد عطرهای مرکبات و عطرهای گلی آن شناخته‌شده است. به‌طورکلی، قهوه در ارتفاعات بالاتر کیفیت بالاتری ایجاد می‌کند، اما این‌گونه Pacamara در کوهستان بسیار عالی است و کیفیت منحصربه‌فردی ایجاد می‌کند.

Catuai یکی دیگر از انواع گونه قهوه بوربون است که از گونه قهوه روبوستا نیز تأثیر می‌گیرد. Catuai باوجوداینکه ریشه‌ای در قهوه روبوستا دارد اما خصوصیات قهوه عربیکا را نمایان می‌کند. این‌گونه بوربون اگر به‌درستی رشد کند و فرآوری شود یک فنجان قهوه خوب و باکیفیت را تولید می‌کند. این زیرگونه در آمریکای جنوبی و مرکزی پرورش می‌یابد.

تقریباً همه گونه‌های قهوه عربیکا از گونه تیپیکا و بوربون و یا هردو آمده‌اند و با کشف گونه‌های مختلف گیاه بوربون در دنیای بزرگ قهوه همچنان می‌توان ویژگی‌های منحصربه‌فردی در هرکدام از زیرگونه‌های این قهوه پیدا کرد و تجربه‌های جدیدی و دلپذیری را از این قهوه کشف کرد.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – پنجمین حراج قهوه سبز کلمبیا در روز پنجشنبه ۲۹ اکتبر در حال برگزاری است.

برنامه Federación Nacional de Cafeteros کلمبیا (FNC) با حمایت USAID، برنامه‌ای باهدف رقابت و حراج قهوه در سراسر کشور برای برجسته کردن آرایه گسترده قهوه‌های پیشرفته عربیکا کلمبیا، جشن تولیدکنندگان و ایجاد ارتباطات بازار برای کمک به افزایش تخصص طراحی‌شده است.

امسال، علیرغم چالش‌های لجستیکی ناشی از بیماری همه‌گیر COVID-19 در یکی از دو فصل برداشت قهوه سبز کلمبیا ، قهوه‌ها از بیش از ۱۶۰۰ تولیدکننده قهوه از ۱۲ بخش مختلف در مناطق قهوه کلمبیایی تهیه‌شده است.

طبق گفته FNC، کشاورزان قبل از اینکه دو مرحله دقیق کسب امتیاز را در حراج قهوه سبز کلمبیا به دست آورند، قطعات زیادی را به شرکت‌های تعاونی با حق بیمه مرتبط با رقابت فروختند. مطابق پروتکل‌های انجمن تخصصی قهوه، دقیقاً ۳۴۹ از ۱،۶۱۰ کل قرعه‌کشی پس از کسب ۸۶+ امتیاز به مرحله دوم راه یافتند.

در مرحله بعدی داوری در بوگوتا، این لیست به ۷۰ عدد کاهش یافت و ۳۲ قهوه برتر برای حراج انتخاب شدند. به دلیل همه‌گیری COVID-19، شرکت‌های خصوصی زیادی برای تسهیل قضاوت و توزیع نمونه‌های بین‌المللی ثبت‌نام کردند.

خریداران بالقوه می‌توانند برای دیدن ثبت‌نام در مناقصه، مشاهده قهوه‌های موجود یا اجرای حراج عملی، به صفحه اصلی Colombia Land of Diversity مراجعه کنند.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – اسیدیته قهوه یکی از منازعه‌آمیزترین ویژگی‌های قهوه است که به‌عنوان یکی از ویژگی‌های کلیدی و وجه تمایز قهوه‌های اسپشیالیتی شناخته می‌شود. مصرف‌کنندگان موج سوم قهوه طرفدار این ویژگی خاص قهوه هستند، البته از سوی کارشناسان قهوه هم بسیار اهمیت دارد؛ اما منظور از اسیدیته چیست؟ اسیدیتی قهوه خوب است یا بد؟ چگونه می‌توان اسیدیته را در فرآیند رُست یا دم‌آوری قهوه برجسته‌تر کرد یا به حداقل و به‌صورت قهوه‌ای با اسیدیته پایین رساند. در این مقاله به چیستی اسیدیته در قهوه به‌صورت تفضیلی پاسخ خواهیم داد.

 چیستی اسیدیته قهوه

تعریف چیستی اسیدیته از نگاه کارشناسان این است: «پر جنب‌وجوش و زنده، دارای مزه تندوتیز، روشن، میوه‌ای، گازدار و …» این‌ها کلمات مختلفی هستند که برای توصیف این ویژگی استفاده می‌شوند؛ اما درحالی‌که ما صفت‌های زیادی برای توصیف این حالت داریم، هیچ‌یک از آن‌ها واقعاً اسیدیته را توضیح نمی‌دهند. تعریف آن آسان نیست چون یک مفهوم انتزاعی است.

اگر بخواهیم دقیقاً بگوییم این ویژگی چیست، آسان نیست و این عمدتاً به این دلیل است که اسیدیته اشکال مختلفی را در دهان ما به خود می‌گیرد. اسیدیته روی طعم و عطر تأثیر می‌گذارد و مشخصات ویژگی‌های میوه‌های هسته‌دار، شهد شیرین یا سیب‌های آبدار را در طعم قهوه بروز می‌دهد. اسیدیته یکی از اساسی‌ترین مزه‌های قهوه است که باعث ایجاد شفافیت و پیچیدگی در قهوه شده و بدون وجود آن طعم قهوه کسل‌کننده و بی‌روح است. اسیدیتی قهوه درواقع همان ترشی قهوه است. اگر بخواهیم شفاف‌تر در مورد این ویژگی صحبت کنیم بهتر است این را بگوییم: «در حقیقت پروتون‌هایی که اسیدهای قهوه آزاد می‌کنند از طریق گیرنده‌های زبان دریافت شده و پیام‌های عصبی به مغز فرستاده می‌شود. مغز به ما می‌گوید شما یک نوشیدنی با مزه اسیدی میل کرده‌اید.» حتی با این توضیح هم نمی‌توان این ویژگی را تمام و کمال توضیح داد چراکه حقیقتاً یک مفهوم انتزاعی است.

از سوی دیگر اگر میزان اسیدیته قهوه را با pH اندازه بگیریم، pH پایین یا قهوه با اسید پایین حاوی اسیدیته بالاتر و pH بالا به‌طور طبیعی دارای اسیدیته پایین‌تر است. یادتان باشد اسیدیته حاصل یک ترکیب شیمیایی است و نوع دقیق این ترکیب بر طعم قهوه تأثیر می‌گذارد. دانستن کمی از شیمی قهوه می‌تواند به نحوه برشته کردن و بو دادن قهوه کمک کند تا بهترین طعم‌های ممکن را در فنجان قهوه به دست بیاورید.

به عقیده کارشناسان قهوه، اسیدیته می‌تواند هارمونی یک فنجان قهوه را تکمیل کند یا باعث عدم تعادل آن شود. اگر این ویژگی بیش‌ازحد مشخص و طعم قهوه‌ترش شود، اغلب مردم طعم این قهوه را دوست ندارند و بدون اسیدیته نیز، طعم قهوه مسطح و بی‌مزه می‌شود.

تجزیه‌وتحلیل اسیدهای موجود در قهوه

اسیدهای موجود در قهوه را می‌توان به دو دسته ارگانیک و کلروژنیک تقسیم کرد. ارگانیک اسیدها یا همان اسیدهای آلی شامل اسیدهای سیتریک، مالیک، کوینیک، استیک، سوکسینیک و تارتاریک هستند. این‌ها اسیدهای میوه‌ای «خوب» هستند که دوست دارید در فنجان قهوه خود داشته باشید. به عقیده کارشناسان، اسیدیته برای نوشیدنی هنگامی مفید است که ترکیبات اساسی موجود در آن اسیدهای آلی هستند و همه آن‌ها نت‌های خاص خود را به قهوه اضافه می‌کنند.

اسید مالیک

همان اسیدی است که در سیب‌های سبز وجود دارد؛ بنابراین قهوه دم‌آوری شده حاوی این اسید با نت سیب سبز ‌آبدار خواهد بود.

 اسید سیتریک

همان‌طور که احتمالاً حدس زده‌اید، مرکبات بیشتری مانند لیمو، پرتقال و شهد گیاهان را در فنجان قهوه بروز خواهد داد.

 اسید تارتاریک

بیشتر طعم مزه انگور را دارد؛ اگرچه طعم موز را نیز می‌تواند بروز دهد.

اسید استیک یا اتانوئیک اسید

همان جوهر انگور یا جوهر سرکه است که جز اسیدهای آلی  از گروه کربوکسیلیک اسیدها محسوب می‌شود.

در این میان اسیدهای کلروژنیک را هم داریم که در فرآیند رُست یا برشته کاری به اسیدهای کوینیک تجزیه می‌شوند. مسئله این است که اسیدهای کوینیک طعم خوبی ندارند و عموماً این ترکیبات مسئول تلخی، طعم گس و ترش بودن نوشیدنی‌ها دارد.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – گروه پشتیبانی مالی باریستای مردمی Go Fund Bean اعلام کرد که در حال صدور دور جدیدی از کمک‌های مالی بالغ‌بر ۱۲ هزار دلار برای کارگران ساعتی قهوه است.

Go Fund Bean هرکدام ۲۴ کمک‌هزینه به ارزش ۵۰۰ دلار صادر خواهد کرد. کمک‌های مالی از طریق کمک‌های خانگی و فروشنده تجهیزات قهوه تجاری سیاتل قهوه دنده و شربت و سس سازنده تورانی امکان‌پذیر شده است.

دوره درخواست کمک‌های بلاعوض فردی امروز افتتاح شد و تا روز یکشنبه، ۱۵ نوامبر ادامه خواهد داشت. Go Fund Bean با دریافت اولویت به کارگرانی که در معرض خطر فوری از دست دادن مسکن هستند، دریافت‌کنندگان را انتخاب کرده و بلافاصله پرداخت‌ها صورت می‌گیرد.

این آخرین مرحله اعطای کمک مالی به دنبال یک برنامه کمک مالی به رهبری Go Fund Bean در ماه ژوئیه با همکاری واردکننده قهوه سبز متخصص بوروندی JNP Coffee انجام شد که ۵٪ از فروش قهوه سبز خود را به مدت یک ماه اهدا کرد.

Go Fund Bean که توسط آدام جکسون تأسیس شد، در ماه مارس فعالیت خود را آغاز کرد، زیرا بیماری همه‌گیر COVID-19 باعث خاموش شدن گسترده کافی‌شاپ‌های سراسر ایالات‌متحده شد.

Go Fund Bean پس از شروع خدمت به‌عنوان یک جمع کننده شیشه مجازی؛ خدمتی که هنوز به‌صورت رایگان ارائه می‌دهد، همچنان به رسیدگی به نیازهای فوری مالی کارگران کافی‌شاپ و کارگران ساعتی قهوه ادامه داده است.

این گروه در اعلامیه در خصوص اعطای کمک‌هزینه جدید گفت: «ما از آن زمان دیده‌ایم که کارگران ساعتی قهوه به یک شبکه ایمنی کامل‌تر احتیاج دارند و مشکلات قهوه مسائل سیستمی است که به‌سرعت با یک ظرف شیشه‌ای مجازی قابل‌حل نیست. در آگوست سال ۲۰۲۰، ما به ۳۵ کارگر ساعتی قهوه ساعتی بیش از ۹۰۰۰ دلار کمک‌هزینه COVID-19 اعطا کردیم. GFB همچنین برنامه‌های دیگری را شروع می‌کند که به نفع کارگران ساعتی قهوه است.»

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – اگر علاقه‌مند به قهوه و نوشیدنی‌های کافئین دار باشید بی‌شک نام درخت قهوه عربیکا و روبوستا را بسیار زیاد و لیبریکا و اکسلسا را کمتر شنیده‌اید. این‌ها دسته‌بندی قهوه‌ها بر اساس نوع و گونه درخت قهوه است که در این یادداشت به آن‌ها می‌پردازیم.دانه‌های قهوه بسته به منطقه و شرایطی که در آن رشد می‌کنند، برحسب اندازه، شکل، رنگ و طعم با یکدیگر متفاوت  هستند و می توان آنها را بر همین اساس دسته بندی کرد. اما یکی از دسته بندی های اصی در صنعت قهوه دسته بندی قهوه ها بر اساس نوع دانه و گیاه قهوه است. به‌طورکلی ۴ نوع دانه‌ی قهوه در جهان تولید می‌شود؛ قهوه عربیکا، قهوه روبوستا، قهوه لیبریکا و قهوه اکسلسا.

انواع نوع و گونه گیاه قهوه

1. قهوه عربیکا (Arabice coffea)

پرآوازه‌ترین نام در دنیای قهوه عربیکاست که در دنیای قهوه مترادف قهوه باکیفیت است. این نوع دانه‌های قهوه بیش از ۶۰% قهوه تولیدی جهان را تشکیل می‌دهند.

درخت قهوه عربیکا در مناطق کوهستانی و ارتفاعات که بارندگی زیاد است و همچنین در سایه رشد می‌کند. درخت‌های قهوه عربیکا نسبتاً کوچک هستند و ارتفاع آن‌ها حدود ۹ تا ۱۲ متر است، اما گونه‌های تجاری تا ارتفاع ۵ متر رشد می‌کنند و به همین دلیل برداشت آن‌ها بسیار راحت و آسان می‌شود.

دانه‌های قهوه عربیکا دارای کیفیت بالایی هستند و به‌عنوان خوش‌طعم‌ترین قهوه جهان شناخته می‌شوند. دانه‌های قهوه این‌گونه کوچک بوده و رنگ روشنی دارند و شامل ۰.۸ تا ۱.۴ درصد کافئین هستند،  دانه عربیکا اسیدیته بالاتری از روبوستا دارند اما نسبت به روبوستا دارای طعم شیرین‌تر هستند.

خاستگاه قهوه عربیکا

درخت عربیکا بومی کوه‌های یمن، اتیوپی و سودان است اما امروزه بهترین نوع آن در برزیل، جامائیکا، کلمبیا، کاستاریکا، کنیا، آنتیگوا، گواتمالا و اتیوپی تولید می‌شود.

خواص قهوه عربیکا

• قهوه عربیکا به دلیل مقادیر بالای آنتی‌اکسیدان‌هایی که دارد، خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد.
• عربیکا دارای خواص ضد میکروبی قوی‌ست و برای سلامت دهان و دندان مفید است.
• به بهبود عملکرد مغز کمک کرده و خطر ابتلا به آلزایمر و پارکینسون را کاهش می‌دهد.
• قهوه عربیکا به افزایش تولید هورمون اندورفین در بدن کمک کرده و با کاهش استرس و اضطراب به درمان افسردگی کمک می‌کند.
• آنتی‌اکسیدان‌های موجود در قهوه عربیکا به کاهش رادیکال‌های آزاد بدن کمک کرده و باعث جوان‌سازی پوست صورت می‌شود.
• کافئین موجود در آن باعث افزایش تولید انسولین در خون شده و دیابت نوع ۲ را درمان می‌کند.
• کافئین موجود در قهوه عربیکا به افزایش متابولیسم بدن کمک کرده و باعث لاغری و کاهش وزن می‌شود.
• مقادیر بالای کافئین موجود در قهوه عربیکا به درمان ریزش موها کمک کرده و باعث تقویت و افزایش رشد آن‌ها می‌شود.
• قهوه عربیکا حاوی مقادیر کافی پتاسیم و کلسیم است که باعث تقویت ناخن‌ها می‌شود.

2. قهوه روبوستا (Robusta coffea) یا (Canephora coffea)

قهوه روبوستا یکی از دیگر از نوع و گونه گیاه قهوه است که ۴۰% قهوه تولیدی جهان را شامل می‌شود. درخت قهوه روبوستا در آب‌وهوای گرم که بارندگی کمتر است و همچنین در نور به‌خوبی رشد می‌کند و نسبت به شرایط محیطی بسیار مقاوم است. ارتفاع این درخت تا ۱۰ متر نیز می‌رسد.

دانه‌های قهوه روبوستا کوچک بوده و بافت صافی دارند، کیفیت این دانه به نسبت گونه عربیکا پایین‌تر و شامل ۱.۷ تا ۴ درصد کافئین است. یکی از دلایل مقاومت آن‌ها در شرایط محیطی سخت همین کافئین بالای موجود در این قهوه است.

قهوه روبوستا اسیدیته پایین‌تر و مزه‌ای تلخ‌تر از عربیکا دارد و بیشتر برای تهیه قهوه فوری و قهوه‌های ترکیبی استفاده می‌شود.

خاستگاه قهوه روبوستا 

درخت روبوستا بومی اتیوپی است و در آفریقای غربی و مرکزی از لیبریا تا تانزانیا و جنوب آنگولا به‌خوبی رشد می‌کند. امروزه ویتنام، برزیل، اندونزی، هند و اوگاندا به‌عنوان بزرگ‌ترین تولیدکنندگان قهوه روبوستا در جهان شناخته می‌شوند.

خواص قهوه روبوستا

• قهوه روبوستا دارای خواص دیورتیک طبیعی است و به دلیل مقادیر بالای آنتی‌اکسیدان‌هایی که دارد به درمان تب بالا و آسم کمک می‌کند.
• به دلیل مقادیر بالای کافئین که دارد به بهبود متابولیسم بدن کمک کرده و با افزایش چربی سوزی باعث لاغری و کاهش وزن می‌شود.
• مقادیر بالای کافئین موجود در قهوه روبوستا به تقویت عملکرد مغز کمک کرده و خطر ابتلا به آلزایمر و پارکینسون را کاهش می‌دهد.

3. قهوه لیبریکا (Liberian coffea)

قهوه لیبریکا یکی از انواع دانه‌های قهوه است که امروزه بسیار کمیاب شده ولی در تاریخ قهوه جهان جایگاه مهمی دارد.

در سال ۱۸۹۰، زنگ قهوه، بیش از ۹۰% قهوه عربیکا در جهان را از بین برد و این در حالی بود که مردم در اندونزی قهوه لیبریکا را جایگزین عربیکا کرده بودند.

به همین دلیل کشاورزان مجبور شدند، درخت لیبریکا را برای افزایش تولید قهوه در جهان جایگزین درخت عربیکا کنند. متأسفانه تا سال ۱۹۹۵، اکثر درختان لیبریکا در اثر ابتلا به‌نوعی قارچ از بین رفتند و امروزه تعداد بسیار کمی از آن‌ها در جهان باقی‌مانده است.

درخت قهوه لیبریکا تا ارتفاع ۲۰ متر رشد می‌کند و دانه‌های قهوه تولیدشده از این گیاه بزرگ‌تر از انواع دیگر است. دانه‌های قهوه لیبریکا شکلی نامتقارن و نامنظم دارند و دارای عطروطعم دودی هستند.

خاستگاه قهوه لیبریکا

درخت لیبریکا بومی آفریقایی غربی و مرکزی از لیبریا تا اوگاندا و آنگولا است اما در فیلیپین، سیشل، جزایر آندامان و نیکوبار، پلی نزی فرانسه، آمریکای مرکزی، هند غربی، ونزوئلا، کلمبیا، مالزی و برزیل هم رشد می‌کند.

4. قهوه اکسلسا (Exelesa coffea)

اگرچه در سال‌های اخیر اکسلسا به‌عنوان یک عضو از خانواده لیبریکا طبقه‌بندی‌شده است اما برخی معتقدند که  این دو تفاوت‌هایی باهم دارند و درخت آن حدود ۲۵ متر ارتفاع دارد.

دانه‌های قهوه تولیدشده از آن مانند دانه‌های قهوه لیبریکا بزرگ هستند، شکلی نامتقارن و نامنظم دارند و دارای عطروطعم دودی هستند.

خاستگاه قهوه اکسلسا 

درخت اکسلسا بومی جنوب شرقی آسیا است.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.