برچسب: فروشگاه اینترنتی قهوه

کافه اکسسوری – بر اساس تجزیه‌وتحلیل اخیر از نویسندگان راهنمای معامله ویژه قهوه، حجم معاملات قهوه مخصوص با کیفیت بالا درنتیجه بیماری همه‌گیر COVID-19 کاهش یافت درحالی‌که حجم قهوه‌های مخصوص با کیفیت پایین افزایش یافت.

پیتر دبلیو رابرتز و چاد تریویک گزارش ۱۹ صفحه‌ای را ثبت کردند که شامل اثرات همه‌گیر COVID-19 بر رفتارهای خرید قهوه ویژه در سال برداشت ۲۰۱۹-۲۰-۲۰ است. این گزارش شامل هزاران معامله قراردادی از آغاز همه‌گیری تا اکتبر سال ۲۰۲۰ و مقایسه‌ای با سال قبل بود.

این دو همچنین گزارش را در یک سمینار انگلیسی‌زبان معرفی کردند.

داده‌های مورداستفاده برای این گزارش از ۵۸ «اهدا کننده داده» تهیه شده است که داده‌های قرارداد قهوه خود را برای تجزیه‌وتحلیل ناشناس در برداشت‌های دو سال اخیر به‌عنوان بخشی از پروژه در حال انجام SCTG ارائه داده‌اند.

گزارش COVID-19 توسط اشخاص ثالث خدمات امدادی کاتولیک، اتحاد جنگل‌های بارانی و پروژه MOCCA TechnoServe (با بودجه برنامه USDA’s Food for Progress) پشتیبانی شد.

در این گزارش آمده است: «داده‌ها نشان می‌دهد که همه‌گیری تأثیر کلی منفی بر فروش قهوه مخصوص و تأثیر چشمگیری بر ترکیب آن داشته است.»

«حجم کل خرید قهوه سبز از طریق این ۵۸ شرکت ۰.۶٪ کاهش یافته است. فروش منظم تخصصی قهوه (کسانی که طبق پروتکل‌های حجامت SCA کمتر از ۸۴ امتیاز کسب می‌کنند و در ظروف فروخته می‌شوند) افزایش یافت درحالی‌که فروش ویژه محصولات فانتزی (کسانی که ۸۴+ امتیاز کسب می‌کردند و در تعداد کمتری فروخته می‌شدند) کاهش یافت.»

تأثیر کیفیت بر خرید قهوه مخصوص

از نظر تعداد قراردادها از یک سال به سال دیگر، کل معاملات ۸۴+ قهوه ۲۰.۴٪ کاهش یافته است و ۱۷.۱٪ افزایش در تعداد معاملات قهوه‌هایی که پایین‌تر امتیاز ۸۴ داشته‌اند وجود دارد.

میانگین نمره کیفیت برای آن قراردادها ۰.۲۴ واحد از ۸۴.۷۵ به ۸۴.۵۱ کاهش یافته است که به عقیده نویسندگان با توجه به حجم درگیر «از نظر آماری قابل توجه» است.

این گزارش بارها خاطرنشان می‌کند که چنین تغییراتی ممکن است برای تولیدکنندگانی باشد که منابع خود را برای جلب نظر خریداران در بازار قهوه‌های پیشرفته بالاتر هدایت می‌کنند، اما اکنون ممکن است با تغییر اولویت‌های خرید در بلاتکلیفی باقی بمانند.

گزارش کامل شامل تجزیه‌وتحلیل گسترده‌ای در مورد معاملات قهوه مخصوص سبز است. این مقاله به بررسی تغییرات در قراردادهای قیمت ثابت در مقابل قراردادهای مبتنی بر دیفرانسیل، اثرات گواهینامه‌ها، جابجایی بین مناطق سنتی مصرف‌کننده و سنتی و جابجایی‌های مختلف منطقه‌ای و جهانی در طول چرخه همه‌گیری می‌پردازد.

در این گزارش آمده است: «علی‌رغم این چالش‌ها و عدم قطعیت‌های بازار جدید که بر روی مجموعه‌ای از بحران‌های ناتمام ظاهراً بی‌پایان برای تولیدکنندگان قهوه قرار دارد، این انعطاف‌پذیری این سال را ایجاد می‌کند: آیا ممکن است همه‌گیری فرصتی برای تعادل مجدد سیستم باشد؟»

امیدواریم که طیف وسیعی از ابتکارات نوآورانه بازار سرمایه انعطاف‌پذیری را به دنبال داشته باشد.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – شکی نیست که بازارهای قهوه ایالات‌متحده و اروپا بسیار متفاوت هستند. هم مقدار زیادی قهوه وارد می‌شود و هم مصرف قهوه بسیار بالاست.

بر اساس گزارش‌های ICO میزان مصرف برای ۲۰۱۹/۲۰ نشان می‌دهد که اروپایی‌ها حدود ۲.۷ میلیارد کیلوگرم مصرف کرده‌اند، درحالی‌که ایالات‌متحده حدود ۱.۷ میلیارد کیلوگرم مصرف کرده است.

بین آن‌ها، ایالات‌متحده و اروپا تقریباً ۴۰٪ از کل قهوه‌های مصرف‌شده در کره زمین را مصرف می‌کنند.

بااین‌وجود این میزان مصرف قهوه، فرهنگ قهوه در دو منطقه تفاوت اساسی دارد. در میان موارد دیگر، یکی از تمایزهای اصلی این است که ایالات‌متحده رابطه تاریخی با قهوه فیلتری دارد، درحالی‌که اسپرسو بخشی از فرهنگ قهوه در اروپا است.

برای درک اینکه چرا این دو بازار متفاوت توسعه‌یافته‌اند، من با سه متخصص مختلف صحبت کردم.

تاریخچه مصرف قهوه در ایالات‌متحده و اروپا

قهوه در اوایل قرن هفدهم به اروپا رسید. فقط چند دهه طول کشید تا مصرف افزایش یابد و بعداً در دهه ۱۶۰۰ کشتی‌های استعماری به آمریکا سفر کردند.

بااین‌حال، قهوه در ایالات‌متحده رواج پیدا نکرد تا اینکه پس از مهمانی چای بوستون، اعتراض به وضع مالیات چای محبوبیت قهوه را افزایش داد.

در طی قرن‌های ۱۷، ۱۸ و ۱۹، قهوه‌خانه به‌سرعت در سراسر اروپا گسترش یافت و به‌عنوان مکانی برای ملاقات روشنفکران تأسیس شد.

اولین نمونه پیشین دستگاه اسپرسو توسط آنجلو موریوندو در سال ۱۸۸۴ در تورین ثبت اختراع شد، اما تنها در سال ۱۹۰۱ بود که اولین دستگاه اسپرسوی “واقعی” توسط لوئیجی بزرا ایجاد شد.

کلمه “اسپرسو” در دهه ۱۹۲۰ بخشی از فرهنگ لغت ایتالیایی شد و در سراسر نیمه اول قرن ۲۰ در اروپا گسترش یافت.

بااین‌حال، در ایالات‌متحده قهوه طور دیگری توسعه یافت. اولین دستگاه پرکولاتور قهوه توسط جیمز اچ ناسون در سال ۱۸۶۵ در ایالات‌متحده اختراع شد و این نشان‌دهنده وجود رابطه زودهنگام با یک روش کاملاً متفاوت دم است.

در طی اوایل دهه ۱۹۰۰، قهوه توسط مارک‌هایی مانند Folgers و Maxwell House تجاری و محبوب شد.

جورج واشنگتن مخترع آمریکایی (نه رئیس‌جمهور) روشی را برای پردازش و تولید انبوه قهوه فوری در سال ۱۹۰۹ ایجاد کرد. قهوه فقط در دهه ۱۹۲۰ در پی ممنوعیت آن محبوب شد.

اعتقاد بر این است که قهوه فیلتری یا قطره‌ای عمدتاً توسط Melitta Bentz در آلمان در سال ۱۹۰۸ اختراع‌شده است. بااین‌حال، در زمان جنگ جهانی دوم، دو روش اصلی دم در ایالات‌متحده قهوه فیلتری / قطره و اجاق‌گاز بود.

قهوه آمریکانو

حتی گفته شده است که دستگاه‌های اطلاعاتی آمریکا در ایتالیا در طول جنگ آمریکانو را اختراع کرده‌اند.

ظاهراً اسپرسوی ایتالیایی برای آن‌ها خیلی قوی و تلخ بود و رقیق کردن آن با آب باعث شد طعم قهوه فیلتری را به خود بگیرد که بیشتر با آن آشنا بودند.

Umeko می‌گوید: «مردم واقعاً بعد از جنگ جهانی دوم علاقه خود را به قهوه شروع کردند، زمانی که ابزارهایی مانند نمودار کنترل دم در دهه ۱۹۶۰ به بازار آمدند. در همین زمان بود که فولگرز و سایر مارک‌های عمده قهوه ایالات‌متحده تبلیغات بیشتری را شروع کردند.»

 

در سال ۱۹۷۲، اولین دستگاه قطره‌ای اتوماتیک برای خانه، عرضه شد. ظهور دستگاه‌های قهوه فیلتری برقی انقلابی در نحوه مصرف قهوه فیلتری توسط آمریکایی‌ها ایجاد کرد و در فرهنگ مصرف‌کننده‌ای که خواستار راحتی در داخل و خارج از خانه در حال رشد بود، بازی کرد.

تفاوت‌های فرهنگی

البته اختلافات عظیم فرهنگی بین ایالات‌متحده و اروپا وجود دارد که به این روابط متفاوت پیوند خورده است.

یکی از تفاوت‌های عمده توجه زیاد به‌راحتی و دسترسی در فرهنگ آمریکایی است.

زندگی در ایالات‌متحده، به‌ویژه در کلان‌شهرهایی مانند لس‌آنجلس و شهر نیویورک، با تمرکز بر غذا و نوشیدنی‌های «خارج از خانه» می‌تواند بسیار سریع باشد؛ بنابراین تصادفی نیست که اولین قهوه‌خانه سیار از طریق موتور Motor Moka در سال ۱۹۹۰ در ایالات‌متحده تأسیس شد.

گرچه فرهنگ شهرهای اروپایی گاهی اوقات این اشتیاق را برای راحتی کار دارند، اما این اختلاف وجود دارد.

در کشورهایی مانند فرانسه و ایتالیا، کافه‌ها و رستوران‌ها معمولاً بر ارائه تجربه متمرکز می‌شوند و مشتریان را به نشستن و لذت بردن از انجام چنین کارهایی ترغیب می‌کنند.

در شهرهای ایالات‌متحده، قهوه فیلتری راهی را برای کافی‌شاپ‌ها فراهم می‌کند تا عطروطعم و مزه‌های مطبوع را که از آن‌ها لذت می‌برد به مشتریان ببخشد، درحالی‌که هنوز راحتی و سرعت را ملاک قرار می‌دهند.

فرهنگ قهوه ایالات‌متحده در مورد راحتی است. قهوه فوری برای دهه‌ها راهی برای زندگی بوده است.

در اروپا فرهنگ قهوه متفاوت است. آگنیسکا توضیح می‌دهد که این تفاوت بسیار فرهنگی است و با نحوه غذا خوردن مردم و آب‌وهوا مرتبط است.

درحالی‌که اسپرسو در سراسر اروپا محبوبیت بیشتری دارد و به‌طورکلی نوشیدنی‌ای است که در کافی‌شاپ‌ها یا کافه‌های اسپرسو با دوستان نوشیده می‌شود.

در هر کشور در سراسر جهان، قهوه تاریخچه منحصربه‌فرد و جالبی را به خود اختصاص داده است؛ و گرچه این به‌تنهایی تضمین نمی‌کند که مردم به روشی خاص از قهوه دم‌کرده لذت ببرند، اما قطعاً روند و الگوی مصرف را شکل می‌دهد.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – گاهی اوقات انواع قهوه به‌طور ناخواسته اشتباه شناسایی‌شده و سپس در گردش قرار می‌گیرند. این برچسب‌گذاری اشتباه تصادفی، باعث شده است برخی از اعضای زنجیره تأمین قهوه نسبت به انواع خاصی تردید داشته باشند.

هرروز، تولیدکنندگان، بازرگانان، رستری ها و مصرف‌کنندگان انواع مختلف قهوه را جستجو می‌کنند.

هر گیاه قهوه، در میان تعدادی از صفات فردی دیگر، مشخصات جام منحصربه‌فرد خود را دارد.

کشاورزان به دلایل مختلف و نه‌فقط کیفیت، به دنبال انواع مختلف خواهند بود. همچنین ممکن است مقاومت یا عملکرد را برای مثال در نظر بگیرند.

علاوه بر این، انواع مختلف گیاه متناسب با نیازهای تولیدکنندگان مختلف است.

به‌عنوان‌مثال، تولیدکنندگانی که سرمایه کمتری دارند به‌طورکلی از انواعی که نیاز به کود کمتری دارند استفاده می‌کنند.

من برای آگاهی از چگونگی شناسایی بذر قهوه، چگونگی برچسب‌گذاری اشتباه در تقسیم‌بندی و مواردی که می‌توان برای حل این مسئله انجام داد، به سه متخصص صنعت قهوه مراجعه کردم.

ساختارهای بذر داخلی و برچسب‌گذاری اشتباه : بذرها در کشورهای مختلف چگونه اداره می‌شوند

هر منشأ چیزی است که ما ساختار دانه یا سیستم بذر می‌نامیم.

این شامل همه موارد از نحوه فروش بذر تا نحوه تولید بذر در نهالستان‌ها قبل از کاشت در مزرعه است. این سیستم دانه داخلی راستی آزمایی انواع را نیز تحت پوشش قرار می‌دهد.

نحوه رسیدگی بذرها از مبدأ به منشأ متفاوت است. بااین‌حال، یکی از موضوعات مهم در برخی ساختارهای داخلی بذر عدم شفافیت و ردیابی است.

وقتی ساختار بذر شفاف‌تر باشد و اطلاعات بیشتری در دسترس باشد، تولیدکنندگان می‌توانند از خرید انواع متناسب با برچسب صحیح، احساس راحتی بیشتری داشته باشند.

Kraig Kraft مدیر آسیا و آفریقا در تحقیقات جهانی قهوه (WCR) می‌گوید: «درحالی‌که کشورهایی مانند کلمبیا و برزیل از ساختار دانه داخلی بسیار خوبی برخوردارند، بسیاری از خاستگاه‌ها ازنظر ساختار و قابلیت ردیابی برای تأیید اینکه آنچه شما فکر می‌کنید خریداری می‌کنید درواقع همان چیزی است که آن‌ها می‌گویند و سندیت خاصی ارائه داده نمی‌شود.»

در پرو، فروش عمدتاً بر اساس روابط معتمد بین فروشندگان و تولیدکنندگان باتجربه محلی انجام می‌شود.

اریک جارا از انجمن آلپ آندینو می‌گوید که معمولاً تولیدکننده‌ها بذرهای خود را تهیه می‌کنند و آن‌ها را باقیمت مناسب به مردم محلی می‌فروشند، زیرا بذرهای گواهی‌شده گران هستند.

وی می‌گوید: «اعضای تولیدی تعاونی‌ها معمولاً مهندسان کشاورزی در دسترس آن‌ها هستند که در مورد کیفیت، تهیه بذر، به دست آوردن بذر و غیره مشاوره می‌دهد.»

بنجامین وینر از تولیدکنندگان قهوه Gold Mountain می‌گوید که در نیکاراگوئه، بررسی داخلی ساختار بذر وجود دارد، اما دسترسی به این اطلاعات محدود است.

چرا تأیید انواع قهوه دشوار و منجر به برچسب‌گذاری اشتباه می شود؟

یکی از بزرگ‌ترین موانع طبقه‌بندی دقیق تنوع و برچسب‌گذاری اشتباه عدم دسترسی به اطلاعات صنعت است.

بنابراین این بدان معنی است که تولیدکنندگان معمولاً اطمینان ندارند که چیزی که می‌خرند واقعی است – و درنتیجه به‌طور تصادفی تنوع اشتباهی را رشد می‌دهند.

این بدان معنی است که به‌عنوان‌مثال، اگر تولیدکننده‌ای بذر کاستیلو خریداری کند اما فکر کند که در حال پرورش گیاه گیشا است، ممکن است شش بار در سال کود دهی کند. گرچه این مورد برای گیاه گیشا مناسب است، اما باعث می‌شود گیاه Castillo بیش‌ازحد بارور شود و به‌طور بالقوه بر موفقیت و عملکرد آن تأثیر می‌گذارد.

چگونه تولیدکنندگان می‌توانند با برچسب‌گذاری اشتباه کنار بیایند

با ایجاد بهترین روش‌ها در مهد مزرعه قهوه، تولیدکنندگان می‌توانند شناسایی غلط و گردش غیرعمدی انواع «غلط» را کاهش دهند. همچنین به آن‌ها درک بهتری از ارقامی که می‌کارند، می‌دهد.

در مرحله اول، تولیدکنندگان باید اطمینان حاصل کنند که برای اجرای این شیوه‌ها به اطلاعات باکیفیت دسترسی دارند.

راهنماهای WCR’s Good Practices به‌راحتی در دسترس هستند و تکنیک‌های خوب بذر و نهالستان را با جزئیات ارائه می‌دهند.

قهوه آزمایی های تولیدی روش دیگری است که تولیدکنندگان می‌توانند در مورد انواع مختلف، وقتی قادر به دسترسی به اطلاعات آزمایش و تأیید DNA نیستند، اطلاعات موردنیاز را کسب کنند.

بن می‌گوید: «وقتی منابع محدود هستند، مهم است که به‌طور مداوم قهوه‌ها را فنجان کنیم تا در مورد هر یک از جنبه‌های حسی انواع مختلف اطلاعات کسب کنیم.»

قهوه آزمایی می‌تواند به تولیدکنندگان کمک کند تا درک بهتری برای بررسی انواع مختلف پیدا کنند و به آن‌ها کمک کند تا از خریداران سؤال کنند.

بااین‌حال، مهم است که به یاد داشته باشید که شما غالباً در قهوه، انواع مختلفی را حجامت خواهید کرد، بنابراین در وهله اول ردیابی کامل برای کمک به شناسایی حسی انواع مختلف ضروری است.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – فرآیند شسته شده به‌طور گسترده در سراسر آمریکای لاتین و مناطقی از آفریقای شرقی مورداستفاده قرار می‌گیرد و نیاز به حذف گیلاس و موسیلاژ اطراف پوست با استفاده از اصطکاک، تخمیر و آب است.

گیلاس‌های رسیده پس از چیدن، به یک آسیاب مرطوب منتقل می‌شود و در آنجا در یک ماشین تخلیه بار که لوبیاها را از گیلاس بیرون می‌کشد قرار می‌گیرند. در مرحله فرآیند شسته شده لوبیا درون تفاله گیلاس قرار دارد که به آن موسیلاژ نیز می‌گویند. این موسیلاژ چسبناک از قندهای طبیعی و الکل تشکیل‌شده و به میزان زیادی به شیرینی، اسیدیته و مشخصات کلی عطروطعم قهوه کمک می‌کند.

لوبیا پس از پالپ شدن، بسته به دما حدود ۲۴ ساعت در مخازن تخمیر قرار می‌گیرد، اگرچه کشاورزان در حال آزمایش زمان تخمیر برای ایجاد مشخصات مختلف طعم هستند. به‌عنوان‌مثال، تخمیر طولانی‌تر به این معنی است که لوبیا زمان بیشتری برای جذب برخی از قندها دارد و می‌تواند طعم کمی “شیرین‌تر” داشته باشد.

نتیجه تخمیر در فرآیند شسته شده باعث می‌شود که موسیلاژ شکسته شود و حبوبات در پوست آن‌ها باقی‌مانده و سپس برای شستشو آماده می‌شوند. این اتفاق می‌تواند در مخازن آب تمیز اتفاق بیفتد یا در آفریقای شرقی اغلب به‌صورت کانال انجام می‌شود. وقتی لوبیا شسته شد، در دست شما احساس شن و ماسه می‌کند، به این معنی که اکنون آماده خشک شدن است. در این مرحله، لوبیای پوست‌کنده شده را به جداول خشک‌کن (تخت‌های آفریقایی برافراشته) یا پاسیو منتقل می‌شود تا برای مدت‌زمان ۱۰-۱۲ روز بمانند، قبل از اینکه درنهایت به آسیاب خشک ریخته شوند و آماده صادرات شوند.

قهوه‌های کنیا شاید بهترین نمونه از قهوه‌ها در فرآیند شسته شده برجسته باشد – به دنبال تخمیر، دانه‌های کنیا برای مدت‌زمان ۷۲ ساعت در مخازن آب تمیز خیس می‌خورند که واقعاً به تجمع اسیدهای آمینه موجود در دانه کمک می‌کند.

منبع: north star roast

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – فرآیند عسلی با چندین نام وابسته به منشأ ازجمله “طبیعی پالپ شده” ، “نیمه شسته” و “نیمه لاواستو” انجام می‌شود. فرآیند عسلی تقریباً مستقیماً بین فرآیند شسته شده و طبیعی قرار می‌گیرد و می‌تواند قهوه‌هایی با شیرینی شدید ایجاد کند.

در مرحله اول ، گیلاس‌های رسیده را می‌برند و به ایستگاه‌های شستشو منتقل می‌کنند و آن‌ها را گرفته تا پوست گیلاس را از بین ببرند و لوبیا را در مخاط چسبنده خود محصور می‌کنند. گیلاس را می‌توان با استفاده از اصطکاک که به‌وسیله آن پوست را با مالیدن گیلاس‌ها به هم بین دیسک‌های فلزی یا با زور جایی که می‌توان به‌صورت مکانیکی میزان موسیلاژ خارج‌شده را برداشت ، پالپ می‌کنند. پس‌ازاینکه گیلاس‌ها پالپ شدند ، محصول نهایی یک لوبیا است که در موسیلاژ چسبناک میوه قرار دارد. پوست گیلاس دور ریخته شده اغلب به‌عنوان کمپوست برای محصول پیش رو استفاده می‌شود ، یا خشک می‌شود و به‌عنوان “کاسکارا” استفاده می‌شود که در صورت دم کشیدن ، می‌توانید چای کاسکارا تهیه کنید.

در مرحله فرآیند عسلی ، لوبیای چسبناک بجای تخمیر و شستشو ، بلافاصله روی پاسیوها یا تخت‌های برافراشته خشک می‌شوند. برای جلوگیری از تخمیر لوبیا و تجمع قالب و پوسیدگی ، چرخاندن لوبیای چسبناک به‌طور منظم مهم است و باعث می‌شود جریان هوا خشک شود و حتی خشک شدن آن نیز امکان‌پذیر است. در طی فرایند خشک‌کردن ، موسیلاژ روی لوبیا خشک می‌شود که برخی از قندها را جذب می‌کند و باعث ایجاد طعم کمی عسلی می‌شود. بعد از خشک شدن ، لوبیا ظاهر کمی خال‌دار پیدا می‌کند و قبل از اینکه آسیاب و برای حمل‌ونقل مرتب شود ، در این حالت استراحت می‌کند. قهوه‌های فرآیند عسلی اغلب اسیدیته گردتری نسبت به قهوه‌های شسته شده با شیرینی شدید و احساس دهانی پیچیده دارند.

منبع: north star roast

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – سرویس پستی ایالات‌متحده که به دلیل تحویل به موقع خود شناخته‌شده است، سرانجام مجموعه‌ای از تمبرها را به اکسیر جادویی اختصاص داده است که به سوخت صنعت قهوه مدرن در ایالات‌متحده کمک کرده است: نوشیدنی‌های اسپرسو. این آژانس هفته گذشته مجموعه تمبرهای پستی ۵۵ سنت را منتشر کرد. هر کتابچه حاوی چهار تمبر مختلف است که چهار نوشیدنی محبوب اسپرسوی آمریکایی را جشن می‌گیرد: اسپرسوی، کاپوچینو، کافه لاته و کافه موکا.

این مجموعه با استفاده از آثار هنری الهام گرفته از پوسترهای تبلیغاتی دهه ۱۹۲۰ و ۳۰

و حروف هنری الهام گرفته از دکو، برای جذب «فضای جذاب یک کافه اوایل قرن ۲۰» طراحی شده است.

بی توجه به این واقعیت که دستگاه‌های اسپرسو تا حدود سه چهارم قرن بعد در کافه‌های ایالات‌متحده عنصر اصلی نبوده‌اند

و همچنین این واقعیت که چشم‌انداز روشنی از فرهنگ کافه در ایالات‌متحده، USPS وجود ندارد در عوض در اینجا و اکنون متمرکز شده است.

آژانس پست ایالات‌متحده در خصوص تمبرهای اسپرسوی آمریکایی اظهار داشت:

«نوشیدن اسپرسو در ایالات‌متحده در بالاترین حد خود قرار دارد. با محبوبیت روزافزون کافی‌شاپ‌های صنعتی،

تحقیقات گسترده در مورد فرآیند پخت و دم و ادامه نوآوری در ماشین‌آلات برای ساختن یک فنجان عالی، قهوه ویژه از هر زمان دیگری بهتر است.»

Philatelists اختصاصی – جمع آورندگان تمبر یا محققان – اشاره کرده‌اند که خارج از یک جفت تمبر قهوه تزئینی ۵ سانتیمتری که در سال ۲۰۰۷ منتشر شد،

این اولین بار است که USPS تمبرهایی را که به‌طور صریح بر قهوه متمرکز شده است، منتشر می‌کند.

محل افتخاری انتشار تمبرهای جدید سیاتل است، جایی که یک شرکت معروف قهوه به نام استارباکس به ایجاد انقلاب اسپرسوی آمریکایی در دهه‌های ۱۹۸۰ و ۹۰ کمک کرد.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – فرایند طبیعی مسلماً قدیمی‌ترین و اصلی‌ترین شکل پردازش قهوه است و به‌طور سنتی برای فرآوری گیلاس در مقیاس تجاری (به‌عنوان‌مثال در برزیل) یا در مناطقی که دسترسی محدودی به منابع آبی دارند (به‌عنوان‌مثال اتیوپی) مورداستفاده قرار می‌گرفت.

اغلب ممکن است این‌گونه باشد که قهوه فرآوری شده طبیعی نقص بیشتری در فنجان ایجاد کند و گاهی اوقات به دلیل خشک شدن، طعم خاکی شدیدی داشته باشد، به همین دلیل است که قهوه‌هایی که به‌طور سنتی شسته می‌شوند، قیمت‌های بالاتری را به خود جذب می‌کنند وضوح و پیچیدگی امروزه، قهوه‌های فرآوری شده طبیعی به دلیل داشتن طعم میوه‌ای بسیار موردتوجه قرار می‌گیرند و بسیاری از ریشه‌های تولیدکننده قهوه از این روش استفاده می‌کنند تا پروفایل‌های جدید و متفاوت طعم را به صنعت خاص وارد کنند.

در فرایند طبیعی گیلاس‌های قهوه هنگام رسیدن چیده می‌شوند و مستقیماً به پاسیو یا تخت‌های آفریقایی منتقل می‌شوند تا برای مدت ۸-۲۰ روز بسته به درجه حرارت و منشأ خشک شوند.

گیلاس با تمام لایه‌های دست‌نخورده خشک می‌شود و این بدان معناست که مقدار کمی تخمیر طبیعی در دانه در محیط آن اتفاق می‌افتد.

در فرایند طبیعی گیلاس‌های قهوه پس از خشک شدن، به کشمش شباهت دارند و وقتی به این حالت رسیدند، حبوبات قبل از اینکه آسیاب شوند، در داخل غلاف‌های گیلاس استراحت می‌کنند تا لایه‌های خارجی آن برداشته شود و سپس برای حمل‌ونقل مرتب می‌شوند.

هنگام خرید قهوه‌ها در فرایند طبیعی ابتدا به دنبال قوام و یک فنجان تمیز و به دنبال آن عطروطعم کشمش و نشانه‌هایی از میوه‌های گرمسیری و توت‌فرنگی هستیم.

در بهترین حالت، قهوه‌های فرآوری شده طبیعی می‌توانند شیرینی خارق‌العاده‌ای را برای اسپرسو به ارمغان بیاورند و همچنین باید با یک حس دهان شیرین و شربت زده به‌خوبی فیلتر شوند.

بادی آن‌ها اغلب از قهوه‌های شسته با شیرینی اغراق‌شده و اسیدیته پایین بسیار پررنگ‌تر است.

منبع: north star roast

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.