واژه نامه قهوه: قهوه فوری Instant coffee

کافه اکسسوری – قهوه فوری Instant coffee به قهوه محلول نیز معروف است که به معنای “فقط آب اضافه کردن” است.

گفته می‌شود که اولین بار قهوه فوری در اواخر قرن هجدهم در انگلیس اختراع شد.

اولین ثبت اختراع ثبت‌شده متعلق به نیوزلند دیوید استرند از اینورکارگیل است.

روش آماده‌سازی قهوه فوری بسیار موفقیت‌آمیز بوده است.

اگرچه روش‌های مختلفی وجود دارد، اما اصل این است که قهوه را دم‌کرده و سپس از شر آب خلاص شوید.

این باعث می‌شود که شما یک پودر قهوه که فقط منتظر آب‌رسانی است و یک فنجان قهوه در یک‌لحظه نیاز داشته باشید.

فواید تجاری بسیاری برای قهوه فوری وجود دارد: ماندگاری طولانی، وزن حمل‌ونقل کمتر از دانه یا آسیاب برای همان مقدار قهوه و البته راحتی و سهولت تهیه آن.

بااین‌حال، قهوه فوری به‌عنوان یک کلمه برای قهوه ارزان‌قیمت و با درجه پایین تبدیل‌شده است که کافئین را مورد تأیید قرار می‌دهد اما کیفیت آن را ارائه نمی‌دهد.

این ممکن است در حال تغییر باشد.

در سال ۲۰۱۶، دو بار قهرمان باریستای فنلاندی، Kalle Freese، قهوه ناگهانی را تأسیس کرد و قهوه‌های مخصوص استثنایی را تهیه و آن‌ها را به‌صورت فوری درست، دم و تولید کرد.

چالش در اینجا حفظ مواد معطر است، اما با چشیدن قهوه‌های Kalle به نظر من منصفانه است که بگویم قهوه فوری پتانسیل نمایش شخصیت و عطروطعم قهوه باکیفیت را دارد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Instant coffee

Instant coffee is also known as soluble coffee, which in layman’s terms means “just add water”.

It is said that instant coffee was first invented in the late eighteenth century in England.

The first registered patent, however, belongs to New Zealander David Strand from Invercargill.

The instant preparation method has been hugely successful.

Although there are varying methods, the principle is to brew coffee and then to get rid of all the water.

This leaves you with a coffee powder that is just waiting to be rehydrated, and voilà, a cup of coffee in an instant.

There are many commercial benefits to instant: a long shelf life, a lower shipping weight than bean or ground for the same amount of coffee, and, of course, its convenience and ease of preparation.

However, “instant” has become a byword for cheap, low-grade coffee that provides a caffeine hit but fails to offer quality. This may be changing.

In 2016 two-time Finnish Barista champion Kalle Freese founded Sudden Coffee – taking exceptional speciality coffees and making, brewing, and producing them as instant.

The challenge here is maintaining aromatics, but having tasted Kalle’s coffees I think it fair to say that instant coffee has the potential to display the character and flavour of high-quality coffee.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

چه قهوه ای قهوه قوی است؟

قهوه قوی

کافه اکسسوری – قهوه قوی چیست؟ بعضی از افراد از این اصطلاح برای توصیف نوشیدنی غلیظ استفاده می‌کنند، درحالی‌که برخی دیگر آن را با مقدار زیاد کافئین یا رُست تیره‌تر قهوه مرتبط می‌دانند.

تعاریف مختلف زیادی درباره آنچه “قهوه قوی” می‌نامیم در سرتاسر جهان وجود دارد. ازاین‌رو مهم است که صاحبان کافه‌ها، باریستاها و رُستر ها بتوانند آنچه را که مردم می‌خواهند در هنگام درخواست چیز قوی بخواهند درک کنند.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد ادراکات مختلف قهوه قوی در سرتاسر جهان، برای فهم بیشتر این امر به تعدادی از متخصصان صنعت مراجعه کردم. این همان چیزی است که آن‌ها برای گفتن در مورد قهوه قوی داشتند.

علم قدرت در قهوه قوی

انجمن تخصصی قهوه قدرت مقاومت را از نظر “مواد جامد محلول” (TDS) اندازه‌گیری می‌کند. TDS اندازه‌گیری غلظت است. این نشان می‌دهد که چه مقدار قهوه در فنجان ما به آب داغ حل‌شده است.

ابراهیم سعد مسئول آزمایشگاه‌های قهوه Torch در عربستان سعودی است. او به من می‌گوید بدون توجه به مشخصات رُست، “قدرت” را می‌توان از طریق مقدار مواد جامد محلول پس از استخراج در یک فنجان اندازه‌گیری کرد.

درحالی‌که TDS رقمی قابل‌اندازه‌گیری در اختیار ما قرار می‌دهد، درک فردی از آنچه “قدرت” نامیده می‌شود از شخص به شخص دیگر متفاوت است. کلودیا لایت رئیس ایجاد ارزش مشترک در نسپرسو برزیل می‌گوید: «وقتی کسی چیزی را که درک می‌کند “قوی” می‌داند، احساس ماندگاری دردهان آن‌ها ایجاد می‌کند.»

این باعث تقویت حافظه بویایی می‌شود – خاطره‌ای از طعم و بو – که محرک را به‌عنوان یک طعم “قوی” درک می‌کند. به عبارت ساده: هنگامی‌که شما چیزی را چشیده‌اید، مغز شما این موضوع را در برابر سلیقه‌ها و طعم‌های قبلی ارجاع می‌دهد تا تعیین کند که آیا شما آن را قوی می‌دانید یا نه.

چگونه مردم قهوه قوی را تعیین می‌کنند؟

کلودیا می‌گوید که برزیلی‌ها انتظار دارند که قهوه به‌شدت برشته شود. وی می‌گوید، ازنظر تاریخی، بیشتر قهوه‌های موجود در بین مردم برزیل برای پنهان کردن نواقص، مورداستفاده قرارگرفته است. کلودیا می‌گوید: این عقیده وجود دارد که کباب‌های تیره «قوی‌تر» هستند و «بسیاری از مارک‌های تجاری برای ارتقاء محصولات خود از این ویژگی فرهنگی استفاده می‌کنند.»

کریستیانا آنچوا، مالک Zero Point Espresso Bar در اسپانیا، می‌گوید: «وقتی مشتریان یک قهوه قوی سفارش می‌دهند، یک نوشیدنی با بادی کامل می‌خواهند.»

به گفته میکالیس دیمیتاکوپولوس، باریستای قهرمان یونان، یک قهوه قوی باید طعم طولانی و به یاد ماندی داشته باشد. وی می‌افزاید: «برای عموم مردم، بادی ضخیم‌تر به نوشیدنی ضعیف‌تر تبدیل می‌شود.»

توماسو بانجینی یک رُستر در فلورانس ایتالیا می‌گوید: «بسیاری از افراد اینجا قهوه قوی را با فنجانی مرتبط می‌کنند که ازنظر عطروطعم و مزه و تأثیر بسیار زیاد دردهان تأثیر می‌گذارد و نه محتوای کافئین.» به گفته توماسو، ایتالیایی‌ها در یک فنجان قهوه تلخ را مطلوب‌تر می‌دانند و به دنبال اسیدیته نیستند.

در اندونزی مشتریان قهوه قوی را «سیاه، گرم و تلخ» می‌دانند.

در آفریقای جنوبی مردم قهوه قوی را بر اساس «چقدر قهوه تلخ و مدت‌زمانی که آن را می‌خورید» تعریف می‌کنند.

علیرغم تعریف SCA که این قدرت از طریق TDS اندازه‌گیری می‌شود؛ واضح است که کلمه «قوی» به معنی چیزهای مختلفی برای افراد مختلف است.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری اشکان خلعتبری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.