ظرف جدید قهوه تحت‌فشار Stor رونمایی شد

Stor

کافه اکسسوری – سیستم ذخیره‌سازی تحت‌فشار جدید برای قهوه بوداده و سایر مواد قلیایی مستعد دفع آب به نام Stor – که توسط سازنده STledR طراحی‌شده است – از یک استارت آپ Precision Vessels و با هدایت یک معلم مدرسه ظهور کرده است.

Stor که از یک پایه گرد و استوانه و درپوش استیل ضدزنگ تشکیل‌شده است، همه نورها را مسدود کرده و از یک سیستم برای تحت‌فشار قرار دادن گازهای بی‌اثر استفاده می‌کند و به کاربران اجازه می‌دهد تا به‌طور مداوم کالاهای فاسدشدنی خود را طبق گفته این شرکت پس از هر استفاده “به حالت” هرگز باز نشده برگردانند.

با ارتفاع هشت اینچ و عرض ۶.۵ اینچ، ظرف Stor تقریباً یک پوند قهوه بوداده را در خود نگه می‌دارد و از طریق یک طراحی مدور می‌توان ظرفیت ذخیره‌سازی را افزایش داد.

ویژگی های سیستم ذخیره سازی Stor

جف کسل، مخترع و مؤسس ظرف‌های دقیق، گفت: «هرکسی که در کار دم‌آوری است، تشخیص خواهد داد که طراحی Stor بر اساس اتصالات سه گیره استاندارد در صنعت انجام‌شده است که می‌توان گفت، حجم ظرف را می‌توان با اضافه کردن بخش‌های قرقره سه گیره خریداری‌شده از تأمین‌کننده موردعلاقه خود، به‌راحتی چند برابر کرد.»

طبق گفته این شرکت، سیستم اکسیژن را تا ۲٪ و جو را تا حداکثر فشار ۱۵ psi در کمتر از ۳۰ ثانیه کاهش می‌دهد.

کاربران می‌توانند نیتروژن، آرگون یا CO2 خود را تأمین کنند، درحالی‌که Stor دارای اتصالات سازگار با سیلندرهای گاز SodaStream CO2 متداول است.

در عوض، کاربران می‌توانند اتصالات سازگار با سیلندرهای تجاری مختلف را نیز انتخاب کنند.

درحالی‌که Castle گفته است که با استفاده از اتصالات سه گیره استاندارد صنعت هزینه‌های خود را پایین آورده است، اما سایر قطعات سفارشی – مانند پایه‌های گرد روغن‌کاری شده و فشارسنج ورودی برای نشان دادن مقدار گاز باقی‌مانده در سیلندر SodaStream شما – ضروری ارزیابی شدند.

او گفت: «جزئیات مهم است. تمام آزمایش‌کنندگان نمونه اولیه من در مورد مقاومت دستگاه نظر می‌دهند – که باعث ایجاد اعتمادبه‌نفس می‌شود.»

پیش‌خرید Stor اکنون باقیمت ۲۹۹ دلار مستقیم در وب‌سایت این شرکت در دسترس است، درب قابل ارتقا ۲۰ دلاری با یک دستگیره دایره‌ای شکل در سطح که گرفتن آن راحت‌تر است.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کشور اوگاندا خاستگاه قهوه کانفورا

قهوه کانفورا

کافه اکسسوری – اوگاندا به کشور دریاچه‌ها معروف است؛ جایی که رود پرشکوه نیل ازآنجا سرچشمه می‌گیرد. برای قهوه دوستان اما این کشور زادگاه گونه‌ی قهوه کانفورا (Canephora) یا همان روبوستا است.
قهوه یکی از مهم‌ترین محصولات کشاورزی و تجاری این کشور کوچک آفریقای مرکزی به شمار می‌رود.

مردم باگاندا (بومیان قدیمی اوگاندا و از قوم‌های تأثیرگذار این کشور که ۱۷% جمعیت آن را تشکیل می‌دهند.)

سالیان طولانی است که گونه‌ی روبوستا را می‌شناسند و نوشیدن قهوه جزء جدایی‌ناپذیر مراسم سنتی آن‌هاست.

جویدن قهوه در بین مردمان اوگاندا عادتی است قدیمی و آداب‌ورسوم خود را دارد.
سابقه‌ی کشت قهوه در اوگاندا به اواخر قرن ۱۸ و اوایل قرن ۱۹ بازمی‌گردد. در سال ۱۹۷۰ صادرات قهوه ۷۰% ارزش صادرات اوگاندا را به خود اختصاص می‌داد.

این رقم تا اواخر دهه ۸۰ به ۹۵% رسید؛ زمانی که تولید قهوه اوگاندا چیزی حدود ۲/۳ میلیون کیسه برآورد می‌‎شد؛ اما با سقوط جهانی ارزش قهوه در بازارهای بین‌المللی در سال ۱۹۹۰ این رقم به ۶۵% سقوط کرد.

کشت قهوه در اوگاندا

با این حال کشت قهوه اهمیت و جایگاه خود را در اقتصاد اوگاندا حفظ کرده است. بیش از نیم میلیون نفر از جمعیت این کشور به‌صورت مستقیم با صنعت قهوه در ارتباط‌اند و میلیون‌ها نفر دیگر نیز برای امرارمعاش و تأمین خانواده خود به این صنعت وابسته‌اند.

کشت قهوه‌ی اوگاندا عموماً در مزرعه‌های کوچک و محلی انجام می‌شود و به‌سختی می‌توان مزرعه‌ای بزرگ و کشت انبوه را در این کشور یافت.

گونه‌ی روبوستا ۹۴% کشت قهوه‌ی این کشور را به خود اختصاص می‌دهد و معمولاً به‌صورت خشک فرآوری می‌شود.

این‌گونه قهوه‌های اوگاندا معمولاً برای قهوه‌های فوری و یا مخلوط‌های قهوه تجاری و ارزان استفاده می‌شوند.

۶% باقی‌مانده را گونه عربیکا تشکیل می‌دهد که کیفیت بالایی دارند و در زمین‌های کشاورزی بسیار کوچک کشت می‌شوند و معمولاً در کارگاه‌های کوچک محلی به‌صورت مرطوب فرآوری می‌شوند.

در اوگاندا چیزی حدود ۲۷۲۰۰۰ هکتار از زمین‌های کشاورزی زیر کشت قهوه است که ۲۵۰۰۰۰ هکتار آن را روبوستا و باقی را عربیکا تشکیل می‌دهد.

بیشتر قهوه‌ی تولیدی اوگاندا در منطقه‌ی مرکزی این کشور و اطراف دریاچه ویکتوریا کشت می‌شود.
گونه‌ی قهوه کانفورا یا روبوستا گیاهی است باریشه‌های سطحی؛ بنابراین در خاک‌هایی که به‌سرعت خشک می‌شوند مانند خاک‌های شنی و ماسه‌ای به‌خوبی رشد نمی‌کند و خاک‌های رسی و کمپوستی برای رشد آن مناسب‌ترند.

این گیاه در ارتفاع ۹۰۰ تا ۱۵۰۰ متری از سطح دریا به‌خوبی رشد می‌کند و در اوگاندا معمولاً در شعاع ۳۰۰ کیلومتری دریاچه ویکتوریا کشت می‌شود.

گونه عربیکا نیز در شرق اوگاندا و در کوهپایه‌های کوه الگان و همچنین در غرب و در نزدیکی مرز کونگو می‌روید.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

واژه نامه تحلیلی قهوه: مقیاس آگرون Agtron scale

Agtron scale

کافه اکسسوری – شاید شنیده باشید که افراد در مورد رنگ قهوه رُست شده صحبت کنند. هنگام صحبت در مورد رنگ، ما واقعاً در مورد تیرگی و یا روشنی رنگ قهوه صحبت می‌کنیم و نه به یک ایده طبیعی‌تر از رنگ مانند رُست نارنجی یا بنفش. مقیاس آگرون Agtron scale یک مرجع برای اندازه‌گیری مقدار تیرگی یا روشنی قهوه است.

دستگاه‌های اندازه‌گیری آگرون بسیار گران‌قیمت هستند.

در اصل این دستگاه‌ها اندازه‌گیری می‌کنند که چه میزان نور از قهوه رُست شده عبور می‌کند.

یک قهوه برشته‌شده تیره، نور بیشتری را جذب می‌کنند و شفافیت پایین‌تری دارند و یک قهوه با رست سبک‌تر، شفافیت بالاتری دارند.

در خصوص مقیاس آگرون اصطلاحات بسیاری وجود دارد که به شماره آگرون نسبت داده می‌شود مانند رُست سبک شهری و یا رُست قهوه فرانسوی.

این مقیاس تنها یک اندازه‌گیری در رِست قهوه است و برای رسیدن به همان رنگ می‌توان به روش‌های مختلفی برشته کاری کرد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Agtron scale

You may have heard people discussing the colour of a roast.

When discussing colour we are really referring to light and dark, not to a more normal idea of colour – there are no orange or purple roasts! The Agtron scale is a reference point for how dark or light a coffee is.

Agtron measuring devices are pricey. In essence, they measure how much light is bounced back off the roasted coffee bean: a darker roast will absorb more light and produce a lower reading, and a lighter roast a higher reading.

(It may help to think about how a white T-shirt throws back sunlight, while a black one will absorb it.)

There are many terms that have been attributed to the Agtron number such as “light city roast” or “French roast”.

The colour, though, is only one measurement of a roast, and a coffee can be roasted in many different ways to achieve the same colour.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

آموزش دم‌آوری قهوه ترک بر روی گاز

دم‌آوری قهوه ترک

کافه اکسسوری – روش دم‌آوری قهوه ترک در نگاه اول کار چندان سختی به نظر نمی‌رسد اما مسئله اینجاست که با رعایت یکسری نکات و ریزه‌کاری‌های حرفه‌ای شما می‌توانید در منزل یک قهوه ترک یا قهوه ارمنی اصیل و خوشمزه و خوش عطر، دم‌کرده و میل کنید.

قهوه ترک یکی از محبوب‌ترین انواع نوشیدنی گرم در سرتاسر دنیاست.

علت نام‌گذاری این نوشیدنی به نام قهوه ترک به خاطر نحوه دم کردن آن است.

در این مقاله سعی داریم تا شما را با نحوه دم کردن و روش تهیه قهوه ترک اصیل با یک کف مرغوب به سبک اهالی استانبول بر روی گاز، آشنا کنیم.

دم کردن قهوه ترک روی گاز

نوشیدن یک یا دو فنجان قهوه ترک یا قهوه ارمنی به خاطر فواید قهوه ترک از زمان امپراتوری عثمانی روال روزانه بسیاری از اهالی خاورمیانه است.

اگرچه در اوایل قرن هفدهم پای قهوه ترک به اروپا هم رسید. اگر طریقه درست کردن این قهوه به شیوه سنتی را بلد باشید احتمالاً شما هم عاشقش می‌شوید.

طبق تحقیقات انجام‌گرفته نوشیدن روزانه یک تا دو فنجان قهوه خطر و زمینه بروز بسیاری از بیماری‌ها از ناراحتی‌های قلب و عروق گرفته تا سرطان را کاهش می‌دهد.
برای تهیه قهوه ترک یا قهوه ارمنی، نخست شما نیاز به آب جوشیده‌ی سرد، قهوه ترک تازه و بوداده شده، فنجان، قهوه‌جوش ترک -که یک قهوه‌جوش سنتی از جنس مس است و در زبان ترکی با آن «جذوه» می‌گویند- دارید.

جذوه معمولاً دسته‌ای فلزی، چوبی یا پلاستیک مخصوص دارد که مانع سوختن دستگیره می‌شود و طراحی خاص آن باعث می‌شود قهوه به‌خوبی در آن دم بکشد و قهوه را به‌راحتی بتوان داخل فنجان سرو کرد.

برای درست کردن قهوه ترک مقداری شکر هم نیاز دارید اما بسیاری قهوه ترک را به‌صورت تلخ و با یک تکه شکلات، آبنبات یا یک شیرینی کوچک میل می‌کنند.

بهتر است برای دم‌آوری قهوه ترک یا قهوه ارمنی از آب جوشیده شده سرد استفاده کنید.

روش دم آوری

برای هر یک فنجان قهوه به ½ فنجان آب جوشیده بسیار سرد نیاز دارد. منظور از ½ فنجان آب جوشیده، اندازه همان فنجانی است که می‌خواهید قهوه را در آن سرو کنید.
برای تهیه قهوه ترک یا قهوه ارمنی یادتان باشد برای هر فنجان به یک قاشق غذاخوری پودر قهوه ترک آسیاب شده نیاز دارید.

آب جوشیده سرد و پودر قهوه را در قهوه‌جوش بریزید و هم بزنید. اگر می‌خواهید قهوه ترک را با شکر میل کنید، ۲ قاشق چای‌خوری شکر دانه‌ریز را از همان ابتدا داخل قهوه‌جوش بریزید و با آب و پودر قهوه خوب هم بزنید تا کاملاً حل شود.
در طرز تهیه قهوه ترک روی گاز باید قهوه‌جوش را روی حرارت ملایم گاز بگذارید و ۳ الی چهار دقیقه زمان بدهید تا قهوه به حالت جوش برسد و کف کند.

در این مرحله یک کف تیره روی قهوه تشکیل می‌شود. این کف بسیار مهم است و برای سرو قهوه ترک به آن نیاز دارید.

یادتان باشد اگر قهوه را روی حرارت زیاد گاز دم‌کنید این کف را از دست می‌دهید.

پس شعله گاز را ملایم کنید تا کف خیلی آرام و به‌تدریج روی قهوه تشکیل شود.

از سوی دیگر اگر قهوه ترک بجوشد دیگر قابل‌استفاده نیست و آن‌قدر تلخ می‌شود که شاید حتی نتوانید آن را میل کنید، پس مراقب باشید قهوه ترک روی گاز نجوشد.

بعد از کف کردن قهوه از کناره‌ها، بلافاصله قهوه‌جوش را از روی شعله گاز بردارید و قهوه را داخل فنجانی که می‌خواهید سرو کنید؛ بریزید.

اگر قهوه کاملاً به جوش بیاید و تمام روی سطح آن را کف بپوشاند کف خامه‌ای قهوه را از دست می‌دهید.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

ICO در روز جهانی قهوه به دنبال پشتیبانی نسل بعدی

روز جهانی قهوه

کافه اکسسوری – سازمان غیرانتفاعی بین‌المللی قهوه، با درک این تهدید موجود برای بخش قهوه، روز جهانی قهوه پیش رو را در روز سه‌شنبه، ۲۹ سپتامبر به‌عنوان فرصتی برای آغاز یک ابتکار جدید طراحی‌شده برای تولید نسل بعدی تولیدکنندگان قهوه در نظر گرفته است.

با توجه به یک دوره پایدار قیمت پایین قهوه و بی‌اعتنایی عمومی برخی از بزرگ‌ترین خریداران جهان به افرادی که درواقع قهوه تولید می‌کنند، جای تعجب نیست که جوانان کمتری به‌طور طبیعی تمایل به کار در این صنعت دارند.

با توجه به همه حساب‌ها، ازجمله ICO در روز جهانی قهوه میانگین سن کشاورزان قهوه با میانگین جهانی حدود ۵۶ سال و ۶۰ سال فقط در آفریقا در حال افزایش است.

امسال، ICO از طریق یک کمپین بازاریابی و یک برنامه مرتبط بانام Coffee’s Next Generation به این روند پرداخته است.

“بحران قیمت قهوه به دلیل همه‌گیری بیماری COVID-19 افزایش‌یافته است و به همین دلیل، نه‌تنها تهدیدی جدی برای معیشت کشاورزان قهوه وجود دارد، بلکه یک خطر جدی برای آینده قهوه نیز هست.

با تعداد فزاینده جوانان در خانه‌های کشاورز قهوه در حال دور شدن از “مشاغل خانوادگی” به سایر مکان‌ها و مشاغلی هستند که ازنظر آن‌ها پیشرفت و سودآوری بیشتری برای آینده خود دارند. ”

“علاوه بر این، کارآفرینان زن به‌ویژه در کشورهای تولیدکننده تحت تأثیر این چالش‌ها قرارگرفته‌اند.”

سازمان جهانی قهوه

اگرچه انتظار می‌رود مشخصات برنامه در هفته آینده ارائه شود، ICO گفت این برنامه که روز جهانی قهوه معرفی شده شامل حمایت مالی و آموزش برای کارآفرینان جوان منتخب در بخش قهوه برای توسعه و مقیاس بخشیدن به مشاغل قهوه آن‌ها خواهد بود.

ICO تنها سازمان بین دولتی جهانی با عضویت متشکل از کشورهای تولیدکننده / صادرکننده قهوه سنتی و کشورهای مصرف‌کننده / واردکننده است.

عضویت این سازمان شامل همه کشورهای مهم تولیدکننده قهوه است، به‌استثنای گواتمالا و بسیاری از کشورهای مهم واردکننده قهوه، به‌استثنای ایالات‌متحده که از این سازمان خارج شده‌اند.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

جامائیکا؛ خاستگاه قهوه بلومانتین

قهوه بلومانتین

کافه اکسسوری – قهوه جامائیکا یکی از مرغوب‌ترین و مشهور‌ترین قهوه‌های دنیاست. قهوه بلومانتین (Blue Mountain) که در ارتفاعاتی به همین نام در شرق جزیره جامائیکا در منطقه دریای کارائیب می‌روید قهوه‌ای است بسیار متعادل و فاقد تلخی.
منطقه‌ی کوهستانی بلومانتین در آمریکای مرکزی دارای چشم‌اندازی زیباست.

ارتفاع‌های بالای این منطقه همیشه در مه غلیظی فرورفته‌ است؛ جایی که یک پله بالاتر خورشید استوایی سخاوتمندانه در حال تابش است، جوری که انگار نور با درختان هم‌نشین شده است.

این باعث کند شدن رشد گیاه قهوه و درنتیجه چگال‌تر شدن دانه قهوه نسبت به قهوه‌هایی که با همین شرایط و در همین ارتفاع (۳۰۰۰ تا ۴۰۰۰ پا) در شرایط بدون مه رشد می‌کنند می‌شود.
قهوه منطقه بلومانتین بدون شک یکی از بهترین قهوه دنیا و درعین‌حال بحث‌برانگیز‌ترین آن‌ها است.
در بین مردم محلی نقل است که می‌گویند در سال ۱۷۲۳ پادشاه فرانسه لویی پانزدهم سه‌شاخه گیاه قهوه برای مستعمره خود «مارتینیک» فرستاد.

بعد از سفری پر‌مخاطره و بسیار سخت که با دشواری‌هایی چون شیوع بیماری در کشتی و طوفان همراه بود، سرانجام دوشاخه از گیاه از بین رفت و شاخه‌ی سوم به جامائیکا رسید.
شرایط جوی جزیره جامائیکا آن‌چنان مساعد رشد گیاه قهوه بود که تا سال ۱۸۱۴ بیش از ۶۰۰ مزرعه کشت قهوه از «سنت اندرو» تا ارتفاعات بلومانتین پراکنده شدند.

آب‌وهوای این جزیره خنک و پر مه است همراه با بارش‌های بسیار و خاک جزیره آتش‌فشانی و بسیار غنی که شرایط ایده‌آلی را برای رشد قهوه فراهم می‌کند.

قهوه بلومانتین جامائیکا

قهوه بلومانتین از اوایل قرن نوزدهم بسیار مورد‌توجه مصرف‌کنندگان قرار گرفت و جامائیکا به‌عنوان یکی از کشوری‌های پیشرو در صادرات قهوه شناخته شد.

بعد از جنگ جهانی دوم دولت استعماری بریتانیا که کنترل جامائیکا را در اختیار داشت هشدار داد که تولید بدون مدیریت و خارج از قاعده قهوه در این کشور و پایین آمدن کیفیت قهوه تولیدی، در حال صدمه زدن به اسم و شهرت قهوه جامائیکا است.

متعاقباً استانداردها و قوانینی تنظیم شد تا جلوی تولید قهوه‌های بی‌کیفیت گرفته شود. بعد از استقلال جامائیکا از بریتانیا در سال ۱۹۶۲ حکومت تازه تأسیس نیز سیاست‌هایی را وضع و دنبال کرد تا تضمین‌کننده‌ی کیفیت بالای قهوه تولید‌شده در جامائیکا باشد.

قوانینی که کشاورزان را وادار می‌کرد قهوه‌ی تولیدی خود را فقط در کارگاه‌های فرآوری استاندارد فرآوری و خشک کنند و قهوه‌ی فرآوری شده در مراکز دولتی درجه‌بندی و برچسب‌گذاری شوند.
در دهه ۷۰ و ۸۰ میلادی جامائیکا برای توسعه صنعت قهوه به سرمایه‌گذار‌های خارجی روی آورد.

ازجمله کشورهایی که سرمایه‌گذاری کلانی در صنعت قهوه کردند ژاپن است.

ژاپن خریدار بیش از ۸۰ درصد قهوه تولیدی منطقه بلومانتین جامائیکاست. با سرمایه‌گذاری‌های ژاپن کارگاه‌های فرآوری احداث شد که در مقایسه با روش‌های قدیمی‌تر (Wet Process) روشی بهینه‌تر و به‌روزتر به کار می‌گرفتند.

این روش تازه را آکواپالپ (Aquapulp) نام‌گذاری کرده بودند. زمان نشان داد که این سرمایه‌گذاری‌ها و به‌کار‌گرفتن روش‌های سریع‌تر فرآوری گرچه حجم تولید را افزایش داد اما کیفیت قهوه بلومانتین را به‌شدت پایین آورد.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

واژه نامه قهوه: برانگیختن قهوه Agitate Coffee

Agitate Coffee

کافه اکسسوری – برانگیختن قهوه Agitate به مخلوط آب و قهوه آسیاب شده و دم کردن آن با آب جوش گفته می‌شود.

تحریک قهوه با آب جوش و مخلوط کردن آن‌ها با یکدیگر امکان دسترسی به یک قهوه مطلوب را به شما می‌دهد.

نتیجه این استخراج و یا عصاره‌گیری به دست آمدن یک قهوه مطلوب و شفاف است که از مخلوط شدن آب با قهوه همچون روش دم‌آوری فرنچ پرس جلوگیری می‌کند که این بسیار باارزش است.

از چندین طریق می‌توان این برانگیختن را کامل کرد: می‌توانید از یک همزن چوبی استفاده کنید همانند روش دم آوری کمکس و یا به طریق سنتی با لرزاندن این کار را انجام دهید همانند روش دم آوری قهوه ترک.

Agitate

To agitate is basically to fiddle with the brew in any way that mixes the water and the coffee grounds. By agitating, the brewer can allow the water to more easily access the coffee by mixing things up.

This will increase extraction and can be very valuable in any brewing method where the coffee grounds might settle and stop mixing with the water, such as with a French press.

Agitation can be achieved in a couple of ways: you can use a stirring stick of some kind or just give the brew a good old shake.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

قهوه اتیوپی ؛ خاستگاه قهوه در جهان

قهوه اتیوپی

کافه اکسسوری – قهوه اتیوپی به دلیل داشتن طعم مزه‌های خاص و بدنه سبک از گونه‌های شناخته‌شده و مرغوب قهوه در جهان محسوب می‌شود.
بسیاری بر این باورند که زادگاه اصلی قهوه، کشور اتیوپی است و نام اصلی قهوه (kaffa) است که نام منطقه‌ای در جنوب غربی اتیوپی است و قهوه برای نخستین بار در این منطقه کشف شد.
در فرهنگ اتیوپی این روایت بسیار رایج است که فردی اتیوپیایی به نام کالدی در سال ۸۵۰ میلادی به‌صورت اتفاقی گیاه قهوه را کشف کرد. کالدی بزهای خود را در حال خوردن قهوه دید و متوجه شد که این بزها بعد از چند دقیقه بسیار فعال‌شده‌اند و به این‌سو و آن‌سو می‌پرند. او مقداری از این دانه‌ی جادویی را به خانه آورد و زمانی که این دانه‌ها را به یک راهب نشان داد، راهب قهوه را درون آتش ریخت و اثر جادویی این دانه را کار شیطان دانست. بعد از چند دقیقه دانه‌ها در آتش برشته شدند و عطر و رایحه قهوه در اتاق پر شد.

تولید قهوه در کشور اتیوپی

تولید قهوه در این کشور یک سنت و فرهنگ محسوب می‌شود که ریشه در قرن‌های متوالی در این کشور دارد. خاستگاه گیاه عربیکا از این کشور سرچشمه می‌گیرد و برخلاف دیگر کشورها درختان قهوه به‌صورت طبیعی رشد می‌کنند. سهم اتیوپی از بازار قهوه در حدود ۳ درصد است و این بازار برای اقتصاد اتیوپی بسیار حائز اهمیت است. در حدود ۶۰ درصد از درآمد خارجی این کشور از طریق بازار قهوه تأمین می‌شود به‌گونه‌ای که در حدود ۱۵ میلیون نفر از جمعیت این کشور به کشت قهوه می‌پردازند.
اتیوپی هفتمین کشور تولیدکننده قهوه و همچنین برترین تولیدکننده در قاره آفریقا محسوب می‌شود که عمده بازار قهوه اتیوپی که نیمی از صادرات آن را شامل می‌شود به کشورهای عضو اتحادیه اروپا، حدود یک‌چهارم به آسیای شرقی و همچنین، آمریکای شمالی است.

مشخصات قهوه

قهوه اتیوپی از گونه عربیکاست که اسیدیته بالایی دارد و عطر قوی و طعم میوه‌ای آن ویژگی منحصربه‌فرد این نوع قهوه محسوب می‌شود. همان‌طور که پیش‌تر نیز اشاره شد، این قهوه به دلیل داشتن طعم مزه‌های خاص و بدنه سبک، شهرت ویژه‌ای در میان علاقه‌مندان به قهوه دارد.

تأثیر ارتفاع بر روی طعم قهوه

وجود ارتفاعات بلند در نواحی جنوبی این کشور شرایط بسیار مناسبی را برای کشت و رشد گیاه قهوه فراهم می‌کند. این گیاهان در ارتفاعی حدود ۱۵۰۰ تا ۲۷۰۰ متر رشد می‌کند و این امر موجب ایجاد طعمی متفاوت در قهوه می‌شود که آن را از دیگر قهوه‌ها متمایز می‌کند.

خواص قهوه اتیوپی

این قهوه به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان‌های خواص درمانی فراوانی دارد که باعث پیشگیری بسیاری از بیماری‌هایی نظیر، پارکینسون و آلزایمر و همچنین موجب بهبود عملکرد فیزیکی و افزایش انرژی می‌شود.

انواع قهوه

به دلیل شرایط آب‌وهوایی مناسب اتیوپی، این کشور توانایی تولید بیش از هزار نوع قهوه را دارد که قهوه یورگاچف، قهوه گیشا و قهوه هارار از معروف‌ترین آن‌ها هستند.

لکمپتی، ولگا و گیمبی

دراین نواحی قهوه‌هایی که به‌طور طبیعی پرورش‌یافته‌اند، تولید می‌شوند. قهوه‌های این مناطق اغلب از بافت بهتر و طعم شیرین‌تر و وحشی‌تری نسبت به نواحی سیدامو و یورگاچف (یرگاچف) برخوردارند.

قهوه سیدامو

ناحیه سرسبز و انبوه سیدامو از مناطق متنوعی برخوردار است و در این ناحیه قهوه‌هایی با طعم‌های زیادی تولید می‌شود که این طعم‌ها گاهی میوه‌ای و مرکباتی و گاهی آجیلی و گیاهی است.

قهوه یرگاچف (یورگاچف)

این ناحیه کوچک داخل منطقه سیدامو، یکی از بهترین قهوه‌های اتیوپی را تولید می‌کند.
قهوه اتیوپی یرگاچف اغلب طعم لیمویی و معطر داشته و از بافت و شیرینی متعادلی نیز برخوردار است.

قهوه هرار

این ناحیه خشک، گرم و اغلب بیابان شکل است. قهوه تولیدشده در هرار، اغلب طعم خاک می‌دهد. بهترین دانه‌های قهوه این ناحیه طعم میوه و بلوبری دارند. تقریباً تمامی قهوه این ناحیه به‌صورت طبیعی تولید و فراوری می‌شود.

قهوه دجیما

قهوه این ناحیه اگر شسته شود با نام لیمو و اگر به‌صورت طبیعی فراوری گردد با نام دجیما صادر می‌شود. این قهوه‌ها عموماً نسبت به قهوه‌های سیدامو ملایم‌تر بوده و کیفیت گسترده‌تری دارد.

قهوه گیشا

قهوه گیشا یا گشا (Geisha) گونه‌‌ای جهش‌یافته از گونه عربیکا تیپیکا است‌‌‌‌‌ که میوه و برگی تقریباً کشیده دارد و یکی از محبوب‌ترین قهوه‌های جهان محسوب می‌شود. ‌‌این‌گونه اصالتاً اهل شهر گیشای اتیوپی است و به دلیل رایحه‌ی فراوان و عطر گلهای بومی که دارد تقاضای آن در چندین سال اخیر بسیار زیاد شده است. این‌گونه‌ی قهوه از کاستاریکا به پاناما وارد شد و در منطقه‌ی باکته (Boquete) به کشت رسید.

تاریخچه قهوه گیشا

از زمانی که کشت قهوه در دهه‌ی ۱۹۶۰ و در پاناما آغاز شد؛ هر جا نامی از گیشا می‌آید به همراه پاناماست. این قهوه یکی از گونه‌های اصیل قهوه است که در سال ۱۹۳۰ در حوالی کوهستان‌های شهر گیشای اتیوپی یافت شد. درختان گیشا بسیار بلند هستند و به دلیل برگ‌های بسیار زیبایی که دارند به‌راحتی قابل‌تشخیص است. کیفیت این‌گونه‌ی قهوه در ارتفاعات بالا بسیار مطلوب است.
این قهوه طعمی با درجه‌ی شیرینی نسبتاً بالا و رایحه‌هایی قوی شبیه به توتی، آجیلی، انبه‌ای، هلویی، یاسی و آناناسی دارد.

دلیل معروفیت قهوه گیشا

اولین ظهور جهانی این قهوه با پیروزی در مسابقات بهترین قهوه پاناما (BOP) به دست آورد. مسابقات بهترین قهوه پاناما، یک مسابقه‌ی کاپینگ است که از سال ۱۹۹۷ توسط موسسه‌ی قهوه اسپشیالیتی پاناما برگزار می‌شود. بهترین دانه‌های کشور پاناما با یکدیگر در این مسابقات رقابت می‌کنند تا عنوان برترین را برای خود کسب نمایند و در پی آن از ارزش بسیار بیشتری در بازارهای جهانی و حراجی‌ها برخوردار شوند. این مسابقات هرساله برگزار و به‌صورت بسیار جدی توسط کل جهان پیگیری می‌شود.
بعدازاینکه باریستاهایی که در مسابقات باریستای جهانی از قهوه‌ی گیشا استفاده کرده بودند موفقیت بیشتری کسب نمودند، تولیدکننده‌ها و تفت دهنده‌های قهوه به تولید و تهیه‌ی این قهوه پرداختند.
قهوه‌ی گیشای پاناما تا کنون توانسته است مقام بهترین قهوه را از سال‌ ۲۰۰۴ تا ۲۰۱۰ را در مسابقات بهترین قهوه پاناما کسب نماید و به‌عنوان یکی از بهترین قهوه‌های جهان، شناخته شود.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

حذف کربن ازکپسول های نسپرسو تا سال ۲۰۲۰

کربن

کافه اکسسوری – غول قهوه کپسول نسپرسو متعلق به نستله متعهد شده است که تا سال ۲۰۲۰ کربن را از چرخه قهوه نسپرسو حذف کند.

این شرکت مستقر در سوئیس به دلیل امکان کار کودکان در زنجیره تأمین خود که از کشاورزان کوچک در مناطق دیگر حمایت می‌کند – گفت: این پروژه بخشی از یک تلاش پایدارتر است که در اواخر امسال ابلاغ خواهد شد.

نسپرسو، برنامه «احیای مبدأ» را که در حال حاضر در حال انجام است شامل ۱۰ میلیون فرانک سوئیس (تقریباً ۱۰.۹ میلیون دلار آمریکا) در مناطق مختلف رشد قهوه است که از درگیری بازمی‌گردند، برای پایداری محیط‌زیست تقسیم کرده است.

این شرکت همچنین مشخص نکرد که چگونه و توسط چه کسی می‌توان چنین پایداری‌هایی را حسابرسی یا تأیید کرد و همچنین هیچ اثری از اثر کربن خود که خارج از تولید و حمل‌ونقل قهوه شامل تولید ماشین‌آلات پلاستیکی است، روشن نکرد.

خنثی سازی کربن در سه حوزه

اگر بخواهیم حرف نسپرسو را قبول کنیم، این شرکت در حال تلاش برای خنثی‌سازی کربن از طریق سه حوزه تمرکز است:

۱) کاهش انتشار کربن در زنجیره تأمین خود از طریق انرژی‌های تجدید پذیر در مکان‌های خرده‌فروشی، استفاده از بیوگاز در تولید و استفاده از پلاستیک و آلومینیوم بکر بازیافت شده به ترتیب در دستگاه‌های قهوه و غلاف‌های آن.

۲) کاشت درخت در مزارع قهوه و اطراف آن

و ۳) سرمایه‌گذاری در جبران ابتکاراتی که باعث پیشرفت مواردی مانند حفاظت و احیای جنگل و راهکارهای انرژی پاک در جوامع کشاورزی می‌شود.

گیومه لو کانف، مدیرعامل شرکت نسپرسو، صبح امروز در اعلامیه شرکت گفت: «تغییرات آب و هوایی یک واقعیت است و آینده ما به این بستگی دارد که بیشتر و سریع‌تر به تعهدات پایداری خود ادامه دهیم.

به همین دلیل است که ما در حال تسریع در تعهدات خود هستیم تا به مصرف‌کنندگان خود راهی برای نوشیدن یک فنجان قهوه خنثی از کربن تا ۲۰۲۲ ارائه دهیم.

من واقعاً معتقدم که هر دو تجارت و صنعت قهوه ما می‌توانند با برخورد با این مسئله فوری، نیرویی برای همیشه در جهان باشند.»

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

آمورش تهیه قهوه لاته در منزل

قهوه لاته

کافه اکسسوری – آماده کردن نوشیدنی‌های گرم در منزل هم برای گرم‌تر کردن بدن و هم درمان سریع بیماری‌های شایع فصول سرد مثل سرماخوردگی و آنفولانزا با تقویت سیستم ایمنی بدن حسابی می‌تواند کارساز باشد. قهوه لاته یا قهوه لته ازجمله محبوب‌ترین نوشیدنی‌های کافی‌شاپی با اصالت ایتالیایی و بر پایه قهوه اسپرسو است که شما می‌توانید انواع مختلف آن را در منزل خودتان تهیه کنید.

در این یادداشت طرز تهیه قهوه لاته را با هم مرور می‌کنیم تا با درست کردن آن در خانه، از طعم آن لذت ببرید.

 

مواد لازم برای ۱ فنجان قهوه لاته
شیر کم‌چرب: دوسوم فنجان
قهوه دمی اسپرسو: ۱ شات

طرز تهیه قهوه لاته

برای درست کردن کافه لاته ابتدا باید قهوه اسپرسو را به‌وسیله دستگاه اسپرسو ساز یا موکاپات، دم کنید.

برای دم کردن اسپرسو ابتدا دانه قهوه را به میزان متوسط آسیاب کنید.

برای درست کردن ۱ شات اسپرسو، ۲۱ گرم قهوه آسیاب شده در سبد قهوه موکاپات بریزید و آن را بدون فشار دادن قهوه صاف کنید.

در قسمت محفظه آب موکاپات تا حدی که مشخص‌شده آب سرد بریزید.

مقدار آب باید تا قسمت زیر محفظه سوپاپ کنترل فشار باشد.

حالا سبد قهوه را روی محفظه آب بگذارید و آن را ببندید. موکاپات را روی شعله متوسط رو به پایین گاز بگذارید تا آب سرد به دمای جوش برسد و آب با فشار وارد سبد قهوه شود و از میان دانه‌های قهوه عبور کند.

در مرحله آخر قهوه از لوله محفظه خارج می‌شود. در این مرحله قهوه اسپرسو آماده است و بلافاصله باید در فنجان ریخته شود.

در فاصله‌ای که اسپرسو آماده می‌شود شیر را در یک شیرجوش بریزید و در حد متوسط گرم کنید.

حین گرم شدن شیر آن را با یک همزن سیمی با سرعت زیاد هم بزنید تا شیر حالت فوم به خود بگیرد و اگر همزن برقی دارید با همزن برقی این کار را انجام دهید.

شیر کم‌چرب راحت‌تر فوم می‌دهد. اسپرسو را در فنجان بریزید، ابتدا به‌آرامی شیر و سپس کف شیر را با قاشق روی اسپرسو بریزید.

کافه لاته شما آماده است و آن را در صورت تمایل با خامه، پودر دارچین یا شکلات تلخ تزیین کنید.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.