برچسب: فروش آنلاین قهوه

کافه اکسسوری – در فاصله زمانی که قهوه سبز برای برشته کاری به کارگاه‌های رست وارد می‌شود، یک بازیگر اصلی وجود دارد که وقتی در مورد جریان تأمین قهوه بحث می‌کنیم، از آن غافل هستیم: انبار قهوه سبز مستقل.

انبار قهوه سبز نقش مهمی در اطمینان از کیفیت و شفافیت قهوه‌ای که در آن نگهداری می‌شود دارد.

بیایید نگاهی دقیق‌تر به سفر قهوه از مزرعه به انبار بیندازیم، نقاط مهم توقف و اصطلاحات اصلی را بررسی می‌کنیم.

سفر قهوه قبل از انبار قهوه سبز

قهوه در ظروف موجود در کشتی‌ها از محلی که در آن رشد و فرآوری می‌شود، حمل می‌شود. قبل از این مرحله، کسی باید محصول را از مزارع، کارخانه‌ها و تعاونی‌ها به بندر صادرات حمل کند. به‌طورکلی، این نقش به یک صادرکننده تعلق دارد، اما به قرارداد نیز بستگی دارد.

گاهی اوقات کارگزار برای حمل‌ونقل قهوه؛ از یک کامیون (یا FOT)، به یک کانتینر و سپس به کشتی منتقل می‌کند. هنگامی‌که قهوه درون ظرف قرار گرفت و سپس روی یک ظرف – یا «روی آن» قرار گرفت، به‌عنوان FOB در کشتی شناخته می‌شود.

FOB به قیمت پرداخت‌شده به فروشنده قهوه، معمولاً صادرکننده، اشاره دارد.

این قیمت باقیمتی که صادرکننده برای قهوه پرداخت کرده است (که می‌تواند برای قهوه در پوست یا گیلاس باشد) متفاوت است، اما گاهی اوقات صادرکننده نیز همان کشاورز است – این فقط به زنجیره تأمین بستگی دارد.

سپس مسئولیت، مالکیت و عنوان کانتینر بااطلاع از سفارش تحویل (DO) به واردکننده منتقل می‌شود. وقتی قهوه واردشده و گمرک و بازرسی‌های لازم انجام می‌شود، یک شرکت تدارکات یا انبار ظرف را جمع می‌کند و به انبار تحویل می‌دهد.

امنیت بندر ایجاب می‌کند که فقط شرکت‌های مجاز تدارکات ثبت‌شده مجاز به جمع‌آوری بار در اسکله باشند.

انبار قهوه سبز

این انبارهای مقصد جهانی به‌طورمعمول در امتداد ساحل و در بندرهای دریایی کاملاً مستقر قرار دارند (مانند بندرهای نیوجرسی، اوکلند یا تاکوما برای ایالات متحده؛ ونکوور یا تورنتو برای کانادا و گریس یا لیورپول برای انگلستان).

اسناد لازم در این مرحله بارنامه (BOL) است. BOL یک سند قانونی و قابل معامله است و برای جمع‌آوری محموله از بندر به‌عنوان مالکیت، یک BOL اصلی لازم است.

BOL تمام اطلاعات مهم در مورد قهوه، مانند انبار مقصد یا شرکت بو دادن، وزن حمل‌ونقل، خط حمل‌ونقل و سازمان بین‌المللی قهوه (ICO) را در خود جای داده است.

علامت ICO برای هر بسته قهوه منحصربه‌فرد است و کد کشور، شماره بسته و کد صادرکننده یا پرورش‌دهنده را شامل می‌شود. برای صاحب قهوه بسیار مهم است.

یک ظرف قهوه «کامل» معمولی ۲۷۵ کیسه قهوه از آمریکای مرکزی یا تقریباً ۳۲۰ کیسه قهوه (۶۰ کیلو) قهوه از مبدأ مانند برزیل و آفریقا را در خود جای داده است. واقعیت جالب: وزن ظروف غالباً بیشتر از قهوه است.

منبع: daily coffee news

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – محققان بخش‌هایی از آفریقا و اروپا روش جدیدی را در مورد تأثیر تغییرات آب و هوایی بر مناطق رشد قهوه در اتیوپی در ادامه قرن حاضر بررسی کردند.

با در نظر گرفتن مدل‌سازی پیشرفته برای آب‌وهوا، توپوگرافی و خاک با استفاده از نقاط مرجع جغرافیایی خاص در مناطق قهوه اتیوپی، این تحقیق برای اولین بار در نوع خود پیش‌بینی می‌کند که چگونه مناطق خاص رشد قهوه در اتیوپی تا سال ۲۰۹۰ تحت تأثیر قرار می‌گیرند.

در همان زمان، این تحقیق عواقب مربوط به بازار چنین تغییراتی را شناسایی می‌کند، ارزش واقعی یا قابل‌درک برخی از ریشه‌های اتیوپیایی یا نشانه‌های جغرافیایی مانند یورگاچف، سیدامو، هرار و لیمو اتیوپی را در بازار قهوه تخصصی متفاوت تشخیص می‌دهد.

با ساده‌سازی بیش‌ازحد ناخوشایند یافته‌های تحقیق ممکن است گفته شود که انتظار می‌رود مناطق مناسب کشت قهوه عربیکا همراه با تغییرات آب و هوایی مداوم تغییر کند، بسیاری از مناطق موجود نامناسب شوند و بسیاری از مناطق نامناسب در حال حاضر مناسب باشند. نکته مهم، به گفته نویسندگان این مطالعه، شرایط لازم برای قهوه با کیفیت عالی «خاص» تقریباً در همه مناطق بدتر می‌شود.

بررسی تحقیقات آب و هوایی در مناطق رشد قهوه در اتیوپی

آن‌ها نوشتند: «نتایج نشان می‌دهد که می‌توان انتظار داشت که در اتیوپی به‌طورکلی پتانسیل رشد قهوه افزایش یابد اما در اکثر قهوه‌های خاص (به‌جز Nekemte) با تغییر آب‌وهوا در آینده نزدیک به دهه ۲۰۹۰ کاهش یابد.»

به‌طورکلی، این تحقیق دیدگاه متمرکزتری در مورد قهوه و آب‌وهوا در مقایسه با مطالعه آب و هوایی برجسته ۲۰۱۴ ارائه می‌دهد که پیش‌بینی می‌کند زمین مناسب فعلی برای رشد عربیکا در سراسر جهان می‌تواند تا سال ۲۰۵۰ به نصف کاهش یابد. مطالعات بعدی که مدل‌های نقشه را ارائه داده است، پیش‌بینی جدید نیاز به ارتفاع برای رشد قهوه و انقراض گونه‌های عربیکای وحشی، به‌ویژه در اتیوپی، بدون مداخله پیش‌بینی کرد.

یک مطالعه مهم در سال ۲۰۱۷ پیش‌بینی کرد که به دلیل تغییر اقلیم تا پایان قرن؛ ۵۹ درصد قهوه‌های کنونی اتیوپی (در آن زمان) می‌توانند برای رشد قهوه نامناسب شوند.

مطالعه جدید – به سرپرستی نویسنده Abel Chemura، محقق فوق دکترا در انستیتوی تحقیقات تأثیر اقلیم پوتسدام (PIK) در آلمان – با پرداختن به فاکتورهای کشاورزی که مشترکان قهوه موج سوم ممکن است از آن‌ها به‌عنوان «terroir» یاد کنند، از این هم فراتر می‌رود.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – قهوه موکا به‌صورت خلاصه به ترکیب قهوه و شکلات گفته می‌شود. قهوه و شکلات اشتراکات فراوانی دارند.

هر دو از گیاهانی حاصل می‌شوند که در کشورهای استوایی رشد می‌کنند، هر دو به دلیل لوبیا مورد جستجو قرار می‌گیرند و هر دو بوداده می‌شوند تا پتانسیل واقعی خود را باز کنند.

همچنین بعضی‌اوقات در عطروطعم نیز، همپوشانی وجود دارد. شکلات یک نت رایج است که هنگام صحبت در مورد قهوه استفاده می‌شود؛ بنابراین، طبیعی به نظر می‌رسد که ما شکلات و قهوه را برای ایجاد یک نوشیدنی ترکیب کنیم.

مشهورترین ترکیب این دو مورد موکا است. من با باریستاها و صاحبان کافه‌ها صحبت کردم تا درباره موکا، نحوه ساخت آن و اینکه مردم فکر می‌کنند ممکن است تکامل یابد بیشتر بدانم. برای کسب اطلاعات بیشتر ادامه مطلب را بخوانید.

واژه موکا از کجا آمده است؟

درحالی‌که امروز ما کلمه «موکا» را با یک نوشیدنی مرتبط می‌کنیم، این کلمه درواقع از یک مکان می‌آید: شهر المخا یا موکا، در یمن.

موکا یک شهر ساحلی و یک بندر تجاری است که در امتداد دریای سرخ قرار دارد.

این بازار بزرگ قهوه جهان از قرن ۱۵ تا اوایل قرن ۱۸ بوده است. در این دوره زمانی، قهوه عربیکا که در مناطق کوهستانی مرکز یمن و در ارتفاعات کشت می‌شد به نام این بندر نام‌گذاری شد و به‌عنوان «قهوه موکا» فروخته شد.

امروز، ما موکا (موکا عربی) را به‌عنوان یکی از قدیمی‌ترین انواع گیاه قهوه عربیکا شناسایی کرده‌ایم.

گیاهان موکا کوتاه با انواع توت‌ها و برگ‌های کوچک هستند و ازنظر بهره‌وری سطح پایینی دارند.

درحالی‌که همه قهوه‌های یمنی از انواع موکا نبودند، نام بندر منجر به برچسب‌گذاری این قهوه‌ها شد.

در این برهه از زمان، نوشندگان قهوه در سراسر جهان قهوه یمنی را دارای طعم خاکی یا شکلاتی توصیف کردند.

بااین‌حال، این ویژگی تقریباً در نزدیکی یمن یا شهر موکا به تعریف مدرن موکا نزدیک است.

یافتن اطلاعات معتبر در مورد تاریخچه نوشیدنی موکا (نام‌گذاری مناسب نام قهوه آن) بسیار دشوارتر است.

بااین‌حال، اغلب اوقات به قرن ۱۸ میلادی در ایتالیا بازمی‌گردد، جایی که ترکیبی از اسپرسو، شیر و نوشیدنی شکلات / کاکائو در یک لیوان کوچک سرو می‌شد.

این نوشیدنی در ابتدا به‌عنوان بیسیرین یا باواریزا شناخته می‌شد. تنها در سال ۱۸۹۲ بود که برای اولین بار در دستورالعمل بتی کراکر به ماکا کافه اشاره‌شده است.

چگونه می‌توانید یک موکا درست کنید؟

Kaley Gann مدیر خرده‌فروشی دو کافه Ceremony Coffee در بالتیمور، مریلند؛ موکا را چنین تعریف می‌کند: «یک نوشیدنی که با دو شات اسپرسو، شکلات (شربت، نوشیدن شکلات یا تراش) و شیر بخارپز تهیه می‌شود».

بسته به ترجیح مشتری و کافه یا باریستا که آن را سرو می‌کند، نوشیدنی ممکن است همان‌طور که سرو می‌شود، یا با گردوغبار پودر کاکائو، خامه زده‌شده، شربت شکلات / تراش یا مارشمالو تهیه شود.

نوع شکلات مورداستفاده از کافه به کافه متفاوت خواهد بود. به‌عنوان‌مثال، کافی‌شاپ‌ها می‌توانند از شکلات ذوب‌شده به‌جای پودر یا شربت استفاده کنند که به‌طور طبیعی به زمان آماده‌سازی بیشتری نیاز دارد.

Kaley می‌گوید: «موکاها از موادی که دارای شکلات آشامیدنی بیشتری هستند گرفته تا شربت‌های شکلات تلخ صاف درست می‌شوند.»

Edgars Kazlausks یک باریستا و قهوه ساز در انگلستان می‌گوید: «بهترین روش برای تهیه موکا شروع با مخلوط کردن شکلات با اسپرسو و سپس پر کردن آن با شیر است.»

نقش اسپرسو در قهوه موکا

تایلر اسمیت صاحب Lucky’s Coffee Roasters در Upland، کالیفرنیا می‌گوید: «انتخاب اسپرسو همه تفاوت را در جهان ایجاد می‌کند.

ازآنجایی‌که ما می‌خواهیم این نوع نوشیدنی‌ها با همکاری اسپرسو؛ طعم شکلات را برجسته کنند، ما از یک برزیل بوداده متوسط ​​، تک‌ریشه با رایحه طبیعی و رایحه‌های مطبوع شکلات و آجیل استفاده می‌کنیم.»

همچنین می‌توانید با تغییر نوع شکلات مورداستفاده، عطروطعم موکا را تغییر دهید. درحالی‌که موکا اغلب با استفاده از شکلات پر کاکائو تهیه می‌شود (تولیدکننده راهنمای رستوران فرانسوی میشلن حداقل ۷۰٪ را توصیه می‌کند)، لزوماً این‌گونه نیست.

موکا ها را می‌توان با شکلات سفید (موکا سفید) یا حتی با ترکیب شکلات سفید و تیره (موکا گورخر) ایجاد کرد.

تایلر به من می‌گوید هنگامی‌که موادی مانند خامه زده‌شده، تراش‌های شکلات یا شربت شکلات به آن اضافه می‌شود، بسیاری از تغییرات موکا همان چیزی است که وی «نوشیدنی‌های دسر» می‌داند.

موکا یک قهوه کلاسیک است. مواد تشکیل‌دهنده آن را به یک بستر مناسب برای آزمایش باریستاها تبدیل کرده است.

در ۲۰۰ سال گذشته چندین بار تکامل‌یافته است، از زمانی که برای اولین بار به‌عنوان بیسیرین یا باواریزا در ایتالیا نوشید.

جالب است که ببینیم چند دهه آینده چه چیزی برای آن در نظر گرفته‌اند و چگونه تغییر می‌کند تا مطابق باسلیقه و روند مدرن باشد.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – تهیه قهوه از مناطق در حال ظهور ممکن است راهی برای پاسخگویی به تقاضای آینده و پاسخگویی به انتظارات فزاینده از بازار تخصصی قهوه باشد.

چالش‌ها و فرصت‌های موجود برای کباب کردن

خریداران و رستوران‌های مخصوص قهوه باید در رده‌های بالاتر قرار بگیرند؛ گرچه قهوه‌هایی از منشأهای خاص (تک خاستگاه) کلاسیک به‌حساب می‌آیند، فهرستی از انواع جدیدتر باید در دسترس علاقه‌مندان کنجکاو قرار گیرد.

رستوران‌ها و کافی‌شاپ‌ها باید مدام در جستجوی سلیقه‌های جدید باشند. دیل می‌گوید: «تازه بودن می‌تواند کافی باشد، اما کسی به سراغ شما می‌آید که به دنبال کیفیت است.»

صرف جدید بودن یک قهوه به این معنی نیست که از بین می‌رود. بعضی‌اوقات ممکن است درک منفی از یک کشور نقش‌آفرینی کند – به‌خصوص اگر این کشور دارای سابقه جنگ، فساد یا بیماری باشد.

رستری ها می‌توانند در اینجا با آموزش داستان پشت قهوه و تغییر روایت، در آموزش مصرف‌کننده نقش داشته باشند.

دیل خاطرنشان می‌کند، اگر این اتفاق بیفتد و قهوه به‌خوبی عمل کند، ارزش آن بالا می‌رود و تولیدکننده و رستر برای پذیرفتن این خطر حمایت می‌شود.

مناطق تولید قهوه برای جستجوی موارد خاص در بازار تخصصی قهوه

بسیاری از مناطق از سراسر جهان در حال تولید قهوه خاص خود هستند، یا حجم تولید موجود خود را بهبود می‌بخشند؛ که در زیر به برخی از آن‌ها اشاره می‌کنیم:

آسیا و اقیانوس آرام در بازار تخصصی قهوه

برای ریچارد، قهوه‌های استثنایی از اندونزی مانند جاوا، سولاوسی، فلورس و سوماترا؛ خارج می‌شوند. درحالی‌که اندونزی یک تولیدکننده قهوه باسابقه است، این منطقه اخیراً شروع به صادرات قهوه‌های ویژه قابل‌توجه در حجم کمتر می‌کنند.

دیل تحت تأثیر قهوه‌ای که اخیراً از تایلند خارج می‌شود تحت تأثیر قرار گرفته و می‌گوید که آن‌ها دارای «قهوه‌های باکیفیتی هستند که طعم تند، شکلاتی دارند … این‌یک قهوه سنگین، غنی، شیرین و قابل‌انعطاف است.»

در چین، بیشتر قهوه‌ها از استان یوننان جنوبی (South Yunnan) می‌آید که دارای آب و هوایی مشابه کلمبیا و اندونزی است. این قهوه‌ها ازنظر کیفیت افزایش یافته‌اند.

دیل می‌گوید، «اولین نمونه‌ها … قابل‌مقایسه با نمونه [برزیلی] بسیار خوب بودند، اما هیچ‌چیز هیجان‌انگیزتر از این نیست که ما شاهد پیشرفت‌های پویایی ازنظر مسائل منفی کمتر، نقص کمتر، [و همچنین] نوآوری بیشتر در پردازش، بیشتر نوآوری در طعم و مزه قهوه‌ها و شفافیت بیشتر در مورد تنوع و تک خاستگاه بودن آن‌ها هستیم.»

آمریکای مرکزی و جنوبی در بازار تخصصی قهوه

کشورهای آمریکای جنوبی و مرکزی سابقه طولانی در تولید قهوه باکیفیت دارند. بااین‌حال، برخی مناطق مستقر در حال تغییر رویکرد خود برای تولید، آوردن نسل جدیدی از تولیدکنندگان و تمرکز خود به سمت قهوه‌های خاص هستند.

ریچارد می‌گوید که کشورهایی مانند السالوادور … قهوه بسیار باکیفیت تولید می‌کنند و نیاز فزاینده توجه به جزئیات را هنگام پردازش و داستان قهوه درک می‌کنند.

ما شاهد هستیم که نسل جوان شگفت‌انگیز دوباره به سمت تولید باز می‌گردند. این نسل جوان … بازاریابی شگفت‌انگیز و پردازش بسیار دقیق را به ارمغان می‌آورد.

قهوه‌ای فوق‌العاده پیچیده، بسیار شیرین، با اسیدیته بیش از انتظارات که از این منطقه انتظار داریم.

وی همچنین از گواتمالا نام برد، که به گفته وی تحت تأثیر زنگ‌زدگی برگ و بحران قیمت قهوه قرار گرفته است.

«بااین‌حال، این کشور دارای آب‌وهوای بسیار کوچک است و بنابراین بسیار مقاوم است. گواتمالا را می‌توان یک کشور سنتی قهوه ساز دانست و از بسیاری جهات چنین است. بااین‌حال، این کشور در سال‌های اخیر در زیرساخت‌های ویژه قهوه سرمایه‌گذاری بیشتری می‌کند.»

بازار تخصصی قهوه ازنظر کیفیت و ردیابی تقاضای زیادی دارد اما می‌تواند در ازای آن قیمت مناسبی را ارائه دهد.

این امر، باعث ایجاد انگیزه در مناطق در حال ظهور برای تولید قهوه می‌شود – نه به‌عنوان کالایی با هزینه کم، بلکه به‌عنوان یک محصول باکیفیت بالا و دارای توانایی پاسخگویی به تقاضای ویژه مصرف‌کننده و تقویت اقتصاد.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – تهیه قهوه از مناطق در حال ظهور ممکن است راهی برای پاسخگویی به تقاضای آینده و پاسخگویی به انتظارات فزاینده از بازار تخصصی قهوه باشد.

بازار جهانی قهوه به‌طور مداوم در حال پیشرفت است. درحالی‌که تولید قهوه در حال حاضر توسط گروه منتخبی از کشورهای تولیدکننده تحت سلطه قرار دارد.

مناطق نوظهور فقط کشورهایی نیستند که سال‌هاست قهوه تولید می‌کنند یا کشورهایی که تازه شروع به تولید کرده‌اند.

این مناطق همچنین شامل کشورهایی است که پس از سال‌ها بی‌تحرکی به دلیل جنگ، بیماری یا بلایای طبیعی، تولید قهوه را از سر می‌گیرند.

همچنین شامل کشورهای فعلی تولیدکننده قهوه است که منطقه یا دامنه تولید خود را گسترش می‌دهند.

در اینجا مسئله موردبررسی این است که چرا کشورها در این مناطق می‌توانند برای صنعت قهوه امروز ارزش‌افزوده به همراه داشته باشند و برخی از متخصصان قهوه می‌توانند مراقب آن‌ها باشند.

چه عواملی باعث تغییر در بازار تخصصی قهوه می‌شود؟

طبق گزارش تولید قهوه در ژانویه ۲۰۲۰ که توسط انجمن بین‌المللی قهوه منتشر شد، عمده قهوه جهان در برزیل، کلمبیا و ویتنام تولید می‌شود که حدود ۷۴٪ از کل تولید جهان را شامل می‌شود.

با توجه به اینکه تغییرات آب و هوایی بر روی کشورهای کمربند قهوه تأثیرگذار است، نیاز به سرمایه‌گذاری در مناطق جدید تولیدکننده قهوه وجود دارد، زیرا تولید در کشورهای فعلی ممکن است نتواند تقاضای آینده را برآورده کند.

دیل هریس قهرمان باریستای جهانی ۲۰۱۷ و مدیر عمده‌فروشی در گروه قهوه Hasbean در انگلستان می‌گوید که منافع اقتصادی کاهش‌یافته و امکانات محیطی چالش‌برانگیزتر شده است و آنچه ما مشاهده می‌کنیم این است که برخی از تولیدکنندگان دیگر قادر به تولید قهوه نیستند.

این مناطق می‌توانند صنعت خاص قهوه را تحت تأثیر قرار دهند زیرا بازارهای جدید باعث افزایش مصرف قهوه می‌شوند.

به‌عنوان‌مثال، چین یکی از بزرگ‌ترین کشورهای پرجمعیت در جهان است و مصرف قهوه آن هرساله افزایش می‌یابد.

این امر می‌تواند به‌طور چشمگیری بر میزان عرضه و تقاضا در بازار تخصصی قهوه تأثیر بگذارد.

برای مطابقت با میزان تقاضای روزافزون و فرصت‌های جدید، کشورهای جدید تولیدکننده و صادرکننده قهوه اکنون در حال استفاده از بازار تخصصی قهوه هستند.

اگر خریداران و رستوران‌ها از این الگو پیروی کنند و روی آن‌ها سرمایه‌گذاری کنند، این مناطق می‌تواند آینده صنعت قهوه تخصصی را در سال‌های آینده تضمین کند.

چالش‌ها و فرصت‌ها در مواجهه با تولیدکنندگان

تولید در مقیاس کوچک، عدم آموزش درزمینهٔ تولید قهوه ویژه، فرآوری متغیر یا غیراستاندارد، محدودیت‌های زیرساختی، زنجیره تأمین ناکارآمد و وضع موجود تجارت قهوه ازجمله چالش‌های تولیدکنندگان است.

بااین‌حال، تولیدکنندگان در مناطق نوظهور مزایای خاصی را تجربه می‌کنند.

ریچارد کین، رئیس فروش قهوه سبز، در مورد خرید قهوه از تولیدکنندگان این مناطق می‌گوید: «درحالی‌که ما همیشه احترام زیادی برای روابط دیرینه‌ای که برای بازارهای سنتی قائل هستیم و همچنان به آن‌ها اعتماد داریم، اما کار با بازارهای جدید می‌تواند نتایج بسیار خوبی داشته باشد.»

بازارهای سنتی ممکن است دلهره‌آور باشد. دیل می‌گوید: «من فکر می‌کنم میراث، محدودیت‌هایی ایجاد می‌کند. هر تغییری دردناک است زیرا همه پول و همه سرمایه‌گذاری در آنجا گره خورده است.

بااین‌حال، شروع از ابتدا می‌تواند مزایایی داشته باشد، زیرا نواحی تولیدکننده جدید دارای ظرفیت بالایی برای انطباق با تقاضای خریدار و مصرف‌کننده هستند و به آن‌ها اجازه می‌دهد تا به موقعیتی برسند که تأمین مناطق تولید ثابت ده‌ها سال طول بکشد.»

تأثیرگذاری بر روی خریداران قهوه بازار تخصصی قهوه

«تولیدکنندگانی که قهوه را به کشورهای متبوع خود می‌آورند یا به کشور خود برمی‌گردانند این کار را بااحتیاط و دقت انجام می‌دهند.

تولیدکنندگان قهوه می‌دانند که قهوه به‌عنوان یک محصول شکننده است و باید در مورد فرآوری و مراقبت از گیاه بیشتر دقت کنند.

این تولیدکنندگان همچنین می‌توانند تمایل بیشتری به آزمایش روش‌های مختلف پردازش داشته و مایل به سرمایه‌گذاری در بازاریابی باشند که می‌تواند تا حد زیادی بر روی مصرف‌کنندگان مدرن تأثیر بگذارد.»

بسیاری از چالش‌های تولیدکنندگان در این مناطق را نیز می‌توان به‌عنوان فرصت در نظر گرفت. این می‌تواند شامل همکاری‌های تولیدکننده / خریدار-تولید کننده و اجتماعاتی باشد که برای اشتراک دانش و آموزش و ظرفیت‌سازی و توسعه حرفه‌ای (گواهینامه‌های درجه‌بندی Q و پردازش Q) در کنار هم جمع می‌شوند.

این برنامه همچنین می‌تواند شامل ایجاد شبکه‌ای از تولیدکنندگان، بازرگانان و خریداران با اهداف مشترک برای توسعه اقتصادی و همچنین بهبود کیفیت و معیشت قهوه باشد.

فرصت اصلی این تولیدکنندگان این است که به خواسته‌های خریداران قهوه ازنظر کیفیت، طعم‌دهنده‌ها و روش‌های فرآوری توجه کنند.

اگر این کیفیت‌ها وجود داشته باشد، احتمال فروش بالایی وجود دارد. خریداران به‌طور فعال به دنبال چیز ویژه‌ای هستند و برای دستیابی به کیفیت بهتر و طعم‌های جدید از تولیدکنندگان حمایت و همکاری می‌کنند.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – اتحادیه غیرانتفاعی قهوه تعالی (ACE) و سازمان قهوه یمن؛ قهوه قیما در حراج قهوه رده بالای خود را مجدد برگزار می‌کند.

برای حراج بهترین‌های یمن ۲۰۲۱ که به‌طور آزمایشی قرار است در ماه آگوست به‌صورت آنلاین برگزار شود، گروه‌ها در تلاش‌اند تا برنامه را فراتر از حدود ۳۰۰۰ کشاورز کوچک قهوه در شبکه موجود قهوه قیما قرار دهند تا دسترسی به بازار بالا برای کشاورزان مقیاس کوچک در سراسر یمن فراهم شود.

دو حراج برتر یمن که توسط قهوه قیما و پورتلند، اورگان ارائه شده بود، قیمت‌های حیرت‌انگیزی برای ریزپردازهای یمنی برتر شامل ۲۰۷.۱۵ دلار آمریکا برای هر پوند برای اولین بار در سال ۲۰۲۰ تجربه کرد که میانگین قیمت برای هر ۲۰ لات با امتیاز ۸۷+ ۵۴.۴۳ دلار بود.

اطلاعیه قهوه قیما

Faris Sheibani، قهوه قیما را در سال ۲۰۱۶ تأسیس کرد، در اطلاعیه‌ای از ACE آمده است: «این گروه به‌عنوان وسیله‌ای برای خدمت به کشاورزان قهوه یمن، بدون استثنا به وجود آمده است.»

وی افزود: «بااین‌حال عملاً می‌توانیم فقط مقدار زیادی قهوه را از تعداد معینی از کشاورزان خریداری کنیم، درحالی‌که این تعداد طی چند سال گذشته رشد چشمگیری داشته است، هنوز ده‌ها هزار کشاورز یمنی وجود دارند که همچنان خدمت نمی‌کنند. حراجی Best of Yemen 2021 با هدف بسیار مهم تأمین دسترسی بازار به کل جامعه کشاورزان قهوه یمن انجام می‌شود.»

این گروه‌ها گفتند که آن‌ها رقابت را به هر کشاورز یمنی که مایل به ارسال قهوه است، گسترش می‌دهند، درحالی‌که بستر را برای صادرکنندگان یمنی نیز گسترش می‌دهند، در تلاش برای ایجاد تجارت کوچک و متوسط ​​قهوه یمن هستند.

علاوه بر مشارکت در حراج، ACE و قهوه قیما دو شریک مؤسس کنسرسیوم و رویداد امل یمن هستند که برای جشن فرهنگ و قهوه‌های یمن ایجاد شده‌اند.

این قهوه قصد دارد ۱۰ درصد از درآمد حراج بهترین‌های یمن را به برنامه رهبران فردا بنیاد قیما اهدا کند که بورسیه‌های تحصیلی را برای فرزندان مادران تنهای یمن که تحت تأثیر درگیری و جنگ قرار دارند، اختصاص دهد.

بهترین‌های یمن ۲۰۲۱ بخشی از سری حراج‌های مجموعه خصوصی جام تعالی قهوه است که مانند یک همراه خصوصی در حراج‌های سراسری جام تعالی شرکت می‌کند.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – تا همین اواخر تقریباً تمام قهوه‌ها کم‌وبیش به یک روش برشته می‌شدند. دلیل این امر این است که صرف‌نظر از اینکه قهوه از کجا آمده و چگونه فرآوری شده است، رستوران‌ها در همه‌جا یک روش ارائه را دنبال می‌کردند تا انتظارات کاربران نهایی را برآورده کنند؛ اما امروزه در صنعت قهوه با اصطلاح انقلاب قهوه موج سوم نیز برمی‌خوریم که جزو اصطلاحات نوین این صنعت به شمار می‌رود.

اگرچه تلاش برای فهرست بندی هر تغییر در صنعت قهوه موج سوم بی‌معنی است، اما دو مورد برجسته است.

تفت دادن:

با توجه به آزمایش‌های تفت دادن و برشته کردن قهوه و توصیه‌های کافی‌شاپ‌های ویژه، علاقه به رست‌های سبک‌تر افزایش می‌یابد؛ مانند هر چیز جدید، واکنش‌های فزاینده‌ای در این خصوص وجود دارد.

در قهوه‌های موج سوم، قهوه دیگر قهوه سیاه سابق نبود. وقتی سیاه بود، مزه اسیدی داشت؛ اما در قهوه موج سوم دیگر این‌گونه نیست.

مشکل این است که تفت دادن سبک مشکل است و با کمبود جدی روبه‌رو هستیم و تعجب‌آور نیست که مردم خواستار بازگشت به دنیای کباب‌های تیره بودند.

خوشبختانه امروزه با تخصصی‌تر شدن فرآیند رست قهوه مشکلات پیش روی تفت دادن سبک در حال از بین رفتن هستند.

اکنون آن‌ها قادرند قندهای پیچیده موجود در لوبیا (تارت، میوه‌ای) را به قندهای ساده (شیرین) تبدیل کنند. این بدان معنی است که شما فقط طعم بوداده را نمی‌چشید.

شما همچنین ترور، فرآوری، انواع (گیاهان) را می‌چشید – هر چیزی که یک قهوه خاص را بسیار شگفت‌انگیز کند.

دانش زنجیره تأمین در انقلاب قهوه موج سوم

باریستاها که اکثر آن‌ها هرگز به‌جاهایی مانند اتیوپی نخواهند رفت، هنوز می‌دانند که بیشتر قهوه‌هایی که استفاده می‌کنند فرآوری شده است – و این چه تأثیری بر قهوه خواهد داشت.

آن‌ها در حال حاضر اغلب مستقیماً با رستر کار می‌کنند. آن‌ها از دستگاه‌هایی استفاده می‌کنند که به آن‌ها کنترل فشار واردشده در استخراج و دمای آب را می‌دهد.

آن‌ها آسیاب‌هایی دارند که قهوه را از قبل گرم می‌کنند و مقیاس آن‌ها دقیقاً تا یک‌دهم گرم است؛ و این در حالی است که یک دهه پیش، اکثر باریستاها «برزیل» را یک منشأ واحد می‌دانستند که این برداشت امروزه کاملاً تغییر کرده است.

در حال حاضر، ممکن است آن‌ها نام کشاورز را بدانند که قهوه از مزرعه‌اش آمده است.

شکستن قالب قهوه در انقلاب قهوه موج سوم

این بدان معناست که به‌جای اینکه در مورد راه «درست» استخراج قهوه دچار اختلاف‌نظر شویم، باید روش‌های مختلف خود را بپذیریم.

ما این فرصت را داریم که با ایجاد یک حلقه بازخورد که به نفع باریستاها، مشتریان و حتی کشاورزان است، محدودیت‌های قهوه را کنترل کنیم.

آیا شما ۱۷.۵ گرم در ۲۲ ثانیه برای بازده ۵۰ گرم دوز می‌دهید زیرا این روش «صحیح» است؟ آیا پس از آزمایش هر متغیر ممکن به این پارامترها رسیدید: دمای آب، دوز متفاوت، تعدیل‌های مختلف و غیره؟

بدون دانستن شرایطی که هر باریستا در سراسر جهان در آن کار می‌کند و با توجه به همه پیشرفت‌ها و دانش موجود، چگونه هر یک از ما ادعا می‌کنیم کاری که شخص دیگری انجام می‌دهد اشتباه است؟

به‌جای اینکه تصور کنیم فردی به مدت ۵۰ ثانیه با دوز ۱۹.۵ گرم مواد استخراجی را اشتباه هدایت می‌کند، باید از آن‌ها دلیل این کار را بپرسیم – آن‌ها ممکن است چیز خاصی داشته باشند.

با توجه به اینکه دوز استاندارد یک اسپرسوی منفرد ۷ گرم، بسیار ناچیز بود (و هنوز هم در بسیاری از نقاط وجود دارد)، فکر می‌کنید که ما امروزه به روش صحیح دست یافته‌ایم؟

این آزمایش و ذهن باز همان چیزی است که باعث شد قهوه از یک نوشیدنی دارای کافئین به محصولی درخور احترام تبدیل شود. آن سبک‌های قدیمی استخراج محدودکننده بودند.

باریستاها اکنون این فرصت را دارند که روش‌های قدیمی را کنار بگذارند و برای تحقق پتانسیل تمام کارهای سختی که در مبدأ انجام شده‌اند، با هم کار کنند.

کلید اطمینان از وقوع انقلاب قهوه موج سوم ؛ نزدیک شدن به اطلاعات جدید باروحیه جستجوگر است.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – استارباکس و دانشگاه دولتی آریزونا با بودجه عمومی در حال همکاری برای راه‌اندازی یک مرکز تحقیقاتی متمرکز بر نوآوری در طراحی و عملکرد فروشگاه‌های خرده‌فروشی قهوه هستند.

این مرکز تحقیقاتی که مرکز آینده مردم و سیاره ASU-Starbucks نام دارد، قرار است در دسامبر ۲۰۲۱ در پردیس Tempe ASU به‌عنوان بخشی از آزمایشگاه جدید جهانی آینده افتتاح شود.

هفته گذشته، استارباکس در اطلاعیه‌ای از همکاری گفت که این تسهیلات برای کمک به شرکت در رسیدن به برخی از اهداف پایداری شرکت خود برای سال ۲۰۳۰ و بعدازآن استفاده خواهد شد، درحالی‌که به‌عنوان یک مرکز نوآوری برای اهداف رشد خرده‌فروشی قهوه خود فعالیت می‌کند.

تأسیسات ASU-Starbucks شامل ۹ فروشگاه تحت کنترل آرامارک در پردیس‌های ASU در منطقه ققنوس برای راهبرد مفاهیم خرده‌فروشی، ازجمله آزمایش نوآوری در پیشنهاد‌های غذایی و آشامیدنی گیاهی، بازیافت و استفاده مجدد از آن و فناوری جدید مانند هوش مصنوعی و ماشین‌آلات است.

اعلامه استارباکس در خصوص این مرکز

کوین جانسون، مدیرعامل استارباکس در این اطلاعیه گفت: «طی چند سال گذشته ما برای آینده استارباکس نحوه ایجاد نوآوری در را تغییر می‌دهیم.»

«همان‌طور که ما به‌طور مداوم بر بالا بردن تجربه، معرفی نوآوری نوشیدنی جالب و هیجان‌انگیز و تجسم مجدد تجارب مشتری در فروشگاه و از طریق روابط دیجیتالی شخصی‌تر تمرکز می‌کنیم، دائماً خود را به چالش می‌کشیم تا راه‌های جدیدی، جامعه بهتری را ایجاد می‌کنیم که همه ما در آن زندگی می‌کنیم.»

علی‌رغم زبان استفاده‌شده توسط بسیاری از فروشندگان قهوه در مورد «بهبود» زیست‌محیطی در مورد ابتکارات پایداری در کافی‌شاپ‌ها، خرده‌فروشی قهوه همچنان تولید متناسب با انتشار کربن بالا، استفاده از آب و ضایعات یکبار مصرف را در ساختار سنتی تأمین قهوه ایجاد می‌کند.

بر اساس آخرین گزارش سالانه، در حال حاضر در سراسر جهان حدود ۳۳۰۰۰ فروشگاه استارباکس وجود دارد که این شرکت در سال مالی ۲۰۲۰ حدود ۱۹.۱ میلیارد دلار درآمد خالص کسب کرد.

استارباکس در میان آنچه به‌طور مداوم به‌عنوان «بهینه‌سازی سبد خرید فروشگاه‌های آمریکای شمالی» نامیده می‌شود، با برنامه‌ریزی برای بر افتتاح مکان‌های سریع‌تر سعی در ثبات آینده خود در بازار خرده‌فروشی قهوه دارد.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.