قهوه به عنوان مکمل تناسب‌اندام –۲

تناسب‌اندام

کافه اکسسوری – نوشیدنی‌ها و مکمل‌های ورزشی به‌طور باورنکردنی در میان ورزشکاران و متخصصان تناسب‌اندام محبوب هستند، اما در سال‌های اخیر، محصولات بیشتری با استناد به تناسب‌اندام و فواید قهوه برای سلامتی ظاهر شده‌اند.

قهوه به‌عنوان یک مکمل تناسب‌اندام : تأثیرات آن چیست؟

Eneko Aranaz بوکسور، مربی شخصی و مالک جزئی شرکت San Jorge Coffee Roasters در آراگون اسپانیا است. او پنج سال در بخش قهوه تخصصی کارکرده و از قهوه به‌عنوان مکمل آموزشی استفاده می‌کند.

Eneko می‌گوید برای استفاده از کافئین برای بهبود عملکرد شما و تناسب‌اندام هیچ رویکرد واحدی وجود ندارد. وی می‌گوید: «این به تحمل شخصی بستگی دارد. یافتن دوز مناسب برای شما باید امتحان و خطا باشد.»

وی اضافه می‌کند که کافئین از روزی به روز دیگر به طور یکسان بر شما تأثیر نخواهد گذاشت، با اشاره به اینکه متغیرهای مختلفی وجود دارد که بر واکنش بدن شما به کافئین تأثیر می‌گذارد. میزان استرس، میزان هیدراته بودن بدن و چیزهایی که خورده‌اید تعداد انگشت‌شماری از این عوامل هستند.

بعد از مصرف، کافئین ۴۰ تا ۵۰ دقیقه طول می‌کشد تا بدن انسان را تحت تأثیر قرار دهد. برخی از افراد نسبت به کافئین حساسیت بیشتری دارند و دیگران نیز ممکن است بلافاصله تأثیر آن را احساس کنند. این اتفاق به دلیل یک اثر روانشناختی که وقتی گیرنده‌های زبان سیگنال‌هایی را به مغز می‌فرستند؛ رخ می‌دهد.

تأثیر کافئین بر تناسب‌اندام

کافئین تقریباً دو تا سه ساعت پس از مصرف در بدن به اوج سوخت‌وساز بدن خود می‌رسد و پس از مصرف تقریباً چهار ساعت در بدن شما باقی می‌ماند.

Eneko می‌گوید هنگام استفاده از کافئین برای کمک به ورزش یا رقابت در ورزش و تناسب‌اندام ،  باید نحوه و زمان مصرف قهوه را مطابق با فعالیتی که برنامه‌ریزی کرده‌اید تغییر دهید.

به‌عنوان‌مثال، ازآنجاکه پیاده‌روی به انرژی طولانی‌مدت نیاز دارد، مصرف قهوه در طول پیاده‌روی انرژی و هوشیاری شما را به روشی پایدار فراهم می‌کند.

انکو اضافه می‌کند هنگامی‌که بوکس می‌کند و باید وزن خود را در سطح مشخصی حفظ کند، مصرف قهوه خود را افزایش می‌دهد. وی توضیح می‌دهد: «با نوشیدن بیشتر قهوه، می‌توانم سرعت بدن را افزایش دهم و در طی یک هفته تمرین شدید با خستگی مبارزه کنم.»

وی اضافه می‌کند که اغلب قبل از به چالش کشیدن فعالیت‌های بدنی، دم‌کرده سرد مصرف می‌کند. به این دلیل که دم‌کرده سرد به‌طورکلی غلظت بیشتری نسبت به قهوه دم‌کرده معمولی دارد و درنتیجه اغلب حاوی کافئین بیشتری است.

آینده قهوه و مکمل‌ها تناسب‌اندام چیست؟

انتظار می‌رود بازار جهانی نوتروپیک تا سال ۲۰۲۶ به ۵.۳۲ میلیارد دلار برسد که نشان می‌دهد تقاضا فقط در حال افزایش است. در کل، مصرف‌کنندگان بیش از هر زمان دیگری در ورزش و سلامتی سرمایه‌گذاری می‌کنند. افزایش در دسترس بودن مکمل‌ها، مولتی ویتامین‌ها و سایر مواد مشابه فقط این انتخاب سبک زندگی را آسان می‌کند.

با بهبود جهان از اثرات Covid-19، به نظر می‌رسد این روند کلی برای سلامتی همچنان ادامه دارد. موریلو می‌گوید که تقاضا برای محصولات ارتش کافئین در سراسر همه‌گیر «بسیار زیاد» بوده است زیرا بیشتر افراد به دنبال سلامت و متناسب بودن هستند.

سرانجام، حتی اگر بازار نوتروپیک کاملاً تثبیت‌شده باشد، برخی نگرانی‌ها در مورد تأثیرات آن و نحوه عرضه آن‌ها می‌تواند به فرصت‌های آینده قهوه و محصولات مبتنی بر قهوه اشاره کند

در سال ۲۰۱۹، هر دو سازمان غذا و داروی ایالات‌متحده و کمیسیون تجارت فدرال ایالات‌متحده هشدارهایی را درباره کلاهبرداری تبلیغاتی و کلاهبرداری بازاریابی در رابطه با بسیاری از محصولات نوتروپیک صادر کردند. قهوه ممکن است یک گزینه مناسب برای مصرف‌کنندگانی باشد که می‌خواهند یک ماده محرک طبیعی برای کمک به آن‌ها هنگام آموزش یا ورزش داشته باشد.

با توجه به اینکه کافئین باعث بهبود بیداری و هوشیاری می‌شود، می‌تواند جایگزینی طبیعی برای برخی از گیاهان حفاظت از اختلالات شناختی باشد. دهه‌ها، اگر نه قرن‌ها، توسط ورزشکاران در سراسر جهان مورداستفاده قرار گرفته باشد.

فراتر از این، رابطه منحصربه‌فرد بین قهوه و ورزش (دوچرخه‌سواری) می‌تواند به تعدادی از فرصت‌های جدید بازار در حال ظهور برای شرکت‌های قهوه اشاره کند.

منبع: perfect daily grind

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

واژه نامه قهوه: گواهینامه Q Grader

Q Grader

کافه اکسسوری – مدرک Q Grader که توسط موسسه کیفیت قهوه اداره می‌شود، معتبرترین صلاحیت در صنعت قهوه است.

این دوره شامل یک دوره آزمون فشرده است که توانایی فرد را در چشیدن و درجه‌بندی قهوه آزمایش می‌کند.

برای تبدیل‌شدن به Q کارشناس باید ۲۲ آزمون انفرادی را پشت سر گذاشت.

این موارد از انتخاب مقدار نمک و شکر محلول در آب‌های آزمایشی گرفته تا آزمون‌های دانش عمومی و امتیازدهی قهوه را شامل می‌شود.

با رشد و بلوغ این صنعت، صلاحیت‌های موجود در قهوه‌های ویژه در حال شیوع بیشتری هستند.

صلاحیت این گواهینامه در تمام قهوه‌های تجاری و نه‌فقط قهوه‌های خاص قابل‌استفاده است.

همچنین یک صلاحیت R Grader وجود دارد که بر نظم درجه‌بندی و درک گونه‌های روبوستا و قهوه‌ای که تولید می‌کند تمرکز دارد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Q Grader

Administered by the Coffee Quality Institute, the Q Grader qualification is the most prestigious in the coffee industry.

 It consists of an intensive weeklong course and exam that tests the individual’s ability to taste and grade coffee.

Twenty-two individual tests must be passed to become a Q Grader.

These cover everything from picking out the amount of salt and sugar dissolved in test waters to general knowledge tests and coffee scoring.

Qualifications in speciality coffee are becoming more prevalent as the industry grows and matures.

The Q Grader qualification has applicability across all commercial coffee and not just speciality coffee.

There is also an R Grader qualification, which focuses on the discipline of grading and understanding the Robusta species and the coffee it produces.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

قهوه به عنوان مکمل تناسب‌اندام –۱

تناسب‌اندام

کافه اکسسوری – نوشیدنی‌ها و مکمل‌های ورزشی به‌طور باورنکردنی در میان ورزشکاران و متخصصان تناسب‌اندام محبوب هستند، اما در سال‌های اخیر، محصولات بیشتری با استناد به تناسب‌اندام و فواید قهوه برای سلامتی ظاهر شده‌اند.

با تمرکز مداوم بر تناسب‌اندام و سلامتی، برخی از مصرف‌کنندگان از قندها و ترکیبات فرآوری شده به نفع مواد «تمیز» و طبیعی برای حمایت از آن‌ها هنگام ورزش دور می‌شوند.

این محصولات شامل قهوه‌ای است که به روش‌های مختلفی ازجمله بوداده و آسیاب شده، فوری و حتی با مواد دیگر مخلوط شده و مکمل پیچیده‌تری ایجاد می‌شود.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد این بخش بازار، با برخی از متخصصان صحبت کردم.

تأثیر قهوه بر روی بدن

همان‌طور که می‌دانیم، قهوه حاوی کافئین است: محرکی که باعث کاهش خستگی و افزایش هوشیاری و بیداری در افراد مصرف‌کننده آن می‌شود.

ما همچنین می‌دانیم که قهوه به‌طور طبیعی حاوی آنتی‌اکسیدان است و حتی به‌عنوان یک رژیم غذایی دارای پتانسیل است. مطالعات همچنین نشان می‌دهد که نوشیدن منظم قهوه باکیفیت خوب حتی می‌تواند منجر به کاهش خطر ابتلا به زوال عقل، سرطان و حتی دیابت نوع ۲ شود.

بااین‌حال، مصرف زیاد قهوه عوارض جانبی دارد. این‌ها شامل سردردهای کافئین، اضطراب و وابستگی فیزیولوژیکی است. علاوه بر این، ترکیبات اسیدی آزادشده توسط قهوه بوداده یا فرآوری شده ضعیف می‌توانند سیستم هضم را تحریک کنند.

تأثیر قهوه بر سلامت انسان در سال‌های اخیر مورد بحث‌های زیادی بوده است، ازجمله یک حکم برجسته در یک پرونده حقوقی بین انجمن ملی قهوه و ایالت کالیفرنیا.

امروز، اتفاق‌نظر کلی بر این است که نوشیدن قهوه باکیفیت خوب که به‌طور مناسب تفت‌داده شده باشد، سالم است و مقدار قند طبیعی و کالری کمی که دارد، باعث می‌شود که گزینه مناسبی برای کسانی باشد که رژیم غذایی دارند.

استفاده از کافئین به‌عنوان یک مکمل متناسب برای تناسب‌اندام

مدتی است که از کافئین به‌عنوان یک جز در تناسب‌اندام و مکمل‌های مختلف استفاده می‌شود، اغلب به دلیل توانایی در بهبود بیداری و هوشیاری. هنگام ورزش، «انفجار انرژی» که کافئین فراهم می‌کند می‌تواند مفید باشد. قهوه حتی رابطه منحصربه‌فرد خود را با برخی ورزش‌ها یا فعالیت‌های ورزشی، یعنی دوچرخه‌سواری دارد.

این رابطه بین قهوه و تناسب‌اندام باعث شده است که برخی از شرکت‌ها محصولات قهوه خود را با نام تجاری جدید جذب کنند تا در بازار گسترده مکمل‌ها ورود کنند. موریلو آلان مدیر بازاریابی Caffeine Army، یک شرکت برزیلی است که مکمل تناسب‌اندام به نام SuperCoffee را تولید می‌کند.

SuperCoffee چندین ترکیب دیگر را با یک قهوه ارگانیک از منطقه Chapada da Diamantina برزیل ترکیب می‌کند. این محصول ادعا می‌کند که عملکرد متابولیک را تا ۱۱٪ و همچنین باعث کاهش چربی و تمرکز می‌کند.

موریلو می‌گوید: «قهوه به دلیل قابلیت‌های ارگوژنیک (تقویت‌کننده عملکرد) و توانایی تحریک بیداری، توجه و تمرکز، ماده اصلی سازنده فرمول محصول ماست.»

برونو لیما بنیانگذار و مدیرعامل ارتش کافئین است. وی به گفته موریلو اضافه می‌کند: «ازآنجاکه همه موادی که استفاده می‌کنیم طبیعی هستند، باعث افزایش عملکرد جسمی و شناختی می‌شوند بدون اینکه اضطراب یا انرژی اضافی ایجاد کنند.»

در بسیاری از مکمل‌های افزایش عملکرد، کافئین نیز به‌طورمعمول با نوتروپیک ترکیب می‌شود. نوتروپیک ها طیف گسترده‌ای از مکمل‌ها، داروها و سایر موادی هستند که ادعا می‌کنند عملکرد شناختی را بهبود می‌بخشند. در سال‌های اخیر محبوبیت آن‌ها به طرز چشمگیری افزایش‌یافته است و فروش کلی آن در سال ۲۰۱۵ از ۱ میلیارد دلار فراتر رفته است.

منبع: perfect daily grind

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

واژه نامه قهوه: تولید قهوه Producing

Producing

کافه اکسسوری – وقتی نوبت به قهوه می‌رسد، دنیا به کشورهای مصرف‌کننده و تولیدکننده Producing تقسیم می‌شود.

قهوه در کشورهای جهان یا رشد می‌کنند و یا نوشیده می‌شود؟

در بیشتر تاریخ تجارت قهوه، بیشتر قهوه‌های تولیدشده در خارج از کشورهایی که آن را تولید می‌کنند مصرف‌شده است.

این به دلیل ارزش آن به‌عنوان کالای صادراتی است.

طنز این است که قهوه باکیفیت بالا برای ماندگاری بیش‌ازحد ارزشمند است و بنابراین قهوه‌ای که در داخل مصرف می‌شود درجه پایین‌تری دارد.

هرچند اوضاع در حال تغییر است: هم‌زمان با پیشرفت اقتصادی و مدرنیزه شدن کشورهایی مانند برزیل و کلمبیا، فرهنگ قهوه‌های آن‌ها در حال گسترش است و قهوه‌های بیشتری در کشورهای مبدأ مصرف می‌شود.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Producing

When it comes to coffee, the world tends to be broken up into consuming and producing countries. Do you grow or do you drink?

For the majority of coffee’s trading history, most of the coffee grown has been consumed outside the countries growing it.

This is due to its value as an exported good.

The irony is that the high-quality coffee is far too valuable to stay, and so the coffee consumed internally is the lower-grade gear.

Things are a changing, though: as countries like Brazil and Colombia prosper economically and modernize, their café cultures are expanding and more and more coffee is being consumed within the countries of origin.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

مدل پایدار برای کاشت مجدد قهوه

کاشت مجدد قهوه

کافه اکسسوری – تولیدکنندگان کوچک قهوه در سراسر جهان با چالش‌های زیادی روبرو هستند و یکی از این چالش‌ها کاشت مجدد قهوه است.

تغییرات آب و هوایی در حال کاهش میزان زمین مناسب برای پرورش قهوه عربیکا است. برخی از محققان پیشنهاد کرده‌اند که درنتیجه، برای مثال ارتفاعات در حال رشد مطلوب در نیکاراگوئه از ۱۰۰۰ مترمربع افزایش می‌یابد. در همین حال، پایین بودن قیمت قهوه همچنان بر اقتصاد تولید قهوه در بسیاری از کشورها تأثیر می‌گذارد.

اگر این روند ادامه یابد، نوشندگان قهوه به طعم بسیار متنوعی در فنجان خود دسترسی پیدا می‌کنند و کشاورزان خرده‌مالک نیز راه‌های کمتری برای تأمین هزینه‌های خانواده خود خواهند داشت. تعدادی از این مشکلات را می‌توان با کاشت مجدد قهوه با عملکرد بالا، مقاوم در برابر بیماری که انعطاف‌پذیری بیشتری نسبت به تغییرات آب و هوایی دارند، برطرف کرد.

اما گویا راه‌حل‌های ساده‌ای از این دست همیشه آسان نیستند. اولاً، تولیدکنندگان خرده‌مالک اغلب قادر به دسترسی به اعتبار مقرون‌به‌صرفه برای پرداخت هزینه این گونه‌های جدید نیستند؛ و حتی اگر این کار را انجام دهند، اغلب با امکان فروش محصول خود با قیمت‌هایی که هزینه آن‌ها را پوشش نمی‌دهد مواجه خواهند بود.

بااین‌حال، یک مدل جدید که در نیکاراگوئه آزمایش می‌شود، به کشاورزان خرده‌مالک این فرصت را می‌دهد که ازنظر اقتصادی پایدار باشند، درعین‌حال مقاومت در برابر تغییرات آب و هوایی و تقویت اکوسیستم‌های محلی را ایجاد می‌کند. برای اینکه بفهمم این امر چگونه امکان‌پذیر است، من با ذینفعانی که در این خصوص شرکت داشتند صحبت کردم.

چرا تولیدکنندگان قهوه برای جایگزینی زمینه‌های کافی خود مبارزه می‌کنند

حدود ۷۰٪ از میلیون‌ها خانواده تولیدکننده قهوه در جهان مالکان خرد هستند. بااین‌حال، در زمین‌های کوچک‌تر، تصمیم‌گیری برای کاشت مجدد درختان قهوه کهنه (و یا حتی کاشت آن‌ها در وهله اول) کار ساده‌ای نیست.

در حوالی رانچو گرانده، ماتاگالپا، در شمال نیکاراگوئه، درحالی‌که امکان پرورش قهوه در این قطعات کوچک زمین وجود دارد، بسیاری از مالکان کوچک به‌جای آن چیزی را تحت عنوان «بریده‌بریده و سوزانند» انجام می‌دهند.

Edgardo Alpizar رئیس زراعت در نیکاراگوئه برای تجارت ECOM، این تکنیک را توضیح می‌دهد که «کاری که [تولیدکنندگان] معمولاً انجام می‌دهند قطع آن در فصل خشک است، سپس آن‌ها را می‌سوزانند و غذاهای خود، ذرت یا لوبیا را می‌کارند.»

با پرورش قهوه، کشاورزان خرده‌مالک زمین‌های موجود برای محصولات اصلی غذایی را کاهش می‌دهند. این بدان معناست که برای رشد پایدار فقط قهوه، کشاورزان برای خرید غذایی که در غیر این صورت رشد کرده‌اند به درآمد کافی از سایر فعالیت‌ها نیاز دارند.

در بعضی از کشورها مانند نیکاراگوئه، مالکان کوچک نیز می‌توانند برای تأمین هزینه زندگی خود در مزارع بزرگ قهوه کار کنند. ترزا روئیز مدیر گسترش Fundacion NicaFrance، یک NGO است که شرایط زندگی جوامع روستایی نیکاراگوئه را بهبود می‌بخشد. او می‌گوید که «حداقل دستمزد حاصل از کار دستی مزرعه در مزارع قهوه برای تأمین نیازهای اساسی کافی نیست.»

و حتی اگر یک مالک کوچک بخواهد قهوه را دوباره کشت کند، اولین چالش آن‌ها یافتن اعتبار برای تأمین هزینه است که می‌تواند از ۳۵۰۰ دلار تا ۶۰۰۰ دلار آمریکا در هر هکتار باشد. ادگاردو می‌گوید که برای «بانک‌های بزرگ، دسترسی به این نوع کشاورزان [مالکان کوچک] بسیار گران است.»

مالکیت زمین در کاشت مجدد قهوه

بعلاوه، مالکان کوچک نیز بعضی مواقع حق مالکیت زمین خود را ندارند. این امر مؤسسات اعتباری را برای ارائه وام‌های ارزان‌تر چالش انگیزتر می‌کند، درصورتی‌که به‌طورمعمول از زمین خرده‌مالک به‌عنوان وثیقه استفاده می‌کنند.

بااین‌حال، همان‌طور که ادگاردو توضیح می‌دهد، در نیکاراگوئه، این متفاوت است. «[بانک‌ها] این شرکت‌های کوچک مالی را در شهرهای کوچک ایجاد می‌کنند، اما آن‌ها معمولاً سالانه ۲۵ تا ۳۰٪ سود می‌گیرند؛ بنابراین، اساساً هیچ سودی وجود ندارد، زیرا [درنهایت سود فروش محصول شما را می‌گیرند].»

چالش دیگر این است که کشاورزان خرده‌مالک اغلب قادر به فروش قهوه‌های خود باقیمت‌های پایدار اقتصادی نیستند. مالکان کوچک به‌ندرت به بازارهای خاص قهوه دسترسی دارند و طرح‌های صدور گواهینامه (که معمولاً قیمت‌های بهتری ارائه می‌دهند) همیشه در دسترس نیستند.

ترزا به من می‌گوید: «تولیدکننده قهوه معمولاً به دلیل پایین بودن قیمت بین‌المللی قهوه و موانع تولید محصول باارزش‌تر قهوه، از [کاشت مجدد] دلسرد می‌شود.»

کمک به دارندگان کوچک در کشت مجدد قهوه

CIRAD یک مرکز تحقیقات کشاورزی در فرانسه است. آن‌ها در حال آزمایش نمونه اولیه کاشت مجدد قهوه در نیکاراگوئه هستند. این آزمایش روشی جدید برای کشاورزان برای کاشت قهوه به روشی پایدار ازنظر اقتصادی و زیست‌محیطی ارائه می‌دهد.

بنو برتراند مدیر تحقیقات در CIRAD و یکی از مروجان این ایده است. وی می‌گوید: «در شرایط پایین آمدن قیمت واقعی قهوه، از بین رفتن جنگل، تخریب زمین و سیستم‌های مختلف صدور گواهینامه برای مشکلات اجتماعی و زیست‌محیطی، این آزمایش روش جدیدی را برای کشاورزان برای کاشت قهوه ارائه می‌دهد.»

در هسته اصلی آن، مدل «خوشه‌های تجارت-جنگل زراعی قهوه» (CaFC) ساده است. این یک مدل سازمانی جدید است که از طریق نوسازی مزرعه، نوآوری اجتماعی و زیست‌محیطی را پرورش می‌دهد.

در وهله اول، سرمایه‌گذاران خارجی پول موردنیاز کشاورزان خرده‌مالک را برای کاشت مجدد درختان قهوه در مزارع خود وام می‌گیرند.

این وام‌ها با سه برداشت کامل مالکان خرد بازپرداخت می‌شود. بااین‌حال، در این میان، به کشاورزان خرده‌مالک حقوق و دستمزد نگهداری متوسط، اما درعین‌حال قابل‌اعتماد، پرداخت می‌شود. این امر باعث می‌شود که کشت دقیق برای تولید قهوه‌هایی با مشخصات فنجان مطلوب تولید شود.

بدر پشت این چیدمان، این مدل همچنین نیاز به تعهد از گوشت‌های گوشتی تعیین‌شده برای خرید این قهوه‌ها هر ساله با قیمت‌های بالاتر از بازار دارد. در عوض، آن‌ها قهوه باکیفیت دریافت می‌کنند و می‌توانند از روش‌های تأمین اجتماعی و زیست‌محیطی خود به‌عنوان بخشی از بازاریابی استفاده کنند.

بااین‌حال، مدل CaFC یک روش متناسب با همه نیست. به‌عنوان‌مثال، انواع خاصی از گیاهان قهوه در برخی مناطق در مقایسه با مناطق دیگر بهتر عمل می‌کنند. ژان ایو به من می‌گوید: «همه وضعیت یکسانی ندارند.» وی توضیح می‌دهد که کمک‌هزینه نگهداری ماهیانه در ازای سه برداشت کامل ممکن است برای هر کشاورز مناسب نباشد.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

دم آوری با قهوه ساز کوررودور کاستاریکا

کوررودور

کافه اکسسوری – سال گذشته، کاستاریکا کمی بیش از ۸۵ میلیون کیلوگرم قهوه تولید کرد. قهوه کاستاریکا از قرن هجدهم در این کشور رشد می‌کند. علی‌رغم نوسان در مقدار قهوه‌ای که طی سال‌های اخیر صادر می‌کند، همچنان قهوه بخش مهمی از اقتصاد کاستاریکا است. بااین‌وجود، خارج از تولید، کاستاریکا فرهنگ غنی و منحصربه‌فردی در مصرف قهوه نیز دارد. دم کشیدن قهوه با استفاده از کوررودور یکی از این نمونه‌هاست.

این روش دم آوری شبیه دستگاه‌های اولیه تولید قهوه فیلتر اولیه یا تاریخی است، اما فراتر از کاستاریکا شناخته‌شده نیست. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد اینکه چگونه با آن قهوه دم می‌کنید و چه نتیجه‌ای می‌توانید از آن داشته باشید، ادامه مطلب را بخوانید.

کوررودور چیست؟

قهوه با استفاده از کوررودور تهیه می‌شود، یک دستگاه دم ساده که از دو قسمت اصلی تشکیل‌شده است. این‌ها یک‌پایه چورریدور و یک بولسیتا (کیسه کوچک) هستند – یک فیلتر پارچه‌ای که با سیم در جای خود قرارگرفته است.

غرفه معمولاً از چوب تزئین شده و نقاشی شده ساخته می‌شود، درحالی‌که بولسیتا یک فیلتر پارچه‌ای است که با آنچه در کشورهای دیگر یافت می‌شود، شباهت است (و اغلب به آن «جوراب» می‌گویند). به‌طورمعمول از پنبه ساخته می‌شود.

هینر وارلا کباب‌پز و صاحب کافه Choco در مونته ورده، کاستاریکا می‌گوید: «در کاستاریکا، بسیاری از مردم نوشیدن قهوه را به این روش ترجیح می‌دهند زیرا این بخشی از فرهنگ ما است … نه به دلیل کیفیت دم‌کرده.»

درحالی‌که هینر این روش تهیه را در کافه چوکو ارائه می‌دهد، او به من می‌گوید بعید است مردم آن را در بسیاری از کافی‌شاپ‌های موج سوم ببینند. بااین‌حال، او به من می‌گوید وقتی مردم با آن روبرو می‌شوند، کنجکاو می‌شوند و اغلب می‌خواهند آن را امتحان کنند.

فابیولا سولانو باریستا و نایب‌رئیس انجمن متصدی بار و باریستاهای کاستاریکا می‌گوید ازآنجاکه این دستگاه از فیلتر پارچه‌ای قابل‌استفاده مجدد استفاده می‌کند، می‌تواند در کافه‌ها با هدف کاهش ضایعات آن‌ها محبوب شود. او به من می‌گوید: «می‌توانید چندین بار از آن‌ها استفاده کنید و بسیار ارزان هستند.»

هینر می‌گوید: «بعد از هر بار استفاده، آن را تمیز می‌کنیم. در پایان روز، آن را می‌جوشانیم، آبکشی می‌کنیم و در یخچال نگهداری می‌کنیم تا از رشد باکتری جلوگیری کرده و طعم قهوه قدیمی را کاهش دهیم.» وی می‌گوید روغن‌های موجود در قهوه باعث فیلتر شدن فیلتر می‌شوند، بنابراین نمی‌توان از آن به مدت نامحدود استفاده کرد.

قهوه را با کوررودور درست کنید

فابیولا و هینر هر دو از نسبت آب به قهوه بین ۱:۱۵ و ۱:۱۶ و اندازه آسیاب متوسط ​​استفاده می‌کنند، مشابه آنچه برای هر دستی بر روی آبجو بریزید. هر دو به من می‌گویند دمای آب باید بین ۹۲ تا ۹۷ درجه سانتی‌گراد باشد.

بعدازاینکه با دقت قهوه و آب داغ خود را از قبل وزن کردید، آن‌ها را در قابلمه مخلوط‌کنید تا دم بکشد و سپس آن‌ها را به‌آرامی در فیلتر پارچه بریزید. برای بهترین نتیجه، فابیولا توصیه می‌کند که به‌آرامی و به‌طور مداوم مخلوط کنید زیرا مخلوط را از طریق بولسیتا فیلتر می‌کند. او می‌گوید که این باعث می‌شود آسیاب قهوه به لبه‌های فیلتر گیر نکند.

هینر موافقت می‌کند که کندی بهتر است، اما خاطرنشان می‌کند که تولیدکنندگان آب باید به یاد داشته باشند که فیلتر پارچه‌ای بسیار متخلخل از فیلتر کاغذی است. در نتیجه، آب خیلی سریع از آن عبور می‌کند و خطر استحکام کم قهوه را افزایش می‌دهد و یک‌دم آبکی ضعیف ایجاد می‌کند. هینر توصیه می‌کند که یک زمان دم کشیدن بین ۳ تا ۳ و نیم دقیقه داشته باشید.

همخوانی کوررودور قهوه در کاستاریکا

درحالی‌که کوررودور در کاستاریکا اختراع شد، دم کردن قهوه با «جوراب» روشی کاملاً گسترده‌تر است. قرن‌هاست که قهوه با فیلترهای پارچه‌ای پارچه‌ای در کشورهای آمریکای لاتین و آسیا تولید می‌شود.

هم فابیولا و هم هینر به من می‌گویند گرچه مردم کاستاریکا قهوه سازهای برقی و دستگاه‌های معروف مانند Hario V60 را به کار گرفته‌اند، اما از کوررودور هنوز در بسیاری از خانه‌ها استفاده می‌شود. فابیولا می‌گوید: «مردم هنوز آن را دوست دارند زیرا بسیار سنتی است.»

برای هینر، همخوانی یک دم چشایی ساده و معتبر ایجاد می‌کند که او را به یاد کودکی می‌اندازد. بسیاری از مردم کاستاریکا ابتدا با این دستگاه با قهوه آشنا می‌شوند. او می‌گوید: «این چیزی است که هر مادربزرگ به شما پیشنهاد می‌کند و نوستالژیک است.»

فابیولا خاطرنشان می‌کند که برای کاستاریکایی‌ها انتقال دانش از این روش تولید نسل به نسل معمول است.

کوررودور بخشی سنتی و مهم از تاریخ قهوه کاستاریکا است. قرن‌ها استفاده و جایگاه آن در بسیاری از خانواده‌های قهوه نوش به این معنی است که گرچه ممکن است در دنیا محبوبیتی نداشته باشد، اما همچنان در میان جوامع خاص کاستاریکا محبوب خواهد بود.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

واژه نامه قهوه: فشار Pressure

Pressure

کافه اکسسوری – اسپرسو قهوه‌ای است که تحت‌فشار دم می‌شود، اما فشار Pressure دقیقاً چه فشارهایی روی قهوه و نوشیدنی وارد می‌کند؟

دم کردن اسپرسو تحت‌فشار زیاد باعث بیرون آمدن CO2 از قهوه می‌شود و سپس به‌صورت کرم بالای اسپرسو در می‌آید.

فشار به ما اجازه می‌دهد تا با داشتن نیروی کافی برای عبور آب از قهوه‌ریز آسیاب شده، پتانسیل استخراج را افزایش دهیم.

بدون فشار، آب فقط گیر می‌کند. مقایسه طعم‌های یک نوشیدنی دارای همان مقاومت در دو فشار کمی متفاوت، مثلاً ۷ بار و ۹ بار، جذاب است.

به‌سختی می‌توان علت دقیق این اختلافات را کشف کرد زیرا متغیرهای زیادی به‌طور هم‌زمان وجود دارد.

فشار نیز با آسیاب رابطه صمیمانه‌ای دارد: خیلی ریز خرد کنید و مهم نیست که فشار از آب عبور کند. ممکن است یک نقطه شیرین وجود داشته باشد، اما این یکی از بسیاری از سؤالات بی‌پاسخ قهوه است.

روش‌های دیگر مانند موکاپات و اروپرس فشار ایجاد می‌کنند اما در مقادیر بسیار کمتر و قابل‌اندازه‌گیری کمتر.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Pressure

Espresso is a coffee brewed under pressure, but what exactly is the pressure doing to the coffee and the drink?

Brewing espresso under high pressure drives the CO۲ out of the coffee, which then becomes the crema on top of the espresso.

The pressure allows us to grind finer and increase extraction potential by having enough force to pass the water through the finely ground coffee.

Without pressure, the water would just get stuck.

It is fascinating to compare the flavours of the same strength beverage at two slightly different pressures, say 7 bar and 9 bar.

The exact cause of these differences is hard to figure out as there are so many variables occurring at once. Pressure has an intimate relationship with the grinder, too: grind too fine and the water cannot pass through the puck, no matter the pressure.

There might be a sweet spot, but this is one of many unanswered questions in coffee.

Other methods like the moka pot and the Aeropress produce but in much smaller and less measurable amounts.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

قهوه برزیلی در برابر تغییرات آب و هوایی -۲

قهوه برزیلی

کافه اکسسوری – پیش‌بینی قهوه برزیلی به‌عنوان بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه در جهان بیش از یک قرن، می‌تواند تأثیر عمده‌ای در بخش جهانی قهوه داشته باشد و الگوی آب و هوایی فصلی می‌تواند منجر به نوسانات زیادی در بازار شود.

بااین‌حال شواهد محکمی وجود دارد که نشان می‌دهد برخی از این الگوهای آب و هوایی صرفاً فصلی نیستند، بلکه بخشی از یک الگوی بزرگتر تغییرات آب و هوایی هستند – الگویی که محصول ۲۰۲۱ و شاید حتی ۲۰۲۲، ۲۰۲۳ و غیره را تهدید کند.

درجه حرارت بالا، هوای خشک و باران ناپایدار در حال حاضر اثرات ماندگاری بر برداشت سال ۲۰۲۱ دارند، اما اجازه دهید ابتدا چند نکته را در مورد سال ۲۰۲۰ روشن کنیم:

آب‌وهوا و برداشت آینده

برای درک بهتر تأثیرات آب‌وهوا بر برداشت‌های آینده، ممکن است یک درس کوتاه در مورد فیزیولوژی قهوه عربیکا ترتیب داده شود. تحت شرایطی که در بیشتر مناطق تولیدکننده برزیل یافت می‌شود، تمایز گل که مسئول برداشت سال بعد خواهد بود، بین فوریه و ژوئن اتفاق می‌افتد، به این معنی که برداشت ۲۰۲۱ در اوایل سال ۲۰۲۰ شروع به شکل‌گیری می‌کند. هنگامی‌که فصل شروع به تغییر می‌کند – عوامل شامل طول روز، دما و باران است – این جوانه‌های گل تا اولین باران در ماه سپتامبر که شروع گلدهی می‌شود، خاموش می‌مانند.

با توجه به داده‌های هواشناسی SISMET Cooxupé، امسال ما در دوره تمایز حجم خوبی از باران داشتیم، اما از آوریل تا سپتامبر حجم آب بسیار کمتر از میانگین‌های تاریخی بود.

فصل بارندگی

اوایل فصل بارندگی (سپتامبر) به‌طورمعمول خواب را می‌شکند و باعث گلدهی می‌شود. در برخی از مناطق تولیدکننده امسال، بارندگی کم باعث تحریک گلدهی می‌شود؛ اما در کنار دمای بالاتر از حد معمول، این باعث سقط جنین اکثر این جوانه‌های گل شده است. این امر زمانی اتفاق می‌افتد که در طی گلدهی، دمای بالاتر از ۳۳ درجه سانتی‌گراد (۴/۹۱ درجه فارنهایت) برخورد گرده با تخم گل را مختل می‌کند، بنابراین تعداد دانه‌های تشکیل‌شده توسط ۲۰۲۱ کاهش می‌یابد.

حتی اگر لقاح اتفاق بیفتد، بذرهای تشکیل‌شده برای رشد و نمو حداقل به ۴۰ میلی‌متر (۱.۵۷ اینچ) باران نیاز دارند.

در حال حاضر گزارش‌ها و اطلاعاتی از شهرهای بزرگ تولید قهوه مانند Patrocinio (Minas Gerais)، Franca (سائو پائولو) و Guaxupé (Minas Gerais) وجود دارد که نشان می‌دهد کمبود آب به حدی شدید است که محصولات کل تقریباً خشک‌شده است و پتانسیل تولید برای سال ۲۰۲۱ تقریباً به صفر کاهش‌یافته است.

با توجه به این شرایط، تولیدکنندگانی که در سال آینده حجم کمی برداشت می‌کنند، ممکن است تصمیم بگیرند که محصولات خود را برای تحریک جوانه زدن شاخه‌های جدید هرس کنند، برداشت کمتری را در سال ۲۰۲۱ و به دنبال آن بازپرداخت در سال ۲۰۲۲ را بپذیرند. طبق همین داده‌ها، بسیاری از شهرها بیش از ۱۷۰ روز بدون باران بالای ۲ میلی‌متر (۰.۰۷ اینچ) را داشته‌اند.

اثرات جانبی

به دلیل کمبود باران، سایر اثرات غیرمستقیم در حال کاهش حجم قهوه است که احتمالاً در سال ۲۰۲۱ برداشت می‌شود. آب‌وهوای خشک و درجه حرارت بالا منجر به خطر سوزاندن محصولات قهوه شده است. تعداد برگ‌های خشک در خاک بیشتر از حد معمول است و هوای با رطوبت کم می‌تواند با سرعت زیاد آتش‌سوزی ایجاد کند و اغلب از کنترل خارج می‌شود.

مواردی از تولیدکنندگان وجود دارد که علاوه بر از دست دادن سایر زمین‌های کشاورزی و حفاظت از جنگل‌های بومی، بیش از ۲۰٪ از مناطق قهوه ساز خود را به دلیل آتش‌سوزی از دست داده‌اند.

یکی دیگر از عوارض جانبی تأخیر در برنامه لقاح قهوه است. در برزیل، تولیدکنندگان معمولاً برنامه‌های مناسب برای نگهداری محصولات را از سپتامبر تا مارس دنبال می‌کنند. در سال جاری، به دلیل کمبود باران، مصرف کود به تأخیر افتاده است و چنین تأخیری ممکن است برای دو فصل روی گیاهان تأثیر بگذارد.

نوسانات بازار قهوه

نوسانات بازار قهوه در حال حاضر برای تولیدکنندگان کاملاً شناخته‌شده است. بااین‌حال این کشور همچنین با کاهش ارزش واقعی قهوه برزیلی سروکار دارد، واقعیتی که می‌تواند خرید بسیاری از نهاده‌ها مانند کودها، سوخت‌ها یا مواد شیمیایی کشاورزی که قیمت آن‌ها در ایالات‌متحده است را به‌طورجدی مختل کند.

به‌طورمعمول، افزایش در هزینه‌های ورودی همراه با بهره‌وری پایین در چرخه دوساله ممکن است منجر به کاهش سرمایه‌گذاری‌های کشاورزان شود. بازهم، این ممکن است روی سلامت و بهره‌وری گیاه برای دو یا سه فصل بعدی تأثیر بگذارد.

اضافه کردن به همه این مسائل این واقعیت است که قیمت جهانی قهوه در سطح پایین تاریخی باقی‌مانده است و این امر باعث دلسرد شدن بیشتر تولیدکنندگان از سرمایه‌گذاری در مدیریت محصولات می‌شود.

به‌طور خلاصه، آب‌وهوای فعلی که در حال تجربه است ممکن است بر تولید در بخش قهوه برزیل برای سال‌های آینده تأثیر منفی بگذارد.

چه چیز قهوه برزیلی را می‌توان نجات داد؟

متأسفانه، بسیاری از داده‌های اولیه به‌طورکلی پتانسیل کم برای مزارع قهوه برزیلی برای سال ۲۰۲۱ را نشان می‌دهد. حجم هنوز هم باید توسط CONAB موردبررسی قرار گیرد، اما به نظر می‌رسد تغییرات آب و هوایی ممکن است به خسارات غیرقابل‌جبران منجر شود.

بخش قهوه برزیلی و صنعت قهوه به‌طورکلی باید به این اخطارها توجه کنند که تغییرات آب و هوایی را به ما ارائه می‌دهند. در دهه گذشته شاهد تغییراتی در چرخه‌های آب و هوایی در مناطق قهوه برزیلی بوده است که منجر به باران ناسازگار، امواج گرما، تگرگ، یخبندان غیرمنتظره، تغییر در رفتار گیاهان، شیوع آفات و بیماری‌های خارج از فصل شده است.

این خطرات آب و هوایی برای تولید قهوه برزیلی قبلاً مطالعه و مشاهده‌شده است. آنچه در مرحله بعدی موردنیاز است اقدامات فوری‌تر برای محافظت از نه‌تنها محصول ۲۰۲۱، بلکه محصولات آینده قهوه در سراسر جهان است.

منبع: daily coffee news

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

قهوه برزیلی در برابر تغییرات آب و هوایی -۱

قهوه برزیلی

کافه اکسسوری – هرساله در حدود اواسط سپتامبر، با حدود ۹۰ درصد برداشت قهوه برزیلی ، بازرگانان، رستوران‌ها، دلالان و بازیگران مالی در سراسر جهان به فکر پیش‌بینی برای فصل آینده می‌افتند.

پیش‌بینی قهوه برزیلی به‌عنوان بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه در جهان بیش از یک قرن، می‌تواند تأثیر عمده‌ای در بخش جهانی قهوه داشته باشد و الگوی آب و هوایی فصلی می‌تواند منجر به نوسانات زیادی در بازار شود.

بااین‌حال شواهد محکمی وجود دارد که نشان می‌دهد برخی از این الگوهای آب و هوایی صرفاً فصلی نیستند، بلکه بخشی از یک الگوی بزرگتر تغییرات آب و هوایی هستند – الگویی که محصول ۲۰۲۱ و شاید حتی ۲۰۲۲، ۲۰۲۳ و غیره را تهدید کند.

درجه حرارت بالا، هوای خشک و باران ناپایدار در حال حاضر اثرات ماندگاری بر برداشت سال ۲۰۲۱ دارند، اما اجازه دهید ابتدا چند نکته را در مورد سال ۲۰۲۰ روشن کنیم:

آمار و فصل ۲۰۲۰ قهوه برزیلی

برزیل دیگر یک تخته متمرکز مخصوص قهوه مانند FNC در کلمبیا ندارد، اما این به این معنی نیست که داده‌های جمع‌آوری‌شده برای سایر مؤسسات ملی مفید نیستند.

یکی از منابع عمده اطلاعات آماری بخش قهوه برزیلی ، CONAB، آژانس تأمین مواد غذایی دپارتمان کشاورزی فدرال است. داده‌های آن‌ها عمومی است، روش مشخص است و آن‌ها با نزدیک شدن به فصل برداشت به‌روز می‌شوند.

به‌عنوان‌مثال، در ژانویه سال ۲۰۲۰، CONAB تخمین زده است که تولید قهوه کشور ۵۷.۱ تا ۶۲.۰ میلیون کیسه باشد. اولین نظرسنجی‌ها در سپتامبر ۲۰۲۰ نشان داد که ۶۱.۶ میلیون کیسه قهوه برداشت شده است؛ بنابراین تخمین CONAB با توجه به کل زمین قهوه زیر کشت ۱۶/۲ میلیون هکتار برزیل که تقریباً معادل اندازه کل السالوادور است، بسیار خوب بود.

متأسفانه، بسیاری از مؤسسات ملی و بین‌المللی نیز اغلب پیش‌بینی‌های تولید زودهنگام را با روش‌های نامشخص یا روش‌های آماری منتشر می‌کنند. این بدان معنا نیست که نیت آن‌ها بد است – یا حتی داده‌ها بد هستند – اما همه آن‌ها باید در مجموع با دید انتقادی بررسی شوند.

طبق آخرین نظرسنجی و گزارش فنی CONAB، برزیل امسال ۴۷.۴ میلیون کیسه عربیکا برداشت کرده است که ۹/۷۶ درصد از کل برداشت را نشان می‌دهد. اعتقاد بر این است که این دومین محصول بزرگ در همه زمان‌ها است. این شرایط بهینه برداشت، بدون باران را دنبال می‌کند که همچنین کیفیت متوسط ​​تمام قهوه‌های برزیل و حمل‌ونقل این دانه‌ها را به بندرها و انبارها بهبود می‌بخشد.

در داخل کشور، گزارش‌های منظمی از انبارهای پر از کیسه‌های قهوه برزیلی در انتظار پردازش یا صادرات وجود دارد. در همین حال، بر اساس آخرین اطلاعات منتشرشده توسط CECAFE (شورای صادرکنندگان قهوه برزیل)، برزیل از ماه سپتامبر ۳.۸ میلیون کیسه صادر کرده است که یک رکورد در ماه است.

فیزیولوژی، متابولیسم و ​​آب‌وهوا برای قهوه برزیلی

تاکنون، داده‌های مربوط به کل محصول ۲۰۲۱ باید تقریبی در نظر گرفته شود. بااین‌حال، برای کشورهای تولیدکننده عربیکا، پیش‌بینی‌ها می‌توانند از طریق مشاهده میدانی، داده‌های ایستگاه‌های هواشناسی ملی و جنبه‌های رفتاری به‌خوبی تحقیق شده شکل بگیرند.

یک عامل فیزیولوژیکی شناخته‌شده برای عربیکا ماهیت دوسالانه تولید است. این اتفاق می‌افتد به دلیل تخلیه مواد مغذی و کربوهیدرات از گیاهان. یک سال گیاه ممکن است میوه بیشتری بدهد درحالی‌که برگ و شاخه کمتری رشد می‌کند. در سال بعد، این الگوی رشد با شکل‌گیری کمتر میوه درحالی‌که برگ و شاخه بیشتری رشد می‌کند، اصلاح می‌شود.

در برزیل، به دلیل عملکرد زیاد در هر هکتار، این پدیده شدت یافته است، به این معنی که در سال‌های پایین حجم کاهش محصول شدت می‌یابد. به‌عنوان‌مثال، در سال ۲۰۱۸، ۴۵.۵ میلیون کیسه عربیکا برزیل برداشت شد. سال ۲۰۱۹ با ۲۷.۸ درصد کاهش به ۳۴.۳ میلیون کاهش یافت.

اگر این کاهش را تا سال ۲۰۲۰ تا سال ۲۰۲۱ اعمال کنید، نتیجه این امر ۴۷.۵ میلیون کیسه عربیکا در سال ۲۰۲۰ و در پی آن حدود ۳۴ میلیون کیسه در سال ۲۰۲۱ خواهد بود.

همچنین، عوامل آب و هوایی بسیاری وجود دارد که بر محصول سال ۲۰۲۱ تأثیر می‌گذارد، به ویژه پیش‌بینی دمای بالا و باران‌های پراکنده.

منبع: daily coffee news

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

واژه نامه قهوه: پرتافیلتر Portafilter

Portafilter

کافه اکسسوری – کلمه پرتافیلتر Portafilter که به‌عنوان «بازو» نیز شناخته می‌شود، به‌سادگی به معنی «فیلتر [حمل]» است.

این اصطلاح، همراه با مواردی مانند «سر گروپ» و «سکه قطره‌ای»، شرح بخش‌های جدایی‌ناپذیر تمام طرح‌های دستگاه اسپرسو بدون در نظر گرفتن سازنده است.

پرتافیلتر دسته‌ای است که سبد را نگه می‌دارد.

مانند سایر قطعات دستگاه اسپرسو، سفارشی بودن فیلتر پرتافیلتر با انواع طراحی‌ها و مواد نسبتاً معمول است. یک نکته مثبت اضافه کردن وزنه‌های کوچک یا نوارچسب به فیلتر است که به شما اجازه می‌دهد ضرب‌ها دقیقاً برابر باشند.

این کار باعث می‌شود هنگام استفاده از دستگاه اسپرسو با چند گروپ، به‌طور مداوم مقدار مقیاس کوچک نشود.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Portafilter

Also referred to as the “braccio” (the arm), this word simply means “carry [a] filter”.

This term, along with the likes of “group head” and “drip tray”, is a description of integral parts of all espresso machine designs regardless of the manufacturer.

The portafilter is the handle that holds the basket.

Like other parts of the espresso machine, it is relatively common for the portafilter to be customized with all manner of designs and materials.

A pro tip is to add small weights or tape to the portafilter to allow multiples to all weigh exactly the same amount.

This eliminates the need to constantly tare the scale when using an espresso machine with multiple groups.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.