برچسب: فروشگاه اینترنتی قهوه

کافه اکسسوری – از ابتدای همه‌گیری، روند قیمت قهوه کلمبیا انتظارات را نادیده گرفته است.

سقوط ناگهانی قیمت نفت در مارس ۲۰۲۰ باعث کاهش تقریباً ۲۵ درصدی ارزش پزو (COP) در برابر دلار شد. ازآنجاکه دانه‌های قهوه در بازارهای بین‌المللی به دلار خریداری می‌شوند، صنعت توانست از آربیتراژ نرخ ارز بهره‌مند شود. بااین‌حال، حتی وقتی پزو مقداری از ارزش خود را در برابر دلار بازیافت، قیمت‌های داخلی قهوه در طی ۱۴ ماه گذشته همچنان بالا بود.

اکنون، با ناآرامی‌های مدنی مداوم که باعث ایجاد اختلال در زنجیره‌های تأمین در سراسر کشور شده است، قیمت‌ها بار دیگر افزایش‌یافته است. قیمت پیشنهادی اتحادیه تولیدکنندگان Federacion Nacional de Cafereros de Colombia (FNC) در اوایل ماه مه به تولیدکنندگان با رکورد ۱۴۴۰۰۰۰ ۳۸۶ دلار آمریکا (COP) به ازای هر بار (۱۲۵ کیلوگرم)، ۳۴٪ افزایش از ابتدای امسال داشته است.

نکته جالب‌توجه اینکه این صنعت مستقیماً قبل از این قیمت‌های با درد اقتصادی روبرو بود و تولیدکنندگان برای تأمین معاش خود تلاش می‌کردند و بسیاری از آن‌ها به‌طور کامل کشاورزی قهوه را رها می‌کردند.

این درنهایت دولت کلمبیا را وادار کرد تا با تضمین حداقل نرخ کف تولیدکنندگان از طریق صندوق تثبیت قیمت، در بازار مداخله کند.

قیمت‌های داخلی و صندوق تثبیت

علی‌رغم اینکه کلمبیا سومین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان است، تولیدات چند پارچه است و بیش از نیم میلیون مزارع کوچک مالک، معروف به fincas، در سراسر کشور پراکنده شده‌اند. اکثر این محصولات مالی مقادیر کافی برای فروش مستقیم به خریداران خصوصی تولید نمی‌کنند، بنابراین در عوض به یک واسطه، به‌طورمعمول FNC یا یک تعاونی محلی می‌فروشند.

FNC و تعاونی‌های محلی هر دو نرخ خرید داخلی شناور را به تولیدکنندگان ارائه می‌دهند. تعدادی از عوامل فراتر از عرضه و تقاضا، بر قیمت پیشنهادی تأثیر می‌گذارند. این‌ها شامل ارزش پزو در برابر دلار و همچنین قراردادهای آتی است که باید پر شوند.

متأسفانه برای تولیدکنندگان، نرخ خرید غالباً زیر هزینه تولید کاهش‌یافته است، زیرا نیمه دوم دهه قبل برای کشاورزان خرده‌مالک کشور، دوره بسیار دشواری بود.

دولت کلمبیا صندوق تثبیت قیمت برجسته خود را در مارس ۲۰۲۰ راه‌اندازی کرد. این صندوق ۶۴ میلیون دلاری برای حمایت از نرخ خرید داخلی FNC طراحی‌شده است، هر زمان که به زیر قیمت تولید برسد، بنابراین تولیدکنندگان می‌توانند همیشه با هزینه‌های بالاتر فروش کنند.

قیمت قهوه در فصل برداشت

اکنون، درحالی‌که این صنعت در حال نزدیک شدن به اوج میزان برداشت کمتر در اواسط فصل است (معروف به traviesa)، نرخ خرید داخلی FNC بار دیگر افزایش‌یافته است. از ابتدای سال تاکنون قیمت ۳۴ درصد افزایش‌یافته است و در اوایل ماه مه به‌عنوان رکورد ۱۴۴۰۰۰۰ ۳۸۶ دلار آمریکا (COP) به ازای هر کارخانه رسیده است.

در ابتدا، این افزایش قیمت تحت تأثیر La Niña بود – یک رویداد آب و هوایی نامنظم که در سپتامبر گذشته آغاز شد و پیش‌بینی می‌شود تا اواسط سال ۲۰۲۱ ادامه داشته باشد – که ممکن است باعث بارندگی‌های بالاتر از حد متوسط ​​در منطقه شود و به‌طور بالقوه باعث کاهش عملکرد و فشار عرضه شود.

بااین‌وجود این ناآرامی‌های داخلی است که از اواخر آوریل در داخل کشور تشنج‌آور است که نرخ خرید داخلی را به بالاترین حد خود رسانده است. تنها هشت روز پس از آغاز اعتراضات در ۲۸ آوریل، قیمت مجدداً ۸٪ جهش کرد و به بالاترین قیمت ۱.۴۴۰،۰۰۰ COP رسید.

با حمل‌ونقل جاده‌ای در نقاط مختلف کشور که فلج شده است، تأمین‌کنندگان نگران این هستند که قادر به انجام سفارش‌ها باشند، به این معنی که هر چه قیمت‌های بالاتری دارند در حال کاهش عرضه قهوه هستند.

قیمت قهوه با نگاه به آینده

اعتراضات و ناآرامی‌های داخلی در سراسر کشور ادامه دارد، ازجمله اختلالات قابل‌توجهی در بوئناونتورا که محل زندگی یکی از مهمترین بنادر دریایی اقیانوس آرام در این قاره است و ۶۰٪ از کل صادرات دریای کلمبیا را تشکیل می‌دهد. بسیاری از بزرگراه‌ها نیز مسدود مانده‌اند، به این معنی که قهوه‌ای که برای صادرات در نظر گرفته‌شده همچنان در قوطی مانده است؛ بنابراین، چشم‌انداز کوتاه‌مدت تا میان‌مدت همچنان نامشخص است.

پیش‌بینی جهت آینده قیمت‌ها غیرممکن است. بااین‌حال، همان‌طور که تاریخ اخیر نشان داده است، قیمت‌ها می‌توانند برای مدت‌زمان طولانی پایین آمده و پایین بیایند. با تأثیرات تغییرات آب و هوایی و COVID-19 که به معادله اضافه‌شده است، ممکن است منطقی انتظار ادامه بی‌ثباتی بازار را داشته باشیم.

متأسفانه، تولیدکنندگان هنوز هم با موانع زیادی در برابر امنیت اقتصادی خود روبرو هستند، این بدان معناست که اگر بازار دچار افت ناگهانی قیمت قهوه شود، آن‌ها چیزهای کمی را برای بازگشت دارند. درحالی‌که دولت در حال حاضر شبکه ایمنی را در قالب صندوق تثبیت قیمت ارائه می‌دهد، توانایی این مکانیسم برای انجام آنچه در مواقع ضروری موردنیاز است آزمایش نشده باقی‌مانده است.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – زنجیره تأمین قهوه طولانی و پیچیده است و یکی از بزرگترین انتقادات آن این است که ارزش به‌طور سنتی فراتر از کشور تولیدکننده به آن اضافه می‌شود. درنتیجه، هرگز درآمد حاصل از افزودن این ارزش واقعاً به تولیدکننده‌ای که معمولاً فقط بخش کمی از قیمت فروش نهایی به آن پرداخت می‌شود، منتقل نمی‌شود. اگرچه ما امروز بیش از گذشته از این موضوع آگاه هستیم، اما هیچ راه‌حل ساده‌ای وجود ندارد که بتواند این مشکل را در مقیاس گسترده حل کند. بااین‌وجود، یکی از روش‌هایی که در سال‌های اخیر در سراسر صنعت موردبحث قرار گرفته است، بو دادن قهوه در مبدأ است.

چالش‌های تفت دادن قهوه در مبدأ

تعدادی از چالش‌های عمدتاً تدارکاتی، وجود دارد که می‌تواند برشته شدن قهوه را در مبدأ دشوار کند.

در مرحله اول، رستری‌ها در کشورهای تولیدکننده باید زمان حمل‌ونقل را هنگام فروش به بازارهای بین‌المللی در نظر بگیرند. درحالی‌که می‌توان قهوه سبز را با استفاده از ساختارهای موجود دریایی حمل کرد، حمل قهوه بوداده در سطح بین‌المللی بسیار دشوارتر است و اغلب باید از طریق حمل‌ونقل هوایی ارسال شود.

طعم و رایحه قهوه بوداده چند هفته پس از تاریخ بو دادن کم می‌شود، به این معنی که ماندگاری آن بسیار کمتر است. این بدان معنی است که حمل‌ونقل به‌موقع آن، به‌ویژه برای مصرف‌کنندگان بین‌المللی، فوق‌العاده مهم است.

Evelin سر رستر Chica Bean می‌گوید که زمان می‌دهد تا قهوه در حین انتقال استراحت کند. به‌طورمعمول، رستوران‌ها توصیه می‌کنند که قهوه برای مدت چند روز بین بو دادن و دم کردن، گاز زدایی شود.

Evelin می‌گوید: «ما همیشه اهمیت گاز زدایی را پس از تفت دادن یادآوری می‌کنیم تا به آن‌ها اجازه دهد از قهوه خود کاملاً لذت ببرند. این فرآیند در حین حمل‌ونقل اتفاق می‌افتد و به ما امکان می‌دهد دانه‌های قهوه تازه را به‌موقع حمل کنیم درحالی‌که قهوه هنوز گاز دارد. این باعث صرفه‌جویی در وقت می‌شود و همچنین اطمینان حاصل می‌شود که قهوه هنگام ورود به بازار با مصرف‌کننده تازه می‌ماند، حتی وقتی به خارج از کشور ارسال می‌شود.»

چشم‌انداز مصرف‌کننده

مشتریانی که قهوه تفت‌داده شده را از ابتدا تهیه می‌کنند می‌توانند بدانند که آن‌ها مدافع مدل پایدارتری هستند که از تولیدکننده پشتیبانی می‌کند. بعلاوه، برای برخی از نوشندگان قهوه، چشیدن قهوه‌ای که در همان کشور پرورش‌یافته و بوداده است، تجربه معتبرتری خواهد بود. این به‌تنهایی می‌تواند دلیل جدیدی برای آزمایش باشد.

اما فقط مصرف‌کنندگان فردی نیستند که از مزایای خرید مستقیم قهوه بوداده در مبدأ لذت می‌برند. هزینه عملیاتی کمتر برشته سازی در کشورهای تولیدکننده را می‌توان با کافی‌شاپ‌ها و خرده‌فروشی‌هایی که به دنبال کار با روش‌های اخلاقی و پایدار هستند که همچنان سودآوری دارند، تقسیم کرد.

بااین‌حال، هنگام تفت دادن در مبدأ، مهم است که اولویت‌های مصرف‌کننده را در ذهن داشته باشید. اگر به چندین بازار در سراسر دنیا می‌فروشید، ممکن است مجبور شوید مشخصات رست خود را بر این اساس تغییر دهید.

هرچند که چالش‌های آن خالی از لطف نیست، بو دادن قهوه در مبدأ می‌تواند توانایی و آموزش همه افراد در زنجیره تأمین از تولیدکننده تا مصرف‌کننده را به همراه داشته باشد. همچنین می‌تواند به تولیدکنندگان قهوه مالکیت بیشتری نسبت به محصول خود بدهد.

درنهایت، این مدل با تمرکز بر پایداری و ثبات برای تولیدکننده تمرکز دارد. این کار می‌تواند به تولیدکنندگان قیمت عادلانه‌تری برای محصول خود بدهد و ثبات اقتصادی جوامع وسیع‌تری را برای رشد قهوه بهبود بخشد.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – زنجیره تأمین قهوه طولانی و پیچیده است و یکی از بزرگترین انتقادات آن این است که ارزش به‌طور سنتی فراتر از کشور تولیدکننده به آن اضافه می‌شود. درنتیجه، هرگز درآمد حاصل از افزودن این ارزش واقعاً به تولیدکننده‌ای که معمولاً فقط بخش کمی از قیمت فروش نهایی به آن پرداخت می‌شود، منتقل نمی‌شود. اگرچه ما امروز بیش از گذشته از این موضوع آگاه هستیم، اما هیچ راه‌حل ساده‌ای وجود ندارد که بتواند این مشکل را در مقیاس گسترده حل کند. بااین‌وجود، یکی از روش‌هایی که در سال‌های اخیر در سراسر صنعت موردبحث قرار گرفته است، بو دادن قهوه در مبدأ است.

اصل ساده است: با کباب کردن در مبدأ، شما ارزش بیشتری در کشور تولیدکننده تولید می‌کنید و درنتیجه نتایج را برای تولیدکنندگان قهوه بهبود می‌بخشید. بااین‌حال، گرچه این ایده به‌اندازه کافی ساده است، اما خالی از چالش نیست.

برای کسب اطلاعات بیشتر، ما با تیم Chica Bean مستقر در گواتمالا صحبت کردیم که قهوه‌ای را که توسط کشاورزان زن خرده‌مالک تولید می‌شود، در مدل «ارزش مشترک» تفت‌داده و صادر می‌کند. ادامه مطلب را بخوانید تا از صحبت‌های آن‌ها مطلع شوید.

افزودن ارزش قهوه در مبدأ

در صنعت قهوه، قهوه سبز به طور سنتی از کشورهای تولیدکننده صادر می‌شود و سپس بوداده می‌شود، مارک می‌شود و به فروش می‌رسد و تمام فرآیندهایی که ارزش قابل‌توجهی دارند، در کشور مصرف‌کننده حاصل می‌شود. درنتیجه، قیمتی که به تولیدکننده پرداخت می‌شود حداقل نسبت قهوه‌ای است که پس از برشته شدن به فروش می‌رساند.

بااین‌حال، هنگامی‌که قهوه را در مبدأ تفت می‌دهید (و متعاقباً آن را می‌فروشید)، در عوض، ارزش آن در کشور تولیدکننده باقی می‌ماند. ایده این است که سود حاصل از فروش قهوه بوداده پس‌ازآن در کشور باقی می‌ماند و درنتیجه باعث توسعه اقتصادی در جوامع تولیدکننده قهوه می‌شود.

درحالی‌که برخی از تولیدکنندگان قهوه خود را تفت می‌دهند، اکثر آن‌ها توانایی، تخصص و ابزار لازم برای این کار را ندارند. به همین ترتیب، رستری‌هایی که در همکاری نزدیک با تولیدکنندگان مبدأ کار می‌کنند، می‌توانند تخصص فنی و ارزش مشترک داشته و درنهایت دسترسی آن‌ها به بازارهای داخلی و بین‌المللی قهوه را بهبود بخشند.

Abbigail Graupner شریک توسعه تجارت در Chica Bean توضیح می‌دهد اگرچه این مدل به تولیدکننده امنیت مالی کمک می‌کند، اما فقط پرداخت یک قیمت عادلانه به تولیدکننده نیست. او می‌گوید: «مدل تفت دادن در مبدأ به حفظ داستان و تجربه مبدأ کمک می‌کند.»

وی می‌افزاید: «بااینکه می‌توانیم مستقیماً از تولیدکننده خرید کنیم، ارزش آن را حفظ می‌کنیم و می‌توانیم آن‌ها را به‌عنوان بخشی از فرآیند خود درگیر کنیم و آن‌ها می‌توانند سختی کار خود را در محصول بوداده نهایی تجربه کنند.»

تولیدکنندگان قهوه پس‌ازآن قادر به چشیدن قهوه‌ای هستند که مدت زیادی برای پرورش آن صرف می‌کنند. این امر به آن‌ها این قدرت را می‌دهد تا مالکیت بیشتری بر محصولاتی که می‌کارند و بمی فروشند، به دست آورند و درنتیجه به آن‌ها انگیزه می‌دهد که برای بهبود کیفیت قهوه خود تلاش کنند.

مزایای دیگر بو دادن از ابتدا چیست؟

درحالی‌که افزودن ارزش یک بخش فوق‌العاده مهم از بو دادن قهوه در مبدأ است، اما مزایای زیادی برای کل زنجیره تأمین وجود دارد.

به‌عنوان‌مثال، وقتی تولیدکنندگان نسبت به قهوه خود مالکیت بیشتری داشته باشند، درک خواهند کرد که چگونه تلاش آن‌ها در سطح مزرعه به برخی از طعم‌های موجود در فنجان تبدیل می‌شود. این می‌تواند یک نیروی مثبت برای آموزش و آزمایش باشد و باعث می‌شود تولیدکنندگان قهوه چیزهای جدیدی را برای بهبود کیفیت محصول خود امتحان کنند.

تفت دادن در مبدأ، در مواقعی که بازار در یک نوسان است ثبات بیشتری به تولیدکنندگان می‌دهد. به‌عنوان‌مثال، در هنگام بروز همه‌گیری Covid-19، زمانی که تأخیر در حمل‌ونقل برای قهوه سبز معمول است، امکان فروش به مصرف‌کننده در کشور گزینه‌های بیشتری به تولیدکننده می‌دهد.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – دوازدهمین حراج سالانه بهداشت برای سلامتی با طیف گسترده‌ای از قهوه‌های باکیفیت بالا از گروه‌های تولیدکننده مشهور در مناقصه عمومی در حال انجام است.

حراج سالانه بهداشت نمایانگر یک تلاش عمده برای جمع‌آوری کمک‌های مالی برای سازمان‌های غیرانتفاعی Grounds for Health است که برای جلوگیری از سرطان دهانه رحم در زنان در جوامع تولیدکننده قهوه از طریق برنامه‌ریزی غربالگری و پیشگیری استفاده می‌شود.

حداقل ۱۵ شرکت تجارت قهوه سبز – ازجمله واردکنندگان معتبر تخصصی قهوه، صادرکنندگان و گروه‌های تولیدکننده – باکمال لطف مقدار کمی از ۲۳ قهوه سبز با کیفیت بالا و تک منشأ را برای تلاش در حراج اهدا کرده‌اند. مقادیر از یک کیسه تا ۹ کیسه ۶۰ کیلویی متغیر است، این قهوه‌ها از مناطق رو به رشد احترام و گروه‌های تولیدکننده در قاره آمریکا، آفریقا و آسیای جنوب شرقی می‌آیند.

علاوه بر پروفایل‌های خیره‌کننده قهوه‌های سبز، انتخاب کوچکی از تجهیزات قهوه از تأمین‌کنندگان مانند باراتزا و قهوه سازان نیز به حراج گذاشته شده است.

Kyle Engelman مدیر بهداشت نیکوکاری حراج سالانه بهداشت می‌گوید: «در ۱۲ سال گذشته، حراج‌ها تقریباً ۱ میلیون دلار درآمد داشته است.»

وی گفت: «این پول صرف آموزش و ارائه خدمات بهداشتی به زنانی می‌شود که قهوه شما را تولید می‌کنند و از خانواده و جامعه خود در مبدأ مراقبت می‌کنند. ما بسیار ممنون و مفتخریم که خود را بخشی از صنعتی می‌دانیم که برای این زنان ارزش قائل است.»

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – قهوه و چای محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در جهان هستند؛ و گرچه ازنظر علاقه‌مندان به هر دو، ایده مخلوط قهوه و چای غیرمعمول به نظر می‌رسد، اما به طرز شگفت‌انگیزی محبوب است.

در سراسر جهان، قهوه و چای به روش‌های مختلفی به‌عنوان نوشیدنی‌های سنتی و کافه‌ای کاملاً جدید مخلوط و مصرف می‌شوند.

برای کسب اطلاعات بیشتر، با متخصصان در مورد نوشیدنی‌های ترکیبی مانند یوآن یونگ، کوپی چام و منجمد صحبت کردم. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد اینکه چرا مردم قهوه و چای را در سراسر جهان مخلوط می‌کنند و نحوه تهیه برخی از این نوشیدنی‌های ترکیبی را در زیر بررسی کردیم که در ادامه می‌خوانید:

ترکیب‌های محبوب در سراسر جهان

درحالی‌که مفهوم مخلوط کردن قهوه و چای دقیقاً مختص یک کشور یا فرهنگ نیست، سه نوشیدنی اصلی ترکیبی از قهوه و چای وجود دارد.

امیلی مک اینتایر بنیانگذار و مدیرعامل Catalyst Trade مستقر در پورتلند، می‌گوید که ترکیب چای و قهوه در اتیوپی، جایی که به نوشیدنی حاصل از آن منجمد یا اسپریتس گفته می‌شود، محبوب است.

امیلی می‌گوید: «این یک نوشیدنی ساده است که با چای و اسپرسو درست می‌شود و اغلب با شکر شیرین می‌شود. این نوشیدنی معمولاً در شهرهای تفریحی مانند هاواسا و همچنین شهرهای بزرگ مانند آدیس‌آبابا رواج دارد و دارای طعم دلپذیر و با طراوت است.»

او به من می‌گوید که نوشیدنی منجمد اغلب با استفاده از یک مارک معروف چای محلی و اسپرسو ساخته می‌شود. چای قبل از ریختن اسپرسو بر روی آن در یک فنجان غوطه‌ور شده و با شکر شیرین می‌شود.

نتیجه آن، نوشیدنی متعادلی است که «نمای گل سبک چای سیاه را با تلخی سنگین‌تر و بلوطی اسپرسوی کباب تیره» ترکیب می‌کند.

اگر از مالزی یا سنگاپور دیدن کنید و نوشیدنی مشابهی را می‌یابید که در کیوسک‌های کنار خیابان یا کافی‌شاپ‌های سنتی سرو می‌شود که نام آن کوپی چام است.

این نوشیدنی است که با مخلوط کردن یک چای سیاه شدید با شکر، شیر تبخیر شده و قهوه غلیظ تهیه می‌شود و سپس می‌توان آن را گرم یا سرد سرو کرد.

یوآن یونگ چیست و چرا متفاوت است؟

درحالی‌که کوپی چام و نوشیدنی منجمد محبوب هستند، مشهورترین ترکیب قهوه و چای تا حد زیادی یوآن یونگ است که از هنگ‌کنگ سرچشمه می‌گیرد.

Mike Kwok مدیر فروشگاه در HYPEBEANS، واقع در Central، هنگ‌کنگ می‌گوید: «این نوشیدنی تقریباً در تمام چایخانه‌ها و غذاخوری‌های سنتی یافت می‌شود.»

یوآن یونگ به‌طورکلی با مخلوط کردن چای شیر به سبک هنگ‌کنگ و قهوه ساخته می‌شود. Lan Fong Yuen، یک چایخانه محلی، ادعا می‌کند که این نوشیدنی را در سال ۱۹۵۲ اختراع کرده است.

یوآن یونگ از دورانی نشأت می‌گیرد که فروشندگان مواد غذایی در فضای باز (معروف به دای دای دونگ) برای خدمت‌رسانی به رانندگان و کارگران در شهر وجود داشته‌اند.

این کارگران اغلب از چای به سبک هنگ‌کنگ لذت می‌بردند اما اغلب احساس می‌کردند فاقد کافئین است و افزودن قهوه به آن باعث بیدار ماندن آن‌ها در هنگام شیفت‌های طولانی یا هنگام رانندگی در طول شب می‌شود.

چای شیر به سبک هنگ‌کنگ بسیار محبوب است. تخمین زده می‌شود که سالانه حدود ۲.۵ میلیون فنجان نوشیدنی در این کشور مصرف شود. بااین‌حال، به طرز متفاوتی برای بیشتر چای‌های دم‌کرده دیگری که می‌توانید در سراسر جهان پیدا کنید، تهیه می‌شود.

برای تهیه چای شیر به سبک هنگ‌کنگی، برگ‌های چای سیاه خردشده در آب با نسبت تقریبی یک قاشق غذاخوری برگ چای در ۱۵۰ میلی‌لیتر آب جوشانده می‌شوند و به‌طورکلی از یک چای سیلان پررنگ استفاده می‌شود.

این مخلوط قبل از اینکه با شیر غلیظ مخلوط شود حدود سه دقیقه دم می‌شود. برای هر قاشق غذاخوری برگ چای که در دم‌کرده اولیه استفاده می‌شود، حدود ۲۰۰ میلی‌لیتر شیر تغلیظ شده اضافه می‌شود. سپس این دم‌کرده برای مدت سه دقیقه دیگر جوشانده می‌شود.

یافتن نسبت طلایی در یوآن یونگ

برای ایجاد یوآن یونگ، چای شیر به سبک هنگ‌کنگی به یک قهوه غلیظ اضافه می‌شود. نسبت دقیق و روش مخلوط متفاوت است. بعضی از دستورها توصیه می‌کنند که این مخلوط تقریباً ۲: ۱ چای شیر به قهوه باشد، درحالی‌که برخی دیگر به ۵۰-۵۰ نزدیک هستند.

نایجل ال بنیانگذار نوشیدنی‌های تیرستا در ونکوور کانادا می‌گوید: «برای معتبرترین طعم، نسبت طلایی “۷۰٪ قهوه و ۳۰٪ چای شیر تبخیر شده است. شیر تبخیری همیشه انتخاب این نوشیدنی است. استفاده از شیر تبخیری به این معنی است که نوشیدنی غلیظ و شیرین است – اما هنوز به‌اندازه کافی تلخ است تا از طعم شیرینی جلوگیری کند.»

همچنین اعتقاد بر این است که این تعادل طعم‌ها دلیل نامگذاری این نوشیدنی است. در کانتونی یوئن به اردک‌های نر و یونگ به اردک‌های ماده اطلاق می‌شود. این دو کلمه در نام نوشیدنی به‌عنوان کنایه از چگونگی تکمیل طعم‌دهنده‌ها با یکدیگر استفاده می‌شود.

مارتین به من گفت که قبل از ایجاد یوآن یونگ چای شیر به سبک هنگ‌کنگی درست نمی‌کند و می‌گوید که در عوض قبل از افزودن هر دو به شیر، قهوه و چای را جداگانه آماده می‌کند.

مارتین با یک‌سوم فنجان شیر تبخیر شده شروع می‌کند، قهوه سیاه را اضافه می‌کند تا زمانی که فنجان تقریباً نیمه‌پر شود و در آخر قبل از اینکه خوب هم بزنیم به آن را با چای سیاه اضافه می‌کند.

مایک می‌افزاید: «این نوشیدنی عالی کافئین است که ترکیبی از بافت ابریشمی چای شیر و طعم و عطر معطر و غنی قهوه است.»

قهوه و چای: آیا همچنان محبوبیت دارد؟

درحالی‌که یوآن یونگ هنوز در خارج از هنگ‌کنگ نسبتاً ناشناخته است، نایجل به من می‌گوید که آن را در دورتر از کشور، معمولاً در مکان‌هایی که جمعیت قابل‌توجهی از آسیایی‌ها دارند، می‌توان یافت.

مارتین می‌گوید که فکر می‌کند وقتی جهانیان با فرهنگ چای هنگ‌کنگ بیشتر آشنا شوند محبوبیت بیشتری پیدا خواهد کرد. او می‌گوید: «یوآن یونگ هنوز خیلی شناخته‌شده نیست. مردم هنوز در حال کشف چای شیر به سبک هنگ‌کنگ هستند و این به آماده بودن یا نبودن جهان بستگی خواهد داشت.»

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – دیجیتالی سازی در حال تبدیل‌شدن به یک بخش متمرکز در بخش قهوه است. برای تولیدکنندگان، این به معنای دسترسی آسان‌تر به اطلاعات و ضبط آسان‌تر داده‌ها است که می‌تواند قابلیت ردیابی، کارایی و شفافیت را بهبود بخشد.

یکی از بزرگترین راه‌هایی که مشاهده می‌کنیم این است که تولیدکنندگان مزارع قهوه خود را دیجیتالی می‌کنند و از برنامه‌های تلفن همراه استفاده می‌کنند که توابع مختلفی از ضبط ساده داده تا پشتیبانی زراعی را ارائه می‌دهند.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد اینکه چگونه برنامه‌ها و دیجیتالی سازی می‌توانند سودآوری را در مزارع قهوه بهبود بخشد، با ژان اورلوفسکی از Hala Tree Coffees و مایکل جانسون از ECropOrigin صحبت کردم که در ادامه بخش دوم آن را می‌خوانید:

قابلیت ردیابی و پایداری در دیجیتالی سازی

قابلیت ردیابی و پایداری دو کلمه هستند که به‌طور فزاینده‌ای با بخش وسیع‌تری از قهوه در ارتباط هستند. درنتیجه، نه‌تنها بازاری برای قهوه قابل‌ردیابی و شفاف وجود دارد، بلکه مصرف‌کنندگان ویژه قهوه عموماً مایل به پرداخت حق بیمه برای آن‌ها هستند.

بااین‌حال، اگرچه ثبت دستی داده‌های مربوط به یک قطعه خاص ممکن است امکان‌پذیر باشد، اما اغلب وقت‌گیر است و هیچ تضمینی وجود ندارد که مستقیماً منجر به فروش یا قیمت بالاتر برای تولیدکننده موردنظر شود.

با استفاده از یک بستر دیجیتالی سازی برای ضبط داده‌ها، تولیدکنندگان می‌توانند این فرآیندها را خودکار کرده و تمام مواردی را که یک خریدار یا مصرف‌کننده می‌خواهد در مورد یک قهوه خاص بداند، پیگیری می‌کنند.

ژان می‌گوید: «[با استفاده از دیجیتالی سازی ]، ما می‌دانیم چه کسی قهوه را هنگام چیدن چیده، از چه نوع درختانی استفاده می‌کنیم، از چه نوع فرآوری برای آسیاب مرطوب خود استفاده می‌کنیم، برای چه مدت تخمیر می‌کنیم، PH چقدر است … ما داده‌های زیادی داریم که در هر مرحله از این فرآیندها به‌درستی ضبط می‌کنیم.»

در مورد پایداری نیز همین‌طور است. قهوه‌ای که ازنظر مالی و محیطی تأییدشده باشد اغلب برای خریداران جذاب‌تر است، زیرا مصرف‌کنندگان عموماً مایل به پرداخت قیمت بالاتر در بازار هستند.

بازارهای قهوه در دیجیتالی سازی

بنابراین، شما محصول خود را بهبود بخشیده و کیفیت این محصول را به حداکثر رسانده‌اید. سپس هزینه‌های خود را بهینه کرده‌اید و مزرعه شما تا آنجا که می‌تواند کارآمد کار می‌کند. مرحله بعدی چیست؟ چگونه سودآوری را از این طریق افزایش می‌دهید؟

خوب، گرفتن قیمت بهتر برای قهوه شما یک شروع است. یکی از گزینه‌های موجود برای تولیدکنندگان فروش محصول خود در بازار آنلاین است.

برای این منظور، ژان توضیح می‌دهد که تیم او در داخل برنامه TCCA بازاری را توسعه داده‌اند. وی می‌گوید تولیدکنندگان می‌توانند از داده‌های ردیابی ثبت‌شده در جای دیگر برنامه برای نمایش قهوه‌های خود با مجموعه‌ای کامل از اطلاعات برای خریداران احتمالی استفاده کنند. سپس این خریداران می‌توانند مستقیماً خرید کنند یا در مزایده‌ها شرکت کنند.

«سپس برنامه رست و اطلاعات مربوط به نمره حجامت وجود دارد و همچنین دارای قابلیت مدیریت کانتینر حمل‌ونقل است؛ بنابراین، اگر خریداران واقعاً از فناوری توسعه‌یافته ما استقبال می‌کنند، اطمینان داریم که واقعاً می‌توانیم به کشاورز و تولیدکننده کمک کنیم.»

پیاده‌سازی فن‌آوری‌های جدید دیجیتالی سازی

بااین‌حال، استفاده از فن‌آوری‌های جدید به‌طور گسترده در مزرعه اغلب آسان‌تر است. مایکل می‌گوید که اتخاذ «رویکرد شخصی» مهم است: روشی که تشخیص دهد فناوری‌های مختلف از طرق مختلف از کشاورزان مختلف پشتیبانی می‌کنند.

ژان اضافه می‌کند که حتی اگر راه‌اندازی یک سیستم‌عامل آسان باشد، تولیدکنندگان همیشه تمایل به انجام این کار ندارند. برای برخی، هزینه فرصت اولیه اتصال به یک برنامه یا فناوری، زمانی را که می‌تواند صرفاً در مدیریت مستقیم مزرعه شود، از دست می‌دهد.

وی توضیح می‌دهد: «چالش اصلی این است که تنظیماتی وجود دارد. برنامه‌ها نمی‌توانند به‌تنهایی کار کنند. تولیدکنندگان باید مزارع خود را توصیف کنند، آن‌ها باید زمینه را توصیف کنند. در اینجا معمولاً برخی از چالش‌ها را برای پیاده‌سازی می‌یابیم.»

ژان خاطرنشان می‌کند که حتی اگر آن‌ها سعی کرده‌اند استفاده از این فرآیند را آسان و سریع انجام دهند، بازهم می‌تواند مانعی باشد.

اعم از ردیابی موجودی، ثبت اطلاعات برای بهبود قابلیت ردیابی یا بهبود دسترسی به بازار، دیجیتال‌سازی برای تولید حداکثر سود، فرصت‌های جدیدی را به تولیدکنندگان قهوه ارائه می‌دهد.

درحالی‌که گفتن ایجاد تغییرات گسترده برای بهبود معیشت تولیدکنندگان قهوه آسان‌تر از انجام آن است، دیجیتالی کردن مزارع اولین قدم خوب است. استفاده از یک برنامه برای ساده‌سازی، متمرکز کردن و نظارت بر فرآیندهای مختلف به این معنی است که تولیدکننده می‌تواند زمان بیشتری را صرف تمرکز روی پرورش قهوه کند. این به‌نوبه خود، آن‌ها را برای بهبود سودآوری مزرعه خود حمایت خواهد کرد.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – انجمن تخصصی قهوه با ایجاد برنامه صدور گواهینامه و حمایت مالی از مسابقات جهانی قهوه، برنامه تجهیزات تجاری مجاز SCA را راه‌اندازی کرده است.

سازمان عضویت در صنعت قهوه امروز در اعلام برنامه اعلام کرد: «این برنامه دستگاه‌های تولید قهوه، آسیاب قهوه، آسیاب اسپرسو و دستگاه‌های اسپرسو را موردبررسی قرار می‌دهد تا تأیید کند که آن‌ها طراحی و مهندسی شده‌اند تا باریستاها را با کیفیت و کنترل دقیق، چه در مرحله رقابت و چه در هنگام خدمت به مشتریان، کنترل کنند.»

یکی از مؤلفه‌های اصلی این طرح جدید، اعتبارسنجی مداوم تجهیزات برای استفاده و ادعاهای حمایت مالی در رویدادهای قهوه مجاز SCA است. تجهیزات تجاری مجاز قهوه برای مسابقات جهانی قهوه به سال ۲۰۰۴ برمی‌گردد.

این گروه گفت: «تجهیزات تجاری ارسالی با استفاده از مجموعه‌ای از استانداردها و ارزیابی‌های تهیه شده توسط متخصصان صنعت تحت آزمایش عملکرد قرار می‌گیرند و این برنامه پیش‌شرط حمایت‌های مالی واجد شرایط برای مسابقات جهانی قهوه است.»

SCA لیستی از تولیدکنندگان مجاز خانگی را نگهداری می‌کند که به مرجع مفیدی برای مصرف‌کنندگان قهوه و بازاریاب تجهیزات تبدیل‌شده است. در گروه تجاری، سازندگان تجهیزات می‌توانند ادعا کنند که استانداردهای دقیق SCA را رعایت می‌کنند، درحالی‌که صدور گواهینامه برای مارک‌ها برای پیشنهاد حمایت از کالاهای دسته‌بندی در مسابقات جهانی قهوه ۲۰۲۲-۲۴ الزامی است.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – دیجیتالی سازی در حال تبدیل‌شدن به یک بخش متمرکز در بخش قهوه است. برای تولیدکنندگان، این به معنای دسترسی آسان‌تر به اطلاعات و ضبط آسان‌تر داده‌ها است که می‌تواند قابلیت ردیابی، کارایی و شفافیت را بهبود بخشد.

یکی از بزرگترین راه‌هایی که مشاهده می‌کنیم این است که تولیدکنندگان مزارع قهوه خود را دیجیتالی می‌کنند و از برنامه‌های تلفن همراه استفاده می‌کنند که توابع مختلفی از ضبط ساده داده تا پشتیبانی زراعی را ارائه می‌دهند.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد اینکه چگونه برنامه‌ها و دیجیتالی سازی می‌توانند سودآوری را در مزارع قهوه بهبود بخشد، با ژان اورلوفسکی از Hala Tree Coffees و مایکل جانسون از ECropOrigin صحبت کردم که در ادامه می‌خوانید:

پرورش قهوه به‌عنوان یک کار تجاری

قبل از اینکه ببینیم چگونه فناوری و دیجیتالی سازی می‌تواند از کشاورزان پشتیبانی کند، باید بفهمیم که چرا آن‌ها به آن نیاز دارند.

اول و مهم‌ترین نکته این است که مزرعه قهوه یک تجارت است و درست مثل هر شغل دیگر، کارایی و سودآوری دست‌به‌دست هم می‌دهند.

ژان می‌گوید: «همه‌کسانی که در زنجیره تأمین شرکت می‌کنند صاحب مشاغل هستند؛ و هنگامی‌که شما در تجارت هستید، باید سود کسب کنید.»

وقتی یک مزرعه سودآورتر می‌شود، تولیدکننده پول بیشتری برای تأمین هزینه‌های خانواده خود، سرمایه‌گذاری مجدد در مزرعه و رونق اقتصاد محلی کسب می‌کند.

چگونه دیجیتالی سازی از کشاورزان پشتیبانی می‌کند؟

در Hala Tree، ژان قهوه Kona را پرورش می‌دهد. قهوه Kona نامی است که به گیاهان عربیکا داده می‌شود که منحصراً در دامنه‌های آتشفشان‌ها در مناطق Kona شمالی و جنوبی، هاوایی کشت می‌شوند.

او توضیح می‌دهد: «بیایید از Kona به‌عنوان‌مثال استفاده کنیم. معمولاً متوسط ​​تولید ۴۰۰۰ تا ۵۰۰۰ پوند در هکتار است. اگر به‌طور ناگهانی، یک مزرعه ۱۰ جریب دارید که فقط ۲۰۰۰ پوند تولید می‌کند، می‌توانید ببینید که این‌یک پرچم قرمز است و یک مشکل وجود دارد.»

«بنابراین، آنجاست که می‌توانیم داده‌ها را تجزیه‌وتحلیل کنیم و به کشاورزان کمک کنیم تا عملکرد خود را افزایش دهند. با افزایش عملکرد، کشاورزان قهوه بیشتری برای فروش دارند – به این معنی که سودآوری افزایش می‌یابد.»

مایکل جانسون بنیانگذار و مدیر ارشد همکاری ECropOrigin می‌گوید: «TCCA به تولیدکنندگان اجازه می‌دهد همه‌چیز را در یک مکان ادغام کنند».

«شاید شما می‌خواهید گواهینامه جنگل‌های بارانی را به دست آورید، شاید لازم باشد اسنادی را برای حسابرسان و بازرسان تهیه کنید، شاید شما بخواهید قهوه ۱۰۰٪ ارگانیک تولید کنید … می‌توانید تمام آن مدارک را از طریق برنامه انجام دهید. این فناوری هوشمند به مشتری این امکان را می‌دهد تا دفتر خود را با کارخانه‌ها و انبارهای خود در زمان واقعی هماهنگ کند.»

وقتی همه این اطلاعات در یک مکان ساده و آسان برای دسترسی متمرکز شوند، تولیدکنندگان قهوه در وقت صرفه‌جویی می‌کنند. سپس می‌توانند بر روی کشاورزی و کسب درآمد بیشتر تمرکز کنند.

پیگیری داده‌ها در دیجیتالی سازی

ژان به من می‌گوید وقتی تولیدکننده‌ای TCCA را تنظیم می‌کند، داده‌های خاصی را برای ردیابی وارد می‌کند. این کار با اطلاعات اولیه مانند اندازه و موقعیت مزرعه آن‌ها شروع می‌شود، اما باگذشت زمان گسترش می‌یابد و تعدادی از مناطق مختلف را پوشش می‌دهد. وی می‌گوید: «به‌عنوان‌مثال، اگر تیم بزرگی دارید، می‌خواهید بدانید که آن‌ها چه مدت در مزرعه می‌گذرانند.»

«همچنین مهم است که همه چیزهایی را که به مزرعه می‌آورید ردیابی کنید. این به شما این امکان را می‌دهد تا از طریق برقراری ارتباط اگر به دنبال قهوه ارگانیک هستید یا تجارت منصفانه‌ای دارید، به مخاطبان خود کمک کنید، اما همچنین به شما کمک می‌کند تا از پس هزینه‌ها برآیید.»

با استفاده از TCCA، ژان می‌گوید سهام، موجودی و فروش همه بلافاصله ردیابی و تنظیم می‌شوند. «به‌عنوان‌مثال، شما چیزی تولید می‌کنید و موجودی شما [در برنامه] افزایش می‌یابد. این امر به کشاورزان این امکان را می‌دهد تا فروش و همچنین سود و زیان خود را در زمان واقعی ردیابی کنند و به آن‌ها کمک می‌کند تا مزرعه را به‌طور مؤثرتر مدیریت کنند.»

در دیجیتالی سازی با پیگیری موجودی کالا، هزینه‌ها، فروش و سایر زمینه‌های اصلی تولید، تولیدکنندگان دیدگاه جامع‌تری از نحوه کار مزرعه خود پیدا می‌کنند. سپس این امر می‌تواند به آن‌ها کمک کند تا مناطقی را که می‌توان بهره‌وری را بهبود بخشید شناسایی کرده و درنتیجه سودآوری را افزایش دهند.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.