پیشنهاد کافه اکسسوری برای شما
اتیوپی به‌عنوان زادگاه قهوه شناخته می‌شود و در صنعت قهوه تخصصی قهوه‌های کشور اتیوپی به‌خصوص قهوه عربیکا یرگاچف و قهوه سیدامو از احترام بسیاری برخوردارند.
مناطق تولید قهوه اتیوپی بسیار متنوع است و پروفیل‌های طعمی آن‌ها در هر منطقه و یا حتی مزرعه، تفاوت چشمگیری با یکدیگر دارند؛ اما بسیاری از آن‌ها عربیکاهای استثنایی هستند که باعث می‌شوند درخواست بیشتری برای آن‌ها وجود باشد.
قهوه در قلب فرهنگ اتیوپی
در اتیوپی، تولید قهوه هم عشق است و هم منبع مهم درآمد و محصول در تاروپود فرهنگ و اقتصاد کشور ریشه دارد.
این کشور ششمین تولیدکننده بزرگ قهوه است و گزارش‌شده است که در سال ۲۰۱۸، این صنعت به‌طور مستقیم و غیرمستقیم محل اشتغال ۲۰٪ از جمعیت ۱۰۰ میلیون نفری اتیوپی بوده است.
در سال ۲۰۱۷، این کشور تقریباً ۴۷۰ هزار تن قهوه سبز تولید کرده است که از این میزان تقریباً ۱۶۰ هزار تن صادرشده است.
این بدان معنی است که اتیوپی کمتر از نیمی از قهوه تولیدشده را صادر می‌کند و مابقی آن در داخل کشور مصرف می‌شود.
قهوه قرن‌هاست در بافت اجتماعی اتیوپی است و یکی از معروف‌ترین ضرب‌المثل‌های اتیوپی “buna dabo naw” یا “قهوه نان ماست” است.
مردم اتیوپی با قهوه رابطه کاملاً بی‌نظیری دارند.
اگر کسی در فرانسه شما را به صرف قهوه دعوت می‌کند، احتمالاً یک کپسول را در قهوه ساز می‌گذارد و ۱۷ ثانیه بعد به شما قهوه می‌دهد، اما برای تهیه قهوه در اتیوپی ۴۵ دقیقه وقت نیاز است و این نشان‌دهنده اهمیت پذیرایی با قهوه در این کشور است.
روش‌های تولید قهوه اتیوپی
قهوه اتیوپی معمولاً به روش پایدار تولید می‌شود و بیشتر آن‌ها به‌عنوان قهوه‌های باغچه‌ای شناخته می‌شوند.
این بدان معنی است که قهوه توسط کشاورزان در نزدیکی خانه‌هایشان کاشته می‌شود و اغلب با گیاهان دیگر مخلوط می‌شود.
همچنین تولیدکنندگان قهوه را در یک سیستم نیمه جنگلی کشت کنند که در آن جنگل طبیعی با هرس کردن علف‌های هرز و بوته‌ها برای تنظیم سایه و نهال‌های قهوه اصلاح می‌شود.
در این میان تنها حدود ۵٪ از تولید قهوه در مزارع اختصاصی در اتیوپی صورت می‌گیرد.
انتخاب روش پردازش قهوه در اتیوپی
هر دو شستشو و پردازش طبیعی در اتیوپی معمول است.
در فرآوری طبیعی، کشاورزان گیلاس‌های قهوه را بر روی یک سطح صاف قرار می‌دهند و سپس در آفتاب خشک می‌کنند.
این روند به‌طورمعمول حدود دو تا شش هفته طول می‌کشد و لوبیاهای قهوه به‌هم‌ریخته و چرخانده می‌شوند تا به‌طور مساوی خشک شوند.
پس از خشک شدن دانه‌ها، آن‌ها را از گیلاس جدا می‌کنند.
قهوه عربیکا یرگاچف
یورگاچف بخشی از منطقه سیدامو است، اما به دلیل قهوه‌های استثنایی این منطقه، به‌عنوان یک مارک تجاری مستقل شناخته می‌شود.
بیشتر قهوه‌های تولیدشده در این منطقه به‌صورت فرآوری شده شسته پردازش می‌شود.
خصوصیات قهوه عربیکا یرگاچف ممکن است از ارتفاع کم تا مناطق مرتفع بسیار با یکدیگر متفاوت باشند.
به‌طور مثال قهوه‌های تولیدشده در ارتفاع ۱۶۰۰ تا ۱۸۰۰ متر از سطح دریا رایحه‌های گیاهی دارند، درحالی‌که قهوه‌های در ارتفاع ۲۰۰۰ تا ۲۴۰۰ ممکن است رایحه‌ای از گل را در فنجان بروز دهند.
آرش –
رو دست یورگاچف قهوه نیست. خوشمزه