دسته: اخبار

کافه اکسسوری – قهوه ایمپورتز واردکننده قهوه سبز مستقر در مینیاپولیس، مبادله افسانه‌ای قهوه را راه‌اندازی کرده است، بستری که به‌وسیله آن رستری‌ها می‌توانند قهوه‌ها را تعویض کنند، یادداشت‌هایی تبادل و شاید حتی دوست جدیدی در صنعت قهوه و مبادله قهوه پیدا کنند.

«ما حسرت حجامت با مشتریان خود را نداریم. ما از سفر به کشورهای تولیدکننده قهوه و ایجاد خاطرات جدید با افراد جدید خوشحالیم.» مدیر بازاریابی قهوه ایمپورتز و واردکننده قهوه سبز، سام میلر در این خصوص می‌گوید: «هیچ‌چیز مانند حضور در یک مکان جدید، ملاقات با افراد جدید و رفتن پس از گذراندن وقت خوب با دوستان جدید نیست. امیدواریم این فرصتی باشد تا افراد بتوانند با دیگران ارتباط برقرار کنند و در مورد قهوه‌های خود بیشتر بدانند.»

این برنامه مبادله قهوه برای رستری‌های ایالات‌متحده و کانادا در دسترس است. رستری‌ها از طریق فرم Google ثبت‌نام می‌کنند، سپس یک رستر شریک منفرد به آن‌ها اختصاص می‌یابد.

از هر یک از شرکا یک کیسه کوچک قهوه تک خاستگاه را که انتخاب کرده‌اند تعویض می‌کنند و از آن‌ها خواسته می‌شود زمانی برای اتصال و به اشتراک گذاشتن یادداشت‌ها پیدا کنند.

برای تشویق یک‌زبان مشترک برای ارزیابی‌ها و مبادله قهوه ، کافه واردات فرم حجامت داخلی خود را که به‌عنوان کارت امتیاز حجامت تحلیلی شناخته می‌شود، تبلیغ می‌کند.

فرتهایم درباره مبادله قهوه می‌گوید: «ما در قهوه ایمپورتز این مورد را به‌عنوان ابزاری در دسترس قرار می‌دهیم؛ اما … در اینجا به خاطر داشته باشید که هدف برقراری ارتباط با شخص دیگری است. چشیدن چیزی که قبلاً نچشیده‌اید و ممکن است درباره روشی برای کباب کردن بحث کنید که قبلاً استفاده نکرده‌اید.»

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – وزارت کار ایالات‌متحده ۵ میلیون دلار کمک‌هزینه برای پرداختن به کار کودکان و نابرابری جنسیتی در اتیوپی اعطا می‌کند.

وزارت کار ایالات‌متحده برای پروژه‌ای که برای کاهش کار کودکان و بهبود برابری جنسیتی در بخش قهوه اتیوپی طراحی شده است، یک قرارداد همکاری ۵ میلیون دلاری با سازمان غیرانتفاعی CARE مستقر در آتلانتا امضا می‌کند.

به‌طور خاص، این کمک‌هزینه بخشی از پروژه ۵۰ ماهه است که توسط دفتر امور بین‌الملل کار ایالات‌متحده (ILAB) تأمین می‌شود که بر روی کار برای تقویت بخش قهوه در اتیوپی است که بر روی یک رویکرد جنسیتی متمرکز است.

ILAB می‌گوید که این پروژه به ۱۰۳۰۰ نفر در ۱۰ منطقه در مناطق جغرافیایی Gedeo و Oromia، جایی که اکثر قهوه اتیوپی تولید می‌شود، خدمات مستقیم ارائه می‌دهد.

طبق آمارهای خود اداره، از زنان و دختران در آن مناطق نسبت به سایر بخش‌های کشاورزی در اتیوپی از حجم بالای کار در قهوه – تقریباً ۷۰٪ – استفاده می‌شود.

ایجاد تغییر در هنجارها و سنت‌های جامعه

این پروژه با در دست داشتن ابتکارات متعدد در دولت اتیوپی، تلاش خواهد کرد «ضمن ایجاد تغییر در هنجارها و سنت‌های جامعه و اجتماعی که نابرابری جنسیتی را در بخش قهوه حفظ می‌کند، آژانس زنان و دختران آسیب‌پذیر بسازد.»

اتیوپی، زادگاه ژنتیکی قهوه و مشهور در سطح بین‌المللی ازنظر کیفیت و متمایز بودن قهوه‌ها، در لیست کشورهایی نیست که توسط Verité به‌عنوان تولید قهوه از طریق کار اجباری و / یا کار بیش‌ازحد کودکان شناخته‌شده است. بااین‌حال، مانند هر کشور تولیدکننده قهوه در جهان، برخی از استفاده از کار کودکان در خانواده‌ها در مزارع با مقیاس کوچک امری عادی است.

ILAB به‌طور مشابه اتیوپی را به‌عنوان مکانی که کار بیش‌ازحد کودکان در بخش قهوه اتفاق می‌افتد، شناسایی نمی‌کند. بااین‌حال، این پروژه گزارش‌های متعددی در مورد اختلاف در نحوه گزارش و مستندسازی کار کودکان را دنبال می‌کند.

گزارش اخیر از برنامه‌های رشد و کار در کشورهای کم‌درآمد که توسط بودجه UKAID تأمین‌شده است، نتیجه گرفت که کار در مزرعه قهوه در میان دختران در اتیوپی درصورتی‌که شخص گزارش دهنده مذکر باشد، ۷ تا ۱۰ درصد کمتر گزارش می‌شود.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – شرکت راه‌اندازی فناوری کشاورزی Demetria برای حمایت از سیستم تجزیه‌وتحلیل کیفیت قهوه سبز خود با پشتیبانی از هوش مصنوعی ، بودجه ۳ میلیون دلاری اختصاص داده است.

این سرمایه‌گذاری توسط Celeritas، گروهی از سرمایه‌گذاران خصوصی انجام شد و این فناوری شامل اسکن قهوه سبز با یک دستگاه دستی کوچک است که داده‌ها را برای تجزیه‌وتحلیل خودکار شامل هوش مصنوعی (AI) در ابر جمع می‌کند و ارسال می‌کند.

این دستگاه مجهز به سنسورهای نزدیک به مادون‌قرمز (NIR) است که طول موج‌های نور را به قهوه سبز می‌تاباند و هر طول‌موج برهم کنش متفاوتی با ترکیبات آلی خاص درون دانه دارد.

این فعل و انفعالات علاوه بر نظارت بر نشانگرهای بیوشیمیایی شامل اندازه، شکل و رنگ، توسط سیستم به آنچه «اثر انگشت حسی» می‌نامد، اندازه‌گیری و تفسیر می‌شود.

اثر انگشت حسی در ترکیب با هوش مصنوعی

فیلیپ آیربی، مدیرعامل و بنیانگذار Demetria، در این خصوص می‌گوید: «ما از این اثر انگشت حسی در ترکیب با هوش مصنوعی پیچیده و داده‌های حجامت استفاده می‌کنیم. Demetria یک پیش‌بینی دقیق از تجزیه‌وتحلیل حجامت است. ما همان فرآیند را انجام داده‌ایم که برای آموزش و تأیید «حجامت» لازم است، اما به جای استفاده از حس چشایی و بویایی انسان، از سنسورهای پیشرفته‌ای استفاده می‌کنیم که نشانگرهای بیوشیمیایی طعم را با استفاده از هوش مصنوعی می‌خوانند.»

به گفته آیربی، Demetria برای تشکیل پایه هوش مصنوعی خود، در حال جمع‌آوری تجزیه‌وتحلیل کیفیت از Q Q Graders است که به‌طور مداوم داده‌ها را برای شرکت ارسال می‌کند و آن را به‌عنوان «داده با کیفیت» جمع‌آوری کرده است.

آیربی گفت: «این داده‌ها برای فرآیند یادگیری ماشین در این فن‌آوری ضروری است که با در اختیار داشتن اطلاعات بیشتر از فنجان‌ها، همچنان بهبود می‌یابد. Demetria جایگزین حجامت نخواهد شد. در عوض، ابزارهای ما مکمل کار حجامت در هر بخش از مراحل است. فناوری ما به شناسایی نمونه‌هایی که نیازی به حجامت ندارند، به‌عنوان‌مثال نمونه‌هایی که دارای نقص حجامت هستند، کمک می‌کند، اما همیشه بخشی از آن نیاز به حجامت دارد. Demetria امکان استفاده بهتر از زمان حجامت را فراهم می‌کند.»

هوش مصنوعی در خدمت کشاورزان

Demetria همچنین یک مزیت بالقوه برای کشاورزان در نظر گرفته است. با زمان و منابع محدود برای حجامت در سطح مزرعه، تولیدکنندگان می‌توانند به‌طور بالقوه درآمد بیشتری را از طریق اجازه دادن به سیستم برای مرتب کردن مقادیر با کیفیت بالا که ممکن است در غیر این صورت با یک جریان قهوه معمولی مخلوط شده باشند، درآمد بیشتری کسب کنند.

آیربی گفت: «در سطح مزرعه و برای اولین بار، کشاورزان ابزاری برای اندازه‌گیری و مدیریت کیفیت محصولات خود خواهند داشت.»

برنامه‌های آینده که هنوز در دست توسعه هستند شامل یک برنامه ردیابی هستند. یکی برای تشخیص زودهنگام خصوصیات کلی کیفیت مرتبط با نقص حجامت؛ یک برنامه تخمیر محور و موارد دیگر.

آیربی در خاتمه می‌گوید: «تقاضا برای قهوه با کیفیت وجود دارد و استفاده از این فناوری به‌طور قابل‌توجهی عرضه قهوه باکیفیت بالا را افزایش می‌دهد.»

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – شرکت تجهیزات تولید قهوه سرد Alto Cold Brew یک سیستم کیت حجامت را ارائه داده است که برای ساده‌سازی کنترل کیفیت کافی‌شاپ‌ها، رستوران‌ها و سایر کاربران فیلترها و سیستم‌های تولید دم این برند طراحی شده است. این شرکت همچنین مجموعه‌ای از ابزارهای حجامت همراه را راه‌اندازی کرده است.

مات بوشمن، یکی از بنیانگذاران آلتو، در این خصوص می‌گوید که سیستم حجامت از پروتکل‌های حجامت داخلی و راه‌اندازی تجهیزات برای ارزیابی دم آوری سرد از شرکت مستقر در جنوب کالیفرنیا حاصل می‌شود.

بوشمن ادامه می‌دهد: «ما همیشه سعی در جلب‌توجه به جزئیات و مراقبت از محصول نهایی داریم که در قهوه مخصوص دم‌کرده سرد مشاهده می‌کنیم. تیم ما از [مشتریان کافه تجاری ما] و تجربیات خود ما الهام گرفته است، اما همچنین استانداردهای حجامت SCA، کارت‌های رقابت و کارگاه‌های صنعتی را منتشر کرده است.»

قیمت هر کیت حجامت

هر کیت حجامت ۶۰ دلاری شامل یک بسته ۳۵ عددی از پالایه‌های کوچک خانگی آلتو، یک نسخه فیزیکی از راهنمای حجامت آلتو، یک قاشق حجامت، یک کتاب ۳۲ صفحه‌ای از برگه‌های امتیاز و یک مجموعه چهار ظرفی حجامت سرد ۱ لیتری است. این شرکت همچنین به طور جداگانه انکسار سنج و TDS متر خود را به فروش می‌رساند که استفاده از آن را همراه با کیت حجامت پیشنهاد می‌کند.

بوشمن گفت: «کیت و این کنتورهای TDS به‌هیچ‌وجه برای ما پول‌ساز نیستند. ما آن‌ها را اساساً با هزینه به‌عنوان خدماتی به مغازه‌هایی ارائه می‌دهیم که فقط یک کیت کامل را می‌خواهند.»

برگه‌های نمره Alto فضایی را برای آزمایش‌کنندگان فراهم می‌کند تا قهوه‌ها را در مقیاس ۵ امتیازی در ۱۰ حوزه ارزیابی شامل عطر، طعم، طعم و مزه، اسیدیته، تلخی، شیرینی، بادی، بافت، وضوح فنجان و تعادل درجه‌بندی کنند. همچنین فضایی برای در نظر گرفتن مدت‌زمان دم، تنظیم آسیاب، نسبت دم و TDS هر نمونه در نظر گرفته شده است.

علی‌رغم افزایش محبوبیت قهوه سرد دم در دهه گذشته، استانداردها و روش‌های تهیه و ارزیابی به‌طور گسترده‌ای تصویب و تصحیح‌نشده است زیرا در مورد قهوه سبز یا قهوه داغ استفاده شده است.

فرم کیت حجامت دم‌سرد توسط انجمن تخصصی قهوه Arabica Cupping Form اطلاع داده شد، اگرچه SCA در حال حاضر هیچ پروتکل منتشر شده‌ای برای حجامت دم‌سرد ندارد. اخیراً، تودی و بنیاد علمی قهوه با حمایت SCA یک پروژه تحقیقاتی دوساله در مورد قهوه‌های دم‌کرده سرد را آغاز کرده‌اند.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – انجمن تخصصی قهوه اعلام کرده است که بزرگترین رویداد جهانی قهوه ۲۰۲۱ در آتن، برای سال ۲۰۲۱ به دلیل بیماری همه‌گیر COVID-19 لغو شده است.

این گروه در اوایل این ماه اظهار داشت که سرنوشت نمایش ۲۰۲۱ که قرار بود در ژوئن در آتن یونان برگزار شود، نامشخص است. این گروه می‌گوید در حال بررسی روش‌های انجام مسابقات جهانی قهوه در سال ۲۰۲۱ است.

نامه‌ای الکترونیکی که لحظاتی پیش برای اعضای SCA ارسال شده و مدیرعامل SCA یانیس آپوستولوپولوس آن را امضا کرده است، می‌گوید که رویداد در سال ۲۰۲۳ پس از رویداد ۲۰۲۲ در ورشو لهستان به آتن باز می‌گردد. از هم‌اکنون، این گروه با بزرگترین گردهمایی خود در ایالات‌متحده، نمایشگاه تخصصی قهوه که قرار است سپتامبر امسال در نیواورلئان برگزار شود، به حرکت خود ادامه می‌دهد.

در اینجا متن نامه SCA آمده است:

اعضا و دوستان عزیز SCA

امروز ما لغو نمایشگاه تجارت جهانی قهوه ۲۰۲۱ (WOC) را که قرار است در ژوئن سال جاری در آتن برگزار شود، اعلام می‌کنیم که به دلیل بیماری همه‌گیر ویروس کرونا اتخاذشده است. ما در حال پیگیری یک راه‌حل جایگزین برای مسابقات جهانی قهوه ۲۰۲۱ (WCC) هستیم که قرار بود در نمایشگاه تجارت WOC برگزار شود و در هفته‌های آینده اطلاعات بیشتری در مورد این موضوع خواهیم داشت.

ما از لغو WOC ناراحت هستیم اما متعهد به انجام بهترین کارها برای سلامتی کارکنان و هزاران متخصصی هستیم که هرساله در این رویداد گرد هم می‌آیند.

در ۴ فوریه، ما اعلام کردیم که در حال گفتگو با شرکای خود در مورد برگزاری و حرکت روبه‌جلو با حوادث ۲۰۲۱ در آتن هستیم. طی چند هفته گذشته، ما در مورد برگزاری این مراسم با مقامات دولتی و بهداشتی در آتن، غرفه داران، حامیان مالی، رقبا، قضات و بسیاری از اعضای انجمن گفت‌وگو کرده‌ایم. ما می‌خواهیم هنگام ارزیابی وضعیت و تصمیم نهایی، از همه شما برای صبر و پشتیبانی تشکر کنیم.

برنامه نمایشگاه به روز شده ۲۰۲۱-۲۰۲۳ و مسابقات جهانی ما به شرح زیر است:

نمایشگاه تخصصی قهوه (نمایشگاه تجاری آمریکای شمالی)

۳۰ سپتامبر – ۳ اکتبر ۲۰۲۱: نیواورلئان، لس آنجلس، ایالات‌متحده

۷-۱۰ آوریل ۲۰۲۲: بوستون، MA، ایالات‌متحده

۲۰ تا ۲۳ آوریل ۲۰۲۳: پورتلند، OR، ایالات‌متحده

دنیای قهوه (نمایشگاه تجاری اروپا)

۱۶-۱۸ ژوئن ۲۰۲۲: ورشو، لهستان

۲۲ تا ۲۴ ژوئن ۲۰۲۳: آتن، یونان

مسابقات جهانی قهوه

۱۹ تا ۲۲ نوامبر ۲۰۲۱: مسابقات جهانی هنر لاته، قهرمانی جهانی قهوه با روحیه و قهرمانی جهانی بو دادن قهوه – شهر تایپه، تایوان

ما به دنبال راه‌حل‌های جایگزین برای مسابقات قهرمانی جهانی باریستا ۲۰۲۱، جام جهانی دم آوری، قهرمانی مزه داران جام جهانی و قهرمانی سزو / ایبریک هستیم.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – تنها چند روز به پایان فراخوان خلاصه مقالات برای بیست و هشتمین کنفرانس جهانی قهوه ASIC درزمینهٔ علوم قهوه باقی مانده است که در حال حاضر از ۲۸ ژوئن تا ۱ ژوئیه به‌صورت آنلاین و حضوری در مون پلیه فرانسه برگزار می‌شود.

کنفرانس جهانی قهوه رویداد اصلی انجمن علوم و اطلاعات در مورد قهوه (ASIC) است که صدها دانشمند را برای کشف طیف گسترده‌ای از موضوعات مانند زراعت قهوه، شیمی، فناوری، فیزیولوژی و بسته‌بندی دعوت می‌کند.

آخرین کنفرانس ASIC در سال ۲۰۱۸ در پورتلند، اورگان برگزار شد و در نتیجه چندین افشاگری عمده با پیامدهای عملی برای صنعت قهوه را به دنبال داشت.

کنفرانس دوسالانه سال گذشته به دلیل بیماری همه‌گیر COVID-19 لغو شد، اگرچه برنامه‌ریزی‌شده است که فعالیت‌های حضوری امسال در موسسه آموزشی عمومی مونپلیه سوپاگرو از سر گرفته شود. برای اولین بار، این رویداد همچنین در قالب ویدئو به‌صورت آنلاین در دسترس قرار می‌گیرد.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – مشارکت غیرانتفاعی برای برابری جنسیتی (PGE) اعلام کرد که ۱۰۵ هزار دلار از گروهی از شرکت‌های خصوصی برای توسعه «شاخص عدالت جنسیتی» برای صنایع قهوه و کاکائو دریافت کرده است.

شاخص برابری جنسیتی (GEI) به‌عنوان ابزاری برای منافع سازمان‌هایی که از قبل درگیر طرح‌های عدالت جنسیتی هستند، به‌ویژه آن‌هایی که با زنان تولیدکننده مرتبط هستند، به‌عنوان بخشی از تلاش‌های پایداری آن‌ها پیش بینی شده است.

در اطلاعیه‌ای از PGE، این گروه تخمین زده است که صنعت قهوه به‌تنهایی هرساله تقریباً ۳۰۰ تا ۴۰۰ میلیون دلار در ابتکارات پایداری سرمایه‌گذاری می‌کند، اما این ابتکارات مرتبط با برابری جنسیتی اغلب در یک سوله انجام می‌شود.

بنابراین، یکی از اهداف این شاخص «ارائه یک‌زبان مشترک در مورد ظرفیت‌سازی برابر ازنظر جنسیت در مبدأ است تا تولیدکنندگان، رستری‌ها، مارک ها و تأمین‌کنندگان سبز بتوانند اهداف خاص را روشن و اقدامات را اولویت‌بندی کنند.»

سازمان های مشارکت کننده

حداقل ۱۰ سازمان – ازجمله رستری‌های خصوصی قهوه، بازرگانان قهوه سبز و سازمان‌های غیردولتی – در راه‌اندازی پروژه مشارکت داشته‌اند. آن‌ها عبارت‌اند از: Lavazza، Barrie House Coffee Roasters، Allegro Coffee، Paulig Group، Jot، Caravela Coffee، EFICO Green Coffee، Lutheran World Relief / MOCCA Program و Women Forward International.

کریگ جیمز، مدیرعامل شرکت Barrie House Coffee Roasters، در این اعلامیه گفت: «آنچه در مورد این پروژه دوست دارم این است که تصدیق می‌کند برابری جنسیتی یک سفر است و نه یک مقصد. آنچه ما برای آن تلاش می‌کنیم، شواهد مشخصی است که نشان می‌دهد شرکای خدمات پایداری ما در ابتدا یک برنامه قوی دارند که با استفاده از بهترین روش‌ها استفاده می‌شود و آن‌ها سال‌به‌سال به پیشرفت مثبتی دست می‌یابند.»

مشارکت برای برابری جنسیتی گزارش مهم خود را تحت عنوان «راه روبه‌جلو» در سال ۲۰۱۵ منتشر کرد و از آن زمان این گروه ابزارها و منابع رایگان را برای شرکت‌های قهوه و سایر سازمان‌هایی که به دنبال ایجاد عدالت جنسیتی در بخش قهوه هستند، ارائه می‌دهد.

کیمبرلی ایسون، مدیرعامل PGE دراین‌باره گفت: «با توجه به کار ما در طول پنج سال، شاخص عدالت جنسیتی یک استراتژی مقیاس‌پذیر است که سایر خدمات ارائه‌دهنده خدمات مشاوره‌ای را برای اتخاذ شیوه‌های «بهترین تناسب جنسیتی» در طراحی و اجرای برنامه‌های خود در نظر می‌گیرد.»

منبع: daily coffee news

دبیر خبر: ابوالفضل جلال

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.