کافه اکسسوری – عصاره‌گیری در قهوه روشی است که طی آن طعم را از قهوه برشته‌شده و آسیاب شده استخراج می‌کنیم. با درک، شناخت و کنترل عصاره‌گیری می‌توان اسیدیته، شیرینی و توازن طعمی در هنگام دم‌آوری قهوه را بهتر کنترل کرد.
همان‌طور که قهوه دم می‌کشد، صدها ترکیب منحصربه‌فرد از دانه‌های آسیاب شده به آب منتقل می‌شود و ترکیبات استخراج‌شده، تأثیر مستقیم بر عطروطعم قهوه دارند.
برای رسیدن به خوشایندترین طعم قهوه، به میزان مناسبی از عصاره‌گیری نیاز است. درک این موضوع می‌تواند به شما اجازه دهد تا مشکل قهوه‌ای که طعم موردنظر را ندارد، تشخیص دهید.
آندر شدن (Under) (عصاره‌گیری کمتر از حد) قهوه و یا اُوِر شدن (Over) (عصاره‌گیری بیش‌ازحد) قهوه و همچنین تیره یا روشن بودن رُست قهوه شما هرکدام دلایلی است که می‌تواند بر ترش بودن و یا تلخ بودن بیش‌ازحد قهوه شما تأثیر مستقیم داشته باشد.
ترش بودن زیاد در عصاره گیری
این امر می‌تواند به خاطر آندر شدن (Under) (عصاره گیری کمتر از حد) قهوه باشد و شما میزان اسیدیته بیشتری نسبت به دیگر ترکیبات دریافت می‌کنید.
در این شرایط توصیه می‌شود که زمان دم‌آوری طولانی‌تر و یا درجه سایز آسیاب ریزتر شود.
تلخ بودن عصاره گیری در قهوه
این امر می‌تواند به خاطر اُوِر شدن (Over) (عصاره‌گیری بیش‌ازحد) قهوه باشد. در این شرایط توصیه می‌شود که زمان دم‌آوری کوتاه‌تر و یا درجه سایز آسیاب درشت‌تر شود.
شما همچنین می‌بایست از دم آوری ناهمگن اجتناب کنید. عصاره‌گیری ناهمگن یعنی بعضی از ذرات قهوه سریع‌تر از بقیه عصاره‌گیری شوند که این اتفاق منجر به اُوِر یا آندر شدن قهوه می‌شود. این یک چالش است، زیرا شما هر بار قادر به کنترل و تکرار شاخصه‌های طعمی نهایی نیستید.
اگر دانه شما کمی کهنه باشند، می‌توانید آن‌ها را با سایز ریزتر آسیاب کنید تا اجازه کنترل عصاره گیری سریع‌تر، جهت آزادسازی طعم‌های بهتر را فراهم کنید.
قهوه‌های برشت تیره، حلاّل تر هستند، زیرا آن‌ها برای مدت طولانی در معرض حرارت قرار گرفته‌اند.
به خاطر داشته باشید که آن‌ها سریع‌تر از قهوه‌های برشت روشن استخراج می‌شوند و اگر از یک برشت تیره‌تر استفاده می‌کنید، دانه‌ها را درشت‌تر آسیاب کنید.
کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.
