برچسب: فروش اینترنتی قهوه

کافه اکسسوری – اروپرس یک اختراع جالب یک‌شبه نبود و به نظر نمی‌رسید دستگاه دم آوری قهوه باشد. تاریخچه اروپرس به جایی می رسد که توسط یک تولیدکننده اسباب‌بازی‌های ورزشی تولید شد که بیشتر نه دلیل قهوه بلکه به دلیل دیسک پرواز شناخته‌شده است.

بااین‌حال، به‌نوعی، امروز، اروپرس یکی از شاخص‌ترین روش‌های دم آوری قهوه در جهان است.

چگونه این اتفاق افتاد؟ ما برای شنیدن داستان اختراع و تاریخچه اروپرس با آلن آدلر، طراح و رئیس اروپرس، مصاحبه کردیم که در زیر می‌خوانید:

منشأ هوانوردی

اروپرس که یک دستگاه کوچک و دو لوله‌ای است که با اجازه دادن به کاربر برای فشردن آب از طریق پودر، به‌سرعت قهوه‌ای کامل را دم می‌کند.

این دستگاه دم آوری برخلاف ریختن روی دستگاه‌ها، از فناوری دستگاه اسپرسو الهام گرفته‌شده است – به‌جز برق و اهرم‌ها، فشار انسان جایگزین می‌شود.

این دستگاه همچنین شباهت‌هایی به فرنچ پرس دارد، اگرچه اروپرس در صنعت قهوه تخصصی به‌گونه‌ای پذیرفته‌شده است که فرنچ پرس هنوز نتوانسته به آن دست پیدا کنند. علاوه بر این، زمان دم (و دمای توصیه‌شده آب) با اروپرس به‌طور قابل‌توجهی کوتاه‌تر است.

به‌عبارت‌دیگر، درحالی‌که امروزه اروپرس یک دیدگاه رایج است، اما اولین بار در سال ۲۰۰۵ ظاهر شد.

تاریخچه اروپرس ؛ برنده شدن در صنعت قهوه

بسیاری از افراد در صنعت تخصصی قهوه در ابتدا اروپرس را به‌عنوان یک دستگاه اسباب‌بازی از یک سازنده اسباب‌بازی به‌جای یک تولیدکننده جدید انقلابی، کنار گذاشتند.

اما باگذشت زمان، این رویه تغییر کرد. آلن با نمونه‌های قهوه دم‌کرده به ابروهای بالا رفته پاسخ داد و خبر شروع به پخش کرد. به‌هرحال اثبات کیفیت اروپرس در فنجان قهوه خود را نشان داد.

بااین‌وجود دستگاه‌های زیادی برای تهیه قهوه وجود دارد. چگونه اروپرس به چنین محبوبیت چشمگیری دست یافت؟

آلن می‌گوید: «قهوه یک پدیده جهانی است و روش‌های مختلف دم آوری جهانی شده است. این به شما کمک می‌کند تا اروپرس یک فنجان بسیار خوشمزه در یک دقیقه دم می‌کند و وسیله‌ای تمیز، قابل‌حمل، ارزان است و می‌توان از آن به روش های مختلفی استفاده کرد.»

زمان دم کشیدن، زمان هل دادن، دوز قهوه، نسبت آب، دمای آب و حتی اینکه آیا شما از روش معکوس استفاده می‌کنید یا نه؛ روش‌های زیادی برای بازی با اروپرس وجود دارد و بنابراین ویژگی‌های مختلف را در قهوه دم‌کرده خود تقویت می‌کنید.

تاریخچه اروپرس و قهرمان جهان

قهوه تخصصی مسابقات زیادی دارد: قهرمانی جهانی باریستا، قهرمانی جام جهانی عصاره‌گیری، قهرمانی هنر جهانی لاته، قهرمانی جهانی بو دادن … بدون ذکر همه مسابقات و جوایز لوبیای سبز.

اما در سال ۲۰۰۸، مورد جدیدی ظاهر شد – بازیگری بازیگوش که هرگز انتظار جدی گرفتن نداشت.

اولین دوره مسابقات قهرمانی جهان اروپرس (W.A.C) در اسلو برگزار شد و علی‌رغم نام بزرگ، فقط سه رقیب داشت. این برنامه توسط تیم وارنی (که امروز نیز به همراه تیم ویلیامز این رویداد را اداره می‌کند) و تیم وندلبو برگزار شد.

اما – دقیقاً مانند خود اروپرس – این رقابت به بخشی محبوب و ضروری از تقویم قهرمانی قهوه تبدیل شد. در سال ۲۰۱۸، بیش از سه هزار و ۱۵۷ نفر از ۶۱ کشور جهان به رقابت پرداختند که درمجموع ۶۸ هزار و ۲۶۵ تماشاگر مشتاق این رویداد را تماشا می‌کردند.

چه موارد بعدی برای اروپرس وجود دارد؟

اروپرس از وسیله‌ای زیر سلطه به غول صنعت قهوه تبدیل‌شده است. بااین‌وجود موفقیت آن بسیار زیاد است، اما اطلاعات کمی در مورد دستگاه تغییر کرده است.

در حال حاضر یک سیاه‌وسفید شفاف در مقابل پلاستیک شفاف قرار دارد، اما اگر این نبود، سخت می‌توانستید تفاوت بین یکی از سال ۲۰۰۶ و دیگری را از سال ۲۰۱۹ تشخیص دهید.

بااین‌وجود آلن ضمن اشاره به جزئیات بیشتر، در این خصوص می‌گوید: «نسخه قابل‌حمل بیشتری به‌زودی ارائه خواهد شد.»

در مورد W.A.C، آلن آدلر می‌گوید: «ما تلاش می‌کنیم لذت شرکت‌کنندگان را افزایش دهیم.

این بالاترین اولویت ما است. رویداد امسال از یک روز به دو روز افزایش یافت و همه شرکت‌کنندگان فرصت معاشرت داشتند و لذت بیشتر در سال ۲۰۱۹ اضافه خواهد شد.»

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – مجله Roast رویداد آنلاین آموزش جامعه سازی و آموزش ساخت کوره‌های قهوه صنایع‌دستی Forum Cast Roasting Forum را به رهبری و مشاوره قهوه Diedrich Roaster و Firedancer ارائه می‌دهد.

در اینجا بیانیه مطبوعاتی به‌طور کامل آمده است:

مشاوران قهوه Driedrich Roaster و Firedancer، آغاز به کار انجمن تفت دادن قهوه را اعلام می‌کنند.

یک رویداد آنلاین جامعه سازی و آموزش ساخت کوره‌های قهوه ، ارائه‌شده توسط مجله Roast برگزار می‌شود.

مشاوران قهوه Diedrich Roasters و Firedancer افتخار دارند که یک رویداد آموزشی و اجتماعی یک‌روزه دیجیتال را با عنوان Forum Roasting Forum که در ۲۰ مه ۲۰۲۱ برگزار می‌شود، اعلام کنند. جلسات شامل حجامت آنلاین و فرصت‌های شبکه‌ای برای جامعه بو دادن قهوه هستند.

مباحث مطرح شده در رویداد ساخت کوره‌های قهوه

سخنرانی‌ها شامل شیمی قهوه، کاوش در پروفایل‌های برشته‌شده روش‌های مختلف فرآوری، Covid-19 و زنجیره قهوه تخصصی و جلسه‌ای درباره وضعیت صنعت قهوه است که توسط ریک راینهارت، مدیر اجرایی سابق انجمن تخصصی قهوه ارائه می‌شود.

به گفته کارل اشمیت، مدیرعامل شرکت Diedrich Roasters، Diedrich Roaster and Firedancer Consulting تصمیم به برگزاری رویداد آنلاین برای اتصال صنعت قهوه گرفتند.

همه‌گیری Covid-19، سال گذشته برای صنعت ما چالش‌برانگیز بود. برای برقراری ارتباط و اشتراک ایده با مشتریان و علاقه‌مندان به قهوه، باید راه‌ها و رویکردهای مختلفی را برای تسهیل و ادامه مکالمه از طریق کانال‌های مختلف پیدا می‌کردیم.

دیدریش این مکان را برای ارتباط و همکاری با برخی از همکاران و شرکای ما در صنعت انتخاب کرده است تا برخی از موضوعات مهم و سؤالاتی را که ما به‌عنوان یک جامعه با آن‌ها روبرو هستیم، به اشتراک بگذارد.

مجریان سخنرانی در انجمن تفت دادن قهوه شامل موارد زیر خواهند بود:

کارل اشمیت، دودریش کباب

فیلیس جانسون، واردات قهوه BD

مایک ابرت، مشاوران قهوه Firedancer

ریک رینهارت، مدیر اجرایی سابق انجمن تخصصی قهوه

آیلین شواب و تونی تاوش، Emporium قهوه

کانی بلومهارت، مجله Roast (میزبان)

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – رست کردن قهوه به جزئیات دقیق‌تر مربوط می‌شود – و این در مورد تجهیزات مورداستفاده شما نیز صادق است. اطمینان از نصب صحیح تجهیزات در ابتدای کار جدید یا هنگام سرمایه‌گذاری جدید مانند سیستم تهویه مناسب در فضای خود، می‌تواند در درازمدت در وقت و هزینه شما صرفه‌جویی کند.

راه‌اندازی و یا آوردن یک وسیله جدید و ناآشنا می‌تواند دلهره‌آور باشد.

جزئیات زیادی وجود دارد که باید در نظر گرفته شود و اگر ماشین‌آلات خود را به‌درستی نصب نکنید، می‌تواند منجر به مشکلات و هزینه‌های پیش بینی نشده شود.

یکی از مهم‌ترین جزئیات برای هر فضای برشته سازی قهوه، سیستم تهویه مناسب است.

اولاً، سیستم‌های تهویه ضعیف طراحی‌شده می‌توانند منجر به کاهش جریان هوا یا انسداد شوند که می‌تواند بر کیفیت کباب شما تأثیر بگذارد و به یک خطر آتش‌سوزی تبدیل شود.

علاوه بر این، اگر دستگاه رست شما به دمایی برسد که سیستم تخلیه شما به‌درستی قادر به کنترل آن نباشد، می‌تواند باعث خراب شدن کل سیستم شود.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد اهمیت استفاده از سیستم‌های تهویه نصب‌شده به هنگام رست قهوه، با سه متخصص در این زمینه صحبت کردم.

تخلیه دستگاه رست: یک نمای کلی سیستم تهویه مناسب

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد تهویه برشته، با رایان کاراتیموس، رئیس Usonian Systems صحبت کردم.

رایان می‌گوید که وقتی شروع به فروش دستگاه‌های رست کرد، متوجه شد که بسیاری از مشتریان نمی‌دانند که وقتی به بخش‌های فنی‌تر مانند تهویه مراجعه می‌کنند، به چه کسی مراجعه کنند.

رایان به من می‌گوید که او وقت زیادی را صرف تحقیق و فهم تهویه کرد.

وی اضافه می‌کند که تجربه‌اش در پروژه‌های مربوط به تجهیزات دم آوری قهوه، اجاق‌های پیتزا و بسیاری از اجاق‌های مختلف قهوه به تمرکز تهویه کمک می‌کند.

رایان می‌گوید: شما نمی‌توانید داخل کارگاهی بروید و به اطراف نگاه کنید بدون اینکه در جایی دودکش نبینید.

تنظیم یک سیستم تهویه مناسب سرگرم‌کننده است، اما به نظر می‌رسد هیچ‌کس نمی‌داند چگونه این کار را انجام دهد.

رایان توضیح می‌دهد که حتی اگر نصب یک سیستم تهویه باکیفیت نیاز به برنامه‌ریزی زیادی دارد، اما هدف نهایی کاملاً ساده است. او به من می‌گوید که درک سیستم‌های تخلیه با استفاده از چند قیاس ساده آسان است.

وی توضیح می‌دهد: «برای من، این فقط لوله‌ای است که مایع را در خود نگه می‌دارد. این تمام است. مایعات شما گاز خروجی است. شما فقط باید آن را به‌درستی مسیریابی کنید.»

وی اضافه می‌کند که آینده‌نگری فوق‌العاده مهم است.

دانش تخصصی به شما کمک می‌کند و برنامه‌ریزی قبل از انتقال هر چیزی در فضای کارگاه کلیدی است. اگر از قبل برنامه‌ریزی نکنید و سرخ کردن شما در مکان اشتباهی قرار بگیرد، ممکن است در پایان مدت‌زمان پرداخت بیش از مبلغی که لازم دارید بپردازید.

استفاده از مواد در سیستم تهویه

اول و مهم‌تر از همه، تهویه باکیفیت خوب باید بتواند در برابر درجه حرارت بالایی که یک برشته کننده ایجاد می‌کند مقاومت کند.

اگر سیستم شما توسط یک پیمانکار استاندارد و غیرمتخصص HVAC نصب‌شده باشد، ممکن است نتواند درجه حرارت بالایی را که برخی از دستگاه‌های برشته کننده مدرن ایجاد می‌کنند تحمل کند.

بااین‌وجود انتخاب مواد مناسب فقط محافظت در برابر حرارت نیست.

مهم است که به جذابیت بصری لوله‌کشی خود نیز توجه کنید، به‌خصوص اگر مشتری‌های بالقوه خود را به کارگاه خود بیاورید.

طراحی و برنامه‌ریزی اصل هستند

کارگاه رست یک فضای منحصربه‌فرد است. برنامه‌ریزی برای چگونگی قرارگیری همه‌چیز – ازجمله تهویه – فوق‌العاده مهم است.

غالباً، شما با اتاقی کار می‌کنید که ازنظر اندازه و شکل محدودیت دارد و باید نحوه و محل تهویه هوا را در نظر بگیرید.

بااین‌وجود، اگر شروع به افزایش خروجی و به‌روزرسانی به ماشین‌آلات با ظرفیت بالاتر می‌کنید، به یاد داشته باشید که آن‌ها به‌طورکلی به سیستم تهویه قابل‌توجه و پیچیده‌تری احتیاج دارند.

اگر می‌خواهید قهوه بیشتری را رست کنید، فضای کافی برای خود بگذارید.

همچنین لازم به ذکر است که برای تمیز کردن و نگهداری منظم آن، به تهویه هوا دسترسی آسان خواهید داشت، دقیقاً مانند خود کوره.

از طریق استفاده منظم، گردوغبار در لوله‌های شما جمع می‌شود که در صورت عدم رسیدگی مناسب، می‌تواند باعث انسداد شود.

رایان اضافه می‌کند که سیستم‌های ضعیف طراحی‌شده تنها خطر آتش‌سوزی ندارند.

اگر تهویه بی‌اثر باشد، درواقع می‌تواند فشار را برگرداند و جریان هوا به‌جای خروج از آن برگردد.

این بدان معناست که گردوغبار و کباب حاصل از برشته شدن به سمت برشته کننده برمی‌گردد و در کیفیت تفت شما تأثیر می‌گذارد و باعث ایجاد انسداد می‌شود.

تهویه قسمت کلیدی طراحی فضایی برای یک کارگاه رستری قهوه است.

چه در حال جایگزینی یک رستر قدیمی باشید یا به‌طور کامل فضای جدیدی را تنظیم می‌کنید، این چیزی است که باید به‌درستی نصب شود.

درحالی‌که انتخاب مواد و تأمین‌کننده مناسب برای تهویه هوا مهم است، اطمینان حاصل کنید که از قبل برنامه‌ریزی کرده‌اید.

محدودیت‌های فضای خود را در نظر بگیرید و برای طراحی کارگاه رست خود وقت بگذارید.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – وقتی خودتان را با کیسه قهوه موردعلاقه خود پذیرایی می‌کنید، می‌تواند در یک گستره وسیع از ظروف قرار بگیرد، ساخته‌شده از مواد مختلف، هرکدام با خواص ذخیره‌سازی متفاوت. لوبیای قهوه پس از برشته شدن با آزاد شدن دی‌اکسید کربن و قرار گرفتن در معرض اکسیژن، شروع به تغییر و پیر شدن می‌کند. اکثر کیسه‌های قهوه دارای یک سوپاپ یک‌طرفه one-way valve هستند که اجازه می‌دهد CO2 خارج شود درحالی‌که اجازه ورود اکسیژن نمی‌دهد، درحالی‌که دیگران فقط کیسه‌های کاغذی تاشو هستند.

سبک کیسه‌ای کاغذی ساده است و از زیبایی خاصی برخوردار است، اما به این معنی است که پیر شدن قهوه در آن در مقایسه با کیسه دارای سوپاپ یک‌طرفه بسیار سریع‌تر است.

سوپاپ، البته، باید بخشی از کیسه‌ای باشد که خود مانع اکسیژن (که معمولاً با نوعی آستر فویل به دست می‌آید) را فراهم می‌کند. آسترهای گیاهی در دسترس هستند.

این کیسه‌ها همچنین می‌توانند با نیتروژن شسته شوند تا اکسیژن باقی‌مانده در کیسه را محدود کنند. بسته‌بندی شستشوی ازت، به‌ویژه به‌صورت قوطی‌های آلومینیومی، ماندگاری و طراوت قهوه را به میزان قابل‌توجهی افزایش می‌دهد. این جذابیت دارد زیرا می‌تواند زمان بیشتری برای لذت بردن از قهوه‌ها ازنظر طراوت و عطر داشته باشید.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

سوپاپ یک‌طرفه one-way valve

When you treat yourself to your favourite bag of beans, it can come in a vast array of containers, made from varying materials, each with different storage properties.

Once the beans are roasted they begin to change and age as they release carbon dioxide and are exposed to oxygen.

The majority of coffee bags have a one-way valve that allows the CO_۲ to leave while not allowing oxygen in, while others are simply top-folded paper bags.

The paper bag style is simple and has a certain aesthetic appeal, but it will mean that the ageing of the coffee is much more rapid compared to the one-way valve bag.

The valve, of course, needs to be part of a bag that itself provides an oxygen barrier (usually achieved with some kind of foil lining).

Plant-based liners are becoming available.

These bags can also be flushed with nitrogen to limit the oxygen left in the bag.

Nitrogen-flushed packaging, especially in the form of aluminum cans, extends the shelf life and freshness of the coffee considerably.

This is alluring as it can give us more time to enjoy coffees when they are at their best in terms of green freshness and roasting.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – این کشور کوچک یعنی اکوادور؛ ممکن است در لیست مشهورترین کشورهای تولیدکننده قهوه در جهان نباشد، اما اگر از شهرها به کوه‌های آند یا حوضه بارور آمازون بروید، گیلاس‌های قهوه را در مزارع کوچک به‌آرامی در حال رسیدن خواهید یافت. اما یک قهوه اکوادور چه مشخصات عطروطعمی دارد؟ مناطق مختلف کدامند؟ و با چه انواع و روش‌های فرآوری روبرو خواهید شد؟ من با چندین متخصص صحبت کردم تا از این موضوع مطلع شوم. برای کشف پاسخ‌ها ادامه این مقاله را بخوانید:

شیرینی یک قهوه اکوادور

چه چیزی یک قهوه اکوادور را مشخص می‌کند؟ شیرینی. همه مصاحبه‌شوندگان من در این مورد اتفاق‌نظر دارند.

Carlos de Valdenebro مدیر کشوری Caravela Coffee می‌گوید که قهوه‌های اکوادور آبدار و پیچیده هستند، با مقدار زیادی نت مربا، شیرینی، اسیدیته متوسط ​​و میوه‌های زرد.

تد استاچورا، مدیر قهوه در قهوه‌های استوا در ایالات‌متحده، می‌گوید که برای بهترین قهوه‌هایی که از اکوادور بیرون می‌آید، آنچه من پیدا می‌کنم یک درجه عطروطعم بسیار غلیظ است.

نت‌هایی که این بهترین قهوه‌ها دارند شامل طعم‌هایی که نوعی میوه سنگی هستند، مانند هلو، زردآلو، مقدار زیادی آلو و میوه‌های کم اسید.

آن‌ها هنوز اسیدیته خوبی دارند و برخی از بهترین قطعات دارای ویژگی‌های گل نیز هستند. این فقط یک قهوه کاملاً متعادل و سیرکننده [هنگام نوشیدن] است که اکوادور ارائه می‌دهد.

دیوید کاستل، معاون ارشد رئیس شرکت قهوه بدون کافئین سوئیس، می‌گوید که شرکت وی اخیراً یک قهوه تک اکوادوری را برای سری محصولات کوچک خود با نسخه‌های محدود تهیه کرده است. او می‌گوید که اکوادور به دلیل شیرینی قهوه‌هایش برجسته است.

«من قهوه‌های اکوادوری را با اسیدیته بالا نمی‌بینم، اما آنچه من به‌طور مداوم می‌یابم یک قهوه با بادی خامه‌ای و به‌ویژه قهوه‌های با طعم شیرین‌تر است که می‌شناسم … نه خیلی میوه‌ای و نه اسیدیته زیاد. برای من، این‌یک قهوه بسیار راضی‌کننده است.»

کشوری کوچک با پتانسیل‌های بزرگ

باوجود طعم منحصربه‌فرد قهوه اکوادوری، محبوبیت پایین آن عجیب به نظر می‌رسد؛ اما یک دلیل وجود دارد که معروفیت آن به‌اندازه قهوه کلمبیا یا برزیل نیست.

این امر به دلیل کمبود پتانسیل نیست بلکه به این دلیل ساده است که محصول کشور کم است و متأسفانه در حال کاهش.

طبق گزارش سرویس کشاورزی خارجی USDA (FAS) 2017/2018، اکوادور فقط ۸۷ هزار هکتار قهوه برداشت کرده است، حتی اگر ۲۰۰ هزار هکتار کاشته شده باشد.

اما چرا کمبود سرمایه‌گذاری وجود دارد؟ و چرا این‌همه هکتار کاشته شده بدون کاشت باقی‌مانده است؟ مخصوصاً در کشوری با چنین مشخصات طعمی خوش‌طعم و ارتباط نسبتاً خوبی با کشورهای واردکننده.

چرا تولید قهوه کاهش می‌یابد؟

کارلوس می‌گوید که دلایل زیادی برای کاهش قهوه در اکوادور وجود دارد:

بهره‌وری پایین: مزارع به‌طور متوسط ​​۴۰۰ کیلوگرم قهوه در هکتار تولید می‌کنند. کارلوس به من گفت که این یک‌سوم بهره‌وری در کلمبیا است.

رکود دلار: در اوایل دهه ۲۰۰۰، اکوادور با بدترین بحران اقتصادی از زمان رکود بزرگ مواجه شد.

سیاستمداران که ناامید از راه‌حل بودند، به دلار شدن روی آوردند. اکوادور ارز محلی خود را رها کرد و در عوض دلار آمریکا را پذیرفت.

بااین‌حال، این کشور کنترل کمی بر سیاست پولی خود دارد و اکوادور هنوز ثبات اقتصادی کمتری نسبت به ایالات‌متحده دارد. این تأثیر ناگوار در تولید جوامع دارد و این امر به‌ویژه بسیاری از افراد را وادار به ترک مزرعه کرده است.

مهاجرت: کارلوس توضیح می‌دهد که با مبارزات اقتصادی اکوادور، نسل‌های جوان از مزارع و اغلب خارج از کشور به کشورهایی مانند اسپانیا، ایتالیا، ایالات‌متحده آمریکا، کانادا و انگلیس مهاجرت کرده‌اند.

میانگین سن کشاورزان

در مناطق روستایی، نسل‌های قدیمی‌تر برای تربیت مزارع عقب مانده‌اند. وی می‌گوید: «امروزه میانگین سن تولیدکننده قهوه ۶۰ سال است، به این معنی که نیروی کار پیر است.»

هزینه‌های بالای تولید: دلار سازی به این معنی بود که قیمت کالاها در اکوادور اکنون به قدرت اقتصاد ایالات‌متحده گره‌خورده است – که گران‌تر از کشورهای آمریکای لاتین است و با این کار، حقوق نیز باید افزایش یابد.

کارلوس به من می‌گوید که یک برداشت کننده قهوه در اکوادور حدود ۲۰ دلار در روز درآمد کسب خواهد کرد که به‌طور قابل‌توجهی بالاتر از کلمبیای همسایه است.

وی می‌گوید: «این امر آن را به یک گلوله برفی تبدیل می‌کند، ازآنجاکه اکوادور نه‌تنها از سطح پایین تولید برخوردار است بلکه تولید آن نیز بسیار گران است.»

بااین‌حال تصور اینکه تولید قهوه اکوادور به‌سادگی در حال کاهش است، اشتباه خواهد بود. برای یک کشور کوچک، اکوادور از تنوع قابل‌توجهی برخوردار است – ازنظر آب‌وهوا، انواع و مزارع و روش‌های کشاورزی.

مناطق مختلف رشد قهوه اکوادور

اکوادور که در شمال غربی آمریکای جنوبی واقع‌شده است، با اقیانوس آرام همسایه است. در داخل کشور، رشته‌کوه‌های آند طول کشور را طی می‌کند؛ و سپس، در شرق، آمازون را پیدا می‌کنید.

طبق گفته فائو، «پنجاه‌درصد تولید قهوه در استان‌های ساحلی اتفاق می‌افتد.

استان منابی ۳۰ درصد از کل تولید را تشکیل می‌دهد. نواحی آمازون و سیرا (کوه) به ترتیب ۳۰ و ۲۵ درصد تولید قهوه اکوادور را تشکیل می‌دهند.

قهوه روبوستا عمدتاً در آمازون کاشته می‌شود، درحالی‌که قهوه عربیکا در امتداد ساحل کشت می‌شود.»

در جنوب کشور، شما می‌توانید تیپیکا، کاتورا و بوربون را ببینید که در ۱۷۰۰–۲،۳۰۰ مترمربع رشد می‌کنند و عمدتاً در مناطق کوهستانی لوجا، آمازونی زامورا و سواحل ال اورو.

در شمال اکوادور، قهوه‌ای را می‌بینید که در Pichincha، Imbabura، Sucumbíos و Orellana کشت‌شده است. کارلوس به من می‌گوید که گونه‌هایی مانند کلمبیا و کاستیلو از کلمبیا واردشده و در اینجا کاشته شده است.

در استان ساحلی Manabí، قهوه به‌طورکلی با ۶۰۰-۸۰۰ m.a.s.l رشد می‌کند.

کارلوس آن را به‌عنوان «یک مکان جغرافیایی با آب‌وهوای خاص که در آن دما نسبتاً کم است، توصیف می‌کند که پتانسیل زیادی برای قهوه‌های فرآوری شده طبیعی دارد زیرا هوا پس از برداشت کاملاً خشک است.»

روش‌های پردازش

اکوادور به دلیل فرآوری شسته شده معروف است: روشی که منجر به قهوه‌های تمیز می‌شود. همچنین می‌توانید قهوه‌های کاملاً شسته یا دو شسته تهیه کنید – در حقیقت، این روش پردازشی است که برای قهوه دسته‌ای کوچک Swiss Water Typica-Caturra از زامورا استفاده می‌شود که نتیجه آن خلوص زیاد است و این باعث می‌شود که همه پیچیدگی‌ها و طعم‌های قهوه بدرخشند.

قهوه اکوادور ممکن است در مقایسه با قهوه همسایگان شناخته‌شده نباشد، اما شایسته توجه است و با شیرینی، بادی، میوه دهی و نت‌های گلدار می‌تواند یک فنجان قهوه دلچسب ارائه دهد.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – تقریباً نیمی از ۴۰ کشور اروپایی که در آخرین گزارش بازار پورتال جهانی قهوه Allegra مشخص شده‌اند، در سال گذشته به دلیل COVID-19 در تعداد کافی‌شاپ‌ها کاهش قابل ملاحظه‌ای داشته‌اند و در سال جاری حدود ۳۰٪ فروش کافی‌شاپ‌ها در اروپا افت چشمگیری داشته است.

زنجیره‌های بزرگی مانند Costa Coffee، McCafé و Starbucks بیشترین مقاومت را در برابر بیماری همه‌گیر کرونا نشان دادند، زیرا هرکدام رشد متوسط ​​تعداد کافی‌شاپ‌ها را گزارش کردند. با بیش از ۸۷۰۰ مغازه، این سه زنجیره در حال حاضر حدود ۲۲٪ از کل بازار قهوه اروپا را تشکیل می‌دهند، درحالی‌که بزرگترین زنجیره اروپا اکنون ۴۸٪ از کل بازار قهوه اروپا را کنترل می‌کنند.

روند مشابهی که در آن رشد زنجیره‌های بزرگ از زنجیره‌های کوچکتر و کافی‌شاپ‌های مستقل پیشی می‌گیرد، در ایالات‌متحده مشاهده شده است که نام‌های Dunkin و Starbucks از هر سه ویترین قهوه به دو مورد کاهش‌یافته است.

تعداد زیادی از بزرگترین بازارهای کافی‌شاپ اروپا در تعداد کافی‌شاپ‌های مارک‌دار انقباضات ناخوشایند را شاهد بوده‌اند که با خسارات خالص ۸.۸٪ در اسپانیا ۶.۸٪ در ترکیه، ۳.۱٪ در آلمان و ۱.۹٪ در انگلیس، روبرو هستند.

به‌طورکلی، ۱۸ کشور از ۴۰ کشور اروپایی پس از یک دهه رشد مداوم کافی‌شاپ در سراسر قاره، خالص تعداد کافی‌شاپ‌ها را گزارش کردند.

انتشار گزارش کافی‌شاپ‌ها در اروپا

جفری یانگ، بنیانگذار و مدیرعامل گروه آلگرا، در انتشار گزارشی با عنوان Project Café Europe 2021 گفت: «ما در زمان‌های بسیار نامشخص و دشواری به سر می‌بریم و رکود کافی‌شاپ‌های اروپایی به دلیل Covid-19 عمیق شده است.»

نوشیدن قهوه در سراسر اروپا همچنان بخش عمده‌ای از سبک زندگی است و ما انتظار داریم بازار در سال ۲۰۲۲ – یا حتی به‌طور بالقوه در سال ۲۰۲۳ به سطح قبل از همه‌گیری بازگردد.

درحالی‌که بسیاری از کشورهای اروپای غربی از این بیماری رنج می‌بردند، همان‌طور که خرده‌فروشان مستقل کوچکتر نیز متحمل رنج شدند، محققان مناطق رشد کافی‌شاپ را در طول سال ۲۰۲۰، به‌ویژه در مناطق قهوه در شرق اروپا پیدا کردند.

بیشترین رشد در تعداد کافی‌شاپ‌ها در لیتوانی (۸/۳۴ درصد)، رومانی (۸/۲۹ درصد) و قزاقستان (۳/۲۰ درصد) بوده است. روسیه آمار بیشترین تعداد خالص کافی‌شاپ‌های جدید را در اختیار دارد که توسط زنجیره خدمات سریع Coffee Like هدایت می‌شود.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – ارائه تأثیر درازمدت با اجرای اقتصاد دایره‌ای پایدار در بخش قهوه و دیجیتال‌سازی فرآیندهای اصلی صنعت، فوق‌العاده مهم است.

صنعت گسترده قهوه مدتی است که در هر مرحله از زنجیره تأمین برای پایداری بیشتر تلاش می‌کند.

به حداقل رساندن ضایعات و تغییر جهت بسته‌بندی‌های زیست‌تخریب‌پذیر، به‌درستی، اولویت‌های اصلی در این بخش هستند.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد مدل اقتصاد دایره‌ای، چند نمونه از نحوه استفاده از آن در بخش و چگونگی هدایت آن توسط دیجیتال‌سازی را در این مقاله باهم مرور می‌کنیم.

مدل اقتصاد دایره‌ای چیست؟

برای درک اینکه اقتصاد دایره‌ای چیست، ابتدا باید گزینه جایگزین را بررسی کنیم: مدل اقتصاد خطی.

مدل اقتصاد خطی

مدل خطی روند بسیار ساده‌ای را دنبال می‌کند: ساختن-دفع.

بیایید ساخت تلفن همراه را به‌عنوان‌مثال در نظر بگیریم. یک شرکت مواد اولیه ساخت یک تلفن همراه را تهیه می‌کند.

آن‌ها سپس تلفن را می‌سازند و می‌فروشند. سپس تلفن برای مدتی استفاده می‌شود تا زمانی که خراب شود یا منسوخ شود.

این مدل خطی بر مصرف منابع و نتایج متمرکز است، اما پایدار نیست. این محصول مخصوصاً در انتها هدر می‌رود، زیرا محصول دور ریخته می‌شود و اغلب بازیافت نمی‌شود.

مدل اقتصاد دایره‌ای

مدل اقتصاد دایره‌ای مبتنی بر نوسازی خود است. این‌یک چرخه است، نه یک سری فرآیند با آغاز و پایان.

به‌جای دفع یک محصول یا محصول جانبی منسوخ، مدل اقتصاد دایره‌ای به دنبال بازیافت، تعمیر، بازسازی یا حتی اختراع مجدد است.

تعدادی مثال وجود دارد که در آن شرکت‌ها به دنبال کاهش ضایعات خود در بخش قهوه هستند.

در سطح مزرعه، از ساقه‌های هرس شده برای سوخت کوره‌های خشک‌کن قهوه استفاده می‌شود.

تفاله آلبالو قهوه به‌عنوان کود یا برای تولید چای کاسکارا استفاده می‌شود.

برخی از شرکت‌ها حتی در حال تولید غلاف‌های قابل‌استفاده مجدد از قهوه هستند و برخی دیگر نیز در فنجان‌هایی از قهوه استفاده می‌شود که پوسته قهوه تولید می‌شوند.

اقتصاد دایره‌ای چگونه به کشاورزان کمک می‌کند؟

با اجرای یک مدل اقتصاد دایره‌ای، ما پایداری را در سراسر زنجیره تأمین قهوه بهبود می‌بخشیم.

با بهبود پایداری، ما به کشاورزان توانایی سرمایه‌گذاری در مزارع و رشد خود را می‌دهیم.

ازآنجایی‌که مزارع هر دو بهره‌وری و کیفیت محصولات را رشد داده و بهبود می‌بخشند، صادرکنندگان می‌توانند متعهد شوند که بیشتر از این محصولات را خریداری کنند، نه اینکه بهترین قهوه‌های خرد شده را بخورند.

سپس این درآمد بیشتر کشاورز را فراهم می‌کند و به آن‌ها امکان می‌دهد در مزرعه خود سرمایه‌گذاری کرده و چرخه را دوباره شروع کنند.

یک مدل اقتصاد مدور در آفریقای شرقی

امروز میلیون‌ها تولیدکننده قهوه در آفریقای شرقی در شرایط بحرانی قرار گرفته‌اند.

این نتیجه تعدادی از عوامل است، ازجمله سطح پایین بهره‌وری، عدم دسترسی به اعتبار، مشکلات دسترسی به بازار، زیرساخت‌های ضعیف، قیمت پایین قهوه و بسیاری از عوامل دیگر.

طرح Farmer Hub به‌عنوان مدلی پایدار و مدور طراحی‌شده است که دسترسی بهتر کشاورزان به منابع و کالاها را فراهم می‌کند.

این کار را به طرق مختلف در تعدادی از کشورهای مختلف انجام می‌شود.

این مدل بخشنامه همچنین تولیدکنندگان را قادر می‌سازد تا از دارایی‌های خود در طول سال استفاده کنند.

با این کار، کشاورزان درآمد بیشتری را ایجاد و آزاد می‌کنند و هزینه‌های خود را به‌طور مؤثرتری تأمین می‌کنند و این یک چرخه پایدارتر – در تمام طول سال – ایجاد می‌کند.

طرح Farmer Hub برای حمایت از کشاورزان کشورهای تولیدکننده قهوه در شرق آفریقا ازجمله رواندا، کنیا و بوروندی ایجاد شد.

مواد غذایی در ایستگاه‌های شستشو در بوروندی

بوروندی تقریباً ۶۰۰ هزار مزرعه کوچک قهوه را در خود جای داده است.

از طریق طرح Hub Farmer Hub Sucafina East Africa در بوروندی، حول محور ارائه کالاهای اساسی باقیمت عمده به جوامع کشاورزان آن‌ها می‌چرخد.

کشاورزان در بوروندی در خارج از کشور نسبت به تغییر قیمت کالاهای اساسی بسیار آسیب‌پذیر هستند.

علاوه بر این، واسطه‌ها در سراسر زنجیره تأمین این کالاها حاشیه قابل‌توجهی دارند و قیمت‌های نهایی کشاورزان را افزایش می‌دهند.

برای حل این مسئله، BUGESTAL با مشارکت جوامع محلی برای ایجاد یک زنجیره خرده‌فروشی به نام “Akacu”، به معنی “مال ما” راه‌اندازی کرد.

فروشگاه‌های آکاکو محصولات عمده‌ای را به جوامع محلی ارائه می‌دهند، اما همچنین کارآفرینی محلی را ارتقا می‌دهد.

آن‌ها به‌عنوان حق رأی دادن کار می‌کنند، به این معنی که سودی که می‌برند در جامعه باقی می‌ماند.

تنوع محصولات و بانکداری دیجیتال در رواندا

رواندا یکی از سریع‌ترین اقتصادهای در حال رشد در آفریقا، محل زندگی ۴۰۰ هزار کشاورز کوچک قهوه است.

مشابه بوروندی، مشاغل خرده‌فروشی در همه ایستگاه‌های شستشوی رواندا جهت افزایش دسترسی به کالاهای اساسی وجود دارد.

در این فروشگاه‌ها، کشاورزان همچنین می‌توانند گیلاس خود را به‌طور مستقیم با محصولات دیگر معاوضه کنند.

بااین‌حال، این فروشگاه‌ها چیزی فراتر از گیلاس قهوه کشاورزان را می‌پذیرند. جاستین به من می‌گوید که بسیاری از کشاورزان قهوه در رواندا ذرت نیز تولید می‌کنند.

این ثبات مالی آن‌ها را در خارج از فصل قهوه را حفظ می‌کند و از تجهیزات موجود مزرعه استفاده می‌کند.

لپه‌های ذرت را روی همان تختخواب‌هایی که برای خشک‌کردن گیلاس‌های قهوه استفاده می‌شود خشک می‌کنند.

این بدان معنی است که تخت‌ها در تمام طول سال به‌جای اینکه ماه‌ها در خارج از فصل خالی باشند، با تمام ظرفیت استفاده می‌شوند.

این بدان معنی است که از زیرساخت‌های کشاورزی استفاده کامل می‌شود و درنتیجه درآمد اضافی برای کشاورز فراهم می‌شود.

درنتیجه، هزینه‌های عملیاتی برای همه ازجمله کشاورز کاهش می‌یابد.

تجزیه‌وتحلیل خاک دیجیتال در کنیا

قهوه در کنیا توسط مزارع خرده‌مالک (که حدود ۷۰۰ هزار مورد وجود دارد) و همچنین املاک تولید می‌شود.

درحالی‌که کشاورزی در این کشور به‌طور منطقی توسعه‌یافته است، برخی از روش‌ها وجود دارد که هنوز هم می‌تواند اصلاح شود.

یک مثال کاربردی، اصلاح کودها است و لقاح خوب باعث بهبود بهره‌وری و درنتیجه سودآوری مزرعه می‌شود.

هر سه این پروژه‌ها در کنیا، بوروندی و رواندا بخشی از یک طرح گسترده‌تر است که هدف ساده‌ای دارد: بهبود استفاده و نتایج تولیدکنندگان قهوه.

دیجیتالی سازی دسترسی کشاورزان را بهبود می‌بخشد، درحالی‌که مدل‌های اقتصاد دایره‌ای تأثیر مثبت را برای همه ایجاد می‌کند. وقتی هر دو اجرا شوند، تمام زنجیره تأمین سود می‌برند.

منبع perfect daily grind

تنظیم و گردآوری الف. جلال

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – برخی از مصرف‌کنندگان در حال بازگشت به روش‌های سنتی، قابل‌استفاده مجدد برای دم کردن قهوه، یا به دنبال گزینه‌های سازگار با محیط‌زیست و دم‌آوری قهوه بدون فیلتر کاغذی هستند.

کلمه “پایداری” معمولاً در قهوه مخصوص استفاده می‌شود. مصرف‌کنندگان بیش از هر زمان دیگری از تأثیر عادات غذایی و آشامیدنی خودآگاه هستند و به‌درستی می‌خواهند قهوه “پایدار” بنوشند.

اما همان‌طور که پایداری به معنای خرید قهوه خوب و با اخلاقی است، به این معنی است که مراقب زباله‌ها و تأثیرات محیطی نیز باشید.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد چند روش مختلف دم‌آوری قهوه بدون فیلتر کاغذی، با چند باریستا صحبت کردم که در ادامه آن‌ها را می‌خوانید.

طعم و مزه قهوه فیلتری

قبل از اینکه به روش‌های مختلف تهیه قهوه در خانه بدون استفاده از فیلترهای کاغذی بپردازیم، بیایید بررسی کنیم که این چگونه بر طعم فنجان شما تأثیر می‌گذارد.

درحالی‌که در درجه اول از فیلترهای کاغذی برای جلوگیری از پایان ذرات قهوه در فنجان خود استفاده می‌کنیم، کاغذ به طرق مختلف بر طعم قهوه نیز تأثیر می‌گذارد.

قهوه حاوی طیف گسترده‌ای از ترکیبات مختلف، از جمله کربوهیدرات‌ها، لیپیدها، اسیدها، پروتئین‌ها و … است.

فیلترهای کاغذی برخی از این مواد را حفظ می‌کنند – یعنی لیپیدها، برخی اسیدها و پلی فنول های قابض (مانند تانن). درنتیجه، قهوه‌های تصفیه‌شده با کاغذ، به دلیل حذف این ترکیبات، عموماً تمیزتر و سبک‌تر هستند.

اگرچه توسط کاغذ فیلتر نمی‌شوند، این ترکیبات چگالی بیشتری در فنجان ایجاد می‌کنند و منجر به نوشیدنی “غلیظ‌تر” با احساس دهان سنگین‌تر می‌شوند.

روش‌های قابل‌استفاده مجدد برای فیلتر کردن قهوه (مانند فلز یا پارچه) باعث عبور بیشتر این ترکیبات می‌شود.

این منجر به ایجاد یک نمایه طعمی می‌شود که به‌طورکلی سنگین‌تر و شدیدتر است. بااین‌حال، این بدان معناست که احتمال وجود رسوب در فنجان نیز بیشتر است.

بااین‌حال، با هر روش دم‌آوری قابل‌استفاده مجدد یا دم‌آوری قهوه بدون فیلتر ، تمیز کردن از اهمیت فوق‌العاده‌ای برخوردار است.

اگر ترکیبات و روغن‌ها به‌مرورزمان در یک فیلتر قابل‌استفاده مجدد تجمع یابند، می‌توانند طعم ماندگاری داشته باشند که بر عطروطعم دم‌کرده‌های بعدی تأثیر بگذارد.

راهنماهای تولید قهوه در منزل: روش‌های دم‌آوری قهوه بدون فیلتر

بنابراین، ما می‌دانیم که از قهوه ساخته‌شده با فیلتر قابل‌استفاده مجدد چه انتظاری داریم. حال بیایید برخی از روش‌های خاص دم را با جزئیات بیشتر بررسی کنیم.

فرنچ پرس

فرنچ پرس یک گزینه جایگزین بدون کاغذ برای تهیه قهوه فیلتری است. اکثر فرنچ پرس‌ها مجهز به فیلتر مشبک فلزی هستند، اما کیفیت فیلتر متفاوت خواهد بود.

ازآنجایی‌که روغن‌های بیشتری از فیلتر کاغذی قادر به عبور از فیلتر هستند، قهوه‌ای که با فرنچ پرس تولید می‌شود اغلب دارای ویژگی‌های دهانی ضخیم‌تر و سنگین‌تر هستند.

ازآنجاکه فرنچ پرس یک روش دم‌آوری غوطه‌وری است، قهوه برای مدت طولانی‌تری در معرض آب قرار می‌گیرد تا در قطره‌چکان.

به همین دلیل، آسیاب شما باید نسبت به قهوه فیلتری، درشت‌تر باشد.

موکاپات

از زمان اختراع موکاپات در دهه ۱۹۳۰، این یک روش ثابت برای دم کردن یک قهوه سنگین و شدید است.

مهم‌ترین نکته در گلدان موکاپات استفاده از نسبت مناسب است

همچنین به این معنی است که تکرار همان نوشیدنی هنگام تکرار آسان‌تر است. موکاپات و فرنچ پرس هر دو قابل تکرار هستند و این یک مزیت بزرگ است.

فیلترهای پارچه‌ای

دم کشیدن قهوه با فیلتر پارچه‌ای – که به آن «جوراب» نیز می‌گویند – یک سنت بسیار قدیمی است.

اعتقاد بر این است که اولین فیلتر قهوه در تاریخ از پارچه ساخته‌شده است و ظاهراً مربوط به ژاپن قرن نوزدهم است.

امروزه نیز این روش در مناطق تولیدکننده قهوه محبوب است.

فیلترهای پارچه‌ای در مورداحساس دهان و شدت آن گزینه‌ای بینابین ارائه می‌دهند. پارچه مقاومت کمتری نسبت به کاغذ دارد، اما بااین‌وجود برخی از روغن‌ها را جذب می‌کند و منجر به یک فنجان نهایی متعادل می‌شود.

فیلترهای فلزی

گزینه دیگر استفاده از فیلترهای فولادی ضد زنگ برای برخی از روش‌های تولید دم، مانند ریختن روی قطره‌چکان‌ها و اروپرس است.

اگرچه هنوز کاغذ محبوب‌ترین گزینه برای فیلترهای موجود در قهوه‌های خاص است، اما فلز و پارچه تجربه نوشیدن متفاوت و همچنین قابل‌استفاده مجدد را ارائه می‌دهند.

باوجوداینکه امروزه مسلماً از محبوبیت بالایی برخوردار نیستند، اما آیا با تغییر روند مصرف در بین افراد قهوه‌خور، می‌توان افزایش محبوبیت را دید؟

مهم نیست که چه جوابی دارید، اطمینان حاصل کنید که اگر با پارچه یا فلز دم می‌کنید، تجهیزات خود را کاملاً منظم تمیز می‌کنید.

با مراقبت خوب از فیلتر قابل‌استفاده مجدد، قادر خواهید بود اثر کربن خود را به حداقل برسانید.

منبع perfect daily grind

تنظیم و گردآوری الف. جلال

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.