برچسب: نوشیدنی قهوه

کافه اکسسوری – لایه‌لایه کردن نوشیدنی‌های قهوه زمان و دقت بیشتری نسبت به تهیه یک نوشیدنی معمولی بر پایه اسپرسو می‌خواهد. علیرغم این، ارائه منحصربه‌فرد آن‌ها، ازآنجاکه نوشیدنی‌ها اغلب در یک لیوان سرو می‌شوند، لایه‌ها را قابل‌مشاهده می‌کند و اغلب باعث محبوبیت آن‌ها در بین مشتریان می‌شود. بااین‌حال، درحالی‌که بیشتر نوشیدنی‌های لایه‌ای نسخه‌های دقیق تهیه‌شده نوشیدنی‌های قبلی هستند، اما می‌توان نوشیدنی‌ها را فقط با لایه‌بندی مواد تشکیل‌دهنده تهیه کرد. قهوه ماروچینو یکی از این نمونه‌هاست.

قهوه ماروچینو نوشیدنی ایتالیایی است که با لایه‌لایه سازی پودر کاکائو، اسپرسو و شیر در یک لیوان کوچک تهیه می‌شود. عطروطعم آن یادآور نوشیدنی‌های دیگری مانند موکا است.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد ریشه و تاریخچه قهوه ماروچینو و نحوه تهیه آن ادامه این مقاله را مطالعه کنید:

قهوه ماروچینو از کجا می‌آید؟

درحالی‌که قهوه ماروچینو در اواسط قرن بیستم اختراع شد، ایتالیایی‌ها از قرن‌ها قبل از نوشیدنی‌های قهوه که با همان مواد تهیه می‌شود، لذت می‌برند.

در قرن هجدهم، باواریسا برای اولین بار ظهور کرد: یک نوشیدنی که با قهوه غلیظ، شکلات و خامه شیر تهیه می‌شود و به‌طور سنتی در یک لیوان بزرگ گرد سرو می‌شود. در تورین در قرن نوزدهم، نوشیدنی مشابه بنام bicerin شروع به ظهور کرد که به‌جای آن با اسپرسو، شیر و نوشیدنی شکلات تهیه می‌شد.

کافه ماروچینو، مدتی بعد، پس از جنگ جهانی دوم، اختراع شد. منشأ قهوه ماروچینو را از بیسیرین الگو گرفته می‌توان به Bar Carpano در Alessandria، Piedmont، حدود ۹۰ کیلومتری جنوب شرقی تورین، پایتخت منطقه، جستجو کرد.

Bar Carpano در نزدیکی کارخانه‌ای بود که توسط برند طراح ایتالیایی Borsalino اداره می‌شد. در آن زمان هنوز هم یک مارک معروف شناخته‌شده بود.

آن‌ها توسط ستارگان هالیوود دهه‌های ۱۹۴۰ و ۱۹۵۰ مانند همفری بوگارت، محبوبیت یافتند که بورسالینو فدورا را هنگام پوشیدن یکی از آن‌ها در فیلم کازابلانکا در سال ۱۹۴۲ جاودانه کرد.

ریشه ایتالیایی

کلمه «marocchino» ایتالیایی «Moroccan» است که به آنجا اشاره دارد که بورسالینو چرم خود را تهیه کرده است. هر کلاه داخل آن یک نوار چرمی قهوه‌ای‌رنگ داشت که نوار ماروچینو نام داشت.

ازآنجاکه کارگران و خریداران بورسالینو به بار کارپانو رفت‌وآمد داشتند، باریستاها ماروچینو را ایجاد کردند و نام آن را برای نوار چرمی کلاه ماروچینو گذاشتند که رنگ آن شباهت زیادی به لایه پودر کاکائو موجود در نوشیدنی داشت.

Francesco Masciullo قهرمان باریستای ایتالیا در سال ۲۰۱۷ و نایب‌قهرمان سال ۲۰۱۹ می‌گوید که قهوه ماروچینو را می‌توان در کافی‌شاپ‌های سراسر ایتالیا یافت. بااین‌حال، او می‌گوید بسته به منطقه، ممکن است نام دیگری داشته باشد و بسیار مهم است که قبل از سفارش آن، بدانید که این نام چیست.

وی توضیح می‌دهد: «به‌عنوان‌مثال، در جنوب ایتالیا [اغلب] اسپرسینو نامیده می‌شود. بااین‌حال، اگر اسپرسینو را در شمال سفارش دهید، باریستاها نمی‌دانند شما چه می‌خواهید.»

چگونه قهوه ماروچینو درست می‌شود؟

ارائه و تهیه دقیق مواردی است که ماروچینو را از سایر نوشیدنی‌های تهیه‌شده با شکلات و قهوه متمایز می‌کند.

اندازه مهم است، زیرا دستورالعمل نیاز به یک لیوان شات ۶۰ میلی‌لیتری دارد، همان چیزی که به گفته Francesco برای ایجاد اسپرسو در vetro یا اسپرسو در لیوان استفاده می‌شود.

او به من می‌گوید که قهوه ماروچینوی سنتی با یک قاشق اسپرسو به‌عنوان پایه شروع می‌شود. سپس باید این لایه را با یک‌لایه پودر کاکائو و سپس شیر مات یا خامه و سپس گردگیری دیگر پودر کاکائو پوشاند.

ماروچینو معمولاً بدون افزودن شکر مصرف می‌شود، اما این ممکن است به نوع و طعم پودر کاکائو مورداستفاده بستگی داشته باشد.

فرانچسکو می‌گوید که مقدار پودر کاکائو و قوام شیر یا خامه به باریستا بستگی دارد، به شرطی که نتیجه به‌طور متناسب متعادل شود. بعضی از دستورها همچنین استفاده از یک فنجان کوتاه‌تر برای عطروطعم شدید قهوه را، ضروری می‌دانند.

علاوه بر این، ممکن است لایه نهایی پودر کاکائو نیز با کرم فندق، شکلات ذوب‌شده، خامه شکلات یا حتی نوتلا عوض شود. همچنین می‌تواند به‌جای لایه‌لایه شدن در بالا، در لبه شیشه پخش شود.

تفاوت قهوه موکا با قهوه ماروچینو

گرچه ممکن است مواد تشکیل‌دهنده آن‌ها مشابه باشد، اما توجه به این نکته مهم است که ماروچینو و موکا نوشیدنی‌های مختلفی هستند. موکا مدتی بعد از ماروچینو اختراع و رواج یافت و اندازه آن بسیار بزرگتر است.

موکا به‌طورکلی شامل دو عکس اسپرسو است و از شربت شکلات، نوشیدن شکلات یا تراش شکلات (به‌جای پودر کاکائو یا یک کرم فندق / شکلات) استفاده می‌کند. همچنین به‌طورمعمول از شیر بخارپز شده به جای شیر مات یا خامه استفاده می‌شود.

موارد مختلفی ماروچینو را از سایر نوشیدنی‌های تهیه‌شده با ترکیب قهوه و شکلات جدا می‌کند. حجم کم آن و استفاده از دولایه پودر شکلات، عطروطعم غلیظ و منحصربه‌فردی به آن می‌بخشد که با شدت اسپرسو ترکیب می‌شود و آن را از موکا یا سایر نوشیدنی‌های مشابه، متمایز می‌سازد.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – در بسیاری از کشورهای نیمکره شمالی، پاییز به معنای هوای سرد، آسمان خاکستری و برگ‌های قهوه‌ای است. برای باریستاها و کافی‌شاپ‌ها، این بدان معنی است که مشتری از نوشیدنی‌های تابستانی مانند دم‌کرده سرد و قهوه سرد به نفع گرم شدن نوشیدنی‌های فصلی مانند لاته ادویه کدوتنبل دور می‌شوند.

گرچه لاته ادویه کدوتنبل در اصل توسط استارباکس رواج پیدا کرد، اما در سال‌های اخیر بازارهای مصرف قهوه را طوفانی کرده و توسط کافه‌های جهان تکرار شده است.

بنابراین، چه چیزی باعث محبوبیت ادویه کدوتنبل می‌شود؟ ادامه این مقاله را بخوانید تا متوجه شوید.

چه کسی لاته ادویه کدوتنبل را اختراع کرد؟

قبل از لاته ادویه کدوتنبل، پای کدوتنبل وجود داشت: یک دسر فصلی که قرن‌ها در ایالات‌متحده آمریکا به‌عنوان یک ماده اصلی شکرگزاری از آن لذت می‌برند.

مهاجران اروپایی هنگام ورود به آمریکای شمالی، کدوتنبل را کشف کردند و آن را به‌عنوان بخشی از غذاهای استعماری خود پذیرفتند. به همین ترتیب، می‌توانید دستورهای پای کدوتنبل آمریکایی را پیدا کنید که قدمت آن‌ها به سال ۱۶۷۰ برمی‌گردد. بااین‌حال تا قرن ۲۰، بیشتر کیک‌های کدوتنبل غذاهای شور بودند که اغلب با مرزنجوش، آویشن و رزماری درست می‌شدند.

ادویه کدوتنبل شیرین‌تر (ادویه پای کدوتنبل) از دهه ۱۸۹۰ در کتاب‌های آشپزی ظاهر شد. این یک ادویه مخلوط است که با دارچین، جوز هندی، زنجبیل، میخک و گاهی اوقات فلفل دلمه‌ای درست می‌شود. گرچه تغییرات در دستورالعمل دقیق وجود دارد، اما اغلب از این چهار یا پنج ادویه ساخته می‌شود تا طعم کلی شیرین، گرم‌کننده و فصلی ایجاد کند که یادآور یک پای کدوحلوایی باشد.

اختراع لاته ادویه کدوتنبل

ادویه کدوتنبل برای اولین بار در قهوه مخلوط شد و در سال ۲۰۰۳ فروخته شد، زمانی که پیتر دوکز، کارمند استارباکس وظیفه ایجاد یک نوشیدنی جدید برای دوره تعطیلات این برند را داشت که قبلاً شامل یک لاته تخم‌مرغ و یک موکا نعناع بود. او یک اسپرسو را با شیر بخارپز، دارچین، میخک و سس ادویه کدوتنبل جوز هندی ترکیب کرد – روی آن را با خامه زده شده و گردوغبار ادویه کدوتنبل تزئین کرد.

این لاته ادویه کدوتنبل در ابتدا در ۱۰۰ فروشگاه در ونکوور و واشنگتن دی سی پخش شد، جایی که یک فروش فوری بود. امروزه این نوشیدنی در زنجیره‌های استارباکس در بیش از ۵۰ کشور جهان سرو می‌شود.

درحالی‌که دستورالعمل استارباکس تغییر کرده و شامل کدوتنبل واقعی در سال ۲۰۱۵ است، سایر مواد (ازجمله مخلوط ادویه) تقریباً ۲۰ سال است که دست‌نخورده باقی مانده‌اند.

یک نوشیدنی فصلی

درحالی‌که استارباکس ممکن است مخترع لاته ادویه کدوتنبل باشد، کافه‌های دیگر نسخه‌های خاص خود را از این نوشیدنی در سال‌های پس از ایجاد آن ایجاد کرده‌اند. اکنون در زنجیره‌های خیابان‌های بزرگ و کافی‌شاپ‌های مستقل محبوب است.

برایان لوکماس معاون رئیس نوآوری در مونین، تولیدکننده شربت قهوه می‌گوید: «به‌طور سنتی، لاته های ادویه کدوتنبل را با شیر، اسپرسو و پوره کدوتنبل حاوی ادویه‌هایی که در یک کدوتنبل می‌گذارید درست می‌کردند. بااین‌حال، تهیه شربت حاوی این طعم‌دهنده‌ها برای سازگاری و سرعت سرویس‌دهی به باریستا آسان‌تر شد.» وجود شربت‌های طعم دار ادویه کدوتنبل باعث شده که لاته ادویه کدوتنبل بسیار ساده‌تر شود.

بااین‌حال، درحالی‌که بسیاری از کافی‌شاپ‌ها شربت ادویه کدوتنبل زودرس را از تأمین‌کننده‌ای مانند مونین خریداری می‌کنند، برخی تصمیم می‌گیرند که طعم‌دهنده‌های داخلی خود را تهیه کنند.

اندی لوپیلاتو رئیس قهوه‌خانه پیاده‌رو در برایتون، ماساچوست می‌گوید که استفاده از شربت وگان خانگی را که شامل ادویه کامل، کدوتنبل واقعی و زنجبیل تازه باشد ترجیح می‌دهد. او می‌گوید: «این نوشیدنی شیرین و بسیار معطر است.»

بازار جهانی ادویه کدوتنبل

لاته ادویه کدوتنبل در سال‌های پس از معرفی بسیار معروف شده است و مسلماً یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های فصلی قهوه است. هفده سال پس از راه‌اندازی، بسیار فراتر از کافه‌ها گسترش‌یافته است تا طیف وسیعی از غذاهای با طعم ادویه کدوتنبل را القا کند.

برایان به من می‌گوید: «کدوتنبل با هالووین، شکرگزاری و سرگرمی شما در این فصول همراه شده است. [فکر می‌کنم] به همین دلیل محبوبیت زیادی پیداکرده است. اکنون حتی می‌توان آن را در محصولاتی مانند چیپس سیب‌زمینی، پودر پروتئین و گوشت‌های فرآوری شده یافت.»

تحقیقات انجام‌شده توسط نیلزن و فوربس نشان می‌دهد که بازار طعم‌دهنده‌های ادویه کدوتنبل و غذاهای طعم دار در حدود ۶۰۰ میلیون دلار در سال ۲۰۱۸ ارزش داشت. درحالی‌که فروش لاته ادویه کدوتنبل بیش از یک‌سوم این رقم را تشکیل می‌داد، بقیه محصولات مختلف، خوراکی بود.

این موارد شامل خامه قهوه ادویه کدوتنبل و پرکننده‌های پای است. بیشتر این محصولات منحصراً به‌صورت محدود ارائه می‌شوند که عمدتاً در ماه‌های اکتبر و نوامبر – ماه‌های هالووین و شکرگزاری – در دسترس هستند.

Gemma Conde مدیر عملیات در شرکت Coffi در کاردیف، ولز می‌گوید: «ادویه کدوتنبل یکی از مواد اصلی تقویم پاییزی است. فکر می‌کنم این امر به محبوبیت بیشتر هالووین و همه چیزهای فصلی مربوط باشد. این یک جدال عالی بین آن نوشیدنی‌های تابستانی میوه‌ای و محصولات ویژه پرمخاطب کریسمس است.»

آینده ادویه کدوتنبل چیست؟

در کمتر از ۲۰ سال، لاته ادویه کدوتنبل بسیار بیشتر از یک نوشیدنی کافی‌شاپ فصلی تبدیل شده است. محبوبیت بسیار زیاد آن به این معنی است که برای بسیاری از مصرف‌کنندگان قهوه، اولین نشانه از رسیدن تعطیلات است.

برایان می‌گوید: «لاته ادویه کدوتنبل از اوایل سال ۲۰۰۰ رشد کرده است و ادویه کدوتنبل به عطروطعم پاییز تبدیل‌شده است.»

«این به نوشیدنی تبدیل شده است که نشانه شروع فصل و همه سرگرمی‌ها و راحتی‌هایی است که با آن همراه است. این نوشیدنی قهوه پاییز است … و همان‌طور که هرساله فقط در این دوره تبلیغ می‌شود، مردم همچنان در مورد آن هیجان‌زده می‌شوند و به خرید آن ادامه می‌دهند.»

او می‌گوید: «آن‌قدر خوب به بازار عرضه شده است که هم‌اکنون مردم انتظار دارند که تقریباً از هر کافی فروشی حداکثر تا اولین روز این فصل انتظار داشته باشند.»

برایان خاطرنشان می‌کند که بازاریابی به استارباکس کمک کرد تا در ابتدا آن را محبوب کند. وی افزود، از آن زمان تاکنون مسیری طولانی طی کرده است. او می‌گوید: «استارباکس آن را به طرز چشمگیری تحت‌فشار قرار داد تا جایی که اپراتورهای دیگر شروع به ارائه آن کردند. درنتیجه، امروز دیگر به‌عنوان نوشیدنی استارباکس در نظر گرفته نمی‌شود.»

و علی‌رغم این واقعیت که Covid-19 بر کافه فروشی و فروش قهوه خارج از خانه در سراسر جهان تأثیر گذاشته است، لاته ادویه کدوتنبل همچنان به‌عنوان یک نوشیدنی محبوب برای کافی‌شاپ‌هایی که باز هستند، باقی‌مانده است.

نظر شما در مورد لاته ادویه کدوتنبل چیست؟ مهم نیست که درباره آن چه فکری می‌کنید، باید با یک‌چیز موافقت کنید: این نوشیدنی یکی از محبوب‌ترین، اگرنه محبوب‌ترین نوشیدنی کافی‌شاپ فصلی در جهان است.

منبع: perfect daily grind

تتنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – قهوه کان لچه به معنای واقعی کلمه به انگلیسی «قهوه با شیر» ترجمه می‌شود، اما این‌یک نوشیدنی کاملاً ساده نیست.

ده‌ها نوشیدنی مختلف با اسپرسو و شیر تهیه می‌شود. با ترکیب این دو می‌توانید از ماکیاتو گرفته تا لاته درست کنید.

درحالی‌که این قهوه در اسپانیا تشکیل‌شده است، امروز در جوامع اسپانیایی‌زبان در سراسر جهان محبوب است.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد اینکه چه چیزی این نوشیدنی را منحصربه‌فرد کرده و چرا بسیار محبوب است، با سه باریستای اسپانیایی صحبت کردیم که در ادامه می‌خوانیم.

قهوه کان لچه چگونه ساخته می‌شود؟

این قهوه معمولاً با ترکیب قسمت‌های مساوی اسپرسو و شیر کامل لبنی تهیه می‌شود.

درحالی‌که اسپرسو باید به‌صورت عادی تهیه شود، شیر به‌جای بخارپز شدن، گرم شدن یا افزودن شیر سرد، به وجود می‌آید.

شیر با گرم شدن درست در زیر نقطه‌جوش آن با عصاره بخار سوخته می‌شود.

درگذشته از سوختن برای از بین بردن باکتری‌ها و ایمن‌سازی شیر برای مصرف استفاده می‌شد.

اکنون که شیر پاستوریزه می‌شود، از شیر سوخته اغلب در کافی‌شاپ‌ها و برای پخت استفاده می‌شود.

وقتی شیر سوخته به اسپرسو اضافه می‌شود، نوشیدنی غنی، خامه‌ای و به‌طور طبیعی شیرین ایجاد می‌کند، اما فاقد لایه ضخیم کف یا میکرو فوم است.

از شیرهای گیاهی می‌توان استفاده کرد، اما ممکن است در برابر سوزاندن واکنش متفاوتی نشان دهند و بر بافت و طعم نوشیدنی تأثیر بگذارند.

جاناتان یانز باریستای Noa Specialty Coffee در بارسلون این نوشیدنی را به‌عنوان «بسیار سنتی» توصیف می‌کند و می‌گوید «می‌توان آن را با لاته سنتی ایتالیا مقایسه کرد.»

جاناتان می‌گوید: «این یک پایه اسپرسو است که معمولاً همان مقدار شیر به آن اضافه می‌شود. در قهوه کان لچه خامه‌ای کمتر از لاته دارد.»

چه چیزی آن را منحصربه‌فرد می‌کند؟

درباره اینکه چه کسی و چه زمانی قهوه کان لچه اختراع شده است، اطلاعات زیادی در دست نیست و تنها این‌که این قهوه از اسپانیا سرچشمه می‌گیرد موردتوافق است.

جاناتان می‌گوید: «اساساً همه نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو منشأ یکسانی دارند. نکته کلیدی که همه آن‌ها را متفاوت می‌کند، دستورالعمل آن است.»

قهوه کان لچه در اسپانیا بسیار محبوب است، اگرچه در جوامع اسپانیایی‌زبان در سراسر جهان نیز محبوب است.

به‌عنوان‌مثال، جوامع کوبایی در میامی سبک مخصوص قهوه‌های خود را دارند که با نسخه اسپانیایی «واقعی» متفاوت است.

نسخه کوبایی با قهوه غلیظ‌تری تهیه می‌شود، اما از حجم بالاتری شیر بخارپز (و نه سوخته) و مقدار زیادی شکر استفاده می‌کند.

آماده‌سازی قهوه کان لچه در خانه

اگر می‌خواهید یک قهوه کان لچه در خانه درست کنید، نیازی به دستگاه اسپرسو ندارید.

جاناتان می‌گوید که می‌توان آن را به‌سادگی با تعدادی از روش‌های تهیه دم خانگی، ازجمله ظرف موکا و فرنچ پرس تهیه کرد.

جاناتان توصیه می‌کند قهوه‌ای غلیظ‌تر از حد معمول، با نسبت آب و قهوه ۱:۱۰ یا ۱:۱۱ دم کنید.

بعد از دم کشیدن قهوه، شیر خود را با حرارت دادن در یک قابلمه، بسوزانید. با استفاده از دماسنج، شیر را در حدود ۸۲ درجه سانتی‌گراد بررسی و از روی حرارت بردارید.

به‌محض گرم شدن شیر، آن را هم بزنید و بچرخانید تا هوا اضافه شود و بیشتر خامه‌ای شود. کار را با ریختن شیر روی قهوه خود به نسبت ۱: ۱ تمام کنید.

خوان خوزه مولینا گامز صاحب Rafelnunyol، یک کافی‌شاپ در والنسیا اسپانیا توصیه می‌کند از قهوه‌های تک خاستگاه پرو، برزیل، اتیوپی یا کلمبیا استفاده کنید.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری الف. جلال

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – قهوه یکی از پیچیده‌ترین نوشیدنی‌های مصرفی ما است. وقتی می‌گویم نوشیدنی پیچیده شیمیایی، من در مورد ترکیبات معطر خوشمزه صحبت می‌کنم که به طعم‌های بی‌نظیر و خوشمزه‌ای بر زبان شما تبدیل می‌شوند.

جنس قهوه شامل ۴ گونه است؛ که شامل اوژنوئیدس، کانفورا، اکسلسا و لیبریکا می‌شود. فرض بر این است که گونه عربیکا جهش طبیعی اوژنوئیدس و کانفورا است.

برای اهداف تجاری، بیشترین محصول کانفورا (روبوستا) و عربیکا است که به ترتیب ۴۰٪ و ۶۰٪ تولید جهانی را تشکیل می‌دهند.

فنجان دارای کیفیت برتر با افزایش اسیدیته (شخصیت) و شیرینی شناخته می‌شود.

در مقایسه با روبوستا، این مقدار نیمی از کافئین را نسبت به روبوستا دارد که باعث تلخی آن در فنجان می‌شود، اما همچنین بیشتر در معرض آفات و بیماری‌ها است.

عربیکا به شرایط سخت رشد در ۸۰۰-۲۳۰۰ متر ارتفاع با دمای پایدار در محدوده ۱۵-۲۵ درجه سانتی‌گراد نیاز دارد درحالی‌که روبوستا از سطح دریا و در آب‌وهوای گرمتر و رطوبت بالاتر رشد می‌کند.

پس کدام یک برای شما مناسب است؟ اگر قهوه‌ای با خاصیت صاف و طعم مشخص را دوست دارید، حتماً باید عربیکا باشد.

کیفیت و هزینه‌های بالاتر تولید آن باعث می‌شود تا گران‌تر از روبوستا باشد اما بیشتر طعم خود در فنجان نشان می‌دهد.

آب‌وهوا در قهوه نوشیدنی پیچیده

تأثیری که محیط می‌تواند بر عملکرد نوشیدنی پیچیده قهوه شما در فنجان داشته باشد، حیرت‌انگیز است.

اختلاف اندک در باد و سایه می‌تواند بر رشد گیلاس‌های قهوه و همچنین ارتفاع تأثیر بسزایی بگذارد.⁣

ممکن است فکر کنید که کیفیت در جام، زمین بسیار خاصی را می‌طلبد و اشتباه نمی‌کنید – اما نکته جالب در مورد صنعت تخصصی در حال حاضر این است که چه تأثیری می‌تواند روی پتانسیل جام هم داشته باشد …

فرآیند فرآوری قهوه

دانه‌های قهوه دانه‌های یک گیلاس قهوه هستند و هنگام صحبت در مورد فرآیند فرآوری، ما به روش‌های بسیاری برای بیرون آوردن دانه‌های میوه برای صادرات و بوداده اشاره می‌کنیم.

سه فرآیند اصلی استفاده‌شده این‌ها هستند؛ شسته شده، عسل و طبیعی. آن‌ها ازنظر میزان میوه در هنگام خشک‌کردن دانه‌ها متفاوت هستند و باعث بروز ویژگی‌های متفاوت در نوشیدنی پیچیده قهوه می‌شود

⁣⁣فرآوری شسته شده: سطح بالاتر اسیدیته، بادی متوسط ​​، شیرینی متوسط ​​و گزینه‌های فیلتر خوب

فرآوری عسلی: شیرینی اغراق‌آمیز و تعادل زیبا، اسیدیته متوسط ​​، بادی متوسط ​​مناسب برای فیلتر و اسپرسو. ⁣⁣

فرآوری طبیعی: اغلب با شیرینی زیاد و اسیدیته پایین‌تر پر می‌شوند، به همین دلیل آن‌ها می‌توانند به‌عنوان اسپرسو زیبا باشند، اما تفاوت‌های زیادی در کیفیت با قهوه‌های فرآوری شده طبیعی وجود دارد، بسته به اینکه قهوه از کجاست و چقدر با دقت انتخاب و مرتب شده است. ⁣

کشاورزان قهوه

قدرت افراد در تأثیر عملکرد قهوه به‌عنوان یک نوشیدنی پیچیده باورنکردنی است. مراقبت و فداکاری‌ای که برای تلاش در جهت کیفیت به این زنجیره تأمین می‌رسد بسیار طاقت‌فرسا است، همچنین درک اینکه بسیاری از موارد برای ایجاد تجربه نهایی در جام کاملاً درست پیش می‌روند؛ بسیار حائز اهمیت است.

صرف‌نظر گونه‌ها، آب‌وهوا یا فرآوری یک قهوه باکیفیت، کوششی عذاب‌آور را از فردی که آن را تولید می‌کند می‌طلبد تا هر تصمیمی را با توجه به کیفیت بگیرد.

نوع کاشت، زمان هرس، درختان سایه‌دار، زمان کاشت مجدد، زمان برای انتخاب هر گیلاس، نحوه مرتب‌سازی انواع رسیده و نارس، نحوه پردازش قهوه برای به حداکثر رساندن مشخصات ذاتی آن، چگونه خشک‌کردن، هوشیار بودن با آسیاب و سرانجام هنگام فروش قهوه؛ تصمیماتی است که باید به‌درستی گرفته شود تا همه‌چیز با هم ترکیب شود و این همه قبل از آن است که ما آن را برشته کنیم و شما آن را دم کنید.

برای تبدیل یک فنجان نوشیدنی پیچیده قهوه به یک تجربه حسی فوق‌العاده و خارق‌العاده، یک تلاش بسیار خارق‌العاده لازم است. این تلاش صنعت ویژه‌ای را ایجاد کرده است که امروز وجود دارد و نتیجه نهایی آن نوشیدنی پیچیده‌ای به نام قهوه است.

منبع: north star roast

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – اگر در یک کافی‌شاپ سفارش لانگ بلک بدهید شاید در نگاه اول آن را شبیه یک آمریکانو ببینید اما با کمی عمیق‌تر شدن به نوشیدنی خود متوجه خواهید شد که تفاوت وجود دارد.

درست مانند آمریکانو، لانگ بلک یک نوشیدنی مبتنی بر اسپرسو است. مواد تشکیل‌دهنده هر دو یکسان هستند: اسپرسو و آب گرم؛ اما تفاوت در آماده‌سازی است.

اما لانگ بلک چیست و چه چیزی آن را منحصربه‌فرد می‌کند و چگونه می‌توان یکی از آن‌ها را تهیه کرد؟ در این مقاله به این سؤالات پاسخ می‌دهیم.

چه چیزی لانگ بلک را ایجاد می‌کند؟

ازآنجایی‌که لانگ بلک یک نوشیدنی قهوه‌فروشی محبوب در استرالیا و نیوزیلند است، من برای تعریف این نوشیدنی و چگونگی تهیه آن به متخصصان این منطقه مراجعه کردم.

Levent Doganay یک متخصص قهوه در ملبورن استرالیا می‌گوید: «در استرالیا و نیوزیلند، لانگ بلک به‌طور سنتی با ریختن یک شات دوتایی از اسپرسو یا ریستریتو بیش از ۱۰۰ تا ۱۲۰ میلی‌لیتر آب گرم از دستگاه اسپرسو ساخته می‌شود.»

تفاوت اصلی بین یک آمریکانو و لانگ بلک در نحوه مخلوط کردن آب گرم با اسپرسو است.

درحالی‌که یک آمریکانو با ریختن آب گرم بر روی اسپرسو ساخته می‌شود، برعکس این مسئله در مورد لانگ بلک صدق می‌کند.

این نوشیدنی با ریختن اسپرسو روی آب داغ، بیشتر ازآنچه معمولاً در یک آمریکانو است، کرمای بیشتری حفظ می‌کند.

به‌طورمعمول، یک لانگ بلک نیز با آب کمتری نسبت به یک آمریکانو تهیه می‌شود؛ بنابراین بیشتر متمرکز است، به این معنی که طعم اسپرسو برجسته‌تر است.

همان‌طور که از نام آن پیداست، از این نوشیدنی عموماً بدون شیر لذت می‌برند.

لونت می‌گوید: «آب اضافه‌شده باعث می‌شود که طعم قهوه باز شود و ویژگی‌های دانه قهوه و کباب را برجسته کند … [و می‌توانید] مدت طولانی‌تری از قهوه خود لذت ببرید.»

در خارج از استرالیا و نیوزیلند، این نوشیدنی معمولاً در منوهای کافه با نام دیگری تبلیغ می‌شود.

مولیا هندایانی صاحب Smile Koffie، یک کافه در غرب جاوا، اندونزی می‌گوید: «نام در کافه من kopi hitam (قهوه سیاه) است … [ما آن را به مشتریان می‌دهیم] وقتی می‌گویند سیاه یا آمریکانوی بلند می‌خواهند.»

چیزهایی که باید در مورد لانگ بلک در نظر بگیرید

در لانگ بلک مهم است که از قهوه مرغوب استفاده کنید. لونت می‌گوید که او از یک قهوه منفرد کلمبیایی استفاده می‌کند که برای اسپرسو مناسب است.

مولیا از دو ترکیب مختلف استفاده می‌کند: یکی عربیکا و دیگری روبوستا، هر دو از منطقه تمانگگونگ اندونزی.

در کنار اضافه کردن طعم‌دهنده‌های دیگر یا شیر به لانگ بلک، می‌توانید اسپرسو را نیز تغییر دهید تا به آن نوعی طعم متفاوت بدهید.

یکی از این تغییرات شامل افزودن یک شلیک متمرکز و دوتایی است.

با افزودن قهوه غلیظ‌تر، لانگ بلک جسورتر، اسیدی‌تر خواهد بود و کمی شفاف‌تر خواهد داشت.

طرز تهیه لانگ بلک

درحالی‌که تهیه یک لانگ بلک نسبتاً ساده است، مانند هر نوشیدنی، باید مراقب باشید. ریختن یک اسپرسو روی آب بسیار گرم، بر طعم و مزه این نوشیدنی تأثیر می‌گذارد.

همچنین این بدان معنی است که مشتریان باید منتظر خنک شدن نوشیدنی خود باشند و نمی‌توانند فوراً از آن لذت ببرند.

لونت توصیه می‌کند از آب گرم باد دمای حدود ۷۰ درجه سانتی‌گراد استفاده کنید. او می‌گوید که این امر به وضوح بیشتری در رنگ و طعم تمیز می‌انجامد.

همچنین این نوشیدنی را شیرین نگه می‌دارد و به آن کمک می‌کند تا لایه خامه را در قسمت بالای آن حفظ کند.

اگر آب در هنگام ریختن اسپرسو خیلی گرم باشد، کرما سریعتر از بین می‌رود.

این نوشیدنی ممکن است شبیه سایر نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو سیاه باشد، اما روش بی نظیر تهیه آن به بادی شفافی به آن می‌بخشد و آن را از آمریکانو جدا می‌کند.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری الف. جلال

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – قهوه قوی چیست؟ بعضی از افراد از این اصطلاح برای توصیف نوشیدنی غلیظ استفاده می‌کنند، درحالی‌که برخی دیگر آن را با مقدار زیاد کافئین یا رُست تیره‌تر قهوه مرتبط می‌دانند.

تعاریف مختلف زیادی درباره آنچه “قهوه قوی” می‌نامیم در سرتاسر جهان وجود دارد. ازاین‌رو مهم است که صاحبان کافه‌ها، باریستاها و رُستر ها بتوانند آنچه را که مردم می‌خواهند در هنگام درخواست چیز قوی بخواهند درک کنند.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد ادراکات مختلف قهوه قوی در سرتاسر جهان، برای فهم بیشتر این امر به تعدادی از متخصصان صنعت مراجعه کردم. این همان چیزی است که آن‌ها برای گفتن در مورد قهوه قوی داشتند.

علم قدرت در قهوه قوی

انجمن تخصصی قهوه قدرت مقاومت را از نظر “مواد جامد محلول” (TDS) اندازه‌گیری می‌کند. TDS اندازه‌گیری غلظت است. این نشان می‌دهد که چه مقدار قهوه در فنجان ما به آب داغ حل‌شده است.

ابراهیم سعد مسئول آزمایشگاه‌های قهوه Torch در عربستان سعودی است. او به من می‌گوید بدون توجه به مشخصات رُست، “قدرت” را می‌توان از طریق مقدار مواد جامد محلول پس از استخراج در یک فنجان اندازه‌گیری کرد.

درحالی‌که TDS رقمی قابل‌اندازه‌گیری در اختیار ما قرار می‌دهد، درک فردی از آنچه “قدرت” نامیده می‌شود از شخص به شخص دیگر متفاوت است. کلودیا لایت رئیس ایجاد ارزش مشترک در نسپرسو برزیل می‌گوید: «وقتی کسی چیزی را که درک می‌کند “قوی” می‌داند، احساس ماندگاری دردهان آن‌ها ایجاد می‌کند.»

این باعث تقویت حافظه بویایی می‌شود – خاطره‌ای از طعم و بو – که محرک را به‌عنوان یک طعم “قوی” درک می‌کند. به عبارت ساده: هنگامی‌که شما چیزی را چشیده‌اید، مغز شما این موضوع را در برابر سلیقه‌ها و طعم‌های قبلی ارجاع می‌دهد تا تعیین کند که آیا شما آن را قوی می‌دانید یا نه.

چگونه مردم قهوه قوی را تعیین می‌کنند؟

کلودیا می‌گوید که برزیلی‌ها انتظار دارند که قهوه به‌شدت برشته شود. وی می‌گوید، ازنظر تاریخی، بیشتر قهوه‌های موجود در بین مردم برزیل برای پنهان کردن نواقص، مورداستفاده قرارگرفته است. کلودیا می‌گوید: این عقیده وجود دارد که کباب‌های تیره «قوی‌تر» هستند و «بسیاری از مارک‌های تجاری برای ارتقاء محصولات خود از این ویژگی فرهنگی استفاده می‌کنند.»

کریستیانا آنچوا، مالک Zero Point Espresso Bar در اسپانیا، می‌گوید: «وقتی مشتریان یک قهوه قوی سفارش می‌دهند، یک نوشیدنی با بادی کامل می‌خواهند.»

به گفته میکالیس دیمیتاکوپولوس، باریستای قهرمان یونان، یک قهوه قوی باید طعم طولانی و به یاد ماندی داشته باشد. وی می‌افزاید: «برای عموم مردم، بادی ضخیم‌تر به نوشیدنی ضعیف‌تر تبدیل می‌شود.»

توماسو بانجینی یک رُستر در فلورانس ایتالیا می‌گوید: «بسیاری از افراد اینجا قهوه قوی را با فنجانی مرتبط می‌کنند که ازنظر عطروطعم و مزه و تأثیر بسیار زیاد دردهان تأثیر می‌گذارد و نه محتوای کافئین.» به گفته توماسو، ایتالیایی‌ها در یک فنجان قهوه تلخ را مطلوب‌تر می‌دانند و به دنبال اسیدیته نیستند.

در اندونزی مشتریان قهوه قوی را «سیاه، گرم و تلخ» می‌دانند.

در آفریقای جنوبی مردم قهوه قوی را بر اساس «چقدر قهوه تلخ و مدت‌زمانی که آن را می‌خورید» تعریف می‌کنند.

علیرغم تعریف SCA که این قدرت از طریق TDS اندازه‌گیری می‌شود؛ واضح است که کلمه «قوی» به معنی چیزهای مختلفی برای افراد مختلف است.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری اشکان خلعتبری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – اختلاف‌نظرهای بسیاری در خصوص اینکه یک قهوه کورتادو دقیقاً چیست، وجود دارد.

در ادامه در خصوص منشأ این قهوه و وجود تشابه و تفاوت آن با دیگر انواع قهوه بر پایه اسپرسو صحبت می‌کنیم.

منشأ قهوه کورتادو

در مورد منشأ کورتادو چیزهای زیادی وجود ندارد، غیرازاین که از کشور اسپانیا ناشی می‌شود.

اصطلاح کورتادو یا خردشده، به کم شدن شدت اسپرسو اشاره دارد و ضمن حفظ طعم قهوه، اسید آن را کم می‌کند.

به‌طور سنتی قهوه کورتادو با نسبت شیر ​​به اسپرسو ۱: ۱ سرو می‌شود و اغلب با ماکیاتو و پیکولو لاته، اشتباه گرفته می‌شود.

در اسپانیا، یک کورتادو یک شات اسپرسو به همراه کمی شیر است و این می‌تواند نسبت ۱: ۱ یا ۱: ۰.۵ باشد و با مقدار شیر کمتر از قهوه در بیشتر اوقات باشد.

بااین‌حال، در خارج از اسپانیا شما می‌توانید با نسخه‌های دیگری از آن نیز روبرو شوید.

کورتادو در سراسر جهان

در مقاله‌ای که از سوی انجمن تخصصی قهوه در مورد نوشیدنی‌های مبتنی بر شیر، منتشرشده است این‌گونه آمده که «درحالی‌که ایده استانداردسازی جذاب است – همه ما می‌خواهیم از یک استاندارد شخصی استفاده کنیم – درک این مسئله مهم است که بدانیم نوشیدنی‌ها محصول فرهنگ هستند.» و این وجه فرهنگی برای کورتادو، کاربرد مهمی دارد.

اغلب، مواد تشکیل‌دهنده کورتادو بستگی به درخواست مشتری دارد. به‌طور سنتی کورتادو تنها از قهوه سیاه و مقدار کمی شیر، گرم یا سرد تهیه می‌شود.

آدریان ولنتاین یونگ رستر قهوه در مالزی می‌گوید: «من با افرادی آشنا شده‌ام که کورتادو سفارش می‌دهند و هرکدام از آن‌ها تفسیر متفاوتی از آن داشتند.

یکی آن را معادل ماکیاتو می‌دانست یعنی اسپرسوی دوبل و شیر، دیگری آن را به فلت وایت تشبیه می‌کرد یعنی اسپرسوی مضاعف و شیر گرم؛ و این تفاوت‌ها و تفاسیر در افراد مختلف متفاوت بود.»

در این میان برای برخی افراد نسبت مساوی اسپرسو و شیر؛ همه‌چیز است؛ و مقدار اندازه اسپرسو و شیر اهمیتی ندارد و تنها نسبت مساوی آن‌هاست که حائز اهمیت است.

پائولا چاوری ایچندی، صاحب کافه سیکوا در کاستاریکا، می‌گوید: «کورتادو همان‌طور که می‌دانم یک اسپرسو به همراه یک اونس شیر گرم است.»

برونو دانز صاحب کافه هاوچینو ژاپن؛ می‌گوید: «اسپرسو و شیر بخارپز ۱: ۱ … یک کورتادو می‌تواند به‌اندازه سه اونس یا ۱۶ اونس کوچک باشد تا زمانی که نسبت قهوه به شیر یکسان بماند.»

تفاوت‌ها در تفسیر و برداشت از کورتادو بسیار زیاد است و هر فردی تعریف خاص خود را از این نوشیدنی می‌دانند و برخی نیز معتقدند که این تنها یک نام است و می‌توان آن را همان ماکیاتو و یا فلت وات نامید و فرقی میان آن‌ها نیست.

این اختلاف‌نظرها یکی از دلایلی است که این نوشیدنی با منشأ اسپانیایی همچنان موردبحث و اختلاف‌نظر بماند.

متغیرهای مهم در کورتادو

با گسترش کورتادو از اسپانیا به کافه‌ها در سراسر جهان، دستور تهیه آن برای پاسخگویی به نیازهای مصرف‌کنندگان محلی تغییر و تکامل یافت. هنگام ورود این نوشیدنی به ایالات‌متحده آمریکا، تغییر مهمی رخ‌داده است. در اینجا، اندازه نوشیدنی قهوه در طی نیم‌قرن گذشته به‌طور پیوسته تغییر است و پیدا کردن نوشیدنی‌های ۲۰ اونسی موجود در کافی‌شاپ‌های ایالات‌متحده غیرمعمول نیست.

پذیرش اصلی کورتادو و آینده آن

زمانی کورتادو راه خود را به زنجیره‌های عمده قهوه مانند استارباکس و قهوه کاستا باز کرد، هرکدام نوع خود را گرفتند. کورتادو Starbucks با دو عکس ریستریتو که در بالای شیر قرار دارد ساخته‌شده است، درحالی‌که قهوه کاستا (دومین زنجیره بزرگ قهوه جهان) قهوه خود را «کوچک و مجلل» توصیف می‌کند.

Caffè Nero، چهارمین زنجیره بزرگ اروپا نیز، کورتادو خود را با نسبت ۱: ۲ اسپرسو به شیر و ۰.۵ سانتی‌متر میکرو کف تعریف می‌کند.

بدیهی است که کورتادو تغییرات و تمایزات زیادی در بین کافی‌شاپ‌ها دارد و آنچه سفارش می‌دهید بستگی به مکان شما در جهان دارد.

باوجود سردرگمی زیادی که درباره کورتادو وجود دارد، کافی‌شاپ‌ها ممکن است تصمیم بگیرند که عناوین را به‌کلی حذف کنند.

تحقیقات نشان می‌دهد که بسیاری از مشتریان نسبت به تعداد و پیچیدگی گزینه‌های نوشیدنی قهوه که به آن‌ها پیشنهاد می‌شود سردرگم شوند و برای ساده کردن سفارش‌ها و قیمت‌گذاری، کافی‌شاپ‌ها می‌توانند از مشتریان خود بخواهند تا نوشیدنی موردنظر خود را توصیف کنند.

منبع: Perfect Daily Grind

نوشته جانیس چینا کننیا

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – اصطلاح قهوه تمیز اغلب این سؤال را در ذهن ایجاد می‌کند که اصطلاحی است در برابر قهوه کثیف و این کاملاً درست است. هنگام رشد قهوه احتمال بروز بسیاری از مشکلات وجود دارد که باعث ایجاد طعم‌های ناخواسته در قهوه می‌شود. بسیاری از طعم‌های ناقص اغلب «کثیف» می‌شوند، مانند نت‌های چوبی در قهوه پیر.

قهوه خوب فرآوری شده غالباً با عنوان قهوه تمیز توصیف می‌شود. در خصوص قهوه‌های فرآوری شده اغلب اختلاف وجود دارد، زیرا نمی‌توانند تمیز بودن قهوه با فرآوری شسته شده را داشته باشند.

بااین‌حال، این اصطلاح تنها توصیفی از چگونگی پردازش چشیدن قهوه نیستند. به‌عنوان‌مثال، یک قهوه باکیفیت بالا که در ارتفاع کم با محیط کمتر از محیط مطلوب رشد می‌کند می‌تواند بسیار مناسب انتخاب و پردازش شود و هنوز هم یک فنجان بسیار تمیز تولید نکند. برای رسیدن به یک قهوه تمیز باید تمام مراحل فرآیند قهوه از محیط و خاک کشت قهوه تا پردازش و فرآوری و دم‌آوری را در نظر گرفت و تمام این موارد در بروز یک قهوه تمیز موثر هستند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

 Clean

The term “clean coffee” often raises the question “As opposed to dirty coffee?” And the answer is “Well, yes.” When growing coffee there is the potential for many problems to occur that impart unwanted flavours to the coffee. Many defect flavours often taste “dirty”, such as the woody pungent notes in aged coffee. Well-processed coffee is often described as tasting clean. Natural-processed coffees are often contentious as they can lack the cleanness of washed coffee.

However, these descriptors are not just a description of how well processed a coffee tastes. For example, a less high-quality-yielding variety grown at low altitude with a less than favourable environment could be extremely well picked and processed and still not produce a very clean cup

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری -ساعت مصرف نوشیدنی‌های حاوی کافئین همچون قهوه و چای، به دلیل ایجاد ترکیبات شیمیایی در بدن و متابولیسم و افزایش حس هوشیاری و تأثیر آن بر ساعت بیولوژیک بدن ، به یکی از دغدغه‌های پژوهشگران حوزه قهوه تبدیل‌شده است. مسئله‌ای که اختلاف‌نظرهای بسیاری بر سر آن وجود دارد.

برخی معتقدند که این حس هوشیاری و تأثیرات قهوه بر خواب نوعی تلقین است و پایه و اساس علمی ندارد، اما تحقیقات دانشمندان این حوزه این امر را ثابت کرده است.

امروزه دیگر شبهه‌ای در این مسئله نیست که کافئین بر روی ساعت بیولوژیک بدن تأثیر مستقیم دارد. بر اساس تحقیقی که در گروه بررسی اثرات دارویی دانشگاه کمبریج درزمینه مصرف کافئین صورت گرفته است، صراحتاً اشاره می‌کند که مصرف یک فنجان قهوه قبل از ساعات خواب همانند تغییر زمان جهانی است. بر اساس این تحقیقات، کافئین بر روی سلول‌های پایدارکننده ساعت بیولوژیک بدن تأثیرگذار است و موجب پذیرش آدنوزین در سلول‌های مغز می‌شود.

آدنوزین

آدنوزین تری فسفات‌ها ترکیبات شیمیایی هستند که در سلول‌های مغز وجود دارند و موجب انتقال انرژی در ساختارهای سلولی می‌شود. در آزمایش دیگری که توسط دکتر رابرت رایت و همکارانش صورت گرفت، به افراد تحت آزمایش قرص‌های کافئین دار که مقدار آن معادل یک فنجان اسپرسوی دوبل بود، قبل از ساعات خوابشان، داده شد و از آزمایش بزاق آن‌ها که هر نیم ساعت نمونه‌برداری و مقدار ملاتونین –هورمونی که در زمان تاریکی و خواب ترشح می‌شود- اندازه‌گیری شد.

بر اساس نتایج به‌دست‌آمده در این آزمایش، زمان ترشح ملاتونین با تأخیر ۴۰ دقیقه‌ای همراه بود. در نتایج این آزمایش همچنین به ساعت مناسب نوشیدن قهوه که ۳ ساعت قبل از شامگاه را پیشنهاد می‌دهند، اشاره‌شده است.

اما این تأثیرات روی دیگری هم دارد و آن اینکه بر اساس برخی تحقیقات کافئین موجود در قهوه به‌راحتی خواب شما کمک می‌کند. شاید این سخن با نکته بالا به‌ظاهر مغایرت داشته باشد؛ اما جالب این است که کافئین درواکنشی متقابل با هورمون Adenosine عمل می‌کند و زمانی که میزان کافئین بدن افزایش می‌یابد، فعالیت این هورمون که خاصیتی آرامش‌بخش بر بدن دارد کاهش و متوقف می‌شود و چند ساعت بعد از نوشیدن قهوه و کاهش تأثیرات کافئین، بدن برای جبران کمبود این هورمون، مقدار بیشتری از آن را تولید می‌کند و این امر موجب احساس آرامش بیشتری نسبت به زمان‌های عادی دارد. نکته جالب در این است که هر چه میزان مصرف قهوه بیشتر شود، بدن انسان برای مقابله با ورود کافئین، میزان بیشتری از هورمون Adenosine تولید می‌کند و شما احساس آرامش و خواب‌آلودگی بیشتری دارید.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.