برچسب: فروش آنلاین قهوه

کافه اکسسوری – نتایج مسابقه قهوه سبز جام تعالی کلمبیا ۲۰۲۱ برگزار شد و در حال حاضر نزدیک به بیش از ده قطعه قهوه با کیفیت بالا از تولیدکنندگان قهوه کلمبیایی به حراج گذاشته شده‌اند.

پس‌ازآنکه گروهی از داوران در مراکز جهانی قهوه مورد تأیید COE لیست ۳۵ قهوه نهایی را به رسمیت شناختند، درحالی‌که جمعه، ۹ آوریل، مراسم اهدای جوایز آنلاین برگزار شد و تولیدکنندگان برنده جشن گرفتند و هر قهوه برنده حداقل ۸۷ امتیاز کسب کردند.

دو قهوه از نوع گیشا که با روش شستشو فرآوری شده‌اند؛ مستقر در نارینو، پابلو آندرس گوئرو، بیش از ۹۰ امتیاز کسب کردند.

Guerrero در اطلاعیه‌ای از (ACE) Alliance for Coffee Excellence که برگزارکننده این مسابقه بود، می‌گوید: «من هم در انتخاب گیلاس و هم در کنترل زمان تخمیر سخت‌تر زیادی داشتم.»

همان‌طور که از کلمبیا انتظار می‌رود، COE 2021 دارای انواع مختلف قهوه، مناطق، روش‌های فرآوری و حتی تولیدکنندگان است. قابل‌ذکر است، شش تولیدکننده برنده زن بودند که تعداد آن‌ها نسبت به سال گذشته دو برابر شده است.

لیست برندگان جام تعالی کلمبیا همچنین شامل نمایندگی از هفت منطقه در حال رشد (Nariño، Huila، Cauca، Antioquia، Quindio، Cundinamarca و Tolima)، شش روش فرآوری (عسلی، عسل بی‌هوازی، شسته، شستشوی بی‌هوازی، طبیعی، بی‌هوازی طبیعی) و هشت قهوه از انواع (Gesha، Castillo، Bourbon، Bourbon Rosado، Bourbon Aji، Chiroso، Caturra و Tabi) بودند.

تمام قرعه‌کشی‌های برنده در حال رفتن به حراج آنلاین پنجشنبه، ۲۰ مه هستند که توسط ACE برگزار خواهد شد. اطلاعات حراج از طریق وب‌سایت ACE در دسترس است.

هفت حراج اضافی جام تعالی کلمبیا در حال حاضر برای سال ۲۰۲۱ برنامه ریزی شده است، ازجمله نیکاراگوئه (۲۹ ژوئن)، اتیوپی (۷ ژوئیه)، مکزیک (۱۵ ژوئیه)، گواتمالا (۲۷ ژوئیه)، کاستاریکا (۲۹ ژوئیه)، السالوادور (۱۰ آگوست) و هندوراس (۱۹ آگوست).

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – ارائه تأثیر درازمدت با اجرای اقتصاد دایره‌ای پایدار در بخش قهوه و دیجیتال‌سازی فرآیندهای اصلی صنعت، فوق‌العاده مهم است.

صنعت گسترده قهوه مدتی است که در هر مرحله از زنجیره تأمین برای پایداری بیشتر تلاش می‌کند.

به حداقل رساندن ضایعات و تغییر جهت بسته‌بندی‌های زیست‌تخریب‌پذیر، به‌درستی، اولویت‌های اصلی در این بخش هستند.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد مدل اقتصاد دایره‌ای، چند نمونه از نحوه استفاده از آن در بخش و چگونگی هدایت آن توسط دیجیتال‌سازی را در این مقاله باهم مرور می‌کنیم.

مدل اقتصاد دایره‌ای چیست؟

برای درک اینکه اقتصاد دایره‌ای چیست، ابتدا باید گزینه جایگزین را بررسی کنیم: مدل اقتصاد خطی.

مدل اقتصاد خطی

مدل خطی روند بسیار ساده‌ای را دنبال می‌کند: ساختن-دفع.

بیایید ساخت تلفن همراه را به‌عنوان‌مثال در نظر بگیریم. یک شرکت مواد اولیه ساخت یک تلفن همراه را تهیه می‌کند.

آن‌ها سپس تلفن را می‌سازند و می‌فروشند. سپس تلفن برای مدتی استفاده می‌شود تا زمانی که خراب شود یا منسوخ شود.

این مدل خطی بر مصرف منابع و نتایج متمرکز است، اما پایدار نیست. این محصول مخصوصاً در انتها هدر می‌رود، زیرا محصول دور ریخته می‌شود و اغلب بازیافت نمی‌شود.

مدل اقتصاد دایره‌ای

مدل اقتصاد دایره‌ای مبتنی بر نوسازی خود است. این‌یک چرخه است، نه یک سری فرآیند با آغاز و پایان.

به‌جای دفع یک محصول یا محصول جانبی منسوخ، مدل اقتصاد دایره‌ای به دنبال بازیافت، تعمیر، بازسازی یا حتی اختراع مجدد است.

تعدادی مثال وجود دارد که در آن شرکت‌ها به دنبال کاهش ضایعات خود در بخش قهوه هستند.

در سطح مزرعه، از ساقه‌های هرس شده برای سوخت کوره‌های خشک‌کن قهوه استفاده می‌شود.

تفاله آلبالو قهوه به‌عنوان کود یا برای تولید چای کاسکارا استفاده می‌شود.

برخی از شرکت‌ها حتی در حال تولید غلاف‌های قابل‌استفاده مجدد از قهوه هستند و برخی دیگر نیز در فنجان‌هایی از قهوه استفاده می‌شود که پوسته قهوه تولید می‌شوند.

اقتصاد دایره‌ای چگونه به کشاورزان کمک می‌کند؟

با اجرای یک مدل اقتصاد دایره‌ای، ما پایداری را در سراسر زنجیره تأمین قهوه بهبود می‌بخشیم.

با بهبود پایداری، ما به کشاورزان توانایی سرمایه‌گذاری در مزارع و رشد خود را می‌دهیم.

ازآنجایی‌که مزارع هر دو بهره‌وری و کیفیت محصولات را رشد داده و بهبود می‌بخشند، صادرکنندگان می‌توانند متعهد شوند که بیشتر از این محصولات را خریداری کنند، نه اینکه بهترین قهوه‌های خرد شده را بخورند.

سپس این درآمد بیشتر کشاورز را فراهم می‌کند و به آن‌ها امکان می‌دهد در مزرعه خود سرمایه‌گذاری کرده و چرخه را دوباره شروع کنند.

یک مدل اقتصاد مدور در آفریقای شرقی

امروز میلیون‌ها تولیدکننده قهوه در آفریقای شرقی در شرایط بحرانی قرار گرفته‌اند.

این نتیجه تعدادی از عوامل است، ازجمله سطح پایین بهره‌وری، عدم دسترسی به اعتبار، مشکلات دسترسی به بازار، زیرساخت‌های ضعیف، قیمت پایین قهوه و بسیاری از عوامل دیگر.

طرح Farmer Hub به‌عنوان مدلی پایدار و مدور طراحی‌شده است که دسترسی بهتر کشاورزان به منابع و کالاها را فراهم می‌کند.

این کار را به طرق مختلف در تعدادی از کشورهای مختلف انجام می‌شود.

این مدل بخشنامه همچنین تولیدکنندگان را قادر می‌سازد تا از دارایی‌های خود در طول سال استفاده کنند.

با این کار، کشاورزان درآمد بیشتری را ایجاد و آزاد می‌کنند و هزینه‌های خود را به‌طور مؤثرتری تأمین می‌کنند و این یک چرخه پایدارتر – در تمام طول سال – ایجاد می‌کند.

طرح Farmer Hub برای حمایت از کشاورزان کشورهای تولیدکننده قهوه در شرق آفریقا ازجمله رواندا، کنیا و بوروندی ایجاد شد.

مواد غذایی در ایستگاه‌های شستشو در بوروندی

بوروندی تقریباً ۶۰۰ هزار مزرعه کوچک قهوه را در خود جای داده است.

از طریق طرح Hub Farmer Hub Sucafina East Africa در بوروندی، حول محور ارائه کالاهای اساسی باقیمت عمده به جوامع کشاورزان آن‌ها می‌چرخد.

کشاورزان در بوروندی در خارج از کشور نسبت به تغییر قیمت کالاهای اساسی بسیار آسیب‌پذیر هستند.

علاوه بر این، واسطه‌ها در سراسر زنجیره تأمین این کالاها حاشیه قابل‌توجهی دارند و قیمت‌های نهایی کشاورزان را افزایش می‌دهند.

برای حل این مسئله، BUGESTAL با مشارکت جوامع محلی برای ایجاد یک زنجیره خرده‌فروشی به نام “Akacu”، به معنی “مال ما” راه‌اندازی کرد.

فروشگاه‌های آکاکو محصولات عمده‌ای را به جوامع محلی ارائه می‌دهند، اما همچنین کارآفرینی محلی را ارتقا می‌دهد.

آن‌ها به‌عنوان حق رأی دادن کار می‌کنند، به این معنی که سودی که می‌برند در جامعه باقی می‌ماند.

تنوع محصولات و بانکداری دیجیتال در رواندا

رواندا یکی از سریع‌ترین اقتصادهای در حال رشد در آفریقا، محل زندگی ۴۰۰ هزار کشاورز کوچک قهوه است.

مشابه بوروندی، مشاغل خرده‌فروشی در همه ایستگاه‌های شستشوی رواندا جهت افزایش دسترسی به کالاهای اساسی وجود دارد.

در این فروشگاه‌ها، کشاورزان همچنین می‌توانند گیلاس خود را به‌طور مستقیم با محصولات دیگر معاوضه کنند.

بااین‌حال، این فروشگاه‌ها چیزی فراتر از گیلاس قهوه کشاورزان را می‌پذیرند. جاستین به من می‌گوید که بسیاری از کشاورزان قهوه در رواندا ذرت نیز تولید می‌کنند.

این ثبات مالی آن‌ها را در خارج از فصل قهوه را حفظ می‌کند و از تجهیزات موجود مزرعه استفاده می‌کند.

لپه‌های ذرت را روی همان تختخواب‌هایی که برای خشک‌کردن گیلاس‌های قهوه استفاده می‌شود خشک می‌کنند.

این بدان معنی است که تخت‌ها در تمام طول سال به‌جای اینکه ماه‌ها در خارج از فصل خالی باشند، با تمام ظرفیت استفاده می‌شوند.

این بدان معنی است که از زیرساخت‌های کشاورزی استفاده کامل می‌شود و درنتیجه درآمد اضافی برای کشاورز فراهم می‌شود.

درنتیجه، هزینه‌های عملیاتی برای همه ازجمله کشاورز کاهش می‌یابد.

تجزیه‌وتحلیل خاک دیجیتال در کنیا

قهوه در کنیا توسط مزارع خرده‌مالک (که حدود ۷۰۰ هزار مورد وجود دارد) و همچنین املاک تولید می‌شود.

درحالی‌که کشاورزی در این کشور به‌طور منطقی توسعه‌یافته است، برخی از روش‌ها وجود دارد که هنوز هم می‌تواند اصلاح شود.

یک مثال کاربردی، اصلاح کودها است و لقاح خوب باعث بهبود بهره‌وری و درنتیجه سودآوری مزرعه می‌شود.

هر سه این پروژه‌ها در کنیا، بوروندی و رواندا بخشی از یک طرح گسترده‌تر است که هدف ساده‌ای دارد: بهبود استفاده و نتایج تولیدکنندگان قهوه.

دیجیتالی سازی دسترسی کشاورزان را بهبود می‌بخشد، درحالی‌که مدل‌های اقتصاد دایره‌ای تأثیر مثبت را برای همه ایجاد می‌کند. وقتی هر دو اجرا شوند، تمام زنجیره تأمین سود می‌برند.

منبع perfect daily grind

تنظیم و گردآوری الف. جلال

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – برخی از مصرف‌کنندگان در حال بازگشت به روش‌های سنتی، قابل‌استفاده مجدد برای دم کردن قهوه، یا به دنبال گزینه‌های سازگار با محیط‌زیست و دم‌آوری قهوه بدون فیلتر کاغذی هستند.

کلمه “پایداری” معمولاً در قهوه مخصوص استفاده می‌شود. مصرف‌کنندگان بیش از هر زمان دیگری از تأثیر عادات غذایی و آشامیدنی خودآگاه هستند و به‌درستی می‌خواهند قهوه “پایدار” بنوشند.

اما همان‌طور که پایداری به معنای خرید قهوه خوب و با اخلاقی است، به این معنی است که مراقب زباله‌ها و تأثیرات محیطی نیز باشید.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد چند روش مختلف دم‌آوری قهوه بدون فیلتر کاغذی، با چند باریستا صحبت کردم که در ادامه آن‌ها را می‌خوانید.

طعم و مزه قهوه فیلتری

قبل از اینکه به روش‌های مختلف تهیه قهوه در خانه بدون استفاده از فیلترهای کاغذی بپردازیم، بیایید بررسی کنیم که این چگونه بر طعم فنجان شما تأثیر می‌گذارد.

درحالی‌که در درجه اول از فیلترهای کاغذی برای جلوگیری از پایان ذرات قهوه در فنجان خود استفاده می‌کنیم، کاغذ به طرق مختلف بر طعم قهوه نیز تأثیر می‌گذارد.

قهوه حاوی طیف گسترده‌ای از ترکیبات مختلف، از جمله کربوهیدرات‌ها، لیپیدها، اسیدها، پروتئین‌ها و … است.

فیلترهای کاغذی برخی از این مواد را حفظ می‌کنند – یعنی لیپیدها، برخی اسیدها و پلی فنول های قابض (مانند تانن). درنتیجه، قهوه‌های تصفیه‌شده با کاغذ، به دلیل حذف این ترکیبات، عموماً تمیزتر و سبک‌تر هستند.

اگرچه توسط کاغذ فیلتر نمی‌شوند، این ترکیبات چگالی بیشتری در فنجان ایجاد می‌کنند و منجر به نوشیدنی “غلیظ‌تر” با احساس دهان سنگین‌تر می‌شوند.

روش‌های قابل‌استفاده مجدد برای فیلتر کردن قهوه (مانند فلز یا پارچه) باعث عبور بیشتر این ترکیبات می‌شود.

این منجر به ایجاد یک نمایه طعمی می‌شود که به‌طورکلی سنگین‌تر و شدیدتر است. بااین‌حال، این بدان معناست که احتمال وجود رسوب در فنجان نیز بیشتر است.

بااین‌حال، با هر روش دم‌آوری قابل‌استفاده مجدد یا دم‌آوری قهوه بدون فیلتر ، تمیز کردن از اهمیت فوق‌العاده‌ای برخوردار است.

اگر ترکیبات و روغن‌ها به‌مرورزمان در یک فیلتر قابل‌استفاده مجدد تجمع یابند، می‌توانند طعم ماندگاری داشته باشند که بر عطروطعم دم‌کرده‌های بعدی تأثیر بگذارد.

راهنماهای تولید قهوه در منزل: روش‌های دم‌آوری قهوه بدون فیلتر

بنابراین، ما می‌دانیم که از قهوه ساخته‌شده با فیلتر قابل‌استفاده مجدد چه انتظاری داریم. حال بیایید برخی از روش‌های خاص دم را با جزئیات بیشتر بررسی کنیم.

فرنچ پرس

فرنچ پرس یک گزینه جایگزین بدون کاغذ برای تهیه قهوه فیلتری است. اکثر فرنچ پرس‌ها مجهز به فیلتر مشبک فلزی هستند، اما کیفیت فیلتر متفاوت خواهد بود.

ازآنجایی‌که روغن‌های بیشتری از فیلتر کاغذی قادر به عبور از فیلتر هستند، قهوه‌ای که با فرنچ پرس تولید می‌شود اغلب دارای ویژگی‌های دهانی ضخیم‌تر و سنگین‌تر هستند.

ازآنجاکه فرنچ پرس یک روش دم‌آوری غوطه‌وری است، قهوه برای مدت طولانی‌تری در معرض آب قرار می‌گیرد تا در قطره‌چکان.

به همین دلیل، آسیاب شما باید نسبت به قهوه فیلتری، درشت‌تر باشد.

موکاپات

از زمان اختراع موکاپات در دهه ۱۹۳۰، این یک روش ثابت برای دم کردن یک قهوه سنگین و شدید است.

مهم‌ترین نکته در گلدان موکاپات استفاده از نسبت مناسب است

همچنین به این معنی است که تکرار همان نوشیدنی هنگام تکرار آسان‌تر است. موکاپات و فرنچ پرس هر دو قابل تکرار هستند و این یک مزیت بزرگ است.

فیلترهای پارچه‌ای

دم کشیدن قهوه با فیلتر پارچه‌ای – که به آن «جوراب» نیز می‌گویند – یک سنت بسیار قدیمی است.

اعتقاد بر این است که اولین فیلتر قهوه در تاریخ از پارچه ساخته‌شده است و ظاهراً مربوط به ژاپن قرن نوزدهم است.

امروزه نیز این روش در مناطق تولیدکننده قهوه محبوب است.

فیلترهای پارچه‌ای در مورداحساس دهان و شدت آن گزینه‌ای بینابین ارائه می‌دهند. پارچه مقاومت کمتری نسبت به کاغذ دارد، اما بااین‌وجود برخی از روغن‌ها را جذب می‌کند و منجر به یک فنجان نهایی متعادل می‌شود.

فیلترهای فلزی

گزینه دیگر استفاده از فیلترهای فولادی ضد زنگ برای برخی از روش‌های تولید دم، مانند ریختن روی قطره‌چکان‌ها و اروپرس است.

اگرچه هنوز کاغذ محبوب‌ترین گزینه برای فیلترهای موجود در قهوه‌های خاص است، اما فلز و پارچه تجربه نوشیدن متفاوت و همچنین قابل‌استفاده مجدد را ارائه می‌دهند.

باوجوداینکه امروزه مسلماً از محبوبیت بالایی برخوردار نیستند، اما آیا با تغییر روند مصرف در بین افراد قهوه‌خور، می‌توان افزایش محبوبیت را دید؟

مهم نیست که چه جوابی دارید، اطمینان حاصل کنید که اگر با پارچه یا فلز دم می‌کنید، تجهیزات خود را کاملاً منظم تمیز می‌کنید.

با مراقبت خوب از فیلتر قابل‌استفاده مجدد، قادر خواهید بود اثر کربن خود را به حداقل برسانید.

منبع perfect daily grind

تنظیم و گردآوری الف. جلال

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – پردازش نوآورانه قهوه یکی از مواردی است که این روزها در صنعت قهوه اندونزی مشاهده می‌شود. اندونزی چهارمین کشور بزرگ تولیدکننده قهوه در جهان است که پس از برزیل، ویتنام و کلمبیا قرار دارد.

پس از بین بردن زنگ‌زدگی برگ قهوه در اواخر قرن نوزدهم بسیاری از انواع باکیفیت عالی عربیکا، این کشور در سال ۱۹۰۰ به‌عنوان جانشین به گونه روبوستا روی آورد.

امروزه تقریباً ۲۵٪ قهوه تولیدی در اندونزی عربیکا است، اما تنها بخش کوچکی از آن قهوه تخصصی است و گرچه آب‌وهوا در اندونزی برای تولید قهوه مناسب است، اما در ارتفاعات نسبتاً کم آن، پرورش برخی از گونه‌های عربیکا باارزش و موردتوجه‌تر دشوار است.

برای متمایزتر ساختن طعم‌های موجود در قهوه، برخی از تولیدکنندگان در عوض از روش‌های پردازش نوآورانه قهوه یا تجربی برای تولید طعم‌های پیچیده‌تر استفاده می‌کنند.

من برای یادگیری بیشتر در این خصوص با سه تهیه‌کننده مختلف قهوه در اندونزی صحبت کردم.

ماشین‌کاری کربنیک در KARANA SPESIALIS KOPI

ابتدا با رودنی گلیک، مدیر قهوه در Karana Spesialis Kopi صحبت کردم. کارانا اخیراً مایعات کربنیک را به فرآوری قهوه خود اضافه کرده است.

مایعات کربنیک یک تکنیک فرآوری است که اولین بار توسط قهرمان جهانی باریستا Saša Šestić در سال ۲۰۱۵ معرفی شد.

این منشأ از بخش تولید شراب است و از آن زمان متناسب با قهوه‌های خاص استفاده‌شده است.

مایعات کربنیک شامل آب‌بندی گیلاس‌های قهوه در یک ظرف ضد هوازی با شیر یک‌طرفه است که امکان آزاد شدن فشار و اکسیژن را فراهم می‌کند.

گیلاس‌ها پس از شستشو با دی‌اکسید کربن، در مخزن مهروموم شده و دمای آن از نزدیک تنظیم می‌شود.

ذوب کربنیک طعم‌های پیچیده و غیرمعمولی را در یک قهوه ایجاد می‌کند. به‌هرحال به زمان و انرژی زیادی نیاز دارد و اگر دما به‌درستی کنترل نشود، می‌تواند منجر به از بین رفتن و هدر رفتن کل مخزن شود.

سوزاندن کربنیک به‌خودی‌خود یک روش نیست، بلکه یک مرحله اضافی است که می‌تواند به فرآوری قهوه شسته یا طبیعی اضافه شود.

با فرآوری شسته شده، گیلاس‌ها قبل از ورود به مخزن، تخمیر می‌شوند.

با فرآوری طبیعی / عسل، گیلاس‌ها ابتدا مهروموم شده، سپس به‌صورت عادی خشک می‌شوند.

بااین‌حال، آب‌وهوای گرمسیری اندونزی کنترل تخمیر را بسیار دشوار می‌کند.

تخمیر ویژه تروریو و پردازش نوآورانه قهوه

تمام قهوه‌ها تا حدی تخمیر می‌شوند. در پردازش نوآورانه قهوه ای فرآیند از لحظه چیدن گیلاس شروع می‌شود.

تروریر یک منطقه تولیدکننده قهوه است که تأثیر مهمی در نحوه تخمیر و تأثیر آن بر مشخصات طعم قهوه دارد.

علاوه بر عواملی مانند ارتفاع و کیفیت خاک، تروریو همچنین شامل مخمرهای طبیعی و باکتری‌های موجود در یک منطقه خاص است.

در طی تخمیر، این میکروارگانیسم‌ها قندها و اسیدهای موجود در گیلاس قهوه را مصرف می‌کنند.

این فرآیند درنهایت بر طعم‌هایی که پس از برشته شدن و دم کشیدن در فنجان وجود دارد تأثیر می‌گذارد.

«تروریو میکروبی» (میکروارگانیسم‌های موجود در یک منطقه تولیدکننده خاص) فقط یکی از پارامترهای بی‌شماری است که بر طعم فنجان شما تأثیر می‌گذارد.

شروع‌کننده تخمیر درواقع یک فرهنگ مخمر است که عمداً برای شروع “شروع” فرآیند تخمیر و هدایت آن به روشی خاص معرفی می‌شود.

با استفاده از استارترهای تخمیر مخصوص تروریو و نظارت بر سطح pH در طول تخمیر، تولیدکنندگان کنترل بیشتری بر نتیجه محصول خود دارند.

تولیدکنندگان اندونزیایی با داشتن آب و هوایی که تولید انواع قهوه را دشوار می‌کند، باید روش‌های دیگری را برای جدا کردن لوبیا و ایجاد قهوه‌هایی با امتیاز بالا دنبال کنند.

گرچه این روش‌ها ممکن است فقط مختص اندونزی نباشد، اما مطمئناً برای این کشور جالب و غیرمعمول است.

اینکه آیا محبوبیت بیشتری پیدا می‌کنند یا نه باید منتظر بمانیم، اما یک‌چیز قطعی است: این قطعاً نشانه نوآوری در فرآوری قهوه اندونزی است.

منبع perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – طعم قهوه کاسنی برشته مانند قهوه است اما طعم و مزه‌ای دارد که به‌طورمعمول کمی مغذی یا چوبی توصیف می‌شود، بسته به نوع گیاه، می‌تواند طعم تلخ غالب وجود داشته باشد.

وقتی قهوه عربیکا بوداده با کاسنی در یک فنجان از طعم و مزه ۷۰:۳۰ مخلوط شود تا حد امکان به بوی قهوه بوداده نزدیک می‌شود.

هرروز صبح همیشه با یک فنجان قهوه گرم شروع می‌شود. اخیراً خاطرات خانوادگی مربوط به دهه ۱۹۸۰ و استفاده از کاسنی در قهوه را به یادم آورد.

من در مورد نقش کاسنی در قهوه کنجکاو شدم، بنابراین پس از تحقیق در خانواده، متوجه شدم که ترکیبی از ۷۰٪ عربیکا و ۳۰٪ کاسنی برشته‌شده را می‌نوشیدیم.

امروز، ۴۰ سال بعد، تصمیم گرفتم طعم قهوه و کاسنی خانواده‌ام را دوباره از نو درست کنم.

این بار من می‌خواستم از ابتدا با استفاده از کاسنی تازه پرورش‌یافته از حیاط پشتی خودم شروع کنم.

کاسنی چیست؟

تنوع گیاهی که من استفاده کردم “گیاه کاسنی Spadona” است که ازنظر گیاهان به‌عنوان “Cichorium intybus” طبقه‌بندی می‌شود.

از برگ‌ها به‌صورت خام در سالاد استفاده می‌شود یا به‌عنوان سبزیجات پخته می‌شود.

ریشه را می‌توان بوداده و به‌عنوان جایگزین قهوه در مخلوط استفاده کرد. هر دو طعم تلخی دارند. ریشه به‌طور کامل ۲-۱ / ۲ ماه طول می‌کشد و دو بار در هفته به آب کافی احتیاج دارد.

مرحله نخست: ریشه‌ها را برداشته و گیاه را بشویید

بعد از ۲-۱ / ۲ ماه گیاه را از ریشه جدا کنید و ریشه‌ها را بردارید، ریشه‌ها را با دقت بشویید تا سطح ریشه صاف شود. سپس ریشه‌ها را به مدت یک روز در آفتاب خشک کنید تا محتوای رطوبت آن پاک شود.

یک گیاه حدود ۱۰۰ گرم کاسنی برشته‌شده می‌دهد که برای ۷ فنجان قهوه کافی است، هر فنجان تقریباً ۱۰ تا ۱۵ گرم پودر کاسنی برشته‌شده نیاز دارد.

مرحله دوم: ریشه کاسنی را برش دهید و خشک کنید

روز بعد ریشه‌های خشک‌شده را به برش‌های ضخیم ۵ میلی‌متری تقسیم کنید و یک روز کامل آن را خشک کنید تا از رطوبت باقی‌مانده خلاص شود.

مرحله سوم: کاسنی را تفت دهید

ریشه کاسنی خرد و خشک‌شده را با یک ورق کاغذ پخت روی سینی فر قرار دهید.

ریشه‌های خشک‌شده را در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۲۰ درجه فارنهایت به مدت ۳۰ دقیقه تفت دهید.

ریشه‌ها را از نزدیک تماشا کنید زیرا ممکن است به دلیل کیفیت ریشه یا رطوبت آن‌ها بسوزد.

بعد از ۳۰ دقیقه دما را تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد کم کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر تفت دهید. برش‌های ریشه رنگ قهوه‌ای تیره دارند.

ممکن است چند برش وجود نداشته باشد اما جای نگرانی نیست. برش‌های کاسنی برشته‌شده را برداشته و بگذارید تا خنک شوند.

مرحله چهارم: کاسنی را خرد کنید

با استفاده از آسیاب قهوه ریشه کاسنی برشته‌شده را به یک پودر خوب و متوسط ​​درشت خرد کنید.

مرحله پنجم: قهوه را خرد کنید

دانه‌های قهوه عربیکا متوسط ​​بوداده را خرد کنید و کمی بیشتر به یک پودر ریز تبدیل کنید.

مرحله ششم: کاسنی را با قهوه مخلوط کنید

برای دم کردن قهوه از یک روش قطره‌ای یا یک روش فیلتری استفاده کنید. برای ترکیب خود از ۷۰٪ قهوه و ۳۰٪ کاسنی بوداده استفاده کنید.

مرحله هفتم: سرو کنید و لذت ببرید

قهوه عربیکا فیلتری را با مخلوط کاسنی مخلوط شده در یک فنجان بریزید. در صورت لزوم شیر و شکر را اضافه کنید. ترکیبی دوست داشتنی از قهوه بوداده عربیکا با کاسنی بوداده.

منبع I need coffee

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – بر اساس تجزیه‌وتحلیل اخیر از نویسندگان راهنمای معامله ویژه قهوه، حجم معاملات قهوه مخصوص با کیفیت بالا درنتیجه بیماری همه‌گیر COVID-19 کاهش یافت درحالی‌که حجم قهوه‌های مخصوص با کیفیت پایین افزایش یافت.

پیتر دبلیو رابرتز و چاد تریویک گزارش ۱۹ صفحه‌ای را ثبت کردند که شامل اثرات همه‌گیر COVID-19 بر رفتارهای خرید قهوه ویژه در سال برداشت ۲۰۱۹-۲۰-۲۰ است. این گزارش شامل هزاران معامله قراردادی از آغاز همه‌گیری تا اکتبر سال ۲۰۲۰ و مقایسه‌ای با سال قبل بود.

این دو همچنین گزارش را در یک سمینار انگلیسی‌زبان معرفی کردند.

داده‌های مورداستفاده برای این گزارش از ۵۸ «اهدا کننده داده» تهیه شده است که داده‌های قرارداد قهوه خود را برای تجزیه‌وتحلیل ناشناس در برداشت‌های دو سال اخیر به‌عنوان بخشی از پروژه در حال انجام SCTG ارائه داده‌اند.

گزارش COVID-19 توسط اشخاص ثالث خدمات امدادی کاتولیک، اتحاد جنگل‌های بارانی و پروژه MOCCA TechnoServe (با بودجه برنامه USDA’s Food for Progress) پشتیبانی شد.

در این گزارش آمده است: «داده‌ها نشان می‌دهد که همه‌گیری تأثیر کلی منفی بر فروش قهوه مخصوص و تأثیر چشمگیری بر ترکیب آن داشته است.»

«حجم کل خرید قهوه سبز از طریق این ۵۸ شرکت ۰.۶٪ کاهش یافته است. فروش منظم تخصصی قهوه (کسانی که طبق پروتکل‌های حجامت SCA کمتر از ۸۴ امتیاز کسب می‌کنند و در ظروف فروخته می‌شوند) افزایش یافت درحالی‌که فروش ویژه محصولات فانتزی (کسانی که ۸۴+ امتیاز کسب می‌کردند و در تعداد کمتری فروخته می‌شدند) کاهش یافت.»

تأثیر کیفیت بر خرید قهوه مخصوص

از نظر تعداد قراردادها از یک سال به سال دیگر، کل معاملات ۸۴+ قهوه ۲۰.۴٪ کاهش یافته است و ۱۷.۱٪ افزایش در تعداد معاملات قهوه‌هایی که پایین‌تر امتیاز ۸۴ داشته‌اند وجود دارد.

میانگین نمره کیفیت برای آن قراردادها ۰.۲۴ واحد از ۸۴.۷۵ به ۸۴.۵۱ کاهش یافته است که به عقیده نویسندگان با توجه به حجم درگیر «از نظر آماری قابل توجه» است.

این گزارش بارها خاطرنشان می‌کند که چنین تغییراتی ممکن است برای تولیدکنندگانی باشد که منابع خود را برای جلب نظر خریداران در بازار قهوه‌های پیشرفته بالاتر هدایت می‌کنند، اما اکنون ممکن است با تغییر اولویت‌های خرید در بلاتکلیفی باقی بمانند.

گزارش کامل شامل تجزیه‌وتحلیل گسترده‌ای در مورد معاملات قهوه مخصوص سبز است. این مقاله به بررسی تغییرات در قراردادهای قیمت ثابت در مقابل قراردادهای مبتنی بر دیفرانسیل، اثرات گواهینامه‌ها، جابجایی بین مناطق سنتی مصرف‌کننده و سنتی و جابجایی‌های مختلف منطقه‌ای و جهانی در طول چرخه همه‌گیری می‌پردازد.

در این گزارش آمده است: «علی‌رغم این چالش‌ها و عدم قطعیت‌های بازار جدید که بر روی مجموعه‌ای از بحران‌های ناتمام ظاهراً بی‌پایان برای تولیدکنندگان قهوه قرار دارد، این انعطاف‌پذیری این سال را ایجاد می‌کند: آیا ممکن است همه‌گیری فرصتی برای تعادل مجدد سیستم باشد؟»

امیدواریم که طیف وسیعی از ابتکارات نوآورانه بازار سرمایه انعطاف‌پذیری را به دنبال داشته باشد.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – شکی نیست که بازارهای قهوه ایالات‌متحده و اروپا بسیار متفاوت هستند. هم مقدار زیادی قهوه وارد می‌شود و هم مصرف قهوه بسیار بالاست.

بر اساس گزارش‌های ICO میزان مصرف برای ۲۰۱۹/۲۰ نشان می‌دهد که اروپایی‌ها حدود ۲.۷ میلیارد کیلوگرم مصرف کرده‌اند، درحالی‌که ایالات‌متحده حدود ۱.۷ میلیارد کیلوگرم مصرف کرده است.

بین آن‌ها، ایالات‌متحده و اروپا تقریباً ۴۰٪ از کل قهوه‌های مصرف‌شده در کره زمین را مصرف می‌کنند.

بااین‌وجود این میزان مصرف قهوه، فرهنگ قهوه در دو منطقه تفاوت اساسی دارد. در میان موارد دیگر، یکی از تمایزهای اصلی این است که ایالات‌متحده رابطه تاریخی با قهوه فیلتری دارد، درحالی‌که اسپرسو بخشی از فرهنگ قهوه در اروپا است.

برای درک اینکه چرا این دو بازار متفاوت توسعه‌یافته‌اند، من با سه متخصص مختلف صحبت کردم.

تاریخچه مصرف قهوه در ایالات‌متحده و اروپا

قهوه در اوایل قرن هفدهم به اروپا رسید. فقط چند دهه طول کشید تا مصرف افزایش یابد و بعداً در دهه ۱۶۰۰ کشتی‌های استعماری به آمریکا سفر کردند.

بااین‌حال، قهوه در ایالات‌متحده رواج پیدا نکرد تا اینکه پس از مهمانی چای بوستون، اعتراض به وضع مالیات چای محبوبیت قهوه را افزایش داد.

در طی قرن‌های ۱۷، ۱۸ و ۱۹، قهوه‌خانه به‌سرعت در سراسر اروپا گسترش یافت و به‌عنوان مکانی برای ملاقات روشنفکران تأسیس شد.

اولین نمونه پیشین دستگاه اسپرسو توسط آنجلو موریوندو در سال ۱۸۸۴ در تورین ثبت اختراع شد، اما تنها در سال ۱۹۰۱ بود که اولین دستگاه اسپرسوی “واقعی” توسط لوئیجی بزرا ایجاد شد.

کلمه “اسپرسو” در دهه ۱۹۲۰ بخشی از فرهنگ لغت ایتالیایی شد و در سراسر نیمه اول قرن ۲۰ در اروپا گسترش یافت.

بااین‌حال، در ایالات‌متحده قهوه طور دیگری توسعه یافت. اولین دستگاه پرکولاتور قهوه توسط جیمز اچ ناسون در سال ۱۸۶۵ در ایالات‌متحده اختراع شد و این نشان‌دهنده وجود رابطه زودهنگام با یک روش کاملاً متفاوت دم است.

در طی اوایل دهه ۱۹۰۰، قهوه توسط مارک‌هایی مانند Folgers و Maxwell House تجاری و محبوب شد.

جورج واشنگتن مخترع آمریکایی (نه رئیس‌جمهور) روشی را برای پردازش و تولید انبوه قهوه فوری در سال ۱۹۰۹ ایجاد کرد. قهوه فقط در دهه ۱۹۲۰ در پی ممنوعیت آن محبوب شد.

اعتقاد بر این است که قهوه فیلتری یا قطره‌ای عمدتاً توسط Melitta Bentz در آلمان در سال ۱۹۰۸ اختراع‌شده است. بااین‌حال، در زمان جنگ جهانی دوم، دو روش اصلی دم در ایالات‌متحده قهوه فیلتری / قطره و اجاق‌گاز بود.

قهوه آمریکانو

حتی گفته شده است که دستگاه‌های اطلاعاتی آمریکا در ایتالیا در طول جنگ آمریکانو را اختراع کرده‌اند.

ظاهراً اسپرسوی ایتالیایی برای آن‌ها خیلی قوی و تلخ بود و رقیق کردن آن با آب باعث شد طعم قهوه فیلتری را به خود بگیرد که بیشتر با آن آشنا بودند.

Umeko می‌گوید: «مردم واقعاً بعد از جنگ جهانی دوم علاقه خود را به قهوه شروع کردند، زمانی که ابزارهایی مانند نمودار کنترل دم در دهه ۱۹۶۰ به بازار آمدند. در همین زمان بود که فولگرز و سایر مارک‌های عمده قهوه ایالات‌متحده تبلیغات بیشتری را شروع کردند.»

 

در سال ۱۹۷۲، اولین دستگاه قطره‌ای اتوماتیک برای خانه، عرضه شد. ظهور دستگاه‌های قهوه فیلتری برقی انقلابی در نحوه مصرف قهوه فیلتری توسط آمریکایی‌ها ایجاد کرد و در فرهنگ مصرف‌کننده‌ای که خواستار راحتی در داخل و خارج از خانه در حال رشد بود، بازی کرد.

تفاوت‌های فرهنگی

البته اختلافات عظیم فرهنگی بین ایالات‌متحده و اروپا وجود دارد که به این روابط متفاوت پیوند خورده است.

یکی از تفاوت‌های عمده توجه زیاد به‌راحتی و دسترسی در فرهنگ آمریکایی است.

زندگی در ایالات‌متحده، به‌ویژه در کلان‌شهرهایی مانند لس‌آنجلس و شهر نیویورک، با تمرکز بر غذا و نوشیدنی‌های «خارج از خانه» می‌تواند بسیار سریع باشد؛ بنابراین تصادفی نیست که اولین قهوه‌خانه سیار از طریق موتور Motor Moka در سال ۱۹۹۰ در ایالات‌متحده تأسیس شد.

گرچه فرهنگ شهرهای اروپایی گاهی اوقات این اشتیاق را برای راحتی کار دارند، اما این اختلاف وجود دارد.

در کشورهایی مانند فرانسه و ایتالیا، کافه‌ها و رستوران‌ها معمولاً بر ارائه تجربه متمرکز می‌شوند و مشتریان را به نشستن و لذت بردن از انجام چنین کارهایی ترغیب می‌کنند.

در شهرهای ایالات‌متحده، قهوه فیلتری راهی را برای کافی‌شاپ‌ها فراهم می‌کند تا عطروطعم و مزه‌های مطبوع را که از آن‌ها لذت می‌برد به مشتریان ببخشد، درحالی‌که هنوز راحتی و سرعت را ملاک قرار می‌دهند.

فرهنگ قهوه ایالات‌متحده در مورد راحتی است. قهوه فوری برای دهه‌ها راهی برای زندگی بوده است.

در اروپا فرهنگ قهوه متفاوت است. آگنیسکا توضیح می‌دهد که این تفاوت بسیار فرهنگی است و با نحوه غذا خوردن مردم و آب‌وهوا مرتبط است.

درحالی‌که اسپرسو در سراسر اروپا محبوبیت بیشتری دارد و به‌طورکلی نوشیدنی‌ای است که در کافی‌شاپ‌ها یا کافه‌های اسپرسو با دوستان نوشیده می‌شود.

در هر کشور در سراسر جهان، قهوه تاریخچه منحصربه‌فرد و جالبی را به خود اختصاص داده است؛ و گرچه این به‌تنهایی تضمین نمی‌کند که مردم به روشی خاص از قهوه دم‌کرده لذت ببرند، اما قطعاً روند و الگوی مصرف را شکل می‌دهد.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.