دسته: مقاله

کافه اکسسوری – برای افرادی که درباره قهوه چیز زیادی نمی‌دانند، یک فنجان قهوه فیلتری ممکن است شبیه یک قهوه آمریکانو باشد. بااین‌حال، این دو آمریکانو و قهوه فیلتری واقعاً متفاوت هستند.

تفاوت اساسی آن ساده است: درحالی‌که آمریکانو با افزودن آب به اسپرسو ساخته می‌شود، قهوه فیلتری با یک روش کاملاً متفاوت دم کردن درست می‌شود.

من با دو باریستای متخصص صحبت کردم تا در مورد این دو نوشیدنی و نحوه تهیه آن‌ها بیشتر بدانیم.

آمریکانو چیست؟

آمریکایی با رقیق کردن اسپرسو با آب گرم درست می‌شود. هیچ راهنمای خاصی در مورد مقدار آب گرم اضافه‌شده وجود ندارد.

برخی از افراد ادعا می‌کنند که نسبت اسپرسو به آب ۱: ۲ «استاندارد» است، درحالی‌که دیگران آمریکانوی «کوتاهتر» با نسبت ۱: ۱ را ترجیح می‌دهند.

درواقع، کافی‌شاپ‌ها بسته به شدت اسپرسو و سلیقه مشتریان ممکن است این نسبت را تغییر دهند.

لانگ بلک نوشیدنی محبوب در استرالیا و نیوزیلند است که حاوی همان مواد آمریکانو است.

بااین‌حال، روش تهیه متفاوت است. در یک آمریکانو، آب روی اسپرسو ریخته می‌شود، درحالی‌که در لانگ بلک، برعکس است.

هنگام سفارش آمریکانو در ایتالیا مراقب باشید. چراکه نام‌های دقیق ایتالیایی آمریکانو (caffé americano) و قهوه فیلتری (caffé all’americana) بسیار مشابه هستند.

یک اعتقاد مشهور اما تائید نشده در مورد ریشه آمریکانو این است که آن را باریستاهای ایتالیا برای سربازان آمریکایی در طول جنگ جهانی دوم اختراع کرده‌اند.

سربازان اسپرسوی استاندارد را برای سلیقه خود تلخ و شدید می‌دانستند، زیرا آن‌ها به نوشیدن قهوه فیلتری عادت داشتند.

باریستاها برای دادن قهوه‌ای که بیشتر به ذائقه آن‌ها بخورد، اسپرسوی رقیق‌شده با آب داغ را برای آن‌ها سرو می‌کردند.

امروز در ایالات‌متحده آمریکا، سفارش یک «قهوه سیاه» یک فنجان قهوه فیلتری سیاه برای شما فراهم می‌کند، درحالی‌که رستوران‌ها و کافی‌شاپ‌ها در جایی مانند انگلستان به‌احتمال‌زیاد این را به‌عنوان آمریکانو تعبیر می‌کنند.

قهوه فیلتری چیست؟

اسپرسو با مجبور کردن آب پر فشار به سرعت از طریق محلول‌های ریز قهوه ساخته می‌شود.

بااین‌وجود قهوه فیلتری با ریختن آب گرم روی آسیاب قهوه و عبور از یک فیلتر و چکه کردن تهیه می‌شود.

کول توروده قهرمان دو دوره باریستای کانادا و فینالیست دو دوره قهرمانی باریستای جهانی می‌گوید: «قهوه فیلتری با استفاده از دستورالعمل مخصوص آن قهوه برای دستیابی به استحکام که بیان فردی آن را به بهترین وجه نشان می‌دهد، تهیه می‌شود.»

بسته به نوع قهوه مورداستفاده (به‌عنوان‌مثال، منشأ، تنوع و نحوه فرآوری آن)، نتایج می‌توانند به‌طور قابل‌توجهی متفاوت باشند.

کول اضافه می‌کند که تعدادی نسبت و روش دم وجود دارد که می‌توانید با تغییر آن‌ها طعم قهوه را تغییر دهید.

برای قهوه دمی دستورالعمل و نسبت خاصی لازم نیست و گرچه می‌توان آن را با شیر نوش جان کرد، اما این اغلب می‌تواند طعم‌های لطیف قهوه را مخفی کند.

تفاوت چیست؟

کول می‌گوید: «برای ساده کردن تعریف، آمریکانو اسپرسوی رقیق است درحالی‌که یک قهوه فیلتری با یک دستورالعمل عمدی و فردی تهیه می‌شود.»

وی اضافه می‌کند که با توجه تجربه او، مشتریان معمولاً تصور می‌کنند که یک آمریکانو «قویتر» از قهوه فیلتری است.

بااین‌حال، غلظت هر دو نوشیدنی کاملاً به نسبت دم کردن و به‌طور خاص میزان آب مورداستفاده برای رقیق کردن آمریکانو بستگی دارد.

بااین‌حال، برخی از افرادی که قهوه کمتر تجربه می‌کنند ممکن است تصور کنند که این دو یک چیزهستند؛ بنابراین، اگر مشتریانی وارد کافی‌شاپ شما می‌شوند و به نظر می‌رسد از تفاوت این دو نوشیدنی گیج شده‌اند، به آن‌ها آموزش دهید.

این اولین قدم آن‌ها در دنیای قهوه‌های ویژه است.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – قهوه سرد دم یکی نوشیدنی‌های است که امروزه شیوع بالایی پیدا کرده است. بعضی‌اوقات نوشیدن یک فنجان گرم قهوه برای شروع روز متداول است اما اگر در یک محیط گرم زندگی می‌کنید یا تابستان است، ممکن است هرگز تمایل به قهوه گرم پیدا نکنید. در این شرایط قهوه سرد دم می‌تواند جایگزین مناسب برای نوشیدنی شما باشد.

علم پشت قهوه سرد دم

قهوه سرد دم پدیده جدیدی نیست. این روش سال‌هاست که وجود دارد اما تحت‌الشعاع روش سریع‌تر دم‌آوری گرم قرار می‌گیرد.

با این سبک قهوه، فرآیند استخراج متفاوت است. از آب سرد یا دمای اتاق برای خیساندن آسیاب‌های قهوه استفاده می‌شود. این فرآیند منجر به تولید یک مایع غلیظ تشکیل می‌شود. سپس این مایع صاف شده و رقیق می‌شود تا یک فنجان قابل‌خوردن قهوه دم‌کرده سرد ایجاد کند.

واکنش اجزای شیمیایی دانه‌های قهوه به آب سرد متفاوت است، بنابراین نوشیدنی متفاوت با دیگر روش‌های دم‌آوری دریافت می‌کنید.

کمبود گرما باعث می‌شود که روغن‌ها و اسیدهای خاصی آزاد نشوند. به همین دلیل، بسیاری از مردم معتقدند که این نوشیدنی قهوه برای شما بهتر از قهوه دم‌کرده گرم است.

فواید قهوه سرد دم و قهوه گرم

قهوه سرد و گرم هر دو فواید زیادی برای سلامتی دارند. بیشتر این مزایا برای هر روش تهیه یکسان است. فقط وقتی از خود بپرسید؛ «آیا قهوه دم‌کرده برای شما بهتر است»، متوجه چند مزیت اضافی می‌شوید.

آسان برای دستگاه گوارش

اگرچه دم‌کرده سرد به‌طورکلی از قهوه دم‌کرده معمولی قوی‌تر است، اما اثبات‌شده است که این نوشیدنی در کل در سیستم هضم شما آسان‌تر است. این نوشیدنی شامل تعداد زیادی پلی ساکارید خام است. این‌ها مولکول‌های قندی هستند که با تقویت ایمنی بر سیستم هضم تأثیر مثبت می‌گذارند. اگر اسیدیته قهوه معده شما را آزار می‌دهد، این مولکول‌ها به شما کمک می‌کند تا از تحریک روده‌ای که ممکن است با قهوه داغ تجربه کرده باشید جلوگیری کند.

اسیدی کمتر

قهوه سرد دم قلیایی‌تر از قهوه داغ است. قهوه داغ غلظت بیشتری از ترکیبات اسیدی را دارد. اگر مستعد ریفلاکس اسید یا سوزش معده هستید، قهوه دم‌کرده گرم می‌تواند این ناراحتی‌ها را تحریک کند؛ اما قهوه دم‌کرده سرد ممکن است یکی از موارد جالب در مورد این نوشیدنی نباشد.

به‌راحتی می‌توانید آن را سیاه بنوشید

در بحث دم‌کرده سرد در مقابل قهوه داغ، قهوه دم‌کرده سرد بدون تردید کمتر تلخ و روان است. این فرآیند تولید بهترین ترکیبات طعم‌دهنده دانه‌های قهوه را به همراه دارد و فلاونوئیدها و اسیدهای تلخ را در زمین‌ها باقی می‌گذارد. طعم جذاب‌تر به این معنی است که وسوسه کمتری برای افزودن خامه و شکر دارید.

اگر معمولاً روزانه ۲-۳ فنجان قهوه با خامه و شکر می‌نوشید، قهوه شما به‌سرعت ناسالم می‌شود. تنظیم یک فنجان سیاه دم‌کرده بسیار ساده‌تر از قهوه داغ است.

نوشیدن دم‌کرده سرد با یکسری فواید سلامتی همراه است؛ مانند تسریع سوخت‌وساز بدن و همچنین عملکرد نورون را افزایش دهد و روحیه شما را بهبود بخشد؛ اما هضم آن راحت‌تر، اسیدی‌تر و کمتر تلخ نسبت قهوه دم‌کرده گرم است.

منبع: home grounds

تنظیم و گردآوری الف. جلال

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – قهوه کان لچه به معنای واقعی کلمه به انگلیسی «قهوه با شیر» ترجمه می‌شود، اما این‌یک نوشیدنی کاملاً ساده نیست.

ده‌ها نوشیدنی مختلف با اسپرسو و شیر تهیه می‌شود. با ترکیب این دو می‌توانید از ماکیاتو گرفته تا لاته درست کنید.

درحالی‌که این قهوه در اسپانیا تشکیل‌شده است، امروز در جوامع اسپانیایی‌زبان در سراسر جهان محبوب است.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد اینکه چه چیزی این نوشیدنی را منحصربه‌فرد کرده و چرا بسیار محبوب است، با سه باریستای اسپانیایی صحبت کردیم که در ادامه می‌خوانیم.

قهوه کان لچه چگونه ساخته می‌شود؟

این قهوه معمولاً با ترکیب قسمت‌های مساوی اسپرسو و شیر کامل لبنی تهیه می‌شود.

درحالی‌که اسپرسو باید به‌صورت عادی تهیه شود، شیر به‌جای بخارپز شدن، گرم شدن یا افزودن شیر سرد، به وجود می‌آید.

شیر با گرم شدن درست در زیر نقطه‌جوش آن با عصاره بخار سوخته می‌شود.

درگذشته از سوختن برای از بین بردن باکتری‌ها و ایمن‌سازی شیر برای مصرف استفاده می‌شد.

اکنون که شیر پاستوریزه می‌شود، از شیر سوخته اغلب در کافی‌شاپ‌ها و برای پخت استفاده می‌شود.

وقتی شیر سوخته به اسپرسو اضافه می‌شود، نوشیدنی غنی، خامه‌ای و به‌طور طبیعی شیرین ایجاد می‌کند، اما فاقد لایه ضخیم کف یا میکرو فوم است.

از شیرهای گیاهی می‌توان استفاده کرد، اما ممکن است در برابر سوزاندن واکنش متفاوتی نشان دهند و بر بافت و طعم نوشیدنی تأثیر بگذارند.

جاناتان یانز باریستای Noa Specialty Coffee در بارسلون این نوشیدنی را به‌عنوان «بسیار سنتی» توصیف می‌کند و می‌گوید «می‌توان آن را با لاته سنتی ایتالیا مقایسه کرد.»

جاناتان می‌گوید: «این یک پایه اسپرسو است که معمولاً همان مقدار شیر به آن اضافه می‌شود. در قهوه کان لچه خامه‌ای کمتر از لاته دارد.»

چه چیزی آن را منحصربه‌فرد می‌کند؟

درباره اینکه چه کسی و چه زمانی قهوه کان لچه اختراع شده است، اطلاعات زیادی در دست نیست و تنها این‌که این قهوه از اسپانیا سرچشمه می‌گیرد موردتوافق است.

جاناتان می‌گوید: «اساساً همه نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو منشأ یکسانی دارند. نکته کلیدی که همه آن‌ها را متفاوت می‌کند، دستورالعمل آن است.»

قهوه کان لچه در اسپانیا بسیار محبوب است، اگرچه در جوامع اسپانیایی‌زبان در سراسر جهان نیز محبوب است.

به‌عنوان‌مثال، جوامع کوبایی در میامی سبک مخصوص قهوه‌های خود را دارند که با نسخه اسپانیایی «واقعی» متفاوت است.

نسخه کوبایی با قهوه غلیظ‌تری تهیه می‌شود، اما از حجم بالاتری شیر بخارپز (و نه سوخته) و مقدار زیادی شکر استفاده می‌کند.

آماده‌سازی قهوه کان لچه در خانه

اگر می‌خواهید یک قهوه کان لچه در خانه درست کنید، نیازی به دستگاه اسپرسو ندارید.

جاناتان می‌گوید که می‌توان آن را به‌سادگی با تعدادی از روش‌های تهیه دم خانگی، ازجمله ظرف موکا و فرنچ پرس تهیه کرد.

جاناتان توصیه می‌کند قهوه‌ای غلیظ‌تر از حد معمول، با نسبت آب و قهوه ۱:۱۰ یا ۱:۱۱ دم کنید.

بعد از دم کشیدن قهوه، شیر خود را با حرارت دادن در یک قابلمه، بسوزانید. با استفاده از دماسنج، شیر را در حدود ۸۲ درجه سانتی‌گراد بررسی و از روی حرارت بردارید.

به‌محض گرم شدن شیر، آن را هم بزنید و بچرخانید تا هوا اضافه شود و بیشتر خامه‌ای شود. کار را با ریختن شیر روی قهوه خود به نسبت ۱: ۱ تمام کنید.

خوان خوزه مولینا گامز صاحب Rafelnunyol، یک کافی‌شاپ در والنسیا اسپانیا توصیه می‌کند از قهوه‌های تک خاستگاه پرو، برزیل، اتیوپی یا کلمبیا استفاده کنید.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری الف. جلال

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – سطح زیر کشت قهوه چینی در سال ۲۰۱۶ بیش از ۱.۲ میلیارد مترمربع بود. در همان سال، چین بیش از ۱۴۰ هزار تن قهوه تولید کرد – تقریباً ۱.۵ درصد از کل قهوه‌های تولیدشده در جهان.

تا همین اواخر، اکثر قهوه‌های چینی ارزان‌قیمت و عموماً باکیفیت پایین شناخته می‌شدند و صادرات آن در سطح جهان، عمدتاً از طریق شرکت‌هایی مانند استارباکس و نستله انجام می‌شود.

در قسمت نخست این مقاله به دلایل افزایش کیفیت و گونه‌های قهوه چینی پرداختیم.

در ادامه به نوع فرآوری قهوه در چین و دیگر دلایل افزایش کیفیت در قهوه چینی می‌پردازیم.

حرکتی به سمت پردازش طبیعی

فرآوری شسته شده رایج‌ترین روش در چین است، اما تعداد بیشتری از کشاورزان برای آزمایش به سمت فرآوری طبیعی حرکت می‌کنند.

بااین‌حال، جاشوا می‌گوید که این کار آسان نبوده است.

«ما چند سال است که محصولات طبیعی تولید می‌کنیم. امسال حداقل ۲۰ تن کار کردیم که برای ما بزرگ بود. مردم [محصولات طبیعی چینی] را بیشتر می‌خواهند، اما هزینه تولید بسیار زیاد است و دستیابی به این ثبات دشوار است.

مصرف‌کننده حاضر نیست هزینه‌ای را بپردازد که این امر برای کشاورزان ارزشمندتر است.»

وی می‌افزاید: «به دست آوردن صحیح نسبت تولید برای هر مزرعه خاص یک چالش است.

این در مورد ترجیح قهوه‌های شسته یا طبیعی نیست. این در نظر گرفتن عواملی است که منجر به پایداری بیشتر می‌شود.»

بهبود پایداری در کشت قهوه چینی

حتی با این افزایش کیفیت اخیر، تولید قهوه در چین هنوز با چالش‌های زیادی روبرو است.

برای مبتدیان، کمبود زیرساخت‌هایی وجود دارد که ظرفیت رشد را محدود می‌کند.

علاوه بر این، بسیاری از کشاورزان هنوز به تجهیزات پردازش منسوخ یا بی‌اثر که می‌توانند مانع کیفیت شوند، اعتماد می‌کنند.

سرانجام، علی‌رغم اینکه فرآوری شسته شده محبوب‌ترین روش است، خشکسالی‌های زیادی در یوننان وجود دارد.

تام می‌گوید: «برای بیشتر کشاورزان کوچک‌تر مسئله مقیاس وجود دارد. اکثر این مزارع نمی‌توانند قهوه کافی تولید کنند که حتی خود آن را فرآوری کنند.

این گروه خود را با یک دهکده خاص یا یک کوه همسو می‌کنند. گاهی اوقات قبیله‌ای است و آن‌ها مانند یک تعاونی عمل می‌کنند و با ۵۰ تا ۵۰۰ مزرعه کار می‌کنند.

کشاورزان قهوه خود را به تجارت مرکزی می‌آورند که پردازش و بازاریابی را انجام می‌دهد.

بااین‌حال، این گروه‌های میانی فقط ۱۰ تا ۱۲ سال در تجارت بوده‌اند، بنابراین تجربه آن‌ها درزمینهٔ فرآوری، بازاریابی، فروش و ذخیره قهوه محدود است.»

جوشوا اضافه می‌کند که کیفیت و پایداری با یکدیگر مرتبط هستند و تشخیص نیاز به بهبود هر دو مهم است.

وی می‌گوید: «وقتی اصطلاح بهبود قهوه را می‌شنویم، تفکر طبیعی در مورد آن، کیفیت قهوه در مقیاس Q است.»

بازار در حال رشد قهوه چینی

در سال‌های اخیر، علاقه به قهوه چینی از طرف رستوران‌های ویژه و مصرف‌کنندگان افزایش‌یافته است و قهوه‌های یوننان بیشتر و بیشتر در منوها ظاهر می‌شود.

جوشوا می‌گوید که عملکرد کاتیمور مطابق با استانداردهای ویژه باعث می‌شود تا بهترین خصوصیات آن درخشان شود.

او می‌گوید: «به‌طور سنتی، کاتیمور یک قهوه باکیفیت کالا بود. بااین‌حال، ما به‌سرعت متوجه شدیم که به آن‌ها هرگز فرصتی برای تخصص داده نشده است.

وقتی با قهوه رفتار متفاوتی داشته باشیم – مانند هر محصول خاص – عملکرد آن خوب است.»

کاتیمورهای یوننان تمایل دارند که دارای بادی متوسط ​​بالا و دارای اسیدیته بالا باشند.

یوننان طبیعی می‌تواند دارای نت‌هایی از فاج، آلو و چای سیاه باشد، درحالی‌که یونان شسته شده طعم‌های میوه‌ای قابل‌توجهی با اسیدیته تمیز تولید می‌کند.

آینده کشت قهوه چینی

بیش از نیمی از تولید قهوه یوننان در منطقه Pu’er متمرکز شده است که این امکان را برای رشد حتی بیشتر قهوه ایجاد می‌کند.

تام می‌گوید: «این منطقه دارای [تقریباً] مقدار زمین نامحدود است. آن‌ها این پتانسیل عظیم را برای پرورش قهوه بیشتر دارند … هیچ دلیلی وجود ندارد که کشاورزان آنجا نتوانند سالانه ۱۰ یا ۱۵ میلیون کیسه تولید کنند.»

پل اضافه می‌کند که ماهیت منحصربه‌فرد قهوه چینی به افزایش علاقه مشتری و قدرت بازار کمک می‌کند.

او می‌گوید: «ازنظر تاریخی، این یک خاستگاه غیرمعمول است و فکر می‌کنم که این موردتوجه برخی از افراد در صنعت قهوه باشد.»

آینده مصرف داخلی

تنها در پنج سال گذشته تعداد کافی‌شاپ‌های چین دو برابر شده است. مصرف قهوه در چین به‌سرعت در حال افزایش است.

این روند به هزاره‌های چینی نسبت داده‌شده است که بیش از بزرگان خود در معرض فرهنگ غرب قرارگرفته‌اند.

تام می‌گوید، نسل‌های جوان نه‌تنها در کافه‌ها بلکه در مزارع چین نیز به دنبال کیفیت بالاتر هستند.

«افراد جوان‌تر زمانی که به مزارع بازمی‌گردند بیشتر درگیر می‌شوند. بسیاری از آن‌ها، با آموزش رسمی تجارت، دارای تحصیلات کافی هستند و جهانی بودن را همان‌طور که در شهرهای بزرگ بوده‌اند نیز درک می‌کنند.»

علیرغم چالش‌هایی که کشاورزان در کشت قهوه چینی با آن روبرو هستند، تقاضا و کیفیت کشت قهوه چینی با سرعتی حیرت‌آور افزایش می‌یابد.

ازآنجاکه تولیدکنندگان از فرصت‌های بیشتری برای سرمایه‌گذاری و اجرای شیوه‌های کشاورزی پایدارتر استفاده می‌کنند، قطعاً می‌توانند از این پتانسیل استفاده کنند.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – سطح زیر کشت قهوه چینی در سال ۲۰۱۶ بیش از ۱.۲ میلیارد مترمربع بود. در همان سال، چین بیش از ۱۴۰ هزار تن قهوه تولید کرد – تقریباً ۱.۵ درصد از کل قهوه‌های تولیدشده در جهان.

تا همین اواخر، اکثر قهوه‌های چینی ارزان‌قیمت و عموماً باکیفیت پایین شناخته می‌شدند و صادرات آن در سطح جهان، عمدتاً از طریق شرکت‌هایی مانند استارباکس و نستله انجام می‌شود.

بااین‌حال، در طول دهه گذشته، مزارع کوچک قهوه چینی نه‌تنها شروع به تولید قهوه باکیفیت بهتر کرده‌اند، بلکه پایدارتر نیز شده‌اند.

برای کشف این روند، من با جاشوا جاگلمن، تام میچل و پل هوئی صحبت کردم.

افزایش کیفیت

منطقه اصلی در حال رشد در چین استان یوننان است که در قسمت جنوب غربی این کشور واقع شده است.

در کل، این استان سالانه ۱۳۸ میلیون کیلوگرم قهوه (۲.۳ میلیون کیسه ۶۰ کیلوگرمی) تولید می‌کند. یوننان بیش از ۹۷٪ کل قهوه‌های تولیدشده در چین را تولید می‌کند.

قهوه برای اولین بار در اواخر دهه ۱۸۰۰ در مقیاس کوچک در چین کشت شد.

تولید در طول دهه ۱۹۶۰ رشد کرده و در دهه ۱۹۸۰ رشد چشمگیری داشته است. از سال ۲۰۱۵، تولید قهوه چینی به‌طور متوسط ​​۱۳.۷ درصد در سال رشد کرده است.

بااین‌حال، قهوه یوننان در روزهای اول به‌سختی می‌توانست به فروش برسد.

جوشوا جاگلمن بنیانگذار و مدیرعامل بازرگانان قهوه یوننان می‌گوید: «اوایل، قهوه یوننان سعی کرد به‌عنوان یک اصل به بازار برود و مجبور بود در برابر برخی از قهوه‌های تثبیت‌شده و پروفایل‌های طعم‌دهنده به رقابت بپردازد.»

جوشوا می‌گوید که افزودن قهوه یوننان به مخلوط باعث تثبیت جایگاه آن در بازار می‌شود و سپس، با اعتمادبه‌نفس بیشتر مردم، خودبه‌خود شروع به آزمایش آن کردند.

پروفایل طعمی قهوه چینی

برخی از طعم‌های منحصربه‌فرد در قهوه یوننان وجود دارد و طعم مزه‌های توت‌فرنگی و خامه یک نمای کلاسیک از منطقه است.

امروزه، قهوه یوننان اغلب شیرینی قابل‌توجه و احساس دهان منحصربه‌فرد دارد.

جوشوا می‌گوید: «متمایز از نظر مشخصات میوه‌های گرمسیری، همچنین یک خرید عالی برای یک قهوه شسته و ملایم است و با توجه به قیمت آن، واقعاً بادی خوبی دارد و تقریباً در هر ترکیبی به‌خوبی بازی می‌کند.»

به لطف افزایش کیفیت و مشخصات طعم، قهوه یونان به‌جای اینکه بخشی از یک ترکیب باشد، به‌تنهایی عملکرد بهتری دارد.

جوشوا می‌گوید: «ما اکنون در مرحله مارک گذاری قهوه چینی به‌عنوان یک منبع هستیم.»

«تولید محلی بهبودیافته، کیفیت و حجم بهبودیافته است و اکنون شاهد آن هستیم که قهوه با نمره ۸۵، ۸۶، ۸۷، حتی ۸۸ خارج می‌شوند که می‌توانند در حجم بیشتری تولید شوند.»

کاتیمور قهوه کشت‌شده در یوننان

به‌عنوان ترکیبی از انواع کاتورا و تیمور، کاتیمور دارای ریشه‌های ژنتیکی گونه کانفورا (روبوستا) است که مقاومت بیشتری در برابر بیماری دارد.

این امر خصوصاً برای رشد در چین مناسب است، جایی که زنگ‌زدگی برگ قهوه مسئله رایجی است.

همچنین کاتیمور عملکرد نسبتاً بالایی دارد و به‌طور متوسط ​​بین ۳ تا ۵.۲۵ تن در هکتار در سال تولید می‌کند.

بااین‌حال، گیاهان کاتیمور تمایل دارند خیلی سریع‌تر از انواع دیگر رشد کنند.

این می‌تواند به یک قهوه بدون طعم منجر شود، زیرا قندها وقت کافی برای تکمیل ندارند.

این بدان معناست که در مورد کیفیت کاتیمور شک وجود دارد، اما تام میچل، رئیس استراتژیک قهوه و سازمان دهنده نمایشگاه بین‌المللی Pu’er، توضیح می‌دهد که چرا کاتیمور چینی اغلب از کیفیت بالاتری برخوردار است.

«کاتیمور شهرت زیادی ندارد، اما کاتیمور که در چین رشد می‌کند، نسبتاً خوب است.

این به این دلیل است که شب‌های خنک‌تر در چین باعث می‌شود تا گیلاس‌ها رشد کندتری داشته باشند.»

بااین‌حال، باوجود موفقیت انواع مختلف قهوه در چین، تام معتقد است که کشاورزان در چند سال آینده شروع به تغییر انواع دیگر می‌کنند.

«من فکر می‌کنم که ما یک تغییر کندی نسبت به کاتیمور خواهیم دید، اما به دلیل اقتصادی بودن کاشت مجدد، روندی کند خواهد داشت.»

جوشوا می‌گوید که انواع دیگری نیز در چین موفق بوده‌اند. «درحالی‌که تیپیکا تلاش کرده است، اما درزمینهٔ تحقیق و توسعه، قهوه بوربون و پاکاماراس عملکرد خوبی دارند.»

وی می‌افزاید: «طی دو سال آینده شاهد عملکرد خوب بوربون خواهیم بود و اولین فروش‌های تجاری بوربون چینی در دسترس خواهد بود.»

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – هندوراس علی‌رغم اینکه بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه در آمریکای مرکزی است، به دلیل شهرت کیفیت بالای قهوه، تحت تأثیر همسایگان خود قرار می‌گیرد، زیرا خیلی دیر به جمع تولیدکنندگان قهوه تخصصی پیوسته است.

اخیراً تقریباً تمام تولیدات هندوراس در بازار تجاری انجام می‌شد و این کشور در درجه اول به‌عنوان یک صادرکننده کالا باقیمت پایین شناخته می‌شد.

در طول دهه ۹۰، سایر کشورهای آمریکای مرکزی به دلیل مزایای تولید ویژه در حال چرخش بود و به‌تدریج به دلیل تولید قهوه‌های بسیار باکیفیت مشهور شدند.

بااین‌وجود، لجبازی هندوراس و فداکاری آشکار آن‌ها برای تولید انبوه و یک محصول با کیفیت پایین، آن‌ها را عقب انداخت، درحالی‌که در نزدیکی این کشور کیفیت بالای قهوه رشد می‌کند.

مناطق رشد قهوه

هندوراس، بدون تردید، توانایی پیروی از این روش و تمرکز بر تولید تخصصی باکیفیت بالاتر با شرایط رو به رشد را دارد که رقبایی نظیر گواتمالا، کاستاریکا و السالوادور را در پی دارد.

در حقیقت ۶ منطقه در حال رشد هندوراس برای کشت ویژه با خاک حاصلخیز، ارتفاعات زیاد و اقلیم‌های مطبوع مناسب است.

بااین‌حال، عدم زیرساخت‌های پردازش و کنترل کیفیت هیچ سودی برای شهرت آن‌ها نزد خریداران با کیفیت نداشت.

ورود دولت هندوراس و وضع یک مالیات مناسب برای تمام صادرات قهوه در اواخر دهه ۹۰ منجر شد تا این کمک مالی موردنیاز صنعت قهوه برای کمک به تأمین بودجه پیشرفت‌های لازم در زیرساخت‌های قهوه هندوراس و همچنین ارائه مشوق‌های مالی برای تولیدکنندگان به وجود آید.

این تزریق گسترده پول نقد در کنار بازارهای بهبودیافته در نیمه اول فعالیت‌های اقتصادی، اولین گام‌های مثبت در جهت پیشرفت صنعت قهوه هندوراس است که از کیفیت قهوه سود می‌برد.

موسسه قهوه هندوراس

موسسه قهوه هندوراس که در سال ۱۹۷۰ برای کمک به توسعه و ارتقا قهوه و صنعت قهوه کشور تأسیس شده بود، در اواسط سال ۲۰۰۰ تلاش خود را برای بهبود کیفیت افزایش داد و اقدامات مختلفی را شروع کرد که سطوح مختلف زنجیره تأمین قهوه را هدف قرار داد.

این اقدامات شامل حمایت از کشاورزان با آموزش و دسترسی به کمک مالی، ایجاد مهدکودک‌ها، گلخانه‌ها و اجرای راه‌حل‌های نوآورانه مدیریت آفات بود.

موسسه قهوه هندوراس همچنین به ایجاد یک مدرسه ملی حجامت کمک کرد که آموزش جامعی را برای جام گردانها فراهم کند و به جوانان این فرصت را می‌داد تا در کنترل کیفیت حرفه‌ای شوند.

برنامه‌های تخصصی

این بدان معنا نیست که صحنه تخصص در هندوراس کاملاً در جایگاه عقب قرار گرفته است.

روابط پایدار بین خریدار و تولیدکننده در سراسر کشور شکوفا شده و برنامه‌هایی برای کمک به کشاورزان برای افزایش مقاومت در برابر نوسانات فعلی در بازار و تغییر شرایط آب و هوایی ایجاد شده است.

پروژه آروکو یکی از همین برنامه‌هاست – که در اواخر سال ۲۰۱۶ توسط قهوه فالکون راه‌اندازی شد و با تولیدکنندگان در کوپان تأسیس شد تا سعی در ایجاد قطعات خرد با کیفیت بهتر، پردازش متمرکز و دسترسی تولیدکنندگان کوچک‌تر به بازارهای تخصصی و حق بیمه با کیفیت داشته باشد.

قهوه هندوراس یک قهوه باورنکردنی با طعم بسیار زیاد است. اگر قبلاً آن را امتحان نکرده‌اید، آن را حتماً امتحان کنید. ما نمی‌توانیم به‌اندازه کافی خاص بودن این قهوه را برجسته کنیم.

منبع: north star roast

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – در طول همه‌گیری بیماری Covid-19، با کاهش فروش کافی‌شاپ، مصرف قهوه خانگی افزایش‌یافته است.

بااین‌حال، بیشتر دم کردن قهوه در خانه اغلب به معنای آزمایش بیشتر است که می‌تواند به معنی ضایعات قهوه خانگی بیشتر باشد.

از استفاده از آسیاب متفاوت تا آزمایش روش‌های کاملاً جدید دم‌آوری می‌تواند به این معنی باشد که قهوه شما بیش‌ازحد معمول هدر می‌رود.

این نه‌تنها هزینه بیشتری برای شما دارد، بلکه برای محیط‌زیست نیز بدتر است. ادامه مطلب را بخوانید تا بدانید چگونه می‌توانید زباله‌ها را به حداقل برسانید.

چقدر قهوه خانگی هدر می‌دهید؟

برای مبتدیان، هنگام انتقال قهوه از دستگاه آسیاب به دستگاه قطره‌چکان یا فرنچ پرس، ممکن است چند قاشق در اینجاوآنجا بریزید.

بعلاوه، اگر هنگام کالیبراسیون دستگاه آسیاب قهوه را خیلی ریز خرد کنید، ممکن است مجبور شوید آن را دور بریزید. گرچه به نظر نمی‌رسد قهوه بیش‌ازحد هدر می‌دهید، اما می‌تواند این میزان اضافه شود.

علاوه بر این، این شامل قهوه‌ای نیست که پس از دم کشیدن از بین می‌رود، ازجمله قهوه‌ای که سرد شده است یا طعم آن باب میل شما نیست.

تنها در انگلستان هرسال حداکثر نیم میلیون تن قهوه به محل دفن زباله می‌رود. تخمین زده می‌شود این میزان ۱.۸ میلیون تن انتشار کربن داشته باشد.

آنا نالیاتو و آلدر سانتوس صاحب قهوه‌خانه آنلاین در ناتینگهام انگلیس می‌گویند که مردم باید از تأثیر قهوه در کره زمین قدردانی کنند.

ما معتقدیم که مصرف‌کنندگان باید درک کنند که قهوه از یک فرآیند پیچیده ناشی می‌شود.

این کار با دانه فروتنی که در یک مزارع قهوه خاص در یکی از ۷۰ کشور مختلف در سراسر جهان چیده شده شروع می‌شود.

سپس شما فرآوری، برشته و حمل‌ونقل دارید … [این] تأثیر بسزایی در کره زمین دارد و نباید از آن چشم‌پوشی کرد.

الکس هندرسون صاحب مجموعه قهوه در منچستر انگلیس می‌گوید: «همه ما باید به زباله‌ها اهمیت دهیم و برای پایداری تلاش خود را انجام دهیم تا به دنبال روش‌هایی برای کاهش آنچه در سطل آشغال است، باشیم.»

بازیافت، کمپوست کردن و استفاده مجدد در صورت ممکن راه‌های بسیار خوبی برای اطمینان از تأثیر منفی ناشی از انتخاب شیوه زندگی و کاهش ردپای کربن است.

نکاتی برای کاهش ضایعات قهوه خانگی

نکته شماره ۱: فقط آنچه را که نیاز دارید خریداری کنید

قضاوت درست در مورد میزان نوشیدنی قهوه یکی از نکات کلیدی است.

آنا و الدر گفتند: «برنامه‌ریزی برای مقدار قهوه‌ای که در مدت‌زمان مشخصی مصرف خواهید کرد کلیدی برای جلوگیری از اتلاف است.»

او توصیه می‌کند لوبیای تازه قهوه را به مقدار کم خریداری کنید. این از خرید بیش‌ازحد قهوه‌ای که ممکن است درواقع از طعم آن بیزار باشید و یا خرید شما کهنه شود؛ جلوگیری می‌کند.

به یاد داشته باشید که قهوه پس از برشته شدن ماندگاری کمی دارد.

نکته شماره ۲: قهوه خانگی خود را ذخیره کنید

نگهداری صحیح قهوه باعث می‌شود که سریع بیات نشود. نگهداری لوبیای تفت‌داده شده در کیسه قابل‌انعطاف پذیر و دارای دریچه یک‌طرفه، از آن‌ها در برابر عناصر مختلف محافظت می‌کند.

این دریچه به قهوه اجازه می‌دهد بدون اینکه در معرض هوای زیاد قرار گیرد، دی‌اکسید کربن را با خیال راحت آزاد کند.

این از قهوه شما در برابر اکسیژن، رطوبت و نور مستقیم خورشید محافظت می‌کند.

آنا و الدر توصیه می‌کنند «حداکثر برای دو ماه از یک ظرف ضد هوای محافظت‌شده در برابر نور و رطوبت مستقیم استفاده کنید.»

نکته شماره ۳: از یک دستورالعمل ثابت در قهوه خانگی استفاده کنید

روش‌های مختلفی برای دم کشیدن قهوه در خانه وجود دارد و هرکدام روشی منحصربه‌فرد برای لذت بردن از قهوه خود ارائه می‌دهند.

بااین‌حال، مهم نیست که کدام روش را ترجیح می‌دهید، استفاده از یک دستورالعمل دقیق و قابل تکرار مهم است.

نه‌تنها به شما کمک می‌کند تا نتایج مداوم ایجاد کنید، بلکه به این معنی است که قهوه کمتری را هدر می‌دهید.

انتخاب روش دم‌آوری همچنین در ریز خرد شدن قهوه شما تأثیر خواهد گذاشت، زیرا اندازه‌های خاص آسیاب با روش‌های مختلف دم‌آوری بهتر کار می‌کنند.

به‌عنوان‌مثال هنگام تهیه کار با فرنچ پرس، باید از اندازه آسیاب درشت‌تر استفاده کنید.

نکات دیگر برای در نظر گرفتن در مصرف قهوه خانگی

از مقیاس استفاده کنید. این کار به شما این امکان را می‌دهد که دستورالعمل مطابق دستور را دنبال کنید و مطمئن شوید که از نسبت قهوه به آب مناسب برای روش دم کردن خود استفاده می‌کنید.

حتماً تجهیزات خود را پس از دم کشیدن به درستی تمیز کنید. با اطمینان از عدم باقی ماندن روغن و طعم باقیمانده بر روی تجهیزات، طعم و مزه قهوه آن‌طور که باید می‌شود. الکس می‌گوید: «مهم است که اطمینان حاصل کنید که تجهیزات شما به‌خوبی نگهداری می‌شوند و به‌درستی تمیز شده‌اند. این باعث کاهش ضایعات و افزایش بهره‌وری می‌شود.»

آب خود را بررسی کنید. استفاده از آب با دمای بین ۶/۹۰ تا ۱/۹۶ درجه سانتی‌گراد، طعم قهوه شما را بهبود می‌بخشد.

دم کردن در خانه راهی عالی برای ارتباط بیشتر با دنیای قهوه‌های خاص است و به شما امکان می‌دهد تعدادی قهوه مختلف را به‌راحتی در خانه خود امتحان کنید و روش دم‌آوری انتخابی خود را تجربه کنید.

بااین‌حال، اگر مراقب نباشید، ممکن است منجر به هدر رفتن قهوه شود. با برنامه‌ریزی در مورد نحوه خرید، ذخیره و دم کردن قهوه، می‌توانید ضایعات قهوه خود را به حداقل برسانید.

این امر باعث می‌شود نوشیدن قهوه شما مقرون‌به‌صرفه باشد و بهتر است بگوییم برای محیط‌زیست نیز، بهتر است.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری الف. جلال

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.