مقاله

Slow brew

واژه نامه قهوه: دم کردن آهسته Slow brew

کافه اکسسوری – ممکن است با اصطلاح «نوار کند» یا دم کردن آهسته Slow brew روبرو شده باشید. این به‌سادگی به یک قهوه فیلتری اشاره دارد، اما کمی بیشتر می‌توان از نام آن استنباط کرد. به‌طورمعمول، یک نوار آهسته فیلترهای یک سرویس و دم‌دستی را به نمایش می‌گذارد. قلب آن تهیه قهوه باکیفیت است و …

واژه نامه قهوه: دم کردن آهسته Slow brew ادامه »

دیجیتالی سازی

دیجیتالی سازی ضرورتی برای مزارع قهوه -۲

کافه اکسسوری – دیجیتالی سازی در حال تبدیل‌شدن به یک بخش متمرکز در بخش قهوه است. برای تولیدکنندگان، این به معنای دسترسی آسان‌تر به اطلاعات و ضبط آسان‌تر داده‌ها است که می‌تواند قابلیت ردیابی، کارایی و شفافیت را بهبود بخشد. یکی از بزرگترین راه‌هایی که مشاهده می‌کنیم این است که تولیدکنندگان مزارع قهوه خود را …

دیجیتالی سازی ضرورتی برای مزارع قهوه -۲ ادامه »

دیجیتالی سازی

دیجیتالی سازی ضرورتی برای مزارع قهوه -۱

کافه اکسسوری – دیجیتالی سازی در حال تبدیل‌شدن به یک بخش متمرکز در بخش قهوه است. برای تولیدکنندگان، این به معنای دسترسی آسان‌تر به اطلاعات و ضبط آسان‌تر داده‌ها است که می‌تواند قابلیت ردیابی، کارایی و شفافیت را بهبود بخشد. یکی از بزرگترین راه‌هایی که مشاهده می‌کنیم این است که تولیدکنندگان مزارع قهوه خود را …

دیجیتالی سازی ضرورتی برای مزارع قهوه -۱ ادامه »

Silver skin

واژه نامه قهوه: پوست نقره‌ای Silver skin

کافه اکسسوری – در مرکز گیلاس قهوه دو دانه قهوه کنار هم نشسته‌اند. این دو دانه کوچک در یک‌لایه نیمه شفاف سبک و معروف به پوست نقره‌ای Silver skin محصور شده‌اند. بعد یک‌لایه پوست تفاله یا گوشت گیلاس است. پوست نقره‌ای تنها بخشی از تنظیمات اصلی است که هنگام پردازش و صادرات قهوه سبز به …

واژه نامه قهوه: پوست نقره‌ای Silver skin ادامه »

قهوه در شیلی

بررسی صنعت قهوه در شیلی – ۲

کافه اکسسوری – در شیلی، مسائل مربوط به مقرون‌به‌صرفه بودن قهوه در شیلی ، در دسترس بودن و عدم آگاهی ازلحاظ تاریخی به معنای مصرف نسبتاً کم قهوه و در سطح کم است. بااین‌حال، در سال‌های اخیر، همه‌چیز تغییر کرده است. امروزه در کشوری که در طول تاریخ عمدتاً قهوه و چای فوری مصرف می‌کرده …

بررسی صنعت قهوه در شیلی – ۲ ادامه »

قهوه در شیلی

بررسی صنعت قهوه در شیلی – ۱

کافه اکسسوری – در شیلی، مسائل مربوط به مقرون‌به‌صرفه بودن قهوه در شیلی ، در دسترس بودن و عدم آگاهی ازلحاظ تاریخی به معنای مصرف نسبتاً کم قهوه و در سطح کم است. بااین‌حال، در سال‌های اخیر، همه‌چیز تغییر کرده است. امروزه در کشوری که در طول تاریخ عمدتاً قهوه و چای فوری مصرف می‌کرده …

بررسی صنعت قهوه در شیلی – ۱ ادامه »

Signature drinks

واژه نامه قهوه: نوشیدنی‌های امضا دار Signature drinks

کافه اکسسوری – اصطلاح «نوشیدنی امضا دار»، Signature drinks در دنیای قهوه، منحصر به مسابقات قهرمانی جهانی باریستا است. از زمان آغاز مسابقه در سال ۲۰۰۰، نوشیدنی باکیفیت در کنار اسپرسو و یک نوشیدنی شیر بخارپز، مهمترین نوشیدنی موردنیاز رقیب بوده است. این مختصر درواقع بسیار گسترده است و به‌نوعی «کوکتل» مبتنی بر اسپرسو مربوط …

واژه نامه قهوه: نوشیدنی‌های امضا دار Signature drinks ادامه »

قهوه در پاناما

بررسی قهوه در پاناما – ۲

کافه اکسسوری – حتی اگر قهوه در پاناما از اوایل قرن ۲۰ رشد کرده باشد، در ۲۰ سال گذشته فقط به‌عنوان کشوری که قهوه باکیفیت تولید می‌کند شهرت پیدا کرده است. امروزه، عمدتاً به لطف موفقیت قهوه گیشا، پاناما به دلیل تولید قهوه باکیفیت بالا که موردتوجه رسترها، خریداران و باریستاهای رقابت‌های بین‌المللی قهوه در …

بررسی قهوه در پاناما – ۲ ادامه »

قهوه در پاناما

بررسی قهوه در پاناما – ۱

کافه اکسسوری – حتی اگر قهوه در پاناما از اوایل قرن ۲۰ رشد کرده باشد، در ۲۰ سال گذشته فقط به‌عنوان کشوری که قهوه باکیفیت تولید می‌کند شهرت پیدا کرده است. امروزه، عمدتاً به لطف موفقیت قهوه گیشا، پاناما به دلیل تولید قهوه باکیفیت بالا که موردتوجه رسترها، خریداران و باریستاهای رقابت‌های بین‌المللی قهوه در …

بررسی قهوه در پاناما – ۱ ادامه »

Sensory science

واژه نامه قهوه: علوم حسی Sensory science

کافه اکسسوری – اولین معرفی واقعی من به دنیای علوم حسی Sensory science از طریق کار استاد روانشناسی تجربی دانشگاه آکسفورد چارلز اسپنس بود. اساساً، اسپنس مطالعه می‌کند که چگونه هر چیز دیگری به غیر از غذا و نوشیدنی واقعی بر تجربه و درک شما از آن‌ها تأثیر می‌گذارد. این شامل انواع جزئیات مانند وزن …

واژه نامه قهوه: علوم حسی Sensory science ادامه »

X