نویسنده: morrsco

کافه اکسسوری – از بین همه روش‌های مختلف دم‌آوری قهوه، روشی که من بیشتر از آن استفاده کرده‌ام، دستگاه فرنچ پرس بوده است. فرنچ پرس که به‌عنوان یک ظرف غوطه‌وری شناخته می‌شود، روشی ساده برای تهیه یک فنجان قهوه خوشمزه و غنی است.

فرنچ پرس یک روش تولید قهوه قابل‌حمل با تکنولوژی پایین است.

بگذارید آب گرم قبل از فشار دادن صافی و سرو کردن آن، به مدت ۳-۴ دقیقه با قهوه درشت آسیاب شده مجاورت داشته باشد؛ ساده‌تر از این نمی‌شود.

در این آموزش، گرما، دمای آب، زمان شیب‌دار و رفع مشکلات متداول در هنگام دم‌آوری را باهم مرور می‌کنیم:

مرحله نخست: دوز قهوه

تعیین مقدار قهوه با وزن یا از نظر حجم؟ وزن گیری نتایج قابل تکرار بیشتری را نسبت به استفاده از حجم به شما می‌دهد، زیرا در هنگام استفاده از قاشق غذاخوری از مقیاس گرم می‌توانید اندازه‌گیری واریانس بیشتری داشته باشید.

بااین‌حال، فرنچ پرس بسیار بخشنده است، بنابراین هر دو روش خوب است. ما هر دو روش را در اینجا توضیح می‌دهیم.

اندازه‌گیری وزن

در مورد نسبت ایدئال عصاره‌گیری در فرنچ پرس، اجماعی وجود ندارد. قبل از قرار دادن این آموزش، به توصیه بسیاری از رُستر ها مراجعه کردم و نسبت‌های بین ۱۰: ۱ و ۱۸: ۱ را کشف کردم.

هنگامی‌که پیش‌فرض‌ها را بیرون ریختم و خود آزمایش کردم، این نسبت به ۱۵.۵: ۱ رسید. این یعنی ۱۵.۵ گرم آب برای هر ۱ گرم قهوه.

این واقعیت که دامنه‌ها بسیار متفاوت بودند، حاکی از این واقعیت است که قهوه فرنچ پرس می‌تواند با استفاده از اندازه‌گیری‌های مختلف طعم عالی داشته باشد و دقتِ نسبت دم به سایر روش‌های دم کردن اهمیت کمتری دارد.

اندازه‌گیری با حجم

در روش اندازه‌گیری حجم، یک نقطه شروع خوب استفاده از ۱ قاشق غذاخوری قهوه برای هر ۴ اونس مایعات آب است.

برخی از دستورالعمل‌های قوی‌تر می‌گویند ۱ قاشق غذاخوری قهوه برای هر ۳ اونس.

ممکن است مقدار قهوه را به طعم دلخواه خود افزایش دهید. در زیر طیف کلی برای شروع کار است.

فنجان ۳ بدنی (۱۲ اونس) = ۳-۴ قاشق غذاخوری

فنجان بدنی ۴ (۱۷ اونس) = ۴-۵ قاشق غذاخوری

فنجان بدنی ۸ (۳۴ اونس) = ۹-۱۰ قاشق غذاخوری

فنجان ۱۲ بدنی (۵۱ اونس) = ۱۳-۱۵ قاشق غذاخوری

مرحله دوم: قهوه را آسیاب و آب را گرم کنید

قبل از شروع به خرد کردن قهوه، مقداری آب گرم کنید.

برای دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس می‌بایست از یک درجه آسیاب درشت استفاده کنید.

مرحله سوم: قهوه و آب را به دستگاه فرنچ پرس اضافه کنید

قهوه آسیاب شده را به فرنچ پرس اضافه کنید. هنگامی‌که آب به جوش آمد، حدود ۳۰ ثانیه قبل از ریختن روی قهوه صبر کنید.

با این کار دما از حالت جوش به حدود ۲۰۰ درجه فارنهایت کاهش می‌یابد که برای دم کردن مناسب است.

آب را روی زمین قهوه بریزید. هنگامی‌که آب را در فرنچ پرس می‌ریزید ممکن است شکوفه‌ای در قسمت بالای قهوه وجود داشته باشد که قهوه در آن جمع شده باشد یا با آب تماس برقرار نکند.

می‌توانید با ریختن آرام و به روش کنترل شده، آن را به حداقل برسانید.

مرحله چهارم: هم بزنید

حتی اگر به‌آرامی بریزید، ممکن است قهوه‌هایی وجود داشته باشد که در تماس با آب نباشند.

یک فشار ملایم آن مشکل را برطرف می‌کند. از یک قاشق غذاخوری یا قاشق استفاده کنید، برخی توصیه می‌کنند که از یک قاشق چوبی استفاده کنید زیرا استفاده از یک قاشق فلزی ممکن است به شیشه فرنچ پرس آسیب وارد کند و موجب ترک برداشتن آن شود.

هدف در اینجا این است که تمام قهوه‌ها با آب تماس برقرار کنند.

پس‌ازاین کار، پیستون را در حالت بالا قرار دهید. این کار باعث کاهش تلفات می‌شود. هنوز زمان فشار دادن پیستون نرسیده است.

مرحله پنجم: بعد از ۳-۴ دقیقه به‌آرامی فشار دهید

مدت‌زمان توصیه‌شده برای فرنچ پرس از ۲.۵ – ۶ دقیقه است که ایده‌آل آن ۴ دقیقه است.

وقتی نوبت به فشار دادن پیستون رسید، ملایم باشید؛ کند و یکنواخت. باید مقاومت کمی وجود داشته باشد اما نه زیاد.

اگر هیچ مقاومتی وجود نداشته باشد، لازم است کمی ظریف‌تر خرد کنید.

اگر فشار دادن آن خیلی سخت است، از یک آسیاب درشت‌تر استفاده کنید.

مرحله آخر: قهوه را سرو کنید

قهوه دم‌آوری شده را در فنجان بریزید و لذت ببرید. قهوه فرنچ پرس مقداری رسوب خواهد داشت. برای به حداقل رساندن این رسوبات در فنجان، من معمولاً ۱ / ۲-۱ اینچ قهوه را در ظرف فرنچ پرس می‌گذارم و آخرین جرعه هر لیوان را نمی‌نوشم.

رسوب واقعاً مزاحم نیست، اما می‌خواهم به هر لیوان قهوه زمانی خاتمه دهم که اولین جرعه به‌خوبی آخرین جرعه باشد، بنابراین من از نوشیدن چند قطره آخر خودداری می‌کنم.

عیب‌یابی قهوه بد در دستگاه فرنچ پرس

مبتدیان ممکن است در این فرآیند دچار اشتباهاتی شود که باعث دم‌آوری قهوه کمتر از حد مطلوب باشد. در زیر برخی از این مشکلات رایج را مرور می‌کنیم:

مزه قهوه ضعیف است

به‌احتمال‌زیاد آسیاب خیلی درشت است. قهوه را کمی ریز خرد کنید. همچنین، مطمئن شوید که اجازه می‌دهید قهوه به مدت ۳-۴ دقیقه خنک و فرآیند غوطه‌وری کامل انجام شود.

قهوه تلخ است

قهوه ممکن است خیلی ریز شده باشد. دفعه بعد از یک آسیاب درشت استفاده کنید. اگر قهوه بو داده تیره است، اطمینان حاصل کنید که قهوه تازه است و دمای دم کردن آن را تا ۱۹۵ درجه فارنهایت پایین آورید.

طعم قهوه خیلی قوی است

از ۳ دقیقه تند استفاده کنید. اجازه ندهید که قهوه دم شده در داخل لیوان فرنچ پرس بماند. آن را از ظرف فرنچ پرس به یک ظرف حرارتی منتقل کنید.

رسوب غلیظ / ضخیم در دستگاه فرنچ پرس

این می‌تواند یک مشکل برای فیلتر باشد. اگر صافی در مقابل شیشه مناسب نباشد، رسوب قهوه وارد محفظه فوقانی خواهد شد. فیلترها می‌توانند آسیب ببینند. شما می‌توانید فیلترهای جایگزینی را خریداری کنید.

رسوبات

اگر همه چیز درست است، اما رسوب شما را اذیت می‌کند، پس از خرید Espro Press که دارای فیلتر محکم‌تری نسبت به انواع سنتی فرنچ پرس است را در نظر بگیرید.

زمان جوش آمدن آب خیلی طولانی است

فقط مقدار مورد نیاز ظرف فرنچ پرس مطبوع خود را جوش دهید. به‌عبارت‌دیگر، کتری خود را کاملاً پر نکنید.

اگر گرم کردن آب هنوز خیلی طولانی است، یک کتری برقی را در نظر بگیرید. کتری برقی یکی از بهترین سرمایه‌گذاری‌هایی است که می‌توانید انجام دهید.

تمیز کردن

فرنچ پرس از جنس استنلس استیل به‌راحتی قابل جداسازی و تمیز کردن است.

اگرچه جداسازی قبل از تمیز کردن ضروری نیست، هرچند وقت یک‌بار تمایل به تمیز کردن کامل فرنچ پرس کافی است.

برای تمیز کردن روزانه، فقط آبکشی سریع است و هرچند وقت یک‌بار قطعات را جدا می‌کنم و نظافت بیشتری انجام می‌دهم.

منبع: I need coffee

تنظیم و گردآوری: بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – کشاورزان فیلیپین صدها سال است که قهوه پرورش می‌دهند و این کشور ده‌ها سال است که روبوستای تجاری تولید می‌کند و تولید ویژه عربیکا درصد کمی از صنعت قهوه محلی را تشکیل می‌دهد.

تعدادی از عوامل باعث شده است تا قهوه مخصوص فیلیپین از دسترسی گسترده‌تری برخوردار شود؛ اما بلایای طبیعی، مسائل زیست محیطی و شرایط ناپایدار اقتصادی تولید را در سال‌های اخیر مختل کرده است.

تقاضا نیز به میزان قابل‌توجهی بالاتر از عرضه محلی است: در سال ۲۰۱۸، فیلیپین ۱۷۰ هزار تن قهوه مصرف کرده است، اما فقط ۳۵ هزار تن تولید کرد است.

درحالی‌که سال ۲۰۲۰ چالش‌های دیگری ازجمله همه‌گیری ویروس Covid-19 و فوران آتشفشان تائل را به همراه داشت، اما می‌تواند آغاز دوره جدیدی برای قهوه مخصوص فیلیپین باشد.

برای اولین بار در تاریخ صنعت قهوه فیلیپین، یک قهوه محلی برنده مسابقات قهرمانی ملی باریستا در سال ۲۰۲۰ فیلیپین (PNBC) شد. در ادامه به دلایل این موفقیت و اهمیت آن برای آینده قهوه فیلیپین می‌پردازیم.

تولید کافه فیلیپین

راهبان اسپانیایی برای نخستین بار در سال ۱۷۴۰ قهوه را به فیلیپین و استان لیپا آوردند که به‌زودی پایتخت قهوه این کشور شد.

تولید به‌زودی در سراسر کشور گسترش یافت و در دهه ۱۸۰۰، قهوه از طریق سان‌فرانسیسکو و اروپا و از طریق کانال سوئز به ایالات‌متحده صادر شد.

در اواخر دهه ۱۸۰۰، فیلیپین چهارمین صادرکننده قهوه در جهان بود و در مقطعی از قرن نوزدهم، هنگامی‌که زنگ‌زدگی قهوه محصولات آفریقا، جاوا و برزیل را نابود کرد، تنها منبع قهوه در کل جهان بود.

بااین‌حال، هنگامی‌که سرانجام زنگ‌زدگی قهوه در اوایل دهه ۱۹۰۰ به فیلیپین رسید، تولید قهوه این کشور را ویران کرد و تقریباً تمام گیاهان قهوه این کشور را ویران کرد و باعث شد بسیاری از تولیدکنندگان به‌طورکلی کشت این محصول را رها کنند.

گونه مقاوم در برابر آفت

تولید به‌آرامی در طول قرن بیستم بازیافت شد و در دهه ۱۹۵۰، دولت فیلیپین گونه مقاوم به بیماری را به این کشور وارد کرد.

بااین‌حال، تولید هنوز خیلی پشت تقاضای محلی است. طبق اعلام وزارت زراعت، این کشور سالانه بین ۷۵۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰۰ تن تنها از ویتنام و اندونزی برای مصرف داخلی وارد می‌کند.

JC Martinez رئیس‌جمهور فیلیپین توضیح می‌دهد که در سال ۲۰۱۹، بیشتر قهوه‌های تولید شده در کشور از نوع روبوستا بوده است و تنها درصد کمی به گونه عربیکا اختصاص دارد تنها در سه تا پنج سال گذشته کشاورزان روی افزایش تولید ویژه عربیکا متمرکز شده است.

برای بدتر شدن اوضاع در سال ۲۰۲۰ مجموعه کاملاً جدیدی از چالش برای کشاورزان قهوه فیلیپین بروز کرد.

هنگامی‌که آتشفشان تائل در ژانویه سال ۲۰۲۰ فوران کرد، به بیش از ۴۵۰ هزار نفر از ساکنان گفته شد که خانه‌ها و مزارع خود را ترک کنند.

تخمین زده می‌شود خسارت به مزارع کشاورزی، محصولات زراعی و دام حدود ۵۷۷ میلیون پزوی فیلیپین (حدود ۱۱ میلیون دلار آمریکا) و به بیش از ۵۰۰۰ تن قهوه آسیب‌دیده وارد شود.

رقابت ملی قهوه فیلیپین

از سال ۲۰۱۳ تا ۲۰۱۹، نهاد مجاز برای رویدادهای جهانی قهوه (WCE) در فیلیپین، مسابقات کشوری باریستا فیلیپین (PNBC) بود.

بااین‌حال، در سال ۲۰۲۰، مسابقات جدید با حمایت WCE، رقابت ملی قهوه فیلیپین (PNCC) باهدف بهبود دید جهانی برای صنعت قهوه فیلیپین برگزار شد.

PNCC مسابقات قهرمانی ملی باریستا ۲۰۲۰، مسابقات قهرمانی لاته آرت فیلیپین و جام Brewer در یک رویداد سه روزه در اوایل ماه مارس برگزار شد.

در این رویداد قهرمان ملی باریستا آدریان ووکانان بود که همچنین قهرمان هنر ملی لاته فیلیپین ۲۰۱۷ نیز در کارنامه خود دارد.

قهوه محلی در مسابقات

بااین‌حال، برخلاف برندگان قبلی، آدریان با استفاده از یک قهوه محلی – یک نوع آزمایشی از ایتوگون، بنگوت- برنده شد.

ادرین یک اسپرسو، نوشیدنی شیر و نوشیدنی امضایی تهیه کرد و با هر روش آماده‌سازی، نت‌های طعم دار قهوه را برجسته کرد.

اسپرسو او طعم پرتقال، گیلاس و کاکائو را برجسته کرد، درحالی‌که این نوشیدنی همراه با شیر دارای نت‌هایی از وانیل و کارامل بود.

سازمان دهنده PNCC، نینا گینتو، این نوشیدنی امضا دار را گلی و آبدار، همراه با آناناس، عسل و یادداشت‌های شیرین تمیز توصیف کرد.

برخلاف برندگان قبلی رقابت، ادرین قهوه را خودش انتخاب کرد و بر پردازش و برشته کردن آن نظارت داشت.

با این کار او توانست جزئیات تولید و پردازش خود را با داوران به اشتراک بگذارد و آن‌ها را با افرادی که تولید می‌کنند، متصل کند.

قهوه آدریان به روشی خاص مورد پردازش قرار گرفت. او از مکش کربنی و همچنین یک تکه مخمر از kombucha که در یک آزمایشگاه رشد کرده بود استفاده کرد.

این قهوه در دهان دلپذیر و خوش‌طعم بود که مخصوص قهوه فیلیپین نیست.

این واقعیت که یک قهوه فیلیپینی برنده PNBC در سال ۲۰۲۰ شد، گواهی بر این واقعیت است که قهوه‌های تخصصی محلی در بخش کیفیت در حال بهبود هستند.

آینده قهوه‌های خاص تولیدشده در فیلیپین

متخصصان قهوه در فیلیپین امیدوارند که قهوه محلی PNCC که در سال ۲۰۲۰ برنده شد، به جلب توجه قهوه مخصوص محلی تولید شده کمک کند و در ابتدایی‌ترین سطح، این باعث می‌شود افراد در مورد قهوه فیلیپین صحبت کنند.

قهوه مخصوص فیلیپین به‌طور مداوم در حال رشد است و این واقعیت که می‌توانیم در مورد کیفیت صحبت کنیم، نشان می‌دهد که کارهایی که در طی دو دهه انجام‌شده است، بالاخره بارور می‌شود.

منبع: perfectdailygrind

تنظیم و گردآوری: بهنام حاتم حعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – دستگاه موج کالیته یک دستگاه قهوه به روش قطره ای با منشأ ژاپن است که دارای طراحی کف صاف است.

طراحی کف صاف آن برای استخراج یکنواخت‌تر است.

برخلاف قهوه خراش دهنده Bonavita Immersion یا Dropper، موج کالیته یک وسیله برای ریختن و انتظار نیست، بلکه یک روش دستی است که نیاز به ریختن یکنواخت آب داغ بر روی قهوه آسیاب شده دارد؛ بنابراین بیشتر شبیه به Hario V60 است اما دارای فیلتر پایین تخت.

دستگاه موج کالیته در دو اندازه وجود دارد: ۱۵۵ و ۱۸۵. شماره ۱۵۵ کوچک‌تر است و برای دم‌آوری یک لیوان ایدئال است.

شماره ۱۸۵ کمی بزرگ‌تر است. دستگاه موج کالیته از شیشه یا استیل ضدزنگ است. شماره ۱۸۵ همچنین با جنس سرامیک نیز عرضه می‌شود.

کالیته از فیلتر اندازه استاندارد استفاده نمی‌کند. بسته به اینکه چه مدلی را خریداری می‌کنید، باید فیلترهای دستگاه موج کالیته سفارشی را در شماره ۱۵۵ یا ۱۸۵ خریداری کنید.

مراحل دم‌آوری قهوه با دستگاه موج کالیته

مرحله نخست: فیلتر را اضافه کنید

همان‌طور که گفته شد، قطره‌چکان موج کالیته به برند فیلترهای خاص خود نیاز دارد. بسته به‌اندازه‌ای که دارید، فیلتر ۱۵۵ یا ۱۸۵ را در آن قرار دهید و موج کالیته را روی ظرفی که قصد دارید قهوه را درون آن قرار دهید قرار دهید.

مرحله دوم: شستشوی فیلتر با آب گرم (اختیاری)

مانند بسیاری از روش‌های تولید قهوه با فیلتر کاغذ، توصیه می‌شود فیلتر کاغذ را بشویید.

این امر باعث می‌شود تا هرگونه باقیمانده کاغذ از قهوه کم شود. همچنین فیلتر چسبنده به ظرف به عصاره‌گیری کمک می‌کند.

با موج کالیته، آب را مستقیماً در مرکز ریخته و سریع پر کنید. شما نمی‌خواهید در امتداد طرفین بریزید زیرا خطر خم شدن فیلتر را دارید و شکل آن را از دست می‌دهید.

مزیت استفاده از آب گرم این است که ظرف سرور را پیش گرم می‌کند. پس از اتمام کار، آب آن را دور بریزید.

مرحله سوم: قهوه را اضافه کنید

با اکثر روش‌های دم کردن، دوست دارم با نسبت دم کردن ۱۷ به ۱ شروع کنم.

این به معنی استفاده از ۱۷ قسمت آب به ازای هر ۱ قسمت قهوه است. ما دو نوع عصاره گیر داریم. در اینجا یک دستورالعمل برای شروع کار برای هرکدام ذکرشده است.

مدل شماره ۱۵۵: ۳۰۰ گرم (۱۰.۱ اونس) آب و ۱۷-۱۸ گرم قهوه.

مدل ۱۸۵: ۵۰۰ گرم (۱۶.۹ اونس) آب و ۲۹-۳۰ گرم قهوه.

اندازه آسیاب قهوه بین درجه متوسط ​​و متوسط ​​درشت خواهد بود.

از تایمر برای تأیید درجه ایدئال استفاده می‌شود. مدت‌زمان تولید هدف بین ۳ تا ۳:۳۰ دقیقه است.

اگر سریع‌تر پیش رفت، کمی آسیاب را ریزتر کنید. اگر کندتر پیش می‌رود، آسیاب خود را تنظیم کنید تا درشت‌تر باشد.

مرحله چهارم: آب گرم اضافه کنید (پالس یا پور مداوم)

این مرحله در فرآیند دم کردن بیشترین تمرکز را می‌خواهد.

وقتی نوبت اضافه کردن آب گرم است، دو مکتب فکری وجود دارد. یکی این که ریختن شما باید در طول دم‌آوری کند و پایدار باشد.

روش دیگر روش پالس است. اجازه دهید قهوه از میان آسیاب‌ها عبور کرده و در چرخه دم کردن تکرار شود. هر دو روش عالی کار می‌کنند. من روش پالس را ترجیح می‌دهم چون راحت‌تر است.

 

روش پالس شامل ریختن مقدار کمی آب در ابتدا بر روی قهوه آسیاب شده است که به آن امکان شکوفا شدن می‌دهد. سپس مکث کنید. سپس دوباره بریزید. بعضی اوقات با استفاده از الگوی دایره‌ای.

از هر روشی که استفاده می‌کنید، باید قهوه را هم بزنید.

  مرحله آخر: سرو

قطره‌چکان موج کالیته را برداشته، قهوه را بریزید و لذت ببرید.

منبع: I need coffee

تنظیم و گردآوری: بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – قهوه سیداما عبارتی است که ادویه‌ها، ترشی‌ها، مرکبات و اسیدیته شفاف و بادی غنی همراه است.

همراه با هارار و یورگاچف، سیدامو یکی از سه منطقه قهوه تجاری در اتیوپی است. همچنین این منطقه منبع تولید و کشت قهوه درجه‌یک و درجه‌دو کشور است.

اما چه چیزی سیدامو را از سایر قهوه‌های اتیوپی و سراسر جهان جدا می‌کند؟ ما با Kenean Dukamo، مدیر صادرات قهوه اتیوپی و صاحب مزرعه Daye Bensa Cafe صحبت کردم تا اطلاعات بیشتری در مورد این منشأ قهوه بیابم.

یکی از اصلی‌ترین تولیدات اتیوپی

سیدامو یا سیداما؟ کدام درست است؟ اولی نامی است که احتمالاً بیشتر اوقات شنیده‌اید، اما نادرست است.

این خطا به الحاق منطقه تصرف‌شده توسط امپراتور منلیک دوم که بین سال‌های ۱۹۸۹-۱۹۸۹ پادشاه شووا و اتیوپی بود، ارجاع می‌شود.

این امر باعث شد تا قهوه فروشی‌های بزرگ و مشهورترین آن، استارباکس، قهوه را به‌عنوان “سیدامو ” بفروشند.

بااین‌حال، این کلمه از دهه ۹۰ بحث‌برانگیز بوده است و در سال ۲۰۰۷، بورس قهوه اتیوپی نام این قهوه را به سیداما تغییر داد.

سیداما در جنوب اتیوپی قرار دارد و چندین منطقه دیگر را شامل می‌شود (منطقه‌ای که به آن woredas می‌گویند).

این کشور قبلاً بخشی از ایالت منطقه‌ای ملل جنوبی، ملیت‌ها و مردم (SNNP) بود، اما پس از همه‌پرسی، به شکلی فعلی خود تجزیه و یک کشور منطقه‌ای شد.

اما چه چیزی باعث می‌شود سیداما به دلیل قهوه خود بسیار مشهور شود؟ این منطقه در ارتفاعات حاصلخیز جنوب دریاچه آواسا در دره ریفت قرار دارد.

ارتفاع این منطقه از ۱۵۰۰ تا ۲۰۰۰ متر از سطح دریا متغیر است، به این معنی که قهوه در دماهای خنک به‌آرامی رسیده و در حال ایجاد طعم‌های شیرین‌تر و اسیدی‌تر است.

خاک حاصلخیز این منطقه و بارندگی سالانه ۱۲۰۰ تا ۲۰۰۰ میلی‌متر، شرایط را برای رشد قهوه ایدئال کرده است.

این ارتفاع زیاد همچنین بدان معنی است که قهوه تمایل به رشد کندتر دارد و فصل برداشت نسبت به بقیه اتیوپی دیرتر است. این به گیلاس قهوه اجازه می‌دهد تا طعم‌ها و رایحه‌های پیچیده قهوه سیداما را توسعه دهد.

چه چیز قهوه سیداما اتیوپی دوست‌داشتنی است؟

به‌طورکلی در قهوه سیداما طعم‌های “ادویه‌ای در قهوه‌ها می‌یابید ” به همراه “اسیدیته خوب ” و “طعم‌های ماندگار لیمو و ترنج “.

بااین‌حال، پروفیل‌های طعم‌دهنده این قهوه به دلیل رطوبت مختلف خاک، ارتفاعات، درجه حرارت و… می‌توانند از روستا به روستا متفاوت باشند.

اگرچه سیداما دارای ۳۶ منطقه است، اما در سه منطقه اصلی فعالیت می‌کند: بنزا، چایر و آروسسا.

در بنسا، ارتفاعات از ۱۸۰۰ تا ۲۳۰۰ متر از سطح دریا قهوه رشد می‌کند و به‌طورکلی پیچیدگی بیشتری را در قهوه‌های Woreda ایجاد می‌کند.

در منطقه بنسا می‌توانید میوه‌های بیشتری همچون میوه‌های گرمسیری پیدا کنید.

بعضی‌اوقات می‌توانید توت‌فرنگی پیدا کنید و شما در حال مشاهده پروفایل‌های گرمسیری، بسیار غنی و میوه‌ای هستید.

مانند بنسا، چایر نیز قهوه‌هایی با کلاس مخصوص تولید می‌کند. در بعضی از مناطق چایر که دارای ارتفاع ۱۹۰۰-۲۱۰۰ متر از سطح دریا است، قهوه‌ها دارای نت‌های آجیل، میوه‌های خشک و شراب هستند.

آروسسا در شرق سیداما قرار دارد و مزارع در ۱۹۰۰-۲۰۰۰ متر از سطح دریا قرا دارند و نت‌هایی مانند نیشکر، یاس و چای سیاه امکان‌پذیر است.

طعم‌ها در این منطقه مایل به خفیف‌تر هستند درحالی‌که تولیدکنندگان عموماً با حجم بیشتری کار می‌کنند.

اتیوپی محل تولد قهوه است و دارای برخی از گیاهان قهوه متنوع در جهان است.

سیداما نیز از این قاعده مستثنا نیست. پیچیدگی‌های قهوه تا حدودی به دلیل انواع منحصربه‌فرد و تنوع آن دسته‌بندی نشده است.

چگونه قهوه سیداما اتیوپی پردازش می‌شود؟

هر دو قهوه فرآوری شده شسته شده و طبیعی در این منطقه متداول است، اما پردازش‌های شسته شده کمی محبوب‌تر است.

اگر به‌خوبی انجام شود، پردازش طبیعی باعث می‌شود میوه و بادی به قهوه‌های ادویه‌دار سیداما اضافه شود، درحالی‌که پردازش شسته شده باعث می‌شود که اسیدسیتریک و نت‌های گل‌های ظریف درخشش پیدا کنند.

در اتیوپی برخلاف آمریکای لاتین، روش عسلی و فرآوری تجربی رایج نیست. بااین‌وجود، هنوز هم می‌توانید این روش‌ها را در برخی از مزارع پیدا کنید.

چالش‌های مشترک قهوه سیداما

نیروی کار یکی از اصلی‌ترین چالش‌های صنعت قهوه سیداما است؛ مانند بسیاری از کشورهای تولیدکننده، میزان مهاجرت روستایی-شهری در اتیوپی به دلیل فقر یا عدم فرصت شغلی مناسب، در حال افزایش است.

و درحالی‌که زیرساخت‌ها و نظارت‌های تاریخی دولت می‌تواند افراد شاغل در این منطقه را ناامید سازد، همچنین تلاش متمرکز برای کار با میکرو لوت‌ها، آزمایش با روش‌های جدید پردازش و خریداران امکان‌پذیر است تا قهوه را در تمام ردیابی کرد.

یک دلیل وجود دارد که سیداما یکی از معروف‌ترین منشأ قهوه در اتیوپی است. این از تنوع، کیفیت و طعم‌های پیچیده‌ای برخوردار است، از نت‌های شیرین چایر گرفته تا میوه‌های گرمسیری بنسا.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری: بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – جذوه ظرف دم آوری قهوه ترکی است که صدها سال پیش توسط عثمانی‌ها اختراع شد. طعم و مزه استثنایی، بادی، عطر، آماده‌سازی و ارائه قهوه ترک هویتی منحصربه‌فرد به آن می‌بخشد که به سنت روزگار آغشته می‌شود.

قهوه را ابتدا باکیفیت عالی عربیکا از آمریکای مرکزی و برزیل تهیه می‌شود و سپس مخلوط کرده و در یک نور متوسط ​​قرار می‌دهیم و در آخر آن را درون یک آسیاب بسیار ریز خرد می‌کنیم به گونه ای که نرمی آن را به خوبی بر روی سرانگشتانمان حس کنیم.

تهیه قهوه ترکی (یک فنجان):

آب را درون یک فنجان قهوه کوچک ترکی (تقریباً ۱.۷oz) بریزید و آن را درون یک جذوه کوچک قهوه‌ای برنج، گلدان قهوه بریزید.

دو قاشق چای‌خوری قهوه ترک اضافه کنید. درجه آسیاب باید بسیار ریزتر از اسپرسو باشند تا درنهایت به پایین فرو بروند.

حداکثر ۲ قاشق چای‌خوری شکر (در صورت تمایل) اضافه کنید.

نکته: هنگام تهیه قهوه ترکی، فنجان را با آب داغ پر کنید تا داغ شود. درست قبل از ریختن قهوه، فنجان را خالی کنید.

روی شعله کوچک، حدود یک دقیقه هم بزنید. سپس بدون هم زدن، بگذارید قهوه‌جوش بیاید. این کار باید ۳-۴ دقیقه طول بکشد.

قهوه را با یک حرکت سریع داخل فنجان بریزید تا تمام کف آن به‌آرامی منتقل شود و همراه با یک فنجان کوچک آب شیرین (همان‌طور که در ترکیه انجام می‌شود) سرو کنید.

برای پاک کردن کام، یک جرعه کوچک آب بنوشید و بعدازآنکه قهوه‌ها به پایین فرورفتند، کم‌کم قهوه را بنوشید.

در بسیاری از نقاط به‌خصوص در خاورمیانه مرسوم از که از قهوه ته‌نشین شده کف فنجان برای گفتن آینده استفاده می‌شود و به فال قهوه معروف است.

وقتی قهوه خود را تمام کردید، فنجان را برگردانید. چند لحظه صبر کنید تا الگوهای قهوه تشکیل‌شده به حالت جامد درآید.

منبع: I need coffee

نوشته Eyal Rosen

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.