واژه نامه قهوه: باریستا Barista

Barista

کافه اکسسوری – واژه باریستا Barista به‌طور مستقیم از ایتالیایی ترجمه‌شده است. باریستا به معنی «شخص بار» است. بااین‌حال به دلیل تأثیر کشور ایتالیا در فرهنگ قهوه جهان، اصطلاح باریستا تنها به یک سازنده قهوه حرفه‌ای ارجاع داده می‌شود.

در طول دهه‌های اخیر، نقش باریستا در جهان بیشتر شناخته و مورداحترام قرارگرفته است و این امر در بسیاری جهات قابل‌مشاهده است.

به‌عنوان‌مثال، در مسابقات باریستا و یا محصولات مارک باریستا در قفسه مغازه‌ها و کافه‌ها و همچنین در عملکرد فزاینده و خاص باریستاها در کافه‌ها و رستوران‌ها، این نقش بسیار پررنگ است.

افزایش تعداد دوره‌ها و مدارک تحصیلی مرتبط در مورد این نقش نشان از اهمیت این حرفه دارد؛ اگرچه هنوز هم از طریق کارآموزی در محل کار انجام می‌شود.

نقش باریستا به‌صورت سنتی یک حرفه مقدماتی بوده است، یعنی تهیه و سرو نوشیدنی. بااین‌حال هرچه قهوه پیچیده‌تر می‌شود و مشتریان علاقه‌مند‌تر، این حرفه هم بیشتر موردتوجه قرار می‌گیرد.

هیچ دور از ذهن نیست که با افزایش اتوماسیون در آماده‌سازی قهوه، نقش یک باریستا با یک سرآشپز، برابری کند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Barista

Directly translated from Italian, barista means “bar person”. However, due to Italy’s influence on world coffee culture, the term “barista” has come to refer solely to a professional coffee maker.

Over recent decades the role of the person has become more globally recognized and respected.

This can be seen in many ways, as, for example, in barista competitions and barista-branded products on shelves, as well as in the increasingly specialized and specific function of the barista within cafés and restaurants.

There is an increasing number of courses and qualifications surrounding the role, although most expertise is still learned through an on-the-job apprenticeship.

The role of the barista has traditionally been a preparatory one – the making and serving of drinks.

However, as coffee becomes more complex and customers more interested and discerning, the barista can take on a sommelier-like guise.

With the increased automation in actual coffee preparation, there is a possibility that the role could one day become almost identical to that of a sommelier

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافئین در قهوه و تأثیرات آن

کافئین در قهوه

کافه اکسسوری – کافئین در قهوه یکی از پرمصرف‌ترین ماده دارویی در میان انسان‌هاست که ۹۰ درصد افراد به‌طور روزانه از آن استفاده می‌کنند.

بهبود عملکرد سوخت‌وساز بدن، افزایش متابولیسم بدن، تحریک سیستم اعصاب مرکزی و افزایش میزان هوشیاری و آگاهی محیطی از خواص کافئین محسوب می‌شوند.

طولانی‌تر بودن اثر کافئین بر زنان

ماندگاری کافئین در یک بدن سالم هر ۶ ساعت نصف می‌شود و این به آن معناست که اگر فرض کنیم شما یک فنجان قهوه که حاوی ۱۰۰ میلی‌گرم کافئین است را در ساعت ۱۲ ظهر بنوشید، در ساعت ۶ بعدازظهر همان روز بدنتان چیزی حدود نصف کافئین را مصرف کرده است و حدود ۵۰ میلی‌گرم آن در بدن باقی‌مانده است.

نیمه‌شب این مقدار به ۲۵ میلی‌گرم می‌رسد و ۶ ساعت بعد ۱۲٫۵ میلی‌گرم و این روند ادامه می‌یابد تا اینکه به‌طور کامل تأثیر کافئین در بدن شما از بین برود.

جنسیت چه تأثیری بر ماندگاری کافئین در بدن دارد؟

طبق مطالعات انجام‌شده، در یک شرایط برابر، میزان کافئین در زنان چیزی حدود ۳ تا ۴ برابر بیشتر از مردان، ماندگاری دارد.

بااین‌حال، جدای از جنسیت فاکتورهای دیگری بر مدت اثر کافئین در بدن دخیل هستند؛ عواملی مانند سن، وزن، سیگاری بودن یا نبودن و …

کافئین؛ عامل ۱۰ درصد از تلخی در قهوه

بسیاری بر این باورند که هر چه میزان تلخی قهوه بیشتر باشد، آن قهوه از کافئین بیشتری برخوردار است؛ چراکه کافئین از خانواده‌ی آلکالوئیدهاست و آلکالوئیدها است که معرف مزه‌ی تلخی هستند؛ اما برخلاف باور عموم کافئین تنها ۱۰ تا ۱۵ درصد بر تلخی نهایی قهوه اثر دارد.

عامل اصلی تلخی قهوه از ترکیبات ثانویه‌ای تشکیل می‌شود که به هنگام عملیات رست قهوه به وجود می‌آیند.

کافئین؛ عامل افزایش چربی سوزی به هنگام ورزش

به گفته محققان نوشیدن یک فنجان قهوه قبل از ورزش به سوزاندن چربی‌های بدن کمک می‌کند و این از طریق تحریک سلول‌ها برای رهاسازی اسیدهای چرب آزاد در جریان خون به وجود می‌آید.

پس از آزادسازی، این اسیدهای چرب به‌عنوان منبع سوخت استفاده می‌شوند. علاوه بر این، کافئین نه‌تنها میزان فعالیت جسمی شما را افزایش می‌دهد بلکه به شما کمک می‌کند تا مؤثرتر نیرو وارد کنید.

کافئین باعث آزادسازی دوپامین در مغز می‌شود

میلیون‌ها نفر در سراسر جهان روز خود را با قهوه آغاز می‌کنند و این باور در میان بسیاری از افراد وجود دارد که بدون نوشیدن قهوه توانایی انجام کاری را ندارند.

این باور ریشه در نتایج تحقیقاتی دارد که می‌گوید قهوه باعث آزادسازی دوپامین در مغز انسان می‌شود؛ اما برخلاف برخی داروها مانند آمفتامین‌ها که موجب افزایش دوپامین در هسته آکومینس (مرکز اصلی لذت در مغز) می‌شود، کافئین بر روی قشر زیرین هسته تأثیرگذار است که مرکز رفتارشناختی، برنامه‌ریزی، تصمیم‌گیری و بیان کلی شخصیت است و از همین رو، نوشیدن قهوه و جذب کافئین می‌توانند بر فرآیندهای مغزی و فکری انسان تأثیر مثبت بگذارد.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.