واژه نامه تحلیلی قهوه: عربیکا Arabica

Arabica

کافه اکسسوری – عربیکا Arabica یک ویژگی رایج در بسته‌بندی قهوه است که در همه‌جا به‌عنوان نشانه‌ای از کیفیت شناخته می‌شود. عربیکا نام گونه‌ای از قهوه است که به‌صورت گسترده کشت می‌شود.

گونه روبوستا نیز گونه‌ای دیگر از انواع قهوه است که همانند عربیکا کشت انبوه می‌شود. اگرچه گونه لیبریکا نیز در این میان به‌صورت محدود در نقاط مختلف کشت می‌شود.

بسیاری از قهوه‌هایی که ما آن‌ها را با درجه‌بندی جهانی و اساساً با عنوان «طبقه‌بندی ویژه» می‌شناسیم از گونه عربیکا یا نزدیک به آن هستند.

بااین‌حال این عنوان و گونه‌ها کیفیت را تضمین نمی‌کنند و بیشتر به‌عنوان یک کالای خاص دارای خاصیت تجاری شناخته می‌شوند.

ازآنجایی‌که عربیکا در بازار کالاهای خاص ارائه می‌شود، بی‌شک شما تنوع بسیاری از دانه‌های قهوه عربیکا را با بسته‌بندی‌های شرکت‌های مختلف دیده‌اید.

عربیکا را می‌توانید در ارتفاعات اتیوپی جست‌وجو کنید که همچنان بیشترین تنوع ژنتیکی زیرگونه‌های عربیکا را دارد.

دامنه طعمی این‌ گونه بسیار پیچیده است، زیرا انواع مختلف با سایر عناصر ترکیب می‌شوند و پروفایل‌های طعمی متمایز و متنوعی را ایجاد می‌کنند.

همان‌طور که از مدخل مربوط به گونه‌های مرتبط با قهوه C. eugenioides مشاهده خواهید کرد، عربیکا اصل و نسب خود را در دانه روبوستا دارد و تلاقی بین این دو گونه همواره موردمطالعه قرار می‌گیرد.

هیبریدهای عربیکا- روبوستا مانند انواع Catimor‌ می‌توانند نتایج باکیفیتی را در فنجان قهوه نمایان کنند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Arabica

Arabica is a common billing adorning coffee packaging everywhere, intended as a sign of quality. Coffea arabica is the name of the most widely grown coffee species in the world.

(C. robusta is the other widely grown species, though a couple of others, such as C. liberica, show up here and there.) All of the world’s highly graded coffees and essentially those that we would classify as “speciality” are of the Arabica species, or closely related to it.

This is why you will see it noted on a package as a major selling point.

However, the species itself does not guarantee quality and there is far more commercial-grade Arabica than there is speciality.

As Arabica is a given in the speciality market, you will more likely see the specific variety of Arabica noted on the packaging of speciality coffee companies.

Arabica itself can be traced back to the Ethiopian Highlands, where there is still the most genetic diversity of C. arabica varieties (subspecies).

The range of flavour within this species is phenomenal, as varying varieties combine with other elements of terroir to create distinct and varied flavour profiles.

As you will see from the entry about the coffee-related species C. eugenioides, Arabica has its ancestry in Robusta, and crosses between the two species are commonly explored.

There are Robusta–Arabica hybrids such as Catimor varieties that can produce high-quality results.

The Lempira variety is a Catimor subvariety that is grown extensively in Honduras.

I recently bought a Cup of Excellence lot of this variety that was exceptional, with complex acidity and tropical fruit notes.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

تأثیرات قهوه بر چربی‌های بدن

چربی‌های بدن

کافه اکسسوری – بسیاری بر این باور هستند که هر چیز خوش‌طعم و مزه‌ای برای بدن انسان مضر است و قهوه را هم در همین دسته‌بندی ذهنی قرار می‌دهند و این تصور تا مدت‌ها پس از کشف قهوه نیز رایج بود؛ اما با تحقیقاتی که بعدها بر روی قهوه و تأثیرات آن بر روی بدن انسان صورت گرفت؛ اشتباه بودن این تصور در خصوص قهوه را اثبات کرد. در این یادداشت به برخی از خواص قهوه و تأثیرات آن بر روی چربی‌های بدن انسان را باهم مرور می‌کنیم.
خواص شگفت‌انگیز و اثبات‌شده دانه قهوه و نوشیدن انواع قهوه همچون قهوه ترک و اسپرسو، برای بهبود دیابت، پیشگیری از سرطان، پارکینسون و بیماری‌های قلبی به‌صورت جدی موردبحث محافل علمی و پزشکی است.

خبر خوب این است که قهوه طول عمر را افزایش می‌دهد و استقامت بدن را بالا می‌برد. به عقیده دانشمندان علم پزشکی و تغذیه، قهوه یک ماده غذایی بسیار مفید و فوق‌العاده است که تأثیر بی‌نظیر بر سلامت زنان و مردان دارد.

ازجمله مهم‌ترین خواص درمانی قهوه برای سلامت زنان و مردان کاهش ریسک ابتلا به انواع سرطان، دیابت نوع ۲، بیماری‌های قلبی، تقویت حافظه و پیشگیری از آلزایمر، پارکینسون و البته مهم‌تر از همه افزایش طول عمر و استقامت بدن است.

اهمیت نحوه نوشیدن قهوه برای سلامتی و تأثیر بر چربی‌های بدن انسان 

اما برای این‌که از این خاصیت بی‌نظیر قهوه بهره ببریم قهوه را به چه صورتی باید بنوشیم؟ قطعاً قهوه تلخ برای رسیدن به لاغری و کاهش وزن بهترین گزینه است، یعنی قهوه بدون شکر و خامه و طعم‌دهنده‌های دیگر.

اگر بخواهیم واضح‌تر صحبت بکنیم حقیقت این است که قهوه‌هایی مثل استارباکس (Starbucks) به‌اندازه یک ساندویچ همبرگر پر از پنیر، چربی و قند دارند و عملاً برای افزایش سوخت‌وساز بدن بی‌فایده‌اند
اگر قهوه تازه رُست و برشته‌شده و تازه آسیاب شده به طرز صحیح و اصولی دم و عصاره‌گیری شود، قهوه بدون شیر و شکر تلخی کمی دارد و حتی طعمش (بسته به نوع و مشخصات دانه قهوه) کمی هم ترش و شیرین یا کاراملی و شکلاتی است، پس نگران تلخی قهوه نباشید.

خواص انواع قهوه تلخ برای بیماری‌های مثل دیابت نوع ۲ و چاقی در زنان و مردان را با افزودن طعم‌دهنده و مواد دیگر از بین نبرید تا از ویژگی‌های شگفت‌انگیز آن برای سلامتی بهره‌مند شوید.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.