قهوه سبز و تجزیه و تحلیلی با هوش مصنوعی

هوش مصنوعی

کافه اکسسوری – شرکت راه‌اندازی فناوری کشاورزی Demetria برای حمایت از سیستم تجزیه‌وتحلیل کیفیت قهوه سبز خود با پشتیبانی از هوش مصنوعی ، بودجه ۳ میلیون دلاری اختصاص داده است.

این سرمایه‌گذاری توسط Celeritas، گروهی از سرمایه‌گذاران خصوصی انجام شد و این فناوری شامل اسکن قهوه سبز با یک دستگاه دستی کوچک است که داده‌ها را برای تجزیه‌وتحلیل خودکار شامل هوش مصنوعی (AI) در ابر جمع می‌کند و ارسال می‌کند.

این دستگاه مجهز به سنسورهای نزدیک به مادون‌قرمز (NIR) است که طول موج‌های نور را به قهوه سبز می‌تاباند و هر طول‌موج برهم کنش متفاوتی با ترکیبات آلی خاص درون دانه دارد.

این فعل و انفعالات علاوه بر نظارت بر نشانگرهای بیوشیمیایی شامل اندازه، شکل و رنگ، توسط سیستم به آنچه «اثر انگشت حسی» می‌نامد، اندازه‌گیری و تفسیر می‌شود.

اثر انگشت حسی در ترکیب با هوش مصنوعی

فیلیپ آیربی، مدیرعامل و بنیانگذار Demetria، در این خصوص می‌گوید: «ما از این اثر انگشت حسی در ترکیب با هوش مصنوعی پیچیده و داده‌های حجامت استفاده می‌کنیم. Demetria یک پیش‌بینی دقیق از تجزیه‌وتحلیل حجامت است. ما همان فرآیند را انجام داده‌ایم که برای آموزش و تأیید «حجامت» لازم است، اما به جای استفاده از حس چشایی و بویایی انسان، از سنسورهای پیشرفته‌ای استفاده می‌کنیم که نشانگرهای بیوشیمیایی طعم را با استفاده از هوش مصنوعی می‌خوانند.»

به گفته آیربی، Demetria برای تشکیل پایه هوش مصنوعی خود، در حال جمع‌آوری تجزیه‌وتحلیل کیفیت از Q Q Graders است که به‌طور مداوم داده‌ها را برای شرکت ارسال می‌کند و آن را به‌عنوان «داده با کیفیت» جمع‌آوری کرده است.

آیربی گفت: «این داده‌ها برای فرآیند یادگیری ماشین در این فن‌آوری ضروری است که با در اختیار داشتن اطلاعات بیشتر از فنجان‌ها، همچنان بهبود می‌یابد. Demetria جایگزین حجامت نخواهد شد. در عوض، ابزارهای ما مکمل کار حجامت در هر بخش از مراحل است. فناوری ما به شناسایی نمونه‌هایی که نیازی به حجامت ندارند، به‌عنوان‌مثال نمونه‌هایی که دارای نقص حجامت هستند، کمک می‌کند، اما همیشه بخشی از آن نیاز به حجامت دارد. Demetria امکان استفاده بهتر از زمان حجامت را فراهم می‌کند.»

هوش مصنوعی در خدمت کشاورزان

Demetria همچنین یک مزیت بالقوه برای کشاورزان در نظر گرفته است. با زمان و منابع محدود برای حجامت در سطح مزرعه، تولیدکنندگان می‌توانند به‌طور بالقوه درآمد بیشتری را از طریق اجازه دادن به سیستم برای مرتب کردن مقادیر با کیفیت بالا که ممکن است در غیر این صورت با یک جریان قهوه معمولی مخلوط شده باشند، درآمد بیشتری کسب کنند.

آیربی گفت: «در سطح مزرعه و برای اولین بار، کشاورزان ابزاری برای اندازه‌گیری و مدیریت کیفیت محصولات خود خواهند داشت.»

برنامه‌های آینده که هنوز در دست توسعه هستند شامل یک برنامه ردیابی هستند. یکی برای تشخیص زودهنگام خصوصیات کلی کیفیت مرتبط با نقص حجامت؛ یک برنامه تخمیر محور و موارد دیگر.

آیربی در خاتمه می‌گوید: «تقاضا برای قهوه با کیفیت وجود دارد و استفاده از این فناوری به‌طور قابل‌توجهی عرضه قهوه باکیفیت بالا را افزایش می‌دهد.»

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

راه اندازی کیت حجامت Alto کلد برو

کیت حجامت

کافه اکسسوری – شرکت تجهیزات تولید قهوه سرد Alto Cold Brew یک سیستم کیت حجامت را ارائه داده است که برای ساده‌سازی کنترل کیفیت کافی‌شاپ‌ها، رستوران‌ها و سایر کاربران فیلترها و سیستم‌های تولید دم این برند طراحی شده است. این شرکت همچنین مجموعه‌ای از ابزارهای حجامت همراه را راه‌اندازی کرده است.

مات بوشمن، یکی از بنیانگذاران آلتو، در این خصوص می‌گوید که سیستم حجامت از پروتکل‌های حجامت داخلی و راه‌اندازی تجهیزات برای ارزیابی دم آوری سرد از شرکت مستقر در جنوب کالیفرنیا حاصل می‌شود.

بوشمن ادامه می‌دهد: «ما همیشه سعی در جلب‌توجه به جزئیات و مراقبت از محصول نهایی داریم که در قهوه مخصوص دم‌کرده سرد مشاهده می‌کنیم. تیم ما از [مشتریان کافه تجاری ما] و تجربیات خود ما الهام گرفته است، اما همچنین استانداردهای حجامت SCA، کارت‌های رقابت و کارگاه‌های صنعتی را منتشر کرده است.»

قیمت هر کیت حجامت

هر کیت حجامت ۶۰ دلاری شامل یک بسته ۳۵ عددی از پالایه‌های کوچک خانگی آلتو، یک نسخه فیزیکی از راهنمای حجامت آلتو، یک قاشق حجامت، یک کتاب ۳۲ صفحه‌ای از برگه‌های امتیاز و یک مجموعه چهار ظرفی حجامت سرد ۱ لیتری است. این شرکت همچنین به طور جداگانه انکسار سنج و TDS متر خود را به فروش می‌رساند که استفاده از آن را همراه با کیت حجامت پیشنهاد می‌کند.

بوشمن گفت: «کیت و این کنتورهای TDS به‌هیچ‌وجه برای ما پول‌ساز نیستند. ما آن‌ها را اساساً با هزینه به‌عنوان خدماتی به مغازه‌هایی ارائه می‌دهیم که فقط یک کیت کامل را می‌خواهند.»

برگه‌های نمره Alto فضایی را برای آزمایش‌کنندگان فراهم می‌کند تا قهوه‌ها را در مقیاس ۵ امتیازی در ۱۰ حوزه ارزیابی شامل عطر، طعم، طعم و مزه، اسیدیته، تلخی، شیرینی، بادی، بافت، وضوح فنجان و تعادل درجه‌بندی کنند. همچنین فضایی برای در نظر گرفتن مدت‌زمان دم، تنظیم آسیاب، نسبت دم و TDS هر نمونه در نظر گرفته شده است.

علی‌رغم افزایش محبوبیت قهوه سرد دم در دهه گذشته، استانداردها و روش‌های تهیه و ارزیابی به‌طور گسترده‌ای تصویب و تصحیح‌نشده است زیرا در مورد قهوه سبز یا قهوه داغ استفاده شده است.

فرم کیت حجامت دم‌سرد توسط انجمن تخصصی قهوه Arabica Cupping Form اطلاع داده شد، اگرچه SCA در حال حاضر هیچ پروتکل منتشر شده‌ای برای حجامت دم‌سرد ندارد. اخیراً، تودی و بنیاد علمی قهوه با حمایت SCA یک پروژه تحقیقاتی دوساله در مورد قهوه‌های دم‌کرده سرد را آغاز کرده‌اند.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

رویداد جهانی قهوه ۲۰۲۱ لغو شد

رویداد جهانی قهوه

کافه اکسسوری – انجمن تخصصی قهوه اعلام کرده است که بزرگترین رویداد جهانی قهوه ۲۰۲۱ در آتن، برای سال ۲۰۲۱ به دلیل بیماری همه‌گیر COVID-19 لغو شده است.

این گروه در اوایل این ماه اظهار داشت که سرنوشت نمایش ۲۰۲۱ که قرار بود در ژوئن در آتن یونان برگزار شود، نامشخص است. این گروه می‌گوید در حال بررسی روش‌های انجام مسابقات جهانی قهوه در سال ۲۰۲۱ است.

نامه‌ای الکترونیکی که لحظاتی پیش برای اعضای SCA ارسال شده و مدیرعامل SCA یانیس آپوستولوپولوس آن را امضا کرده است، می‌گوید که رویداد در سال ۲۰۲۳ پس از رویداد ۲۰۲۲ در ورشو لهستان به آتن باز می‌گردد. از هم‌اکنون، این گروه با بزرگترین گردهمایی خود در ایالات‌متحده، نمایشگاه تخصصی قهوه که قرار است سپتامبر امسال در نیواورلئان برگزار شود، به حرکت خود ادامه می‌دهد.

در اینجا متن نامه SCA آمده است:

اعضا و دوستان عزیز SCA

امروز ما لغو نمایشگاه تجارت جهانی قهوه ۲۰۲۱ (WOC) را که قرار است در ژوئن سال جاری در آتن برگزار شود، اعلام می‌کنیم که به دلیل بیماری همه‌گیر ویروس کرونا اتخاذشده است. ما در حال پیگیری یک راه‌حل جایگزین برای مسابقات جهانی قهوه ۲۰۲۱ (WCC) هستیم که قرار بود در نمایشگاه تجارت WOC برگزار شود و در هفته‌های آینده اطلاعات بیشتری در مورد این موضوع خواهیم داشت.

ما از لغو WOC ناراحت هستیم اما متعهد به انجام بهترین کارها برای سلامتی کارکنان و هزاران متخصصی هستیم که هرساله در این رویداد گرد هم می‌آیند.

در ۴ فوریه، ما اعلام کردیم که در حال گفتگو با شرکای خود در مورد برگزاری و حرکت روبه‌جلو با حوادث ۲۰۲۱ در آتن هستیم. طی چند هفته گذشته، ما در مورد برگزاری این مراسم با مقامات دولتی و بهداشتی در آتن، غرفه داران، حامیان مالی، رقبا، قضات و بسیاری از اعضای انجمن گفت‌وگو کرده‌ایم. ما می‌خواهیم هنگام ارزیابی وضعیت و تصمیم نهایی، از همه شما برای صبر و پشتیبانی تشکر کنیم.

برنامه نمایشگاه به روز شده ۲۰۲۱-۲۰۲۳ و مسابقات جهانی ما به شرح زیر است:

نمایشگاه تخصصی قهوه (نمایشگاه تجاری آمریکای شمالی)

۳۰ سپتامبر – ۳ اکتبر ۲۰۲۱: نیواورلئان، لس آنجلس، ایالات‌متحده

۷-۱۰ آوریل ۲۰۲۲: بوستون، MA، ایالات‌متحده

۲۰ تا ۲۳ آوریل ۲۰۲۳: پورتلند، OR، ایالات‌متحده

دنیای قهوه (نمایشگاه تجاری اروپا)

۱۶-۱۸ ژوئن ۲۰۲۲: ورشو، لهستان

۲۲ تا ۲۴ ژوئن ۲۰۲۳: آتن، یونان

مسابقات جهانی قهوه

۱۹ تا ۲۲ نوامبر ۲۰۲۱: مسابقات جهانی هنر لاته، قهرمانی جهانی قهوه با روحیه و قهرمانی جهانی بو دادن قهوه – شهر تایپه، تایوان

ما به دنبال راه‌حل‌های جایگزین برای مسابقات قهرمانی جهانی باریستا ۲۰۲۱، جام جهانی دم آوری، قهرمانی مزه داران جام جهانی و قهرمانی سزو / ایبریک هستیم.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

آغاز فروش قهوه ساز Tone Touch 03

Tone Touch 03

کافه اکسسوری – تولیدکننده سوئیسی Tone Kaffeemaschinen جدیدترین دستگاه تولید دم قهوه تجاری خود را که یک قهوه ساز قطره‌ای خودکار و بدون مجرا است به نام Tone Touch 03 رونمایی کرد.

برای استفاده با قهوه سازهای دستی درب باز مانند قطره‌چکان‌های Chemexes، دستگاه جدید به‌گونه‌ای طراحی‌شده است که آب را برای دم‌کرده‌های یک فنجانی یا دمش‌های بزرگتر تا ۲ لیتر گرم می‌کند. دم کردن مرحله‌ای با فشار دادن یکی از چهار دکمه دستورالعمل از قبل برنامه‌ریزی‌شده اتفاق می‌افتد.

این دستگاه از برخی از فناوری‌های وام گرفته شده از پسرعموی بزرگتر خود، قهوه ساز دسته‌ای Touch 02 که در سال ۲۰۱۹ عرضه شد، استفاده می‌کند.

مدیر فروش بین‌المللی Tone، جورج خرال در خصوص این قهوه ساز می‌گوید: که این دستگاه برای به حداکثر رساندن بهره‌وری انرژی در قهوه‌های تجاری طراحی‌شده است، ضمن اینکه فضای کمی را اشغال می‌کند، فناوری بدون مخزن و بر اساس تقاضا را ارائه می‌دهد. این دستگاه همچنین یک بستر انعطاف‌پذیر برای تهیه و ذخیره‌سازی مشخصات را ارائه می‌دهد.

بهره‌وری انرژی باگذشت زمان از طریق سیستم گرمایش بر اساس تقاضا حاصل می‌شود که به گفته شرکت می‌تواند ظرف چند ثانیه آب را به دمای دم برساند.

خرال می‌گوید: «پیش‌تر استفاده از انرژی مداوم برای گرم نگه‌داشتن دیگ بخار و انعطاف‌ناپذیر بودن دما، پایه و اساس تولید دم بود، اما جهان تغییر کرده است. ما باید منابع خود را برای نسل‌های آینده جستجو کنیم و تجارت ما نیز به انعطاف‌پذیری بیشتر از ۱۰ سال قبل نیاز دارد. با Tone Touch 03 آن را روشن می‌کنید و ظرف دو ثانیه می‌توانید در دمای ۹۵ درجه سانتی‌گراد دم‌کرده و در عرض چند ثانیه دما را تغییر دهید.»

ویژگی های قهوه ساز

پارامترهای کنترل‌شده توسط کاربر در Tone Touch 03 شامل درجه حرارت آب، میزان جریان، پالس جریان، زمان کل دم، تلاطم و تأخیر است. این موارد را می‌توان در سه مرحله در هر پروفایل سازمان‌دهی کرد، با برچسب‌های Bloom، Turbulence و Development. این تنظیمات از طریق چهار دکمه دم بر روی صفحه Tone Touch 03 نشان داده می‌شوند.

خرال در ادامه می‌افزاید: «شما می‌توانید دستورالعمل‌های نامحدودی را در نرم‌افزار ایجاد و ذخیره کنید. برای قرار دادن دستورالعمل‌ها روی چهار دکمه، شما به یک قرص نیاز دارید. همچنین می‌توانید مجموعه‌هایی از چهار دستورالعمل ایجاد کنید و آن‌ها را ظرف چند ثانیه روی دستگاه بارگیری کنید.»

فروش Tone Touch 03 در سال گذشته در چین، آلمان و استرالیا باقیمت ۲۸۵۰ یورو (۳۴۷۵ دلار آمریکا تا لحظه تنظیم این مقاله) آغاز شد. Tone گفت که این دستگاه از طریق مشارکت توزیع آینده در ایالات‌متحده راه‌اندازی می‌شود. پیش‌بینی می‌شود وب‌سایت فروش ایالات‌متحده در تاریخ ۱ آوریل راه‌اندازی شود.

منبع: daily coffee news

دبیر خبر: الف جلال

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

مشارکت برای برابری جنسیتی

برابری جنسیتی

کافه اکسسوری – مشارکت غیرانتفاعی برای برابری جنسیتی (PGE) اعلام کرد که ۱۰۵ هزار دلار از گروهی از شرکت‌های خصوصی برای توسعه «شاخص عدالت جنسیتی» برای صنایع قهوه و کاکائو دریافت کرده است.

شاخص برابری جنسیتی (GEI) به‌عنوان ابزاری برای منافع سازمان‌هایی که از قبل درگیر طرح‌های عدالت جنسیتی هستند، به‌ویژه آن‌هایی که با زنان تولیدکننده مرتبط هستند، به‌عنوان بخشی از تلاش‌های پایداری آن‌ها پیش بینی شده است.

در اطلاعیه‌ای از PGE، این گروه تخمین زده است که صنعت قهوه به‌تنهایی هرساله تقریباً ۳۰۰ تا ۴۰۰ میلیون دلار در ابتکارات پایداری سرمایه‌گذاری می‌کند، اما این ابتکارات مرتبط با برابری جنسیتی اغلب در یک سوله انجام می‌شود.

بنابراین، یکی از اهداف این شاخص «ارائه یک‌زبان مشترک در مورد ظرفیت‌سازی برابر ازنظر جنسیت در مبدأ است تا تولیدکنندگان، رستری‌ها، مارک ها و تأمین‌کنندگان سبز بتوانند اهداف خاص را روشن و اقدامات را اولویت‌بندی کنند.»

سازمان های مشارکت کننده

حداقل ۱۰ سازمان – ازجمله رستری‌های خصوصی قهوه، بازرگانان قهوه سبز و سازمان‌های غیردولتی – در راه‌اندازی پروژه مشارکت داشته‌اند. آن‌ها عبارت‌اند از: Lavazza، Barrie House Coffee Roasters، Allegro Coffee، Paulig Group، Jot، Caravela Coffee، EFICO Green Coffee، Lutheran World Relief / MOCCA Program و Women Forward International.

کریگ جیمز، مدیرعامل شرکت Barrie House Coffee Roasters، در این اعلامیه گفت: «آنچه در مورد این پروژه دوست دارم این است که تصدیق می‌کند برابری جنسیتی یک سفر است و نه یک مقصد. آنچه ما برای آن تلاش می‌کنیم، شواهد مشخصی است که نشان می‌دهد شرکای خدمات پایداری ما در ابتدا یک برنامه قوی دارند که با استفاده از بهترین روش‌ها استفاده می‌شود و آن‌ها سال‌به‌سال به پیشرفت مثبتی دست می‌یابند.»

مشارکت برای برابری جنسیتی گزارش مهم خود را تحت عنوان «راه روبه‌جلو» در سال ۲۰۱۵ منتشر کرد و از آن زمان این گروه ابزارها و منابع رایگان را برای شرکت‌های قهوه و سایر سازمان‌هایی که به دنبال ایجاد عدالت جنسیتی در بخش قهوه هستند، ارائه می‌دهد.

کیمبرلی ایسون، مدیرعامل PGE دراین‌باره گفت: «با توجه به کار ما در طول پنج سال، شاخص عدالت جنسیتی یک استراتژی مقیاس‌پذیر است که سایر خدمات ارائه‌دهنده خدمات مشاوره‌ای را برای اتخاذ شیوه‌های «بهترین تناسب جنسیتی» در طراحی و اجرای برنامه‌های خود در نظر می‌گیرد.»

منبع: daily coffee news

دبیر خبر: ابوالفضل جلال

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

رونمایی از دستگاه دم آوری Orb One

Orb One

کافه اکسسوری – دستگاه دم آوری قهوه نیم‌کره‌ای به نام Orb One از استودیوی چند رشته‌ای Crucial Detail مستقر در شیکاگو در Kickstarter کار خود را آغاز می‌کند و تا زمان نوشتن این مقاله بیش از ۳۰۰ هزار دلار پس‌انداز مالی به دست آورده است.

این دستگاه برای تنوع و همچنین جذابیت زیبایی در آشپزخانه طراحی‌شده است، جدیدترین سازنده اجاق‌گاز است که از مکانیزم مدیریت گرما برای حفظ دمای توصیه‌شده SCA از طریق قهوه توسط بخار استفاده می‌کند.

Orb One از طبیعت گلدان‌های سنتی اجاق‌گاز خارج می‌شود و می‌تواند نوشیدنی‌هایی را در اندازه و شدت از یک گلدان اسپرسو مانند تا یک فنجان ۸ اونسی شبیه به قطره قهوه دم کند.

ویژگی های Orb One

محفظه دم ساخته‌شده برای پذیرش ۱۴ تا ۱۶ گرم قهوه آسیاب شده است و محفظه دیگ سطح پایین آن آب کافی را نگه می‌دارد تا نسبت‌های ۲: ۱ تا ۱۶: ۱ را فراهم کند. کاربران می‌توانند آسیاب و نسبت قهوه به آب را برای آزمایش انواع مختلف دم‌کرده ساخته‌شده توسط دستگاهی که پایه فولاد ضدزنگ با عیار ۴۲۰ درجه با اجاق‌گازهای، برقی و القایی و همچنین اجاق‌های کمپینگ سازگار است، تنظیم کنند.

Orb One تقریباً شبیه یک قابلمه موکا سنتی کار می‌کند: فشار بخارآب را از طریق قهوه آسیاب شده به سمت بالا هدایت می‌کند. بااین‌حال، آب از دیگ Orb به سمت بالا منتقل می‌شود و از طریق یک قیف فولاد ضدزنگ عبور می‌کند و سپس باید از طریق یک سر دوش فولادی عبور کند که به‌عنوان یک مخزن گرما دو برابر می‌شود زیرا جریان آب افزایش‌یافته را به مجموعه‌ای از جریان‌ها تقسیم می‌کند تا قهوه اشباع بیشتری داشته باشد. سر دوش همچنین قبل از برخورد با قهوه، آب را به حد مطلوب دمش خنک می‌کند.

مارتین کاستنر، بنیانگذار و مدیر Crucial Detail و طراح Orb One ، درباره این دستگاه می‌گوید: «دما با روش تهیه، آسیاب قهوه و فشار بعدی متفاوت است. مخزن گرما بسته به دیفرانسیل دما به‌صورت غیرخطی عمل می‌کند، اما به‌عنوان یک مرجع، برای کاهش دمای ۱۰۰ درجه سانتیگراد (۲۱۲ درجه فارنهایت) آب به میزان ۹٪ به ۹۱ درجه سانتیگراد (۱۹۵ درجه فارنهایت) طراحی‌شده است.»

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

افزایش تأثیر پایداری قهوه

پایداری قهوه

کافه اکسسوری – بزرگترین شرکت‌های تولید قهوه در جهان تعهدات خود را به‌طور شفاف گزارش نمی‌دهند و برای اطمینان از پایداری قهوه برای کشاورزان بسیار کم کار می‌کنند. این‌ها در میان یافته‌های گزارش‌های جدید قهوه است – آخرین گزارش از مجموعه‌ای از سازمان‌ها درزمینهٔ پایداری: Conservation International، Hivos، Oxfam بلژیک و Solidaridad. گزارش از Ethos Agriculture ارائه شده است.

این گزارش نشان می‌دهد که ۱۵ نفر از معامله گران و عمده‌فروشان کمک قابل‌توجهی به اهداف کلیدی توسعه پایدار سازمان ملل (SDG) نمی‌کنند که باعث بهبود معیشت و حفظ طبیعت می‌شود و هنوز شفافیت در تولید، تجارت و مصرف وجود ندارد. درحالی‌که برخی از شرکت‌ها سیاست‌های جامعی را اعمال می‌کنند، بسیاری از بازرگانان و رستری‌های بزرگ ذکرشده در گزارش همچنان در مورد تعهدات خود یا هرگونه پیشرفت در تعهدات مشخص عمل نمی‌کنند و فاقد استراتژی پایداری جامع با اهداف قابل‌اندازه‌گیری در طول زمان هستند. نویسندگان گزارش ادعا می‌کنند: «هیچ‌کس به‌اندازه کافی کار نمی‌کند.»

Stefaan Calmeyn، مدیر برنامه قهوه Oxfam بلژیک، می‌گوید: «شرکت‌های بزرگ قهوه باید درواقع ثابت کنند که زنجیره‌های تأمین آن‌ها از نقض حقوق بشر و جنگل‌زدایی آزاد هستند و آن‌ها در سرمایه‌گذاری در درآمد بالاتر کشاورزان، استانداردهای بهتر کار و سازگاری با تغییرات آب و هوایی سرمایه‌گذاری می‌کنند. سیاست‌ها کافی نیستند. اگر می‌خواهید ما باور کنیم که شما کار خوبی انجام می‌دهید، باید آن را نشان دهید.»

پایداری قهوه و موافقت نامه پاریس

بامبی سمروک، معاون رئیس بازارهای پایدار و استراتژی Conservation International می‌گوید: «ما ۱۰ سال فرصت داریم تا SDG ها و موافقت‌نامه آب‌وهوای پاریس را برآورده کنیم. یک نیاز فوری و یک فرصت قانع‌کننده وجود دارد که صنعت قهوه پیش‌قدم شود، سرمایه‌گذاری‌ها را برای جلوگیری از بدترین تأثیرات تغییر اقلیم انجام دهد و راه‌حل‌هایی برای تولید مناظر به نفع مردم، طبیعت و قهوه پیدا کند.»

پشت بسیاری از مشکلات پایداری قهوه ، قیمت پایین قهوه برای کشاورزان است. این کاملاً در تضاد با میلیاردهای حاصل از مصرف قهوه است که در ایالات‌متحده و اروپا متمرکز هستند. کشاورزان همچنین قادر نیستند در مزرعه خود سرمایه‌گذاری کنند یا تولید را پایدارتر کنند – این امر برای سازگاری با تغییرات آب و هوایی ضروری است.

Sjoerd Panhuysen، محقق در Ethos Agriculture، می‌گوید: «در بخش قهوه آگاهی عمومی وجود دارد که ما برای دستیابی به حتی ابتدایی‌ترین اهداف اقتصادی، اجتماعی و زیست‌محیطی بسیار دور هستیم. فعالیت‌های پایداری شرکت‌ها بیشتر تمرکز بر گسترش تولید قهوه در سطح مزرعه است. حتی اگر برخی از دستاوردهای خاص نیز حاصل شود، هرگز برای تغییر بخش کلی کافی نیست.»

اگر ارزش بیشتری که از قهوه تولید می‌شود به دست تولیدکنندگان قهوه برسد، ابتکارات چند ذی‌نفع به تعهدات الزام‌آور، مکانیزم‌های قوی که پیشرفت در این زمینه را تأیید می‌کند؛ بیشتر از بودجه‌های محدود، نیاز دارند، بنابراین ما می‌توانیم این تأثیرات ملموس را ببینیم.

منبع: stir tea coffee

نوشته دیوید فاکسل

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

فروش سهام قهوه Ngorongoro Tanzania در حراج

Ngorongoro

کافه اکسسوری – با انعکاس سال‌ها بهبود کیفیت توسط گروهی از تولیدکنندگان قهوه در تانزانیا، قیمت حراج در اولین حراج مجموعه خصوصی مجموعه اتحاد برای قهوه Ngorongoro Tanzania (ACE) افزایش یافت و پیشنهاد برتر ۶۵ دلار برای هر پوند بود.

حراج قهوه سبز، رویداد اصلی و متمرکز سالانه بازار قهوه Ngorongoro بود که به دلیل همه‌گیری در سال گذشته در رویداد سالانه «حجامت در دهانه» رونمایی شد. این مجموعه متشکل از تولیدکنندگان اطراف دهانه Ngorongoro در شمال تانزانیا به همراه برخی از شرکای بین‌المللی، این گروه سال‌به‌سال در تلاش برای بهبود کیفیت برای به نمایش گذاشتن منطقه پر از ارتفاع و حیات‌وحش در شمال شرقی تانزانیا است.

امسال، ACE غیرانتفاعی از طریق مجموعه حراج‌های خصوصی خود که به برنامه قهوه سبز Cup of Excellence در حال انجام است اما به قهوه‌های گروه‌های شریک فردی و نه تولیدکنندگان بزرگ یک کشور، کمک می‌کند تا یک برنامه حراج آنلاین ازنظر اجتماعی را از بین ببریم.

اعلامیه‌ ACE در خصوص قهوه Ngorongoro

مارک استل، بنیانگذار قهوه پورتلند و عضو بنیانگذار گروه قهوه Ngorongoro ، در اعلامیه‌ای از ACE گفت: «نتیجه حراج مجموعه خصوصی نتیجه هشت سال گذشته حجامت و رانندگی به‌سوی تعالی بوده است. هدف ما برای سال آینده داشتن پنج قهوه بالاتر از ۹۰ امتیاز است. ما به تانزانیا اعتقادداریم و ما می‌دانیم که در یکی از با ارزش‌ترین مناطق جهان هستیم.»

طبق ACE، بالاترین قیمت قبلی پرداخت‌شده در حراج Ngorongoro 15 دلار برای هر پوند بود. قهوه برنده در رویداد امسال، انواع گلدانی شسته شده Gesha از Acacia Hills Coffee Estate بود. پیشنهاد ۶۵ دلاری برنده این قرعه‌کشی توسط یک گروه چند ملیته برشته کننده‌ها، ازجمله قهوه‌های پارادایز (ایالات‌متحده)، قهوه Chromatic (ایالات‌متحده) قهوه هولیلی (کره جنوبی)، هاچ (کانادا)، کوره قهوه شهری (هنگ‌کنگ) و خانه تابستانی (تایلند) بودند.

آیدین کریستیناکیس، شریک اقاقیا هیلز، می‌گوید: «ما به‌عنوان تولیدکنندگان از این واقعیت که کسی آنقدر از حجامت قهوه ما لذت می‌برد بسیار فروتن است و آماده است تا ازنظر اقتصادی قدم بگذارد تا به ما امکان دستیابی به چنین قیمت‌های عالی را بدهد. ما واقعاً خوشحال هستیم. از همه‌کسانی که پیشنهاد می‌دهند و به‌ویژه از کسانی که درنهایت قهوه‌های ما را خریداری کردند متشکرم.»

دومین قهوه پردرآمد در این رویداد که از دارایی Ngila تهیه می‌شود، یک نوع کنت بود که بخشی از فرآوری پس از برداشت آن را در بشکه‌های شراب انجام داد و توسط فرآیند مخصوص بو دادن لس‌آنجلس Goodboybob باقیمت ۴۰.۳۰ دلار خریداری شد.

به‌طور متوسط ​​، ۲۶ قهوه موجود در برنامه حراج – هرکدام حداقل ۸۵ امتیاز کسب کردند و به‌طور متوسط ​​۸.۵۷ دلار برای هر پوند قیمت‌گذاری شدند.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

تأثیر نوشیدن قهوه بر کاهش نارسایی قلبی

نارسایی قلبی

کافه اکسسوری – یک متاآنالیز که به‌تازگی در یک مجله انجمن قلب آمریکا منتشرشده است نشان داده است که نوشیدن یک یا چند فنجان قهوه کافئین دار در روز با کاهش قابل‌توجه خطر نارسایی قلبی همراه است.

این تجزیه‌وتحلیل سه مطالعه پزشکی عمده را شامل شد که درمجموع بیش از ۲۱۰۰۰ بزرگسال و ۱۰ سال پیگیری را شامل می‌شد. یک مطالعه نشان داد که حداقل یک فنجان در روز ۵-۱۲٪ خطر نارسایی قلبی را کاهش می‌دهد. به گفته تیم متخصصان قلب در تجزیه‌وتحلیل جدید، یک مورد دیگر هیچ تغییری بین صفر تا یک فنجان را نشان نداد، اما تقریباً ۳۰٪ کاهش خطر در بین نوشیدن کنندگان روزانه دو یا چند فنجان قهوه کافئین دار را نشان می‌داد.

نویسنده ارشد مطالعه، دیوید پی کاو، مدیر پزشکی در مرکز پزشکی شخصی کلرادو در دانشکده پزشکی دانشگاه کلرادو، در اعلامیه‌ای از AHA گفت: «ارتباط بین کافئین و کاهش خطر ابتلا به نارسایی قلبی تعجب‌آور بود. قهوه و کافئین در اغلب موارد برای قلب «بد» قلمداد می‌شود زیرا افراد آن‌ها را با تپش قلب، فشارخون بالا و غیره مرتبط می‌دانند. رابطه مداوم بین افزایش مصرف کافئین و کاهش خطر ابتلا به نارسایی قلبی این فرض را خنثی می‌کند.»

فواید قهوه کافئین دار

متأسفانه، به نظر می‌رسد کاهش خطر فقط با قهوه کافئین دار همراه است، در مقایسه با قهوه بدون کافئین که نشان داده می‌شود احتمالاً حداقل در یکی از مطالعات تجزیه‌وتحلیل شده احتمال نارسایی قلبی را افزایش می‌دهد. این گروه همچنین توصیه به مصرف قهوه به‌عنوان ابزاری برای کاهش خطر بیماری‌های قلبی را متوقف کردند، درحالی‌که در عوض به ترک سیگار، مدیریت وزن بدن و ورزش اشاره کردند.

اخبار مربوط به‌سلامت قلب یکی دیگر از مهم‌ترین پیروزی‌های پزشکی قهوه است که پس از دهه‌ها مشخص می‌شود به دلیل ارتباطات سو تفاهم و تحقیقات کافی به‌عنوان یک سلامتی بالقوه برای سلامتی مضر است، ثابت می‌شود که این‌یک اکسیر حیات دهنده است درحالی‌که توسط چربی‌ها و قندهای مختلف تقلب نمی‌شود.

ادرارآور و برهم زننده احتمالی خواب که به‌طور متفاوتی توسط هر فرد متابولیزه می‌شود، قهوه در انواع مختلف و حجم نیز ثابت‌شده است که فقط در دو سال گذشته معجون بالقوه‌ای برای بهبود عملکرد مغز پس از دست دادن خواب، مبارزه با سرطان پروستات و بهبود روده بزرگ است. نتایج سرطان، بهبود سلامت استخوان، جلوگیری از دیابت نوع ۲، بهبود پیامدهای بیماری کلیه و حتی خود مرگ را از بین می‌برد.

قهوه یک نوشیدنی سالم

در مطالعه اخیر قلب که امروز در مجله AHA منتشرشده است: گردش خون: نارسایی قلبی، محققان به محدودیت‌های ذاتی بسیاری در تجزیه‌وتحلیل، ازجمله عدم اندازه‌گیری استاندارد فنجان بین سه مطالعه بررسی‌شده، کمبود اطلاعات در مورد روش‌های تهیه قهوه یا مواد اضافه‌شده اشاره کردند و کمبود اطلاعات در مورد اینکه آیا مصرف کافئین از طریق سایر نوشیدنی‌ها ممکن است بر نتایج سلامت قلب تأثیر بگذارد.

«گرچه قادر به اثبات علیت نیست، اما جالب است که این سه مطالعه نشان می‌دهد که نوشیدن قهوه با کاهش خطر ابتلا به نارسایی قلبی در ارتباط است و اگر قهوه بدون قند و لبنیات پرچرب مصرف شود، می‌تواند بخشی از یک الگوی غذایی سالم باشد.»

پنی ام. کریس اترتون، متخصص قلب و عروق دانشگاه ایالتی پن، رئیس قبلی بلافاصله کمیته رهبری AHA درزمینهٔ شیوه زندگی و شورای بهداشت کاردیومتابولیک می‌گوید: «از قهوه در حد متوسط ​​به‌عنوان بخشی از یک الگوی غذایی سالم برای قلب لذت ببرید که مطابق با توصیه‌هایی برای میوه‌ها و سبزیجات، غلات کامل، لبنیات کم‌چرب / بدون چربی و همچنین دارای سدیم و چربی اشباع‌شده کم است. همچنین توجه به این نکته مهم است که کافئین یک ماده محرک است و مصرف زیاد آن ممکن است مشکل‌آفرین باشد – باعث ایجاد لرزشی و مشکلات خواب می‌شود.»

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

بررسی SCA درباره سرنوشت قهوه ۲۰۲۱

SCA

کافه اکسسوری – انجمن تخصصی قهوه SCA اعلام کرده است که ممکن است در سال ۲۰۲۱ با ادامه همه گیری COVID-19 ، آینده بزرگترین نمایشگاه سالانه قهوه در اروپا ، World of قهوه ، مورد تردید قرار گیرد.

این یک یادآوری فریبنده از مدت دردناک همه گیری است که باعث از بین رفتن بیشتر رویدادهای قهوه حضوری در سال ۲۰۲۰ ، از جمله World of Coffee 2020 (ورشو) و همتای آن مستقر در ایالات متحده ، نمایشگاه تخصصی قهوه می شود.

در حال حاضر دنیای قهوه همراه با مسابقات قهرمانی قهوه جهانی در ژوئن امسال در آتن ، یونان برگزار می شود. در دوره قبل از همه گیری ، نمایشگاه جهانی قهوه با بیش از ۲۴۰ غرفه دار در برلین ، آلمان ، در سال ۲۰۱۹ بیش از ۱۱۰۰۰ بازدید کننده داشته است.

در نامه ای که امروز توسط یانیس آپوستولوپولس مدیرعامل SCA امضا و برای اعضای SCA ارسال شده است ، آمده است که این گروه در حال حاضر در حال گفتگو با شرکای رویداد در مورد مسابقات جهانی قهوه است. این نامه نوید «تصمیم قاطع» در مورد وقایع تا جمعه ، ۲۶ فوریه را می دهد.

«سال گذشته برای قهوه و مشاغل متحد چالش برانگیز بوده است. SCA همچنان متعهد است که از طریق رویدادهایی مانند World of قهوه ارتباط بین خریداران و تأمین کنندگان را امکان پذیر سازد. از اینکه در این مدت سخت با ما همراه بودید و برای صبر و شکیبایی شما در مرتب کردن مراحل بعدی متشکریم. ما قبل از پایان ماه دوباره در تماس خواهیم بود.»

 

نامه به طور کامل را در زیر بخوانید:

اعضا و دوستان عزیز انجمن تخصصی قهوه ،

امیدوارم حال شما خوب باشد. این پیام به روزرسانی وضعیت نمایشگاه جهانی ۲۰۲۱ قهوه (WOC) و مسابقات جهانی قهوه (WCC) است که در حال حاضر قرار است در ژوئن امسال در آتن برگزار شود.

با رواج واکسیناسیون COVID-19 در بسیاری از کشورهای جهان ، در انتهای تونل چراغ روشن می شود. متأسفانه ، موارد ویروس کرونا همچنان در حال افزایش است و عدم اطمینان زیادی درباره چشم انداز رویدادهای حضوری مانند WOC و WCC در دو سه ماهه بعدی سال باقی مانده است.

ما در حال گفتگو با شرکای خود هستیم ، و ارزیابی می کنیم که زنده ماندن برای پیشبرد میزبانی مسابقات WOC 2021 و WCC در ماه ژوئن در آتن ارزیابی شده است. سلامت و ایمنی جامعه و کارکنان ما اولویت اصلی ما هستند. ما متعهد هستیم که تا جمعه ، ۲۶ فوریه ، تصمیم قطعی را در مورد این رویدادهای مهم به شما ابلاغ کنیم.

سال گذشته برای قهوه و مشاغل متحد چالش برانگیز بوده است. SCA همچنان متعهد است که از طریق رویدادهایی مانند World کافی و مسابقات جهانی قهوه ارتباط بین خریداران و تامین کنندگان را امکان پذیر سازد. از اینکه در این مدت سخت با ما همراه بودید و برای صبر و حوصله شما هنگام مرتب کردن مراحل بعدی متشکریم. ما قبل از پایان ماه دوباره در تماس خواهیم بود.

متشکرم،

یانیس آپوستولوپولوس

مدیر ارشد اجرایی

انجمن تخصصی قهوه

 

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.