برچسب: آسیاب قهوه

کافه اکسسوری – در چند سال گذشته روی دستگاه‌های آسیاب قهوه کار کرده‌ام. من قبلاً به ایده ده‌ها هزار نمونه اولیه جاروبرقی دایسون سرگرم می‌شدم. بعد از چند ده پروژه اولیه خودم، من متوجه شدم که وضعیت دیسان چیست. من در حال حاضر یک پروژه آسیاب دارم که کارهای بسیار جالبی را انجام می‌دهد، اما با چالشی که برای همه سنگ‌زنی‌ها وجود دارد آشنا شدم: الکتریسیته ساکن.

الکتریسیته ساکن از کجا آمده و چه نوع رویکردهایی برای مقابله با آن باید استفاده کرد؟ در ادامه به این مسئله می‌پردازیم.

از کجا شروع می‌شود

الکتریسیته ساکن از چند منبع تأمین می‌شود. وقتی دو ماده باردار غیرمشابه با یکدیگر تماس پیدا می‌کنند، الکترون‌ها تمایل دارند از یکی به دیگری مهاجرت کنند.

به همین دلیل کشیدن پاها در امتداد فرش باعث تجمع آن در بدن شما می‌شود. فرش نوعی عایق از اتلاف بار است (zap) اما همچنان امکان انتقال تدریجی الکترون را فراهم می‌کند.

منبع دیگر دانه قهوه است. هنگامی‌که دانه خرد، برش خورده و ازهم‌گسیخته می‌شود، پیوندهای پایدار بار الکتریکی در دانه شکسته می‌شود و دانه‌های قهوه بار منفی می‌گیرند و به دنبال چسبیدن به هر سطح بارگذاری شده / مثبت هستند.

کنترل آنچه در دستگاه اسپرسو اتفاق می‌افتد بسیار آسان‌تر از دستگاه آسیاب است. مورد دوم مانند این است که بخواهید آنچه را که در داخل گردباد می‌گذرد مدیریت کنید.

رفع و فشرده‌سازی

به نظر می‌رسد آسیاب‌های اسپرسو بدون دوزر به‌خوبی از پس کارها برمی‌آیند. چند روش برای کاهش مشکل شارژ استاتیک وجود دارد.

در دستگاه‌های اسپرسو، محلول اغلب شامل فشرده‌سازی است.

فشرده‌سازی قهوه‌ها در کنار هم باعث از بین رفتن بار ساکن می‌شود. به‌نوعی شبیه شکستن آن به بیت‌ها است و سپس دوباره کنار هم قرار دادن آن مشکل فشرده‌سازی این است که می‌تواند منجر به جمع شدن آسیاب‌ها شود.

در آسیاب‌های دوز پایین – ماشین‌هایی که اهرم و توزیع دارند – درواقع مشکل ایستایی ندارند.

قهوه آسیاب شده نه‌تنها در محفظه به خود فشرده می‌شود، بلکه زمان آن را دارد که بار استاتیک را از بین ببرد.

گاهی اوقات می‌توانید اثر فشرده‌سازی بر روی تجمع استاتیک را با آسیاب‌های دوز قدیمی مشاهده کنید.

بعضی از آسیاب‌ها ازنظر فشرده‌سازی وحشتناک بودند.

اگر درب آن را می‌کشیدید و دستگاه آسیاب را می‌دیدید، قهوه آسیاب شده همه‌جا را پر می‌کرد و به همه‌چیز می‌چسبید.

جاروی موجود در دوزر مجبور بود دیوارها را پاک کند و باگذشت زمان فرو می‌رود.

اگر یک قاشق کوچک جلوی دهانه بگذارید تا قهوه روی درگاه تخلیه جمع شود، جریان آن شروع به هم ریختن می‌کند و به‌آرامی به داخل دوز می‌ریزد.

آن را خیلی نزدیک بگیرید، گیر می‌کند – ازاین‌رو اهمیت متعادل‌سازی محدودیت با جریان وجود دارد.

انتهای دیگر طیف

آسیاب‌های فله‌ای مانند Dittings یا EK43 باید همه‌چیز را بین دسته‌ها پاک کنند، چه برای جای دادن قهوه‌های مختلف یا روش‌های مختلف دم.

برای تحقق این امر، هیچ محدودیتی در درگاه خروجی ندارند. ازآنجاکه قهوه معمولاً قبل از آسیاب دوز می‌شود، در پایان چرخه به‌صورت آزاد و شفاف اجرا می‌شود و اغلب منجر به جریمه‌های پرواز در همه‌جا می‌شود.

آسیاب‌های بزرگ صنعتی دارای محفظه‌های ترکیبی متصل به درگاه‌های خروجی هستند که توزیع مناسب را تضمین می‌کنند و زمینه را برای پراکنده شدن بار استاتیک فشرده می‌کنند.

گزینه جایگزین این است که قبل از بسته‌بندی بگذارید قهوه آسیاب شده نشسته و شارژ را از بین ببرد.

برخورد با الکتریسیته ساکن بدون فشرده‌سازی

آسیاب ایدئال دارای ماندگاری صفر بوده و هیچ‌گونه مشکلی در برق وجود ندارد.

اتلاف بار استاتیک ایدئال است، اما چگونه این کار را انجام دهیم؟ فراهم آوردن یک فرصت مناسب برای ذرات قهوه منطقی به نظر می‌رسد، اما اتلاف آن به زمان نیاز دارد و آنی نیست.

همچنین باید اطمینان حاصل کنید که به‌صورت ذاتی و به‌صورت یکنواخت به هر ذره قهوه برسید.

مشکل دیگر این است که وقتی شما موادی دارید که یک‌بار ثابت را منتقل می‌کنند، ذرات قهوه بلافاصله به سمت آن کشیده می‌شوند.

آن‌ها فقط با جاذبه زمین نمی‌افتند.

شما می‌توانید از موادی استفاده کنید که به‌هیچ‌وجه بار ساکن را منتقل نمی‌کنند به این امید که ذرات قهوه سعی نکنند به آن بچسبند.

اگرچه این منطقی به نظر می‌رسد، اما دو مسئله وجود دارد.

اولین مورد این است که حتی مواد مانع استاتیک نیز بار را منتقل نمی‌کنند. هنوز هم یک‌بار در سطح مواد ایجاد می‌شود.

مسئله دوم این است که وقتی همه این ذرات باردار را دارید و چیزی برای چسبیدن آن‌ها وجود ندارد، به‌محض اینکه چیزی پیدا کنند همه‌جا می‌روند. این عمل مانند پوشاندن پودر فیلتر شما است.

مواد استاتیک-اتلاف کننده سازش خوبی است.

آن‌ها حداقل به‌اندازه کافی مسیر زمینی را برای جلب قهوه فراهم نمی‌کنند، اما اجازه می‌دهند شارژی که روی سطح تجمع می‌یابد، پراکنده شود و برای دوزهای بعدی سطح خنثی ایجاد کند.

میزان اتلاف باید با چرخه کار آسیاب مطابقت داشته باشد و استفاده‌های با حجم بالا با چالش روبه‌رو است.

منبع: daily coffee news

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – همان‌طور که بسیاری از ما می‌دانیم، آسیاب قهوه دو دسته اساسی وجود دارد: آسیاب دستی و آسیاب برقی.

از هر قهوه ساز باتجربه‌ای در مورد تجهیزات ضروری برای تهیه قهوه خانگی سؤال کنید، آن‌ها به شما خواهند گفت که بر روی یک آسیاب سرمایه‌گذاری کنید.

درحالی‌که آسیاب برقی ممکن است در بین تولیدکنندگان مشتاق خانگی استقرار و محبوبیت بیشتری داشته باشد، در سال‌های اخیر موج جدیدی از آسیاب دستی «پرمیوم» ظاهر شده است.

من با تعدادی از تولیدکنندگان آسیاب و متخصصان قهوه صحبت کردم تا درباره چرایی بروز این روند اطلاعات کسب کنم.

جزئیات دقیق‌تر آسیاب

مهم‌ترین نکته در هر آسیاب، دستی یا برقی، نحوه شکستن لوبیا است.

برای استخراج، ما یک سایز یکنواخت می‌خواهیم و هرچه به یکنواختی نزدیک شویم، بهتر است.

اندازه‌های متناقض ذرات منجر به استخراج زیر یا بیش‌ازحد در فنجان می‌شود، بنابراین توانایی آسیاب کردن با دقت هرچه بیشتر امکان استخراج یکنواخت‌تر را فراهم می‌کند و این باعث ایجاد عطروطعم تمیز و متعادل می‌شود.

چرخ آسیاب دستی همیشه از نوعی سوراخ کننده استفاده می‌کند، درحالی‌که آسیاب برقی می‌تواند تیغه‌ای یا سوراخکاری باشد.

بااین‌حال، آسیاب‌های تیغه برقی به‌طورکلی ارزان‌تر هستند.

تفاوت عمده این دو ساده است؛ آسیاب‌های برقی، هرچقدر هم که بکوشید، قادر خواهند بود سریع‌تر آسیاب شوند.

انتظارات از آسیاب

آسیاب قهوه به روش دستی باید با روال معمول دم کردن شما مطابقت داشته باشد.

البته اگر در تهیه قهوه راحتی می‌خواهید، چرخ دستی برای شما مناسب نیست.

بااین‌حال، اگر می‌خواهید از “کار کردن” برای قهوه خود رضایت داشته باشید، ممکن است یک گزینه قابل‌تأمل باشد.

موارد دیگری نیز باید در نظر گرفته شود. به‌عنوان‌مثال، اگر فضای آشپزخانه بسیار محدودی دارید، آسیاب دستی مناسب‌تر خواهد بود.

بااین‌حال، هنگام مسافرت، آنچه واقعاً یک فنجان قهوه را از هم جدا می‌کند، توانایی خرد کردن دانه‌های شما است و چیزی که این تفاوت را برای شما ایجاد می‌کند یک آسیاب دستی قابل حمل است.

بااین‌حال، انتخاب آسیاب هرگز یک تصمیم ساده نیست. ممکن است به دنبال چیزی باشید که در سفر به همراه خود ببرید، یا ممکن است سال‌ها از نوع دستی استفاده کرده و می‌خواهید آن را ارتقا دهید.

اگر به دنبال چیزی چشمگیر هستید که در کوله‌پشتی شما جا بیفتد و ازنظر کیفیت نیز قابل‌قبول باشد، شاید یک آسیاب دستی «موج جدید» برای شما مناسب باشد.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری الف. جلال

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – برخی از مردم تصمیم به خرید آسیاب قهوه برقی می‌گیرند و عده دیگری ترجیح می‌دهند که به طور دستی و با آسیاب دستی قهوه خود را آسیاب کنند.

در بعضی از مواقع مجبور خواهید بود که در خانه شروع به دم کردن قهوه کنید و این درحالی‌که بسیاری از افراد اکتشاف خود را با دم کردن قهوه آسیاب شروع می‌کنند، اما به زودی مجبور خواهند شد به دانه قهوه روی آورند.

قهوه‌ی تازه رُست شده طعم خود را برای مدت طولانی‌تر از قهوه از قبل آسیاب شده حفظ می‌کند، اما برای تهیه قهوه، به آسیاب نیاز خواهید داشت.

صدها آسیاب مختلف در بازار وجود دارد و تشخیص اینکه کدام یک برای شما بهتر خواهد بود دشوار است.

در اینجا برخی از مزایا و معایب استفاده از آسیاب دستی قهوه را با هم مرور می‌کنیم تا در تصمیم‌گیری شما برای خرید آسیاب کمک کند.

دلایل نیاز به آسیاب

با داشتن طیف گسترده‌ای از قهوه آسیاب شده در دسترس مصرف‌کنندگان، ممکن است تعجب کنید که آیا آسیاب کردن قهوه شما ارزش وقت و تلاش اضافی را دارد یا خیر؟

درحالی‌که قهوه آسیاب شده با کیفیت می‌تواند یک فنجان خوشمزه ایجاد کند، اما فاقد طراوت، عطر و طعمی است که قهوه تازه آن را فراهم می‌کند.

سطح بالای قهوه آسیاب شده به این معنی است که قهوه آسیاب شده به سرعت اکسیده می‌شود و طعم خود را به سرعت فوق‌العاده از دست می‌دهد.

برای اینکه قهوه تازه را تجربه کنید، باید لحظاتی قبل از دم کردن آن را خرد کنید و مهم نیست که چطور و به چه روشی قصد دم‌آوری آن را دارید.

علاوه بر این، برخی از روش‌های دم کردن قهوه با اندازه‌های خاص آسیاب کار می‌کنند؛ به‌عنوان‌مثال قهوه درشت با فرنچ پرس نوشیدنی مطلوب‌تری به شما می‌دهد.

به همین دلیل داشتن یک آسیاب دستی همه کاره درصورتی‌که می‌خواهید با استفاده از تکنیک‌های مختلف قهوه خود را دم‌آوری کنید به شما کمک می‌کند.

خرید آسیاب دستی

هنگام خرید آسیاب، خواهید دید که دو نوع اصلی وجود دارد: تیغه و آشیانه. آسیاب‌های تیغه، دانه‌های قهوه را برخلاف میسر چرخش آن‌ها، خرد می‌کنند و اغلب می‌توانند یک آسیاب ناسازگار و ناموزون تولید کنند.

بااین‌حال، آسیاب‌های آشیانه، حبوبات قهوه را خرد می‌کند که معمولاً یکنواخت‌تر و حتی رنده شده است.

این ارجحیت دارد، زیرا یک اندازه آسیاب متناقض می‌تواند منجر به بروز مشکل در نحوه استخراج و عصاره‌گیری قهوه شود.

آسیاب‌های به اصطلاح آشیانه‌ای در مدل‌های تخت یا مخروطی موجود است. مدل‌های مسطح به نیروی گریز از مرکز متکی هستند و با حرکت دادن دیسک‌ها – یا آبراه‌ها – و نزدیکی و یا دوری این تیغه‌ها با هم می‌توانید اندازه آسیاب را کنترل کنید.

بااین‌حال، انواع مخروطی، به‌طورکلی دقت بیشتری را به کاربر ارائه می‌دهند و این امکان را می‌دهد تا اندازه آسیاب را تا حدودی تنظیم کنید.

جوانب مثبت و منفی آسیاب دستی

آسیاب‌های دستی قطعات کوچک و ساده‌ای از تجهیزات هستند که عموماً به‌راحتی در دست شما جای می‌گیرند.

آن‌ها معمولاً از چهار قسمت تشکیل می‌شوند: یک قیف (برای قهوه)، چرخ‌دنده، یک دسته و یک ظروف زیر که قهوه را در آن نگه می‌دارد.

مزایای آسیاب دستی

برای استفاده بیشتر از آسیاب‌های دستی، استفاده از آن آسان است و برای کارکردن فقط نیاز به کمی نیروی آرنج دارد.

سرعتی که دسته آسیاب را می‌چرخانید، طول فرآیند آسیاب را مشخص می‌کند.

همان‌طور که از نام آن پیداست، آسیاب‌های دستی نیز نیازی به نیرو ندارند و برای کسانی که به‌طور مکرر مسافرت می‌کنند، وسیله‌ای بسیار جمع‌وجور هستند.

این نوع آسیاب‌ها بسیار ساده هستند و از مقاومت بیشتر در برابر آسیب و شکستگی در برابر آسیاب‌های برقی و اتوماتیک، برخوردارند و اگر از نظر بهداشتی خوب نگهداری شوند، گزینه‌ای مناسب و سازگار با محیط‌زیست محسوب می‌شود.

چرخ‌های دستی نیز بسیار ساده‌تر هستند، به این معنی که تمایل دارند به‌راحتی چرخ‌های اتوماتیک شکسته نشوند.

اگر از نظر بهداشتی خوبی حفظ شود، آن‌ها نیز به‌طورکلی طولانی‌تر می‌شوند و آن‌ها را به گزینه‌ای سازگار با محیط‌زیست تبدیل می‌کنند.

فعالیت بدنی در آسیاب دستی

باوجود مزیت‌های این نوع آسیاب‌ها، این نوع آسیاب نیاز به فعالیت بدنی دارد و ممکن است برای افرادی که مشکل در گرفتن و حرکات تکراری دارند، مناسب نباشد.

جدای از این فرآیند آسیاب کردن زمان بیشتری را نسبت به انواع برقی نیاز دارد و این فرآیند دم‌آوری قهوه را طولانی‌تر می‌کند.

بااین‌حال سادگی این نوع آسیاب‌ها به این معنی است که به‌طورکلی مقرون به‌صرفه‌تر هستند، اما خرید یک آسیاب دستی باکیفیت بالا و با دقت، نیاز به‌صرف هزینه بیشتری است.

در صورت خرید آسیاب دستی، باید آماده کار برای قهوه خود باشید.

سنگ‌زنی به برخی از فعالیت‌های بدنی نیاز دارد و آن را برای افرادی که مشکل در گرفتن و حرکات تکراری دارند، مناسب نیست.

اگر قبلاً دستگاه آسیاب دستی خریداری نکرده‌اید، از خرید آن نترسید.

همان‌طور که با دنیای قهوه‌های تخصصی آشنا می‌شوید، خواهید فهمید که در هنگام آسیاب کردن به چه چیزهایی نیاز دارید و اگر قصد خرید این نوع آسیاب قهوه را دارید، فراموش نکنید که جوانب مثبت و منفی که در بالا به آن اشاره شد را در نظر بگیرید.

منبع: Perfect Daily Grind

نوشته جانیس چینا کننیا

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – بسیار از من سؤال می‌شود که بهترین چیز برای رسیدن به یک قهوه عالی و ایده‌آل چیست؟ جوابی که همیشه می‌دهم این است: «همه‌چیز مربوط به یک آسیاب مناسب است.» دستی یا برقی، واقعاً مهم نیست. مهم این است که تیغه‌های آسیاب خوب عمل کنند و ذرات یک دستی به شما بدهند. در ادامه به اهمیت اندازه آسیاب در عصاره‌گیری قهوه می پردازیم.

اندازه آسیاب و استخراج اصلی

اگر هرگز قهوه تازه آسیاب شده را با آب تازه امتحان نکرده‌اید، حتماً در اولین فرصت آن را بیازمایید، باور نخواهید کرد که این چه تأثیری بر کیفیت و تجربه شما از دم‌آوری قهوه خواهد گذاشت.

به همین دلیل، قهوه آسیاب شده تازه در صدر قرار دارد و باید آن را در اولویت برای بهبود تجهیزات دم‌آوری خود در خانه قرار دهید.

متغیرهای زیادی وجود دارد که بر نحوه طعم قهوه شما تأثیر می‌گذارد: زمان، دما، دستگاه دم کردن … اما قدرتمندترین ابزار در تهیه قهوه بهتر، با فرض اینکه شما دانه قهوه و تجهیزات مناسبی دارید، اندازه آسیاب آن است.

بدون تکنیک بیش‌ازحد فنی، استخراج به فرآیند انتقال ترکیبات عطروطعم از دانه‌های قهوه به داخل آب داغ اشاره دارد.

آب این ترکیبات را حل می‌کند و وقتی طعم قهوه تازه دم شده خود را می‌چشید، این طعم‌های محلول را مزه می‌کنید.

حال، با توجه به اینکه فقط حدود ۳۰٪ از کل قهوه در آب محلول است، لازم است که دانه قهوه را خرد کرده و قفل این ترکیبات طعم‌دهنده را باز و در دسترس قرار دهید.

تأثیر اندازه آسیاب در دم آوری

این امر با آسیاب کردن دانه‌های قهوه و قرار گرفتن بیشتر قسمت‌های دانه قهوه در معرض آب، صورت می‌گیرد؛ بنابراین به سادگی، هرچه قهوه خود را بیشتر آسیاب کنید، بیشتر طعم و عطر در آب استخراج می‌شود.

اما سؤال اینجاست که چرا ما تا حد امکان قهوه را ریز آسیاب نمی‌کنیم و تمام طعم‌دهنده‌هایی را که در قهوه وجود دارد استخراج نمی‌کنیم؟

متأسفانه همه ترکیبات عطروطعم یکسان نیستند و گرچه برخی از آن‌ها شیرینی و میوه‌های دلخواه خود را به نوشیدنی اضافه می‌کنند، برخی دیگر تلخی را به همراه دارند، که این امر می‌تواند به یک فنجان غیرقابل‌تحمل منجر شود؛ و هیچ‌کس یک نوشیدنی تلخ نمی‌خواهد.

در دم‌آوری و عصاره‌گیری قهوه، ترکیبات طعم‌دهنده، چه مثبت و چه منفی، با سرعت‌های مختلف استخراج می‌شوند؛ بنابراین، ما باید میزان استخراج را کنترل کنیم که زمان تماس بین قهوه و آب در جریان آن را نشان می‌دهد؛ و بهترین راه برای این کار، خرد کردن قهوه به اندازه ذرات صحیح برای روش دم‌آوری است که استفاده می‌کنیم.

چگونه اندازه صحیح آسیاب را تعیین می‌کنیم؟

متأسفانه این یک رویکرد یک اندازه نیست و چند فاکتور دیگر وجود دارد که بر اندازه آسیاب تأثیر می‌گذارد و این موارد را باید قبل از رسیدن به زمان عصاره‌گیری کامل و متعادل، در نظر گرفت:

۱. روش و زمان عصاره‌گیری

این دو غیرقابل تفکیک هستند. زمان دم‌آوری قهوه بستگی به روشی که شما انتخاب می‌کنید به مقدار زمانی که قهوه با آب در تماس است دارد.

به‌طور مثال در فرنچ پرس که نوعی دم‌آوری به روش غوطه‌وری است، دانه‌های آسیاب شده برای دم‌آوری طولانی معمولاً در حدود ۴ دقیقه در آب قرار می‌گیرند.

یک آسیاب درشت با کند کردن استخراج، خطر عصاره‌گیری زیاد نوشیدنی را خنثی می‌کند.

در دم‌آوری با پورآور از یک فیلتر استفاده می‌شود و زمان تولید آن بستگی به مدت‌زمان طولانی شدن ریختن آب بر روی دانه آسیاب دارد؛ بنابراین، ریز یا درشت بودن آسیاب تأثیر مستقیمی بر زمان عبور آب دارد.

به یک لیوان ماسه در مقابل یک لیوان سنگریزه فکر کنید: با ریختن همان مقدار آب در هر یک، می‌بینید که آب برای عبور از ذرات ریزتر ماسه طول می‌کشد.

در نتیجه دستگاه‌هایی که از فیلتر استفاده می‌کنند، مناسب‌تر برای درجه آسیاب‌های متوسط ​​هستند.

در دم‌آوری اسپرسو، مدت زمان دم‌آوری بسیار پایین است و به‌طورمعمول فقط ۲۰ تا ۳۰ ثانیه به طول می‌انجامد.

این امر باعث می‌شود تا از نظر اندازه ریزتر آسیاب بتوانید مانع بیشتری برای عبور آب از قهوه ایجاد کنید.

۲. سطح رُست

مقادیر مختلف رُست قهوه نیز در دم‌آوری قهوه تأثیر می‌گذارد.

به‌عنوان‌مثال، انتظار داشته باشید که استخراج در رست‌های تیره سریعتر باشد زیرا دانه قهوه محلول‌تر است.

اگر شما در حال خرید قهوه مخصوص هستید، این مسئله واقعاً مسئله‌ای نخواهد بود، زیرا بسیاری از رست‌های مخصوص، درجه سبک و متوسط ​​را انتخاب می‌کنند.

بااین‌حال، گفتنی است که کمی درشت‌تر شدن آسیاب برای رست‌های تیره و کمی ظریف‌تر برای رست‌های سبک‌تر مفید باشد.

۳. زمان تولید

همان‌طور که تمام محصولات تازه قابل فاسد شدن هستند، هرچه قهوه زودتر مصرف شود (پس از یک دوره استراحت اولیه)، چشیدن آن بهتر می‌شود.

توصیه می‌کنیم هر بار به مقدار مصرف روزانه یا هفتگی قهوه خریداری شود.

بااین‌حال، برای نوشیدن قهوه‌ای که ممکن است کمی بیشتر از حد انتظار در کمد بوده باشد، ممکن است بخواهید دستور تهیه دم‌آوری خود را تغییر دهید.

این امر به این دلیل است که طعم قهوه به مرور زمان محو می‌شود. در این حالت، بسیاری از تولیدکنندگان خانگی تمایل به ریزتر کردن دانه قهوه دارند و برخی دیگر برای جبران ترجیح می‌دهند دوز قهوه را زیادتر کنند و درشت آسیاب کنند.

گزینه اول استخراج را افزایش می‌دهد و گزینه دوم، شدت نوشیدنی را.

یک دست بودن

در ابتدا اشاره کردم که نوع دستگاه آسیاب اهمیتی ندارد و مهم یک دست بودن و یکنواخت بودن آسیاب است و این منوط به استفاده از تیغه‌های خوب در آسیاب می‌شود.

باید به خاطر داشته باشیم که دانه‌های قهوه یک محصول کشاورزی طبیعی است که هرگز به اندازه‌های مساوی تقسیم نمی‌شود.

قهوه آسیاب شده حاوی ترکیبی از ذرات آسیاب بزرگتر و کوچکتر است و این موجب عصاره‌گیری به میزان‌های مختلف می‌شود و این بستگی به کیفیت چرخ آسیابی دارد که استفاده می‌کنیم.

منبع: north star roast

توسط: جیمز فری‌واتر

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – تصور کنید مقداری پول در اختیار دارید و می‌خواهید تجهیزاتی برای دم‌آوری قهوه خود خریداری کنید و سطح جدیدی را تجربه کنید. شما دو گزینه دارید، نخست اینکه یک قهوه ساز تازه خریداری کنید و یا یک دستگاه آسیاب قهوه .

شاید شگفت‌زده شوید، اما خرید دستگاه آسیاب از خرید دستگاه قهوه بسیار سودمندتر خواهد بود.

یک آسیاب خوب، برخلاف قبل از هر چیز تجربه نوشیدن قهوه شما را تغییر می‌دهد. نوشیدنی شما بسیار خوشمزه‌تر و طعم دارتر خواهد بود و پس از مدتی، شما قادر خواهید بود قهوه درست کنید که با قهوه کافی‌شاپ‌ها رقابت کند.

یک آسیاب قهوه عالی کلیدی است برای باز کردن اسرار خوشمزه‌ترین قهوه که به آن نیاز دارید.

در زیر برخی از دلایل ضروری بودن دستگاه آسیاب قهوه را مرور می‌کنیم.

هیچ‌چیزی نیست که بتوان آن را با قهوه تازه آسیاب شده مقایسه کرد. هیچ‌کس قهوه کم‌مصرف را عمداً خریداری نمی‌کند و برای این موضوع، قهوه از پیش آسیاب شده به‌عنوان قهوه بی‌رنگ در نظر گرفته می‌شود.

این‌گونه قهوه‌ها هیچ‌گونه طعم و مزه‌ای ندارند و تلخ‌تر از آن است که باید باشند.

این اتفاق به دلیل تجزیه مولکول‌های آلی به‌واسطه همجواری با اکسیژن است و بافت‌های ظریف و طعم‌های دلپذیر را از بین می‌برد.

از طرف دیگر، قهوه تازه دارای برخی از طعم‌های وحشی باورنکردنی مانند سیب، قند قهوه‌ای، دارچین، زغال‌اخته و غیره را با خود دارد.

استفاده از انواع قهوه ساز

قهوه‌هایی که از پیش آسیاب شده‌اند در اندازه‌های ریز آسیاب شده‌اند و به غیر از یک نوع دستگاه قابلیت استفاده در دیگر انواع دستگاه‌های دم‌آوری قهوه را ندارد.

با کمک دستگاه آسیاب قهوه، می‌توانید اندازه آسیاب را مطابق با نوع قهوه ساز خود تنظیم کنید.

از تنظیم موردنیاز اسپرسو گرفته تا اندازه‌های آسیاب درشتر برای فرنچ پرس و یا قهوه‌های دمی و موج سوم.

دم کردن قهوه بهتر

آسیاب قهوه باعث می‌شود که شما قهوه بهتری تهیه کنید و در صورت راضی نبودن، به‌راحتی می‌توانید مشکل را برطرف کنید.

راز تهیه قهوه با طعم عالی نیاز به سلیقه شما دارد و می‌توانید در هر بار دم‌آوری، اندازه آسیاب را تنظیم کنید.

اگر تغییر صحیح باشد، جام بعدی شما خیلی بهتر از قبل می‌شود.

همه‌چیز به کنترل استخراج قهوه بستگی دارد. قهوه دم‌کرده نتیجه مخلوط شدن آب با قهوه است.

آب ابتدا طعم‌های روشن را که ترکیبات خشن را از بین می‌برد بیرون می‌کشد و در آخر، نت‌های عمیق‌تری مانند آجیل و شکلات استخراج می‌شود و این تنها با کمک دستگاه آسیاب قهوه امکان‌پذیر است.

با توجه به مطالب فوق آسیاب قهوه یکی از اجزای ضروری برای دم‌آوری یک قهوه مطلوب است و با خرید یک آسیاب مناسب می‌توانید تفاوت را در دم‌آوری قهوه خود مشاهده کنید.

منبع: COFFEE CUP NEWS

نویسنده: ماری گریس

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.