برچسب: قهوه کلمبیا

کافه اکسسوری – از ابتدای همه‌گیری، روند قیمت قهوه کلمبیا انتظارات را نادیده گرفته است.

سقوط ناگهانی قیمت نفت در مارس ۲۰۲۰ باعث کاهش تقریباً ۲۵ درصدی ارزش پزو (COP) در برابر دلار شد. ازآنجاکه دانه‌های قهوه در بازارهای بین‌المللی به دلار خریداری می‌شوند، صنعت توانست از آربیتراژ نرخ ارز بهره‌مند شود. بااین‌حال، حتی وقتی پزو مقداری از ارزش خود را در برابر دلار بازیافت، قیمت‌های داخلی قهوه در طی ۱۴ ماه گذشته همچنان بالا بود.

اکنون، با ناآرامی‌های مدنی مداوم که باعث ایجاد اختلال در زنجیره‌های تأمین در سراسر کشور شده است، قیمت‌ها بار دیگر افزایش‌یافته است. قیمت پیشنهادی اتحادیه تولیدکنندگان Federacion Nacional de Cafereros de Colombia (FNC) در اوایل ماه مه به تولیدکنندگان با رکورد ۱۴۴۰۰۰۰ ۳۸۶ دلار آمریکا (COP) به ازای هر بار (۱۲۵ کیلوگرم)، ۳۴٪ افزایش از ابتدای امسال داشته است.

نکته جالب‌توجه اینکه این صنعت مستقیماً قبل از این قیمت‌های با درد اقتصادی روبرو بود و تولیدکنندگان برای تأمین معاش خود تلاش می‌کردند و بسیاری از آن‌ها به‌طور کامل کشاورزی قهوه را رها می‌کردند.

این درنهایت دولت کلمبیا را وادار کرد تا با تضمین حداقل نرخ کف تولیدکنندگان از طریق صندوق تثبیت قیمت، در بازار مداخله کند.

قیمت‌های داخلی و صندوق تثبیت

علی‌رغم اینکه کلمبیا سومین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان است، تولیدات چند پارچه است و بیش از نیم میلیون مزارع کوچک مالک، معروف به fincas، در سراسر کشور پراکنده شده‌اند. اکثر این محصولات مالی مقادیر کافی برای فروش مستقیم به خریداران خصوصی تولید نمی‌کنند، بنابراین در عوض به یک واسطه، به‌طورمعمول FNC یا یک تعاونی محلی می‌فروشند.

FNC و تعاونی‌های محلی هر دو نرخ خرید داخلی شناور را به تولیدکنندگان ارائه می‌دهند. تعدادی از عوامل فراتر از عرضه و تقاضا، بر قیمت پیشنهادی تأثیر می‌گذارند. این‌ها شامل ارزش پزو در برابر دلار و همچنین قراردادهای آتی است که باید پر شوند.

متأسفانه برای تولیدکنندگان، نرخ خرید غالباً زیر هزینه تولید کاهش‌یافته است، زیرا نیمه دوم دهه قبل برای کشاورزان خرده‌مالک کشور، دوره بسیار دشواری بود.

دولت کلمبیا صندوق تثبیت قیمت برجسته خود را در مارس ۲۰۲۰ راه‌اندازی کرد. این صندوق ۶۴ میلیون دلاری برای حمایت از نرخ خرید داخلی FNC طراحی‌شده است، هر زمان که به زیر قیمت تولید برسد، بنابراین تولیدکنندگان می‌توانند همیشه با هزینه‌های بالاتر فروش کنند.

قیمت قهوه در فصل برداشت

اکنون، درحالی‌که این صنعت در حال نزدیک شدن به اوج میزان برداشت کمتر در اواسط فصل است (معروف به traviesa)، نرخ خرید داخلی FNC بار دیگر افزایش‌یافته است. از ابتدای سال تاکنون قیمت ۳۴ درصد افزایش‌یافته است و در اوایل ماه مه به‌عنوان رکورد ۱۴۴۰۰۰۰ ۳۸۶ دلار آمریکا (COP) به ازای هر کارخانه رسیده است.

در ابتدا، این افزایش قیمت تحت تأثیر La Niña بود – یک رویداد آب و هوایی نامنظم که در سپتامبر گذشته آغاز شد و پیش‌بینی می‌شود تا اواسط سال ۲۰۲۱ ادامه داشته باشد – که ممکن است باعث بارندگی‌های بالاتر از حد متوسط ​​در منطقه شود و به‌طور بالقوه باعث کاهش عملکرد و فشار عرضه شود.

بااین‌وجود این ناآرامی‌های داخلی است که از اواخر آوریل در داخل کشور تشنج‌آور است که نرخ خرید داخلی را به بالاترین حد خود رسانده است. تنها هشت روز پس از آغاز اعتراضات در ۲۸ آوریل، قیمت مجدداً ۸٪ جهش کرد و به بالاترین قیمت ۱.۴۴۰،۰۰۰ COP رسید.

با حمل‌ونقل جاده‌ای در نقاط مختلف کشور که فلج شده است، تأمین‌کنندگان نگران این هستند که قادر به انجام سفارش‌ها باشند، به این معنی که هر چه قیمت‌های بالاتری دارند در حال کاهش عرضه قهوه هستند.

قیمت قهوه با نگاه به آینده

اعتراضات و ناآرامی‌های داخلی در سراسر کشور ادامه دارد، ازجمله اختلالات قابل‌توجهی در بوئناونتورا که محل زندگی یکی از مهمترین بنادر دریایی اقیانوس آرام در این قاره است و ۶۰٪ از کل صادرات دریای کلمبیا را تشکیل می‌دهد. بسیاری از بزرگراه‌ها نیز مسدود مانده‌اند، به این معنی که قهوه‌ای که برای صادرات در نظر گرفته‌شده همچنان در قوطی مانده است؛ بنابراین، چشم‌انداز کوتاه‌مدت تا میان‌مدت همچنان نامشخص است.

پیش‌بینی جهت آینده قیمت‌ها غیرممکن است. بااین‌حال، همان‌طور که تاریخ اخیر نشان داده است، قیمت‌ها می‌توانند برای مدت‌زمان طولانی پایین آمده و پایین بیایند. با تأثیرات تغییرات آب و هوایی و COVID-19 که به معادله اضافه‌شده است، ممکن است منطقی انتظار ادامه بی‌ثباتی بازار را داشته باشیم.

متأسفانه، تولیدکنندگان هنوز هم با موانع زیادی در برابر امنیت اقتصادی خود روبرو هستند، این بدان معناست که اگر بازار دچار افت ناگهانی قیمت قهوه شود، آن‌ها چیزهای کمی را برای بازگشت دارند. درحالی‌که دولت در حال حاضر شبکه ایمنی را در قالب صندوق تثبیت قیمت ارائه می‌دهد، توانایی این مکانیسم برای انجام آنچه در مواقع ضروری موردنیاز است آزمایش نشده باقی‌مانده است.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – رهبران قهوه کلمبیایی از تولیدکنندگان می‌خواهند که با کشف انواع جدید زنگ برگ قهوه و تهاجمی این قارچ (CLR)، به انواع قهوه مقاوم در برابر بیماری روی بیاورند.

یافته‌های نگران‌کننده از Cenicafé، موسسه ملی تحقیقات قهوه کلمبیا در فدراسیون تولیدکنندگان قهوه کلمبیا (FNC) به‌دست‌آمده است که شش نژاد جدید (زیرگونه) زنگ‌زدگی برگ در کشور، به‌علاوه نه نوع جدید قارچ مخرب را شناسایی کرده است.

FNC تخمین می‌زند که تقریباً ۸۴٪ از مناطق قهوه کاشته شده در کلمبیا در حال حاضر شامل انواع مختلف قهوه مقاوم در برابر بیماری است، اگرچه این گروه به تولیدکنندگان یادآوری می‌کند که مقاومت همان مصونیت نیست.

کارلوس آریل آنجل، محقق در رشته گیاه‌شناسی، Cenicafé، در خصوص زنگ برگ قهوه در کلمبیا می‌گوید: «قارچ Hemileia vastatrix که باعث زنگ‌زدگی می‌شود، مانند هر میکروارگانیسم زنده دیگر در محیط‌های نامطلوب و متنوع، می‌تواند در هر دو نوع حساس و مقاوم قهوه، تنها میزبان آن، تغییر کرده و جهش یابد.»

اعلامیه دیروز FNC در خصوص زنگ برگ قهوه در کلمبیا

در اعلامیه دیروز FNC آمده است: «این انتخاب و فشار واکنش یک فرآیند بیولوژیکی پویا طبیعی قارچ است و سعی در سازگاری برای زنده ماندن دارد. ازاین‌رو، بیش از ۵۰ نژاد در جهان شناسایی شده است و انواع مختلف آن همچنان در کشورهای مختلف شناسایی می‌شود.»

«با توجه به رواج نژادها و انواع جدید زنگ برگ قهوه پرورش‌دهندگان را تشویق می‌کند تا گیاهان را از نو بارور کنند و یا با انواع مقاوم در برابر بیماری، مانند Castillo، Cenicafé ۱، Castillo zonales یا Tabi کاشته شوند.»

این گروه در حال توصیف انتخاب واریته مقاوم در برابر بیماری به‌عنوان یک دفاع خط مقدم برای جلوگیری از گسترش بیشتر زنگ‌زدگی برگ – قبل از استفاده از قارچ‌کش‌ها – است که از سال ۲۰۱۲ آسیب‌های ویرانگری برای محصولات در کل کلمبیا و تقریباً در کل آمریکای لاتین وارد کرده است؛ آغاز شد.

بر اساس برآوردهای FNC، اگر این بیماری بی‌وقفه باقی بماند، تقریباً ۳۰ تا ۸۰ درصد محصولات قهوه را از بین می‌برد.

حداقل در طول ۱۵۰ سال زنگ‌زدگی برگ قهوه در بیشتر کشورهای تولیدکننده قهوه کشف‌شده است. علیرغم پیشرفت‌های چشمگیر در تحقیقات و سازگاری متنوع طی دهه گذشته، این قارچ همچنان سر زشت خود را باز می‌گرداند و تهدیدی مستقیم برای معیشت کشاورزان و منابع قهوه عربیکا محسوب می‌شود.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – نتایج مسابقه قهوه سبز جام تعالی کلمبیا ۲۰۲۱ برگزار شد و در حال حاضر نزدیک به بیش از ده قطعه قهوه با کیفیت بالا از تولیدکنندگان قهوه کلمبیایی به حراج گذاشته شده‌اند.

پس‌ازآنکه گروهی از داوران در مراکز جهانی قهوه مورد تأیید COE لیست ۳۵ قهوه نهایی را به رسمیت شناختند، درحالی‌که جمعه، ۹ آوریل، مراسم اهدای جوایز آنلاین برگزار شد و تولیدکنندگان برنده جشن گرفتند و هر قهوه برنده حداقل ۸۷ امتیاز کسب کردند.

دو قهوه از نوع گیشا که با روش شستشو فرآوری شده‌اند؛ مستقر در نارینو، پابلو آندرس گوئرو، بیش از ۹۰ امتیاز کسب کردند.

Guerrero در اطلاعیه‌ای از (ACE) Alliance for Coffee Excellence که برگزارکننده این مسابقه بود، می‌گوید: «من هم در انتخاب گیلاس و هم در کنترل زمان تخمیر سخت‌تر زیادی داشتم.»

همان‌طور که از کلمبیا انتظار می‌رود، COE 2021 دارای انواع مختلف قهوه، مناطق، روش‌های فرآوری و حتی تولیدکنندگان است. قابل‌ذکر است، شش تولیدکننده برنده زن بودند که تعداد آن‌ها نسبت به سال گذشته دو برابر شده است.

لیست برندگان جام تعالی کلمبیا همچنین شامل نمایندگی از هفت منطقه در حال رشد (Nariño، Huila، Cauca، Antioquia، Quindio، Cundinamarca و Tolima)، شش روش فرآوری (عسلی، عسل بی‌هوازی، شسته، شستشوی بی‌هوازی، طبیعی، بی‌هوازی طبیعی) و هشت قهوه از انواع (Gesha، Castillo، Bourbon، Bourbon Rosado، Bourbon Aji، Chiroso، Caturra و Tabi) بودند.

تمام قرعه‌کشی‌های برنده در حال رفتن به حراج آنلاین پنجشنبه، ۲۰ مه هستند که توسط ACE برگزار خواهد شد. اطلاعات حراج از طریق وب‌سایت ACE در دسترس است.

هفت حراج اضافی جام تعالی کلمبیا در حال حاضر برای سال ۲۰۲۱ برنامه ریزی شده است، ازجمله نیکاراگوئه (۲۹ ژوئن)، اتیوپی (۷ ژوئیه)، مکزیک (۱۵ ژوئیه)، گواتمالا (۲۷ ژوئیه)، کاستاریکا (۲۹ ژوئیه)، السالوادور (۱۰ آگوست) و هندوراس (۱۹ آگوست).

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – هیچ‌چیز نشان‌دهنده قهوه در روح آمریکایی بیشتر از خوان والدز و قهوه کلمبیایی کوهستانش نیست.

تصور می‌شود که قهوه در دهه ۱۵۰۰ به همراه کاهنان Jesuit به کلمبیا رسیده‌اند.

صادرات اولین دانه قهوه  در سال ۱۸۳۵ با بیش از ۲۰۰۰ کیسه آغاز شد.

اکنون صادرات دانه‌های قهوه  در سراسر جهان به میلیون‌ها کیسه می‌رسد که حدود ۱۱-۱۴٪ از تولید جهان را تشکیل می‌دهد.

می‌توانید قهوه‌های ماراگپی، کاتورا، تیپیکا و بوربون که امروزه در کلمبیا رشد می‌کنند را پیدا کنید.

درحالی‌که قهوه برزیل ازنظر حجم در رتبه یک است و کلمبیا مدت‌هاست که رتبه ۲ را نگه داشته است، اخیراً ویتنام در مقابل کلمبیا قرارگرفته است و آن را به سمت رتبه ۳ بودن می‌برد.

البته قهوه ویتنامی روبوستا باکیفیت پایین است، بنابراین تفاوت کیفیت لوبیا مشخص است.

گاهی اوقات قهوه، به دلیل تعادل مناسب و بادی سنگین شناخته می‌شود.

به‌طور انحصاری قهوه عربیکا، در ارتفاعات و در سایه درختان بومی پرورش می‌یابد و خاک آتشفشانی و آب‌وهوای خشک شرایط عالی برای رشد را فراهم می‌کند.

مناطق کشت قهوه

دو نوع منطقه قهوه وجود دارد: منطقه مرکزی و منطقه شرقی.

منطقه مرکزی کلمبیا به “MAM” معروف است.

MAM مخفف Medellin، ارمنستان و Manizales است.

منطقه شرقی کلمبیا یک منطقه کوهستانی در اطراف بوگوتا و بوکارامانگا است.

همه آن‌ها به‌واسطه جسمی سنگین و غنی شناخته شده‌اند،

اما منطقه شرقی تمایل به اسیدیته کمتری نسبت به منطقه MAM دارد.

در حقیقت، به دلیل تلاش برای افزایش حجم، کیفیت دانه قهوه کلمبیا طی سال‌های اخیر بسیار کاهش‌یافته است.

این هم به فرآیند مربوط می‌شود و هم با این واقعیت که بیشتر و بیشتر قهوه خارج از,

درحالی‌که ممکن است دلالان Supremo و کلمبیایی اکسلسو کلمبیا یک‌بار معنایی داشته باشند، آن‌ها تا حد زیادی به هم بی‌ربط هستند و دو نوع قهوه از مناطق مختلف کلمبیا به شمار می‌آیند.

قهوه‌های دیگر کلمبیا اکنون مناطق خاص رشد می‌کنند که برخی از این مناطق هاویلا، سانتاندر، پاپایان، نارینو کشت می‌شوند و به نام همین مناطق شناخته می‌شوند.

اگرچه در گذشته کلمبیا به دلیل کوکائین و آدم‌ربایی شناخته‌شده بود، اما اکنون تغییرات زیادی در ذهنیت نسبت به کلمبیا رخ داده است. گردشگری قهوه در کلمبیا رو به افزایش است.;بسیاری از سفرها شامل تورهای هدایت‌شده به کلمبیا و چندین مناطق اطراف آن ازجمله برزیل، اکوادور و پاناما است و پیاده‌روی‌ها منظره‌ای از درختان قهوه را ارائه می‌دهند.

منبع: I need coffee

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – کشور کلمبیا یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان قهوه در جهان به شمار می‌رود و به دلیل تولید قهوه‌های عالی گونه عربیکا از شهرت بالایی برخوردار است. در این مقاله به این قهوه خاص و ابعاد مختلف قهوه‌ی کلمبیا از تولید و کشت قهوه تا طرز تهیه و دم‌آوری آن می‌پردازیم.

قهوه‌ی کلمبیا یک قهوه خاص

در میان مناطق شناخته‌شده کشت قهوه، کشور کلمبیا از شهرت ویژه‌ای برخوردار است. یکی از ویژگی‌های این قهوه این است که در شرایط رِست تیره یا دارک، طعم تلخی در آن پدیدار نمی‌شود.

همین مسئله این قهوه را به یک نمونه ایده‌آل برای تهیه قهوه به روش اسپرسو و سایر نوشیدنی‌هایی که پایه آن‌ها قهوه اسپرسو است تبدیل کرده است.

گونه‌های دانه قهوه کلمبیایی شامل تیپیکا، بوربون، کاتورا و ماراگوگیپ می‌شود که طعم ملایم و متعادل قهوه با اسیدیته متوسط رو به بالا را در فنجان قهوه بروز می‌دهد. چرخه رایحه یا آروما دانه قهوه کلمبیا ترکیبی از مرکبات، میوه‌های و ادویه است.

پروفایل طعمی دانه قهوه‌ی کلمبیا

قهوه در کلمبیا از تعداد زیادی گونه مختلف تشکیل‌شده است. این امر پایین آمدن سطح کیفی طعم‌های موجود در قهوه این منطقه را تقریباً غیرممکن می‌کند. بااین‌حال، برخی از ویژگی‌های غالب بیشتر خودشان را نشان می‌دهند.

قهوه آزمایان طعم دانه قهوه کلمبیا را ملایم، دارای تن‌واری و بادی متوسط و ابریشمی و تمیز در فنجان توصیف می‌کنند. میزان اسیدیته در این نوع قهوه متوسط تا زیاد است و درنهایت یک قهوه دم‌آوری شده روشن و سبک به ما می‌دهد. طعم و عطر آن چیزی مانند عطر گل، میوه‌های استوایی، توت‌های قرمز، سیب و طعم شیرینی مثل شکلات، نیشکر و کارامل است، رایحه‌ی آن مثل میوه‌ها، مرکبات و مقدار کمی همانند ادویه‌هاست.

درمجموع به‌طور خلاصه در مورد قهوه کلمبیا باید گفت: «قهوه در کلمبیا در محیط‌های مختلفی رشد می‌کند و شامل گونه‌های مختلفی است. به همین دلیل نمی‌توان یک طعم خاص را برای این قهوه تعریف کرد. ولی به‌طور میانگین طعم آن ملایم و متعادل است. غلظت و بدنه متوسط و نرمی دارد و میزان اسیدیته آن از متوسط تا زیاد متغیر است؛ و پس از نوشیدن قهوه بر روی زبان نمی‌ماند.»

انواع قهوه‌ی کلمبیا

سه نمونه از معتبرترین قهوه‌های کلمبیا بر اساس مناطقی که دانه قهوه در آن پرورش پیدا کرده نام‌گذاری شده‌اند: مدلین، آرمنیا و مانیزالس.

این قهوه‌ها درمجموع در منطقه اصلی رشد مرکزی واقع شده و غالباً با نام اختصاری MAM به بازار عرضه می‌شوند. قهوه‌های این منطقه از اسیدیته بالاتری نسبت به آن‌هایی که در منطقه شرقی رشد می‌کنند برخوردارند.

قهوه کاستیلو

در این میان قهوه کاستیلو به دلیل محبوبیت و همچنین بحث و جدال‌ها بر سر آن شهرت دارد. این گیاه به دلیل مقاومت در برابر خطرات زنگ‌زدگی قهوه، دارای یک اشتراک ژنتیکی با لوبیای روبوستا است که بسیاری به همین دلیل به کیفیت آن شک می‌کنند. کاستیلو به دلیل صافی، عطر و اسیدیته سیتریکی شناخته شده است و شواهدی وجود دارد که نشان‌دهنده پتانسیل دانه قهوه تک خاستگاه باکیفیت عالی است.

قهوه کاتورا

دانه‌های قهوه Caturra جزو بهترین‌های کلمبیا محسوب می‌شود. این دانه‌های قهوه برای اولین بار در برزیل توسعه یافت، اما اکنون در سراسر منطقه قاره آمریکا بسیار رایج هستند. Caturras به دلیل اسیدیته درخشان و تن‌واری پایین رو به متوسط شناخته می‌شود؛ اما متأسفانه این‌گونه در معرض تهدید مداوم آفت زنگ قهوه قرار دارند.

قهوه تینتو

تینتو (Tinto) «قهوه مردم» است. این قهوه به‌وفور در خیابان‌های کلمبیا (هر فنجان ۱۰ سنت) در دسترس است.Tinto به دلیل کیفیت بالا مشهور نیست، بلکه بیشتر به دلیل سهم خود در فرهنگ قهوه این کشور شناخته‌شده است.

اگر در کلمبیا هستید، باید یک فنجان تینتو را امتحان کنید تا یک تجربه واقعی و فرهنگی از قهوه آن‌ها داشته باشید. کلمبیایی‌ها قهوه تینتو را در خانه، زمانی که به دیدن مادربزرگ یا اقوام نزدیک می‌روند میل می‌کنند و به‌قول‌معروف یک قهوه دورهمی است، مانند چای برای ایرانی‌ها. برای درست کردن قهوه تینتو آتش را روشن می‌کنید و آب شروع به جوشیدن می‌کند. سپس ۴ قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده به آن اضافه می‌کنید.

کلمبیایی‌ها قهوه تینتو را با agua de panel شیرین می‌کنند که از اضافه کردن نیشکر خام به آب جوش درست می‌شود. بعد از ۳ الی ۴ دقیقه که از جوشیدن قهوه گذشت agua de panel را به آن اضافه می‌کنند.

 شرایط رشد قهوه کلمبیایی

کلمبیا دارای دو منطقه اصلی در حال رشد است: ارتفاعات سیرا نوادا سانتا مارتا و دامنه‌های سه بخش کوه‌های آند که از این کشور عبور می‌کنند.

منطقه مرکزی بزرگ‌تر در اطراف مدلین نزدیک به ۱۴۰۰۰ کیلومترمربع را شامل می‌شود و به‌عنوان محور قهوه در کلمبیا معروف است. منطقه کوهستانی شرقی کوچک‌تر است و در اطراف شهرهای بوگوتا و بوکارامانگا واقع شده است.

هر دو منطقه با مزارع مرتفع تا ارتفاع ۶.۴۰۰ فوت و خاک‌های آتشفشانی حاصلخیز از شرایط بسیار ایده‌آلی برای رشد قهوه برخوردارند. قهوه‌ی کلمبیا عمدتاً در سایه رشد می‌کند که دمای آن بین ۸ تا ۲۴ درجه سانتی‌گراد (۴۶ تا ۷۵ درجه فارنهایت) است.

شرایط رشد کلمبیا برای تولید دانه قهوه عالی و اسیدیته بالا فراهم است. بخش‌هایی از منطقه مرکزی به دلیل داشتن تن‌واری سنگین، عطروطعم غنی و اسیدیته بالاتر شناخته شده‌اند. دانه قهوه بوگوتا کمتر اسیدی است اما درخشندگی غنی دارد. دانه قهوه بوکارامانا ملایم‌تر، غالباً سنگین و دارای عطروطعم است.

 فرایند فرآوری دانه قهوه عربیکا کلمبیا

دانه قهوه عربیکا کلمبیای به‌طور انحصاری به‌صورت فرآوری مرطوب و خیس انجام می‌شود و از آب برای جدا کردن گیلاس‌های قهوه از پوشش آن استفاده می‌شود.

فرآوری مرطوب یک روش نسبتاً جدید است که منجر به محصولی تمیزتر، روشن‌تر و میوه‌ای‌تر می‌شود. این روش برای یک محصول کلمبیایی با اسیدیته روشن مناسب است.

در کلمبیا مزارع کوچک در دامنه‌های تند و پر شیب قرار دارند. این بدان معنی است که برداشت محصول با ماشین غیرممکن است، بنابراین گیلاس قهوه را با دقت با دست می‌توان برداشت کرد. این فرآیند زیاد کارآمد نیست اما به یک محصول با کیفیت بالاتر منجر می‌شود.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – تیمی از متخصصان قهوه مستقر در بخش قهوه کلمبیا باهدف توسعه کشاورزی پایدار و افزایش دسترسی به بازار در بین جوامع روستایی، شرکت اجتماعی وعده دهنده محصولات متمرکز بر تولیدکننده قهوه را تصور کرده، گسترش داده و مجدداً راه‌اندازی کرده‌اند.

بنیانگذار این مجموعه، اولگا ال. کوئلار جی می‌گوید که توسعه تجارت و مشاوره درنتیجه تغییرات ناشی از بیماری همه‌گیر COVID-19 است که به گفته وی بر کسب‌وکارها در سراسر زنجیره قهوه کلمبیا تأثیر منفی گذاشته است، اما همچنین برخی فرصت‌ها را نیز فراهم کرده است تا الگوهای مصرف و بازار تغییر کند.

کوئلار اخیراً در خصوص قهوه کلمبیا گفت: «در کوتاه‌مدت، COVID-19 احتمالاً بر فروش و مصرف خارج از خانه در کلمبیا تأثیر گذاشته است، اما از طرف دیگر، چشم‌اندازهای جدیدی از استراتژی‌های ابتکاری برای رشد، برداشت، فروش و ترویج مصرف ایجاد کرده است.»

این مجموعه با اشاره به «Croppers» خود خدمات گسترده‌ای را ارائه می‌دهد که عمدتاً به جوامع تولیدکننده قهوه روستایی کلمبیا شامل آموزش، تحقیق، توسعه فناوری، بازاریابی و ارتقا و موارد دیگر اختصاص دارد.

اولگا کوئلار گفت این گروه در تلاش است تولیدکنندگان را به خریداران علاقه‌مند به ایجاد مشارکت با هدف احترام و سود متقابل متصل کند.

«ما تصور می‌کنیم که عمدتاً با گروه‌های کوچک و متوسط ​​تولیدکننده کار کنیم. حتی در این صورت، ما می‌توانیم تولیدکنندگان بزرگتر را به‌عنوان بخشی از هر پروژه‌ای در نظر بگیریم تا در نقش آن‌ها در زنجیره ارزش تبعیض قائل نشویم. ما همچنین شامل نوع خریدارانی هستیم که به پیشرفت تولیدکنندگان در زنجیره ارزش توجه و علاقه نشان می‌دهند.»

 

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – صنعت تولید و بازدهی قهوه کلمبیا باوجود شرایط پرفرازونشیب در سال ۲۰۲۰، با ورود به فصل اصلی برداشت، موجی از خوش‌بینی را تجربه می‌کند.

باوجود کمترین برداشت در اواسط فصل از آوریل تا ژوئن، قهوه کلمبیا با ثبت رکوردهایی که در ابتدای ورود به سه‌ماهه آخر سال پایدار مانده بود، امید را به این صنعت بازگرداند. علاوه بر این، میزان مناسب بارندگی در طول فصل مرطوب به کمک محافظت از محصولات در برابر سوسک مخرب قهوه یا «سوسک بروکا» به این خوش‌بینی کمک کرده است.

حتی با اختلال مداوم ناشی از COVID-19، انتظارات زیادی در سراسر صنعت کلمبیا وجود دارد که این محصول بتواند یکی از سودآورترین محصولات در سال‌های گذشته باشد.

قرارداد پرداخت حداقل هزینه‌ها و بازدهی قهوه کلمبیا

طی پنج سال گذشته، قیمت‌های کند جهانی کالاها و تأثیرات تغییرات آب و هوایی نگرانی مداوم برای ده‌ها هزار کشاورز خرده‌ریز که ستون فقرات این صنعت هستند، به وجود آورده بود.

برای بیان این موضوع، بین دسامبر ۲۰۱۷ و ژوئیه ۲۰۱۹، فقط دو ماه وجود داشت که نرخ خرید داخلی ارائه‌شده توسط اتحادیه پرورش‌دهندگان قهوه کلمبیا بالاتر از برآورد هزینه تولید و بازدهی قهوه کلمبیا بود.

ازآنجاکه اکثر تولیدکنندگان محصولات درجه‌یک تجاری مستقیماً به FNC می‌فروشند، چنین قیمت‌های پایین برای صنعت یک مسئله فوری بود. برای مقابله با این موضوع، دولت کلمبیا در ابتدای سال با ایجاد یک صندوق تثبیت قیمت قهوه (el Fondo de Estabilización de Precios del Café) توافق‌نامه‌ای تاریخی با FNC انجام داد. این امر در صورت کاهش قیمت بازار در زیر قیمت تولید که با نرخ بار محاسبه می‌شود، حداقل نرخ کف تولیدکنندگان را تضمین می‌کند.

قیمت‌های بالا، فشارهای تورمی را به همراه دارد

درحالی‌که طی سال‌های اخیر صنعت و بازدهی قهوه کلمبیا با قیمت‌های پایین روبرو بوده است، صندوق تثبیت قیمت تازه تأسیس از زمان معرفی آن نیازی به ایجاد آن نداشته است. از پایان سال گذشته قیمت هر بار در حال افزایش است.

همان‌طور که مانوئل لوندوئو، در Finca Las Brisas توضیح داد: «بسیار عالی بوده است که اکنون در یک قیمت تاریخی هستیم. ما سال‌هاست که این قیمت‌ها را نمی‌بینیم. برای تولیدکننده قهوه، این قیمت‌ها عالی است.»

بااین‌حال، همه تولیدکنندگان لوبیای خود را مستقیماً به FNC نمی‌فروشند، بنابراین همه نمی‌توانند با نرخ خرید فوق پول نقد کنند. تولیدکنندگان تخصصی قهوه، به‌ویژه کسانی که فرآیندهایی مانند فرآورده‌های طبیعی یا تخمیر تولید می‌کنند، مجبور به فروش از طریق تأمین‌کنندگان خصوصی هستند زیرا FNC فقط محصولات شسته شده را خریداری می‌کند. قیمت این محصولات معمولاً به‌صورت جداگانه و بین تولیدکننده و عرضه‌کننده مذاکره می‌شود. درحالی‌که محصولات ویژه معمولاً قیمت‌های بالاتری را کنترل می‌کنند، تولیدکنندگان تخصصی وقتی در چارچوب نرخ خرید FNC قرار می‌گیرند با عدم اطمینان بیشتری روبرو می‌شوند.

تأثیر دیگری که نرخ بالای خرید FNC دارد بر سایر هزینه‌های زنجیره تأمین مانند حمل‌ونقل و فرآوری است. با پول بیشتر به دنبال همان مقدار منابع محدود، این امر ناگزیر به تورم قیمت منجر می‌شود.

بااین‌حال، صرف‌نظر ازآنچه ۲۰۲۱ به ارمغان می‌آورد، خبر خوبی است که تولیدکنندگان کلمبیا محصول ۲۰۲۰ را با قیمت‌های بالا و بازدهی قوی بسته می‌کنند، به‌ویژه اگر در چارچوب دشواری‌های صنعت طی چند سال گذشته قرار گیرد.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – بیست‌وچهار قسمت قهوه سبز با امتیاز بالا در حالی به‌عنوان حراج پنجشنبه ۱۹ نوامبر به‌عنوان بخشی از رقابت و برنامه حراج قهوه سبز جام تعالی کلمبیا در سال ۲۰۲۰ حضور دارند.

COE کلمبیا یک‌فصل برداشت را دنبال می‌کند که همراه با بیماری همه‌گیر COVID-19 انجام می‌شود که طبق همه حساب‌ها باعث ایجاد فشارهای مختلف لجستیکی و مالی به کشاورزان و گروه‌های تولیدکننده در بیشتر آمریکای جنوبی می‌شود.

قالب مسابقه که شامل چندین مرحله داوری و امتیازدهی است که توسط COE و شریک برنامه انجمن عالی تعالی قهوه کلمبیا (ASECC) برگزار می‌شود تا مکان‌های ماهواره‌ای متعددی را برای داوری بین‌المللی درگیر کند.

هنگامی‌که همه امتیازات افزایش یافت، ۲۴ قهوه سبز که از پنج منطقه مختلف در حال رشد در کلمبیا برآمده بودند، ۸۷ امتیاز یا بیشتر موردنیاز کشاورزان برای کسب جایزه COE را کسب کردند. امتیاز برتر (۹۰.۰۳) از طرف فیلیپه هنائو تریانا از مزرعه Los Tres Mosqueteros در Antioquia بود. قهوه Triana’s به‌عنوان یک نوع Chiroso شسته ارسال‌شده است که اخیراً اعتقاد بر این است که جهش واریته کاتورا است که به‌صورت محلی یافت می‌شود.

Henao Triana در اطلاعیه‌ای از سازمان هماهنگ‌کننده COE کلمبیا، اتحادیه غیرانتفاعی اتحاد برای تعالی قهوه گفت: «من هنوز باور نمی‌کنم. من از این واقعیت خوشحال شدم که توانستیم در مرحله بین‌المللی حضور داشته باشیم و از خدا، خانواده‌ام، همسرم و فرزندانم بسیار سپاسگزارم.»

حراج جام تعالی کلمبیا

قابل‌توجه است که ۱۸ نفر از برندگان COE کلمبیا، ازجمله Henao Triana، برای اولین بار در این مسابقه شرکت کردند که به‌منظور تجلیل از دستاوردهای کشاورزان درحالی‌که قیمت‌های مناسب بازار را برای قهوه‌های باکیفیت بالا ارائه می‌دهند، طراحی‌شده است.

سایر قرعه‌کشی‌های پنج‌گانه جام تعالی کلمبیا برتر شامل گیشا شسته شده از لوئیس اورلاندو سانچز گووارا در هویلا، گیشا شسته شده از جان گومز در نارینو، گیشا فرایند بی‌هوازی شسته از اسرائیل هرناندز در تولیما و بوربون شسته شده از سرویو تولیو بوتینا کوینایاس در هویلا دیگر قهوه‌های برتر این جام بودند.

حراج جام تعالی کلمبیا ۱۹ نوامبر برای کلیه اعضای ثبت نام شده ACE آزاد خواهد بود و ثبت‌نام اعضای جدید از ۱۷۵ دلار آغاز می‌شود. حراج‌های بعدی COE شامل پرو (۳ دسامبر) و برزیل (۱۰ دسامبر) است.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

 

کافه اکسسوری – پنجمین حراج قهوه سبز کلمبیا در روز پنجشنبه ۲۹ اکتبر در حال برگزاری است.

برنامه Federación Nacional de Cafeteros کلمبیا (FNC) با حمایت USAID، برنامه‌ای باهدف رقابت و حراج قهوه در سراسر کشور برای برجسته کردن آرایه گسترده قهوه‌های پیشرفته عربیکا کلمبیا، جشن تولیدکنندگان و ایجاد ارتباطات بازار برای کمک به افزایش تخصص طراحی‌شده است.

امسال، علیرغم چالش‌های لجستیکی ناشی از بیماری همه‌گیر COVID-19 در یکی از دو فصل برداشت قهوه سبز کلمبیا ، قهوه‌ها از بیش از ۱۶۰۰ تولیدکننده قهوه از ۱۲ بخش مختلف در مناطق قهوه کلمبیایی تهیه‌شده است.

طبق گفته FNC، کشاورزان قبل از اینکه دو مرحله دقیق کسب امتیاز را در حراج قهوه سبز کلمبیا به دست آورند، قطعات زیادی را به شرکت‌های تعاونی با حق بیمه مرتبط با رقابت فروختند. مطابق پروتکل‌های انجمن تخصصی قهوه، دقیقاً ۳۴۹ از ۱،۶۱۰ کل قرعه‌کشی پس از کسب ۸۶+ امتیاز به مرحله دوم راه یافتند.

در مرحله بعدی داوری در بوگوتا، این لیست به ۷۰ عدد کاهش یافت و ۳۲ قهوه برتر برای حراج انتخاب شدند. به دلیل همه‌گیری COVID-19، شرکت‌های خصوصی زیادی برای تسهیل قضاوت و توزیع نمونه‌های بین‌المللی ثبت‌نام کردند.

خریداران بالقوه می‌توانند برای دیدن ثبت‌نام در مناقصه، مشاهده قهوه‌های موجود یا اجرای حراج عملی، به صفحه اصلی Colombia Land of Diversity مراجعه کنند.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.