برچسب: فروش آنلاین قهوه

کافه اکسسوری – بیش از یک سال پیش، عادات مصرف قهوه اکثر آمریکایی‌ها توسط بیماری همه‌گیر COVID-19 کنار گذاشته شد. درحالی‌که ماندگاری رفتارهای جدید مصرفی در حال حاضر در حال آزمایش است، آشفتگی سال گذشته در گزارش روند قهوه ملی داده‌های قهوه (NCDT) انجمن ملی قهوه منعکس شده است.

در این سال تغییرات عمده‌ای در خود NCDT به وجود آمده است، زیرا در دو بخش منتشر می‌شود – نسخه بهار ۲۰۲۱ و یک به‌روزرسانی در پاییز که شامل تحقیق و مشارکت سازمان عضویت صنعت قهوه و انجمن قهوه تخصصی است.

NCA گفت این مشارکت برای ارائه تحقیقات بیشتر به‌منظور سودآوری صنعت قهوه در دوران COVID-19 طراحی شده است.

جمع‌آوری داده‌های جدید برای NCDT شامل نظرسنجی‌هایی با بیش از ۱۵۰۰ نفر از افراد ۱۳ سال به بالا توسط نمایندگان ملی بود که گزارش کردند در روز گذشته چیزی غیر از آب‌لوله‌کشی ننوشیده‌اند. این اطلاعات در ژانویه ۲۰۲۱، با شیوع همه‌گیر، جمع‌آوری شد.

به‌طورکلی، این اعداد سطح نسبتاً ثابتی را از مصرف قهوه در یک روز و کل حجم مصرف را نشان می‌دهد، اگرچه روش‌ها و مکان‌ها در مقایسه با نظرسنجی قبل از همه‌گیری سال گذشته دارای واریانس مشخص هستند.

نکته‌ای که به‌طورکلی در دو گزارش یکسان بود این است که آمریکایی‌ها مصمم بودند که به نوشیدن قهوه ادامه دهند. از کل پاسخ‌دهندگان، ۵۸٪ از آمریکایی‌ها نوشیدن قهوه در یک روز را گزارش کرده‌اند. این میزان از ژانویه سال ۲۰۲۰ فقط ۲٪ و نسبت به ۲۰۱۹ ۴٪ کاهش دارد، اگرچه یک درصد بالاتر از سطح ۲۰۱۷ است.

سرانه مصرف تقریباً ثابت و تقریباً دو تا سه فنجان در روز در هر نوشیدنی قهوه ثابت است. بر اساس گزارش روند قهوه ، این بدان معناست که آمریکایی‌ها به‌طور متوسط ​​۶۴۶ میلیون فنجان قهوه در روز می‌نوشند.

در ادامه برخی دیگر از آمار اصلی گزارش National Coffee Data Trends 2021 امسال وجود دارد:

۸۵٪ از افراد گفتند که حداقل یک فنجان قهوه در خانه می‌نوشند. این از ژانویه گذشته ۸ درصد و از سال ۲۰۱۷ ۱۰ درصد افزایش داشته است.

۲۳٪ عظیم از افراد قهوه‌خور در طول سال دستگاهی جدید برای دم آوری قهوه خریداری کرده‌اند.

سفارش آنلاین قهوه ۳۰ درصد افزایش داشت

مصرف قهوه در یک روز ژانویه با کاهش چشمگیر در مکان‌های دیگر مواجه شد، ازجمله:

کافی‌شاپ‌ها: -۳۳٪

محل کار: -۵۵٪

رستوران‌های کامل سرویس: -۵۰٪

رستوران‌های سرویس سریع: -۳۳٪

فروشگاه‌های راحتی و پمپ‌بنزین‌ها: -۲۰٪

با توجه به روند قهوه و روال مصرف و روند قهوه در داخل و خارج از خانه متفاوت است، ۴۱٪ از افراد گزارش کردند که نوع جدیدی از نوشیدنی قهوه را در طی همه‌گیری امتحان کرده‌اند. ۲۵٪ انواع جدید قهوه را برای تهیه و دم آوری قهوه خریداری کرده‌اند؛ و ۲۷٪ سعی کردند قهوه موردعلاقه خود را در خانه تکرار کنند.

در میان نوشیدنی‌های قهوه خانگی، بهترین روش‌های دم کردن عبارت‌اند از:

دستگاه قهوه قطره‌ای: ۴۲٪

سیستم تک فنجان: ۲۴٪

دم‌سرد: ۱۰٪

فوری: ۸٪

نوشیدنی آماده (RTD): 8٪

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – چای لاته گرم، شیری و معطر است و در بین بسیاری از کافه محبوبیت بالایی دارد. بااین‌وجود، علی‌رغم اینکه در کافی‌شاپ‌ها سرو می‌شود و به نام لاته نام‌گذاری شده است، اما درواقع هیچ قهوه‌ای در آن وجود ندارد.

چای یکی از قدیمی‌ترین نوشیدنی‌های در جهان است. منشأ آن هزاران سال پیش در هند بوده و طی دو قرن گذشته در سراسر جهان گسترش یافته است.

بااین‌وجود یک سؤال بزرگ باقی‌مانده است: چگونه نوشیدنی‌ای که هزاران سال از قدمت آن می‌گذرد در فهرست غذاهای کافی‌شاپ اینقدر محبوب شد؟

در اینجا توضیحی در مورد چای لاته، محل تولد آن و آینده آن را با هم می‌خوانیم.

چای لاته چگونه ساخته می‌شود؟

یک چای لاته با مخلوط کردن شیر بخارپز شده با چای سیاه که با ادویه‌جات ساخته می‌شود، درست می‌شود.

سپس نوشیدنی با کف پوشانده می‌شود. ادویه‌های مورداستفاده از کافه‌ای به کافه دیگر متفاوت خواهد بود.

برخی از کافی‌شاپ‌ها مخلوط چای با آرت و طراحی ایجاد می‌کنند و مواد را مخفی نگه می‌دارند. بااین‌حال، دیگران از یک شربت چای شیرین یا یک پودر استفاده می‌کنند و به آن‌ها اجازه می‌دهد نوشیدنی موردنیاز را به‌سرعت دم کنند.

درحالی‌که “نسبت شیر ​​گرم به کف یکسان است”، اما چای لاته “واقعی” نیست، زیرا در آن از قهوه اسپرسو استفاده نمی‌شود.

چای چیست؟

همان‌طور که دنیای غرب می‌داند چای هزاران سال است که در هند رشد کرده است.

کلمه چای از کلمه Hindustani برای همه و هر نوع چای منشأ گرفته است که از هزاران سال پیش در منطقه آسام رشد کرده است.

وقتی صحبت از چای در چای لاته به‌عنوان مخلوط خاصی از چای سیاه و ادویه‌جات می‌شود، منظورمان چای ماسالا است.

چای ماسالا با قرار دادن چای سیاه در آب و سپس مخلوط کردن آن با شکر، زنجبیل و شیر تهیه می‌شود؛ اما ممکن است ادویه‌های دیگری ازجمله هل، میخک، دارچین یا دانه‌های فلفل به آن اضافه شود.

چای لاته در هند

اعتقاد بر این است که چای ماسالا برای اولین بار در شبه‌قاره هند در حدود ۵۰۰۰ تا ۹۰۰۰ سال پیش ظهور کرد. برخی از داستان‌ها حاکی از آن است که منشأ آن از یک دربار سلطنتی در سیام به‌عنوان یک نوشیدنی در ارتباط با آیورودا، نوعی داروی جایگزین باستانی هند است.

درمان‌های آیورودا ازنظر تاریخی شامل استفاده از ترکیبات گیاهی، مواد معدنی و فلزات برای درمان بیماری یا درد بود.

اشکال اولیه چای ماسالا فقط حاوی چای سیاه همراه با ادویه‌ها و گیاهان بود. به لطف نفوذ استعمار انگلیس در هند، شیر فقط در دهه ۱۸۰۰ اضافه شد.

در تلاش برای تضعیف انحصار چای در چین، شرکت هند شرقی انگلیس تعداد زیادی مزارع را برای ایجاد منبع چای قابل‌کنترل ایجاد کرد.

امروزه هرساله بیش از ۸۰۰۰۰۰ تن چای در هند مصرف می‌شود. تخمین زده می‌شود که درازای هر فنجان قهوه ۳۰ فنجان چای مصرف شود.

بعلاوه، به‌طور متوسط ​​هرروز دو فنجان چای نوشیدنی می‌شود.

در سراسر هند، چای به طرز دیگری تهیه می‌شود. معمولاً مشاهده می‌شود که از شیر بوفالو لذت می‌برند زیرا گاو در آیین هندو مقدس است.

تاریخچه چای لاته تا حدودی مبهم‌تر است. اعتقاد بر این است که از دهه ۱۹۹۰ در قهوه‌خانه‌های غربی ظاهر شد، اما اطلاعات مستقیمی در مورد زمان ایجاد آن وجود ندارد.

محبوبیت آن در ۱۰ تا ۱۵ سال گذشته افزایش چشمگیری داشته است. امروزه در اکثر فروشگاه‌های بزرگ کافی‌شاپ ازجمله استارباکس، دانکین دونات، قهوه کاستا و تیم هورتون موجود است.

تغییرات مدرن

چای لاته مدرن نوشیدنی است که موردتوجه بسیاری از افراد قرار می‌گیرد.

ازآنجاکه هر کافی‌شاپ هنگام تهیه چای لاته از دستورالعمل کمی متفاوتی استفاده می‌کند، تغییرات تعریف‌شده معمولاً معمول نیست.

به‌طورکلی با تغییر در نوع یا حجم ادویه‌های استفاده‌شده، مخلوط چای اصلاح می‌شود.

فراتر از این تغییرات، یک “نسخه” از چای لاته وجود دارد که به‌طور قابل‌توجهی محبوب‌تر است.

“چای کثیف” با افزودن یک شات اسپرسو به یک چای لاته ساخته می‌شود. اعتقاد بر این است که این اتفاق به‌طور تصادفی در دهه ۱۹۹۰ در لندن ایجادشده است.

آینده چای لاته

یکی از موارد موردتوجه در مورد چای لاته، میزان قند موجود در آن به‌طور متوسط ​​است. بسیاری از کافی‌شاپ‌ها، به‌خصوص زنجیره‌ای، آن‌ها را با مقدار زیادی شکر درست می‌کنند یا از شربت استفاده می‌کنند که سطح قند بالایی دارد.

ازآنجاکه به‌طورکلی این نوشیدنی حاوی مقدار زیادی قند است، موسسه خیریه Action on Sugar در انگلیس اظهار داشت که “نوشیدنی‌های با طعم گرم” مانند چای لاته باید “یک نوشیدنی گاه‌به‌گاه باشد، نه یک نوشیدنی” روزمره “.

بااین‌حال، با تمرکز مصرف‌کننده بر سلامتی، ممکن است روز به روز شاهد افزایش لاته های چای باشیم که با قند کم و طعم‌دهنده‌های کاملاً متفاوت ساخته می‌شوند.

آیا در دنیایی که سلامتی در اولویت مصرف‌کننده است، چای لاته در فهرست‌ها محبوبیت خواهد داشت؟ این مسئله بعداً بررسی خواهد شد.

درهرصورت، چای لاته دارای تاریخچه‌ای غنی و عطروطعمی است که اغلب از کافه‌ای به کافه دیگر متفاوت خواهد بود. اگر یکی را امتحان نکرده‌اید و درباره عطروطعم کنجکاو نیستید، شاید وقت آن رسیده است که به کافی‌شاپ محلی خود سر بزنید.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری الف. جلال

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – برای افرادی که درباره قهوه چیز زیادی نمی‌دانند، یک فنجان قهوه فیلتری ممکن است شبیه یک قهوه آمریکانو باشد. بااین‌حال، این دو آمریکانو و قهوه فیلتری واقعاً متفاوت هستند.

تفاوت اساسی آن ساده است: درحالی‌که آمریکانو با افزودن آب به اسپرسو ساخته می‌شود، قهوه فیلتری با یک روش کاملاً متفاوت دم کردن درست می‌شود.

من با دو باریستای متخصص صحبت کردم تا در مورد این دو نوشیدنی و نحوه تهیه آن‌ها بیشتر بدانیم.

آمریکانو چیست؟

آمریکایی با رقیق کردن اسپرسو با آب گرم درست می‌شود. هیچ راهنمای خاصی در مورد مقدار آب گرم اضافه‌شده وجود ندارد.

برخی از افراد ادعا می‌کنند که نسبت اسپرسو به آب ۱: ۲ «استاندارد» است، درحالی‌که دیگران آمریکانوی «کوتاهتر» با نسبت ۱: ۱ را ترجیح می‌دهند.

درواقع، کافی‌شاپ‌ها بسته به شدت اسپرسو و سلیقه مشتریان ممکن است این نسبت را تغییر دهند.

لانگ بلک نوشیدنی محبوب در استرالیا و نیوزیلند است که حاوی همان مواد آمریکانو است.

بااین‌حال، روش تهیه متفاوت است. در یک آمریکانو، آب روی اسپرسو ریخته می‌شود، درحالی‌که در لانگ بلک، برعکس است.

هنگام سفارش آمریکانو در ایتالیا مراقب باشید. چراکه نام‌های دقیق ایتالیایی آمریکانو (caffé americano) و قهوه فیلتری (caffé all’americana) بسیار مشابه هستند.

یک اعتقاد مشهور اما تائید نشده در مورد ریشه آمریکانو این است که آن را باریستاهای ایتالیا برای سربازان آمریکایی در طول جنگ جهانی دوم اختراع کرده‌اند.

سربازان اسپرسوی استاندارد را برای سلیقه خود تلخ و شدید می‌دانستند، زیرا آن‌ها به نوشیدن قهوه فیلتری عادت داشتند.

باریستاها برای دادن قهوه‌ای که بیشتر به ذائقه آن‌ها بخورد، اسپرسوی رقیق‌شده با آب داغ را برای آن‌ها سرو می‌کردند.

امروز در ایالات‌متحده آمریکا، سفارش یک «قهوه سیاه» یک فنجان قهوه فیلتری سیاه برای شما فراهم می‌کند، درحالی‌که رستوران‌ها و کافی‌شاپ‌ها در جایی مانند انگلستان به‌احتمال‌زیاد این را به‌عنوان آمریکانو تعبیر می‌کنند.

قهوه فیلتری چیست؟

اسپرسو با مجبور کردن آب پر فشار به سرعت از طریق محلول‌های ریز قهوه ساخته می‌شود.

بااین‌وجود قهوه فیلتری با ریختن آب گرم روی آسیاب قهوه و عبور از یک فیلتر و چکه کردن تهیه می‌شود.

کول توروده قهرمان دو دوره باریستای کانادا و فینالیست دو دوره قهرمانی باریستای جهانی می‌گوید: «قهوه فیلتری با استفاده از دستورالعمل مخصوص آن قهوه برای دستیابی به استحکام که بیان فردی آن را به بهترین وجه نشان می‌دهد، تهیه می‌شود.»

بسته به نوع قهوه مورداستفاده (به‌عنوان‌مثال، منشأ، تنوع و نحوه فرآوری آن)، نتایج می‌توانند به‌طور قابل‌توجهی متفاوت باشند.

کول اضافه می‌کند که تعدادی نسبت و روش دم وجود دارد که می‌توانید با تغییر آن‌ها طعم قهوه را تغییر دهید.

برای قهوه دمی دستورالعمل و نسبت خاصی لازم نیست و گرچه می‌توان آن را با شیر نوش جان کرد، اما این اغلب می‌تواند طعم‌های لطیف قهوه را مخفی کند.

تفاوت چیست؟

کول می‌گوید: «برای ساده کردن تعریف، آمریکانو اسپرسوی رقیق است درحالی‌که یک قهوه فیلتری با یک دستورالعمل عمدی و فردی تهیه می‌شود.»

وی اضافه می‌کند که با توجه تجربه او، مشتریان معمولاً تصور می‌کنند که یک آمریکانو «قویتر» از قهوه فیلتری است.

بااین‌حال، غلظت هر دو نوشیدنی کاملاً به نسبت دم کردن و به‌طور خاص میزان آب مورداستفاده برای رقیق کردن آمریکانو بستگی دارد.

بااین‌حال، برخی از افرادی که قهوه کمتر تجربه می‌کنند ممکن است تصور کنند که این دو یک چیزهستند؛ بنابراین، اگر مشتریانی وارد کافی‌شاپ شما می‌شوند و به نظر می‌رسد از تفاوت این دو نوشیدنی گیج شده‌اند، به آن‌ها آموزش دهید.

این اولین قدم آن‌ها در دنیای قهوه‌های ویژه است.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – چندین شرکت بزرگ تجارت و برشته سازی قهوه در جهان باهدف کاهش تدریجی استفاده از سموم دفع آفات در تولید قهوه به یک طرح تحقیقاتی پیوسته‌اند.

این طرح با نام ابتکار تحقیق و توسعه Ecoffee (توسط گروه ECOFFEE ارائه می‌شود) توسط آژانس پیشگام تحقیقات کشاورزی گرمسیری فرانسه CIRAD با پشتیبانی بنیاد Agropolis صورت می‌گیرد.

شرکت‌های بزرگ بو دادن ایالات‌متحده و اروپا که به این تلاش می‌پیوندند شامل Illycaffè، Jacobs Douwe Egberts، Lavazza Group، Nestlé، Paulig، Starbucks و Tchibo هستند. سه غول قهوه سبز که به این طرح پیوستند شامل مرکون، اولام و ایکام هستند.

سه موسسه تحقیقاتی کشاورزی که به Ecoffee پیوستند شامل Universidade Federal de Viçosa در برزیل، بنیاد NicaFrance متمرکز در نیکاراگوئه و موسسه علوم کشاورزی و جنگلداری Highlands Western Vietnam هستند.

درمجموع، این سازمان‌ها از هدف بلندمدت جاه طلبانه از بین بردن روش استفاده از سموم دفع آفات – ازجمله علف‌کش‌ها، قارچ‌کش‌ها و حشره‌کش‌ها – در کشاورزی معمول قهوه پشتیبانی می‌کنند.

CIRAD امروز در اطلاعیه ابتکار عمل گفت: تلاش Ecoffee برای حمایت از محیط‌زیست، تنوع زیستی و مردم در مزارع قهوه و اطراف آن طراحی‌شده است.

این گروه خاطرنشان کرد که جدول زمانی در دست ساخت است، اگرچه برنامه گسترده این است که فعالان صنعت و محققان برای ایجاد یک سری مطالعات پایه به‌عنوان ممیزی استفاده از سموم دفع آفات در حال حاضر درزمینهٔ تولید قهوه درگیر شوند. انتظار می‌رود در حال حاضر مطالعات در چهار کشور «نماینده» تولیدکننده قهوه: برزیل، ویتنام، مکزیک و نیکاراگوئه انجام شود.

همچنین یک شبکه بین‌المللی از مزارع و محققان برای آزمایش و ارزیابی رویکردهای کشاورزی غیر سموم دفع آفات وجود خواهد داشت. در این سال، CIRAD قصد دارد ضمن ایجاد کارگاه‌های آموزشی جهت مشارکت متخصصان، با سیستم‌عامل‌های اصلی پایداری درگیر شود و شروع به بررسی راه‌حل‌های فعلی و بالقوه کاهش آفت‌کش‌ها کند.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – قهوه سرد دم یکی نوشیدنی‌های است که امروزه شیوع بالایی پیدا کرده است. بعضی‌اوقات نوشیدن یک فنجان گرم قهوه برای شروع روز متداول است اما اگر در یک محیط گرم زندگی می‌کنید یا تابستان است، ممکن است هرگز تمایل به قهوه گرم پیدا نکنید. در این شرایط قهوه سرد دم می‌تواند جایگزین مناسب برای نوشیدنی شما باشد.

علم پشت قهوه سرد دم

قهوه سرد دم پدیده جدیدی نیست. این روش سال‌هاست که وجود دارد اما تحت‌الشعاع روش سریع‌تر دم‌آوری گرم قرار می‌گیرد.

با این سبک قهوه، فرآیند استخراج متفاوت است. از آب سرد یا دمای اتاق برای خیساندن آسیاب‌های قهوه استفاده می‌شود. این فرآیند منجر به تولید یک مایع غلیظ تشکیل می‌شود. سپس این مایع صاف شده و رقیق می‌شود تا یک فنجان قابل‌خوردن قهوه دم‌کرده سرد ایجاد کند.

واکنش اجزای شیمیایی دانه‌های قهوه به آب سرد متفاوت است، بنابراین نوشیدنی متفاوت با دیگر روش‌های دم‌آوری دریافت می‌کنید.

کمبود گرما باعث می‌شود که روغن‌ها و اسیدهای خاصی آزاد نشوند. به همین دلیل، بسیاری از مردم معتقدند که این نوشیدنی قهوه برای شما بهتر از قهوه دم‌کرده گرم است.

فواید قهوه سرد دم و قهوه گرم

قهوه سرد و گرم هر دو فواید زیادی برای سلامتی دارند. بیشتر این مزایا برای هر روش تهیه یکسان است. فقط وقتی از خود بپرسید؛ «آیا قهوه دم‌کرده برای شما بهتر است»، متوجه چند مزیت اضافی می‌شوید.

آسان برای دستگاه گوارش

اگرچه دم‌کرده سرد به‌طورکلی از قهوه دم‌کرده معمولی قوی‌تر است، اما اثبات‌شده است که این نوشیدنی در کل در سیستم هضم شما آسان‌تر است. این نوشیدنی شامل تعداد زیادی پلی ساکارید خام است. این‌ها مولکول‌های قندی هستند که با تقویت ایمنی بر سیستم هضم تأثیر مثبت می‌گذارند. اگر اسیدیته قهوه معده شما را آزار می‌دهد، این مولکول‌ها به شما کمک می‌کند تا از تحریک روده‌ای که ممکن است با قهوه داغ تجربه کرده باشید جلوگیری کند.

اسیدی کمتر

قهوه سرد دم قلیایی‌تر از قهوه داغ است. قهوه داغ غلظت بیشتری از ترکیبات اسیدی را دارد. اگر مستعد ریفلاکس اسید یا سوزش معده هستید، قهوه دم‌کرده گرم می‌تواند این ناراحتی‌ها را تحریک کند؛ اما قهوه دم‌کرده سرد ممکن است یکی از موارد جالب در مورد این نوشیدنی نباشد.

به‌راحتی می‌توانید آن را سیاه بنوشید

در بحث دم‌کرده سرد در مقابل قهوه داغ، قهوه دم‌کرده سرد بدون تردید کمتر تلخ و روان است. این فرآیند تولید بهترین ترکیبات طعم‌دهنده دانه‌های قهوه را به همراه دارد و فلاونوئیدها و اسیدهای تلخ را در زمین‌ها باقی می‌گذارد. طعم جذاب‌تر به این معنی است که وسوسه کمتری برای افزودن خامه و شکر دارید.

اگر معمولاً روزانه ۲-۳ فنجان قهوه با خامه و شکر می‌نوشید، قهوه شما به‌سرعت ناسالم می‌شود. تنظیم یک فنجان سیاه دم‌کرده بسیار ساده‌تر از قهوه داغ است.

نوشیدن دم‌کرده سرد با یکسری فواید سلامتی همراه است؛ مانند تسریع سوخت‌وساز بدن و همچنین عملکرد نورون را افزایش دهد و روحیه شما را بهبود بخشد؛ اما هضم آن راحت‌تر، اسیدی‌تر و کمتر تلخ نسبت قهوه دم‌کرده گرم است.

منبع: home grounds

تنظیم و گردآوری الف. جلال

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – قهوه کان لچه به معنای واقعی کلمه به انگلیسی «قهوه با شیر» ترجمه می‌شود، اما این‌یک نوشیدنی کاملاً ساده نیست.

ده‌ها نوشیدنی مختلف با اسپرسو و شیر تهیه می‌شود. با ترکیب این دو می‌توانید از ماکیاتو گرفته تا لاته درست کنید.

درحالی‌که این قهوه در اسپانیا تشکیل‌شده است، امروز در جوامع اسپانیایی‌زبان در سراسر جهان محبوب است.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد اینکه چه چیزی این نوشیدنی را منحصربه‌فرد کرده و چرا بسیار محبوب است، با سه باریستای اسپانیایی صحبت کردیم که در ادامه می‌خوانیم.

قهوه کان لچه چگونه ساخته می‌شود؟

این قهوه معمولاً با ترکیب قسمت‌های مساوی اسپرسو و شیر کامل لبنی تهیه می‌شود.

درحالی‌که اسپرسو باید به‌صورت عادی تهیه شود، شیر به‌جای بخارپز شدن، گرم شدن یا افزودن شیر سرد، به وجود می‌آید.

شیر با گرم شدن درست در زیر نقطه‌جوش آن با عصاره بخار سوخته می‌شود.

درگذشته از سوختن برای از بین بردن باکتری‌ها و ایمن‌سازی شیر برای مصرف استفاده می‌شد.

اکنون که شیر پاستوریزه می‌شود، از شیر سوخته اغلب در کافی‌شاپ‌ها و برای پخت استفاده می‌شود.

وقتی شیر سوخته به اسپرسو اضافه می‌شود، نوشیدنی غنی، خامه‌ای و به‌طور طبیعی شیرین ایجاد می‌کند، اما فاقد لایه ضخیم کف یا میکرو فوم است.

از شیرهای گیاهی می‌توان استفاده کرد، اما ممکن است در برابر سوزاندن واکنش متفاوتی نشان دهند و بر بافت و طعم نوشیدنی تأثیر بگذارند.

جاناتان یانز باریستای Noa Specialty Coffee در بارسلون این نوشیدنی را به‌عنوان «بسیار سنتی» توصیف می‌کند و می‌گوید «می‌توان آن را با لاته سنتی ایتالیا مقایسه کرد.»

جاناتان می‌گوید: «این یک پایه اسپرسو است که معمولاً همان مقدار شیر به آن اضافه می‌شود. در قهوه کان لچه خامه‌ای کمتر از لاته دارد.»

چه چیزی آن را منحصربه‌فرد می‌کند؟

درباره اینکه چه کسی و چه زمانی قهوه کان لچه اختراع شده است، اطلاعات زیادی در دست نیست و تنها این‌که این قهوه از اسپانیا سرچشمه می‌گیرد موردتوافق است.

جاناتان می‌گوید: «اساساً همه نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو منشأ یکسانی دارند. نکته کلیدی که همه آن‌ها را متفاوت می‌کند، دستورالعمل آن است.»

قهوه کان لچه در اسپانیا بسیار محبوب است، اگرچه در جوامع اسپانیایی‌زبان در سراسر جهان نیز محبوب است.

به‌عنوان‌مثال، جوامع کوبایی در میامی سبک مخصوص قهوه‌های خود را دارند که با نسخه اسپانیایی «واقعی» متفاوت است.

نسخه کوبایی با قهوه غلیظ‌تری تهیه می‌شود، اما از حجم بالاتری شیر بخارپز (و نه سوخته) و مقدار زیادی شکر استفاده می‌کند.

آماده‌سازی قهوه کان لچه در خانه

اگر می‌خواهید یک قهوه کان لچه در خانه درست کنید، نیازی به دستگاه اسپرسو ندارید.

جاناتان می‌گوید که می‌توان آن را به‌سادگی با تعدادی از روش‌های تهیه دم خانگی، ازجمله ظرف موکا و فرنچ پرس تهیه کرد.

جاناتان توصیه می‌کند قهوه‌ای غلیظ‌تر از حد معمول، با نسبت آب و قهوه ۱:۱۰ یا ۱:۱۱ دم کنید.

بعد از دم کشیدن قهوه، شیر خود را با حرارت دادن در یک قابلمه، بسوزانید. با استفاده از دماسنج، شیر را در حدود ۸۲ درجه سانتی‌گراد بررسی و از روی حرارت بردارید.

به‌محض گرم شدن شیر، آن را هم بزنید و بچرخانید تا هوا اضافه شود و بیشتر خامه‌ای شود. کار را با ریختن شیر روی قهوه خود به نسبت ۱: ۱ تمام کنید.

خوان خوزه مولینا گامز صاحب Rafelnunyol، یک کافی‌شاپ در والنسیا اسپانیا توصیه می‌کند از قهوه‌های تک خاستگاه پرو، برزیل، اتیوپی یا کلمبیا استفاده کنید.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری الف. جلال

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – بعد از یک سال تمایل بیشتر صنعت به اینترنت برای ارائه مسابقات و حراجی‌های شاخص خود، جام تعالی غیرانتفاعی آموزش حسی جدید قهوه را از طریق رویدادهای آنلاین به عموم مردم ارائه می‌دهد.

دو برنامه جدید متمرکز بر آموزش و کالیبراسیون از COE در دسترس است و هر دو به برنامه آموزش حسی داخلی گروه (SET) اشاره دارند. از ۷ تا ۲۲ مه، COE میزبان اولین دوره کالیبراسیون SET مجازی است که علاقه‌مندان را در سراسر جهان با شبکه مراکز آموزش COE متصل می‌کند.

این گروه در اطلاعیه برنامه‌نویسی آنلاین این هفته گفت: «این رویداد منحصربه‌فرد به دانش آموزان امکان می‌دهد تا امتیازات حجامت خود را در مقایسه با جامعه جهانی متخصصان قهوه ارزیابی کنند.»

دوره آموزشی کالیبراسیون مجازی که به‌منظور آموزش به مردم برای ارزیابی مداوم و با اطمینان قهوه‌ها طراحی‌شده است، شامل سمینارهای آموزشی، نمونه ۲۴ قهوه، یک قهوه ساز از اوریگامی، یک راهنمای کیفی تولید COE، Brewler از Kruve و محدود قاشق حجامت W.Wright است.

مجموعه لوازم باقیمت ۳۲۵ دلار برای اعضای غیرانتفاعی COE اتحاد برای جام تعالی و ۴۰۰ دلار برای غیر عضوها است.

رویداد دوم «چت Farreside Farmer» با حضور تولیدکننده قهوه گواتمالایی لوئیس پدرو زلایا زامورا است. میزبانان و شرکت‌کنندگان قهوه برنده جام گواتمالا در سال ۲۰۲۰ را از Antigua Buena Vista Y Anexos تهیه و میل خواهند کرد.

این برنامه قرار است جمعه، ۱۶ آوریل برگزار شود و بلیط آن ۲۵ دلار (ایالات‌متحده) یا ۶۰ دلار (بین‌المللی) شامل دسترسی به رویداد زنده، یک کیسه ۴ اونسی قهوه برشته‌شده COE و ۳۲ صفحه راهنمای مقدماتی جیب برای کیفیت قهوه است.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – سطح زیر کشت قهوه چینی در سال ۲۰۱۶ بیش از ۱.۲ میلیارد مترمربع بود. در همان سال، چین بیش از ۱۴۰ هزار تن قهوه تولید کرد – تقریباً ۱.۵ درصد از کل قهوه‌های تولیدشده در جهان.

تا همین اواخر، اکثر قهوه‌های چینی ارزان‌قیمت و عموماً باکیفیت پایین شناخته می‌شدند و صادرات آن در سطح جهان، عمدتاً از طریق شرکت‌هایی مانند استارباکس و نستله انجام می‌شود.

در قسمت نخست این مقاله به دلایل افزایش کیفیت و گونه‌های قهوه چینی پرداختیم.

در ادامه به نوع فرآوری قهوه در چین و دیگر دلایل افزایش کیفیت در قهوه چینی می‌پردازیم.

حرکتی به سمت پردازش طبیعی

فرآوری شسته شده رایج‌ترین روش در چین است، اما تعداد بیشتری از کشاورزان برای آزمایش به سمت فرآوری طبیعی حرکت می‌کنند.

بااین‌حال، جاشوا می‌گوید که این کار آسان نبوده است.

«ما چند سال است که محصولات طبیعی تولید می‌کنیم. امسال حداقل ۲۰ تن کار کردیم که برای ما بزرگ بود. مردم [محصولات طبیعی چینی] را بیشتر می‌خواهند، اما هزینه تولید بسیار زیاد است و دستیابی به این ثبات دشوار است.

مصرف‌کننده حاضر نیست هزینه‌ای را بپردازد که این امر برای کشاورزان ارزشمندتر است.»

وی می‌افزاید: «به دست آوردن صحیح نسبت تولید برای هر مزرعه خاص یک چالش است.

این در مورد ترجیح قهوه‌های شسته یا طبیعی نیست. این در نظر گرفتن عواملی است که منجر به پایداری بیشتر می‌شود.»

بهبود پایداری در کشت قهوه چینی

حتی با این افزایش کیفیت اخیر، تولید قهوه در چین هنوز با چالش‌های زیادی روبرو است.

برای مبتدیان، کمبود زیرساخت‌هایی وجود دارد که ظرفیت رشد را محدود می‌کند.

علاوه بر این، بسیاری از کشاورزان هنوز به تجهیزات پردازش منسوخ یا بی‌اثر که می‌توانند مانع کیفیت شوند، اعتماد می‌کنند.

سرانجام، علی‌رغم اینکه فرآوری شسته شده محبوب‌ترین روش است، خشکسالی‌های زیادی در یوننان وجود دارد.

تام می‌گوید: «برای بیشتر کشاورزان کوچک‌تر مسئله مقیاس وجود دارد. اکثر این مزارع نمی‌توانند قهوه کافی تولید کنند که حتی خود آن را فرآوری کنند.

این گروه خود را با یک دهکده خاص یا یک کوه همسو می‌کنند. گاهی اوقات قبیله‌ای است و آن‌ها مانند یک تعاونی عمل می‌کنند و با ۵۰ تا ۵۰۰ مزرعه کار می‌کنند.

کشاورزان قهوه خود را به تجارت مرکزی می‌آورند که پردازش و بازاریابی را انجام می‌دهد.

بااین‌حال، این گروه‌های میانی فقط ۱۰ تا ۱۲ سال در تجارت بوده‌اند، بنابراین تجربه آن‌ها درزمینهٔ فرآوری، بازاریابی، فروش و ذخیره قهوه محدود است.»

جوشوا اضافه می‌کند که کیفیت و پایداری با یکدیگر مرتبط هستند و تشخیص نیاز به بهبود هر دو مهم است.

وی می‌گوید: «وقتی اصطلاح بهبود قهوه را می‌شنویم، تفکر طبیعی در مورد آن، کیفیت قهوه در مقیاس Q است.»

بازار در حال رشد قهوه چینی

در سال‌های اخیر، علاقه به قهوه چینی از طرف رستوران‌های ویژه و مصرف‌کنندگان افزایش‌یافته است و قهوه‌های یوننان بیشتر و بیشتر در منوها ظاهر می‌شود.

جوشوا می‌گوید که عملکرد کاتیمور مطابق با استانداردهای ویژه باعث می‌شود تا بهترین خصوصیات آن درخشان شود.

او می‌گوید: «به‌طور سنتی، کاتیمور یک قهوه باکیفیت کالا بود. بااین‌حال، ما به‌سرعت متوجه شدیم که به آن‌ها هرگز فرصتی برای تخصص داده نشده است.

وقتی با قهوه رفتار متفاوتی داشته باشیم – مانند هر محصول خاص – عملکرد آن خوب است.»

کاتیمورهای یوننان تمایل دارند که دارای بادی متوسط ​​بالا و دارای اسیدیته بالا باشند.

یوننان طبیعی می‌تواند دارای نت‌هایی از فاج، آلو و چای سیاه باشد، درحالی‌که یونان شسته شده طعم‌های میوه‌ای قابل‌توجهی با اسیدیته تمیز تولید می‌کند.

آینده کشت قهوه چینی

بیش از نیمی از تولید قهوه یوننان در منطقه Pu’er متمرکز شده است که این امکان را برای رشد حتی بیشتر قهوه ایجاد می‌کند.

تام می‌گوید: «این منطقه دارای [تقریباً] مقدار زمین نامحدود است. آن‌ها این پتانسیل عظیم را برای پرورش قهوه بیشتر دارند … هیچ دلیلی وجود ندارد که کشاورزان آنجا نتوانند سالانه ۱۰ یا ۱۵ میلیون کیسه تولید کنند.»

پل اضافه می‌کند که ماهیت منحصربه‌فرد قهوه چینی به افزایش علاقه مشتری و قدرت بازار کمک می‌کند.

او می‌گوید: «ازنظر تاریخی، این یک خاستگاه غیرمعمول است و فکر می‌کنم که این موردتوجه برخی از افراد در صنعت قهوه باشد.»

آینده مصرف داخلی

تنها در پنج سال گذشته تعداد کافی‌شاپ‌های چین دو برابر شده است. مصرف قهوه در چین به‌سرعت در حال افزایش است.

این روند به هزاره‌های چینی نسبت داده‌شده است که بیش از بزرگان خود در معرض فرهنگ غرب قرارگرفته‌اند.

تام می‌گوید، نسل‌های جوان نه‌تنها در کافه‌ها بلکه در مزارع چین نیز به دنبال کیفیت بالاتر هستند.

«افراد جوان‌تر زمانی که به مزارع بازمی‌گردند بیشتر درگیر می‌شوند. بسیاری از آن‌ها، با آموزش رسمی تجارت، دارای تحصیلات کافی هستند و جهانی بودن را همان‌طور که در شهرهای بزرگ بوده‌اند نیز درک می‌کنند.»

علیرغم چالش‌هایی که کشاورزان در کشت قهوه چینی با آن روبرو هستند، تقاضا و کیفیت کشت قهوه چینی با سرعتی حیرت‌آور افزایش می‌یابد.

ازآنجاکه تولیدکنندگان از فرصت‌های بیشتری برای سرمایه‌گذاری و اجرای شیوه‌های کشاورزی پایدارتر استفاده می‌کنند، قطعاً می‌توانند از این پتانسیل استفاده کنند.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.