دسته: مقاله

کافه اکسسوری – وقتی بیشتر مردم درباره اتیوپی صحبت می‌کنند، بلافاصله به قهوه فکر می‌کنند. شاید شما هم شنیده باشید که اتیوپی محل تولد قهوه یا حداقل کشف آن بوده است. در این مقاله ما در مورد علف اتیوپی گله بز کلدی، مناطق قهوه اتیوپی و تمام طعم‌های فوق‌العاده آن‌ها و مراسم و فرهنگ قهوه اتیوپی – که هنوز هم بعد از صدها سال زنده مانده است – صحبت خواهیم کرد.

کالدی و بزهای او

این فقط یک تنوع در داستان کالدی است: بیش از هزار سال پیش، کالدی، بزهایش را دید که به طرز عجیبی عمل می‌کنند. گفته می‌شد تقریباً روی پاهای عقب خود رقصیده‌اند.

پس از تحقیقات بیشتر، وی دید که آن‌ها در حال خوردن گیلاس قرمز برخی از بوته‌های وحشی هستند. جالب، من برخی از انواع توت‌ها را امتحان کردم و خیلی زود فهمیدم چرا بزهای او در حال رقصیدن هستند.

او چندین توت جمع کرد، آن‌ها را نزد همسرش برد و او آن‌ها را دید و کلدی را برای دیدن راهبان به خانقاه فرستاد.

راهب آن‌ها را کار شیطان اعلام کرد. صومعه خیلی زود با رایحه قهوه بوداده پر شد و راهبان برای یافتن منبع از اتاق‌های خود بیرون آمدند.

راهبان در تلاش برای تمیز کردن امرا، آن‌ها را خرد کردند و برای حفظ آن‌ها، آن‌ها را در یک پارچ بزرگ با آب داغ قرار دادند.

آن راهبان آن شب نوشیدنی داغ را نوشیدند و نذر کردند که هرروز آن را بنوشند و به نظر می‌رسید که یک درمان مناسب برای جلسات فداکاری در اواخر شب است.

افسانه‌های دیگری نیز وجود دارند که ادعا می‌کنند که انواع توت‌ها به‌صورت خام جویده می‌شوند. اگرچه خوب است که یک داستان ازنظر تاریخی دقیق باشد، واقعیت این است که همه داستان‌ها حاوی داستان‌های زیادی هستند که با کمی حقیقت پاشیده شده‌اند؛ اما چرا فرهنگ قهوه اتیوپی  و چنین داستان‌های عاشقانه را خراب می‌کنید؟

مناطق قهوه اتیوپی

امروزه مناطق بسیاری در اتیوپی وجود دارد که قهوه‌های چشایی بی‌نظیری را تولید می‌کنند. همه آن‌ها گونه‌های عربیکا هستند، دقیقاً مانند قهوه‌هایی که کالدی پیدا کرد.

منطقه قهوه اتیوپی هارار به دلیل داشتن میوه، عطر زغال‌اخته و همچنین ادویه و شیرین‌بیان بسیار معروف شده است.

قهوه منطقه سیدامو اتیوپی (جایی که ما Yirgacheffes را دریافت می‌کنیم) نیز مشهور است. برخی از نمونه‌های قابل‌توجه عبارت‌اند از: سیدامو، Idido Misty Valley (IMV)، لکمتی و انواع یورگاچف.

مراسم و فرهنگ قهوه اتیوپی

مراسم و یا فرهنگ قهوه اتیوپی بخشی از زندگی اتیوپی است که مراسمی طولانی و زیبا است. برای مهمان‌نوازی و احترام، بازدیدکنندگان تقریباً همیشه برای شرکت در این مراسم، فارغ از ساعت، دعوت می‌شوند.

این مراسم معمولاً توسط یک زن جوان تنها و در لباس سنتی و رنگارنگ انجام می‌شود. ابتدا جبنا، (یک گلدان قهوه تیره شکل عجیب‌وغریب است) در یک بستر چمن قرار داده می‌شود. کباب کردن در یک تابه بالای یک اجاق چوب یا زغال چوب انجام می‌شود.

دانه‌های قهوه اتیوپی را در قابلمه می‌ریزند. پس‌ازاینکه بوداده شد، قهوه اتیوپی در یک گودال و ملات ریخته می‌شود. سپس با آب گرم به جبنا اضافه می‌شود و سپس چندین بار با صافی صاف می‌شود.

برخی از قهوه‌ها بسیار سبک و برشته می‌شوند، برخی دیگر تیره‌تر هستند.

قهوه حاصل در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود. بخش اعظم قهوه در اتیوپی با شکر سرو می‌شود، اما برخی از مناطق روستایی درواقع آن را با نمک سرو می‌کنند.

درهرصورت، شما شیر را در اینجا پیدا نمی‌کنید. همچنین ممکن است شما را به برخی از غذاهای موردعلاقه میان وعده‌های محلی که همراه با قهوه میل می‌شود، مهمان کنند.

این مراسم درواقع فقط برای میهمانان یا مراسم خاص نیست. به‌طورکلی، روزانه ۳ بار انجام می‌شود.

تهیه قهوه در این فرهنگ قهوه اتیوپی می‌تواند یک ساعت طول بکشد و نوشیدن آن نیز یک‌ساعتی به طول انجامد چون نوشیدن سه فنجان قهوه در این مراسم رسم است و این چیزی نیست که در کافی‌شاپ‌های زنجیره‌ای رخ می‌دهد که وارد و سریع خارج می‌شوید.

منبع: I need coffee

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – نوع و جنس فنجان قهوه نیز بر طعم قهوه تأثیرگذار است و این واقعیتی است که باید به آن توجه کنید.

برای دم‌آوری قهوه شما دانه قهوه و درجه برشته کاری قهوه خود را انتخاب کرده‌اید و قهوه را خریداری نموده‌اید و در کمال آن را دم کرده‌اید.

به نظر می‌رسد همه‌چیز ایدئال است و کار تمام است. ولی این آخر ماجرا نیست؛ چراکه شما قهوه را در فنجانی سرو می‌کنید.

بله درست حدس زده‌اید؛ نوع و جنس فنجان قهوه نیز بر طعم قهوه تأثیرگذار است.

بااین‌حال، انتخاب فنجان مناسب – و مواد مناسب – ازآنچه فکر می‌کنید مهم‌تر است.

برای لذت بردن از فنجان کامل خود، باید اطمینان حاصل کنید که موادی که انتخاب می‌کنید تأثیر نامطلوب در طعم قهوه نداشته باشد.

برای اینکه دریابید که برخی از متداول‌ترین مواد چگونه می‌توانند بر طعم قهوه شما تأثیر می‌گذارند، من با سیلویو چانگ، یک مدرس درجه Q و مؤسس شرکت Unseen Select Co در این خصوص صحبت کردم.

چرا موارد مهم است؟

بیشتر قهوه‌های آماده‌شده در لیوان‌های یکبار مصرف سرو می‌شوند. فقط در انگلیس، ۲.۵ میلیارد از آن‌ها هرسال استفاده می‌شود.

در ساخت آن‌ها ۱.۵ میلیارد لیتر آب تخمین زده می‌شود. درحالی‌که بسیاری از این فنجان‌ها قابل بازیافت هستند.

مصرف‌کنندگان در سراسر جهان بیش از گذشته از تأثیر خریدهای آن‌ها بر محیط‌زیست آگاه هستند.

درنتیجه، بسیاری از افراد روی گزینه‌های قابل استفاده مجدد تمایل دارند؛ اما کدام ماده بهترین است؟

درحالی‌که ترجیحات متفاوت خواهد بود، چند نکته مهم وجود دارد که این ماده را برای نوشیدن قهوه مفید می‌کند.

در حالت ایدئال باید سبک و ماندگار باشد و گرما را به‌خوبی حفظ کند.

همچنین مهم است که با به دام انداختن طعم‌های ماندگار در مواد خود یا ایجاد طعم نامطلوب و نامطلوب خاص خود، روی طعم قهوه شما تأثیر نگذارد.

ما چهار ماده اصلی مورداستفاده در ساخت فنجان قهوه – شیشه، فولاد ضدزنگ، پلاستیک تقویت‌شده و سرامیک را باهم مقایسه کردیم تا ببینیم که هرکدام چطور روی طعم یک فنجان قهوه تأثیر می‌گذارد.

شیشه

تعداد کمی از مواد به‌اندازه شیشه از نظر بصری جذاب هستند. براق و جذاب است و می‌توانید هنگام مصرف آن از نوشیدنی خود لذت ببرید.

اگر فنجان شما از شیشه‌ای گرم و مقاوم در برابر حرارت ساخته شده باشد، مهم نیست که قهوه شما چقدر داغ باشد.

اگر یک فنجان شیشه‌ای دو جداره را انتخاب کنید، آن‌قدر راحت است که بتوانید با دست در همه‌جا قهوه را حمل کنید.

بازیافت شیشه نیز به‌طورکلی بسیار آسان است.

سیلویو می‌گوید: «درحالی‌که فنجان‌های شیشه‌ای روی طعم قهوه تأثیر نمی‌گذارند؛ گرما را همچون فنجان‌های سرامیکی حفظ نمی‌کنند» ازآنجاکه درجه حرارت قهوه روی طعم آن تأثیر می‌گذارد.

خوب است که هنگام نوشیدن، مطمئن شوید که قهوه شما داغ باقی می‌ماند، اما نه مقیاس پذیر.

تحقیقات نشان می‌دهد که تشخیص طعم‌ها و عطرها در زیر ۵۰ درجه سانتی‌گراد سخت‌تر می‌شود، به این معنی که می‌خواهید قهوه خود را تا حد ممکن در بالای این آستانه نگه دارید.

فنجان‌های شیشه‌ای و لیوان‌ها نیز اغلب گرانتر از فنجان‌های سرامیکی، پلاستیکی یا فولادی هستند و درحالی‌که لیوان‌های شیشه‌ای در آشپزخانه یا کافی‌شاپ بسیار عالی به نظر می‌رسند.

اما برای افرادی که می‌خواهند قهوه را با خود جابه‌جا کنند، در حین تهیه، مواد کمتری دارند.

فولاد ضدزنگ

فولاد ضدزنگ تقریباً غیرقابل تخریب است. برخلاف شیشه، گرما را به خوبی حفظ می‌کند، زیرا فلز رسانای طبیعی گرما است و تمیز کردن آن نیز نسبتاً آسان است.

اگرچه می‌تواند از نظر بصری جذاب باشد، اما چربی و اثرانگشت به‌راحتی روی فولاد ضدزنگ ظاهر می‌شود.

فولاد ضدزنگ همچنین دارای طعم فلزی قوی است که می‌تواند بر طعم قهوه شما و همچنین سایر نوشیدنی‌ها تأثیر بگذارد. اگرچه این کار از بین نمی‌رود، اما باگذشت زمان و استفاده مکرر از آن محو می‌شود.

سیلویو خاطرنشان می‌کند اگرچه استیل به‌طورکلی بسیار مقاوم است، اما به‌مرورزمان متخلخل می‌شود.

این بدان معنی است که روغن‌های باقیمانده را از قهوه‌ای که از آن می‌نوشید را جذب می‌کند و باعث می‌شود با گذشت زمان طعم‌ها و بوهای خاصی به خود بگیرد.

وی می‌افزاید: اسیدیته موجود در قهوه می‌تواند باعث شود فلز ضدزنگ به‌مرورزمان تجزیه شود و ذرات میکروسکوپی مواد سمی بالقوه مانند نیکل را آزاد کند.

اگرچه احتمالاً این مسئله برای اکثر افراد مسئله‌ای جدی برای سلامتی ایجاد نمی‌کند، اما سیلویو هنوز توصیه می‌کند که مردم فقط از فنجان‌های استیل ضدزنگ و بطری‌ها برای آب استفاده کنند نه قهوه.

پلاستیک

ازآنجایی‌که ساخت آن ارزان و آسان است، پلاستیک مقاوم در برابر حرارت اغلب برای ایجاد فنجان، بطری و لیوان قهوه استفاده می‌شود.

اگرچه پلاستیک به‌اندازه فولاد ضدزنگ قوی نیست، اما برای قهوه داغ خوب عمل می‌کند.

بااین‌حال، فنجان‌های پلاستیکی معمولاً نسبت به فنجان‌های ساخته‌شده از مواد دیگر، مانند استیل ضدزنگ، دوام کمتری دارند.

علاوه بر این، پلاستیک همچنین می‌تواند بوها و طعم‌های ناخوشایند را به‌مرورزمان به دام بیندازد که در چگونگی طعم قهوه شما تأثیر می‌گذارد.

سیلویو می‌گوید: «درحالی‌که ممکن است بار اول متوجه آن نشوید، درنهایت، شما می‌توانید بگویید که قهوه شما طعم‌های مختلفی دارد.»

سرانجام، پلاستیک نیز ازنظر محیطی بسیار ناخوشایند است و بازیافت آن در برخی مناطق دشوار است.

حتی اگر یک فنجان پلاستیکی خریداری کنید و چندین بار از آن استفاده مجدد کنید، ممکن است درنهایت به محل دفن زباله برود.

سرامیک

فنجان‌های آشامیدنی سرامیکی بسیار محبوب هستند، زیرا ارزان و سبک هستند و گرما را به‌خوبی حفظ می‌کنند.

آن‌ها همچنین هیچ تأثیری در طعم مایع موجود در داخل خود ندارند و این باعث می‌شود آن‌ها برای قهوه ایدئال شوند.

لیوان‌های سرامیکی نیز به‌طورکلی ضد آب هستند و رنگ و طراحی خود را به‌خوبی حفظ می‌کنند.

سیلویو می‌گوید: «سرامیک هنوز بهترین گزینه برای قهوه است، زیرا دارای تمام خصوصیات مثبت سایر مواد است و هیچ‌کدام از این اشکالات را ندارد.»

در این میان طیف گسترده‌ای از مواد وجود دارد که می‌توانید انتخاب کنید.

درحالی‌که برخی ممکن است ازنظر بصری جذاب‌تر باشند و یا گرما را بهتر از سایرین حفظ کنند، اولویت شما باید انتخاب گزینه‌ای پایدار باشد که قهوه شما را گرم نگه دارد و بهترین طعم ممکن را بچشد.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – شیرهای جایگزین فقط با گذشت هرسال محبوبیت بیشتری پیدا می‌کنند. فروش شیر جو در ایالات‌متحده بین سال‌های ۲۰۱۸ و ۲۰۱۹؛ ۱۷۱ درصد افزایش‌یافته است و بازار شیرهای گیاهی انگلیس در سال گذشته ۳۲۰ میلیارد دلار ارزش داشته است. با توجه به این افزایش مصرف، مهم است که باریستاها از بهترین راه‌کار با هر نوع شیر غیر لبنی آگاهی داشته باشد. آن‌ها با ایجاد درک در مورد محصول، قادر به ایجاد نوشیدنی‌های باکیفیت بالا و مداوم برای مشتریان خواهند بود. این مقاله راهنمایی در مورد نحوه کار با برخی از محبوب‌ترین شیرهای جایگزین غیر لبنی را با شما مرور خواهیم کرد.

تکنیک‌های دستیابی برای لاته آرت

ریختن لاته آرت با شیرهای لبنیاتی می‌تواند مشکل باشد. این امر به این دلیل است که ترکیبات شیمیایی بی نظیر آن‌ها پس از بخار شدن، بر پایداری ریز کف تأثیر می‌گذارد.

شیر بادام و جو نیز برای هنر لاته به همان اندازه عمل می‌کنند. [آن‌ها] در اصل همان مواد تشکیل‌دهنده هستند – آب، شکر نیشکر، بادام / جو، فسفات دیپوتاسیوم، لسیتین آفتابگردان، آدامس ژل و نمک.

شیر نارگیل در آن تثبیت‌کننده‌ای ندارد و ضخیم‌تر است، بنابراین در بالای اسپرسو قرار می‌گیرد. همین مورد در مورد سویا نیز صادق است.

شیر گیاهی سویا

میکرو فوم در شیر سویا بسیار پایدار است، به این معنی که زمان بیشتری برای ریختن لاته آرت دارید.

ازآنجایی‌که شیر سویا خیلی راحت کف می‌کند، می‌تواند خیلی سریع کف کند. پارچ را بیشتر ازآنچه می‌خواهید با دیگر شیرها ببافید و بپیچانید تا یک بافت مداوم ایجاد شود. ریختن با فوم بیش‌ازحد می‌تواند یک هنر لاته کثیف و غیرقابل کنترل ایجاد کند.

شیر جو

ریختن سخت‌تر و سریع‌تر با شیر جو باعث زیبایی و تمیزتر شدن هنر لاته خواهد شد.

قبل از اضافه کردن آن، اجازه دهید شیر جو حدود ۳۰ تا ۴۵ ثانیه استراحت کند. این به شیر و بافت یکنواخت‌تر منجر می‌شود.

شیر بادام

شیر بادام خیلی سریع میکرو کف خود را از دست می‌دهد، بنابراین هرچه سریع‌تر باید آن را بریزید.

هنگامی‌که بخار شد، شیر بادام بافتی متناقض با تعداد زیادی حباب سطحی دارد. حتماً پارچ را خم کرده و بچرخانده تا بافت آن صاف‌تر شود.

بافت آبکی شیر بادام بدان معنی است که خیلی سریع جریان می‌یابد. برای کنترل بیشتر لاته آرت، آن را به‌آرامی بریزید.

شیر نارگیل

شیر نارگیل می‌تواند حاوی حباب‌های بسیار بزرگ بخارپز شود، اما چرخش زیاد باعث می‌شود که این حباب‌ها به یک ریز ظریف‌تر تبدیل شوند.

اگر به‌طور صحیح بخار شود، شیر نارگیل شما ظاهری براق خواهد داشت. این نشانه شیر کاملاً سالم است.

متغیرهای تأثیرگذار بر شیرهای گیاهی

طیف وسیعی از مواد موجود در شیرهای گیاهی به این معنی است که آن‌ها به‌طور چشمگیری روی طعم کلی و سوزش دهانی قهوه و حتی چای و شکلات داغ تأثیر می‌گذارند.

عوامل بسیاری وجود دارد که در طعم و مزه و کیفیت محصول نهایی شما به مشتریان هنگام کار با گزینه‌های گیاهی تأثیر می‌گذارد.

شیر سویا یک قوام خامه‌ای را فراهم می‌کند و می‌تواند طعم و مزه ماندگار بیشتری داشته باشد. طعم آن کاملاً مغذی است. ترکیب شیر سویا با درجه رُست متوسط ​​قدرت قهوه را نخواهد گرفت.

شیر بادام به لطف لایه نازک از میکرو فوم، بافت نازکی دارد که می‌تواند باعث ایجاد طعم دهانی قابل‌توجهی شود. همچنین غالباً دارای طعم‌دهنده‌های تلخ است که می‌تواند طعم قهوه شما را تحت تأثیر قرار دهد.

شیر گیاهی نارگیل می‌تواند تأثیر مشابهی داشته باشد و با نکات ظریف طعم موجود در قهوه را بپوشاند. بااین‌حال، از دهان شویه بسیار سنگین‌تری نسبت به شیر بادام برخوردار است.

توصیه می‌شود که شیر نارگیل را با طعم‌های قوی‌تر جفت کنید، زیرا آن‌ها یکدیگر را به‌خوبی تکمیل می‌کنند.

شیر جو اغلب ازنظر طعم و بافت به لبنیات تشبیه می‌شود، بنابراین اگر مشتری به دنبال جایگزینی است که بیشتر شبیه شیر گاو باشد، گزینه خوبی است. بااین‌حال، این مهم است که درک کنیم که بیشتر شیرهای گیاهی نباید به‌عنوان یک جایگزین مناسب رفتار شوند. هیچ‌کدام از آن‌ها به‌اندازه شیرهای لبنی عطروطعم و بافت ندارند و در نتیجه، تجربه متفاوتی را برای مشتری ایجاد می‌کنند.

همه شیرهای گیاهی قند اضافه دارند، بنابراین شیرین‌تر از شیر گاو هستند. این چیزی است که باید در نظر داشته باشید، به‌خصوص اگر مشتریان شیر گیاهی را بر اساس مزایای سلامتی درک شده آن خریداری می‌کنند. به همین دلیل ما شیر مخصوص بادام را که بدون قند شیرین شده است پیشنهاد می‌کنیم.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

 

کافه اکسسوری – شیرهای جایگزین فقط با گذشت هر سال محبوبیت بیشتری پیدا می‌کنند. فروش شیر جو در ایالات‌متحده بین سال‌های ۲۰۱۸ و ۲۰۱۹؛ ۱۷۱ درصد افزایش‌یافته است و بازار شیرهای گیاهی انگلیس در سال گذشته ۳۲۰ میلیارد دلار ارزش داشته است. با توجه به این افزایش مصرف، مهم است که باریستاها از بهترین راه‌کار با هر نوع شیر غیر لبنی آگاهی داشته باشد. آن‌ها با ایجاد درک در مورد محصول، قادر به ایجاد نوشیدنی‌های باکیفیت بالا و مداوم برای مشتریان خواهند بود. این مقاله راهنمایی در مورد نحوه کار با برخی از محبوب‌ترین شیرهای جایگزین غیر لبنی را با شما مرور خواهیم کرد.

تاریخچه استفاده از شیرهای گیاهی

فروش شیرهای غیر لبنی در سال ۲۰۱۷ به ۲.۱۱ میلیارد دلار در ایالات‌متحده رسید. بادام با ۶۴ درصد بیشترین سهم از بازار را داشته است، درحالی‌که سویا با ۱۳ درصد و نارگیل ۱۲ درصد این آمار را تشکیل می‌دهد.

بیشتر علاقه‌مندان قهوه علاقه زیادی به شیرهای گیاهی دارند. دیوید جیسکووت، مدیر بازاریابی Alpro UK در ایرلند، به تفصیل توضیح می‌دهد که تقاضا برای قهوه‌های گیاهی خارج از خانه در طی ۱۲ ماه گذشته افزایش چشمگیری است و بیش از نیمی از (۵۰.۳٪) از قهوه سازان قهوه اکنون ادعا می‌کنند که از شیرهای گیاهی استفاده می‌کنند.

در سال ۲۰۱۹، فروش ایالات‌متحده از شیر جو، برای اولین بار از سویا فراتر رفت. شیر جو برای اولین بار در اوایل دهه ۱۹۹۰ در سوئد تولید می‌شد، اما طی چند سال گذشته محبوبیت زیادی پیدا کرده است. امروزه برخی از کافی‌شاپ‌ها حتی به‌طور پیش‌فرض از شیر جو استفاده می‌کنند.

دیوید می‌گوید کافه‌ها باید از جذابیت‌های جایگزین غیر لبنیاتی آگاهی داشته باشند. او می‌گوید: «برای تأمین این تقاضا، کافی‌شاپ‌ها باید اطمینان حاصل کنند که آن‌ها نوعی نوشیدنی‌های گیاهی را دارند که به‌طور ویژه برای استفاده در قهوه در صورت پیشنهاد تهیه شده‌اند.»

چگونه می‌توان شیرهای گیاهی را بخار کرد

ازآنجاکه شیرهای گیاهی و حیوانات تفاوت‌های زیادی با مواد شیمیایی دارند، باید در کافی‌شاپ‌ها به طرز مختلفی تهیه شوند. در مرحله اول، پیتر می‌گوید مهم است که باریستاها از شیرهای گیاهی استفاده کنند که به‌طور خاص برای استفاده از باریستا طراحی شده‌اند؛ زیرا این مواد حاوی تثبیت‌کننده‌ها (فسفات دیپوتاسیوم) هستند.

این تثبیت‌کننده‌ها هنگامی‌که با اسیدهای موجود در قهوه در تماس هستند شکافته و حل نمی‌شوند. این بدان معنی است که هم بافت و هم جذابیت بصری نوشیدنی شما هنگام بخار شدن شیر حفظ می‌شود.

توجه به این نکته نیز حائز اهمیت است که شیرهایی که میزان چربی بالاتری دارند، بعد از بخار پردازی، از پایداری بیشتری برخوردار می‌شوند. پیتر می‌گوید: «شیر برنج در اوایل دهه ۲۰۰۰ قبل از افزایش محبوبیت شیر ​​بادام بسیار محبوب بود، اما چربی اضافی ندارد. شیر جو دارای روغن کلزا اضافه شده است که به کف کردن و بافت فوم کمک می‌کند.»

شیر سویا

به دلیل داشتن پروتئین زیاد، شیر سویا می‌تواند خیلی خوب هوادهی شود (کشیده شود). این امر به این دلیل است که مولکول‌های پروتئین موجود در شیر سویا حباب‌های هوا را احاطه کرده و ایجاد کف را آسان‌تر می‌کنند.

شیر سویا تقریباً دو برابر سریع‌تر از شیر گاو بخار می‌شود. این امر به این دلیل است که حاوی تنظیم‌کننده‌های اسیدی و تثبیت‌کننده‌های بیشتری است. سعی کنید هنگام شروع بخار، هوای زیادی را در آن نگیرید، در غیر این صورت ممکن است شیر ​​خیلی کف کند.

این مقاوم در برابر درجه حرارت به‌اندازه ۶۵ درجه سانتی‌گراد میکوری ایجاد می‌کند که برای لاته آرت مناسب است.

شیر بادام

شیر بادام از پروتئین پایین‌تر از شیر سویا برخوردار است، بنابراین بخار و فوم هم ندارد. همچنین از قوام آبکی برخوردار است که لایه‌ای نازک‌تر از میکرو کف ایجاد می‌کند.

در دماهای بالاتر تلاش می‌کند و در دمای ۵۵ درجه سانتی‌گراد نرم‌ترین است، بنابراین استفاده از دماسنج ممکن است کمک کند.

واردکردن هوا بیشتر در ابتدای بخار – فقط چند ثانیه بیشتر از شیر گاو – باعث بهبود بافت در این شیر می‌شود.

شیر نارگیل

این شیر اگرچه ازنظر چربی زیاد است، اما ازنظر پروتئین کم است؛ بنابراین ایجاد میکرو فوم می‌تواند مشکل باشد. بااین‌حال، سطح قند بالاتر آن می‌تواند به معنای آن باشد که اغلب هنگام بخارپز بودن، بافت ضخیم‌تری دارند.

شیر نارگیل می‌تواند در دمای اطراف و بالاتر از ۶۵ درجه سانتی‌گراد بسیار ضخیم و سفت شود، بنابراین هنگام گرم کردن آن مراقب باشید. این امر به این دلیل است که پروتئین‌های موجود در شیر دفع می‌شوند و ازآنجاکه تعداد کمی از آن‌ها وجود دارد، فوم سریع‌تر تجزیه می‌شود.

شیر جو

شیر جو نیز ازنظر پروتئین کم است، به این معنی که برای ایجاد ریز پایدار معمولاً نیاز به مدت‌زمان بخار طولانی‌تر از شیر گاو است.

در اکثر دماها حتی تا ۶۵ درجه سانتی‌گراد عملکرد خوبی دارد.

مشابه شیر بادام، اضافه کردن هوای بیشتر هنگام شروع بخار، بافتی صاف و مداوم ایجاد می‌کند.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

 

کافه اکسسوری – پرو سرشار از تنوع است. از جنگل‌های آمازون گرفته تا سواحل طلایی، از کوه‌های کوهستانی آند تا صعود به یکی از بزرگ‌ترین دریاچه‌های آمریکای جنوبی، مناظر و اقلیم‌های متنوعی دارد و همین مسئله تنوع را می‌توان برای قهوه‌ی پرو نیز گفت.

پرو یازدهمین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان است، اما بسیار بیشتر از مقدار آن را ارائه می‌دهد. این کشور دارای ده منطقه مختلف تولید قهوه است که همگی دارای پروفایل‌های منحصربه‌فرد خود هستند.

قهوه‌های پرو: چالش‌ها و احتمالات

قهوه نقش مهمی در اقتصاد پرو بازی می‌کند. در این کشور حدود ۲۲۳ هزار خانواده در این حرفه مشغول هستند و در سال ۲۰۱۷ قهوه دومین محصول صادراتی کشاورزی این کشور بود.

میگوئل سانچز، مدیر قهوه Caravela در پرو می‌گوید که بیشتر مزارع به‌اندازه سه هکتار وسعت دارند.

در این میان چالش‌های مشخصی برای تولیدکنندگان پرو وجود دارد. بحران جهانی قهوه و تغییرات آب‌وهوا دو مورد مهم آن است. آنا سالازار، هماهنگ‌کننده کیفیت قهوه Caravela می‌گوید: «اوضاع قهوه پرو بسیار متغیر است. زمان‌هایی وجود دارد که نباید باران ببارد [بلکه این کار را می‌کند] و این باران در زمان برداشت محصول روی مزارع قهوه تأثیر می‌گذارد.» تغییرات در الگوهای بارندگی چرخه تولید قهوه را تغییر می‌دهد. بارندگی غیرقابل‌پیش‌بینی روند گلدهی را آغاز می‌کند و به مراحل مختلف رسیدن منجر می‌شود.

باران برداشت می‌تواند کیفیت قهوه را به میزان قابل‌توجهی کاهش داده و منجر به از بین رفتن محصولات زراعی شود که گیلاس قهوه به زمین می‌افتد و از خشک شدن حتی حبوبات فرآوری شده جلوگیری می‌کند.

در مقایسه با سایر کشورهای آمریکای لاتین، تمایل به سرمایه‌گذاری کمتر در زیرساخت‌ها مانند جاده‌ها وجود دارد. از بزرگ‌ترین شهر تا … کوچک‌ترین شهر در منطقه تولید، حتی تا مزرعه، ۱۰ یا ۱۲ ساعت طول می‌کشد. بسیاری از جاده‌های پرو فقط یک خط دارند، به این معنی که حمل قهوه‌ی پرو می‌تواند کند، پرهزینه و حتی خطرناک باشد.

باوجود همه این چالش‌ها، گاهی اوقات کوکا می‌تواند به جایگزینی جذاب برای تولیدکنندگان تبدیل شود.

انواع قهوه‌ی پرو

ازآنجاکه پرو دارای ده منطقه مختلف قهوه در حال رشد است، این کشور دارای انواع پروفایل‌های طعم دار است.

شمال پرو

در شمال، پرو با اکوادور و کلمبیا هم مرز است و از جنگل، کوه و یک منطقه ساحلی برخوردار است. همچنین چهار منطقه قهوه ساز دارد.

پیورا در سواحل اقیانوس آرام قرار دارد. کمتر از سایر مناطق با بازده نسبتاً کم، شناخته‌شده‌تر است. کشاورزی بیشتر در استان Huancabamba قرار دارد که دارای ارتفاعات ۹۰۰-۲۰۰۰ متر از سطح دریا است. گونه‌های معمولی، کاتورا و کاتیمور رایج‌ترین گونه‌ها در این منطقه هستند.

باوجود بهره‌وری کم باید به این منطقه توجه شود. قهوه اینجا تمایل به اسیدیته متعادل، بادی خوب و نت‌های شکلات، کارامل و آجیل دارد.

در کنار پیورا، کجامارکا را پیدا خواهید کرد. بزرگ‌ترین استان‌های قهوه سازی آن، Jaén و San Ignacio، در ۹۰۰ تا ۹۰۰۵۰ متر از سطح دریا قرار دارند. در اینجا گونه‌های معمولی، کاتورا و بوربون کشاورزی می‌شوند. این منطقه به قهوه‌های شیرین با اسیدیته روشن و نت‌های میوه‌های قرمز و زرد معروف است.

منطقه Cutervo نیز در اینجا یافت می‌شود، با مزارع در ۱۶۰۰–۲۰۰، ۱۰۰ متر از سطح دریا. این منطقه در حال رشد جدید که اخیراً از نیشکر به قهوه تغییر یافته است، برای رفع نیازهای متغیر است. انواع مختلفی که در اینجا یافت می‌شود شامل کاتیمور، Pache، بوربون، تیپیکا و مقادیر کمی از Pacamara است. پروفایل‌های مرتبط با این قهوه‌ها شامل وانیل، میوه‌های سنگی و ملاس است. آن‌ها دارای اسیدیته متوسط ​​و بادی متعادل هستند.

قهوه‌ی پرو در بخش آمازون

با حرکت به شمال شرقی، آمازون را پیدا می‌کنیم. آمازون علاوه بر اینکه مشهورترین جنگل جهان است، دارای هفت استان مختلف قهوه ساز است. با عبور از آند، ارتفاع از ۹۰۰-۲۱۰۰ متر از سطح دریا می‌رود.

در اینجا پروفایل‌هایی از میوه‌های خشک، کارامل و آب‌نبات همراه با بادی و اسیدیته متعادل وجود دارد و دقیقاً مانند پیورا، تایپیکا، کاتورا و کاتیمور مشترک است.

حتی در شمال شرقی بیشتر، به سان مارتین می‌آییم. در این منطقه قهوه مشابه آمازون تولید می‌شود اما دارای بادی متوسط ​​و نت‌هایی از شکلات، آجیل و کارامل است.

سان مارتین ارتفاع پایین‌تری دارد، اما قهوه زیادی تولید می‌کند. این منطقه در دامنه‌های شرقی آند واقع شده و درنتیجه ارتفاعات ۹۰۰ تا ۲۰۰ متر از سطح دریا را در اختیار شما قرار می‌دهد و دارای آب‌وهوای گرمسیری و زیر گرمسیری است.

قهوه‌ی پرو مرکز

Huánuco در شمال شرقی لیما، در حومه غربی آند واقع‌شده و ارتفاع آن در ۹۰۰ تا ۲۰۰۰ متر از سطح دریا قرار داده است. مناطق قهوه‌ای آن با جنگل‌ها، آبشارها، غارها و گیاهان و جانوران متنوع احاطه شده است.

تیپیکا، کاتورا و کاتیمور در اینجا مشترک هستند (همراه با کاکائو). قهوه مخصوص Huunuco را با نت‌های پرتقال، ماندارین و کارامل همراه با اسیدیته تعریف و یا بادی صاف تعریف می‌کنند.

در مرز با Huánuco، ما Pasco را می‌بینیم، منطقه‌ای که شامل جنگل آمازون و آند است. تولید قهوه در اینجا کم است اما عمدتاً به دلیل آب‌وهوا.

قهوه‌ی پرو جنوبی

جنوب پرو بهترین شرایط برای رشد قهوه‌ی پرو ارگانیک را دارد. همچنین به‌ویژه به دلیل تعداد زیادی از قهوه‌های تخصصی آن مشهور است.

در جنوب شرقی، کوزکو در ۹۰۰ تا ۲۰۰۰ متر از سطح دریا قرار دارد. تولیدکنندگان در اینجا تمایل به رشد کاتورا، بوربون و تیپیکا دارند. بهره‌وری در این منطقه پایین است، اما آب‌وهوای منطقه و خاک آن منجر به قهوه‌ای باکیفیت و دارای نت‌هایی از میوه‌های قرمز و میوه‌های سیاه، آلو، کشمش … انگور و همچنین نت‌های بسیار محکم شکلات با بادی خامه‌ای و متوسط ​​می‌شود.

ایاکوچو دارای ارتفاع ۱۶۰۰-۱.۹۰۰ متر از سطح دریا است، اما بهره‌وری کمتری نسبت به سایر مناطق پرو دارد. مزارع در ال مارس و هوانتا بر رشد کاتورا و تیپیکا تمرکز دارد. این منطقه ازنظر تولید قهوه باکیفیت جدیدتر است، بااین‌حال، طعم‌هایی از غلات، میوه‌های سیاه، شکلات و کارامل را پیدا می‌کنید که دارای یک بادی متوسط ​​و اسیدیته است.

پرو چیزهای زیادی برای ارائه دارد. طیف گسترده‌ای از آب‌وهوا و ارتفاعات آن، طیف متنوعی از پروفایل قهوه را ایجاد می‌کند؛ بنابراین دفعه بعد که یک قهوه پرو را مزه می‌کنید، به این توجه کنید که از کجاست. نتایج فقط ممکن است شما را شگفت‌زده کند.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – در سال ۲۰۱۸، ۵۹ کپسول‌های قهوه حیرت‌انگیز تولید شد و در همان سال، بازار جهانی کپسول قهوه تقریباً ۱.۳ میلیارد دلار ارزش داشت. تخمین زده می‌شود که نسپرسو به‌تنهایی سالانه حدود ۱۴ میلیارد کپسول تولید می‌کند و صدها نوشیدنی آن‌ها هر ثانیه مصرف می‌شوند.

فکر کردن به زمانی که بازار کپسول وجود نداشت، تقریباً غیرممکن به نظر می‌رسد. در بخش قهوه امروز کپسول‌ها ثابت هستند. آن‌ها یک ثابت دائمی دارند و همه ما فقط سطح حیرت‌انگیزی از رشد را می‌پذیریم که باگذشت هرسال به آن‌ها دست می‌یابند؛ اما آن‌ها از کجا آمده‌اند؟ و چگونه این روند شروع شد؟ در این مقاله به تاریخچه مختصری از پیدایی کپسول‌های قهوه می‌پردازیم.

شروع کپسول‌های قهوه

بازار کپسول قهوه با نسپرسو آغاز شد که در سال ۱۹۸۶ توسط Nestlé یک شرکت چندملیتی سوئیسی آغاز به کار کرد. این ایده هنگامی به وجود آمد که اریک فاور، مهندس نستله، در سال ۱۹۷۵ از یک خط تولید اسپرسو مخصوص ایتالیایی دیدن کرد. وی مشاهده کرد که باریستا به‌طور مداوم اهرم‌های دستگاه اسپرسو خود را می‌کشد تا فشار را افزایش داده و چگونگی استخراج قهوه را تغییر دهد.

در طی ده سال آینده، فاور این ایده را ایجاد کرد تا یک دستگاه ساده تولید کند که پویایی دستگاه اسپرسو را تقلید کند. این دستگاه هوای تحت‌فشار را به آب و قهوه آسیاب شده اضافه می‌کرد تا نوشیدنی ایجاد کند که دارای لایه قابل‌توجهی از کرما باشد. تا سال ۱۹۸۶ که نستله این ماشین را ثبت کرد.

نسپرسو در ابتدا دستگاه‌های خود را به‌عنوان یک دستگاه قهوه همه‌کاره و با کاربرد آسان برای ساختمان‌های اداری معرفی می‌کرد؛ اما بعدازاینکه آن‌ها چهار نوع کپسول مختلف را به چندین دفتر در سوئیس و ژاپن منتقل کردند، به نظر نمی‌رسید که کسی علاقه‌ای داشته باشد.

در سال ۱۹۸۸، ژان پل گیلارد به نسپرسو پیوست. او تصمیم گرفت نحوه فروش ماشین‌های نسپرسو را تغییر دهد. او به‌جای هدف قرار دادن این محصول به مشاغل، به دنبال فروش آن به‌عنوان کالای لوکس به مصرف‌کنندگان خانگی بود. او حتی قیمت هر کپسول را حدود ۵۰ درصد افزایش داد.

کاهش فروش

فروش شروع به کاهش کرد. در همین زمان، گیلارد “Club Nespresso” یا “Le Club” را ایجاد کرد که باعث می‌شد مشتریان احساس کنند بخشی از “سبک زندگی” منحصربه‌فرد قهوه هستند.

در اواخر دهه ۱۹۸۰ و ۱۹۹۰، فروش نسپرسو افزایش یافت؛ اما درحالی‌که کپسول‌های قهوه در اروپا به‌طور فزاینده‌ای محبوب شد، آن‌ها تلاش کردند تا در ایالات‌متحده نیز بازار خوبی را کسب کنند. برخی این قضیه را به محبوبیت بالای قهوه فیلتری در ایالات‌متحده نسبت به اروپا نسبت می‌دهند، جایی که اسپرسو ازنظر تاریخی شیوع بیشتری داشته است.

اما هرچه نسپرسو در دهه ۱۹۹۰ موفق‌تر شد، رقبا کم‌کم ظاهر شدند. در سال ۱۹۹۰، گرین کوه قهوه سبز (که اکنون به‌عنوان Keurig شناخته می‌شود) یک مارک کپسول تک خدمت را در ایالات‌متحده تأسیس کرد.

بااین‌حال، درحالی‌که نسپرسو پشتیبان سود عظیمی از Nestlé برای حمایت از مبارزات تبلیغاتی گران‌قیمت و گسترش تهاجمی استفاده کرد، Keurig این کار را نکرد. بازی آغاز شد: مارک‌های رقیب درحالی‌که نسپرسو از تسلط خود لذت می‌بردند ظاهر و مشاهده شدند.

انفجار بازار از کپسول‌های قهوه

تا سال ۲۰۰۶، درآمد نسپرسو از ۵۰۰ میلیون پوند گذشته بود و تعدادی از رقبا وارد بازار شدند، ازجمله Keurig.

حق ثبت اختراعات نستله از حدود سال ۲۰۱۲ به پایان رسید و این به سایر بازیکنان قهوه اجازه داد تا این فرمت را کشف کنند. ازآنجایی‌که ماشین‌های کپسولی از قبل بسیار محبوب بودند، رقبا می‌توانستند وارد بازار شوند و فقط کپسول ارائه دهند و نیازی به سرمایه‌گذاری در ساخت یک ماشین گران‌قیمت از خود آن‌ها نبود.

نسپرسو در ابتدا حدود ۱۷۰۰ حق ثبت اختراع را ثبت کرده بود و سعی کردند از شرکت‌هایی که در حال تولید محصولات مشابه بودند شکایت کنند، اما خیلی دیر شده بود. تا سال ۲۰۱۰، سارا لی متعلق یک شرکت آمریکایی کپسول‌های خود را در فرانسه معرفی کرد. طی چند ماه، آن‌ها میلیون‌ها دلار باقیمت ارزان‌تر از کپسول‌های نسپرسو را فروخته بودند.

کپسول‌های قهوه در بازار

بازار کپسول هیچ نشانه‌ای از کند شدن را نشان نمی‌دهد. نسپرسو اخیراً اعلام کرده است که قصد دارد ۱۶۰ میلیون فرانک سوئیس در این زمینه سرمایه‌گذاری کند.

امروز، یک کپسول Nespresso با قیمتی در حدود ۰.۷۰ و ۱.۲۰ دلار قرار دارد. این هنوز ارزان‌تر از متوسط ​​کافی‌شاپ اسپرسو است. این قیمت پایین عمدتاً به این دلیل است که هر کپسول حاوی ۵ تا ۶ گرم قهوه است و این تقریباً یک‌چهارم از ۱۸ تا ۲۱ گرم است که یک باریستا به‌طورمعمول برای اسپرسو از آن استفاده می‌کند.

بااین‌حال، در سال‌های اخیر، بیشتر و بیشتر کپسول‌های حاوی قهوه درجه بالا و خاص ظهور کرده‌اند. این نشان می‌دهد که برخی از مصرف‌کنندگان مایل هستند هزینه بیشتری را برای کیفیت پرداخت کنند.

باوجود مسائل آشکار محیطی، بازار کپسول قهوه همچنان رو به رشد است. مصرف‌کنندگان هنوز هم راحتی نوشیدنی‌های سبک کافی‌شاپ را در آسایش خانه‌های خود می‌خواهند. علاوه بر این، پایداری و کیفیت در دستور کار مصرف‌کنندگان کپسول در سراسر جهان قرارگرفته است. بااین‌حال، این سؤال باقی مانده است: چگونه تولیدکنندگان اصلی کپسول به این نیاز پاسخ خواهند داد؟

منبع: perfect daily grind

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.