دسته: مقاله

کافه اکسسوری – وقتی خودتان را با کیسه قهوه موردعلاقه خود پذیرایی می‌کنید، می‌تواند در یک گستره وسیع از ظروف قرار بگیرد، ساخته‌شده از مواد مختلف، هرکدام با خواص ذخیره‌سازی متفاوت. لوبیای قهوه پس از برشته شدن با آزاد شدن دی‌اکسید کربن و قرار گرفتن در معرض اکسیژن، شروع به تغییر و پیر شدن می‌کند. اکثر کیسه‌های قهوه دارای یک سوپاپ یک‌طرفه one-way valve هستند که اجازه می‌دهد CO2 خارج شود درحالی‌که اجازه ورود اکسیژن نمی‌دهد، درحالی‌که دیگران فقط کیسه‌های کاغذی تاشو هستند.

سبک کیسه‌ای کاغذی ساده است و از زیبایی خاصی برخوردار است، اما به این معنی است که پیر شدن قهوه در آن در مقایسه با کیسه دارای سوپاپ یک‌طرفه بسیار سریع‌تر است.

سوپاپ، البته، باید بخشی از کیسه‌ای باشد که خود مانع اکسیژن (که معمولاً با نوعی آستر فویل به دست می‌آید) را فراهم می‌کند. آسترهای گیاهی در دسترس هستند.

این کیسه‌ها همچنین می‌توانند با نیتروژن شسته شوند تا اکسیژن باقی‌مانده در کیسه را محدود کنند. بسته‌بندی شستشوی ازت، به‌ویژه به‌صورت قوطی‌های آلومینیومی، ماندگاری و طراوت قهوه را به میزان قابل‌توجهی افزایش می‌دهد. این جذابیت دارد زیرا می‌تواند زمان بیشتری برای لذت بردن از قهوه‌ها ازنظر طراوت و عطر داشته باشید.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

سوپاپ یک‌طرفه one-way valve

When you treat yourself to your favourite bag of beans, it can come in a vast array of containers, made from varying materials, each with different storage properties.

Once the beans are roasted they begin to change and age as they release carbon dioxide and are exposed to oxygen.

The majority of coffee bags have a one-way valve that allows the CO_۲ to leave while not allowing oxygen in, while others are simply top-folded paper bags.

The paper bag style is simple and has a certain aesthetic appeal, but it will mean that the ageing of the coffee is much more rapid compared to the one-way valve bag.

The valve, of course, needs to be part of a bag that itself provides an oxygen barrier (usually achieved with some kind of foil lining).

Plant-based liners are becoming available.

These bags can also be flushed with nitrogen to limit the oxygen left in the bag.

Nitrogen-flushed packaging, especially in the form of aluminum cans, extends the shelf life and freshness of the coffee considerably.

This is alluring as it can give us more time to enjoy coffees when they are at their best in terms of green freshness and roasting.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – این کشور کوچک یعنی اکوادور؛ ممکن است در لیست مشهورترین کشورهای تولیدکننده قهوه در جهان نباشد، اما اگر از شهرها به کوه‌های آند یا حوضه بارور آمازون بروید، گیلاس‌های قهوه را در مزارع کوچک به‌آرامی در حال رسیدن خواهید یافت. اما یک قهوه اکوادور چه مشخصات عطروطعمی دارد؟ مناطق مختلف کدامند؟ و با چه انواع و روش‌های فرآوری روبرو خواهید شد؟ من با چندین متخصص صحبت کردم تا از این موضوع مطلع شوم. برای کشف پاسخ‌ها ادامه این مقاله را بخوانید:

شیرینی یک قهوه اکوادور

چه چیزی یک قهوه اکوادور را مشخص می‌کند؟ شیرینی. همه مصاحبه‌شوندگان من در این مورد اتفاق‌نظر دارند.

Carlos de Valdenebro مدیر کشوری Caravela Coffee می‌گوید که قهوه‌های اکوادور آبدار و پیچیده هستند، با مقدار زیادی نت مربا، شیرینی، اسیدیته متوسط ​​و میوه‌های زرد.

تد استاچورا، مدیر قهوه در قهوه‌های استوا در ایالات‌متحده، می‌گوید که برای بهترین قهوه‌هایی که از اکوادور بیرون می‌آید، آنچه من پیدا می‌کنم یک درجه عطروطعم بسیار غلیظ است.

نت‌هایی که این بهترین قهوه‌ها دارند شامل طعم‌هایی که نوعی میوه سنگی هستند، مانند هلو، زردآلو، مقدار زیادی آلو و میوه‌های کم اسید.

آن‌ها هنوز اسیدیته خوبی دارند و برخی از بهترین قطعات دارای ویژگی‌های گل نیز هستند. این فقط یک قهوه کاملاً متعادل و سیرکننده [هنگام نوشیدن] است که اکوادور ارائه می‌دهد.

دیوید کاستل، معاون ارشد رئیس شرکت قهوه بدون کافئین سوئیس، می‌گوید که شرکت وی اخیراً یک قهوه تک اکوادوری را برای سری محصولات کوچک خود با نسخه‌های محدود تهیه کرده است. او می‌گوید که اکوادور به دلیل شیرینی قهوه‌هایش برجسته است.

«من قهوه‌های اکوادوری را با اسیدیته بالا نمی‌بینم، اما آنچه من به‌طور مداوم می‌یابم یک قهوه با بادی خامه‌ای و به‌ویژه قهوه‌های با طعم شیرین‌تر است که می‌شناسم … نه خیلی میوه‌ای و نه اسیدیته زیاد. برای من، این‌یک قهوه بسیار راضی‌کننده است.»

کشوری کوچک با پتانسیل‌های بزرگ

باوجود طعم منحصربه‌فرد قهوه اکوادوری، محبوبیت پایین آن عجیب به نظر می‌رسد؛ اما یک دلیل وجود دارد که معروفیت آن به‌اندازه قهوه کلمبیا یا برزیل نیست.

این امر به دلیل کمبود پتانسیل نیست بلکه به این دلیل ساده است که محصول کشور کم است و متأسفانه در حال کاهش.

طبق گزارش سرویس کشاورزی خارجی USDA (FAS) 2017/2018، اکوادور فقط ۸۷ هزار هکتار قهوه برداشت کرده است، حتی اگر ۲۰۰ هزار هکتار کاشته شده باشد.

اما چرا کمبود سرمایه‌گذاری وجود دارد؟ و چرا این‌همه هکتار کاشته شده بدون کاشت باقی‌مانده است؟ مخصوصاً در کشوری با چنین مشخصات طعمی خوش‌طعم و ارتباط نسبتاً خوبی با کشورهای واردکننده.

چرا تولید قهوه کاهش می‌یابد؟

کارلوس می‌گوید که دلایل زیادی برای کاهش قهوه در اکوادور وجود دارد:

بهره‌وری پایین: مزارع به‌طور متوسط ​​۴۰۰ کیلوگرم قهوه در هکتار تولید می‌کنند. کارلوس به من گفت که این یک‌سوم بهره‌وری در کلمبیا است.

رکود دلار: در اوایل دهه ۲۰۰۰، اکوادور با بدترین بحران اقتصادی از زمان رکود بزرگ مواجه شد.

سیاستمداران که ناامید از راه‌حل بودند، به دلار شدن روی آوردند. اکوادور ارز محلی خود را رها کرد و در عوض دلار آمریکا را پذیرفت.

بااین‌حال، این کشور کنترل کمی بر سیاست پولی خود دارد و اکوادور هنوز ثبات اقتصادی کمتری نسبت به ایالات‌متحده دارد. این تأثیر ناگوار در تولید جوامع دارد و این امر به‌ویژه بسیاری از افراد را وادار به ترک مزرعه کرده است.

مهاجرت: کارلوس توضیح می‌دهد که با مبارزات اقتصادی اکوادور، نسل‌های جوان از مزارع و اغلب خارج از کشور به کشورهایی مانند اسپانیا، ایتالیا، ایالات‌متحده آمریکا، کانادا و انگلیس مهاجرت کرده‌اند.

میانگین سن کشاورزان

در مناطق روستایی، نسل‌های قدیمی‌تر برای تربیت مزارع عقب مانده‌اند. وی می‌گوید: «امروزه میانگین سن تولیدکننده قهوه ۶۰ سال است، به این معنی که نیروی کار پیر است.»

هزینه‌های بالای تولید: دلار سازی به این معنی بود که قیمت کالاها در اکوادور اکنون به قدرت اقتصاد ایالات‌متحده گره‌خورده است – که گران‌تر از کشورهای آمریکای لاتین است و با این کار، حقوق نیز باید افزایش یابد.

کارلوس به من می‌گوید که یک برداشت کننده قهوه در اکوادور حدود ۲۰ دلار در روز درآمد کسب خواهد کرد که به‌طور قابل‌توجهی بالاتر از کلمبیای همسایه است.

وی می‌گوید: «این امر آن را به یک گلوله برفی تبدیل می‌کند، ازآنجاکه اکوادور نه‌تنها از سطح پایین تولید برخوردار است بلکه تولید آن نیز بسیار گران است.»

بااین‌حال تصور اینکه تولید قهوه اکوادور به‌سادگی در حال کاهش است، اشتباه خواهد بود. برای یک کشور کوچک، اکوادور از تنوع قابل‌توجهی برخوردار است – ازنظر آب‌وهوا، انواع و مزارع و روش‌های کشاورزی.

مناطق مختلف رشد قهوه اکوادور

اکوادور که در شمال غربی آمریکای جنوبی واقع‌شده است، با اقیانوس آرام همسایه است. در داخل کشور، رشته‌کوه‌های آند طول کشور را طی می‌کند؛ و سپس، در شرق، آمازون را پیدا می‌کنید.

طبق گفته فائو، «پنجاه‌درصد تولید قهوه در استان‌های ساحلی اتفاق می‌افتد.

استان منابی ۳۰ درصد از کل تولید را تشکیل می‌دهد. نواحی آمازون و سیرا (کوه) به ترتیب ۳۰ و ۲۵ درصد تولید قهوه اکوادور را تشکیل می‌دهند.

قهوه روبوستا عمدتاً در آمازون کاشته می‌شود، درحالی‌که قهوه عربیکا در امتداد ساحل کشت می‌شود.»

در جنوب کشور، شما می‌توانید تیپیکا، کاتورا و بوربون را ببینید که در ۱۷۰۰–۲،۳۰۰ مترمربع رشد می‌کنند و عمدتاً در مناطق کوهستانی لوجا، آمازونی زامورا و سواحل ال اورو.

در شمال اکوادور، قهوه‌ای را می‌بینید که در Pichincha، Imbabura، Sucumbíos و Orellana کشت‌شده است. کارلوس به من می‌گوید که گونه‌هایی مانند کلمبیا و کاستیلو از کلمبیا واردشده و در اینجا کاشته شده است.

در استان ساحلی Manabí، قهوه به‌طورکلی با ۶۰۰-۸۰۰ m.a.s.l رشد می‌کند.

کارلوس آن را به‌عنوان «یک مکان جغرافیایی با آب‌وهوای خاص که در آن دما نسبتاً کم است، توصیف می‌کند که پتانسیل زیادی برای قهوه‌های فرآوری شده طبیعی دارد زیرا هوا پس از برداشت کاملاً خشک است.»

روش‌های پردازش

اکوادور به دلیل فرآوری شسته شده معروف است: روشی که منجر به قهوه‌های تمیز می‌شود. همچنین می‌توانید قهوه‌های کاملاً شسته یا دو شسته تهیه کنید – در حقیقت، این روش پردازشی است که برای قهوه دسته‌ای کوچک Swiss Water Typica-Caturra از زامورا استفاده می‌شود که نتیجه آن خلوص زیاد است و این باعث می‌شود که همه پیچیدگی‌ها و طعم‌های قهوه بدرخشند.

قهوه اکوادور ممکن است در مقایسه با قهوه همسایگان شناخته‌شده نباشد، اما شایسته توجه است و با شیرینی، بادی، میوه دهی و نت‌های گلدار می‌تواند یک فنجان قهوه دلچسب ارائه دهد.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – وقتی به آنچه در طعم و مشخصات قهوه شما تأثیر می‌گذارد فکر می‌کنید، احتمالاً نسبت دم، اندازه آسیاب، دمای آب و کیفیت آب را در نظر می‌گیرید؛ اما آیا می‌دانید که شکل سبد فیلتر شما می‌تواند بر طعم قهوه شما نیز تأثیر بگذارد؟

در این مقاله در مورد چگونگی تأثیر هندسه یک سبد قهوه ساز یا ریختن بر روی نگهدارنده فیلتر در فنجان روزانه شما بیشتر صحبت می‌کنیم.

بررسی تأثیر شکل سبد فیلتر

پروفسور ویلیام ریستن پارت مدیر مرکز قهوه UC دیویس است، جایی که او در مورد روش‌های دم کردن بهتر فیلتر قهوه تحقیق می‌کند.

او می‌گوید که اکثر کارخانه‌های تولیدکننده دستگاه‌های قهوه ساز، دارای یک سبد ته صاف یا نیمه مخروطی هستند.

وی می‌گوید: «به‌طور تقریبی، نیمی از آن‌ها ته تخت و تقریباً نیمی از آن‌ها نیمه مخروطی هستند. بااین‌حال، آنچه از دست رفته است، هرگونه داده سخت برای پشتیبانی از هر نوع تجزیه‌وتحلیل بهتر است. یکی از سؤالاتی که ما می‌پرسیم این است: آیا باید نسبت دم را نسبت به نیمه مخروطی ته قیف مقایسه کنیم؟»

اما چگونه می‌توان تشخیص داد که کدام یک دم‌کرده بهتری ایجاد می‌کند؟ ارزیابی و مقایسه کیفیت دشوار است.

انجمن تخصصی قهوه (SCA) یک نمودار کنترل دم آوری ارائه می‌دهد که ریستین پارت به من می‌گوید از او برای کمک به ارزیابی مشخصات دم استفاده می‌کند؛ اما او یادآور شد که این اقدام خالی از اشکال نیست.

وی افزود: «در صورت وجود، در خواص حسی قهوه قطره‌ای چه تفاوتی وجود دارد که شما از یک سبد فیلتر ته صاف یا نیمه مخروطی استفاده می‌کنید؟ ما یک سری تست‌های حسی را کنار هم قرار داده‌ایم تا سعی کنیم به سؤال پاسخ دهیم. ایده اصلی این است که از همه‌چیز به‌طور یکسان استفاده شود: همان قهوه، اندازه خردشده، دمای آب یکسان، همه‌چیز یکسان، به‌جز هندسه سبد».

تیم او دریافت که شکل سبد تفاوت دارد. او می‌گوید: «ازنظر ارزیابی حسی، شکل سبد حتی ممکن است تأثیر بارزتری نسبت به‌اندازه آسیاب داشته باشد.»

چرا سبد فیلتر اهمیت دارد

دم کشیدن قهوه اساساً یک تمرین کنترل‌شده در تغییرات شیمیایی است. وقتی یک فنجان قهوه درست می‌کنیم، ما مولکول‌ها را تشویق می‌کنیم که از مواد جامد قهوه به داخل آب بروند.

ماهیت جریان سیال از طریق محیط متخلخل (محلول قهوه) تحت تأثیر شکل ظرف آن (سبد) است. ظرف بر میزان انتقال جرم رخ‌داده تأثیر می‌گذارد و به‌عبارت‌دیگر، بر میزان استخراج تأثیر می‌گذارد.

اگر یک سبد کف صاف دارید، آب آن را به وسط می‌زند، به‌طور شعاعی گسترش می‌یابد و سپس از طریق یک سوراخ یا سوراخ‌های متعدد در وسط خارج می‌شود.

اگر یک‌شکل نیمه مخروطی داشته باشید که از وسط به آن برخورد می‌کند، این الگوی جریان متفاوت است. این خیلی شعاع گسترده‌ای نمی‌یابد.

البته راه‌های زیادی وجود دارد که باریستاها جریان آب را تغییر می‌دهند تا بر مشخصات نهایی قهوه شما تأثیر بگذارد.

هنگام ریختن آب، روش‌های مختلف ریختن وجود دارد ازجمله ریختن دایره‌ای، تک ریختن، ریختن پالس و بسیاری دیگر.

تولیدکنندگان روش‌های مورد تأیید SCA بر توزیع آب به‌طور مساوی در بستر قهوه تمرکز می‌کنند تا حتی استخراج و محدودیت نوسانات دما را تقویت کنند.

تحقیقات مرکز قهوه نشان می‌دهد که بین مشخصات قهوه که در یک سبد کف تخت ساخته‌شده و یک سبد مخروطی وجود دارد، تفاوت وجود دارد و نشان می‌دهد که این امر ناشی از روش‌های مختلف عبور آب از بستر قهوه است؛ اما می‌توان با تغییر روش ریختن، جریان آب و درنتیجه دم نهایی را تغییر داد.

کدام شکل سبد بهترین است؟

بنابراین، از کدام شکل سبد استفاده کنیم؟ مانند بسیاری از چیزهای موجود در قهوه، این امر، یک ترجیح شخصی است.

تهیه یک فنجان خوب قهوه به بسیاری از متغیرهای مرتبط است. ممکن است انتخاب شکل سبد شما مهم‌ترین عامل در تعیین مشخصات یک قهوه نباشد، اما شواهد نشان می‌دهد که نقش مهمی دارد.

بنابراین اگر در فکر خرید یک دستگاه جدید هستید یا مطمئن نیستید که چه روشی را باید در کافی‌شاپ ویژه محلی خود سفارش دهید، هنگام انتخاب خود شکل سبد فیلتر را در ذهن داشته باشید.

منبع: perfect daily grind

نوشته سیرا بورگس-یئو

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – انواع مختلفی از دستگاه‌های قهوه ساز خانگی در بازار موجود است. برای کسانی که تجربه استفاده از آن‌ها را ندارند، دشوار است که تصمیم بگیرند کدام دستگاه مناسب است.

شما ممکن است چیزی آسان، اتوماتیک و کارآمد بخواهید، یا بالعکس چیزی که امکان کنترل مستقیم شما را فراهم می‌کند.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد انواع مختلف دستگاه‌های قهوه ساز خانگی و مواردی که آن‌ها را از هم متمایز می‌کند، ادامه مطلب را بخوانید.

ماشین اسپرسوی خانگی

دستگاه‌های اسپرسو برای اولین بار در سال ۱۸۸۴ در ایتالیا اختراع شده‌اند.

این دستگاه‌ها در طول قرن‌های ۲۰ و ۲۱ جزء اصلی کافه‌ها بوده‌اند. بااین‌حال مدل‌های زیادی وجود دارد که برای مصارف خانگی نیز مناسب هستند.

مزیت اصلی دستگاه اسپرسو خانگی این است که این دستگاه توانایی یادگیری بیشتر در مورد قهوه را فراهم می‌کند.

این به باریستاها کمک می‌کند تا مهارت‌های خود را در خانه توسعه دهند و بهبود بخشند و انواع نوشیدنی‌هایی را که می‌توانند تهیه کنند افزایش دهد.

شما واقعاً می‌توانید آزمایش کنید و به شما امکان می‌دهد بسیاری از پارامترها را از نزدیک تنظیم و کنترل کنید.

دستگاه‌های اسپرسو خانگی دارای اشکال و اندازه‌های گوناگونی هستند اما به‌طورکلی بسیار بزرگ هستند.

برخی از دستگاه‌های اسپرسوی خانگی رده بالاتر نیز ممکن است به لوله‌کشی احتیاج داشته باشند که این امر می‌تواند هزینه‌بر باشد.

دستگاه‌های اسپرسو معمولاً به سه دسته مجزا تقسیم می‌شوند: دستی، نیمه اتوماتیک و اتوماتیک.

اکثر دستگاه‌های قهوه ساز خانگی نیمه اتوماتیک هستند. هنگام استفاده از دستگاه نیمه اتوماتیک، قهوه را آسیاب می‌کنید، فیلتر پرتافیلتر را بار می‌کنید، لمس می‌کنید و برای شروع، دکمه‌ای را فشار می‌دهید. این به شما امکان کنترل زیادی بر روی انواع پارامترها را می‌دهد.

دستگاه‌های اسپرسو اتوماتیک تا حد زیادی یکسان هستند، اما یک تفاوت اساسی دارند.

درحالی‌که برای شروع و توقف جریان آب با دستگاه‌های اسپرسو نیمه اتوماتیک باید دکمه را دو بار فشار دهید، دستگاه‌های کاملاً خودکار خود را متوقف می‌کنند. این بدان معنی است که شما فقط باید یک بار دکمه را فشار دهید.

هرکدام از زیرمجموعه‌ها را که انتخاب کنید، قادر به تولید نوشیدنی‌های اسپرسو خواهید بود (مانند کاپوچینو، لاته و آمریکانو).

بااین‌وجود ایجاد اسپرسوی باکیفیت با قهوه ساز خانگی به زمان و تمرین نیاز دارد.

ماشین‌آلات پاد و کپسولی

اگر قهوه کوتاه و سبک اسپرسو را دنبال می‌کنید، اما نهایت راحتی را می‌خواهید، ممکن است دستگاه غلاف یا کپسول را در نظر بگیرید.

دستگاه‌های قهوه ساز خانگی کپسولی برای کسانی که همیشه عجله دارند و آماده‌سازی بسیار سریع و نگهداری آسان را ترجیح می‌دهند عالی هستند.

حدود ۵۹ میلیارد غلاف قهوه فقط در انگلیس در سال ۲۰۱۸ فروخته شده است و بازار جهانی در سال‌های اخیر رشد چشمگیری داشته است.

شما می‌توانید کپسول‌های با طعم مختلف را یکی پس از دیگری اضافه کنید و از تنوع زیادی برخوردار شوید.

بعدازاینکه یک فنجان قهوه کاملاً کافئین دار درست کردید، می‌توانید از آن‌ها برای دیکاف استفاده کنید.

برای ماشین‌هایی که از غلاف‌های نسپرسو کلاسیک استفاده می‌کنند (که متداول‌ترین آن‌ها هستند) می‌توانید از میان صدها کپسول رسمی یا سازگار با نسپرسو مختلف انتخاب کنید.

برخی از رستوران‌های مخصوص قهوه حتی در سال‌های اخیر شروع به فروش غلاف کرده‌اند.

اکثر دستگاه‌های کپسول تعدادی از پیش تعیین‌شده را برای انتخاب دارند که در صورت داشتن مقدار کم یا زیاد آب در نوشیدنی، انجام تنظیمات را آسان می‌کند.

به‌طورکلی، بااین‌حال، ماشین‌آلات غلاف اجازه کنترل بسیار کمتری نسبت به ماشین‌های دیگر را می‌دهد.

قهوه فیلتری

برای کسانی که به دنبال قهوه با طعم تمیزتر و شدت کمتری نسبت به اسپرسو هستند، دستگاه‌های فیلتر یا دم‌آوری دستی یک گزینه عالی هستند.

استفاده از آن‌ها آسان است و در کل نوع دیگری از قهوه را ارائه می‌دهند.

بااین‌وجود، دم‌آوری دستی معمولاً پنج دقیقه یا بیشتر زمان می‌برد تا یک فنجان قهوه دم بکشد.

این به این دلیل است که تولیدکنندگان دستی نیاز به آسیاب درشت‌تری دارند. تهیه قهوه فیلتر در مقایسه با اسپرسو به ذرات قهوه با اندازه بزرگ‌تر احتیاج دارد، زیرا با آب بیشتری دم می‌شود.

زمان دم‌کرده طولانی‌تر، طعم‌های پیچیده و ظریف قهوه را نیز به ارمغان می‌آورد، درحالی‌که در مقایسه با اسپرسو احساس دهانی سبک‌تر و تمیزتری را ارائه می‌دهد.

این گزینه را برای کسانی که نوشیدن قهوه سیاه را ترجیح می‌دهند، یک انتخاب عالی است.

بااین‌حال، استفاده از نسبت قهوه و آب از پیش تعیین‌شده به شما کمک می‌کند تا بهترین خصوصیات قهوه را به نمایش بگذارید.

درحالی‌که نسبت‌ها از دستگاه به دستگاه دیگر متفاوت است، اما نسبت قهوه به آب در حدود ۱:۱۶ اغلب توصیه می‌شود.

ماشین‌های لوبیا به جام

اگر یک روش فوق‌العاده راحت برای نوشیدن قهوه تازه آسیاب شده و دم‌کرده می‌خواهید، دستگاه‌های خانگی دانه به فنجان یک گزینه ایدئال است.

در درجه اول از آن‌ها برای تهیه اسپرسو استفاده می‌شود، ممکن است از آن‌ها به‌عنوان دستگاه‌های اسپرسو «فوق اتوماتیک» نیز یاد شود.

با استفاده از دستگاه‌های دانه به فنجان، دانه‌های قهوه خود را مستقیماً درون دستگاه آسیاب داخلی قرار می‌دهید.

بر اساس انتخاب و روش دم کردن، دستگاه سپس تنظیمات چرخش خود را به‌طور خودکار انجام می‌دهد و سپس شروع به دم کردن می‌کند.

برخی از دستگاه‌های لوبیا به فنجان نیز به قابلیت بخار دادن اتوماتیک شیر مجهز هستند.

این به شما امکان می‌دهد نسبت‌های موردعلاقه خود را برنامه‌ریزی و از پیش تعیین کنید.

کل مراحل آسیاب شدن دانه‌ها و دم کشیدن قهوه فقط چند دقیقه طول می‌کشد.

دستگاه لوبیا به فنجان گزینه‌ای عالی برای هرکسی است که می‌خواهد طیف وسیعی از نوشیدنی‌های سبک کافه‌ای بنوشد اما وقت آن را ندارد که بین انواع مختلف روش‌های دم کردن جابجا شود.

مزایای اصلی [با دستگاه لوبیا به لیوان] عملکرد، سهولت استفاده و راحتی آن است.

دم‌آوری دستی

باوجود گزینه‌های فراوان اتوماتیک در بازار، برخی از مصرف‌کنندگان ترجیح می‌دهند کنترل بیشتری بر نحوه عصاره‌گیری قهوه خود داشته باشند.

روش‌های دم‌آوری دستی، مانند ریختن قهوه فیلتری، به مهارت و تکنیک بیشتری نیاز دارند، اما می‌توانند پروفیل‌های کاملاً متفاوت فنجان را باز کنند.

برای تولید دم‌دستی قهوه به‌احتمال‌زیاد به تجهیزات بیشتری ازجمله ترازو، آسیاب خوب و احتمالاً کتری نیاز خواهید داشت، اما استفاده از روش‌های دستی مزایای زیادی دارد.

انتخاب روش تهیه دم می‌تواند دلهره‌آور باشد. گزینه‌های بسیار متنوعی ارائه می‌شود و همه آن‌ها مزایای مختلفی را برای انواع مختلف قهوه ارائه می‌دهند.

اگر مطمئن نیستید که می‌خواهید کدام دستگاه قهوه را بخرید، این مقاله می‌تواند به شما کمک کند.

آیا راحتی می‌خواهید؟ آیا کنترل می‌خواهید؟ یا می‌خواهید انواع نوشیدنی‌ها را با همان دستگاه تهیه کنید؟ قبل از انتخاب دستگاه قهوه ساز خانگی به آنچه می‌خواهید فکر کنید – و مطمئن شوید که خرید شما مناسب شماست.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – ارائه تأثیر درازمدت با اجرای اقتصاد دایره‌ای پایدار در بخش قهوه و دیجیتال‌سازی فرآیندهای اصلی صنعت، فوق‌العاده مهم است.

صنعت گسترده قهوه مدتی است که در هر مرحله از زنجیره تأمین برای پایداری بیشتر تلاش می‌کند.

به حداقل رساندن ضایعات و تغییر جهت بسته‌بندی‌های زیست‌تخریب‌پذیر، به‌درستی، اولویت‌های اصلی در این بخش هستند.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد مدل اقتصاد دایره‌ای، چند نمونه از نحوه استفاده از آن در بخش و چگونگی هدایت آن توسط دیجیتال‌سازی را در این مقاله باهم مرور می‌کنیم.

مدل اقتصاد دایره‌ای چیست؟

برای درک اینکه اقتصاد دایره‌ای چیست، ابتدا باید گزینه جایگزین را بررسی کنیم: مدل اقتصاد خطی.

مدل اقتصاد خطی

مدل خطی روند بسیار ساده‌ای را دنبال می‌کند: ساختن-دفع.

بیایید ساخت تلفن همراه را به‌عنوان‌مثال در نظر بگیریم. یک شرکت مواد اولیه ساخت یک تلفن همراه را تهیه می‌کند.

آن‌ها سپس تلفن را می‌سازند و می‌فروشند. سپس تلفن برای مدتی استفاده می‌شود تا زمانی که خراب شود یا منسوخ شود.

این مدل خطی بر مصرف منابع و نتایج متمرکز است، اما پایدار نیست. این محصول مخصوصاً در انتها هدر می‌رود، زیرا محصول دور ریخته می‌شود و اغلب بازیافت نمی‌شود.

مدل اقتصاد دایره‌ای

مدل اقتصاد دایره‌ای مبتنی بر نوسازی خود است. این‌یک چرخه است، نه یک سری فرآیند با آغاز و پایان.

به‌جای دفع یک محصول یا محصول جانبی منسوخ، مدل اقتصاد دایره‌ای به دنبال بازیافت، تعمیر، بازسازی یا حتی اختراع مجدد است.

تعدادی مثال وجود دارد که در آن شرکت‌ها به دنبال کاهش ضایعات خود در بخش قهوه هستند.

در سطح مزرعه، از ساقه‌های هرس شده برای سوخت کوره‌های خشک‌کن قهوه استفاده می‌شود.

تفاله آلبالو قهوه به‌عنوان کود یا برای تولید چای کاسکارا استفاده می‌شود.

برخی از شرکت‌ها حتی در حال تولید غلاف‌های قابل‌استفاده مجدد از قهوه هستند و برخی دیگر نیز در فنجان‌هایی از قهوه استفاده می‌شود که پوسته قهوه تولید می‌شوند.

اقتصاد دایره‌ای چگونه به کشاورزان کمک می‌کند؟

با اجرای یک مدل اقتصاد دایره‌ای، ما پایداری را در سراسر زنجیره تأمین قهوه بهبود می‌بخشیم.

با بهبود پایداری، ما به کشاورزان توانایی سرمایه‌گذاری در مزارع و رشد خود را می‌دهیم.

ازآنجایی‌که مزارع هر دو بهره‌وری و کیفیت محصولات را رشد داده و بهبود می‌بخشند، صادرکنندگان می‌توانند متعهد شوند که بیشتر از این محصولات را خریداری کنند، نه اینکه بهترین قهوه‌های خرد شده را بخورند.

سپس این درآمد بیشتر کشاورز را فراهم می‌کند و به آن‌ها امکان می‌دهد در مزرعه خود سرمایه‌گذاری کرده و چرخه را دوباره شروع کنند.

یک مدل اقتصاد مدور در آفریقای شرقی

امروز میلیون‌ها تولیدکننده قهوه در آفریقای شرقی در شرایط بحرانی قرار گرفته‌اند.

این نتیجه تعدادی از عوامل است، ازجمله سطح پایین بهره‌وری، عدم دسترسی به اعتبار، مشکلات دسترسی به بازار، زیرساخت‌های ضعیف، قیمت پایین قهوه و بسیاری از عوامل دیگر.

طرح Farmer Hub به‌عنوان مدلی پایدار و مدور طراحی‌شده است که دسترسی بهتر کشاورزان به منابع و کالاها را فراهم می‌کند.

این کار را به طرق مختلف در تعدادی از کشورهای مختلف انجام می‌شود.

این مدل بخشنامه همچنین تولیدکنندگان را قادر می‌سازد تا از دارایی‌های خود در طول سال استفاده کنند.

با این کار، کشاورزان درآمد بیشتری را ایجاد و آزاد می‌کنند و هزینه‌های خود را به‌طور مؤثرتری تأمین می‌کنند و این یک چرخه پایدارتر – در تمام طول سال – ایجاد می‌کند.

طرح Farmer Hub برای حمایت از کشاورزان کشورهای تولیدکننده قهوه در شرق آفریقا ازجمله رواندا، کنیا و بوروندی ایجاد شد.

مواد غذایی در ایستگاه‌های شستشو در بوروندی

بوروندی تقریباً ۶۰۰ هزار مزرعه کوچک قهوه را در خود جای داده است.

از طریق طرح Hub Farmer Hub Sucafina East Africa در بوروندی، حول محور ارائه کالاهای اساسی باقیمت عمده به جوامع کشاورزان آن‌ها می‌چرخد.

کشاورزان در بوروندی در خارج از کشور نسبت به تغییر قیمت کالاهای اساسی بسیار آسیب‌پذیر هستند.

علاوه بر این، واسطه‌ها در سراسر زنجیره تأمین این کالاها حاشیه قابل‌توجهی دارند و قیمت‌های نهایی کشاورزان را افزایش می‌دهند.

برای حل این مسئله، BUGESTAL با مشارکت جوامع محلی برای ایجاد یک زنجیره خرده‌فروشی به نام “Akacu”، به معنی “مال ما” راه‌اندازی کرد.

فروشگاه‌های آکاکو محصولات عمده‌ای را به جوامع محلی ارائه می‌دهند، اما همچنین کارآفرینی محلی را ارتقا می‌دهد.

آن‌ها به‌عنوان حق رأی دادن کار می‌کنند، به این معنی که سودی که می‌برند در جامعه باقی می‌ماند.

تنوع محصولات و بانکداری دیجیتال در رواندا

رواندا یکی از سریع‌ترین اقتصادهای در حال رشد در آفریقا، محل زندگی ۴۰۰ هزار کشاورز کوچک قهوه است.

مشابه بوروندی، مشاغل خرده‌فروشی در همه ایستگاه‌های شستشوی رواندا جهت افزایش دسترسی به کالاهای اساسی وجود دارد.

در این فروشگاه‌ها، کشاورزان همچنین می‌توانند گیلاس خود را به‌طور مستقیم با محصولات دیگر معاوضه کنند.

بااین‌حال، این فروشگاه‌ها چیزی فراتر از گیلاس قهوه کشاورزان را می‌پذیرند. جاستین به من می‌گوید که بسیاری از کشاورزان قهوه در رواندا ذرت نیز تولید می‌کنند.

این ثبات مالی آن‌ها را در خارج از فصل قهوه را حفظ می‌کند و از تجهیزات موجود مزرعه استفاده می‌کند.

لپه‌های ذرت را روی همان تختخواب‌هایی که برای خشک‌کردن گیلاس‌های قهوه استفاده می‌شود خشک می‌کنند.

این بدان معنی است که تخت‌ها در تمام طول سال به‌جای اینکه ماه‌ها در خارج از فصل خالی باشند، با تمام ظرفیت استفاده می‌شوند.

این بدان معنی است که از زیرساخت‌های کشاورزی استفاده کامل می‌شود و درنتیجه درآمد اضافی برای کشاورز فراهم می‌شود.

درنتیجه، هزینه‌های عملیاتی برای همه ازجمله کشاورز کاهش می‌یابد.

تجزیه‌وتحلیل خاک دیجیتال در کنیا

قهوه در کنیا توسط مزارع خرده‌مالک (که حدود ۷۰۰ هزار مورد وجود دارد) و همچنین املاک تولید می‌شود.

درحالی‌که کشاورزی در این کشور به‌طور منطقی توسعه‌یافته است، برخی از روش‌ها وجود دارد که هنوز هم می‌تواند اصلاح شود.

یک مثال کاربردی، اصلاح کودها است و لقاح خوب باعث بهبود بهره‌وری و درنتیجه سودآوری مزرعه می‌شود.

هر سه این پروژه‌ها در کنیا، بوروندی و رواندا بخشی از یک طرح گسترده‌تر است که هدف ساده‌ای دارد: بهبود استفاده و نتایج تولیدکنندگان قهوه.

دیجیتالی سازی دسترسی کشاورزان را بهبود می‌بخشد، درحالی‌که مدل‌های اقتصاد دایره‌ای تأثیر مثبت را برای همه ایجاد می‌کند. وقتی هر دو اجرا شوند، تمام زنجیره تأمین سود می‌برند.

منبع perfect daily grind

تنظیم و گردآوری الف. جلال

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – پردازش نوآورانه قهوه یکی از مواردی است که این روزها در صنعت قهوه اندونزی مشاهده می‌شود. اندونزی چهارمین کشور بزرگ تولیدکننده قهوه در جهان است که پس از برزیل، ویتنام و کلمبیا قرار دارد.

پس از بین بردن زنگ‌زدگی برگ قهوه در اواخر قرن نوزدهم بسیاری از انواع باکیفیت عالی عربیکا، این کشور در سال ۱۹۰۰ به‌عنوان جانشین به گونه روبوستا روی آورد.

امروزه تقریباً ۲۵٪ قهوه تولیدی در اندونزی عربیکا است، اما تنها بخش کوچکی از آن قهوه تخصصی است و گرچه آب‌وهوا در اندونزی برای تولید قهوه مناسب است، اما در ارتفاعات نسبتاً کم آن، پرورش برخی از گونه‌های عربیکا باارزش و موردتوجه‌تر دشوار است.

برای متمایزتر ساختن طعم‌های موجود در قهوه، برخی از تولیدکنندگان در عوض از روش‌های پردازش نوآورانه قهوه یا تجربی برای تولید طعم‌های پیچیده‌تر استفاده می‌کنند.

من برای یادگیری بیشتر در این خصوص با سه تهیه‌کننده مختلف قهوه در اندونزی صحبت کردم.

ماشین‌کاری کربنیک در KARANA SPESIALIS KOPI

ابتدا با رودنی گلیک، مدیر قهوه در Karana Spesialis Kopi صحبت کردم. کارانا اخیراً مایعات کربنیک را به فرآوری قهوه خود اضافه کرده است.

مایعات کربنیک یک تکنیک فرآوری است که اولین بار توسط قهرمان جهانی باریستا Saša Šestić در سال ۲۰۱۵ معرفی شد.

این منشأ از بخش تولید شراب است و از آن زمان متناسب با قهوه‌های خاص استفاده‌شده است.

مایعات کربنیک شامل آب‌بندی گیلاس‌های قهوه در یک ظرف ضد هوازی با شیر یک‌طرفه است که امکان آزاد شدن فشار و اکسیژن را فراهم می‌کند.

گیلاس‌ها پس از شستشو با دی‌اکسید کربن، در مخزن مهروموم شده و دمای آن از نزدیک تنظیم می‌شود.

ذوب کربنیک طعم‌های پیچیده و غیرمعمولی را در یک قهوه ایجاد می‌کند. به‌هرحال به زمان و انرژی زیادی نیاز دارد و اگر دما به‌درستی کنترل نشود، می‌تواند منجر به از بین رفتن و هدر رفتن کل مخزن شود.

سوزاندن کربنیک به‌خودی‌خود یک روش نیست، بلکه یک مرحله اضافی است که می‌تواند به فرآوری قهوه شسته یا طبیعی اضافه شود.

با فرآوری شسته شده، گیلاس‌ها قبل از ورود به مخزن، تخمیر می‌شوند.

با فرآوری طبیعی / عسل، گیلاس‌ها ابتدا مهروموم شده، سپس به‌صورت عادی خشک می‌شوند.

بااین‌حال، آب‌وهوای گرمسیری اندونزی کنترل تخمیر را بسیار دشوار می‌کند.

تخمیر ویژه تروریو و پردازش نوآورانه قهوه

تمام قهوه‌ها تا حدی تخمیر می‌شوند. در پردازش نوآورانه قهوه ای فرآیند از لحظه چیدن گیلاس شروع می‌شود.

تروریر یک منطقه تولیدکننده قهوه است که تأثیر مهمی در نحوه تخمیر و تأثیر آن بر مشخصات طعم قهوه دارد.

علاوه بر عواملی مانند ارتفاع و کیفیت خاک، تروریو همچنین شامل مخمرهای طبیعی و باکتری‌های موجود در یک منطقه خاص است.

در طی تخمیر، این میکروارگانیسم‌ها قندها و اسیدهای موجود در گیلاس قهوه را مصرف می‌کنند.

این فرآیند درنهایت بر طعم‌هایی که پس از برشته شدن و دم کشیدن در فنجان وجود دارد تأثیر می‌گذارد.

«تروریو میکروبی» (میکروارگانیسم‌های موجود در یک منطقه تولیدکننده خاص) فقط یکی از پارامترهای بی‌شماری است که بر طعم فنجان شما تأثیر می‌گذارد.

شروع‌کننده تخمیر درواقع یک فرهنگ مخمر است که عمداً برای شروع “شروع” فرآیند تخمیر و هدایت آن به روشی خاص معرفی می‌شود.

با استفاده از استارترهای تخمیر مخصوص تروریو و نظارت بر سطح pH در طول تخمیر، تولیدکنندگان کنترل بیشتری بر نتیجه محصول خود دارند.

تولیدکنندگان اندونزیایی با داشتن آب و هوایی که تولید انواع قهوه را دشوار می‌کند، باید روش‌های دیگری را برای جدا کردن لوبیا و ایجاد قهوه‌هایی با امتیاز بالا دنبال کنند.

گرچه این روش‌ها ممکن است فقط مختص اندونزی نباشد، اما مطمئناً برای این کشور جالب و غیرمعمول است.

اینکه آیا محبوبیت بیشتری پیدا می‌کنند یا نه باید منتظر بمانیم، اما یک‌چیز قطعی است: این قطعاً نشانه نوآوری در فرآوری قهوه اندونزی است.

منبع perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – شکی نیست که بازارهای قهوه ایالات‌متحده و اروپا بسیار متفاوت هستند. هم مقدار زیادی قهوه وارد می‌شود و هم مصرف قهوه بسیار بالاست.

بر اساس گزارش‌های ICO میزان مصرف برای ۲۰۱۹/۲۰ نشان می‌دهد که اروپایی‌ها حدود ۲.۷ میلیارد کیلوگرم مصرف کرده‌اند، درحالی‌که ایالات‌متحده حدود ۱.۷ میلیارد کیلوگرم مصرف کرده است.

بین آن‌ها، ایالات‌متحده و اروپا تقریباً ۴۰٪ از کل قهوه‌های مصرف‌شده در کره زمین را مصرف می‌کنند.

بااین‌وجود این میزان مصرف قهوه، فرهنگ قهوه در دو منطقه تفاوت اساسی دارد. در میان موارد دیگر، یکی از تمایزهای اصلی این است که ایالات‌متحده رابطه تاریخی با قهوه فیلتری دارد، درحالی‌که اسپرسو بخشی از فرهنگ قهوه در اروپا است.

برای درک اینکه چرا این دو بازار متفاوت توسعه‌یافته‌اند، من با سه متخصص مختلف صحبت کردم.

تاریخچه مصرف قهوه در ایالات‌متحده و اروپا

قهوه در اوایل قرن هفدهم به اروپا رسید. فقط چند دهه طول کشید تا مصرف افزایش یابد و بعداً در دهه ۱۶۰۰ کشتی‌های استعماری به آمریکا سفر کردند.

بااین‌حال، قهوه در ایالات‌متحده رواج پیدا نکرد تا اینکه پس از مهمانی چای بوستون، اعتراض به وضع مالیات چای محبوبیت قهوه را افزایش داد.

در طی قرن‌های ۱۷، ۱۸ و ۱۹، قهوه‌خانه به‌سرعت در سراسر اروپا گسترش یافت و به‌عنوان مکانی برای ملاقات روشنفکران تأسیس شد.

اولین نمونه پیشین دستگاه اسپرسو توسط آنجلو موریوندو در سال ۱۸۸۴ در تورین ثبت اختراع شد، اما تنها در سال ۱۹۰۱ بود که اولین دستگاه اسپرسوی “واقعی” توسط لوئیجی بزرا ایجاد شد.

کلمه “اسپرسو” در دهه ۱۹۲۰ بخشی از فرهنگ لغت ایتالیایی شد و در سراسر نیمه اول قرن ۲۰ در اروپا گسترش یافت.

بااین‌حال، در ایالات‌متحده قهوه طور دیگری توسعه یافت. اولین دستگاه پرکولاتور قهوه توسط جیمز اچ ناسون در سال ۱۸۶۵ در ایالات‌متحده اختراع شد و این نشان‌دهنده وجود رابطه زودهنگام با یک روش کاملاً متفاوت دم است.

در طی اوایل دهه ۱۹۰۰، قهوه توسط مارک‌هایی مانند Folgers و Maxwell House تجاری و محبوب شد.

جورج واشنگتن مخترع آمریکایی (نه رئیس‌جمهور) روشی را برای پردازش و تولید انبوه قهوه فوری در سال ۱۹۰۹ ایجاد کرد. قهوه فقط در دهه ۱۹۲۰ در پی ممنوعیت آن محبوب شد.

اعتقاد بر این است که قهوه فیلتری یا قطره‌ای عمدتاً توسط Melitta Bentz در آلمان در سال ۱۹۰۸ اختراع‌شده است. بااین‌حال، در زمان جنگ جهانی دوم، دو روش اصلی دم در ایالات‌متحده قهوه فیلتری / قطره و اجاق‌گاز بود.

قهوه آمریکانو

حتی گفته شده است که دستگاه‌های اطلاعاتی آمریکا در ایتالیا در طول جنگ آمریکانو را اختراع کرده‌اند.

ظاهراً اسپرسوی ایتالیایی برای آن‌ها خیلی قوی و تلخ بود و رقیق کردن آن با آب باعث شد طعم قهوه فیلتری را به خود بگیرد که بیشتر با آن آشنا بودند.

Umeko می‌گوید: «مردم واقعاً بعد از جنگ جهانی دوم علاقه خود را به قهوه شروع کردند، زمانی که ابزارهایی مانند نمودار کنترل دم در دهه ۱۹۶۰ به بازار آمدند. در همین زمان بود که فولگرز و سایر مارک‌های عمده قهوه ایالات‌متحده تبلیغات بیشتری را شروع کردند.»

 

در سال ۱۹۷۲، اولین دستگاه قطره‌ای اتوماتیک برای خانه، عرضه شد. ظهور دستگاه‌های قهوه فیلتری برقی انقلابی در نحوه مصرف قهوه فیلتری توسط آمریکایی‌ها ایجاد کرد و در فرهنگ مصرف‌کننده‌ای که خواستار راحتی در داخل و خارج از خانه در حال رشد بود، بازی کرد.

تفاوت‌های فرهنگی

البته اختلافات عظیم فرهنگی بین ایالات‌متحده و اروپا وجود دارد که به این روابط متفاوت پیوند خورده است.

یکی از تفاوت‌های عمده توجه زیاد به‌راحتی و دسترسی در فرهنگ آمریکایی است.

زندگی در ایالات‌متحده، به‌ویژه در کلان‌شهرهایی مانند لس‌آنجلس و شهر نیویورک، با تمرکز بر غذا و نوشیدنی‌های «خارج از خانه» می‌تواند بسیار سریع باشد؛ بنابراین تصادفی نیست که اولین قهوه‌خانه سیار از طریق موتور Motor Moka در سال ۱۹۹۰ در ایالات‌متحده تأسیس شد.

گرچه فرهنگ شهرهای اروپایی گاهی اوقات این اشتیاق را برای راحتی کار دارند، اما این اختلاف وجود دارد.

در کشورهایی مانند فرانسه و ایتالیا، کافه‌ها و رستوران‌ها معمولاً بر ارائه تجربه متمرکز می‌شوند و مشتریان را به نشستن و لذت بردن از انجام چنین کارهایی ترغیب می‌کنند.

در شهرهای ایالات‌متحده، قهوه فیلتری راهی را برای کافی‌شاپ‌ها فراهم می‌کند تا عطروطعم و مزه‌های مطبوع را که از آن‌ها لذت می‌برد به مشتریان ببخشد، درحالی‌که هنوز راحتی و سرعت را ملاک قرار می‌دهند.

فرهنگ قهوه ایالات‌متحده در مورد راحتی است. قهوه فوری برای دهه‌ها راهی برای زندگی بوده است.

در اروپا فرهنگ قهوه متفاوت است. آگنیسکا توضیح می‌دهد که این تفاوت بسیار فرهنگی است و با نحوه غذا خوردن مردم و آب‌وهوا مرتبط است.

درحالی‌که اسپرسو در سراسر اروپا محبوبیت بیشتری دارد و به‌طورکلی نوشیدنی‌ای است که در کافی‌شاپ‌ها یا کافه‌های اسپرسو با دوستان نوشیده می‌شود.

در هر کشور در سراسر جهان، قهوه تاریخچه منحصربه‌فرد و جالبی را به خود اختصاص داده است؛ و گرچه این به‌تنهایی تضمین نمی‌کند که مردم به روشی خاص از قهوه دم‌کرده لذت ببرند، اما قطعاً روند و الگوی مصرف را شکل می‌دهد.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.