نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: اروپا Europe

Europe

کافه اکسسوری – تاریخچه قهوه در اروپا Europe غنی و متنوع است. البته، ایتالیا و اسپرسو وجود دارد اما یک فرهنگ شگفت‌انگیز قهوه‌خانه در سراسر این قاره وجود دارد و سنت‌های طولانی دارد. به‌طورکلی، کافی‌شاپ‌ها در روز باز می‌شوند و همه نوع چیزهای شیرین، قهوه را همراهی می‌کنند، هر یک از این نمادها به روش خاص خود است. انواع محیط و جو بسیار شگفت‌انگیز وجود دارد – از زینتی و بزرگ تا کوچک و دنج. شما می‌توانید در یک تکه کافه بزرگ وین، در یک‌تکه از ساچورتورت (Sachertorte) زیاده‌روی کنید، یا ممکن است خود را روی یک صندلی حصیری در پیاده‌رو در پاریس بیابید، یک قهوه سیاه بنوشید و مردم را تماشا کنید. جالب است که جنبش به‌اصطلاح «موج سوم» در اروپا کمتر دیده می‌شود، یا حداقل تا همین اواخر اتفاق می‌افتاد. صحنه‌های تخصصی قهوه پر از شور و شوق در سراسر اروپا، اغلب در شهرهای بزرگ رواج داشته است. جالب است بدانیم که چگونه مناطق غیرحضوری دنیا درواقع صحنه‌های تخصصی پویا و مشتاق را فراهم می‌کنند، به‌عنوان یک علاقه تازه به قهوه باعث هیجان می‌شود.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Europe

The history of coffee in Europe is rich and diverse. There is, of course, Italy and the espresso – a quick shot at the bar and on with the day – but there is an amazing coffee-house culture all over the continent. Long-held traditions persist. Generally, coffee shops open later in the day and all manner of sweet things accompany the coffee, each iconic in its own way. There is a wonderful variety of environments and atmospheres – from the ornate and grand to the tiny and cosy. You could indulge in a slice of Sachertorte in a grand Viennese café, or you may find yourself on a wicker chair on the pavement in Paris, drinking a black coffee and watching people go by. Interestingly, the so-called “third wave” movement is less ubiquitous in Europe, or at least it was until recently. Speciality coffee scenes full of passion have popped up all over Europe, often in major cities. It is intriguing to see how nonspeciality areas of the world actually provide dynamic and enthusiastic speciality scenes, as a newfound interest in coffee drums up excitement

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: قهوه اوگنیودز Eugenioides

Eugenioides

کافه اکسسوری – روبوستا ممکن است به‌عنوان اقوام تجاری و فرومایه عربیکا شناخته شود، اما بدون آن به‌هیچ‌وجه عربیکا نخواهیم داشت. روبوستا درواقع گیاه اصلی عربیکا است و گونه روبوستایی که برای تولید عربیکا با آن همراه است، قهوه اوگنیودز Eugenioides نام دارد. این‌گونه به‌سختی برای نوشیدنی قهوه تکثیر نمی‌شود و فقط اخیراً موردتوجه قرار گرفته است.

کاملیو ماریساند، تولیدکننده کلمبیایی، در سال‌های اخیر در حال آزمایش روی انواع منحصربه‌فرد و نادر است. سودان روم که Saša ćestić برای پیروزی در مسابقات قهرمانی جهانی باریستا تولید کرد، در Finca Las Nubes در السالوادور آن را پرورش داده است.

چند مایل پایین‌تر از جاده‌های کوچک در Finca Inmaculada، قهوه اوگنیودز در حال رشد است و با موفقیت بسیار خوبی همراه است. قهوه جف وات از Intelligentsia این قهوه را در یک میز کور به سارا اندرسون، قهرمان جام دم‌آوری آمریکا، ارائه داد. سارا قهوه واقعاً بی‌نظیری را برای حضور در مسابقات جهانی انتخاب کرد و در سال ۲۰۱۵ به مقام پنجم رسید.

من به‌اندازه کافی خوش‌شانس بودم که این قهوه را در گوتنبرگ در این رقابت چشیدم و بسیار غیرمعمول بود. اسیدیته معمولی سیتریک که انتظار می‌رود در محصولات با کیفیت بالا عربیکا تقریباً وجود نداشته باشد. در جای خود شیرینی زیادی وجود دارد، به‌طوری‌که تقریباً شیرین است. این فنجان خصوصیاتی مانند غلات را نشان می‌دهد و همچنین مانند چای توصیف می‌شود.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Eugenioides

Robusta may be known as the commercial and inferior relative of Arabica, but without it we would not have Arabica at all. Robusta is actually the parent plant of Arabica, and the species Robusta coupled with to produce Arabica is called Coffea eugenioides. This species is barely propagated for coffee drinking at all and has come into the spotlight only recently.

Colombian producer Camilio Marisande has been experimenting with unique and rare varieties in recent years. The Sudan Rume that he produced with Saša Šestić for the World Barista Championship win was grown at Finca Las Nubes in El Salvador.

A few miles down the road on the small plots at Finca Inmaculada, Eugenioides is being grown, and with great success. Geoff Watts of Intelligentsia Coffee presented the coffee on a blind table to US Brewers Cup champion Sarah Anderson.

Sarah chose the truly unique coffee to take to the world championships where she finished fifth in 2015. I was lucky enough to taste this coffee in Gothenburg at the competition. It is very unusual. The typical citric acidity you would expect in high-quality Arabica crops is almost not there at all. In its place is a lot of sweetness, so that it is almost sugary. The cup displays cereal-like qualities and is also described as being tea-like

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: اتیوپی Ethiopia

Ethiopia

کافه اکسسوری – اتیوپی Ethiopia اغلب به‌درستی به‌عنوان زادگاه قهوه معرفی می‌شود. ازنظر فنی، اختلاف‌نظر در مورد اینکه واقعاً گونه عربیکا از کجا منشأ گرفته است، وجود دارد. اتیوپی و یمن دو رقبای داغ در این میان هستند، اما اتیوپی است که محل استقبال بی‌نظیرترین و متنوع‌ترین آرایه طبیعی گونه‌های عربیکا است.

ارتفاعات اتیوپی زیستگاه کاملی را برای شکوفایی عربیکا ارائه می‌دهد؛ به‌اندازه‌ای که این مناطق مرتفع تقریباً در همه جهان تنوع گونه‌های عربیکا را در خود جای‌داده است. به همین دلیل، اتیوپی پتانسیل تولید طیف گسترده‌ای از مشخصات و پروفایل‌های طعمی را دارد.

بیشتر قهوه در اتیوپی در موقعیت‌هایی مانند مزرعه معمولی در قاره آمریکا رشد نمی‌کند. درعوض، قهوه با همکاری بسیاری از کشاورزان خرد، با هم مخلوط و در یک کارخانه مرکزی پردازش می‌شوند. دستیابی به قابلیت ردیابی در این شرایط طبیعتاً دشوارتر است.

بااین‌حال، تعداد زیادی از قطعه‌ها در زمان‌های مختلف از کارخانه‌های فرآوری عبور می‌کنند، بنابراین هر نوع قهوه بستگی به این دارد که قسمت‌های تعاونی در هر زمان خاص برداشت می‌کنند. قهوه‌های شسته شده از منطقه یورگاچف با نت‌های چای و مرکبات مانند می‌توانند به‌شدت گلی و معطر باشند. یک قهوه شسته شده اتیوپی غربی می‌تواند از گل و لعاب بیشتری برخوردار باشد. در مقابل، قهوه طبیعی سیدامو و هرار می‌تواند جسورانه، شکلاتی و پر از میوه‌های رسیده باشد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Ethiopia

Ethiopia is often rightly heralded as the birthplace of coffee. Technically, there is dispute as to where Arabica really originates. Ethiopia and Yemen are the two hot contenders, but it is Ethiopia that is home to the most incredibly diverse natural array of Arabica varieties. The Ethiopian Highlands offer the perfect habitat for Arabica to flourish.

So much so that these highlands house nearly all of the world’s diversity of Arabica varieties. Due to this, Ethiopia has the potential to produce a wide range of characteristics and flavour profiles. Most coffee in Ethiopia is not grown in the farm-like situations typical of the Americas. Instead, the coffee is cooperatively grown. Many smallholders, sometimes hundreds, will mix their small lots together and deposit them at a central processing mill.

It is naturally more difficult to achieve traceability under these circumstances. You may buy a coffee from a mill in Ethiopia and then buy what appears to be the same coffee. However, different lots pass through the mill at different times, so any coffee will be dependent upon which parts of the cooperative are harvesting at any particular time.

Washed coffees from the Yirgacheffe region can be intensely floral and aromatic with tea- and citrus-like notes. A western Ethiopian washed coffee can be more densely floral and fuller bodied. In stark contrast, natural coffee from Sidamo and Harar can be bold, chocolaty, and chock-full of ripe fruit

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: اسپرسو Espresso

Espresso

کافه اکسسوری – اسپرسو Espresso یک نوشیدنی نمادین است. در اصل این نوشیدنی، قهوه‌ای بسیار غلیظ و با تمرکز کوتاه است. این نوشیدنی تحت‌فشار ایجاد می‌شود و لایه‌ای از کف را روی سطح نوشیدنی بنام «کرما» ایجاد می‌کند. اسپرسو همچنین عامل محرک پدیده کافی‌شاپ مدرن است که در سراسر جهان رواج یافته است.

اسپرسو با درجه آسیاب ریزودرشت تهیه و درست کردن آن دشوار است که مطمئناً در آنجایی است که بسیاری از ویژگی‌ها و یا نواقص آن به وجود می‌آید. ایتالیا می‌تواند ادعای اختراع دستگاه اسپرسو را داشته باشد و سال‌هاست تا حد زیادی تعریف می‌کند که اسپرسو خوب چیست.

در بسیاری از موارد تا به امروز، کیفیت اسپرسو با معیارهای خاص مشخصی ازجمله ظاهر بصری کرما، زمان تولید صحیح ۲۵ ثانیه و حجم صحیح مایع تعریف‌شده است. این تعریف باریک در سال‌های اخیر پس‌ازاین واقعیت گسترش‌یافته است که برای بهینه‌سازی کیفیت قهوه به‌عنوان اسپرسو، ممکن است قوانین برای خنک کردن قهوه نیاز به خم شدن و حرکت داشته باشند.

این بدون شک مثبت است، اما این سؤال نیز وجود دارد، چه موقع قهوه ما اسپرسو نیست. شما می‌توانید با دم کردن یک قهوه بسیار طولانی از طریق دستگاه اسپرسو به نتایج شگفت‌انگیزی دست پیدا کنید. برای من، اسپرسو باید یک کنسانتره باشد. فکر می‌کنم زیر ۷ درصد از قدرت، چیز دیگری می‌شود – ممکن است عالی باشد، اما این فقط اسپرسو نیست.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Espresso

The espresso – where to start? Espresso is iconic. It is essentially an intense, highly concentrated coffee beverage of a short measure. It is brewed under pressure, which creates a layer of foam on the surface of the drink called the “crema”.

It is also the driving force behind the modern coffee shop phenomenon that has spread around the world. Espresso is finicky and hard to make well, which is surely where a lot of its romance and intrigue come from.

Italy can lay claim to the invention of the espresso machine and for many years largely defined what a good espresso was. Back in the day, and in many cases to this day, espresso quality was defined by specific strict criteria, such as the visual appearance of the crema, the “correct” brew time of 25 seconds, and the “correct” volume of liquid.

This narrow definition has been broadened in recent years upon the realization that to optimize a coffee’s quality as espresso, the rules may need to bend and move to suit the coffee. This is undoubtedly positive, but there is also the question, then, of when coffee is not espresso.

You can achieve amazing results by brewing a very long filterlike coffee through an espresso machine. For me, espresso has to be a concentrate. Below 7 percent strength I think it starts to become something else – it may well be great, but it is just not espresso

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: السالوادور El Salvador

El Salvador

کافه اکسسوری – در اواخر دهه ۱۹۷۰ السالوادور El Salvador به‌عنوان کوچک‌ترین کشور در آمریکای مرکزی، سومین کشور بزرگ تولید قهوه در سراسر جهان بود و این تقریباً ۵۰ درصد از درآمد صادراتی کشور را به خود اختصاص داده است. پس‌ازآن، جنگ داخلی و اصلاحات ارضی رخ داد و تولید قهوه هرگز به میزان قبل نرسید. اکنون قهوه حدود ۳.۵ درصد از صادرات کشور را تشکیل می‌دهد. با توجه به عوامل اقتصادی، سیاسی و کشاورزی، السالوادور در تلاش است تا یک کشور تولیدکننده با تمرکز ویژه‌تر باشد و با تمرکز بر مناطق با رشد بالاتر و تولیدات بوتیک جایگاه ویژه‌ای را در صنعت قهوه پیدا کند. در بازدیدهای خود از کشور، حتی با عوامل مختلف مشکل‌ساز در تولید قهوه، کشاورزان بسیار پرشوری را یافتم که از قهوه خود هیجان‌زده هستند و درگیر پردازش‌های تجربی و ایجاد باغ‌های مختلف‌اند. این کشور احتمالاً برای انواع فرآیند شسته شده بوربون شناخته‌شده است. تولیدکنندگان متفکر السالوادوری، انواع مختلفی از قهوه‌های منحصربه‌فرد را به جهان قهوه، مانند انواع Pacamara، توسعه داده و معرفی کرده‌اند. این دانه بزرگ قهوه تلاقی بین انواع مارگرافیپ فیل و گونه Pacas است. قهوه خوب السالوادوری غالباً دارای بدن شکلاتی شیرین است که همراه با اسیدی مانند توت است.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

El Salvador

Back in the late 1970s El Salvador was the third largest coffee-producing country in the entire world – quite something for the smallest country in Central America. It accounted for almost 50 percent of the country’s export revenues. Then came civil war and land reforms, and coffee production has never hit those kind of heights again. Coffee now accounts for around 3.5 percent of the country’s exports. Owing to economic, political, and agricultural factors, El Salvador is moving towards being a more speciality-focused producing country, focusing on the higher-altitude growing regions and boutique productions. On my visits to the country, even with various problematic factors affecting coffee production, I have found very passionate farmers who are excited by their coffee, engaging in experimental processing and setting up varietal gardens. The country is probably best known for washed-process Bourbon varieties. Forward-thinking El Salvadorian producers have developed and introduced unique varieties to the coffee world, such as the Pacamara variety. This large bean is a cross between the elephant Maragogype variety and the Pacas variety. Good El Salvadorian coffee often has a sweet chocolate body combined with berry-like acidity

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: اکوادور Ecuador

Ecuador

کافه اکسسوری – کشور اکوادور Ecuador در میان تولیدکنندگان قهوه در گروه کشورهای پر از پتانسیل قرار می‌گیرد. یک قهوه عالی از اکوادور می‌تواند پیچیده و شیرین باشد و دارای نت‌های میوه‌ای به دنبال آن، یک بادی یا تن‌واری متوسط و یک اسیدیته دلپذیر و بی‌نظیر باشد. این قهوه‌ها احتمالاً در آینده زیادتر می‌شوند، اما هنوز تعداد کمی و بافاصله از هم قرار دارند. سرمایه‌گذاری در بخش قهوه تخصصی ثابت می‌کند که قهوه‌های ویژه‌ای در کشور پنهان‌شده‌اند و ارزش جستجوی آن رادارند. در داخل این کشور، قهوه فوری محبوبیت بالایی دارد و به دلیل هزینه‌ها، عمدتاً قهوه از ویتنام وارد می‌شود. تولید قهوه در اکوادور به‌طور پیوسته در حال رشد است و ریزگردهای مختلف فرصت‌های مختلفی را برای قهوه استثنایی و تخصصی این کشور فراهم می‌کند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Ecuador

This country falls into the “full of potential” category. A great coffee from Ecuador can be complex and sweet, with sought-after fruit notes, a medium body, and a pleasing and unique acidity. These coffees are becoming more likely, but they are still few and far between. Investment from the speciality sector is proving that great coffees are hiding in the country and are worth seeking out. Internally, instant coffee is most popular and, due to costs, is mainly imported coffee from Vietnam. Coffee production has been steadily growing in Ecuador and the multiple microclimates provide varying opportunities for exceptional coffee

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: تقطیر خشک Dry distillates

Dry distillates

کافه اکسسوری –  قهوه از انواع ترکیبات شیمیایی تشکیل شده است. شکسته شدن این ترکیبات در گروه‌های طعم‌دهنده همانند اسیدهای میوه، معطرها، قهوه‌ای شدن و تقطیر خشک کاملاً متداول است. اصطلاح «تقطیر خشک» Dry distillates در حقیقت، اسم فانتزی برای گروه‌های طعم چوبی، دودی یا سوخته است که فرآورده‌های جانبی فرایند در درجه حرارت بالا هستند. جالب اینجاست که اکثر این ترکیبات سنگین هستند و به این معنی است که بیرون آمدن آن‌ها از قهوه کمی سخت‌تر از طعم‌های میوه‌ای و معطر است. به همین دلیل است که قهوه‌ای که خیلی گرم یا خیلی طولانی دم می‌شود، یا با یک آسیاب خیلی ریز خرد می‌شود، بیشتر این طعم‌های سنگین و بالقوه خشن را به نمایش می‌گذارد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Dry distillates

Coffee is made up of all sorts of compounds. It is quite common to break these compounds up into flavour groups – fruit acids, aromatics, sugar browning, and dry distillates. The term “dry distillates” is, in essence, a fancy name for woody, smoky, or burnt flavour groups that are the by-products of high-temperature processes. Interestingly, most of these are heavy compounds which means they are a little harder to get out of the coffee than the fruity and aromatic flavours. This is why a coffee that is brewed too hot or for too long, or with too fine a grind will display more of these heavy and potentially harsh flavours

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: عطر قهوه خشک Dry aroma

Dry aroma

کافه اکسسوری – عطر خشک Dry aroma به عطری که قهوه هنگام خیس شدن اشاره دارد اما قبل از افزودن آب (دقیقاً در همان ابتدای خیساندن که قهوه کمی مرطوب می‌شود.) قهوه در هر نقطه از فرآیند خود تجربیات متفاوتی از عطر را منتشر می‌کند. شما اغلب شنیده‌اید که مردم می‌گویند، «من عاشق بوی قهوه هستم اما مزه آن را دوست ندارم.» البته ما نمی‌دانیم که آیا این طیف گسترده‌ای از قهوه‌ها را چشیده است و همه سلیقه‌های نامطلوب را پیدا کرده است و همه عطرهای خشک را ترجیح می‌داد یا اینکه نظر آن ناشی از اختلاف با یک قهوه تجاری کباب تیره است که بوی غنی و شکلاتی می‌دهد اما مزه دار است؟ درهرصورت، بین عطر خشک و تجربه نوشیدنی تفاوت بسیار زیادی وجود دارد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Dry aroma

Dry aroma refers to the aroma given off by the coffee when it is ground but before any water is added (at which point we smell the wet aroma). The coffee releases distinct aroma experiences at each point. You may often have heard people say, “I love the smell of coffee but not the taste”. Of course, we do not know whether an individual has tasted a wide range of coffees and finds all tastes undesirable and all dry aromas preferable, or whether their opinion derives from an altercation with a dark-roast commercial coffee that smelt rich and chocolaty but tasted like ash, earth, and batteries. Either way, there is a huge difference between the dry aroma and the experience of the beverage itself

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: درام دستگاه رُست Drum roaster

Drum roaster

کافه اکسسوری – تبدیل قهوه از یک بذر سبز به یک دانه قهوه‌ای با طعم‌های پیچیده، به عمل بو دادن متکی است. سنتی‌ترین و همچنان رایج‌ترین روش رُست قهوه درون درام دستگاه رُست Drum roaster است. اگرچه دستگاه‌های مختلفی در بازار وجود دارد، اما آن‌ها معمولاً یک اصل نسبتاً ساده را به اشتراک می‌گذارند: یک درام بزرگ در حال چرخش فلزی که دارای گرما در خارج است که غالباً از زیر و با جریان هوا از طریق درام دودهای ناخواسته فرایند رُست را خارج می‌کند. بسته به سیستم، اپراتور می‌تواند بسیاری از عناصر فرآیند مانند سرعت هوا، کاربرد گرما و سرعت درام را تنظیم کند. قهوه بوداده از چند صد ترکیب طعم دار تشکیل شده است و حیرت‌انگیز است که حتی تغییرات کوچک در فرآیند بو دادن می‌توانند روی طعم قهوه تأثیر بگذارند. یکی دیگر از روش‌های برشته کاری یا رُست قهوه، بو دادن هوای سیال است که در آن قهوه در بستر هوای گرم معلق و برشته می‌شود.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Drum roaster

Turning coffee from a green seed into a complex flavoursome brown seed relies on the act of roasting. The most traditional – and still the most prevalent – way to roast coffee is on a drum roaster. Although there are various machines on the market, they usually share a rather simple principle: a big rotating metal drum that has heat applied to the outside, often from below, much like a spit roast, and with air flowing through the drum to remove unwanted roasting fumes. Depending on the system, the operator can vary many elements of the process. Air speed, heat application, and drum speed can all be adjusted. Roasted coffee consists of several hundred flavour compounds and it is astonishing how even small changes in the roasting process can affect the flavour of the coffee. The other prevalently used roasting process is fluid air roasting, in which the coffee is suspended and roasted on a bed of hot air

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: دوز Dose

Dose

کافه اکسسوری – دوز Dose یک اصطلاح ساده فنی است که معمولاً به مقدار قهوه آسیاب شده که برای تهیه یک فنجان قهوه مشخص استفاده می‌شود، اشاره دارد، اگرچه می‌تواند برای سایر جنبه‌ها مانند مقدار آب مورداستفاده نیز کاربرد داشته باشد. این دوز به‌عنوان بخشی از «دستورالعمل» مورداستفاده در تهیه یک فنجان قهوه ضبط و موردبحث قرار می‌گیرد. تهیه قهوه در عمل شیمی و فیزیک هم‌زمان است. ما قهوه را در آب حل می‌کنیم تا نوشیدنی ایجاد شود. بخش‌های مختلفی از این فرایند وجود دارد که دستورالعمل را تعریف می‌کنند و آن‌ها تأثیر زیادی بر آنچه طعم فنجان قهوه می‌نامیم، دارند. من اغلب افرادی را می‌بینم که، درحالی‌که به قهوه بسیار علاقمند هستند، از طبیعت به‌ظاهر نامنظم فنجان قهوه‌ای که درست می‌کنند، به همان اندازه ناامید می‌شوند و از آن‌ها مکرر می‌شنویم «من هر روز همین کار را می‌کنم، اما طعم‌های مختلفی دارد.»

قهوه بخش‌های متحرک زیادی دارد و جستجوی کیفیت قابل اعتماد در قلب تخصص‌های مدرن است. بااین‌حال، واقعیت این است که تغییرات جزئی در دستورالعمل می‌تواند طعم قهوه را بسیار متفاوت کند و صرفاً با آگاهی از اینکه چه جنبه‌هایی از این دستور بر طعم تأثیر می‌گذارد، می‌توان به نتایج بسیاری دست‌یافت و رمز و راز را برملا کرد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Dose

Dose is a simple technical term that commonly refers to the amount of ground coffee used to prepare a given cup of coffee, though it can also be applied to other aspects such as the amount of water used. The dose would be recorded and discussed as part of the “recipe” used to make a cup of coffee. Coffee is applied chemistry and physics in action. We dissolve coffee into water to create a beverage. There are several parts of this process that define the recipe, and they have a huge impact on what the end cup of coffee tastes like, often alarmingly so. I often see customers who, while intrigued by coffee, are equally frustrated by the seemingly erratic nature of the cups of coffee they make. “I do the same thing every day, but it tastes different.” Coffee has many “moving parts” and the search for relatable quality has been at the heart of the modern speciality field. However, the reality is that tiny changes in the recipe can make coffee taste very different, and by simply being aware of what aspects of the recipe affect flavour, one can achieve far more consistent results and unravel the mystery

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.