دسته: آموزش

کافه اکسسوری – در دم‌آوری قهوه هیچ محدودیتی وجود ندارد و با ساده‌ترین وسایل همچون تهیه قهوه با پارچه هم می‌توان یک قهوه متفاوت تهیه کرد و از طعم آن لذت برد. زندگی من به رشد، پرورش و کشف دوباره قهوه در رابطه با روش‌های مختلف دم قهوه اختصاص یافته است. من گذشته را با خاطرات کم نور از مادرم در حال تهیه قهوه به یاد می‌آورم. این خاطرات به من کمک می‌کند تا روش‌های دم‌آوری قهوه را دوباره از نو بسازم.

تاریخچه

حدود سال ۱۹۷۵ بود که می‌دیدم مادرم صبح زود برای تهیه قهوه بیدار می‌شود. او از یک ظرف مسی با اندازه متوسط ​​استفاده می‌کرد که قسمت بالای ظرف را با پارچه ماسلین که به لبه ظرف بسته شده بود، می‌پوشاند. این پارچه آسیاب‌های قهوه را می‌پوشاند، صاف می‌کرد و فیلتر می‌کرد. وی از پودر قهوه از قبل آسیاب شده مخلوط روبوستا و عربیکا بوداده استفاده می‌کرد. بسته به تعداد اعضای خانه، او چند قاشق غذاخوری در قسمت پارچه‌ای غوطه‌ور در ظرف قرار می‌داد و آب جوش را به‌صورت دورانی بر روی آن می‌ریخت و بعد از ۳ تا ۵ دقیقه انتظار، پارچه را برمی‌داشت و با یک قاشق غذاخوری فشرده می‌کرد تا آخرین قطره‌های قهوه نیز در ظرف بریزد و از تفاله قهوه باقی‌مانده نیز به‌عنوان کمپوست در زیر گلدان‌ها استفاده می‌کرد.

حال بگذارید مقداری قهوه با پارچه و به روش مادرم درست کنیم.

مرحله نخست: قهوه را خرد کنید

برای هر فنجان قهوه‌ای که می‌خواهید درست کنید یک قاشق غذاخوری پودر قهوه آسیاب شده قرار دهید. من از ترکیب ۸۰٪ Arabica و ۲۰٪ Robusta استفاده می‌کنم؛ اما شما از هر قهوه یا مخلوطی که ترجیح می‌دهید استفاده کنید.

مرحله دوم: پارچه ماسلین تهیه کنید

یک پارچه ماسلین سفید یا یک پارچه پنیر چندمنظوره برای ظرف یا گلدان سرامیکی خود تهیه کنید.

مرحله سوم: قهوه را در بالای پارچه قرار دهید

مطمئن شوید که پارچه با یک نخ به درستی روی لبه محکم شده است، سپس پارچه را به سمت پایین فشار دهید تا بتواند آسیاب‌ها را نگه‌داشته و آب داغ ریخته شود.

مرحله چهارم: آب داغ را به محلول قهوه اضافه کنید

آب داغ را با حرکت دورانی بریزید و از تماس خود با آب گرم محافظت کنید. هنگامی‌که آب از طریق پارچه به گلدان ریخته شد، زمان آن است که قهوه باقیمانده را فشرده کنید. فرایند بین ریختن آب گرم و انتقال قهوه داغ به یک فنجان تقریباً ۳-۵ دقیقه طول می‌کشد.

مرحله پنجم: پارچه آسیاب قهوه را فشار دهید

با استفاده از انبر آشپزخانه پارچه را فشار داده و در صورت لزوم دم‌کرده قهوه را صاف کنید.

مرحله ششم: جوشانده قهوه را در یک فنجان سرامیکی بریزید

جوشانده قهوه را به‌آرامی در یک فنجان بریزید. در صورت نیاز می‌توانید از صافی استفاده کنید. تفاله خیس‌خورده را درون گلدان باغ خود بریزید. با شستشوی پارچه با آب تمیز می‌توانید از پارچه مجدداً استفاده کنید.

مرحله آخر: شیر و شکر را اضافه کنید تا مزه دار شود

شیر و شکر را اضافه کنید تا مزه دار شود. در صورت نیاز می‌توانید قهوه را دوباره گرم کنید.

منبع: I need coffee

تنظیم و گردآوری الف. جلال

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – به نظر می‌رسد که در آمریکا سعی می‌کنیم همه کارها را خیلی سریع انجام دهیم. در اینجا یک ایده قهوه دیگر وجود دارد که به شما اجازه می‌دهد برای یک یا دو دقیقه متوقف شوید و از اوقات آرام لذت ببرید، یا فقط مدتی را با دوستان بگذرانید. فرهنگ قهوه ویتنامی از زمانی ناشی می‌شود که این کشور مستعمره فرانسه بود، اما ریشه‌های عمیقی نیز در خود دارد که چهارمین کشور صادرکننده قهوه است.

اگر از یک رستوران ویتنامی دیدن می‌کنید و قهوه سفارش می‌دهید، ممکن است تعجب کنید که آن‌ها یک فنجان را برای شما به ارمغان می‌آورند که بخشی از آن پر از شیرینی، چگالش شده و مقداری آب گرم است. قهوه کجاست؟

ابزاری که این کار را انجام می‌دهد قهوه ویتنامی است. این یک فنجان کوچک فلزی است که در بالای جام قهوه قرار دارد. با سوراخ‌های ریز در قسمت پایین که به‌عنوان فیلتر عمل می‌کند.

در رستوران و فرهنگ قهوه ویتنامی ، آن‌ها قبلاً چند قاشق چایخوری قهوه اضافه کرده‌اند و به‌طور سنتی این ترکیبی از قهوه بوداده تیره و کاسنی بوداده است.

طرز تهیه قهوه ویتنامی

آن‌ها فیلتر را روی قهوه محکم می‌کنند (در قسمت پایین پیچ می‌خورد)، شیرین شده و چگالش را به فنجان قهوه اضافه می‌کنند و آن را برای شما سرو می‌کنند.

برای تهیه این قهوه، یک‌چهارم لیوان فلزی کوچک را از آب جوش پر کنید. بعدازاین کار با دو چرخش کامل فیلتر را شل کرده و سپس آن را به سمت بالا هدایت کنید که حدود ۴ اونس آب در آن قرار گیرد. سپس باید حدود ۴ دقیقه طول بکشد تا کاملاً از بین برود.

بعد از اتمام این کار، هم بزنید تا شیرینی کارامل مانند، در انتهای آن را با قهوه سیاه، قوی در قسمت بالا مخلوط شود.

این باید شبیه بستنی قهوه‌ای غنی، خامه‌ای، صاف و ذوب شده باشد. درحالی‌که می‌توانید آن را گرم بنوشید که به آن ca phe sua nong می‌نامند که ریشه در فرهنگ قهوه ویتنامی دارد، اما به‌طور سنتی بر روی یخ ریخته می‌شود که به آن ca phe sua da گفته می‌شود.

منبع: I need coffee

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – قهوه کوبانو حداقل دو برابر قهوه آمریکایی است و یک مراسم صبحانه روزانه برای مردم کوبایی و آمریکایی کوبایی است.

در هر ساعت از شبانه‌روز در رستوران‌های بی‌شمار کوبایی که در میامی قرار دارند، مردم برای نوشیدن قهوه کوبایی صف‌آرایی می‌کنند و در فنجان‌های کاغذی با اندازه کوچک سرو می‌شوند.

قهوه کوبانو در انتهای وعده غذایی در تاکی‌ها (فنجان‌های ریز) که کوچک‌تر از فنجان دمیتاس هستند، سرو می‌شود.

روش قدیمی برای تهیه قهوه کوبایی در گلدان روی اجاق‌گاز است، هرچند واقعیت این است که کوبایی‌های این کشور اغلب قهوه خود را در سازندگان اسپرسو ایتالیایی (موکاپات) درست می‌کنند.

در آموزش زیر از دستگاه موکاپات استفاده خواهیم کرد.

قهوه

شما می‌توانید با استفاده از قهوه‌ریز و تقریباً پودر شده، طعم قهوه کوبا را تقریباً تخمین بزنید. قهوه به سبک کوبا همچنین در مخلوط اسپرسو به‌طور گسترده‌ای موجود است.

کوبایی‌ها از قهوه خود با مقادیر زیاد قند لذت می‌برند. من این دستور قهوه را به این شکل اضافه کردم که به‌طورکلی تهیه می‌شود، اما اگر می‌خواهید قند را ترک نکنید، خوب است.

فرآیند

موکاپات را برداشته و لیوان فیلتر فلزی را از نیمه پایینی آن جدا کنید. آب سرد یخ را در ظرف زیرین تا پیچ موجود در قسمت داخلی بریزید.

فنجان فیلتر فلزی را بر نیمه پایین قرار دهید و خیلی محکم با آسیاب قهوه آغشته کنید و سطح آن را در بالا قرار دهید. بخش‌های موکاپات را به هم بچسبانید و روی یک مشعل گرم (گرمای زیاد) قرار دهید.

درحالی‌که مراقب اسپرسوساز هستید، یک فنجان فلزی بگیرید و برای هر فنجان حدود یک قاشق چایخوری قند بریزید.

به‌عنوان اولین ترفندهای قهوه کوبانو ، به‌اندازه کافی آب بریزید تا قند را در فنجان فلزی مرطوب کنید. قند و قهوه مرطوب شده را به‌شدت مخلوط کنید تا به یک خمیر سبک تبدیل شود.

در ضمن، یک‌بار اسپرسوساز را از حرارت بردارید تا قسمت بالای آن تقریباً سه‌چهارم ظرف را پر کند. با این کار از سوختن و / یا سرریز شدن بر روی اجاق‌گاز جلوگیری می‌شود.

پس از اتمام دم‌آوری قهوه، آن را به‌آرامی درون فنجان فلزی بریزید درحالی‌که آن را به‌آرامی با خمیر شکر مخلوط می‌کنید. اگر به‌درستی انجام شود، خمیر شکر هنگامی‌که با سایر قهوه‌ها مخلوط شد، یک کف را ایجاد می‌کند.

قهوه کوبانو با شیر

پسرعموی آرام، کافه کوبانو ، کافه کن لوچ است که به آن leche con cafe گفته می‌شود، زیرا درواقع شیر با قهوه است. یک فنجان بخارپز از این بخش شیرین و آرامش‌بخش که با نان برشته‌شده یا کراکر کوبایی سرو می‌شود یک صبحانه معمولی کوبایی است.

شیر را در یک ظرف گرم کنید. Cafe con leche معمولاً با شیر کامل یا مخلوطی از شیر کامل و تبخیر شده ساخته می‌شود، اما هر شیر دیگری این کار را انجام خواهد داد مانند شیر سویا و دیگر شیرهای گیاهی.

شیر داغ را درون لیوان بریزید و آن را تقریباً تا بالا پر کنید. در یک فنجان کافه کوبانو را اضافه کنید و هم بزنید و از آن لذت ببرید.

منبع: I need coffee

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – اگر در یک کافی‌شاپ سفارش لانگ بلک بدهید شاید در نگاه اول آن را شبیه یک آمریکانو ببینید اما با کمی عمیق‌تر شدن به نوشیدنی خود متوجه خواهید شد که تفاوت وجود دارد.

درست مانند آمریکانو، لانگ بلک یک نوشیدنی مبتنی بر اسپرسو است. مواد تشکیل‌دهنده هر دو یکسان هستند: اسپرسو و آب گرم؛ اما تفاوت در آماده‌سازی است.

اما لانگ بلک چیست و چه چیزی آن را منحصربه‌فرد می‌کند و چگونه می‌توان یکی از آن‌ها را تهیه کرد؟ در این مقاله به این سؤالات پاسخ می‌دهیم.

چه چیزی لانگ بلک را ایجاد می‌کند؟

ازآنجایی‌که لانگ بلک یک نوشیدنی قهوه‌فروشی محبوب در استرالیا و نیوزیلند است، من برای تعریف این نوشیدنی و چگونگی تهیه آن به متخصصان این منطقه مراجعه کردم.

Levent Doganay یک متخصص قهوه در ملبورن استرالیا می‌گوید: «در استرالیا و نیوزیلند، لانگ بلک به‌طور سنتی با ریختن یک شات دوتایی از اسپرسو یا ریستریتو بیش از ۱۰۰ تا ۱۲۰ میلی‌لیتر آب گرم از دستگاه اسپرسو ساخته می‌شود.»

تفاوت اصلی بین یک آمریکانو و لانگ بلک در نحوه مخلوط کردن آب گرم با اسپرسو است.

درحالی‌که یک آمریکانو با ریختن آب گرم بر روی اسپرسو ساخته می‌شود، برعکس این مسئله در مورد لانگ بلک صدق می‌کند.

این نوشیدنی با ریختن اسپرسو روی آب داغ، بیشتر ازآنچه معمولاً در یک آمریکانو است، کرمای بیشتری حفظ می‌کند.

به‌طورمعمول، یک لانگ بلک نیز با آب کمتری نسبت به یک آمریکانو تهیه می‌شود؛ بنابراین بیشتر متمرکز است، به این معنی که طعم اسپرسو برجسته‌تر است.

همان‌طور که از نام آن پیداست، از این نوشیدنی عموماً بدون شیر لذت می‌برند.

لونت می‌گوید: «آب اضافه‌شده باعث می‌شود که طعم قهوه باز شود و ویژگی‌های دانه قهوه و کباب را برجسته کند … [و می‌توانید] مدت طولانی‌تری از قهوه خود لذت ببرید.»

در خارج از استرالیا و نیوزیلند، این نوشیدنی معمولاً در منوهای کافه با نام دیگری تبلیغ می‌شود.

مولیا هندایانی صاحب Smile Koffie، یک کافه در غرب جاوا، اندونزی می‌گوید: «نام در کافه من kopi hitam (قهوه سیاه) است … [ما آن را به مشتریان می‌دهیم] وقتی می‌گویند سیاه یا آمریکانوی بلند می‌خواهند.»

چیزهایی که باید در مورد لانگ بلک در نظر بگیرید

در لانگ بلک مهم است که از قهوه مرغوب استفاده کنید. لونت می‌گوید که او از یک قهوه منفرد کلمبیایی استفاده می‌کند که برای اسپرسو مناسب است.

مولیا از دو ترکیب مختلف استفاده می‌کند: یکی عربیکا و دیگری روبوستا، هر دو از منطقه تمانگگونگ اندونزی.

در کنار اضافه کردن طعم‌دهنده‌های دیگر یا شیر به لانگ بلک، می‌توانید اسپرسو را نیز تغییر دهید تا به آن نوعی طعم متفاوت بدهید.

یکی از این تغییرات شامل افزودن یک شلیک متمرکز و دوتایی است.

با افزودن قهوه غلیظ‌تر، لانگ بلک جسورتر، اسیدی‌تر خواهد بود و کمی شفاف‌تر خواهد داشت.

طرز تهیه لانگ بلک

درحالی‌که تهیه یک لانگ بلک نسبتاً ساده است، مانند هر نوشیدنی، باید مراقب باشید. ریختن یک اسپرسو روی آب بسیار گرم، بر طعم و مزه این نوشیدنی تأثیر می‌گذارد.

همچنین این بدان معنی است که مشتریان باید منتظر خنک شدن نوشیدنی خود باشند و نمی‌توانند فوراً از آن لذت ببرند.

لونت توصیه می‌کند از آب گرم باد دمای حدود ۷۰ درجه سانتی‌گراد استفاده کنید. او می‌گوید که این امر به وضوح بیشتری در رنگ و طعم تمیز می‌انجامد.

همچنین این نوشیدنی را شیرین نگه می‌دارد و به آن کمک می‌کند تا لایه خامه را در قسمت بالای آن حفظ کند.

اگر آب در هنگام ریختن اسپرسو خیلی گرم باشد، کرما سریعتر از بین می‌رود.

این نوشیدنی ممکن است شبیه سایر نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو سیاه باشد، اما روش بی نظیر تهیه آن به بادی شفافی به آن می‌بخشد و آن را از آمریکانو جدا می‌کند.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری الف. جلال

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – قهوه سنتی ترکیه به معنای مادربزرگ است که بعد از صبحانه یکی از نوشیدنی‌های شیرین و لذت‌بخش ترکیه محسوب می‌شود.

این به معنی قهوه تیره و غنی است که در یک ظرف سنتی سرو می‌شود که به معنای قرن‌ها تاریخ است؛ بنابراین ممکن است تعجب کنید که چرا می‌خواهیم آن را به‌عنوان یک رویکرد جدید معرفی کنیم.

در این مقاله به دستورالعمل‌های جدیدی می‌پردازیم که غنای قهوه ترک را با نوآوری عصر مدرن ترکیب می‌کند.

ازآنجاکه، شما عاشق قهوه هستید یا باریستایی که سعی در جلب رضایت مصرف‌کنندگان دارید.

این آزمایش هم ترسناک و هم هیجان‌انگیز است؛ و یا طرفدار موج سوم هستید و قهوه دوستان موج سوم بیش از همه در مورد قهوه کنجکاو هستند.

قهوه سنتی ترکیه چیست؟

قهوه ترک یک نوشیدنی فوق‌العاده شیرین، تیره و دارای طعم بسیار قوی است.

شکر درون قهوه پخته می‌شود و عطروطعمی عمیقی از کارامل ایجاد می‌کند که باعث می‌شود یک دنباله چسبنده در گلو شما ایجاد شود.

رسوب‌ها بسیار خوب هستند و معمولاً در قهوه باقی می‌مانند تا در انتها مستقر شود و در گرما عصاره‌گیری شود.

اگر می‌خواهید یاد بگیرید که چگونه آن را به طور منظم درست کنید، ما در اینجا به دستورالعمل آن اشاره می‌کنیم.

دلایل زیادی برای این کار وجود دارد. روش سنتی این فرصت را به شما می‌دهد تا از اوقات فراغت از قهوه بعدازظهر لذت ببرید.

قهوه ترکیه ۱.۲: ارتقاء

قهوه سنتی ترکیه شیرین و کارامل شده است، اما فقط حدود یک‌سوم فنجان شما درواقع قهوه است. ناامیدکننده، درست است؟

یک‌سوم بالا، اگرچه خوشمزه است، اما اکثراً کف است و یک‌سوم پایین حاوی رسوبات قهوه است.

بااین‌حال، یک مشکل ساده وجود دارد. اجازه دهید قهوه قبل از ریختن حدود ۵ دقیقه بنشیند تا قهوه‌ای با رسوب کمتر و فوم ترشح‌شده بیشتر تولید شود؛ و ازآنجایی‌که قهوه ترکی بسیار داغ است، هنوز هم در نوشیدن درجه حرارت بسیار خوبی است.

قهوه ترک اسپانیایی

در آن دسته از نوشیدنی‌هایی که اسپرسو ممکن است تحت‌فشار قرار بگیرد یا کم‌مصرف باشد، قهوه ترک بهترین راه‌حل است. این نوشیدنی اسپانیایی که از فروشندگان قهوه به سبک تایلندی سرقت شده است، بسیار محبوب شد.

ریزش شیر در قهوه سنتی ترکیه

اگر رسیدن به کاراملیزه دشوار است، یا گاهی اوقات برداشتن آن از سطح بالا غیرممکن است، وحشت نکنید زیرا این بهترین چیز بعدی است. در حقیقت، اگر قهوه ترک را کمی تلخ می‌بینید، حتی ممکن است این نسخه را ترجیح دهید.

ریختن کف شیر نرم در بالای قهوه باعث صرفه‌جویی و حفظ تمامیت قهوه شما می‌شود و حتی تلخی قهوه ترک را کاهش می‌دهد.

قهوه ترکی بستی و گردو

وقت آن است که کمی رادیکال شویم! اکنون می‌خواهیم قهوه ترکی را در یک نوشیدنی پیچیده‌تر مخلوط کنیم و از نظر نوشیدنی، منظور استفاده از نوعی دسر است.

هنگام دم کردن قهوه خود سنتی باشید و پس از آماده شدن، آن را روی بستنی در یک لیوان بریزید. با خامه شلاق زده، گرد و کاکائو.

قهوه ترک در این همه سال نه‌تنها تاریک است، بلکه دست‌نخورده باقی‌مانده است و آزمایش‌های اینچنین با آن به نتایج جالب و دلپذیری ختم می‌شود.

دیگر وقت آن رسیده است که این قهوه را با افزودنی‌های مختلف گسترش دهیم.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – دستگاه موکاپات یک دستگاه دم‌آوری خانگی است که تحت عنوان بیالیتی فروخته می‌شود. د راین یادداشت می‌خواهیم شما را با روش دم‌آوری قهوه با این دستگاه به‌صورت مرحله‌به‌مرحله آشنا کنیم.

مرحله نخست: بخش زیرین موکاپات را با آب پر کنید

محفظه زیرین را با آب سرد پر کنید. توصیه می‌شود از آب سرد استفاده شود تا قهوه در حین فرآیند گرم شدن آب دم‌آوری شود.

مرحله دوم: قهوه آسیاب شده را به فیلتر اضافه کنید

قهوه آسیاب شده را به صافی دستگاه خانگی موکاپات اضافه کنید. بحث بر سر این است که درجه آسیاب باید چه اندازه باشد. من از یک آسیاب استفاده می‌کنم که از روش قطره‌ای ریزتر است اما کمی درشت‌تر از یک اسپرسو است. فیلتر را تمپ یا فشرده نکنید. من مانند اسپرسو معمولی، با انگشتم آسیاب‌های سطح را پاک می‌کنم. هنگامی‌که قهوه داخل صافی قرار گرفت، آن را درون محفظه پایین قرار دهید. یا می‌توانید ابتدا فیلتر را بارگیری کرده و قهوه را اضافه کنید؛ هر دو صورت قابل اجراست.

مرحله سوم: محفظه‌های بالا و پایین را با هم وصل کنید.

محفظه‌های بالا و پایین را به هم بچسبانید تا یک مهروموم محکم ایجاد شود. عدم اطمینان کامل از دو اتاق به‌طور کامل می‌تواند منجر به ایجاد خراب‌کاری شود.

مرحله چهارم: قهوه ساز را روی اجاق‌گاز قرار دهید

دستگاه موکاپات را روی اجاق‌گاز قرار دهید و شعله را روشن کنید. شعله کم برای انجام کار کافی است. همچنین می‌توانید آن را با خود به بیرون از منزل ببرید و از آتش استفاده کنید.

مرحله پنجم: از روی حرارت بردارید و سرو کنید

هنگامی‌که فرآیند دم‌آوری به پایان رسید و در محفظه فوقانی قرار دارد، گرما را خاموش کرده و قهوه را سرو کنید.

  

مرحله ششم: تمیز کردن دستگاه

اجازه دهید بعد از دم‌آوری دستگاه خانگی موکاپات خنک شود، قبل از اینکه برای تمیز کردن دستگاه، خودتان را بسوزانید.

منبع: I need coffee

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – از بین همه روش‌های مختلف دم‌آوری قهوه، روشی که من بیشتر از آن استفاده کرده‌ام، دستگاه فرنچ پرس بوده است. فرنچ پرس که به‌عنوان یک ظرف غوطه‌وری شناخته می‌شود، روشی ساده برای تهیه یک فنجان قهوه خوشمزه و غنی است.

فرنچ پرس یک روش تولید قهوه قابل‌حمل با تکنولوژی پایین است.

بگذارید آب گرم قبل از فشار دادن صافی و سرو کردن آن، به مدت ۳-۴ دقیقه با قهوه درشت آسیاب شده مجاورت داشته باشد؛ ساده‌تر از این نمی‌شود.

در این آموزش، گرما، دمای آب، زمان شیب‌دار و رفع مشکلات متداول در هنگام دم‌آوری را باهم مرور می‌کنیم:

مرحله نخست: دوز قهوه

تعیین مقدار قهوه با وزن یا از نظر حجم؟ وزن گیری نتایج قابل تکرار بیشتری را نسبت به استفاده از حجم به شما می‌دهد، زیرا در هنگام استفاده از قاشق غذاخوری از مقیاس گرم می‌توانید اندازه‌گیری واریانس بیشتری داشته باشید.

بااین‌حال، فرنچ پرس بسیار بخشنده است، بنابراین هر دو روش خوب است. ما هر دو روش را در اینجا توضیح می‌دهیم.

اندازه‌گیری وزن

در مورد نسبت ایدئال عصاره‌گیری در فرنچ پرس، اجماعی وجود ندارد. قبل از قرار دادن این آموزش، به توصیه بسیاری از رُستر ها مراجعه کردم و نسبت‌های بین ۱۰: ۱ و ۱۸: ۱ را کشف کردم.

هنگامی‌که پیش‌فرض‌ها را بیرون ریختم و خود آزمایش کردم، این نسبت به ۱۵.۵: ۱ رسید. این یعنی ۱۵.۵ گرم آب برای هر ۱ گرم قهوه.

این واقعیت که دامنه‌ها بسیار متفاوت بودند، حاکی از این واقعیت است که قهوه فرنچ پرس می‌تواند با استفاده از اندازه‌گیری‌های مختلف طعم عالی داشته باشد و دقتِ نسبت دم به سایر روش‌های دم کردن اهمیت کمتری دارد.

اندازه‌گیری با حجم

در روش اندازه‌گیری حجم، یک نقطه شروع خوب استفاده از ۱ قاشق غذاخوری قهوه برای هر ۴ اونس مایعات آب است.

برخی از دستورالعمل‌های قوی‌تر می‌گویند ۱ قاشق غذاخوری قهوه برای هر ۳ اونس.

ممکن است مقدار قهوه را به طعم دلخواه خود افزایش دهید. در زیر طیف کلی برای شروع کار است.

فنجان ۳ بدنی (۱۲ اونس) = ۳-۴ قاشق غذاخوری

فنجان بدنی ۴ (۱۷ اونس) = ۴-۵ قاشق غذاخوری

فنجان بدنی ۸ (۳۴ اونس) = ۹-۱۰ قاشق غذاخوری

فنجان ۱۲ بدنی (۵۱ اونس) = ۱۳-۱۵ قاشق غذاخوری

مرحله دوم: قهوه را آسیاب و آب را گرم کنید

قبل از شروع به خرد کردن قهوه، مقداری آب گرم کنید.

برای دستگاه قهوه ساز فرنچ پرس می‌بایست از یک درجه آسیاب درشت استفاده کنید.

مرحله سوم: قهوه و آب را به دستگاه فرنچ پرس اضافه کنید

قهوه آسیاب شده را به فرنچ پرس اضافه کنید. هنگامی‌که آب به جوش آمد، حدود ۳۰ ثانیه قبل از ریختن روی قهوه صبر کنید.

با این کار دما از حالت جوش به حدود ۲۰۰ درجه فارنهایت کاهش می‌یابد که برای دم کردن مناسب است.

آب را روی زمین قهوه بریزید. هنگامی‌که آب را در فرنچ پرس می‌ریزید ممکن است شکوفه‌ای در قسمت بالای قهوه وجود داشته باشد که قهوه در آن جمع شده باشد یا با آب تماس برقرار نکند.

می‌توانید با ریختن آرام و به روش کنترل شده، آن را به حداقل برسانید.

مرحله چهارم: هم بزنید

حتی اگر به‌آرامی بریزید، ممکن است قهوه‌هایی وجود داشته باشد که در تماس با آب نباشند.

یک فشار ملایم آن مشکل را برطرف می‌کند. از یک قاشق غذاخوری یا قاشق استفاده کنید، برخی توصیه می‌کنند که از یک قاشق چوبی استفاده کنید زیرا استفاده از یک قاشق فلزی ممکن است به شیشه فرنچ پرس آسیب وارد کند و موجب ترک برداشتن آن شود.

هدف در اینجا این است که تمام قهوه‌ها با آب تماس برقرار کنند.

پس‌ازاین کار، پیستون را در حالت بالا قرار دهید. این کار باعث کاهش تلفات می‌شود. هنوز زمان فشار دادن پیستون نرسیده است.

مرحله پنجم: بعد از ۳-۴ دقیقه به‌آرامی فشار دهید

مدت‌زمان توصیه‌شده برای فرنچ پرس از ۲.۵ – ۶ دقیقه است که ایده‌آل آن ۴ دقیقه است.

وقتی نوبت به فشار دادن پیستون رسید، ملایم باشید؛ کند و یکنواخت. باید مقاومت کمی وجود داشته باشد اما نه زیاد.

اگر هیچ مقاومتی وجود نداشته باشد، لازم است کمی ظریف‌تر خرد کنید.

اگر فشار دادن آن خیلی سخت است، از یک آسیاب درشت‌تر استفاده کنید.

مرحله آخر: قهوه را سرو کنید

قهوه دم‌آوری شده را در فنجان بریزید و لذت ببرید. قهوه فرنچ پرس مقداری رسوب خواهد داشت. برای به حداقل رساندن این رسوبات در فنجان، من معمولاً ۱ / ۲-۱ اینچ قهوه را در ظرف فرنچ پرس می‌گذارم و آخرین جرعه هر لیوان را نمی‌نوشم.

رسوب واقعاً مزاحم نیست، اما می‌خواهم به هر لیوان قهوه زمانی خاتمه دهم که اولین جرعه به‌خوبی آخرین جرعه باشد، بنابراین من از نوشیدن چند قطره آخر خودداری می‌کنم.

عیب‌یابی قهوه بد در دستگاه فرنچ پرس

مبتدیان ممکن است در این فرآیند دچار اشتباهاتی شود که باعث دم‌آوری قهوه کمتر از حد مطلوب باشد. در زیر برخی از این مشکلات رایج را مرور می‌کنیم:

مزه قهوه ضعیف است

به‌احتمال‌زیاد آسیاب خیلی درشت است. قهوه را کمی ریز خرد کنید. همچنین، مطمئن شوید که اجازه می‌دهید قهوه به مدت ۳-۴ دقیقه خنک و فرآیند غوطه‌وری کامل انجام شود.

قهوه تلخ است

قهوه ممکن است خیلی ریز شده باشد. دفعه بعد از یک آسیاب درشت استفاده کنید. اگر قهوه بو داده تیره است، اطمینان حاصل کنید که قهوه تازه است و دمای دم کردن آن را تا ۱۹۵ درجه فارنهایت پایین آورید.

طعم قهوه خیلی قوی است

از ۳ دقیقه تند استفاده کنید. اجازه ندهید که قهوه دم شده در داخل لیوان فرنچ پرس بماند. آن را از ظرف فرنچ پرس به یک ظرف حرارتی منتقل کنید.

رسوب غلیظ / ضخیم در دستگاه فرنچ پرس

این می‌تواند یک مشکل برای فیلتر باشد. اگر صافی در مقابل شیشه مناسب نباشد، رسوب قهوه وارد محفظه فوقانی خواهد شد. فیلترها می‌توانند آسیب ببینند. شما می‌توانید فیلترهای جایگزینی را خریداری کنید.

رسوبات

اگر همه چیز درست است، اما رسوب شما را اذیت می‌کند، پس از خرید Espro Press که دارای فیلتر محکم‌تری نسبت به انواع سنتی فرنچ پرس است را در نظر بگیرید.

زمان جوش آمدن آب خیلی طولانی است

فقط مقدار مورد نیاز ظرف فرنچ پرس مطبوع خود را جوش دهید. به‌عبارت‌دیگر، کتری خود را کاملاً پر نکنید.

اگر گرم کردن آب هنوز خیلی طولانی است، یک کتری برقی را در نظر بگیرید. کتری برقی یکی از بهترین سرمایه‌گذاری‌هایی است که می‌توانید انجام دهید.

تمیز کردن

فرنچ پرس از جنس استنلس استیل به‌راحتی قابل جداسازی و تمیز کردن است.

اگرچه جداسازی قبل از تمیز کردن ضروری نیست، هرچند وقت یک‌بار تمایل به تمیز کردن کامل فرنچ پرس کافی است.

برای تمیز کردن روزانه، فقط آبکشی سریع است و هرچند وقت یک‌بار قطعات را جدا می‌کنم و نظافت بیشتری انجام می‌دهم.

منبع: I need coffee

تنظیم و گردآوری: بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – دستگاه موج کالیته یک دستگاه قهوه به روش قطره ای با منشأ ژاپن است که دارای طراحی کف صاف است.

طراحی کف صاف آن برای استخراج یکنواخت‌تر است.

برخلاف قهوه خراش دهنده Bonavita Immersion یا Dropper، موج کالیته یک وسیله برای ریختن و انتظار نیست، بلکه یک روش دستی است که نیاز به ریختن یکنواخت آب داغ بر روی قهوه آسیاب شده دارد؛ بنابراین بیشتر شبیه به Hario V60 است اما دارای فیلتر پایین تخت.

دستگاه موج کالیته در دو اندازه وجود دارد: ۱۵۵ و ۱۸۵. شماره ۱۵۵ کوچک‌تر است و برای دم‌آوری یک لیوان ایدئال است.

شماره ۱۸۵ کمی بزرگ‌تر است. دستگاه موج کالیته از شیشه یا استیل ضدزنگ است. شماره ۱۸۵ همچنین با جنس سرامیک نیز عرضه می‌شود.

کالیته از فیلتر اندازه استاندارد استفاده نمی‌کند. بسته به اینکه چه مدلی را خریداری می‌کنید، باید فیلترهای دستگاه موج کالیته سفارشی را در شماره ۱۵۵ یا ۱۸۵ خریداری کنید.

مراحل دم‌آوری قهوه با دستگاه موج کالیته

مرحله نخست: فیلتر را اضافه کنید

همان‌طور که گفته شد، قطره‌چکان موج کالیته به برند فیلترهای خاص خود نیاز دارد. بسته به‌اندازه‌ای که دارید، فیلتر ۱۵۵ یا ۱۸۵ را در آن قرار دهید و موج کالیته را روی ظرفی که قصد دارید قهوه را درون آن قرار دهید قرار دهید.

مرحله دوم: شستشوی فیلتر با آب گرم (اختیاری)

مانند بسیاری از روش‌های تولید قهوه با فیلتر کاغذ، توصیه می‌شود فیلتر کاغذ را بشویید.

این امر باعث می‌شود تا هرگونه باقیمانده کاغذ از قهوه کم شود. همچنین فیلتر چسبنده به ظرف به عصاره‌گیری کمک می‌کند.

با موج کالیته، آب را مستقیماً در مرکز ریخته و سریع پر کنید. شما نمی‌خواهید در امتداد طرفین بریزید زیرا خطر خم شدن فیلتر را دارید و شکل آن را از دست می‌دهید.

مزیت استفاده از آب گرم این است که ظرف سرور را پیش گرم می‌کند. پس از اتمام کار، آب آن را دور بریزید.

مرحله سوم: قهوه را اضافه کنید

با اکثر روش‌های دم کردن، دوست دارم با نسبت دم کردن ۱۷ به ۱ شروع کنم.

این به معنی استفاده از ۱۷ قسمت آب به ازای هر ۱ قسمت قهوه است. ما دو نوع عصاره گیر داریم. در اینجا یک دستورالعمل برای شروع کار برای هرکدام ذکرشده است.

مدل شماره ۱۵۵: ۳۰۰ گرم (۱۰.۱ اونس) آب و ۱۷-۱۸ گرم قهوه.

مدل ۱۸۵: ۵۰۰ گرم (۱۶.۹ اونس) آب و ۲۹-۳۰ گرم قهوه.

اندازه آسیاب قهوه بین درجه متوسط ​​و متوسط ​​درشت خواهد بود.

از تایمر برای تأیید درجه ایدئال استفاده می‌شود. مدت‌زمان تولید هدف بین ۳ تا ۳:۳۰ دقیقه است.

اگر سریع‌تر پیش رفت، کمی آسیاب را ریزتر کنید. اگر کندتر پیش می‌رود، آسیاب خود را تنظیم کنید تا درشت‌تر باشد.

مرحله چهارم: آب گرم اضافه کنید (پالس یا پور مداوم)

این مرحله در فرآیند دم کردن بیشترین تمرکز را می‌خواهد.

وقتی نوبت اضافه کردن آب گرم است، دو مکتب فکری وجود دارد. یکی این که ریختن شما باید در طول دم‌آوری کند و پایدار باشد.

روش دیگر روش پالس است. اجازه دهید قهوه از میان آسیاب‌ها عبور کرده و در چرخه دم کردن تکرار شود. هر دو روش عالی کار می‌کنند. من روش پالس را ترجیح می‌دهم چون راحت‌تر است.

 

روش پالس شامل ریختن مقدار کمی آب در ابتدا بر روی قهوه آسیاب شده است که به آن امکان شکوفا شدن می‌دهد. سپس مکث کنید. سپس دوباره بریزید. بعضی اوقات با استفاده از الگوی دایره‌ای.

از هر روشی که استفاده می‌کنید، باید قهوه را هم بزنید.

  مرحله آخر: سرو

قطره‌چکان موج کالیته را برداشته، قهوه را بریزید و لذت ببرید.

منبع: I need coffee

تنظیم و گردآوری: بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – قهوه ساز اروپرس یک دستگاه دم‌آوری قهوه است که در هنگام مسافرت یا حتی به‌عنوان راه‌حل شما برای تهیه قهوه با کیفیت عالی، خروجی بسیار خوبی را ارائه می‌دهد.

این دستگاه شباهت‌هایی با چندین روش تولید قهوه دیگر دارد.

اروپرس از یک پیستون برای مجبور کردن آب برای عبور از میان قهوه استفاده می‌کند که برای کاربران فرنچ پرس آشنا خواهد بود.

فشاری که در عمل غوطه‌وری اروپرس رخ می‌دهد، شبیه دستگاه اسپرسو است؛ اما واضح بگوییم: این نه دستگاه اسپرسو است و نه یک فرنچ پرس.

در مقایسه با سایر روش‌های دم کردن، غنی بودن طعم آن را می‌توان با قهوه فرنچ پرس مقایسه کرد، درحالی‌که صافی آن بیشتر شبیه یک قهوه آمریکانو است.

در سیستم دم‌آوری قهوه ساز اروپرس با مجبور کردن عبور آب از میان قهوه تحت‌فشار، عصاره‌گیری انجام می‌شود و نتیجه آن نوشیدنی غلیظ قهوه است که می‌توانید با آن کارهای مختلفی انجام دهید و این دستورالعمل‌ها بر روی دم کردن قهوه و سپس رقیق کردن آن با آب داغ تا استحکام عادی تمرکز دارند.

مراحل دم‌آوری قهوه با قهوه ساز اروپرس

مرحله نخست: فیلتر را وارد قهوه ساز اروپرس کنید

یکی از فیلترهای اروپرس را انتخاب کرده و آن را در قسمت پایین کلاه‌سیاه فیلتر قرار دهید. در این مرحله، باید فیلتر را بشویید.

این کمک می‌کند تا فیلتر در جای خود ثابت شود و احتمال هرگونه عطروطعم کاغذی که در قهوه قرار دارد را به حداقل برساند.

مرحله دوم: قرار دادن محفظه فیلتر قهوه ساز اروپرس

محفظه فیلتر را در زیر محفظه دم‌آوری قرار داده و آن را در جای خود پیچانده و ثابت کنید. حالا محفظه دم‌آوری را بر روی فنجان بگذارید، سمت فیلتر باید به سمت پایین و بالای لیوان که از آن می‌نوشید، قرار می‌گیرد.

مرحله سوم: قهوه را اضافه کنید

با استفاده از قاشقچه‌ای که همراه اروپرس است، دو قاشق قهوه را برای لیوان ۱۶ اونسی اندازه بگیرید.

در انتخاب درجه آسیاب، می‌توانید کمی با استفاده از تمایلات و سلیقه‌های خود آزمایش کنید، اما به‌طور خلاصه، یک آسیاب بین اسپرسو و کمکس هدف مناسبی برای دم‌آوری است.

اگر قاشق چایخوری اروپرس را جایگزین کنید، دو قاشق غذاخوری برابر با ۲۰-۲۲ گرم قهوه است.

قیف همراه با اروپرس برای کمک در تهیه قهوه در محفظه دم کردن بدون ایجاد مشکل زیاد به شما کمک می‌کند. اگرچه این کاملاً ضروری نیست. درهرصورت، قهوه را درون محفظه قرار دهید.

مرحله چهارم: آب گرم

دستورالعمل‌های اروپرس نشان می‌دهد که از آب در دمای بین ۱۶۵ تا ۱۷۵ درجه فارنهایت (۷۴ تا ۸۰ درجه سانتی‌گراد) استفاده کنید.

در اینجا احساسی آزمایش کنید تا ببینید چه چیزی برای شما مفید است.

درواقع ما دریافتیم که آب نزدیک به نقطه‌جوش برای قهوه سبک رقیق بسیار مفید است. اطمینان حاصل کنید که آب کافی را گرم کنید تا لیوان خود را به ۱۶ اونس بازگرداند.

مرحله پنجم: آب و قهوه را هم بزنید

از علامت‌های موجود در استوانه استفاده کنید تا بفهمید چه مقدار آب درون محفظه دم می‌ریزد. ازآنجاکه ما قهوه به سبک رقیق را انجام می‌دهیم، از بالای علائم به‌عنوان راهنما استفاده خواهیم کرد.

در ابتدا فقط مقداری از آب را اضافه کنید تا قهوه‌های آسیاب شده کمی متورم شوند، سپس با همزن همراه آن را هم بزنید تا یکدست شود.

آب باقیمانده را اضافه کنید تا محتویان محفظه دم در بالای بیضی شماره ۲ قرار بگیرد. بگذارید حدود ۱۰ ثانیه آب و قهوه در حالت غوطه‌وری قرار بگیرند.

مرحله ششم: شیرجه بزنید

بعد از گذشت زمان کلی دم کردن بین ۴۵ تا ۹۰ ثانیه، پیستون را درون محفظه قرار دهید و مقدار پایدار نیرو را برای حرکت دادن پیستون به سمت پایین اعمال کنید.

اطمینان حاصل کنید که تمام راه را پایین می‌روید تا زمانی که فیلتر شروع به جمع‌کردن قهوه در قسمت انتهایی کند.

مرحله هفتم: اروپرس را کنار بگذارید و آب بستری اضافه کنید

قهوه ساز اروپرس را از روی لیوان خود بردارید و با توجه به سلیقه خود مقداری آب برای رقیق‌تر کردن قهوه به آن اضافه کنید. این کار الزامی نیست و تنها به سلیقه و ذائقه شما برمی‌گردد.

مرحله هشتم: لذت ببرید

از قهوه اروپرس خود لذت ببرید

منبع: I need coffee

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.