کافه اکسسوری – قهوه از انواع ترکیبات شیمیایی تشکیل شده است. شکسته شدن این ترکیبات در گروه‌های طعم‌دهنده همانند اسیدهای میوه، معطرها، قهوه‌ای شدن و تقطیر خشک کاملاً متداول است. اصطلاح «تقطیر خشک» Dry distillates در حقیقت، اسم فانتزی برای گروه‌های طعم چوبی، دودی یا سوخته است که فرآورده‌های جانبی فرایند در درجه حرارت بالا هستند. جالب اینجاست که اکثر این ترکیبات سنگین هستند و به این معنی است که بیرون آمدن آن‌ها از قهوه کمی سخت‌تر از طعم‌های میوه‌ای و معطر است. به همین دلیل است که قهوه‌ای که خیلی گرم یا خیلی طولانی دم می‌شود، یا با یک آسیاب خیلی ریز خرد می‌شود، بیشتر این طعم‌های سنگین و بالقوه خشن را به نمایش می‌گذارد.
منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna
Dry distillates
Coffee is made up of all sorts of compounds. It is quite common to break these compounds up into flavour groups – fruit acids, aromatics, sugar browning, and dry distillates. The term “dry distillates” is, in essence, a fancy name for woody, smoky, or burnt flavour groups that are the by-products of high-temperature processes. Interestingly, most of these are heavy compounds which means they are a little harder to get out of the coffee than the fruity and aromatic flavours. This is why a coffee that is brewed too hot or for too long, or with too fine a grind will display more of these heavy and potentially harsh flavours
کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.
