نوشته‌شده در

نمایشگاه تجارت آنلاین کلد بروی برتر برگزار می شود

کلد بروی برتر

کافه اکسسوری – تودی ، سازنده سیستم‌های تولید دم خانگی و تجاری مستقر در کلرادو ، ماه آینده میزبان یک نمایشگاه آنلاین با عنوان «کلد بروی برتر با تودی: کاوش در هنر و علم سردخانه» برای مشاغلی است که می‌خواهند در بخش تولید قهوه کلد برو کار کنند.

رویداد «کلد بروی برتر با تودی: کاوش در هنر و علم سردخانه» پنجشنبه ۲۹ ژوئیه برگزار می‌شود و برای مخاطبان ایالات‌متحده و اروپا رایگان است.

رئیس تودی، جولیا لیچ، در اطلاعیه‌ای از تودی گفت: «ما واقعاً از برقراری ارتباط با مشتریان و افرادی که قهوه را دوست دارند، از دست داده‌ایم.»

«درنهایت، رویداد دیجیتال «کلد بروی برتر با تودی: کاوش در هنر و علم سردخانه» به ما امکان می‌دهد تا زمانی که بتوانیم دوباره به نمایشگاه‌های داخلی برویم، نیازهای آموزشی شرکای خود و سایر متخصصان قهوه را برآورده کنیم.»

رویداد کلد بروی برتر نوید می‌دهد که برخی از نوآوری‌های اخیر را از مارک‌های مختلف دم‌سرد برجسته کند، ازجمله بسته حجامت و فرم حجامت مربوطه که سال گذشته معرفی شد. سه ردیف جعبه تجهیزات که شامل کالاها و ابزارهای مختلف Toddy است، همراه با نمایش برای خرید در دسترس هستند.

به گفته این شرکت، این رویداد یک‌روزه شامل سمینارهایی در مورد دم آوری سرد، ساختن برنامه دم‌سرد، حجامت برای دم‌سرد، مخلوط سازی دم‌سرد و یک آغازگر در مورد دم کشیدن سرد و نیترو سرد است. همچنین جلسات پرسش و پاسخ برگزار خواهد شد.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

راه اندازی کیت حجامت Alto کلد برو

کیت حجامت

کافه اکسسوری – شرکت تجهیزات تولید قهوه سرد Alto Cold Brew یک سیستم کیت حجامت را ارائه داده است که برای ساده‌سازی کنترل کیفیت کافی‌شاپ‌ها، رستوران‌ها و سایر کاربران فیلترها و سیستم‌های تولید دم این برند طراحی شده است. این شرکت همچنین مجموعه‌ای از ابزارهای حجامت همراه را راه‌اندازی کرده است.

مات بوشمن، یکی از بنیانگذاران آلتو، در این خصوص می‌گوید که سیستم حجامت از پروتکل‌های حجامت داخلی و راه‌اندازی تجهیزات برای ارزیابی دم آوری سرد از شرکت مستقر در جنوب کالیفرنیا حاصل می‌شود.

بوشمن ادامه می‌دهد: «ما همیشه سعی در جلب‌توجه به جزئیات و مراقبت از محصول نهایی داریم که در قهوه مخصوص دم‌کرده سرد مشاهده می‌کنیم. تیم ما از [مشتریان کافه تجاری ما] و تجربیات خود ما الهام گرفته است، اما همچنین استانداردهای حجامت SCA، کارت‌های رقابت و کارگاه‌های صنعتی را منتشر کرده است.»

قیمت هر کیت حجامت

هر کیت حجامت ۶۰ دلاری شامل یک بسته ۳۵ عددی از پالایه‌های کوچک خانگی آلتو، یک نسخه فیزیکی از راهنمای حجامت آلتو، یک قاشق حجامت، یک کتاب ۳۲ صفحه‌ای از برگه‌های امتیاز و یک مجموعه چهار ظرفی حجامت سرد ۱ لیتری است. این شرکت همچنین به طور جداگانه انکسار سنج و TDS متر خود را به فروش می‌رساند که استفاده از آن را همراه با کیت حجامت پیشنهاد می‌کند.

بوشمن گفت: «کیت و این کنتورهای TDS به‌هیچ‌وجه برای ما پول‌ساز نیستند. ما آن‌ها را اساساً با هزینه به‌عنوان خدماتی به مغازه‌هایی ارائه می‌دهیم که فقط یک کیت کامل را می‌خواهند.»

برگه‌های نمره Alto فضایی را برای آزمایش‌کنندگان فراهم می‌کند تا قهوه‌ها را در مقیاس ۵ امتیازی در ۱۰ حوزه ارزیابی شامل عطر، طعم، طعم و مزه، اسیدیته، تلخی، شیرینی، بادی، بافت، وضوح فنجان و تعادل درجه‌بندی کنند. همچنین فضایی برای در نظر گرفتن مدت‌زمان دم، تنظیم آسیاب، نسبت دم و TDS هر نمونه در نظر گرفته شده است.

علی‌رغم افزایش محبوبیت قهوه سرد دم در دهه گذشته، استانداردها و روش‌های تهیه و ارزیابی به‌طور گسترده‌ای تصویب و تصحیح‌نشده است زیرا در مورد قهوه سبز یا قهوه داغ استفاده شده است.

فرم کیت حجامت دم‌سرد توسط انجمن تخصصی قهوه Arabica Cupping Form اطلاع داده شد، اگرچه SCA در حال حاضر هیچ پروتکل منتشر شده‌ای برای حجامت دم‌سرد ندارد. اخیراً، تودی و بنیاد علمی قهوه با حمایت SCA یک پروژه تحقیقاتی دوساله در مورد قهوه‌های دم‌کرده سرد را آغاز کرده‌اند.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: قهوه کلدبرو Cold brew

Cold brew

کافه اکسسوری –  پدیده دم‌آوری قهوه کلدبرو Cold brew در همه‌جا وجود دارد، از کافی‌شاپ‌های کلاسیک و محلی گرفته تا کمپانی‌های کافه‌های زنجیرهای چندملیتی. این نوشیدنی نسبتاً جدید در صنعت قهوه محسوب می‌شود. روش دم‌آوری این قهوه یک اصل بسیار ساده دارد: قهوه به‌جای داغ با آب سرد دم می‌شود. ازآنجاکه گرما در جذب آب کمک می‌کند، شما باید این کار را با افزایش چشمگیر زمان دم‌آوری، جبران کنید، چه از طریق روش آهسته قطره‌ای و چه از روش بسیار آهسته. کلدبرو همیشه به‌جای دقایقی، ساعت‌ها طول می‌کشد. بااین‌حال، زمان، مشابه گرما عمل نمی‌کند و استخراج واقعاً کاملاً متفاوت است. قهوه از اسیدیته به‌مراتب کمتری برخوردار است و دمای سرد تمایل به طعم‌های شکلات، نمکی دارد. این امر باعث می‌شود که بسیاری از قهوه‌ها نرمتر شوند، اما کمبود اسیدی و معطر بودن قهوه‌ها، باعث نارضایتی آن نمی‌شود.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Cold brew

The cold brew phenomenon is everywhere, from boutique coffee shops to multinational chains, and much like the flat white, this relatively new drink format is here to stay. The principle is very simple: coffee gets brewed with cold water instead of hot. As the heat in water aids extraction, you need to compensate for this by dramatically increasing the brewing time, whether that is through a slow-drip method or a slow-steeping method. A cold brew is always going to take hours instead of minutes. Time, however, does not achieve the same things as heat, and the extraction is really quite different. The coffee has far less acidity and cold brews tend towards the chocolaty, malty, and often boozy end of the flavour spectrum. This has the bonus effect of making a lot of coffees smoother but the downside of not capturing the acidity and aromatics of characterful coffees. Nitro cold brew is also popping up on beer-like taps. Here, the addition of nitrogen gives a Guinness-like creaminess to the cold brew, complete with a beer-like head

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.