ویژگی های قهوه کلمبیا

قهوه کلمبیا

کافه اکسسوری – قهوه کلمبیا یکی از قهوه‌های شناخته‌شده در صنعت قهوه به شمار می‌رود و از شهرت زیادی در بین علاقمندان به قهوه برخوردار است و کلمبیا ازجمله کشورهایی است که تولید قهوه را بسیار جدی و با مدیریتی سخت‌گیرانه کنترل می‌کند.

قهوه برای مردم این کشور بخشی از هویت و معرف فرهنگ و تاریخ آن‌هاست.
بیش از ۶۰۰ هزار کشاورز قهوه در این کشور به کشت قهوه اشتغال دارند.

این کشور از سال ۱۸۳۵ مشغول تولید انبوه و صادرات قهوه است؛ اما تاریخ کشت قهوه به سال ۱۷۳۵ میلادی برمی‌گردد؛ زمانی که دانه‌های قهوه همراه با مبلغین مسیحی و استعمارگران اسپانیایی وارد این کشور شد.

قهوه کلمبیا به باور بسیاری از مصرف‌کنندگان جزو مرغوب‌ترین قهوه‌های دنیاست؛ قهوه‌ای سبک، دل‌چسب و کاملاً متعادل همراه با بادی‌ای (body) ملایم.

رکوردهای قهوه کلمبیا

به‌عنوان یک رکورد باید گفت هر شش نفر فینالیست رقابت‌های بین‌المللی باریستای سال ۲۰۱۱ (WBC) از قهوه اسپشیالیتی کلمبیا استفاده کردند.

قهوه این کشور از زیرگونه‌های گونه عربیکا و عموماً در ارتفاعات رشته‌کوه‌های آند در این کشور کشت می‌شود.

ازآنجاکه مزارع این کشور در سراسر کشور پراکنده‌اند تقریباً در تمامی طول سال در کلمبیا برداشت قهوه صورت می‌گیرد.

این کشور هم‌اکنون با تأمین حدود ۱۲‌درصد قهوه مصرفی دنیا بعد از برزیل و ویتنام، سومین تولید‌کننده عمده‌ی قهوه جهان شناخته می‌شود.

عمده قهوه تولیدی این کشور در مزارع کوچک خانوادگی کشت‌شده، با دقت برداشت و به روش مرطوب (wet) فرآوری می‌شوند.

بااین‌حال عده‌ای از متخصصان قهوه آزمایی معتقدند این قهوه به‌طورکلی ازلحاظ کیفیت جایگاهی پایین‌تر از قهوه کشورهایی چون کنیا، گواتمالا و حتی گینه‌نو و زیمباوه دارد و فروش بسیار خوب قهوه این کشور در بازار قهوه اسپشیالیتی دنیا بیشتر به سبب سابقه و شهرت قهوه این کشور در ذهن مصرف‌کننده است.

به نظر می‌رسد موفقیت کلمبیا در تولید انبوه قهوه باکیفیت خوب و بازاری که برای قهوه تولیدی خود داشته، مانع از کشت و تولید قهوه‌های اسپشیالیتی باکیفیت بی‌نظیری که انتظار می‌رود شده است.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

واژه نامه تحلیلی قهوه: ارتفاع Altitude

Altitude

کافه اکسسوری – یک قاعده کلی وجود دارد که می‌گوید هرچه ارتفاع Altitude از سطح دریا بالاتر باشد، بهتر است؛ اما باوجوداینکه این یک قانون بزرگ است اما قانونی ثابت نیست؛ مانند بخش‌های مختلف قهوه، ارتفاع کشت قهوه نیز یک امر پیچیده محسوب می‌شود.

گونه‌های ممتاز همانند عربیکا معمولاً در ارتفاعات بالاتر از ۳۳۰۰ فوت (۱۰۰۰ متر) از سطح دریا رشد می‌کنند و تا ۸ هزار و ۲۰۰ فوت (۲۵۰۰ متر) یا بیشتر نیز، قابل رشد هستند؛ اما گونه‌های روبوستا بین سطح دریا و ۳ هزار و ۳۰۰ فوت (۱۰۰۰ متر) رشد می‌کنند.

در ارتفاعات بالاتر به دلیل آب‌وهوای خنک‌تر، گیلاس قهوه دارای دوره رسیدن طولانی‌تری خواهند بود و هم این امر موجب ایجاد یک طعم عالی در قهوه می‌شود.

بااین‌حال گیاه قهوه هوای خیلی سرد را نمی‌پسندد و به همین دلیل است که قهوه در مناطق استوایی پرورش می‌یابد. البته باید توجه داشت که کیفیت قهوه در فنجان شما بستگی به عوامل بسیاری همچون خاک، آب‌وهوا، فرآوری، درجه رست و خیلی عوامل دیگر دارد.

درست است که هیچ قهوه شناخته‌شده جهانی زیر ۳۳۰۰ فوت رشد نمی‌کند اما گاهی اوقات یک شرایط خنک‌تر در ارتفاعات پایین نیز می‌تواند نتایج مشابهی همچون ارتفاعات بالاتر از خود نشان دهد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Altitude

The general rule of thumb is the higher the better. But – and it is a big but – this is not a fixed rule. As with everything in coffee, it is a bit more complicated than it seems.

The more prized Arabica species is typically grown at altitudes higher than 3,300ft (1,000m) above sea level and can be grown all the way up to 8,200ft (2,500m) or more.

The less desirable Robusta crops are grown between sea level and 3,300ft (1,000m).

The idea is that at higher altitudes, the climate is cooler and the cherry has a longer ripening period, developing a superior flavour.

However, the plants do not like it too cold either, which is why coffee is grown in the tropics.

Cup quality is to do with many other aspects of provenance, such as soil, climate, and processing.

It is true that no world-beating coffee is grown below 3,300ft (1,000m).

It is also true that the world’s most sought-after and prized coffees are not necessarily the very highest grown. Sometimes a cooler microclimate at lower altitude can mimic a higher altitude and produce similar results.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

واژه نامه قهوه: زراعت قهوه Agronomy Coffee

Agronomy Coffee

کافه اکسسوری – تعریف مزرعه از یونان باستان این بود است که زراعت علم و مطالعه رشد محصولات زراعی و مدیریت زمین است. درک درست از زراعت Agronomy Coffee می‌تواند ثروت یک مزرعه را تغییر دهد.

برخی از مزارع یک کارشناس اختصاصی در محل مزرعه دارند و برخی دیگر به‌طور دوره‌ای از یک کارشناس مستقل برای آگاهی از عملکرد خود استفاده می‌کنند.

درک درست زراعت قهوه ، نحوه مدیریت و نگهداری از آن، لازمه سود بردن از یک مزرعه است. در حال حاضر روش‌های سنتی کشت قهوه در بخش‌های کوچک در حال نابودی و تحلیل هستند.

در زراعت قهوه تغییرات اندک در نور خورشید، آب‌وهوا و خاک می‌تواند تأثیر زیادی بر کیفیت محصول نهایی داشته باشد.

البته ناگفته نماند که آب‌وهوا از کنترل یک کشاورز خارج نیست، اما تطبیق دادن این عوامل برای استفاده و سود بردن بیشتر از تغییرات با تغییر در آبیاری و یا تغییر زمان برداشت محصول، حاصل نمی‌شود و نیازمند داشتن درک و علم زراعت است.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Agronomy Coffee

From the Greek for “field law”, agronomy is the science and study of the growing of crops and managing of land.

An understanding of agronomy can transform the fortunes of a farm.

Certain farms will have a dedicated onsite agronomist; others – with equal success – make periodic use of an independent agronomist to inform their practice.

An understanding of agronomy will benefit how a coffee-growing plot is managed and maintained.

Many coffee farms are now broken up into many smaller segments that are treated individually. Small changes in sunlight, climate, and soil can have a big impact on how coffee plants behave and on the quality of fruit they produce. Of course, weather and climate are out of a farmer’s control, but adapting to make the most of changes – by tweaking irrigation or altering harvesting times to compensate – is not.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.