تأثیر مهمات منفجر نشده بر قهوه لائوس – ۲

قهوه لائوس

کافه اکسسوری – درحالی‌که بسیاری از ما مهمات منفجرنشده (بمب‌های «مانده» و گلوله‌های ناشی از درگیری را که منفجر نکرده‌اند) با جنگ‌هایی که مدت‌هاست به پایان رسیده‌اند مرتبط می‌دانیم، اما برای مردم لائوس و کشاورزان قهوه لائوس این امر بسیار واقعی است.

تأثیر منفجر کردن در انجمن‌های کشاورزی روستایی و قهوه لائوس

UXO در لائوس ۲۵٪ از روستاهای ۱۵ استان از ۱۸ استان کشور را تحت تأثیر قرار می‌دهد. سالانه بیش از ۳۰۰ نفر جان خود را از دست می‌دهند. در کل، تخمین زده شده است که از سال ۱۹۷۳ تاکنون ۱۲۰۰۰ نفر توسط UXO کشته یا زخمی شده‌اند.

برنارد فرانک از USAID به مدت ۳۰ سال با بازماندگان UXO و مین در لائوس، کامبوج، آنگولا و سریلانکا کار کرده است. وی خاطرنشان کرد که تأثیر یک سانحه UXO به‌ویژه در مناطق روستایی به ویژه کشاورزی قهوه لائوس می‌تواند ویرانگر باشد.

برنارد توضیح می‌دهد: «کسانی که در جوامع دوردست هستند هنوز توانبخشی جسمی، محصولات کمکی و حمایت روانی اجتماعی لازم برای غلبه بر آسیب حادثه بمب‌های منفجر نشده را دریافت نمی‌کنند.»

وی می‌افزاید که قربانیان یک سانحه UXO «درد مزمن طولانی‌مدت و ضربه روانی شامل اضطراب، استرس، افسردگی و اختلال استرس پس از سانحه» را تجربه می‌کنند.

تأثیرات UXO بر روی زنان نیز قابل‌توجه است. درحالی‌که مردان و پسران اکثریت قربانیان لائوس هستند، زنان و دخترانی که به‌طور مستقیم توسط انفجار منفجر می‌شوند به دلیل معلولیت‌های خود با تبعیض و انزوا مواجه می‌شوند.

بعلاوه، برنارد توضیح می‌دهد که زنان نیز از تأثیر غیرمستقیم تصادفات منفجر نشده رنج می‌برند. وی می‌گوید: «در صورت صدمه شدید اعضای خانواده مرد، زنان و دختران مسئولیت مراقبت از خانواده را به دوش می‌کشند و با قبول بیشتر مسئولیت کار کشاورزی قهوه لائوس با تهدیدات بیشتر UXO روبرو می‌شوند.»

پاکسازی بمب‌ها: یک فرآیند طراحی

برای بسیاری، راه‌حل آشکار UXO به‌سادگی پاکسازی بمب‌ها است. بااین‌حال، به همین سادگی نیست.

گروه مشاوره مین (MAG) یک موسسه خیریه انگلستان است که مین‌های زمینی، مهمات خوشه‌ای و بمب‌های منفجرنشده را در سراسر جهان ردیابی و از بین می‌برد. آن‌ها از سال ۱۹۹۴ در لائوس کار می‌کنند.

ترخیص کالا از گمرک UXO یک فرایند روشمند و درعین‌حال دردناک و آهسته است و خطری بزرگ برای افرادی که آن را انجام می‌دهند را به دنبال دارد. «مین‌زدایی» دستی شامل بررسی میدان‌های مین به متر با استفاده از فلزیاب‌ها و انواع ابزار حفاری است. هرروز، حدود ۳۰۰۰ نفر در سراسر کشور بررسی و پاکسازی UXO می‌کنند که هزینه تقریبی آن‌ها ۳۰۰۰ دلار در هکتار است.

سارا گورینگ مسئول برنامه MAG در لائوس می‌گوید: «پاکسازی بیشتر در فصل مرطوب و زمین‌های سخت و جنگل‌های انبوه با مشکل روبرو می‌شود.

معدن کاری کل کشور زمان قابل‌توجهی طول خواهد کشید و اگرچه تعداد آن‌ها در حال کاهش است، اما همچنان زخمی‌ها و مرگ‌ها اتفاق می‌افتد.»

دولت لائوتی اظهار داشته است که تلاش دارد تا پایان سال ۲۰۲۰ همه UXO را از زمین‌های کشاورزی پاک کند. بااین‌حال، تاکنون، فقط حدود ۲۵٪ از افراد متضرر از پاک‌سازی بمب بهره‌مند شده‌اند.

علاوه بر این، موارد پیش‌بینی‌نشده دیگری نیز وجود داشته است. به‌عنوان‌مثال، در ژوئیه ۲۰۱۸، یک سد برق آبی در منطقه قهوه زنی Attapeu در جنوب لائوس، نزدیک مرز کامبوج ترکید. این مقدار ۵ میلیارد مترمکعب آب را به‌سرعت از منطقه عبور داد.

این تعداد کاملاً ناشناخته مواد منفجرنشده کشف و توزیع مجدد آن‌ها در مناطق قبلاً پاکسازی شده انجام شد. در مورد اینکه مین‌ها کجا رفته‌اند قطعیتی وجود ندارد و به‌طور مؤثر اقدامات ترخیص در بیشتر مناطق در حال تنظیم مجدد است.

قهوه لائوس خاص در مناطق جدید

در دهه ۱۹۵۰، بیشتر قهوه‌های موجود در فلات Bolaven به‌طور خاص با روبوستا و عربیکای کاتیمور جایگزین شد و اولویت عملکرد و مقاومت گیاه نسبت به کیفیت محصول بود. بااین‌حال، از سال ۲۰۱۴، دولت لائوتی کاشت گسترده انواع عربیکا باارزش بالاتر را برای پاسخگویی به تقاضای جهانی قهوه‌های ویژه تبلیغ کرده است.

تولید در مناطق کوهستانی استان‌های مرکزی و شمالی کشور گسترش‌یافته و برخی مناطق جنگلی برای کشت قهوه پاکسازی شده است. بااین‌حال، این مناطق حاصلخیز همچنین محلی است که در آن شدیدترین بمب‌گذاری صورت گرفته است.

خوشبختانه، درحالی‌که بسیاری از این کشاورزان با همه چالش‌ها روبرو هستند، تعدادی از ابتکارات توسعه مداوم وجود دارد که از گسترش بخش قهوه کشور برای بهبود معیشت کشاورزان پشتیبانی می‌کند.

نگاه به آینده

ترخیص UXO در لائوس توسط سازمان‌های بین‌المللی متعددی در استرالیا، نیوزیلند، کانادا، اتحادیه اروپا، نروژ، کره جنوبی و ایالات‌متحده پشتیبانی و تأمین می‌شود.

در سال ۲۰۱۶، رئیس‌جمهور آمریکا باراک اوباما از لائوس بازدید کرد. او اولین رئیس‌جمهور آمریکا بود که چنین کاری کرد. وی در هنگام بازدید خود، مردم لائوس را به دلیل “جنگ مخفی” و منفجر شدن موشک‌های غیرنظامی متعصب به رسمیت شناخت و از آن‌ها عذرخواهی کرد که باعث اندوه و ویرانی بسیاری شده است. وی متعهد شد ۹۰ میلیون دلار به ترکیب UXo و پشتیبانی بیشتر به لائوس کمک کند.

برای قهوه در لائوس، امید این است که کشاورزان سرانجام بتوانند تأثیر جنگی را که ۴۵ سال پیش به پایان رسیده است، از بین ببرند و به سمت رشد اقتصادی امن پیش روند.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

تأثیر مهمات منفجر نشده بر قهوه لائوس – ۱

قهوه لائوس

کافه اکسسوری – درحالی‌که بسیاری از ما مهمات منفجرنشده (بمب‌های «مانده» و گلوله‌های ناشی از درگیری را که منفجر نکرده‌اند) با جنگ‌هایی که مدت‌هاست به پایان رسیده‌اند مرتبط می‌دانیم، اما برای مردم لائوس به ویژه کشاورزان قهوه لائوس این امر بسیار واقعی است.

لائوس، در جنوب شرقی آسیا، کشوری محصور در خشکی است که با ویتنام، چین، کامبوج، تایلند و میانمار همسایه است. این کشور بمباران‌شده‌ترین کشور در طول تاریخ است. درنتیجه، تقریباً نیمی از زمین‌های کشاورزی مناسب آن کاملاً غیرقابل استفاده است.

هر روز در لائوس، مهمات منفجرنشده (UXO) در سراسر کشور پیدا و پاکسازی می‌شود؛ اما قهوه چه نقشی در این میان دارد؛ زیرا این کشور هرروزه هر چه بیشتر زمین‌های قابل‌استفاده را پس می‌گیرد؟

«جنگ مخفی» در سرتاسر مرز ویتنام

لائوس، به‌طور رسمی جمهوری دموکراتیک خلق لائو، کشوری باریک و طولانی است که بیش از ۷ میلیون نفر در آن زندگی می‌کنند. مرزهای شرقی و جنوبی آن در مسیر معروف به نام «هوشی مین» قرار دارد که مسیر اصلی تأمین نیرو در ویتنام در جنگ ویتنام بود.

درنتیجه این، هواپیماهای آمریکایی بین سال‌های ۱۹۶۴ تا ۱۹۷۳ بیش از ۵۸۰ هزار مأموریت بمب‌گذاری بر فراز لائوس انجام دادند. نیروهای آمریکایی بیش از ۲۷۰ میلیون بمب را در لائوس ریختند تا در تلاش برای جلوگیری از عملیات تأمین ویتنام شمالی باشد.

این کار در یک بمب‌گذاری هر هشت دقیقه و هرروز و به مدت ۹ سال کامل انجام می‌شد. امروزه اعتقاد بر این است که در سراسر لائوس حدود ۸۰ میلیون بمب وجود دارد که هرگز منفجر نشد. بسیاری از این بمب‌ها در هوا به «بمب‌های» کوچک‌تر تقسیم می‌شوند، بدون منفجرشدن به زمین برخورد می‌کنند و درحالی‌که گیاهان و درختان در اطراف آن‌ها رشد می‌کنند، دست‌نخورده باقی می‌مانند.

این مأموریت‌های بمب‌گذاری عمدتاً توسط سیا سازماندهی‌شده بود و تا سال ۱۹۶۹ به‌طور رسمی برای مردم شناخته‌شده نبود و از آن زمان به‌عنوان «جنگ مخفی» نامیده می‌شود.

امروزه، اقتصاد لائوتی به‌ویژه به معدن و کشاورزی ازجمله قهوه وابسته است. UXO مانع بزرگی در برابر هر دو بخش است. این همچنان یک چالش بزرگ بشردوستانه و اقتصادی – اجتماعی است که به کمبود مزمن امنیت غذایی و زمین کمک می‌کند.

بررسی اجمالی قهوه لائوس

از زمان استعمارگران فرانسوی در اوایل دهه ۱۹۰۰ مهاجرها لائوس را تأسیس کردند، لائوس یک کشور تولیدکننده قهوه بوده است. تولید قهوه پس از ترک فرانسه و دوباره در جریان جنگ ویتنام کاهش یافت. بااین‌حال، پس از جنگ، بسیاری از کشاورزان خرده‌مالک به مزارع بزرگ و رهاشده قهوه بازگشتند.

در ۴۵ سال پس‌ازآن، لائوس صنعت پر رونق قهوه را تأسیس کرد که صادرات آن به کشورهای مهم مصرف‌کننده ازجمله آلمان و ایالات‌متحده انجام می‌شود. امروز بعد از ویتنام و اندونزی سومین تولیدکننده بزرگ قهوه در جنوب شرقی آسیا است.

Khamsai Inthavong یک مشاور زنجیره ارزش کشاورزی در لائوس می‌گوید که قهوه بیش از ۵۰ هزار خانواده کشاورز را در سراسر کشور پشتیبانی می‌کند. به گفته وی، ۹۵ درصد از تمام قهوه‌های لائوس در کوهستانی فلات بولاون، در جنوب تولید می‌شود.

بااین‌حال، وی اضافه می‌کند: «کشاورزان قهوه در لائوس یکی از خطرناک‌ترین مشاغل جهان را دارند.»

محل رشد قهوه لائوس

قهوه در ارتفاعات رشد می‌کند و مناطقی مانند فلات Bolaven را برای تولیدکنندگان ایدئال می‌کند. بااین‌حال، این مناطق کوهستانی قسمت عمده‌ای از مرز لائوتی را تشکیل می‌دهند که به‌عنوان بخشی از مسیر هوشی مین توسط نیروهای ویتنام شمالی به‌طورمعمول عبور می‌شد.

در طول جنگ ویتنام، بیش از دو میلیون بمب خوشه‌ای در مناطقی در امتداد مرز، جایی که نیروهای ویتنامی در آنجا پنهان می‌شدند، ریخته شد.

جای تعجب نیست که این امر عملاً صنعت قهوه لائوتی را نابود کرد؛ و درحالی‌که از آن زمان این صنعت بهبودیافته است، دهه‌ها پس‌ازآن، UXO دسترسی امن به بسیاری از این زمین‌های کشاورزی غنی را محدود می‌کند.

رئیس داک چونگ، دهکده‌ای که در استان سکونگ در جنوب شرقی لائوس است، می‌گوید: «برای ما سخت است که تولید قهوه خود را گسترش دهیم. زمین باید توسط آژانس‌های تخلیه بمب پاکسازی شود اما ما از روستاهای اصلی خیلی فاصله داریم. آن‌ها برای پاک کردن اینجا نمی‌آیند.»

مایکل وود، بنیانگذار fi-lan’thro-pe (سازمانی که با کشاورزان قهوه در لائوس و ویتنام کار می‌کند)، می‌افزاید: «برای بسیاری از کشاورزان فقیر قهوه در لائوس، چاره‌ای نیست جز اینکه به خطر انداختن زندگی خود برای پرورش قهوه در زمین کار کنند.»

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

قهوه ویتنام با تولید بسیار بالا

قهوه ویتنام

کافه اکسسوری – وقتی به کشورهای مهم قهوه فکر می‌کنید،

شانس این که نام قهوه ویتنام به ذهن شما برسد کم است.

بااین‌وجود، در سال‌های اخیر، ویتنام رتبه‌های بالای صادرات قهوه در جهان را به خود اختصاص داده است.

این افزایش سریع از ناشناس ماندن کامل در جهان تولید قهوه به سمت صادرات فعلی آن، این کشور را در کانون یک بحث‌وجدل اقتصادی جهانی قرار داده است،

زیرا کشورهایی همچون کلمبیا و تانزانیا؛ ویتنام را به دلیل مشارکت در تورم عرضه قهوه و کاهش قیمت‌ها مقصر می‌دانند.

صعود اخیر ویتنام در جهان قهوه؛ اولین حضور آنان در تجارت نیست.

به گفته اسکات ویلسون از واشنگتن‌پست قبل از جنگ ویتنام، “صادرکننده اصلی” بود.

استعمارگران فرانسوی در اواخر قرن نوزدهم قهوه را به مناطق مرتفع مرکزی این کشور معرفی کردند؛

چراکه خاک حاصلخیز این منطقه مناسب کشت قهوه است.

برخلاف اروپای شرقی و اتحاد جماهیر شوروی سابق، حکومت کمونیستی در ویتنام تغییری در آن رخ نداده است.

در عوض، دولت کمونیست این کشور گام‌های بلندی را برای آزادسازی اقتصادی برداشته است.

تولید قهوه 

تولید قهوه ملی تا اواسط دهه ۱۹۹۰ به‌طور مداوم در حال رشد بود، اما اکنون این مرحله به نقطه طلای زراعت و کشاورزی قهوه رسیده است.

با توجه به قیمت جهانی قهوه در سطح بسیار شگفت‌آور، مقدار فزاینده‌ای از فضای رشد در ارتفاعات به بوته‌های قهوه اختصاص یافته است، جایی که دهه‌ها قبل از آن رونق گرفته بودند.

گفتنی است، میزان تولید قهوه ویتنام در چهار سال تقریباً سه برابر شده است و از ۳.۹۳۸ کیسه قهوه ۶۰ کیلوگرمی صادرشده در ۱۹۹۵ به ۱۱۲۶۴ کیسه ۶۰ کیلوگرمی در سال ۱۹۹۹ رسیده است.

تقریباً تمام قهوه‌های تولیدشده در ویتنام از نوع Robusta است که یکی از دو گونه اصلی قهوه در جهان را شامل می‌شود و نوشیدنی مزه‌ای فرومایه با محتوای کافئین بالاتر تولید می‌کند.

متخصصان قهوه تمایل دارند با این ارزیابی از روبوستا به‌عنوان یک قهوه مستقل یاد می‌کنند، اگرچه در مخلوط‌های خاص به‌ویژه در اسپرسو جایگاه ویژه‌ای دارد.

درحالی‌که ویتنام به‌هیچ‌وجه تنها منبع نوسان‌های بازار جهانی نیست، اما نقش عمده‌ای در افزایش عرضه جهانی قهوه ایفا کرده است.

منبع: I need coffee

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

روش دم آوری قهوه ویتنامی

قهوه ویتنامی

کافه اکسسوری – به نظر می‌رسد که در آمریکا سعی می‌کنیم همه کارها را خیلی سریع انجام دهیم. در اینجا یک ایده قهوه دیگر وجود دارد که به شما اجازه می‌دهد برای یک یا دو دقیقه متوقف شوید و از اوقات آرام لذت ببرید، یا فقط مدتی را با دوستان بگذرانید. فرهنگ قهوه ویتنامی از زمانی ناشی می‌شود که این کشور مستعمره فرانسه بود، اما ریشه‌های عمیقی نیز در خود دارد که چهارمین کشور صادرکننده قهوه است.

اگر از یک رستوران ویتنامی دیدن می‌کنید و قهوه سفارش می‌دهید، ممکن است تعجب کنید که آن‌ها یک فنجان را برای شما به ارمغان می‌آورند که بخشی از آن پر از شیرینی، چگالش شده و مقداری آب گرم است. قهوه کجاست؟

ابزاری که این کار را انجام می‌دهد قهوه ویتنامی است. این یک فنجان کوچک فلزی است که در بالای جام قهوه قرار دارد. با سوراخ‌های ریز در قسمت پایین که به‌عنوان فیلتر عمل می‌کند.

در رستوران و فرهنگ قهوه ویتنامی ، آن‌ها قبلاً چند قاشق چایخوری قهوه اضافه کرده‌اند و به‌طور سنتی این ترکیبی از قهوه بوداده تیره و کاسنی بوداده است.

طرز تهیه قهوه ویتنامی

آن‌ها فیلتر را روی قهوه محکم می‌کنند (در قسمت پایین پیچ می‌خورد)، شیرین شده و چگالش را به فنجان قهوه اضافه می‌کنند و آن را برای شما سرو می‌کنند.

برای تهیه این قهوه، یک‌چهارم لیوان فلزی کوچک را از آب جوش پر کنید. بعدازاین کار با دو چرخش کامل فیلتر را شل کرده و سپس آن را به سمت بالا هدایت کنید که حدود ۴ اونس آب در آن قرار گیرد. سپس باید حدود ۴ دقیقه طول بکشد تا کاملاً از بین برود.

بعد از اتمام این کار، هم بزنید تا شیرینی کارامل مانند، در انتهای آن را با قهوه سیاه، قوی در قسمت بالا مخلوط شود.

این باید شبیه بستنی قهوه‌ای غنی، خامه‌ای، صاف و ذوب شده باشد. درحالی‌که می‌توانید آن را گرم بنوشید که به آن ca phe sua nong می‌نامند که ریشه در فرهنگ قهوه ویتنامی دارد، اما به‌طور سنتی بر روی یخ ریخته می‌شود که به آن ca phe sua da گفته می‌شود.

منبع: I need coffee

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

قهوه ی روبوستا منتقدان را جذب می کند

قهوه ی روبوستا

کافه اکسسوری – با اشتیاق برای از بین بردن شهرت قهوه ی روبوستا به‌عنوان یک قهوه درجه‌دو که فقط برای نوشیدنی‌های فوری مناسب است، تولیدکنندگان بیشتری در سراسر جهان در حال کشت و رشد قهوه‌هایی هستند که با عشق بیش‌ازحد رشد، برداشت و فرآوری می‌شود.

تویی نگوین، صاحب مزرعه قهوه Future در ویتنام، پیشتاز تلاش جهانی برای روبوستای باکیفیت بوده است. قهوه از مزرعه نگوین تنها با دانه‌های رسیده که در شرایط کاملاً نظارت‌شده تولید می‌شود، امتیازات بالایی را از انجمن تخصصی قهوه آمریکا دریافت کرده است.

هیروماسا اوکازاکی، رئیس خرده‌فروش آنلاین قهوه، نامامه هونپو، در این خصوص می‌گوید: «اکنون در اروپا نیز قهوه ی روبوستا طرفدار دارد و سخت‌تر از گذشته می‌توان از آن نگهداری کرد و قیمت عمده‌فروشی آن نسبت به سال گذشته حدود ۲۰٪ افزایش‌یافته است.»

قهوه ی روبوستا در ارتفاعات کمتری قابل پرورش است و نسبت به عربیکا که بیشتر در قهوه‌های غیر فوری استفاده می‌شود، در برابر آفات مقاوم است. به لطف قابلیت اطمینان نسبی، سهم روبوستا از تولید جهانی قهوه از حدود ۲۰ درصد در چهار دهه گذشته به حدود ۴۰ درصد افزایش‌یافته است.

اما روبوستا به دلیل رایحه متمایزی که دارد، قیمت آن پایین‌تر از لوبیای عربیکا است که به عقیده برخی از آن ارزان‌تر است و هزینه‌های تولید آن ارزان‌تر می‌شود. تعداد فزاینده‌ای از تولیدکنندگان اکنون برای افزایش درآمد خود به دنبال ورود به بخش تخصصی پردرآمد هستند.

ماسائومی آراکاوا، مدیر خانه بازرگانی S. Ishimitsu، می‌گوید: «کشاورزان بیشتری روش‌ها و روش‌های خاص رشد را برای لوبیا در نظر می‌گیرند تا سلیقه‌ها و ویژگی‌های منحصربه‌فرد قهوه ی روبوستا را بازآفرینی کنند.»

افزایش علاقه به روبوستا به واسطه شیوع کرونا

ویروس کرونا با افزایش مصرف‌کنندگان در خانه و نوشیدن قهوه فوری، فقط علاقه مردم به روبوستا را تقویت کرده است.

یک منبع در یک‌خانه بازرگانی ژاپن با بیان اینکه دانه روبوستا را می‌توان مستقیم یا به‌صورت ترکیبی فروخت، گفت: «تولیدکنندگان روبوستا این فرصت را برای بازاریابی محصولات لوکس متفاوت از انواع موجود در بازار به دست آورده‌اند.»

قهوه ی روبوستا قبلاً توسط مصرف‌کنندگان ژاپنی تهیه می‌شد و آن را به طرز نامطلوبی با طعم و مزه چای جو را مقایسه می‌کردند.

طبق پیش‌بینی‌های انجام‌شده توسط خانه بازرگانی ماروبنی، انتظار می‌رود طی ۱۲ ماه منتهی به سپتامبر ۲۰۲۲، کمبود دانه قهوه عربیکا وجود داشته باشد. این امر تا حد زیادی ناشی از رکود تولید در برزیل، بزرگ‌ترین تولیدکننده قهوه عربیکا است.

بعلاوه، پیش‌بینی می‌شود که تغییرات آب و هوایی و عوامل دیگر نیمی از زمین‌های قابل‌کشت قهوه عربیکا را تا سال ۲۰۵۰ از بین ببرد. با توجه به این، انتظارات از روبوستا افزایش‌یافته است که این‌گونه می‌تواند منابع قهوه را پایدار نگه دارد.

منبع: nikkei asia

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.