نوشته‌شده در

آشنایی با ویژگی های قهوه‌ی تانزانیا

قهوه‌ی تانزانیا

کافه اکسسوری – قهوه‌ی تانزانیا کلیمانجارو محصول کشاورزان در دامنه کوه آتشفشانی کلیمانجارو است که در دامنه ارتفاعی ۱۲۰۰-۲۴۰۰ متر از سطح دریا رشد می‌کند.

تانزانیا پس از اتیوپی و کنیا یکی از بزرگ‌ترین صادرات قهوه به خارج از آفریقا است و این به دلیل پیشرفت عمده در تکنیک‌های مزرعه و فرآوری در طی یک دهه گذشته است.

به همین دلیل هم اکنون بیش از ۸ منطقه بزرگ در حال رشد در تانزانیا وجود دارد که در سراسر کشور تانزانیا پراکنده‌اند.

این قهوه بسیار خوش‌طعم است و به دلیل کمبود اسیدیته، در لاته و کاپوچینو بسیار خوب عمل می‌کند.

این قهوه به‌طورمعمول دارای اسیدیته کم و پایین‌تر از قهوه کنیا است. آن‌ها همچنین معمولاً دارای بادی ملایم‌تر هستند.

شما نت‌هایی از شکلات تیره و نکات جزئی از میوه شیرین را در آن مشاهده خواهید کرد.

قهوه‌ی تانزانیا کلیمانجارو که در دامنه بلندترین کوه آفریقا کشت می‌شود، یک دانه منحصربه‌فرد است و دارای اسیدیته کم و شگفت‌آور است.

بیشتر دانه‌های قهوه آفریقا به دلیل داشتن خاک‌های آتشفشانی با pH کم، دارای نت‌های میوه‌ای بسیار زیاد هستند، اما دانه قهوه تانزانیا کلیمانجارو طعمی شکلاتی و یکدست دارد.

قهوه تانزانیا قهوه‌ای سبک است و مناسب برای کسانی که نمی‌خواهند چیزی بیش‌ازحد سنگین یا بیش‌ازحد غنی داشته باشند.

محل کشت و محبوبیت قهوه‌ی تانزانیا کلیمانجارو

این قهوه در زیر سایه درختان موز، پرورش داده می‌شود و تا حدودی شبیه به قهوه همسایه خود، در شمال (کنیا) روشن، تمیز، پرخاشگرانه و پیچیده است.

مراحل درجه‌بندی در تانزانیا نیز همانند کنیا است، جایی که بر اساس اندازه لوبیا درجه‌بندی می‌شود و AA بزرگ‌ترین آن است و به دنبال آن A و B در زیر خط قرار دارد.

در ایالت متحده قهوه تانزانیا بسیار محبوب است و راز این محبوبیت در لوبیای این قهوه نهفته است چراکه بسیاری از طرفداران روش دم‌آوری غوطه‌وری بر این باورند که به دلیل رشد یک قهوه مجزا به جای دو لوبیای مسطح در داخل گیلاس، تمام ویژگی‌های گیلاس قهوه تنها در یک دانه است.

پروفایل قهوه‌ی تانزانیا کلیمانجارو

منبع: تانزانیا

پروفایل جام: روشن و پر جنب‌وجوش

تولید: (میلیون پوند) ۱۰۲ میلیون و ۳۶ هزار

صادرات: (میلیون پوند) ۸۳ میلیون و ۶۸۸ هزار

گونه‌های گیاه‌شناسی: بوربون، کنت، تیپیکا، کوه آبی

مناطق رو به رشد: کوه کلیمانجارو، ارتفاعات مرتفع بین دریاچه Nyassa و Tanjanyika.

پردازش مرطوب: بله

پردازش خشک: NA

ارتفاع: متر ۹۵۰-۱۹۰۰

زمان برداشت: نوامبر- فوریه

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

دم کردن قهوه با قهوه ساز اروپرس

قهوه ساز اروپرس

کافه اکسسوری – قهوه ساز اروپرس یک دستگاه دم‌آوری قهوه است که در هنگام مسافرت یا حتی به‌عنوان راه‌حل شما برای تهیه قهوه با کیفیت عالی، خروجی بسیار خوبی را ارائه می‌دهد.

این دستگاه شباهت‌هایی با چندین روش تولید قهوه دیگر دارد.

اروپرس از یک پیستون برای مجبور کردن آب برای عبور از میان قهوه استفاده می‌کند که برای کاربران فرنچ پرس آشنا خواهد بود.

فشاری که در عمل غوطه‌وری اروپرس رخ می‌دهد، شبیه دستگاه اسپرسو است؛ اما واضح بگوییم: این نه دستگاه اسپرسو است و نه یک فرنچ پرس.

در مقایسه با سایر روش‌های دم کردن، غنی بودن طعم آن را می‌توان با قهوه فرنچ پرس مقایسه کرد، درحالی‌که صافی آن بیشتر شبیه یک قهوه آمریکانو است.

در سیستم دم‌آوری قهوه ساز اروپرس با مجبور کردن عبور آب از میان قهوه تحت‌فشار، عصاره‌گیری انجام می‌شود و نتیجه آن نوشیدنی غلیظ قهوه است که می‌توانید با آن کارهای مختلفی انجام دهید و این دستورالعمل‌ها بر روی دم کردن قهوه و سپس رقیق کردن آن با آب داغ تا استحکام عادی تمرکز دارند.

مراحل دم‌آوری قهوه با قهوه ساز اروپرس

مرحله نخست: فیلتر را وارد قهوه ساز اروپرس کنید

یکی از فیلترهای اروپرس را انتخاب کرده و آن را در قسمت پایین کلاه‌سیاه فیلتر قرار دهید. در این مرحله، باید فیلتر را بشویید.

این کمک می‌کند تا فیلتر در جای خود ثابت شود و احتمال هرگونه عطروطعم کاغذی که در قهوه قرار دارد را به حداقل برساند.

مرحله دوم: قرار دادن محفظه فیلتر قهوه ساز اروپرس

محفظه فیلتر را در زیر محفظه دم‌آوری قرار داده و آن را در جای خود پیچانده و ثابت کنید. حالا محفظه دم‌آوری را بر روی فنجان بگذارید، سمت فیلتر باید به سمت پایین و بالای لیوان که از آن می‌نوشید، قرار می‌گیرد.

مرحله سوم: قهوه را اضافه کنید

با استفاده از قاشقچه‌ای که همراه اروپرس است، دو قاشق قهوه را برای لیوان ۱۶ اونسی اندازه بگیرید.

در انتخاب درجه آسیاب، می‌توانید کمی با استفاده از تمایلات و سلیقه‌های خود آزمایش کنید، اما به‌طور خلاصه، یک آسیاب بین اسپرسو و کمکس هدف مناسبی برای دم‌آوری است.

اگر قاشق چایخوری اروپرس را جایگزین کنید، دو قاشق غذاخوری برابر با ۲۰-۲۲ گرم قهوه است.

قیف همراه با اروپرس برای کمک در تهیه قهوه در محفظه دم کردن بدون ایجاد مشکل زیاد به شما کمک می‌کند. اگرچه این کاملاً ضروری نیست. درهرصورت، قهوه را درون محفظه قرار دهید.

مرحله چهارم: آب گرم

دستورالعمل‌های اروپرس نشان می‌دهد که از آب در دمای بین ۱۶۵ تا ۱۷۵ درجه فارنهایت (۷۴ تا ۸۰ درجه سانتی‌گراد) استفاده کنید.

در اینجا احساسی آزمایش کنید تا ببینید چه چیزی برای شما مفید است.

درواقع ما دریافتیم که آب نزدیک به نقطه‌جوش برای قهوه سبک رقیق بسیار مفید است. اطمینان حاصل کنید که آب کافی را گرم کنید تا لیوان خود را به ۱۶ اونس بازگرداند.

مرحله پنجم: آب و قهوه را هم بزنید

از علامت‌های موجود در استوانه استفاده کنید تا بفهمید چه مقدار آب درون محفظه دم می‌ریزد. ازآنجاکه ما قهوه به سبک رقیق را انجام می‌دهیم، از بالای علائم به‌عنوان راهنما استفاده خواهیم کرد.

در ابتدا فقط مقداری از آب را اضافه کنید تا قهوه‌های آسیاب شده کمی متورم شوند، سپس با همزن همراه آن را هم بزنید تا یکدست شود.

آب باقیمانده را اضافه کنید تا محتویان محفظه دم در بالای بیضی شماره ۲ قرار بگیرد. بگذارید حدود ۱۰ ثانیه آب و قهوه در حالت غوطه‌وری قرار بگیرند.

مرحله ششم: شیرجه بزنید

بعد از گذشت زمان کلی دم کردن بین ۴۵ تا ۹۰ ثانیه، پیستون را درون محفظه قرار دهید و مقدار پایدار نیرو را برای حرکت دادن پیستون به سمت پایین اعمال کنید.

اطمینان حاصل کنید که تمام راه را پایین می‌روید تا زمانی که فیلتر شروع به جمع‌کردن قهوه در قسمت انتهایی کند.

مرحله هفتم: اروپرس را کنار بگذارید و آب بستری اضافه کنید

قهوه ساز اروپرس را از روی لیوان خود بردارید و با توجه به سلیقه خود مقداری آب برای رقیق‌تر کردن قهوه به آن اضافه کنید. این کار الزامی نیست و تنها به سلیقه و ذائقه شما برمی‌گردد.

مرحله هشتم: لذت ببرید

از قهوه اروپرس خود لذت ببرید

منبع: I need coffee

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

افزایش تأثیر پایداری قهوه

پایداری قهوه

کافه اکسسوری – بزرگترین شرکت‌های تولید قهوه در جهان تعهدات خود را به‌طور شفاف گزارش نمی‌دهند و برای اطمینان از پایداری قهوه برای کشاورزان بسیار کم کار می‌کنند. این‌ها در میان یافته‌های گزارش‌های جدید قهوه است – آخرین گزارش از مجموعه‌ای از سازمان‌ها درزمینهٔ پایداری: Conservation International، Hivos، Oxfam بلژیک و Solidaridad. گزارش از Ethos Agriculture ارائه شده است.

این گزارش نشان می‌دهد که ۱۵ نفر از معامله گران و عمده‌فروشان کمک قابل‌توجهی به اهداف کلیدی توسعه پایدار سازمان ملل (SDG) نمی‌کنند که باعث بهبود معیشت و حفظ طبیعت می‌شود و هنوز شفافیت در تولید، تجارت و مصرف وجود ندارد. درحالی‌که برخی از شرکت‌ها سیاست‌های جامعی را اعمال می‌کنند، بسیاری از بازرگانان و رستری‌های بزرگ ذکرشده در گزارش همچنان در مورد تعهدات خود یا هرگونه پیشرفت در تعهدات مشخص عمل نمی‌کنند و فاقد استراتژی پایداری جامع با اهداف قابل‌اندازه‌گیری در طول زمان هستند. نویسندگان گزارش ادعا می‌کنند: «هیچ‌کس به‌اندازه کافی کار نمی‌کند.»

Stefaan Calmeyn، مدیر برنامه قهوه Oxfam بلژیک، می‌گوید: «شرکت‌های بزرگ قهوه باید درواقع ثابت کنند که زنجیره‌های تأمین آن‌ها از نقض حقوق بشر و جنگل‌زدایی آزاد هستند و آن‌ها در سرمایه‌گذاری در درآمد بالاتر کشاورزان، استانداردهای بهتر کار و سازگاری با تغییرات آب و هوایی سرمایه‌گذاری می‌کنند. سیاست‌ها کافی نیستند. اگر می‌خواهید ما باور کنیم که شما کار خوبی انجام می‌دهید، باید آن را نشان دهید.»

پایداری قهوه و موافقت نامه پاریس

بامبی سمروک، معاون رئیس بازارهای پایدار و استراتژی Conservation International می‌گوید: «ما ۱۰ سال فرصت داریم تا SDG ها و موافقت‌نامه آب‌وهوای پاریس را برآورده کنیم. یک نیاز فوری و یک فرصت قانع‌کننده وجود دارد که صنعت قهوه پیش‌قدم شود، سرمایه‌گذاری‌ها را برای جلوگیری از بدترین تأثیرات تغییر اقلیم انجام دهد و راه‌حل‌هایی برای تولید مناظر به نفع مردم، طبیعت و قهوه پیدا کند.»

پشت بسیاری از مشکلات پایداری قهوه ، قیمت پایین قهوه برای کشاورزان است. این کاملاً در تضاد با میلیاردهای حاصل از مصرف قهوه است که در ایالات‌متحده و اروپا متمرکز هستند. کشاورزان همچنین قادر نیستند در مزرعه خود سرمایه‌گذاری کنند یا تولید را پایدارتر کنند – این امر برای سازگاری با تغییرات آب و هوایی ضروری است.

Sjoerd Panhuysen، محقق در Ethos Agriculture، می‌گوید: «در بخش قهوه آگاهی عمومی وجود دارد که ما برای دستیابی به حتی ابتدایی‌ترین اهداف اقتصادی، اجتماعی و زیست‌محیطی بسیار دور هستیم. فعالیت‌های پایداری شرکت‌ها بیشتر تمرکز بر گسترش تولید قهوه در سطح مزرعه است. حتی اگر برخی از دستاوردهای خاص نیز حاصل شود، هرگز برای تغییر بخش کلی کافی نیست.»

اگر ارزش بیشتری که از قهوه تولید می‌شود به دست تولیدکنندگان قهوه برسد، ابتکارات چند ذی‌نفع به تعهدات الزام‌آور، مکانیزم‌های قوی که پیشرفت در این زمینه را تأیید می‌کند؛ بیشتر از بودجه‌های محدود، نیاز دارند، بنابراین ما می‌توانیم این تأثیرات ملموس را ببینیم.

منبع: stir tea coffee

نوشته دیوید فاکسل

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

بررسی SCA درباره سرنوشت قهوه ۲۰۲۱

SCA

کافه اکسسوری – انجمن تخصصی قهوه SCA اعلام کرده است که ممکن است در سال ۲۰۲۱ با ادامه همه گیری COVID-19 ، آینده بزرگترین نمایشگاه سالانه قهوه در اروپا ، World of قهوه ، مورد تردید قرار گیرد.

این یک یادآوری فریبنده از مدت دردناک همه گیری است که باعث از بین رفتن بیشتر رویدادهای قهوه حضوری در سال ۲۰۲۰ ، از جمله World of Coffee 2020 (ورشو) و همتای آن مستقر در ایالات متحده ، نمایشگاه تخصصی قهوه می شود.

در حال حاضر دنیای قهوه همراه با مسابقات قهرمانی قهوه جهانی در ژوئن امسال در آتن ، یونان برگزار می شود. در دوره قبل از همه گیری ، نمایشگاه جهانی قهوه با بیش از ۲۴۰ غرفه دار در برلین ، آلمان ، در سال ۲۰۱۹ بیش از ۱۱۰۰۰ بازدید کننده داشته است.

در نامه ای که امروز توسط یانیس آپوستولوپولس مدیرعامل SCA امضا و برای اعضای SCA ارسال شده است ، آمده است که این گروه در حال حاضر در حال گفتگو با شرکای رویداد در مورد مسابقات جهانی قهوه است. این نامه نوید «تصمیم قاطع» در مورد وقایع تا جمعه ، ۲۶ فوریه را می دهد.

«سال گذشته برای قهوه و مشاغل متحد چالش برانگیز بوده است. SCA همچنان متعهد است که از طریق رویدادهایی مانند World of قهوه ارتباط بین خریداران و تأمین کنندگان را امکان پذیر سازد. از اینکه در این مدت سخت با ما همراه بودید و برای صبر و شکیبایی شما در مرتب کردن مراحل بعدی متشکریم. ما قبل از پایان ماه دوباره در تماس خواهیم بود.»

 

نامه به طور کامل را در زیر بخوانید:

اعضا و دوستان عزیز انجمن تخصصی قهوه ،

امیدوارم حال شما خوب باشد. این پیام به روزرسانی وضعیت نمایشگاه جهانی ۲۰۲۱ قهوه (WOC) و مسابقات جهانی قهوه (WCC) است که در حال حاضر قرار است در ژوئن امسال در آتن برگزار شود.

با رواج واکسیناسیون COVID-19 در بسیاری از کشورهای جهان ، در انتهای تونل چراغ روشن می شود. متأسفانه ، موارد ویروس کرونا همچنان در حال افزایش است و عدم اطمینان زیادی درباره چشم انداز رویدادهای حضوری مانند WOC و WCC در دو سه ماهه بعدی سال باقی مانده است.

ما در حال گفتگو با شرکای خود هستیم ، و ارزیابی می کنیم که زنده ماندن برای پیشبرد میزبانی مسابقات WOC 2021 و WCC در ماه ژوئن در آتن ارزیابی شده است. سلامت و ایمنی جامعه و کارکنان ما اولویت اصلی ما هستند. ما متعهد هستیم که تا جمعه ، ۲۶ فوریه ، تصمیم قطعی را در مورد این رویدادهای مهم به شما ابلاغ کنیم.

سال گذشته برای قهوه و مشاغل متحد چالش برانگیز بوده است. SCA همچنان متعهد است که از طریق رویدادهایی مانند World کافی و مسابقات جهانی قهوه ارتباط بین خریداران و تامین کنندگان را امکان پذیر سازد. از اینکه در این مدت سخت با ما همراه بودید و برای صبر و حوصله شما هنگام مرتب کردن مراحل بعدی متشکریم. ما قبل از پایان ماه دوباره در تماس خواهیم بود.

متشکرم،

یانیس آپوستولوپولوس

مدیر ارشد اجرایی

انجمن تخصصی قهوه

 

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: قهوه سبز Green

Green

کافه اکسسوری – «قهوه سبز Green چند ساله است؟» و «چقدر هزینه قهوه سبز پرداخت کردید؟» چند نمونه در صنعت قهوه هستند که در آن‌ها ممکن است با اصطلاح «قهوه سبز» روبرو شوید.

عمدتاً، این اصطلاحی است که در صنعت برای قهوه آسیاب و رُست نشده استفاده می‌شود و این همان نحوه تجارت قهوه در جهان است، هرچند که ما آن را نمی‌نوشیم.

وقتی قهوه برداشت شد و گیلاس و پوست آن برداشته شد، لوبیای قهوه باقی می‌ماند و این لوبیاها به‌طورمعمول دارای رنگ سبز مایل به سبز هستند و بر همین اساس نامگذاری شده است.

نوع قهوه و به‌خصوص فرآوری آن می‌تواند رنگ دقیق لوبیا را تغییر دهد و بسیاری از آن‌ها به رنگ زردتر ظاهر می‌شوند.

آنچه جالب است این است که ما اغلب در مورد کیفیت قهوه سبز در مقابل کیفیت کباب بحث می‌کنیم.

به عنوان‌مثال، می‌توانید قهوه سبز عالی بخورید و یا یک قهوه سبز دودی که خیلی خوب بوداده باشد. مدتی طول می‌کشد تا در چشیدن این تفاوت‌ها مهارت پیدا کنید.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Green

“How old is the green?” and “How much did you pay for the green?” are a couple of industry examples of where you may come across the term “green coffee”.

Mainly, it is a term used in the industry for unroasted coffee, which is how the world trades coffee, though not how we drink it.

When coffee is harvested and the cherry and parchment have been removed, we are left with the raw bean.

These beans typically have a greenish colour, hence the name.

The type of coffee, and especially the processing, can alter the exact hue of the bean, with many appearing more yellowish. What is fascinating is that we often discuss the quality of the green coffee versus the quality of the roast.

You could, for example, have great green coffee that is badly roasted or a dodgy green that is very well roasted.

It takes a little while to become adept at tasting for these differences

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: شات خدا God shot

God shot

کافه اکسسوری – «اکثر شات‌های اسپرسو کمی زباله هستند، اما هر از چند گاهی طلا می‌گیرید و قهوه زیبا است و شما نمی‌دانید چرا.» یا به همین ترتیب استدلال «شات خدا» God shot شکل می‌گیرد.

این مفهوم رمانتیک، اگرچه لذت‌بخش است، اما مسئله‌ساز است.

ازیک‌طرف، درست است که قهوه به دلیل ماهیت آن به‌عنوان یک محصول برداشت‌شده، ذاتاً متفاوت خواهد بود؛ به این دلیل که هر یک از قسمت‌ها از تعداد زیادی لوبیا جداگانه تشکیل‌شده است.

از طرف دیگر، این تصوری است که اسپرسو را به‌نوعی هنری تاریک تبدیل می‌کند، با ناسازگاری و کیفیت پایین بیش از هر چیز یک شانس است.

دهه گذشته موجی از تفکر انتقادی، تحقیق علمی و فناوری بهتر را شاهد بوده است و مفهوم شات خدا به‌آرامی به‌جای تمرکز بر منشأ و طعم قهوه‌های در حال دم کشیدن به‌جای یک مفهوم صنعتگر، از بین رفته است؛ یک فرایند خام و مبتنی بر «احساس».

مقداری مقاومت در برابر مقدمه‌ای بودن علم در قهوه و دنبال کردن آن باکیفیت بهتر قهوه وجود دارد.

برخی احساس می‌کنند که چیزهای خاص قهوه را از بین می‌برد و قهوه را از کار می‌اندازد و آن را از بین می‌برد.

پاسخ من به آن این است که اگر به افراد بیشتری اجازه دهیم با تهیه بیشتر فنجان‌های قهوه با طعم‌های عالی فنجان‌های قهوه درگیر شوند، ما درواقع پتانسیل و عاشقانه بودن قهوه را افزایش می‌دهیم.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

God shot

“Most shots of espresso are a bit rubbish, but every now and then you strike gold and the coffee is beautiful, and you don’t know why.” Or so the “God shot” rationale goes.

This romantic notion, while delightful, is problematic.

On the one hand, it is true that coffee will vary inherently due to its nature as a harvested crop, and because each lot is made up of many individual beans.

On the other hand, it is a notion that turns espresso making into something of a dark art, with inconsistency and low quality as more a matter of chance than anything else.

The past decade has seen a wave of critical thinking, scientific inquiry, and better technology, and the notion of the god shot has slowly lost ground in favour of a focus on the provenance and flavour of the coffees being brewed rather than on an artisanal notion of a raw, “feel”-based process.

There is some resistance to the introduction of science in coffee and its pursuit of a more consistent, better quality of coffee.

Some feel that it takes away what is so special about coffee, and that it de-crafts and disenchants coffee.

My response to that would be that we actually increase the potential and romance of coffee if we allow more people to engage with the flavours of great cups of coffee by making more of them.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

برندگان بخش قهوه جوایز Good Food 2021

Good Food

کافه اکسسوری – چهارده شرکت تخصصی قهوه از سراسر ایالات‌متحده جوایز ۲۰۲۱ Good Food را همراه با فرصت‌های بازاریابی و فروش مستقیم، به خانه بردند.

از فهرست ۲۵ نامزد نهایی اعلام‌شده در پاییز گذشته، لیست برندگان ۲۰۲۱ شامل نمایندگی قوی از جنوب (قهوه ایستلیک، آزمایشگاه قهوه Onyx، رستوران قهوه هلو)، غرب میانه (جوجه قهوه JBC، قهوه متوسط ​​، قهوه PT’s Roasting)، and the Rockies / Plains (کباب قهوه Big Creek، Roaster هاکلبری) را شامل می‌شود.

تمام قهوه‌های این مسابقه که اکنون یازدهمین سال خود را سپری می‌کند، با عطروطعم مورد ارزیابی قرار می‌گیرند، داوران به دنبال «بادی شیرین، تمیز، رشد یافته، اسیدیته متعادل و مواد معطر خارق‌العاده» هستند.

بااین‌وجود رستری‌ها همچنین باید شواهدی مبنی بر برآورده یا بیشتر بودن حق ارسالی Fairtrade برای قیمت‌های پرداختی ارائه دهند؛ که تولیدکنندگان پشت هر قهوه شیوه‌های پایدار را نشان دادند؛ و اینکه بوداده خود ضمن کار با سایر علائم پایداری پایه، یک محیط کار مثبت و ایمن فراهم می‌کند.

قهوه‌های برنده جوایز Good Food عصر جمعه گذشته در مراسمی که به دلیل همه‌گیری به‌صورت محدود برگزار شد، موردتقدیر قرار گرفتند.

اطلاعات بیشتر در مورد معیارهای ارسال و روند داوری جوایز Good Food را می‌توان در اینجا یافت.

سارا وینر، بنیانگذار جوایز Good Food ، به مهمانان گفت: «با تخمیر، پخت و ساخت مواد غذایی کاملاً مغذی، شما جوامعی سالم را ایجاد می‌کنید که بتوانند هر دو در یک قرن با عوامل بیماری‌زا و نیز بازندگی روزمره روبرو شوند. طولی نمی‌کشد که غذای خوب به جریان اصلی تبدیل می‌شود.»

در اینجا لیست کاملی از برندگان جایزه Good Food در گروه قهوه آورده شده است:

شرکت قهوه Abracadabra (وودستاک، ورمونت)، مکزیک Finca Santa Cruz Natural

شرکت Bend Roasting (Bend، Oregon)، تخمیر لایه‌ای از ایستگاه شستشوی Abore Shatawene Village Sidamo

کباب قهوه Big Creek (همیلتون، مونتانا)، اتیوپی گوجی اوراگا

رستوران قهوه پرنده راک (سان دیگو)، سررو آزول

قهوه Campos ایالات‌متحده آمریکا (سالت لیک سیتی، یوتا)، کلمبیا La Negrita Natural Gesha

شرکت قهوه ایستلیک (اولدزمار، فلوریدا)، سودان روم، مزارع قهوه اینماکولادا

هاکلبری رستر (دنور)، Phantom Limb Blend

JBC Cough Roasters (مدیسون، ویسکانسین)، داغ اتیوپی طبیعی

قهوه متوسط ​​(شیکاگو غربی، ایلینوی)، گردآورنده: کاستاریکا – Familia Monge

تفت قهوه نجیب (اشلند، اورگان)، “Benti Nenqa” اتیوپی

آزمایشگاه قهوه Onyx (راجرز، آرکانزاس)، خانواده پاناما لاماستوس

رستوران قهوه هلو (آلفارتا، جورجیا)، کاستاریکا کوردیلرا د فوگو

شرکت بو دادن قهوه PT (Topeka، کانزاس)، اتیوپی Tigesit Waqa Natural

شرکت قهوه سه‌گانه (سانفرانسیسکو)، Pacamara Natural Abel Giron، هندوراس

 

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: قهوه گیشا Geisha

Geisha

کافه اکسسوری – قهوه گیشا Geisha که هیچ ارتباطی با میزبان سنتی ژاپنی ندارد، نام شهری در اتیوپی است که در آن، این نوع قهوه به‌طور گسترده‌ای رشد می‌کند.

اگرچه در کشورهای دیگر نیز کشت می‌شد، اما معرفی گیشا به پاناما در دهه ۱۹۶۰ بود که سفر واقعی خود را به‌عنوان قهوه‌ای ویژه آغاز کرد. این گیاه زیبا با برگ بلند؛ کم بازده است و برای درخشش واقعی به شرایط مناسب نیاز دارد.

مشخصات فنجان اغلب با قهوه عالی اتیوپیایی قابل مقایسه است تا تعداد زیاد قهوه‌های آمریکایی.

یک گیشا عالی بسیار معطر است، دارای لایه‌هایی از نت‌های گل و اسیدیته شیرین آبدار و متعادل است.

گیاهان گیشا در کشورهای دیگر با موفقیت‌های مختلفی رشد داده شده‌اند.

برترین قهوه‌های گیشا با قیمتی عالی به فروش می‌رسند و بارها و بارها بیشتر از سایر انواع قهوه‌های دنیا به فروش می‌رسند.

پیرامون موفقیت Geisha اختلاف نظر وجود دارد، با این احساس که یک قهوه نباید موردتوجه واقع شود و برای درک کیفیت، زمینه لازم است.

در این واقعیت وجود دارد، اما من هرگز موفق نمی‌شوم که توسط یک گیشا برتر دم‌آوری کنم.

آن‌ها برخی از جادویی‌ترین فنجان‌های قهوه‌ای هستند که من نوشیده‌ام و با چشایی کورکورانه، وقتی یک گیشا روی میز است، کلمات «واو، این یکی باورنکردنی است» اغلب روی لب‌ها می‌آید.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Geisha

No relation to the traditional Japanese hostess, the Geisha variety is actually named after a town in Ethiopia around which the variety is widely grown.

Although cultivated in other countries, it was the introduction of Geisha to Panama in the 1960s that began its real journey to the top of the tree.

This elegant, long-leafed plant is low-yielding and needs the right conditions to really shine.

The cup profile is often more comparable to great Ethiopian coffee than to American lots.

A great Geisha is immensely aromatic, with layers of floral notes and balanced juicy sweet acidity.

Geishas have been grown in other countries with varying success.

The top Geisha lots come at a premium price and repeatedly sell for more than any other coffee variety in the world.

There is some contention around the success of Geisha, with the feeling that one coffee should not get so much of the limelight and that context is required for the quality to be understood.

There is some truth in this, but I never fail to be blown away by a top Geisha.

They are some of the most magical cups of coffee I have had, and at a blind tasting, when a Geisha is on the table, the words “Wow, that one is incredible” will often come to the lips.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: دنده Gear

Gear

کافه اکسسوری – طلسم تجهیزات و شیفتگی آن‌ها در بسیاری از زمینه‌های زندگی رایج است. اصطلاح «گیربکس» Gear ممکن است از دنیای اتومبیل‌ها ناشی شود، اما در دم کردن قهوه و به‌ویژه ساخت اسپرسو نیز تعریف ویژه خود را دارد.

اگر وارد یک انجمن آنلاین قهوه شوید و نگاهی بیندازید؛ انبوهی از تجهیزات زیبا و ابزارهای کنجکاو برای کشف وجود دارد، اما موارد آزاردهنده‌ای وجود دارد که باید درگیر آن‌ها شوید، خواه سرعت موتور آسیاب‌ها باشد و یا استفاده از محدودکننده‌های جریان یا صفحه‌های فیلتر.

چرخ‌دنده در قهوه از کلاسیک و ابتدایی تا فوق‌العاده پیشرفته کاربرد دارد.

همان‌طور که یاد می‌گیریم کیفیت را در قهوه بیش‌ازپیش ارزیابی کنیم، تفاوت‌های بسیار کم در متغیرها معنی‌دار می‌شوند.

در دنیای قهوه، نیم ثانیه در یک روز معمولی چیزی نیست، اما موضوع کاملاً متفاوت در مسابقات اتومبیلرانی به شمار می‌رود.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Gear

A fetish for, and fascination with, equipment is prevalent in many areas of life.

The term “gearhead” may come from the world of cars, but coffee brewing, and especially the making of espresso, has its own legions of gearheads.

Jump onto an online coffee forum and take a look.

There is a host of beautiful equipment and curious tools to discover, and there are vexed issues to become embroiled with, whether it is the motor speeds of grinders, or the use of flow restrictors or shower screens.

Gear in coffee ranges from the classic and rudimentary to the super hi-tech and cutting edge.

As we learn to value quality in coffee ever more, very small differences in variables become meaningful.

I often compare it to Formula 1. Half a second is nothing in an ordinary day, but it is quite a different matter on the racetrack

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

درباره تاریخچه رُست قهوه

تاریخچه رُست

کافه اکسسوری – با دیدن بز، پرندگان و سایر حیوانات که با خوردن میوه قهوه انرژی فوق‌العاده‌ای دریافت کردند، در این یادداشت به تاریخچه رُست قهوه می پردازیم.

هنگامی‌که برای نخستین بار قهوه کشف شد، اعتقاد بر این بود که همانند انواع توت‌ها، آن را مستقیماً از روی گیاه باید خورد.

نخستین نفر به این نتیجه رسید که می‌توان میوه گیاه قهوه را خورد اما این میوه بسیار تلخ و ناخوشایند بود؛ بنابراین او تصمیم گرفت تا لوبیای قهوه را بپزد تا بررسی کند که آیا تلخی آن با پخته شدن از بین می‌رود یا خیر؟

با انجام این کار، آن مرد به اولین رستر قهوه تبدیل شد.

اما مشکل دیگر پختن لوبیا این بود که لوبیای حاصل‌شده سخت و ناخوشایند بود؛ بنابراین او لوبیا را در آب جوشانده تا آن‌ها را نرم کند.

درنتیجه، این مرد با یک مایع قهوه‌ای معطر مواجه شد که بعداً به‌عنوان یک داروی معجزه‌آسا شناخته شد.

داستان‌های دیگری در مورد چگونگی شروع پخت قهوه وجود دارد؛ اما تاریخ اثبات‌شده نشان می‌دهد که اولین لوازم شناخته‌شده برای بو دادن دانه‌های قهوه دایره و نازک بوده و اغلب از چینی ساخته‌شده و در قرن ۱۵ میلادی در پارس بزرگ و امپراتوری عثمانی مورداستفاده قرار می‌گرفت.

قابلمه‌ها را با دستگیره‌های بلند درست کرده بودند تا بتوان به‌راحتی برای گرم کردن قهوه روی ذغال سنگ گرم، قرار گیرد.

دوران قبل از قرن نوزدهم در تاریخچه رُست

در این دوره، اروپا و ایالات‌متحده شاهد هجوم اختراعات ثبت‌شده دستگاه برشته کاری تجاری برای پخت مقادیر بیشتر قهوه بودند؛ اما باوجوداین، رُست خانگی رایج‌ترین روش برای اکثر مردم محلی بود تا زمانی که قهوه بوداده شده در سال ۱۸۶۴ فروخته شد.

چندین رستری قهوه تجاری مجبور بودند برای فروش قهوه بوداده شده خود ازآنجاکه وسایل خانگی با سرعت زیاد پیشرفت می‌کرد، نبرد کنند.

در این دوره، یک رستر قهوه اختراع شد که می‌توانست قهوه را بر روی اجاق‌گاز آماده کند.

بعد از معرفی کیسه‌های قهوه از قبل پخته‌شده یک پوندی، تاریخچه رُست قهوه تجاری شاهد موفقیتی بود ده‌ها سال برای رسیدن به آن تلاش کرده بود.

این موفقیت به معنای آن بود که مشتریان می‌توانند قهوه آماده تولیدشده را فوراً و بیشتر از آنچه با روش‌های تهیه خانگی تولید می‌شود خریداری کنند.

با شروع دهه ۱۹۰۰، برشته شدن قهوه تجاری در کشورهایی مانند آمریکا بیش از برشته کاری خانگی بود.

دوران مدرن (پس از ۱۹۰۰ میلادی)

قهوه فوری در این دوره کاملاً محبوب شد و کافی‌شاپ‌های مخصوصی برای خدمات دادن به مردم علاقه‌مند به قهوه آغاز به کار کردند.

کافی‌شاپ‌های تخصصی در دهه ۱۹۷۰ شاهد رونق تجارت بودند و این‌زمانی بود که شرکت‌های قهوه شروع به آزمایش با طیف گسترده‌ای از برشته کاری و همچنین دانه‌های قهوه از سراسر جهان کردند.

در همین دوره، نوع دیگری از دستگاه برشته کاری قهوه در آلمان اختراع شد که از فرآیند بو دادن در بسترسیال استفاده کرد.

کباب خانگی کاملاً نمرده بود و در اواخر دهه ۱۹۹۰، هجوم ثبت اختراعات برای رست خانگی به ثبت رسیدند.

این شامل انواع مختلفی از رسترهای مخصوص سیال و رسترهای دارای درام بود.

امروزه دستگاه‌های برشته کاری قهوه کاملاً دیجیتالی شده و طیف گسترده‌ای از درجه‌های رُست را با کنترل بیشتری بر روی این فرآیند ارائه می‌دهند.

منبع: Coffeecupnews

نوشته مری گریس

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.