نوشته‌شده در

ژنتیک قهوه های برنده جام تعالی آزمایش می شود

ژنتیک قهوه

کافه اکسسوری – اتحادیه غیرانتفاعی برای تعالی قهوه (ACE) اعلام کرد که برنامه جام تعالی (COE) و شرکت تحقیقاتی ژنتیک قهوه RD2 Vision تفاهم‌نامه‌ای برای آزمایش ژنتیک قهوه های برنده COE امضا کرده‌اند.

ACE و سازمان COE، در اطلاعیه‌ای اعلام کرد که این مشارکت تا حدی برای بهره‌مندی کشاورزان از طریق بررسی انواع خاص قهوه یا ارقامی که آن‌ها به مسابقه قهوه سبز COE ارسال کرده‌اند، که سالانه در حدود دوازده کشور برگزار می‌شود، طراحی‌شده است. این برنامه شامل حراجی‌هایی است که برای تولیدکنندگان درآمد ایجاد می‌کند که معمولاً بسیار بیشتر از آن است که می‌توانند با فروش قهوه به‌صورت محلی به دست آورند.

ACE با اشاره به نام این مسابقه گفت که «دانش دقیق در مورد انواع قهوه یکی از عوامل اصلی» در کشف و ترویج «برتری قهوه» است.

از زمان تولد جنبش قهوه «موج سوم» تا امروز، انواع قهوه عربیکا به یک مرجع تقریباً همه جا در تبلیغ و فروش قهوه‌های پیشرفته تبدیل شده است. با ارتباط با کیفیت قهوه، آن‌ها به‌طور گسترده‌ای به‌عنوان یک نقطه فروش در بین رستری‌های تخصصی مورداستفاده برای تمایز محصولات خود در بازار شلوغ قهوه تخصصی استفاده شده است.

RD2 Vision مستقر در فرانسه، توسط ژنتیک‌شناس مشهور کشاورزی گرمسیری Christophe Montagnon که قبلاً مدیر ارشد علوم تحقیقات جهانی قهوه و همچنین رئیس تحقیقات قهوه و کاکائو در آژانس تحقیقات کشاورزی CIRAD بود، ایجاد شد.

کشف یک گروه ژنتیکی عربیکا

این شرکت در سال گذشته در کشف یک گروه ژنتیکی عربیکا که قبلاً ناشناس شناخته‌شده بود و توسط شرکت بازرگانی قهوه یمن Qima Coffee یمن لقب گرفته بود، همکاری کرد. این یافته اخیراً در گزارشی که توسط مونتگنون در مجله «منابع ژنتیکی و تکامل محصولات» منتشر شده بود، کاوش شد.

در اعلامیه ACE، مونتاگنون از یمن، گونه‌های سرزمینی اتیوپی که قبلاً شناسایی نشده بودند و انواع اخیر Chiroso به‌عنوان نمونه‌هایی از چگونگی افزودن آزمایش ژنتیک قهوه به بازار قهوه غیرقابل تأیید نام برد.

ACE گفت که به‌عنوان بخشی از توافق، RD2 گزارش‌هایی در مورد هویت ژنتیک قهوه های ارسال‌شده از طریق مسابقات COE تهیه خواهد کرد. بر اساس این اعلامیه، این دو سازمان همچنین برای جمع‌آوری کمک مالی برای «اثرانگشت سیستماتیک DNA برنده‌های COE در هر مسابقه COE» همکاری می‌کنند.

به‌طورمعمول در هر مسابقه تقریباً ۳۰ قهوه برنده COE وجود دارد و هشت مسابقه COE در سال ۲۰۲۰ برگزار شد.

مشارکت با RD2 Vision تقریباً شش هفته پس‌ازآن صورت می‌گیرد که ACE اعلام کرد با یک شرکت دیگر، شرکت ردیابی کشاورزی چندملیتی Oritain، برای آزمایش قهوه‌های COE برای تأیید محل مبدأ آن‌ها همکاری می‌کند.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

کافی زینیو ؛ نوشیدنی از فرهنگ برزیل

کافی زینیو

کافه اکسسوری – کافی زینیو cafezinho به‌عنوان محبوب‌ترین نوشیدنی مردم برزیل شناخته می‌شود و طرفداران بسیار زیادی دارد.

در خصوص فرهنگ قهوه نوشیدن در برزیل صحبت‌های بسیار زیادی می‌توان کرد از تنوع بسیار زیاد دانه‌های قهوه برزیل تا انواع نوشیدنی‌های بر پایه قهوه.
کافی زینیو در لغت به معنای مقدار کم قهوه (Little Coffee) است و برزیلی‌ها عموماً ترجیح می‌دهند تا کافی زینیو را از عالی‌ترین دانه‌های کشور خودشان تهیه کنند.

قهوه‌ای شیرین و غلیظ

یک فنجان کافی زینیو cafezinho از مقدار کمی قهوه سیاه که از قبل شیرین شده است تشکیل می‌شود.

گاهی اوقات کافی ‌زینیو را به همراه شکر یا یک شیرین‌کننده دیگر که کنار آن قرار دارد سرو می‌کنند؛ اما طریقه اصلی تهیه آن شیرین کردن قهوه قبل از مصرف است.
قهوه سیاهی که از قبل شیرین نشده در فرهنگ برزیلی‌ها بارباریسم (Barbarism) نامیده می‌شود.

البته در برزیل اگر شما درخواست قهوه سیاه کنید بدون شک با توجه به تنوع پیشنهادهای ارائه‌شده سردرگم خواهید شد.

کافی زینیو به‌طورمعمول در فنجان‌های کوچک پلاستیکی پس از هر وعده غذایی به‌صورت رایگان ارائه می‌شود.

برای اکثر برزیلی‌ها نوشیدنی موردعلاقه در طول روز کافی‌زینیو است.

طرز تهیه کافی زینیو

مقداری آب سرد را درون یک ماهیتابه ریخته و اندکی شکر به آن اضافه نمایید. به ازای هر ۲۰۰ میلی‌لیتر آب تقریباً یک قاشق چایخوری شکر لازم است.

  • شکر را به‌خوبی درون آب حل کنید.
  • در این مرحله با حرارت ملایم محلول موردنظر را تا درجه جوش گرم کنید.
  • وقتی ترکیب آب و شکر به جوش رسید. به میزان یک قاشق غذاخوری برای هر ۲۰۰ میلی‌لیتر آب پودر قهوه به محلول اضافه کنید و به‌خوبی هم بزنید و سپس بلافاصله ماهیتابه را از روی شعله بردارید.
  • مخلوط حاصله را توسط یک فیلتر قهوه مناسب صاف نمایید. فیلترهای کاغذی که برای قهوه فرانسه استفاده می‌شود گزینه مناسبی برای این کار است.

در کافه‌های سنتی برزیل به‌صورت مستقیم محلول صاف‌شده را به فنجان انتقال می‌دهند.

درصورتی‌که تمایل به استفاده از شکر نداشته باشید می‌توانید از سایر شیرین‌کننده‌ها استفاده نمایید.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: اروپا Europe

Europe

کافه اکسسوری – تاریخچه قهوه در اروپا Europe غنی و متنوع است. البته، ایتالیا و اسپرسو وجود دارد اما یک فرهنگ شگفت‌انگیز قهوه‌خانه در سراسر این قاره وجود دارد و سنت‌های طولانی دارد. به‌طورکلی، کافی‌شاپ‌ها در روز باز می‌شوند و همه نوع چیزهای شیرین، قهوه را همراهی می‌کنند، هر یک از این نمادها به روش خاص خود است. انواع محیط و جو بسیار شگفت‌انگیز وجود دارد – از زینتی و بزرگ تا کوچک و دنج. شما می‌توانید در یک تکه کافه بزرگ وین، در یک‌تکه از ساچورتورت (Sachertorte) زیاده‌روی کنید، یا ممکن است خود را روی یک صندلی حصیری در پیاده‌رو در پاریس بیابید، یک قهوه سیاه بنوشید و مردم را تماشا کنید. جالب است که جنبش به‌اصطلاح «موج سوم» در اروپا کمتر دیده می‌شود، یا حداقل تا همین اواخر اتفاق می‌افتاد. صحنه‌های تخصصی قهوه پر از شور و شوق در سراسر اروپا، اغلب در شهرهای بزرگ رواج داشته است. جالب است بدانیم که چگونه مناطق غیرحضوری دنیا درواقع صحنه‌های تخصصی پویا و مشتاق را فراهم می‌کنند، به‌عنوان یک علاقه تازه به قهوه باعث هیجان می‌شود.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Europe

The history of coffee in Europe is rich and diverse. There is, of course, Italy and the espresso – a quick shot at the bar and on with the day – but there is an amazing coffee-house culture all over the continent. Long-held traditions persist. Generally, coffee shops open later in the day and all manner of sweet things accompany the coffee, each iconic in its own way. There is a wonderful variety of environments and atmospheres – from the ornate and grand to the tiny and cosy. You could indulge in a slice of Sachertorte in a grand Viennese café, or you may find yourself on a wicker chair on the pavement in Paris, drinking a black coffee and watching people go by. Interestingly, the so-called “third wave” movement is less ubiquitous in Europe, or at least it was until recently. Speciality coffee scenes full of passion have popped up all over Europe, often in major cities. It is intriguing to see how nonspeciality areas of the world actually provide dynamic and enthusiastic speciality scenes, as a newfound interest in coffee drums up excitement

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

قهوه پایدار با هدف آب و هوایی و کارگری

قهوه پایدار

کافه اکسسوری – با مشارکت بسیاری از بزرگترین شرکت‌های تجارت و بو دادن قهوه در جهان، چالش قهوه پایدار اهداف گسترده و جاه طلبانه مربوط به آب‌وهوا و کار را در راستای تبدیل قهوه به‌عنوان اولین پروژه کشاورزی پایدار در جهان اعلام کرده است.

به‌طور خاص، این گروه هدف از بین بردن ۱.۵ گیگابایت انتشار دی‌اکسید کربن تا سال ۲۰۵۰ از طریق افزایش تولید پایدار در زمین‌های کشاورزی موجود قهوه را اعلام کرد. در تلاش برای دستیابی به این هدف، اهداف مشخص‌شده برای سال ۲۰۲۵ شامل طرح‌های زیست‌محیطی به‌علاوه تلاش‌های متعدد مربوط به کار برای حمایت از حقوق کارگران و رونق بخشیدن به کشاورزی قهوه است.

این اهداف جدید در حالی برگزار می‌شود که چالش قهوه پایدار پنج سال اول خود را جشن می‌گیرد. چالش قهوه پایدار که توسط شرکت غیرانتفاعی پایدار Conservation International با بودجه اولیه از سوی استارباکس مدیریت می‌شود، با مشارکت ۱۵۰۰۰ شریک و با مشارکت رستری‌ها، شرکت‌های بازرگانی، انجمن‌های دولتی، گروه‌های تولیدکننده، خرده‌فروشان قهوه، انجمن‌های عضویت و موارد دیگر، به ۱۵۸ شریک تبدیل شده است.

توافق‌نامه قهوه

توافق‌نامه این دوره، طیف وسیعی از اهداف بلند پروازانه را ملموس می‌کند که پنج سال پیش عمدتاً در قلمرو مفهومی وجود داشته است. اهداف جدید در جلسه مجازی اعضای قهوه در چالش روز دوشنبه، ۷ دسامبر اعلام شد.

نزدیک به ۱۶۰ عضو از سراسر بخش قهوه، چالش قهوه به‌طور منحصربه‌فرد در همکاری با یکدیگر برای دستیابی به پتانسیل عظیم قهوه برای تأمین معاش میلیون‌ها نفر، کمک به تثبیت آب‌وهوا و کمک به جذب میلیاردها مشتری قهوه در تلاش برای بیشتر آینده پایدار، شرکت داشتند.

در مورد اهداف آب و هوایی برای سال ۲۰۲۵، چالش قهوه متعهد شده است ۱.۵ میلیون هکتار از پوشش درختان را بازیابی کند و از ۵۰۰ هزار هکتار جنگل محافظت کند.

اعضای چالش همچنین برای سال ۲۰۲۵ تعهد کرده‌اند: افزایش تولید خرده‌مالکان از طریق سرمایه‌گذاری در مزارع موجود ۷٪. برای حمایت از حقوق کارگران قهوه ضمن ایجاد معیارهای درآمد و دستمزد برای بسیاری از کشورهای قهوه ساز جهان؛ حاصل شود تا حداقل ۵۰٪ از قهوه سبز خریداری‌شده در سطح جهان «پایدار» تلقی شود، زیرا این نتیجه از رویه‌هایی است که از حقوق کار کشاورزان و کارگران مزرعه محافظت می‌کند، منابع طبیعی را حفظ می‌کند و به جوامع رشد قهوه سود می‌رساند.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

حمایت جشنواره قهوه سین سیناتی از قهوه مستقل

سین سیناتی

کافه اکسسوری – برگزارکنندگان جشنواره قهوه سین سیناتی برای بهبود کیفیت آب محلی و کمک به رفع ناامنی غذایی محلی، با تهیه‌کنندگان محلی قهوه همکاری می‌کنند.

جمع‌آوری کمک مالی، بنام جام را پر کنید، به‌جای جشنواره سالانه قهوه که قرار بود به‌صورت حضوری برگزار شود؛ امسال به دلیل همه‌گیری COVID-19 کنسل شد. این جشنواره توسط بنیاد رودخانه اوهایو برگزار می‌شود و همچنین باعث ارتقا قهوه کافی‌شاپ‌های محلی و قدردانی از قهوه‌های خاص می‌شود.

ریچ کوگن، مدیر اجرایی بنیاد رودخانه اوهایو در اعلامیه جشنواره سین سیناتی تلاش گفت: «در این زمان COVID-19، نیازهای غذایی در اطراف منطقه ما افزایش‌یافته است که باعث تصمیم برای همکاری با Freestore Foodbank برای «جشنواره پر کردن جام» شد. ما همچنین می‌خواهیم از کافی‌شاپ‌های محلی که تحت تأثیر همه‌گیر قرار گرفته‌اند، حمایت کنیم.»

انتظار می‌رود جشنواره قهوه سین سیناتی در اکتبر ۲۰۲۱ برگزار شود.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

هفته بین‌المللی قهوه برزیل برگزار می شود

هفته بین‌المللی قهوه برزیل

کافه اکسسوری – برزیل به‌عنوان بزرگ‌ترین کشور تولیدکننده قهوه بیش از یک قرن در جهان و ازنظر حجم جهانی دومین مصرف‌کننده بزرگ قهوه در جهان محسوب می‌شود. همچنین برزیل میزبان یکی از بزرگ‌ترین گردهمایی‌های حرفه‌ای قهوه در جهان معروف به هفته بین‌المللی قهوه برزیل است.

متأسفانه، چون بیماری همه‌گیر COVID-19 از سال برداشت قهوه سالانه در برزیل گذشته است، هفته بین‌المللی قهوه برزیل امسال از ۱۸ تا ۲۰ نوامبر کاملاً آنلاین برگزار می‌شود.

خبر خوب این است که حضور در آن رایگان است و برخی از برجسته‌ترین مقامات قهوه جهان بینش خود را در مورد طیف گسترده‌ای از موضوعات در سراسر بخش قهوه، مانند نوشیدنی و روند بازار، پایداری، تجارت کشاورزی، کباب کردن و خرده‌فروشی کارآفرینی، پست نوآوری پردازش محصول و موارد دیگر مطرح می‌کنند.

تنها بر روی حجم زیاد، آنچه در بخش قهوه برزیل تأثیرگذار است، بر کل جهان قهوه تأثیر می‌گذارد. طبق بیشتر تخمین‌ها، برزیل در سال زراعی امسال بیش از ۶۰ میلیون کیسه قهوه سبز تولید کرده است، ازجمله تقریباً ۴۷ میلیون کیسه قهوه عربیکا.

برنو مسکویتا، نایب‌رئیس فدراسیون کشاورزی و مالداری ایالت میناس گرایس (FAEMG) و رئیس ایالتی و ملیدر این خصوص می‌گوید: «جهان مدت‌هاست که قهوه‌های متمایز را مصرف می‌کند و این بخش در برزیل به رشد خود ادامه می‌دهد.»

اعلامیه مطبوعاتی کمیسیون‌های قهوه در هفته بین‌المللی قهوه

کمیسیون‌های قهوه، در اعلامیه مطبوعاتی این رویداد گفت. «به لطف صلاحیت تولیدکنندگان همراه با تکنیک‌های تولید، ما یکی از معدود کشورهایی هستیم که می‌توانیم تقاضای بازار را با کمیت و کیفیت پر کنیم.»

نمایش هفته بین‌المللی قهوه برزیل که از سال ۲۰۱۳ در شهر Belo Horizonte برگزار می‌شود، علاوه بر افزایش نتایج اجتماعی و اقتصادی بخش قهوه، بر توسعه بازار برزیل و انتشار کیفیت قهوه برزیلی به مصرف‌کنندگان داخلی و کشورهای خریدار متمرکز است. با توجه به همه‌گیری، نسخه ۲۰۲۰ به‌صورت آنلاین برگزار می‌شود.

با هدایت احزاب بیشمار در بزرگ‌ترین ایالت تولیدکننده قهوه کشور، میناس جرایس، این رویداد از سال ۲۰۱۳ در پایتخت ایالت بلو هوریزونته برگزار می‌شود. لیست سخنرانان امسال ترکیبی از سخنرانان برزیلی و بین‌المللی است و ترجمه به انگلیسی انجام خواهد شد در دسترس. این مراسم همچنین شامل جوایز سالانه قهوه سال است که انواع مختلف قهوه را از سراسر برزیل برجسته می‌کند.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: اروپرس aeropress

aeropress

کافه اکسسوری – نام اروپرس aeropress با الهام از یک فنر با تکنولوژی بالا به نام ایروبی گرفته شده است که آن را نیز، آلن ادلر یک مخترع خودآموز آمریکایی اختراع کرده است. ایروبی چندین رکورد جهانی برای دورترین پرتاب از آن خود کرد.

در عوض اروپرس به گونه ای طراحی شد که بهترین خروجی را ایجاد کند. در اروپرس قهوه در پایین و آب درون یک محفظه از بالا به صورت آبشاری شبیه سرنگ قرار می گیرد. فشار دستی که توسط کاربر اعمال می شود قهوه دم کرده را از طریق درب چندلایه و فیلتر دار خارج می کند.

اروپرس به شما این امکان را می دهد تا تنوع بسیاری در دم آوری قهوه داشته باشید و می توانید قهوه با آسیاب های ریز را انتخاب کنید، زیرا فشار ایجاد شده این اجازه را می دهد تا قهوه ها از آبجوش جدا شوند و فیلتر جاذب قادر به مدیریت آن نیست.

گفتنی است، مسابقات جهانی اروپرس هر ساله برگزار می شود و از پنجاه و یک کشور، شرکت کنندگانی در آن، به رقابت می پردازند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Aeropress

The name Aeropress is inspired by a high-tech frisbee called the Aerobie, which was invented by the

 

same man – Alan Adler. The Aerobie has set several world records for the furthest-thrown object; the Aeropress is instead designed to make the perfect brew. Alan is a self-taught inventor from the United States. The Aeropress houses the ground coffee and the water inside a syringe-like brewing chamber. Manual pressure applied by the user forces the brewed coffee through a multiholed lid that holds a custom-shaped filter paper. (Metal filter discs are also available.)

The Aeropress allows you to be very versatile with brewing. You can opt for fine grinds and strong brews, as the pressure generated allows the grounds to be separated from the brew to a degree that a gravity-fed filter method could not manage. You can also brew lighter, more elegant brews. There is even a World Aeropress Championship, which, at the time of writing, attracts contestants from fifty-one countries

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.