نوشته‌شده در

قهوه آمریکانو و روش تهیه آن

قهوه آمریکانو

کافه اکسسوری – قهوه آمریکانو یکی از قهوه‌های بر پایه اسپرسو است که اضافه کردن آب داغ به اسپرسو درست می‌شود. آب اضافه‌شده به اسپرسو، کمی اسپرسو را تضعیف می‌کند و حجم قهوه‌ی بیشتری به شما می‌دهد، اما با طعم اسپرسو. در این یادداشت می‌خواهیم شما را با طرز تهیه یک آمریکانوی حرفه‌ای آشنا کنیم.

مواد تشکیل‌دهنده آمریکانو
۱۴-۱۸ گرم قهوه آسیاب شده (درجه آسیاب را بر اساس دستگاه اسپرسو ساز تنظیم کنید)
آب داغ یا تقریباً جوش
دستگاه اسپرسو ساز

دستورالعمل تهیه قهوه آمریکانو

دانه‌های قهوه خود را برای یک شات دوتایی اندازه‌گیری کنید. آن¬ها را بر اساس دستگاه اسپرسوی خود آسیاب کنید. توجه کنید برای دستگاه‌های اسپرسو ساز خانگی همچون موکاپات درجه آسیاب کمی درشتر از دستگاه اسپرسو ساز صنعتی یا کافه‌ای است.
اسپرسو را بر اساس دستگاه اسپرسو ساز خود دم‌آوری کنید.
آب را تا دما ۶۵ تا ۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

اسپرسو را داخل لیوان آب داغ بریزید، به ازای هر شات اسپرسو ۲ فنجان آب به آن اضافه کنید. توصیه می‌شود که قهوه اسپرسو را داخل آب داغ بریزید و نه برعکس. چراکه اسپرسو بهتر با آب ترکیب می‌شود و اگر آب را به اسپرسو بیفزاییم طعم اسپرسو را تغییر می‌دهد و خوب ترکیب نمی‌شود.
به این نکته توجه کنید که این کار را به آهستگی انجام دهید تا طعم خوبی داشته باشید.

شاید این سؤال به ذهن شما خطور کند که هنگام تهیه اسپرسو با دستگاه اجازه دهیم بعد از عصاره‌گیری قهوه همچنان آب داغ در ادامه قهوه اسپرسو به قهوه اضافه شد. این یک تصور اشتباه است چراکه آب داغ در ادامه عصاره‌گیری همچنان از میان قهوه عصاره‌گیری شده افزوده می‌شود و این موجب تلخ شدن قهوه شما می‌شود و طعم دلخواه را به شما نمی‌دهد. اجازه دهید تا اسپرسو با آب داغ به‌صورت جداگانه به هم افزوده شود تا طعم دلخواهی که می‌خواهید به شما بدهد.

اضافه کردن شیر و یا شکر به قهوه آمریکانو امری معمول است که بستگی به ذائقه شما دارد و می‌توانید به آمریکانوی خود بیفزایید و یا استفاده نکنید.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: کنگو Congo

Congo

کافه اکسسوری – جمهوری دموکراتیک کنگو Congo دومین کشور بزرگ آفریقا است و در مناطق شرقی این کشور شرایط ایدئال برای رشد قهوه وجود دارد. منطقه اطراف دریاچه کیوو با منطقه مشهور در حال رشد Kivu در روآندا هم‌مرز است. اخیراً برخی از قهوه‌های باکیفیت عالی از کنگو سرچشمه می‌گیرند.

این کشور دچار آشفتگی‌های زیادی است و این امر تجارت قهوه را به‌طور مستقیم تحت تأثر قرار داده است. امروزه رستری‌های مختلف، شرکت‌های تأمین‌کننده و گواهینامه‌ها در این کشور برای بهبود تولید و کمک به تحقق پتانسیل تولید قهوه در این کشور فعالیت می‌کنند. بهترین فنجان‌های قهوه کنگو دارای ویژگی‌های پیچیده و پر از عطروطعم میوه مرکبات با اسیدیته فوق‌العاده و نت‌های گرد شکلاتی هستند. بااین‌حال، امروزه، محصول گونه عربیکا این کشور از محصولات زراعی گونه روبوستا فراتر رفته است و بر اساس گزارش های بخش قهوه در این کشور پیش‌بینی می‌شود که در آینده نزدیک قهوه کنگو جایگاه ویژه‌ای را در صنعت قهوه افریقا از آن خود کند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Democratic Republic of Congo

The Democratic Republic of Congo is the second largest country in Africa, and the conditions in eastern parts of this country produce ideal growing conditions for coffee. The area around Lake Kivu borders on the well-known Kivu growing region in Rwanda. We are only just starting to see some great coffees come out of Congo on a regular basis. The country has endured much turmoil and the coffee trade has been directly affected by this. Different roasters, sourcing companies, and certifications are operating in the country to improve production and help realize the country’s coffee-production potential. The best cups are complex and full of citrus fruit flavours with wonderful acidity and round chocolaty notes. At this point in time, however, the country’s Arabica production is far outstripped by Robusta crops

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

قهوه دومینیکن قهوه منطقه کارائیب

قهوه دومینیکن

کافه اکسسوری – قهوه دومینیکن اغلب به اسم قدیمی این کشور و اسم پایتخت آن، قهوه‌ی سانتو دومینگو نامیده می‌شود. صنعت قهوه جمهوری دومینیکن صنعتی است شکوفا و پویا و همه‌ی شرایط ایده‌آل کشت گونه عربیکا در این جزیره‌ی استوایی که در شرق هائیتی و غرب پورتوریکو قرارگرفته است، مهیاست. ارتفاع مناسب (۸۰۰ تا ۱۲۰۰ بالاتر از سطح دریا)، خاک حاصلخیز، بارش‌های مستمر در طول سال، بادهای ملایم اقیانوسی و تابش کافی آفتاب؛ این شرایط ایده‌آل را بافرهنگ قهوه‌ی غنی این کشور و نیروی کار باتجربه ترکیب کنید، نتیجه چیزی نخواهد بود جز تولید قهوه‌ای باکیفیت بالا و مرغوب.

تمام قهوه‌ای که در این کشور کشت می‌شود از گونه عربیکاست و ۹۰ درصد قهوه کشت‌شده از زیرگونه‌ی تیپیکا (Typica) است و ۱۰ درصد باقی‌مانده از زیرگونه‌های کاتورا (Caturra)، بوربون (Bourbon)، کاتوآی (Catuai) و نووو موندو (Neuvo Mondo) تشکیل‌شده است. بخش عمده قهوه این کشور به‌صورت سایه‌رو، زیر سایه درختان نخل بومی این کشور و همین‌طور سایه درختان گوآوا می‌روید. اغلب مزارع در دومینیکن کوچک هستند و پیدا کردن مزرعه‌ای با مساحت بالاتر از هشت هکتار تقریباً کار دشواری است. بسته به ارتفاع کشت، فصل برداشت از اکتبر یا نوامبر شروع می‌شود و تا ژانویه ادامه دارد. تقریباً تمامی قهوه این کشور به‌صورت دستی برداشت می‌شود و روش فرآوری هم غالباً روش مرطوب (Wet) است.

قهوه‌ی دومینیکن

قهوه‌ی دومینیکن در کنار قهوه‌ی کشورهایی همچون جامائیکا، پورتوریکو و هائیتی، قهوه‌ کارائیب خوانده می‌شوند. درست است که قهوه جامائیکا و پورتوریکو شهرت و کیفیت بیشتری دارند، اما این کیفیت را بیشتر مدیون روش‌های فرآوری بهتر هستند تا کیفیت دانه‌ی قهوه کشت‌شده. بااین‌حال اکثر متخصصان قبول دارند که قهوه سانتو دومینگو اگر به‌خوبی فرآوری شود قهوه‌ای است غنی، با اسیدیته‌ی متوسط رو به بالا و حاوی بهترین طعم‌ها و شاخصه‌های قهوه‌ کارائیب. قهوه مناطق مرتفع‌تر این کشور قهوه‌هایی هستند غنی‌تر با اسیدیته بالاتر درحالی‌که قهوه‌های مناطق پست‌تر، نرم‌ترند و اسیدیته‌ای ملایم دارند.

شرکتی که به‌نوعی امتیاز خرید انحصاری در این کشور را در دست دارد، قهوه را به قیمت پایینی از کشاورزان می‌خرد و این سبب شده کشاورزان تمایلی برای پرداخت هزینه‌های بالاتر برای روش‌های فرآوری بهتر را نداشته باشند. همین مسئله باعث شده قهوه این کشور سهم بسیار کوچکی از بازار داشته باشد. طوفان‌های گاه‌وبیگاه نیز از دیگر عوامل عدم رشد مناسب صنعت قهوه این کشور است. در دهه‌های اخیر کشاورزان توجه بیشتری به نیازهای بازار داشته‌اند و مزارع زیادی جهت فراهم کردن ملزومات کشت ارگانیک و کشت قهوه اسپشیالیتی و دریافت مجوزهای آن اقدام کرده‌اند. در این مزرعه‌ها تقریباً تمامی روش‌های کاشت، داشت، برداشت و فرآوری، بر اساس روش‌های دوستدار طبیعت انجام می‌شود. این مزرعه‌ها به‌خوبی ثابت کرده‌اند که قهوه این کشور توانایی رقابت با قهوه‌های مطرح منطقه را دارد.

چهار منطقه و نام تجاری شناخته‌شده قهوه جمهوری دومینیکن عبارت‌اند از سیبائو، بانی، اوکوآ و باراهونا. سه نام آخر شهرت بسیار خوبی در بازارهای قهوه اسپشیالیتی دارند. قهوه‌ی بانی قهوه‌ای است نرم و دلپذیر شبیه قهوه هائیتی. قهوه باراهونا اسیدیتی بالا و بادی قوی‌تری دارد و خواص طعمی آن شبیه قهوه‌های خوب جامائیکا و پورتوریکو است.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

قهوه بوروندی یا قهوه قلب آفریقا

قهوه بوروندی

کافه اکسسوری – بوروندی کشوری نواحی مرکزی قاره‌ی آفریقا است که آن را قلب آفریقا می‌نامند، چراکه نقشه‌ای قلبی شکلی دارد. بنا بر آمار بانک جهانی، ۶۰۰ تا ۸۰۰هزار خانواده‌ در این کشور ۱۱ میلیونی از راه کشت قهوه امرارمعاش می‌کنند که به قهوه قلب آفریقا شهرت دارد؛ به‌طوری‌که صادرات قهوه بوروندی و چای بیش از ۹۰٪ درآمد بوروندی را تشکیل می‌دهد.
بخش‌های زیادی از بوروندی شرایط فوق‌العاده‌ای برای کشت قهوه دارند: مزارع خوب، آب‌وهوای مناسب و عوامل مناسب دیگر. درواقع، علی‌رغم چالش‌ها و فقر موجود در این کشور، تولید قهوه‌ تخصصی در این سرزمین کوچک رو به افزایش است. قهوه‌های تک‌خاستگاه بوروندیایی از پتانسیل خوبی برخوردارند و تولیدکننده‌های قهوه در تلاش‌اند تا فعالیت‌های کشاورزی خود را در این سرزمین گسترش دهند. آفریقای شرقی به قهوه‌ی باکیفیتش معروف است و بوروندی نیز از این قاعده مستثنا نیست.

دلایل تمایز قهوه بوروندی ؛ قهوه قلب آفریقا

خاک آتشفشانی بوروندی و ۱۲۰۰ میلی‌متر بارش سالانه محیطی بسیار مساعد برای کشت و رشد قهوه پدید می‌آورد. خاک آتشفشانی سرشار از مواد مغذی مانند نیتروژن است که مزارع قهوه به آن نیاز دارند و موجب می‌شود خاک به‌خوبی آب را در خود نگه دارد. اِفرِم سِباتیجیتا که متخصص رتبه‌بندی کیفیت قهوه است و در این صنعت سابقه‌ای ۳۰ ساله دارد، می‌گوید که دو عامل در شکل‌دهی کیفیت و ویژگی‌های قهوه‌ی بوروندیایی مؤثر بوده: عامل نخست، تنوع گونه‌های قهوه‌های این منطقه است؛ به‌طور مثال قهوه بوربون (و فرزندان آن مانند جکسون و بلومانتین) از گونه‌های معروف این منطقه است. قهوه‌ی گونه‌ی بوربون معروف است به این‌که شیرینی و تن‌واری (body) فوق‌العاده‌ای دارد.

عامل دوم ناحیه‌ای ست که قهوه در آن کشت می‌شود. اِفرِم می‌گوید قطعاً نواحی مختلفی در بوروندی وجود دارد که برای کشت قهوه مناسب هستند. مناطقی مانند بویِنزی، شمال، شمال شرق و مرکز بوروندی. بااین‌حال می‌توانید در جنوب بوروندی مانند بوراگِین نیز قهوه‌ی مرغوب را هرچند در مقادیر کم‌تر پیدا کنید.
علاوه بر این‌ها، شیوه‌ی فرآوری قهوه در بوروندی از عوامل مهم تأثیرگذار بر کیفیت آن به شمار می‌آید. قهوه در بوروندی، مانند دیگر مناطق افریقای شرقی، به روش دومرحله‌ای شستن/تخمیر فرآوری می‌شود که نوعی روش منحصر‌به‌فرد است و نتیجه‌ی آن قهوه‌ای بسیار تمیز و با پروفایل طعمی کاملاً شفاف است.

طعم و مزه قهوه بوروندی

اریک رایت کارآفرین صنعت قهوه می‌گوید قهوه‌ی بوروندیایی شیرین است و اسیدیته‌ای شفاف دارد با تن‌واری (body) بالا، طعم‌یادهای مرکبات، بلوبری و توت‌های وحشی. البته باید به این نکته نیز توجه داشت که تمام قهوه‌های بوروندیایی پروفایل یکسان ندارند.
ارتفاع مناطق مختلف بوروندی دارای بازه‌ای میان ۷۲۲ متر تا ۲۷۶۰ متر از سطح دریا است. به گفته‌ی ارفم، قهوه‌ای که در مناطق مرتفع‌تر کشت می‌شود، اسیدیته‌ی بالاتری دارد و طعم‌یادهای مرکباتی‌اش بیشتر است. قهوه‌های باکیفیتِ مناطق مرتفع (مانند آن‌هایی که از SCA بیش از ۸۶ امتیاز می‌گیرند) طعم‌یادهای میوه‌ای، گلی و عسلی دارند و از طرفی یکپارچگی، تعادل و تن‌واری (body) آن‌ها بیشتر است.
قهوه‌های مناطق کم‌ارتفاع‌تر ممکن است طعم‌یادهای پشن فروت و آناناس داشته باشند.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

کشورهای تولیدکننده قهوه و طعم قهوه در آنها

کشورهای تولیدکننده قهوه

کافه اکسسوری – ازآنجایی‌که کشورهای تولیدکننده قهوه امروز به عدد ۵۰ رسیده است، امکان توصیف همه‌ی آن کشورها و قهوه‌هایی که در آن‌ها رشد می‌کنند، در این یادداشت نیست، پس مروری داریم بر برجسته‌ترین کشورهای تولیدکننده قهوه

آفریقا

زمانی که به دنبال خرید قهوه‌ای از قاره‌ی آفریقا هستم، درواقع خواهان اسیدیتی و طعم‌های میوه‌ای آن قهوه برایمان از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. به‌طور مثال، از قهوه‌ی اتیوپی انتظار بادی‌ای شبیه به چای، عطر بلوبری و طعمی میوه‌ای و با اسیدیتی بالا را دارم.

از سوی دیگر در قهوه‌ی کنیا نیز به دنبال طعم گریپ‌فروت و اسیدیتی تمیز (بیشتر شبیه به شراب تا سوپ گوجه‌فرنگی) می‌گردم.
دیگر خاستگاه‌های قابل‌توجه آفریقا کشورهای روآندا و بروندی هستند. کشورهایی که قهوه‌شان به شیرینی و بادی بالا معروف است.

آمریکا

قهوه‌های آمریکای مرکزی بیشتر قهوه‌هایی تولید می‌کنند مطابق با ذائقه آمریکایی‌ها. قهوه‌های این ناحیه بیشتر به تعادل در طعم معروف هستند، درواقع همه‌ی عناصر دست‌به‌دست هم می‌دهند تا قهوه‌ای فوق‌العاده را تولید کنند و آنچه شما انتظارش را خواهید داشت، بادی خوب، اسیدیتی خوب و طعم ملایمی از میوه‌هاست.
حال اگر کمی به جنوب متمایل شویم و به کشوری مانند کلمبیا که تولیدکننده‌ی یکی از مشهورترین قهوه‌های جهان است، سری بزنیم به قهوه‌ای باز هم متعادل می‌رسیم که به شیرینی و آرومای خوب معروف است.
با حرکت به سمت شمال به بزرگ‌ترین کشور تولیدکننده‌ی قهوه یعنی برزیل خواهیم رسید که مسئولیت تولید یک‌سوم قهوه‌ی جهان را دارا است و زمانی که داریم از طعم‌های این نوع قهوه حرف می‌زنیم در حقیقت از طعم‌های آجیلی، کره‌ای و شکلاتی حرف می‌زنیم.

این قهوه بادی سنگینی نیز دارد. ریچارد به ما می‌گوید که برزیل شهرت بسیار زیاد و خوبی درزمینه‌ی تولید قهوه دارد اما این دلیلی بر بهتر بودن قهوه‌ی این کشور از کشورهای دیگر نیست. در حقیقت شهرت زیاد آن مدیون آغازکنندگی راه تولید قهوه‌ای تمیز و روشن، با طعم میوه و میزان خوبی از اسیدی بودن است.

آسیا

قاره‌ای پهناور که از تنوع خوبی درزمینه کشت قهوه برخوردار است. معروف‌ترین کشور آن اندونزی است که مشخصه‌ی طعمی قهوه‌های آن خاکی و دودی بودن است. در این نوع قهوه طعم‌های میوه‌ای را نیز می‌توانید بیابید. کشور معروف بعدی که دومین تولیدکننده‌ی بزرگ قهوه نیز به‌حساب می‌آید ویتنام است که عمدتاً به تولید روبوستا می‌پردازد که قهوه‌ای تلخ و دارای عطر کم است.
در این قاره کشورهای تولیدکننده قهوه نیز وجود دارند که پتانسیل بالایی برای تولید دارند اما کمتر شناخته‌شده‌اند. به‌عنوان‌مثال میانمار اخیراً با تولید قهوه‌ای تمیز و باکیفیت بالا همگان را تحت تأثیر خود قرار داده است. گینه‌نو نیز می‌تواند قهوه‌ای شیرین و میوه‌ای تولید کند، اما مسئله موجود درباره‌ی این‌گونه کشورها، چالش‌های زیربنایی موجود در آن‌هاست.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: قهوه کلمبیا Colombia

Colombia

کافه اکسسوری – قهوه کلمبیا Colombia با توجه به پروفایل‌های خوش‌طعم و مرغوب یکی از متفاوت‌ترین کشورهای تولیدکننده قهوه است. در بخش‌هایی مانند آنتیوویا، قهوه‌های شکلاتی و پر جنب‌وجوش یافت می‌شود، درحالی‌که در بخش هویلا که خوش‌نامی آن به دلیل بازار فروش قهوه‌های تخصصی است، می‌توانید قهوه‌های فوق‌العاده‌ای پیدا کنید، قهوه‌هایی با طعم‌های میوه‌ای و آبدار که پروفایل‌های طعم آن با قهوه‌های کنیا رقابت می‌کند.

وجود میکرولات‌های متعدد در کنیا بدان معنی است که کلمبیا می‌تواند محصول زیادی را در بیشتر سال با استفاده از هر دو محصول اصلی خود و محصولات کوچک‌تر تولید کند.

کلمبیا به‌عنوان یکی از بزرگ‌ترین کشورهای تولیدکننده قهوه در جهان، از زیرساخت‌های قهوه بسیار توسعه‌یافته و مترقی برخوردار است.

بخش‌هایی مانند فدراسیون ملی تولیدکنندگان قهوه کلمبیا و Cenicafé، یک مرکز تحقیقات قهوه مشهور به دلیل توسعه انواع قهوه مقاوم در برابر بیماری‌ها مانند قهوه کاستیلو، نمونه‌های خوبی از توجه کلمبیا به صنعت قهوه و تولیدات به‌روز و مقاوم قهوه به شمار می‌روند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Colombia

Colombia is one of the most diverse coffee-producing countries in terms of its quality flavour profiles. In departments such as Antioquia, chocolaty, full-bodied cups are found, while in Huila Department (the darling of the speciality market), one can find incredibly ripe, fruity, and juicy coffees whose flavour profiles are closely comparable to those of Kenyan coffees.

Multiple microclimates also mean that Colombia can produce a lot of fresh crop coffee throughout most of the year, by using both main crops and smaller “fly” crops. As well as being one of the world’s largest coffee-producing countries, Colombia has a highly developed and progressive coffee infrastructure.

Bodies such as the nonprofit Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (National Federation of Coffee Growers of Colombia – Fedecafé, for short) and Cenicafé, a coffee research centre renowned for its development of more disease-resistant varieties such as Castillo, are good examples

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: تغییرات آب و هوایی Climate change

Climate change

کافه اکسسوری – تغییرات آب و هوایی Climate change یکی از عواملی است که در رشد قهوه تأثیر زیادی دارد، همان‌طور که در بسیاری از محصولات کشاورزی نیز تأثیر دارد. آب‌وهوا و دمای منحصربه‌فرد موردنیاز برای رشد قهوه عربیکا در ارتفاع ۳۰۰ فوت (۱۰۰۰ متر) اتفاق می‌افتد، اما هر چه ارتفاع بیشتر می‌شود فضای کمتری برای برداشت قهوه باکیفیت وجود دارد که نتیجه آن برداشت و حجم کمتر است.

افزایش دما اما بدان معنی است که گسترش زنگ‌زدگی برگ‌ها آسان‌تر و مشکل‌سازتر می‌شود. راه‌حل این مشکل اکتشاف احتمالی انواع مختلفی از قهوه است که در ارتفاع پایین‌تر پروفیل جام خوبی ایجاد می‌کنند و در مقابل زنگ‌زدگی مقاوم‌تر هستند. توجه داشته باشید، این چیز جدیدی نیست؛ همیشه تلاش برای دستیابی به این هدف باارزش بوده است، اما شاید اکنون انگیزه بیشتری برای انجام چنین کاری وجود داشته باشد. حقیقت این است که تغییر آب‌وهوا به این معنی است که پروفایل‌های فنجان تغییر می‌کنند و افزایش قهوه عالی هرروز دشوارتر می‌شود.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Climate change

Climate change promises to have a huge impact on coffee growing, as indeed it will on many crops. The unique climates and temperatures required to grow outstanding Arabica occur above 3,300 ft (1,000m), but these sweet spots are moving ever upward, which means that there is less potential space to harvest top-quality coffee. Increasing temperatures also mean that the spread of leaf rust gets all the easier and more problematic. Solutions include the potential exploration of varieties that produce a good cup profile at a lower altitude and are more resistant to rust. Mind you, this is not a new thing: it has always been valuable to try to achieve this, but maybe now there is more incentive to do so than before. The truth is that climate change will mean that cup profiles change and that growing excellent coffee will become more difficult

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: قهوه کاستیلو Castillo

کافه اکسسوری – قهوه کاستیلو Castillo نمونه بارز بسیاری از جنبه‌های قهوه و رشد آن‌هاست. بسیاری از انواع قهوه جهان که امروزه تکثیر می‌شوند، تحت تأثیر تماس و دخالت انسان در بعضی از نقاط قرارگرفته‌اند. جام مقدس تعبیری است که بر نتیجه نهایی قهوه کاستیلو گذاشته‌اند که قهوه بیشتری از گیاه آن به دست می‌آید و در برابر بیماری مقاوم‌تر بوده و از کیفیت بالاتری نیز برخوردار است.

رسیدن به این ترکیب کار بسیار دشواری است، زیرا کیفیت لیوان تمایل به بازده پایین‌تر دارد و سویه‌های مقاوم در برابر بیماری که مشخصه گیاه قهوه روبوستا ست تمایل به کیفیت پایین فنجان دارد. این در حالی است که همیشه این‌گونه نیست: کنیا به‌واسطه تولید SL به شهرت رسیده است. این قهوه از زمان سلطنت امپراتوری برای هدف دستیابی به بازدهی بالاتر کشت می‌شوند. با انجام این کار، تولیدکنندگان باکیفیت باورنکردنی جام روبرو شدند.

بیماری فلج زراعی در آمریکا بیش از همه مشکل‌ساز است و کلمبیا کار بسیار خوبی در کاوش قهوه‌های جدید انجام داده است که این مشکل را برطرف می‌کند. قهوه کاستیلو، مانند بسیاری از قهوه‌ها، با تعصبات زیادی روبرو بوده است. انتظار می‌رفت کیفیت جام آن یک سازش باشد و بنابراین برداشت این بود که نمی‌تواند با انواع قهوه کاتورا با راندمان پایین‌تر و مستعد ابتلا به بیماری رقابت کند. مسئله این است که جداسازی یک نوع قهوه و برچسب زدن آن به‌عنوان قهوه خوب یا بد بسیار دشوار است. به‌عنوان‌مثال، یک قهوه ممکن است در کنیا بسیار خوب باشد اما در السالوادور خوب نباشد.

مایکل شریدان از پروژه قهوه Lands می‌گوید، ترجیحات سلیقه‌ای در چشیدن کاستیلو و کاتورا نقش بسیار مؤثری دارد. انتظار می‌رود کاستیلو با همین شرایط رو به رشد، کیفیت بالایی را در فنجان نشان دهد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Castillo

Castillo is a brilliant example of many aspects of coffee varieties/cultivars and their development. Many of the world’s coffee varieties that are propagated today were influenced by the human touch at some point. The Holy Grail is to create cultivars that yield more coffee, are more disease resistant, and have a higher cup quality.

This is difficult, as cup quality tends to be linked to lower yields, and disease-resistant strains utilize Robusta stock, again decreasing cup quality. This is not always the case, however: the cultivars Kenya has become renowned for – the SL varieties – were cultivated during imperial rule for the very goal of achieving higher yields.

In doing so, the growers stumbled across incredible cup quality. Crippling crop disease is most problematic in the Americas, and Colombia has done a great job of exploring new cultivars that address this problem. The Castillo variety, like many cultivars, has met with much prejudice: its cup quality was expected to be a compromise and so the perception was that it could not compete with the lower-yielding and more disease-susceptible Caturra variety.

The thing is, it is extremely difficult in coffee to isolate one variety and decisively label whether it is good or bad. For example, a variety may do extremely well in Kenya but not in El Salvador. The work of Michael Sheridan of the Coffee Lands Project has been instrumental in shifting perceptions on Castillo by challenging tasters’ preferences on blind tastings between Castillo and Caturra. Essentially, Sheridan’s work shows that expecting Castillo to produce high cup quality under the same growing conditions as Caturra was unfair and unproductive, and that the key was to figure out what growing conditions Castillo needs

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

اقتصاد قهوه یمنی در دوران جنگ

قهوه یمنی

کافه اکسسوری – قهوه به‌عنوان دومین کالای پرمصرف جهان پس از بنزین و دومین تجارت بعد از نفت، بخش قابل‌توجهی در بازار سرمایه دارد، اما سودهای کلان جابه‌جاشده در این صنعت آیا به‌صورت یکسان در چرخه تولید قهوه تقسیم می‌شود؟ آیا کشاورزان و تولیدکنندگان قهوه نیز این سود و درآمد به‌اندازه کافی بهره‌مند می‌شوند؟ رسیدن به پاسخ این سؤالات نیازمند بررسی چرخه تولید و وضعیت بازار جهانی قهوه یمنی است که در این یادداشت به بخشی از آن می‌پردازیم.

سهم پایین کشاورزان از درآمد قهوه یمنی

بر اساس آخرین آمارها در حدود ۱۲۵ میلیون نفر در جهان از طرق کشت قهوه امرارمعاش می‌کنند و باوجود دارا بودن سهم بزرگی از بازار جهانی در صنعت قهوه، این افراد قادر به کسب حداقل درآمد پایدار و باثباتی نیستند.

یکی از دلایل اصلی این امر بی‌شک به میزان قیمت‌گذاری قهوه به‌عنوان کالای تجاری در بورس برمی‌گردد. در قیمت‌گذاری قهوه در بازار جهانی، کیفیت قهوه تأثیری در قیمت‌گذاری ندارد و معیار و ملاک اصلی در این امر، هماهنگی بین عرضه و تقاضا در بازار قهوه است.

مکانیسم بورس جهانی به‌گونه‌ای است که تنها زمانی که تقاضا از عرضه قهوه بیشتر باشد روند قیمت حالت صعودی به خود می‌گیرد و برخی اتفاقات سیاسی و تغییرات آب و هوایی که منجر به کاهش عرضه می‌شوند برافزایش قیمت مؤثر است.

قیمت پایه در بورس نیویورک یا «سی کنتراکت پرایس» همواره در پایین‌ترین سطح خود قرار دارد و واسطه‌ها بر اساس این نرخ‌گذاری، قراردادهای خود را منعقد می‌کنند. عملی که واسطه‌ها انجام می‌دهند بر اساس برخی تکنیک‌های بازار سرمایه و قراردادهای متفاوتی با نرخ‌هایی بالاتر صورت می‌گیرد که تولیدکنندگان سهمی از آن ندارند.

سایه جنگ بر بازار قهوه

با حمله عربستان به یمن در سال ۲۰۱۵ و بمباران شهرها و زیرساخت‌های این کشور، یمن به‌عنوان صادرکننده انحصاری قهوه جهان در سال‌های پیش از جنگ، میزان صادرات این کشور، بسیار کم شد.

شهر ساحلی موکا در جنوب یمن، اولین محل کشت تجاری قهوه در قرن ۱۵ میلادی بود و قهوه یمنی از خصوصیات متفاوتی نسبت به دیگر قهوه‌ها برخوردار است. بااین‌حال، تولید ۱۲ هزار تن قهوه یمن با بروز جنگ در این کشور و هزینه‌های بالای صادرات برای کشور در حال جنگ این امر را تا حد زیادی کاهش و در برهه‌ای به صفر هم رساند، چراکه یکی از شاهراه‌های تجارت و صادرات قهوه یمنی از راه شما و از عربستان بود.

یکی از دلایل افت شدید قهوه یمنی در بازارهای جهانی، عدم وجود دولت مرکزی و عدم شفافیت در وزارت کشاورزی و بازرگانی این کشور است، چراکه هیچ کشور واردکننده قهوه مایل به تجارت و واردات قهوه‌ای که اسناد معتبری و شفاف ندارد، نیست.

از دیگر دلایل افت شدید و محبوبیت قهوه یمنی در جهان، این است که به‌واسطه شرایط حاکم بر این کشور و درگیر بودن با جنگ، بسیاری از سوداگران صنعت قهوه، به دلیل نزدیکی اتیوپی به یمن، قهوه اتیوپی را به‌عنوان قهوه یمنی می‌فروشند و این ضربه است به سابقه و کفیت شناخته‌شده قهوه یمنی در بازار جهانی و کاهش قیمت آن.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

تأثیرات انواع قهوه بر عطر قهوه

انواع قهوه

کافه اکسسوری – کشت انواع قهوه ابتدا در سایه و به‌دوراز نور خورشید انجام می شود. در این روش سنتی که در آغاز فصل بارندگی انجام می‌شود، ۲۰ دانه قهوه در هر حفره کاشت می‌شد که باعث از بین رفتن نیمی از پتانسیل دانه‌ها می‌شد و این عدم نوردهی و کاشت موجب کاهش ۵۰ درصدی محصول در مزارع قهوه می‌شد. یکی از دانستنی های قهوه این است که در دهه ۱۹۷۰ قهوه زیر تابش مستقیم خورشید کشت شد و نتیجه آن چیزی نبود جز افزایش عملکرد محصول و سرعت رشد آن. روش مؤثری که در برزیل انجام می‌شود و پرورش جوانه گیاه قهوه در گلخانه صورت می‌گیرد و کاشت آن در محوطه بیرون و در معرض تابش نور خورشید که نمونه موفقی درکشت و بالا رفتن عملکرد و رشد گیاه قهوه است.

رابطه دانه‌های خشک قهوه با عطر قهوه

پس از کشت قهوه ، دانه‌های قهوه باید کاملاً خشک باشند تا در هنگام دم کردن آن روغن ای معطر آن مانند روغن کافئین آزاد شوند و اسیدهای موجود در قهوه نیز، ضعیف شوند. رعایت دانستنی های قهوه و نکات ریز و بسیار ساده در فرآیند تولید و دم آوری قهوه می‌توان قهوه‌ای معطر و دل‌چسب نوشید و از طعم و عطر آن لذت برد.

تأثیرات انواع قهوه

نوشیدن قهوه به همان اندازه که در سلامتی انسان مؤثر است، افزایش مصرف قهوه نیز می‌توانم خطراتی و مشکلاتی را به همراه داشته باشد. روغن‌های موجود در قهوه همچون کافئین از سویی موجب تشدید علائم بیماری‌هایی چون ریفلاکس گوارشی، آریتمی قلب، میگرن و اختلالات خواب در افرادی باشد که مبتلابه این بیماری‌ها هستند و افزایش مقدار کافئین نیز موجب افزایش اضطراب در افراد مبتلابه اختلالات اضطرابی می‌شود. از دیگر سوی، بر اساس نتایج پژوهش‌های صورت گرفته در خصوص قهوه، کافئین موجود در قهوه موجب تشدید و آزادسازی آدنوزین فسفات یا ATP، نوکلئوتیدی است که در سلول‌های به‌عنوان حامل انرژی، می‌شود که باعث کاهش افسردگی و افزایش انرژی می‌شود.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.