نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: آراستن Grooming

Grooming

کافه اکسسوری – مفهوم آراستن، Grooming پخش قهوه در سراسر سبد است و امکان بستر توزیع‌شده یکنواخت‌تری وجود دارد که به‌نوبه خود باعث می‌شود آب به‌طور مساوی‌تری از تمام قهوه‌ها استخراج شود.

این اصطلاح به جابجایی آسیاب قهوه در سبد قبل از له شدن و دم کشیدن در پرتافیلتر گفته می‌شود.

تکنیک‌های مختلفی وجود دارد. سال‌ها به طول می‌کشید تا یک باریستای حرفه‌ای تسلط می‌یافت.

در این روش، شما به‌طور مؤثر از انگشت شست و انگشت خود برای چرخاندن و پخش دور قهوه استفاده می‌کنید. با روش “شمال، شرق، جنوب، غرب”، از انگشت اشاره برای حرکت مستقیم در بالای قهوه در هر جهت استفاده می‌کنید.

اکنون هر دو این موارد کمتر دیده می‌شود.

در دنیای شن و سیمان، ارتعاش مؤثرترین روش تسطیح است و صرفاً ضربه زدن به‌صورت افقی و عمودی بر روی سبد بسیار مؤثر است.

در این خصوص ابزارهای خاصی نیز ایجاد شده است. توزیع‌کننده قهوه Ona توسط قهرمان جهانی باریستا، Saša Šestić ایجادشده است: شما ابزاری را که شبیه دیسک با پایه پروانه است، در بالای فیلتر پرتافیلتر قرار می‌دهید و دستگاه را می‌چرخانید تا قهوه برای شما مناسب شود.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Grooming

This term refers to the moving around of the grounds in the basket before they are tamped and brewed in the portafilter.

The concept behind grooming is to spread the coffee throughout the basket, allowing for a more uniformly distributed bed, which in turn allows the water to more evenly extract from all the coffee.

There are varying techniques. For many years, the “stockfleth” was mastered by many a professional barista.

In this technique, you effectively use your forefinger and thumb to spin and spread the coffee round.

With the “north, east, south, west” method, you use the index finger to move straight atop the coffee in each direction.

Both these are less common now. In the world of laying sand and cement, vibration is the most effective levelling technique, and simply tapping the basket horizontally and vertically is very effective.

It also neatly avoids the busy barista having a constantly brown finger.

Specific tools have also been created. The Ona Coffee Distributor was created by World Barista champion Saša Šestić: you place the tool, which resembles a disc with a propeller-like base, atop the portafilter and spin the device to level the coffee for you

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: آسیاب کردن قهوه Grinding

Grinding

کافه اکسسوری – آسیاب قهوه Grinding هم‌زمان بسیار ساده و فوق‌العاده پیچیده است.

ازیک‌طرف، ما به‌راحتی قهوه را به قطعات کوچک‌تر خرد می‌کنیم.

از سوی دیگر، ما نیاز به ایجاد توزیع‌های مختلف در اندازه ذرات و قطعات مختلف قهوه در دماهای مختلف هستیم.

این یک مثال عالی برای یافتن یک دنیا با جزئیات است. آسیاب کاملاً یکنواخت قهوه غیرممکن است، بنابراین همه آسیاب‌ها مخلوطی از اندازه‌های مختلف هستند.

با استفاده از تجهیزات پیشرفته به نام آنالیزور ذرات، می‌توان دقیقاً تعداد قطعات ما در هراندازه و تعداد قطعات مختلف را ثبت کرد.

قطعات واقعاً کوچک “انتها” نامیده می‌شوند درحالی‌که قطعات بزرگ (البته به‌طور نسبی) تخته‌سنگ‌ها هستند.

درجه به‌عنوان آسیاب قهوه کوچک‌تر از ۱۰۰ میکرون تعریف می‌شود. میکرون یک میلیونیم متر است که به طرز مضحکی کوچک است.

به‌عنوان‌مثال، اندازه قطرات آب در غبار ۱۰ میکرون و یک ورق کاغذ معمولی ۱۰۰ میکرون ضخامت دارد.

هرچه آسیاب قهوه‌ها ریزتر شوند، حل شدن محتوای آن‌ها در آب راحت‌تر خواهد بود.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Grinding

Grinding coffee is simultaneously both very simple and incredibly complex.

On the one hand, we are simply crushing coffee up into smaller pieces; on the other, we are creating different distributions of particle sizes and different-shaped pieces of coffee at different temperatures.

It is a wonderful example of finding a world in a detail.

It is impossible to break coffee up completely uniformly, so all grinds are a mixture of different sizes.

By using a hi-tech piece of equipment called a particle analyzer, we can record exactly how many pieces we have of each size and how many different-size pieces there are.

The really small pieces are called “fines” while the really big ones (relatively speaking, of course) are “boulders”.

A fine is defined as a coffee ground smaller than 100 microns.

A micron is one-millionth of a metre, which is ridiculously small.

For example, the size of a water droplet in a mist is 10 microns and a typical sheet of paper is 100 microns thick.

The finer the coffee grounds, the easier it will be for water to dissolve their contents

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: قهوه سبز Green

Green

کافه اکسسوری – «قهوه سبز Green چند ساله است؟» و «چقدر هزینه قهوه سبز پرداخت کردید؟» چند نمونه در صنعت قهوه هستند که در آن‌ها ممکن است با اصطلاح «قهوه سبز» روبرو شوید.

عمدتاً، این اصطلاحی است که در صنعت برای قهوه آسیاب و رُست نشده استفاده می‌شود و این همان نحوه تجارت قهوه در جهان است، هرچند که ما آن را نمی‌نوشیم.

وقتی قهوه برداشت شد و گیلاس و پوست آن برداشته شد، لوبیای قهوه باقی می‌ماند و این لوبیاها به‌طورمعمول دارای رنگ سبز مایل به سبز هستند و بر همین اساس نامگذاری شده است.

نوع قهوه و به‌خصوص فرآوری آن می‌تواند رنگ دقیق لوبیا را تغییر دهد و بسیاری از آن‌ها به رنگ زردتر ظاهر می‌شوند.

آنچه جالب است این است که ما اغلب در مورد کیفیت قهوه سبز در مقابل کیفیت کباب بحث می‌کنیم.

به عنوان‌مثال، می‌توانید قهوه سبز عالی بخورید و یا یک قهوه سبز دودی که خیلی خوب بوداده باشد. مدتی طول می‌کشد تا در چشیدن این تفاوت‌ها مهارت پیدا کنید.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Green

“How old is the green?” and “How much did you pay for the green?” are a couple of industry examples of where you may come across the term “green coffee”.

Mainly, it is a term used in the industry for unroasted coffee, which is how the world trades coffee, though not how we drink it.

When coffee is harvested and the cherry and parchment have been removed, we are left with the raw bean.

These beans typically have a greenish colour, hence the name.

The type of coffee, and especially the processing, can alter the exact hue of the bean, with many appearing more yellowish. What is fascinating is that we often discuss the quality of the green coffee versus the quality of the roast.

You could, for example, have great green coffee that is badly roasted or a dodgy green that is very well roasted.

It takes a little while to become adept at tasting for these differences

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: شات خدا God shot

God shot

کافه اکسسوری – «اکثر شات‌های اسپرسو کمی زباله هستند، اما هر از چند گاهی طلا می‌گیرید و قهوه زیبا است و شما نمی‌دانید چرا.» یا به همین ترتیب استدلال «شات خدا» God shot شکل می‌گیرد.

این مفهوم رمانتیک، اگرچه لذت‌بخش است، اما مسئله‌ساز است.

ازیک‌طرف، درست است که قهوه به دلیل ماهیت آن به‌عنوان یک محصول برداشت‌شده، ذاتاً متفاوت خواهد بود؛ به این دلیل که هر یک از قسمت‌ها از تعداد زیادی لوبیا جداگانه تشکیل‌شده است.

از طرف دیگر، این تصوری است که اسپرسو را به‌نوعی هنری تاریک تبدیل می‌کند، با ناسازگاری و کیفیت پایین بیش از هر چیز یک شانس است.

دهه گذشته موجی از تفکر انتقادی، تحقیق علمی و فناوری بهتر را شاهد بوده است و مفهوم شات خدا به‌آرامی به‌جای تمرکز بر منشأ و طعم قهوه‌های در حال دم کشیدن به‌جای یک مفهوم صنعتگر، از بین رفته است؛ یک فرایند خام و مبتنی بر «احساس».

مقداری مقاومت در برابر مقدمه‌ای بودن علم در قهوه و دنبال کردن آن باکیفیت بهتر قهوه وجود دارد.

برخی احساس می‌کنند که چیزهای خاص قهوه را از بین می‌برد و قهوه را از کار می‌اندازد و آن را از بین می‌برد.

پاسخ من به آن این است که اگر به افراد بیشتری اجازه دهیم با تهیه بیشتر فنجان‌های قهوه با طعم‌های عالی فنجان‌های قهوه درگیر شوند، ما درواقع پتانسیل و عاشقانه بودن قهوه را افزایش می‌دهیم.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

God shot

“Most shots of espresso are a bit rubbish, but every now and then you strike gold and the coffee is beautiful, and you don’t know why.” Or so the “God shot” rationale goes.

This romantic notion, while delightful, is problematic.

On the one hand, it is true that coffee will vary inherently due to its nature as a harvested crop, and because each lot is made up of many individual beans.

On the other hand, it is a notion that turns espresso making into something of a dark art, with inconsistency and low quality as more a matter of chance than anything else.

The past decade has seen a wave of critical thinking, scientific inquiry, and better technology, and the notion of the god shot has slowly lost ground in favour of a focus on the provenance and flavour of the coffees being brewed rather than on an artisanal notion of a raw, “feel”-based process.

There is some resistance to the introduction of science in coffee and its pursuit of a more consistent, better quality of coffee.

Some feel that it takes away what is so special about coffee, and that it de-crafts and disenchants coffee.

My response to that would be that we actually increase the potential and romance of coffee if we allow more people to engage with the flavours of great cups of coffee by making more of them.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: قهوه گیشا Geisha

Geisha

کافه اکسسوری – قهوه گیشا Geisha که هیچ ارتباطی با میزبان سنتی ژاپنی ندارد، نام شهری در اتیوپی است که در آن، این نوع قهوه به‌طور گسترده‌ای رشد می‌کند.

اگرچه در کشورهای دیگر نیز کشت می‌شد، اما معرفی گیشا به پاناما در دهه ۱۹۶۰ بود که سفر واقعی خود را به‌عنوان قهوه‌ای ویژه آغاز کرد. این گیاه زیبا با برگ بلند؛ کم بازده است و برای درخشش واقعی به شرایط مناسب نیاز دارد.

مشخصات فنجان اغلب با قهوه عالی اتیوپیایی قابل مقایسه است تا تعداد زیاد قهوه‌های آمریکایی.

یک گیشا عالی بسیار معطر است، دارای لایه‌هایی از نت‌های گل و اسیدیته شیرین آبدار و متعادل است.

گیاهان گیشا در کشورهای دیگر با موفقیت‌های مختلفی رشد داده شده‌اند.

برترین قهوه‌های گیشا با قیمتی عالی به فروش می‌رسند و بارها و بارها بیشتر از سایر انواع قهوه‌های دنیا به فروش می‌رسند.

پیرامون موفقیت Geisha اختلاف نظر وجود دارد، با این احساس که یک قهوه نباید موردتوجه واقع شود و برای درک کیفیت، زمینه لازم است.

در این واقعیت وجود دارد، اما من هرگز موفق نمی‌شوم که توسط یک گیشا برتر دم‌آوری کنم.

آن‌ها برخی از جادویی‌ترین فنجان‌های قهوه‌ای هستند که من نوشیده‌ام و با چشایی کورکورانه، وقتی یک گیشا روی میز است، کلمات «واو، این یکی باورنکردنی است» اغلب روی لب‌ها می‌آید.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Geisha

No relation to the traditional Japanese hostess, the Geisha variety is actually named after a town in Ethiopia around which the variety is widely grown.

Although cultivated in other countries, it was the introduction of Geisha to Panama in the 1960s that began its real journey to the top of the tree.

This elegant, long-leafed plant is low-yielding and needs the right conditions to really shine.

The cup profile is often more comparable to great Ethiopian coffee than to American lots.

A great Geisha is immensely aromatic, with layers of floral notes and balanced juicy sweet acidity.

Geishas have been grown in other countries with varying success.

The top Geisha lots come at a premium price and repeatedly sell for more than any other coffee variety in the world.

There is some contention around the success of Geisha, with the feeling that one coffee should not get so much of the limelight and that context is required for the quality to be understood.

There is some truth in this, but I never fail to be blown away by a top Geisha.

They are some of the most magical cups of coffee I have had, and at a blind tasting, when a Geisha is on the table, the words “Wow, that one is incredible” will often come to the lips.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: دنده Gear

Gear

کافه اکسسوری – طلسم تجهیزات و شیفتگی آن‌ها در بسیاری از زمینه‌های زندگی رایج است. اصطلاح «گیربکس» Gear ممکن است از دنیای اتومبیل‌ها ناشی شود، اما در دم کردن قهوه و به‌ویژه ساخت اسپرسو نیز تعریف ویژه خود را دارد.

اگر وارد یک انجمن آنلاین قهوه شوید و نگاهی بیندازید؛ انبوهی از تجهیزات زیبا و ابزارهای کنجکاو برای کشف وجود دارد، اما موارد آزاردهنده‌ای وجود دارد که باید درگیر آن‌ها شوید، خواه سرعت موتور آسیاب‌ها باشد و یا استفاده از محدودکننده‌های جریان یا صفحه‌های فیلتر.

چرخ‌دنده در قهوه از کلاسیک و ابتدایی تا فوق‌العاده پیشرفته کاربرد دارد.

همان‌طور که یاد می‌گیریم کیفیت را در قهوه بیش‌ازپیش ارزیابی کنیم، تفاوت‌های بسیار کم در متغیرها معنی‌دار می‌شوند.

در دنیای قهوه، نیم ثانیه در یک روز معمولی چیزی نیست، اما موضوع کاملاً متفاوت در مسابقات اتومبیلرانی به شمار می‌رود.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Gear

A fetish for, and fascination with, equipment is prevalent in many areas of life.

The term “gearhead” may come from the world of cars, but coffee brewing, and especially the making of espresso, has its own legions of gearheads.

Jump onto an online coffee forum and take a look.

There is a host of beautiful equipment and curious tools to discover, and there are vexed issues to become embroiled with, whether it is the motor speeds of grinders, or the use of flow restrictors or shower screens.

Gear in coffee ranges from the classic and rudimentary to the super hi-tech and cutting edge.

As we learn to value quality in coffee ever more, very small differences in variables become meaningful.

I often compare it to Formula 1. Half a second is nothing in an ordinary day, but it is quite a different matter on the racetrack

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: غوطه‌وری کامل Full immersion

Full immersion

کافه اکسسوری – روش‌های مختلفی برای تولید قهوه‌های فیلتری وجود دارد و به‌اندازه کافی برای پر کردن همه کمدهای آشپزخانه شما با تجهیزات تنوع دارند و هر یک از تفاوت‌های منحصربه‌فرد خود برخوردارند. بااین‌حال، همه آن‌ها را می‌توان تحت دو عنوان طبقه‌بندی کرد: «غوطه‌وری کامل» Full immersion و «ریختن». در روش ریختن، آب و قهوه کنار هم می‌نشینند و «شیب‌دار» می‌شوند و در مرحله بعد، آب از بستر قهوه عبور می‌کند.

درروش غوطه‌وری، تمام آب و قهوه برای مدت‌زمان دم کردن در کنار هم هستند، درحالی‌که در حالت دوم، آب به‌طور مؤثر تقسیم می‌شود، هر قسمتی در بخش‌های مختلف استخراج با قهوه وقت می‌گذارند. من فکر می‌کنم، اگر هر روشی به‌خوبی مدیریت و درک شود، می‌تواند یک فنجان فوق‌العاده تولید کند و این منشأ، درجه رست و آب است که کیفیت را بیش از روش تعیین می‌کند.

با گفتن این نکته، بین روش‌های مختلف تفاوت‌هایی وجود دارد که باید به آن توجه کرد. جنبه‌های طراحی روش مانند سد تصفیه (کاغذ یا فیلتر فلزی) یا مکانیک جداشدنی بر روی فنجان قهوه تأثیر خواهند گذاشت. مثلاً یک فرنچ پرس را بگیرید: تمایل وجود دارد که قهوه در پایین در آن حل شود و به‌درستی از آب استفاده نشود. در مورد اروپرس، آب برای خروج باید از طریق قهوه عبور کند، بنابراین مشکلی ندارد. همچنین گفتنی است که روش‌های کامل غوطه‌وری، اگرچه قابل‌اطمینان‌تر از ریختن آب است، اما قهوه کمتری تولید می‌کنید، زیرا در پایان مقدار کمی از دم‌کرده‌های موجود در آن را از دست می‌دهید.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Full immersion

There are many different filter-brewing methods, enough to fill all the cupboards in your kitchen with equipment, and each has its own unique point of difference. Broadly, however, they can all be grouped under two headings: “full immersion” and “pour-over”. In the first, the water and the coffee sit together and “steep”; and in the second, the water passes through a bed of coffee.

In the first, all the water and coffee are together for the duration of the brew, whereas in the second, the water is effectively split up, each bit spending time with the coffee during different parts of the extraction. It is a pet peeve of mine how often the varying filtration methods get focused on. I think that, if any method is managed well and understood, it can produce a wonderful cup, and that it is the origin, roast, and water that determine quality more than the method.

Having said that, there are differences to be noted between the various methods. Aspects of the method’s design, such as the filtration barrier (paper or metal mesh) or the mechanics of decanting, will have an impact on the resulting cup of coffee. Take a French press, for example: there is a tendency for the ground coffee to settle at the bottom and not be used properly by the water. In the case of the Aeropress, the water has to pass through the coffee to exit, so this is not a problem. It is also worth noting that full-immersion methods, although arguably more consistent than pour-overs, produce slightly less coffee, as you lose a small amount of the brew in the grounds at the end

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: محصول تازه Fresh crop

Fresh crop

کافه اکسسوری – قهوه در اصل یک محصول میوه Fresh crop است و مانند همه میوه‌ها، مرحله گلدهی نیز در آن وجود دارد که به دنبال آن یک مرحله باردهی انجام می‌شود، به این معنی که برداشت‌ها بسته به آب‌وهوا و زمان سال، می‌آیند و می‌روند. گیاه پس از فصل بارانی گل می‌دهد و سپس شروع به تولید میوه می‌کند. در قهوه‌های درجه بالا، میوه قبل از آماده شدن برای برداشت، معمولاً نه ماه طول می‌کشد. زمان برداشت می‌تواند در بعضی از کشورها کوتاه و کاملاً مشخص باشد اما در سایر کشورها ممکن است برای ماه‌ها طول بکشد. کشورهایی مانند کنیا و کلمبیا معمولاً برداشت اصلی و برداشت “مگس” کوچک‌تر دارند. بیشتر قهوه‌ها دستکاری می‌شوند و مزارع در زمان برداشت به کارگران بیشتری احتیاج دارند. زمان‌های مختلف برداشت که در هر طرف استوا رخ می‌دهد، الگوهای خاص قهوه را دیکته می‌کند، زیرا رست‌ها و عصاره‌گیری ها با برداشت تازه حرکت می‌کنند تا بهترین طعم‌های ممکن را به دست آورند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Fresh crop

Coffee harvesting is essentially a fruit harvest. And, like all fruit, there is a flowering phase followed by a fruiting phase, which means that harvests come and go depending on the climate and the time of the year. The plant flowers following the rainy season and then begins to produce fruit. In high-grade coffees, the fruit typically takes nine months to ripen before it is ready to pick. Harvesting time can be a brief, strictly demarcated time in some countries but can stretch out for months in others. Countries like Kenya and Colombia typically produce a main harvest and a smaller “fly” harvest that comes later. Most coffee is still handpicked, and farms need more workers at harvesting time. The different harvesting times that occur either side of the equator dictate speciality coffee consumption patterns, as roasters and drinkers move with the fresh harvests to get the best possible flavours

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: فرنچ پرس French press

French press

کافه اکسسوری – فرنچ پرس French press که به‌عنوان یک وسیله دم‌آوری قهوه یا پیستون نیز شناخته می‌شود، یک دستگاه دم‌آوری کلاسیک و پرکاربرد است. در اصل، در این روش شما قبل از فشار دادن یک فیلتر فلزی که قسمت زیادی از پوسته و رسوبات را قبل از لکه‌دار کردن فشار می‌دهد، قهوه را درون آب غوطه ور می‌کنید. فیلتر کش بسیار درشت است و این بدان معنی است که قهوه حاصل اغلب حاوی مقدار کمی رسوب است، بنابراین یک فنجان جسورانه و پر طعم تولید می‌شود. اگر به رسوب کمتری علاقه‌مند هستید راه‌حل این است که پوسته‌ها را از سطح قهوه درست قبل از ریختن قهوه در فنجان جدا کنید. نکته دیگری که باید از آن آگاهی داشت قهوه است که در اوایل دم‌آوری حل می‌شود، بنابراین اجازه نمی‌دهد آب به تمام آن دسترسی پیدا کند. نگران نباشید، در وسط دم‌آوری آن را هم بزنید تا از این کار جلوگیری کنید. اگرچه من همیشه پوسته را از بین می‌برم، اما به دلیل سادگی و سهولت در تهیه یک فنجان عالی، طرفدار فرنچ پرس هستم.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

French press

The French press, also known as a cafetière or plunger, is a classic and widely used brewer. In essence, the method is a jug in which you steep the coffee in the water before pressing down a metal-mesh filter that pushes much of the crust and sediment to the bottom of the jug before decanting. The mesh filter is pretty coarse and this means that the resulting coffee often contains a fair amount of sediment, so a bold, full-flavoured cup is produced. A hot tip if you are less keen on sediment is to scoop the crust off the surface of the coffee just before you plunge. Another thing to be aware of is the coffee settling early in the brew, therefore not allowing the water to access it all. Simply give the solution a stir midway through the brew to avoid this. Though I always scoop off the crust, I am a big fan of the French press for its simplicity and the ease with which a great cup can be brewed

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: انجماد Freezing

Freezing

کافه اکسسوری – «قهوه خود را در فریزر قرار دهید» توصیه‌ای رایج در مورد نگهداری قهوه در آشپزخانه است که برای طولانی‌تر کردن کیفیت قهوه شما تا حد امکان پیشنهاد می‌شود. معلوم است که این توصیه کارایی دارد. از انجماد Freezing برای حفظ بسیاری از انواع مختلف مواد غذایی استفاده می‌شود؛ اما سؤالی که پیش می‌آید این است که آیا انجماد و گسترش محتوای آب قهوه می‌تواند به آن آسیب برساند. پاسخ «احتمالاً» است. وقتی آب موجود در مواد غذایی یخ می‌زند، دیواره‌های سلولی دچار پوسیدگی می‌شوند. شما این کار را به‌طور چشمگیری در میوه‌ها و سبزی‌ها با محتوای آب زیاد مانند گوجه‌فرنگی مشاهده می‌کنید که یخ‌زده می‌شوند. قهوه سبز حدود ۱۱ درصد رطوبت دارد و همین مسئله باعث یخ‌زدگی کمتری می‌شود. (آن را با مقدار ۹۴ درصد آب موجود در گوجه‌فرنگی مقایسه کنید.)

قهوه بو داده رطوبت کمتری دارد و ازنظر میزان آب یخ زده تقریباً مشکلی نخواهد داشت. یک مطالعه دانشگاهی اخیر همچنین نشان داد که دانه‌های قهوه بوداده یخ‌زده شکننده‌تر هستند و بسته به دمای لوبیای قهوه متفاوت است. این مسئله رمز و راز این مسئله را نشان می‌دهد که چرا قهوه در طول روز به‌طور متفاوتی در کافی‌شاپ‌ها جریان می‌یابد زیرا آن‌ها شلوغ‌تر می‌شوند و دما تغییر می‌کند. لوبیای قهوه یخ‌زده همچنین عطرهای بیشتری را حفظ می‌کند که می‌تواند منجر به یک قهوه بامزه بهتر شود. نکته مهم این است که قهوه را در کیسه‌ای بسته‌شده با کمترین میزان اکسیژن فریز کرده و بلافاصله قبل از جذب رطوبت توسط قهوه آن را آسیاب کنید.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Freezing

“Stick your coffee in the freezer” is a common bit of kitchen advice offered to prolong the quality of your coffee for as long as possible. It turns out that this advice has legs. Freezing is used to preserve many different food types. There is a question over whether the freezing and expansion of water content in the coffee can damage it. The answer is “possibly”. As the water in any foodstuff freezes, cell walls get ruptured; you see this most dramatically in fruits and vegetables with high water content, like tomatoes, which defrost into a mushy state. Green coffee has around an 11 percent moisture content, which makes this less of an issue.

(Compare that to the 94 percent water content in the tomato.) Roasted coffee has even less moisture and there would be almost no difficulty with frozen water content. Storing green coffee frozen has proved very successful in preventing it from tasting at all “agey”, and it also introduces the idea of vintages, which up until now has been nonexistent in coffee due to its perishability. A recent academic study also showed that frozen roasted coffee beans are more brittle and that beans grind differently depending on their temperature.

This solves the mystery of why coffee flows differently throughout the day in coffee shops as they get busier and equipment changes temperature. Frozen beans also retain more volatile aromatics, which can lead to a better-tasting coffee. The key, however, is to freeze the coffee in a sealed bag with as little oxygen as possible and to grind immediately (while still frozen) before the beans attract moisture

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.