نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: لاته آرت Latte art

Latte art

کافه اکسسوری – الگوهای تزئینی یا لاته آرت Latte art که سطح سفید قهوه تازه آماده شده شما را آراسته‌اند، معمول‌تر شده‌اند.

این شکوفایی نهایی در تهیه قهوه اغلب به یک نوشیدنی دلالت می‌کند که کارکنان می‌دانند چه‌کاری انجام می‌دهند و همچنین در مورد تهیه قهوه مراقبت کرده‌اند.

مطالعه‌ای که من با روانشناس آزمایشی دانشگاه آکسفورد، چارلز اسپنس نشان داد که مشتریان مایل به پرداخت هزینه بیشتری برای یک قهوه با لاته آرت هستند، لزوماً به این دلیل که فکر می‌کنند ازنظر کیفی بهتر است.

اما به این دلیل که تشخیص می‌دهند انرژی و کار بیشتری صرف شده است این توهم وجود دارد که یک فنجان زیبا همیشه یک فنجان خوب است.

ظاهر آن مطمئناً نشان‌دهنده شیر بخارپز است، اما در مورد کیفیت قهوه موجود در آن بسیار کم به ما می‌گوید.

تسلط بر هنر لاته دشوار است و عملکردهایی که باریستاها قادر به‌سادگی با ریختن شیر بخارپز شده در قهوه؛ بسیار قابل‌توجه است.

مسابقات جهانی هنر لاته هرگز نتوانسته جمعیتی قابل‌توجهی را به خود جلب کند.

دو روش اصلی ریختن آزاد و اچ است.

ریختن آزاد مستلزم ریختن شیر بخارپز به اسپرسو و الگویی است که بدون ابزار اضافی ایجاد شده است.

این مسئله به زمان، مهارت، موقعیت و کیفیت بخار شیر بستگی دارد.

اچینگ به شما امکان می‌دهد با استفاده از ابزاری بسیار شبیه خلال‌دندان روی سطح خود نقاشی کنید و ترکیبی از این دو می‌تواند الگوهای خیره‌کننده‌ای ایجاد کند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Latte art

Patterns adorning the surface of your freshly prepared flat white have become ever more commonplace.

This final flourish in coffee preparation often signifies to a drinker that staff know what they are doing and that they have taken care over the making of the coffee.

A study I worked on with the Oxford University experimental psychologist Charles Spence indicated that customers are willing to pay more for a coffee with latte art, not necessarily because they think it is qualitatively any better, but because they recognize that more energy and craft have gone into the preparation of the drink.

The flipside of this is the illusion that a beautiful cup is always a good cup.

The appearance certainly indicates well-steamed milk, but it tells us very little about the quality of the coffee within.

Latte art is hard to master, and the feats certain baristas are capable of simply by pouring steamed milk into coffee can be quite remarkable.

The World Latte Art Championship never fails to draw a crowd.

The two main methods are free pouring and etching.

Free pouring requires that steamed milk be poured into the espresso and a pattern created with no additional tools.

It is a matter of timing, skill, positioning, and milk-steaming quality.

Etching allows you to draw on the surface using a tool a lot like a toothpick.

A combination of the two can yield stunning patterns.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: کوپی لوواک Kopi Luwak

Kopi Luwak

کافه اکسسوری – «آیا تابه‌حال قهوه‌ای را امتحان کرده‌اید که می‌دانید از دستگاه گوارش حیوان عبور می‌کند؟» برخی از گران‌ترین قهوه‌های جهان تحت عنوان کوپی لوواک Kopi Luwak قرار دارند که به معنی «قهوه سایوت» است.

ایده این است که گربه کوچک سایوت هنگام پرسه زدن در کف جنگل فقط بهترین (رسیده‌ترین) گیلاس را برای خوردن انتخاب می‌کند و سپس لوبیا در سیستم هضم گربه یک فرآیند ویژه را پشت سر می‌گذارد.

قهوه حاصل یک امر نادر و عجیب‌وغریب است که به دنبال آن داستان‌های زیادی شکل می‌گیرد و داستان بازاریابی به همین ترتیب ادامه دارد.

واقعیت خیلی کمتر خیالی است.

رفاه حیوانات یک نگرانی جدی است ، زیرا گربه‌های در قفس قهوه کم درجه‌ای را بازور دریافت می‌کنند.

علاوه بر این ، در تست‌های طعم کور ، قهوه‌های کوپی لوواک هرگز نمره بالایی کسب نکرده‌اند؛ اما یک داستان خوب یک‌چیز قدرتمند است.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Kopi Luwak

“Have you ever tried the coffee that gets … you know … ‘passed though’ an animal?”

Some of the most expensive coffee in the world comes under the label Kopi Luwak, which translates as “civet coffee”.

The idea is that the little civet cat chooses only the best (most ripe) cherries to eat as it wanders the forest floor, and that the beans then undergo a special processing in the cat’s digestive system.

The resulting coffee is an exotic and sought-after rarity, or so the marketing story goes.

The reality is far less fanciful. Animal welfare is a serious concern, as caged civet cats get force-fed low-grade coffee.

To top it off, in blind taste tests Kopi Luwak coffees have never scored highly.

A good story is a powerful thing.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: کنیا Kenya

Kenya

کافه اکسسوری – اگر می‌خواهید نشان دهید که یادداشت‌های میوه‌ای موجود در قهوه چقدر خوشمزه است، می‌توانید عملکرد بهتری نسبت به داشتن یک قهوه پیچیده عالی کنیا Kenya داشته باشید.

این کشور چند قهوه شگفت‌انگیز با اسیدیته افزایش‌یافته و بادی گرد بزرگ تولید می‌کند. من بهترین قهوه‌های کنیا را دوست دارم.

این کشور یک تولیدکننده پیشرفته قهوه با سیستم حراج است که به پاداش دادن کیفیت کمک می‌کند.

قهوه‌های کنیا اغلب بر اساس اندازه دانه‌ها درجه‌بندی می‌شوند و گرچه همبستگی با درجه‌بندی و کیفیت AA در اندازه بزرگ‌تر وجود دارد، اما مطلق نیست و تعداد زیادی از AB (که ترکیبی از اندازه صفحه‌نمایش کوچک‌تر هستند) می‌توانند نمره بسیار بالایی داشته باشند.

مرتب‌سازی دانه‌های قهوه برای فروش جداگانه نیز در کنیا محبوب است.

دو مورد تمرکز اغلب در تولید قهوه ویژه کنیا، انواع SL 28 و ۳۴ و منطقه Nyeri هستند.

«SL» مخفف Scott Laboratories است که این گونه‌های آزمایشی را تولید می‌کند.

آن‌ها اکنون بیشتر قهوه‌های درجه‌یک کشور را تشکیل می‌دهند و جدا از ظاهر عجیب‌وغریب آن در جاهای دیگر، نسبتاً مختص کنیا هستند.

نییری در مرکز کنیا، در حوالی کوه کنیا واقع‌شده است و بسیاری از مطلوب‌ترین مناطق این کشور را به وجود می‌آورد و قهوه بسیار عالی نیز نسبت به سایر نقاط کشور تولید می‌کند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Kenya

If you want to showcase how delicious fruit notes in coffee can be, you can do little better than to get hold of a great complex Kenyan coffee.

The country produces some amazingly berry-like cups with soaring acidity and a big round body to boot.

I adore the best Kenyan coffees. The country is a developed coffee producer with an auction system that helps to reward quality.

Kenyan coffees are often graded on bean size, and although there is a correlation with the larger-sized AA grading and quality, it is not absolute, and AB lots (which are a combination of smaller screen sizes) can score very high.

The sorting of peaberries for separate sale is also popular in Kenya.

The two most oft-cited focus points of Kenya’s speciality coffee production are the SL varieties 28 and 34 and the Nyeri district.

“SL” stands for Scott Laboratories, which produced these experimental varieties.

They now account for most of the high-grade coffee in the country and, apart from the odd appearance elsewhere, are relatively unique to Kenya.

Nyeri is located in central Kenya, around Mount Kenya, and gives rise to many of the country’s most desirable lots.

Much excellent coffee is grown elsewhere in the country, too.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: کالدی Kaldi

Kaldi

کافه اکسسوری – این سؤال که چه کسی اولین بار قهوه را کشف کرد؟ سؤال بدون پاسخی است. اما ، یک داستان عامیانه زیبا وجود دارد که یک‌طرف داستان را روایت می‌کند. گفته می‌شود کالدی Kaldi ، یک چوپان اتیوپیایی ، بزهای خود را درحالی‌که در قرن نهم ، در جنگل در جنوب غربی اتیوپی می‌رقصیدند دیده است.

کالدی که متوجه شد بزها از گیلاس قرمز روشن یک بوته نزدیک می‌خورند ، یکی را برای خود برداشت و متوجه اثر تحریک‌کننده آن شد و همراه با بزهای خود شروع به رقصیدن کرد.

گفته می‌شود که او سپس دانه‌ها را به صومعه‌ای مجاور برد.

یک راهب استفاده از آن‌ها را نپذیرفت و آن‌ها را روی آتش انداخت.

عطر و بوی آن‌ها به‌قدری فریبنده بود که دانه‌ها را از آتش بیرون آورد و در آب حل کرد تا اولین فنجان قهوه ایجاد شود.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Kaldi

The unanswerable question: who first discovered coffee?

Well, there is a nice little folk tale that tells one side of the story.

Kaldi, an Arab Ethiopian goatherd, is said to have found his goats dancing in the forest in southwest Ethiopia sometime in the ninth century.

Noticing that the goats were nibbling on the bright-red cherry of a nearby bush, Kaldi took one for himself and noticed the stimulating effect and began to dance along with his goats. It is said that he then took the seeds to a nearby monastery.

A monk disapproved of their use and threw them onto a fire.

The aroma they gave off was so enticing that the beans were raked from the fire and ground and dissolved in water to create the first ever cup of coffee.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: ژاپن Japan

Japan

کافه اکسسوری – درواقع، ژاپن Japan یکی از بزرگ‌ترین واردکنندگان قهوه در جهان است و این کشور طیف متنوعی از پیشنهاد‌های قهوه و رویکردهای فرهنگی را پذیرفته است و قهوه در ژاپن بسیار محبوبیت دارد.

سالن‌های استراحت قهوه در ژاپن مدت‌هاست که ایجادشده و همچون اتاق‌های چای سنتی ژاپنی در حال تکامل هستند.

قهوه پس از جنگ جهانی دوم در این کشور رونق گرفت و اکنون با قهوه‌های سرد و گرم کنسرو شده جزو گزینه‌های فروش در بازار اصلی است. (ژاپن واقعاً در قهوه سرد دم که اکنون در بقیه جهان در حال ظهور است جلوتر است.)

مفهوم قهوه استثنایی، نادر و با دقت دم‌کرده نیز در ژاپن کاملاً ثابت‌شده است.

این اتفاق معمول در دنیای خرید و تهیه قهوه سبز است که قیمت بالایی که برای بهترین قهوه‌ها پرداخت می‌شود به خریداران قهوه ژاپنی تعلق دارد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Japan

Coffee is big in Japan. In fact, Japan is one of the world’s biggest coffee importers, and the country embraces a diverse range of coffee offerings and cultural approaches.

Coffee lounges in Japan have long been established, evolving from traditional Japanese tea rooms.

Coffee boomed in the country after World War II and is now a staple, with hot and cold canned coffee available from vending machines.

(Japan was truly ahead of the cold brew craze now emerging in the rest of the world.)

The concept of exceptional, rare, and carefully brewed coffee is also well established in Japan.

It is a common occurrence in the world of green coffee buying and sourcing to lose out to Japanese coffee buyers on the high bidding prices paid for the best coffees.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: بلومانتین جامائیکا Jamaican Blue Mountain

Jamaican Blue Mountain

کافه اکسسوری – ازنظر تاریخی، بلومانتین جامائیکا Jamaican Blue Mountain مترادف با قهوه گران‌قیمت و لذیذ است.

اخیراً، این نوع قهوه درحال‌توسعه شهرت جدیدی به‌عنوان یک قهوه گران‌قیمت است که نشان می‌دهد اغلب بازاریابی خوب از کیفیت فنجان ارزش بیشتری دارد.

این قهوه جامائیکایی زمانی شهرت خود را به دست آورد که تهیه قهوه فرآوری شده سخت‌تر بود، اما امروزه به‌راحتی نمی‌تواند با بهترین قهوه‌ها رقابت کند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Jamaican Blue Mountain

Historically, Blue Mountain is synonymous with expensive, gourmet coffee.

More recently, it is developing a new reputation as an overpriced coffee that showcases how good marketing is often more valuable than cup quality.

This Jamaican coffee gained its reputation back when well-processed coffee was harder to come by, but nowadays it simply cannot compete with the best coffee.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: ایتالیا Italy

Italy

کافه اکسسوری – ایتالیا Italy خانه اسپرسو است و می‌تواند ادعا کند که فرهنگ قهوه را بیش از هر کشور دیگری از این کشور صادرشده است.

بسیاری از بیلبوردها یا کمپین‌های بازاریابی به این میراث اشاره کرده‌اند و بدون شک این کشور یک برند جهانی گسترده را نشان می‌دهد.

Instituto Internationale Assaggiatori Caffè (IIAC)، مستقر در برشیا، موسسه‌ای است که اسپرسو را نوشیدنی با رنگ کرم و رایحه‌های خاص تعریف می‌کند.

علیرغم این، سبک‌های قهوه در سراسر کشور متفاوت است، با یک اسپرسوی ناپولیتی که از روبوستا بیشتر استفاده می‌شود و کوتاه‌تر و داغ‌تر از اسپرسوی طولانی‌تر و با هدایت عربیکای شمالی ایتالیا است.

منصفانه است که بگوییم فرهنگ نوشیدن قهوه ایتالیایی پیچیده است، اما قهوه تمایل بیشتری به کالایی شدن دارد و قهوه ویژه هنوز به‌ندرت نمایان می‌شود.

کمپانی‌های اسپرسوساز در سراسر جهان ظاهر شده‌اند، اما ایتالیا هنوز مرکز تولید دستگاه‌های اسپرسو است، حتی اگر بازار نسخه‌های پیشرفته گرایش دیگری داشته باشد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Italy

The Mediterranean nation of Italy is the home of espresso and can lay claim to a coffee culture that has been exported more than any other.

Many a billboard or marketing campaign has made reference to this heritage, and the country undoubtedly represents a broad global brand.

The Instituto Internationale Assaggiatori Caffè (IIAC), based in Brescia, is an institution that defines espresso down to the colour of the crema and specific flavour notes.

Despite this, coffee styles vary throughout the country, with a Neapolitan espresso being more Robusta laden and served shorter and hotter than the longer, more Arabica-driven espresso of northern Italy.

It is fair to say that Italian coffee-drinking culture is sophisticated, but the coffee itself tends to be more commoditized and speciality coffee is still rarely represented.

Espresso machine companies have popped up around the world, but Italy is still the heartland of espresso machine production, even if the market for the top-end versions tends to be elsewhere.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: اختراع Invention

Invention

کافه اکسسوری – در مبحث اختراع Invention ازیک‌طرف، یک فنجان عالی قهوه را می‌توان بسیار ساده تهیه کرد.

از سوی دیگر، متغیرهای پیچیده و بی‌وقفه‌ای که در تهیه یک فنجان قهوه نقش دارند، به این معنی است که همه‌چیز می‌تواند بسیار پیشرفته باشد.

به‌عنوان‌مثال، تمرکز بر تأثیر دما در دستگاه اسپرسو قبل از توسعه فناوری‌های جدید، نیاز به تحقیقات زیادی دارد.

حق ثبت اختراع برای طراحی‌های «منحصربه‌فرد» به‌صورت چپ، راست و مرکز ثبت می‌شود.

در نمایشگاه‌های تجاری مهم در سراسر جهان، از پروژه‌های جدید رونمایی می‌شود و شرکت‌های رقیب غرفه‌ها را دور می‌زنند.

درحالی‌که برخی از اختراعات یا کارساز نیستند و یا نتیجه نمی‌گیرند، اما درنهایت برخی دیگر صنعت قهوه را برای همیشه تغییر می‌دهند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Invention

On the one hand, a great cup of coffee can be made very simply; on the other, the endlessly complex variables involved in making a cup of coffee mean that things can get pretty high-tech.

A focus, for example, on the impact of temperature in an espresso machine requires much research before new technology can be developed.

Patents for “unique” designs get filed left, right, and centre.

At seminal trade shows around the world, new projects are unveiled and rival companies circle booths.

While some inventions either do not work or just do not take off, others will end up changing the coffee industry forever.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: سازمان بین‌المللی قهوه (ICO)

ICO

کافه اکسسوری – دفتر مرکزی سازمان بین‌المللی قهوه (ICO) را می‌توان در خیابان برنرز، فیتزرویا، لندن یافت.

این سازمان در سال ۱۹۶۳ با همکاری سازمان ملل، تأسیس شد.

این سازمان باهدف بهبود روابط و همکاری بین کشورهای تولیدکننده قهوه آغاز به کار کرد.

از اواخر دهه ۱۹۶۰ تا اوایل دهه ۱۹۹۰ قراردادهای بین‌المللی تحت نظارت این سازمان سیستم سهمیه‌ای را برای تثبیت قیمت قهوه با نوسان بازارها ایجاد کردند.

ایده این بود که اگر قهوه بیشتری از میزان تقاضای بازار تولید شود، قهوه در بازار نگهداری نمی‌شود.

برعکس هنگامی‌که تقاضا افزایش می‌یابد اعمال می‌شود.

درحالی‌که این سازمان دیگر نقش مهمی در تثبیت قیمت قهوه ایفا نمی‌کند، هنوز یک ارگان مهم و تأثیرگذار است که امروز به نفع همه اعضای خود بر تحقیق و آموزش تمرکز دارد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

International Coffee Organization- ICO

The headquarters of the International Coffee Organization (ICO) can be found on Berners Street, Fitzrovia, in London.

Set up in 1963, the ICO – in collaboration with the United Nations – began to improve relations and cooperation between coffee-producing and coffee-consuming countries.

From the late 1960s to the early 1990s international agreements under ICO auspices put in place a quota system to stabilize coffee prices as markets fluctuated.

The idea was that if more coffee was produced than the demand of the market warranted, coffee would be withheld from the market; the opposite applied when demand increased.

While the ICO no longer plays any significant role in stabilizing coffee prices, it is still an important and influential body that today focuses on research and education for the benefit of all its members.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: قهوه فوری Instant coffee

کافه اکسسوری – قهوه فوری Instant coffee به قهوه محلول نیز معروف است که به معنای “فقط آب اضافه کردن” است.

گفته می‌شود که اولین بار قهوه فوری در اواخر قرن هجدهم در انگلیس اختراع شد.

اولین ثبت اختراع ثبت‌شده متعلق به نیوزلند دیوید استرند از اینورکارگیل است.

روش آماده‌سازی قهوه فوری بسیار موفقیت‌آمیز بوده است.

اگرچه روش‌های مختلفی وجود دارد، اما اصل این است که قهوه را دم‌کرده و سپس از شر آب خلاص شوید.

این باعث می‌شود که شما یک پودر قهوه که فقط منتظر آب‌رسانی است و یک فنجان قهوه در یک‌لحظه نیاز داشته باشید.

فواید تجاری بسیاری برای قهوه فوری وجود دارد: ماندگاری طولانی، وزن حمل‌ونقل کمتر از دانه یا آسیاب برای همان مقدار قهوه و البته راحتی و سهولت تهیه آن.

بااین‌حال، قهوه فوری به‌عنوان یک کلمه برای قهوه ارزان‌قیمت و با درجه پایین تبدیل‌شده است که کافئین را مورد تأیید قرار می‌دهد اما کیفیت آن را ارائه نمی‌دهد.

این ممکن است در حال تغییر باشد.

در سال ۲۰۱۶، دو بار قهرمان باریستای فنلاندی، Kalle Freese، قهوه ناگهانی را تأسیس کرد و قهوه‌های مخصوص استثنایی را تهیه و آن‌ها را به‌صورت فوری درست، دم و تولید کرد.

چالش در اینجا حفظ مواد معطر است، اما با چشیدن قهوه‌های Kalle به نظر من منصفانه است که بگویم قهوه فوری پتانسیل نمایش شخصیت و عطروطعم قهوه باکیفیت را دارد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Instant coffee

Instant coffee is also known as soluble coffee, which in layman’s terms means “just add water”.

It is said that instant coffee was first invented in the late eighteenth century in England.

The first registered patent, however, belongs to New Zealander David Strand from Invercargill.

The instant preparation method has been hugely successful.

Although there are varying methods, the principle is to brew coffee and then to get rid of all the water.

This leaves you with a coffee powder that is just waiting to be rehydrated, and voilà, a cup of coffee in an instant.

There are many commercial benefits to instant: a long shelf life, a lower shipping weight than bean or ground for the same amount of coffee, and, of course, its convenience and ease of preparation.

However, “instant” has become a byword for cheap, low-grade coffee that provides a caffeine hit but fails to offer quality. This may be changing.

In 2016 two-time Finnish Barista champion Kalle Freese founded Sudden Coffee – taking exceptional speciality coffees and making, brewing, and producing them as instant.

The challenge here is maintaining aromatics, but having tasted Kalle’s coffees I think it fair to say that instant coffee has the potential to display the character and flavour of high-quality coffee.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.