نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: تغییرات آب و هوایی Climate change

Climate change

کافه اکسسوری – تغییرات آب و هوایی Climate change یکی از عواملی است که در رشد قهوه تأثیر زیادی دارد، همان‌طور که در بسیاری از محصولات کشاورزی نیز تأثیر دارد. آب‌وهوا و دمای منحصربه‌فرد موردنیاز برای رشد قهوه عربیکا در ارتفاع ۳۰۰ فوت (۱۰۰۰ متر) اتفاق می‌افتد، اما هر چه ارتفاع بیشتر می‌شود فضای کمتری برای برداشت قهوه باکیفیت وجود دارد که نتیجه آن برداشت و حجم کمتر است.

افزایش دما اما بدان معنی است که گسترش زنگ‌زدگی برگ‌ها آسان‌تر و مشکل‌سازتر می‌شود. راه‌حل این مشکل اکتشاف احتمالی انواع مختلفی از قهوه است که در ارتفاع پایین‌تر پروفیل جام خوبی ایجاد می‌کنند و در مقابل زنگ‌زدگی مقاوم‌تر هستند. توجه داشته باشید، این چیز جدیدی نیست؛ همیشه تلاش برای دستیابی به این هدف باارزش بوده است، اما شاید اکنون انگیزه بیشتری برای انجام چنین کاری وجود داشته باشد. حقیقت این است که تغییر آب‌وهوا به این معنی است که پروفایل‌های فنجان تغییر می‌کنند و افزایش قهوه عالی هرروز دشوارتر می‌شود.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Climate change

Climate change promises to have a huge impact on coffee growing, as indeed it will on many crops. The unique climates and temperatures required to grow outstanding Arabica occur above 3,300 ft (1,000m), but these sweet spots are moving ever upward, which means that there is less potential space to harvest top-quality coffee. Increasing temperatures also mean that the spread of leaf rust gets all the easier and more problematic. Solutions include the potential exploration of varieties that produce a good cup profile at a lower altitude and are more resistant to rust. Mind you, this is not a new thing: it has always been valuable to try to achieve this, but maybe now there is more incentive to do so than before. The truth is that climate change will mean that cup profiles change and that growing excellent coffee will become more difficult

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: قهوه کاستیلو Castillo

کافه اکسسوری – قهوه کاستیلو Castillo نمونه بارز بسیاری از جنبه‌های قهوه و رشد آن‌هاست. بسیاری از انواع قهوه جهان که امروزه تکثیر می‌شوند، تحت تأثیر تماس و دخالت انسان در بعضی از نقاط قرارگرفته‌اند. جام مقدس تعبیری است که بر نتیجه نهایی قهوه کاستیلو گذاشته‌اند که قهوه بیشتری از گیاه آن به دست می‌آید و در برابر بیماری مقاوم‌تر بوده و از کیفیت بالاتری نیز برخوردار است.

رسیدن به این ترکیب کار بسیار دشواری است، زیرا کیفیت لیوان تمایل به بازده پایین‌تر دارد و سویه‌های مقاوم در برابر بیماری که مشخصه گیاه قهوه روبوستا ست تمایل به کیفیت پایین فنجان دارد. این در حالی است که همیشه این‌گونه نیست: کنیا به‌واسطه تولید SL به شهرت رسیده است. این قهوه از زمان سلطنت امپراتوری برای هدف دستیابی به بازدهی بالاتر کشت می‌شوند. با انجام این کار، تولیدکنندگان باکیفیت باورنکردنی جام روبرو شدند.

بیماری فلج زراعی در آمریکا بیش از همه مشکل‌ساز است و کلمبیا کار بسیار خوبی در کاوش قهوه‌های جدید انجام داده است که این مشکل را برطرف می‌کند. قهوه کاستیلو، مانند بسیاری از قهوه‌ها، با تعصبات زیادی روبرو بوده است. انتظار می‌رفت کیفیت جام آن یک سازش باشد و بنابراین برداشت این بود که نمی‌تواند با انواع قهوه کاتورا با راندمان پایین‌تر و مستعد ابتلا به بیماری رقابت کند. مسئله این است که جداسازی یک نوع قهوه و برچسب زدن آن به‌عنوان قهوه خوب یا بد بسیار دشوار است. به‌عنوان‌مثال، یک قهوه ممکن است در کنیا بسیار خوب باشد اما در السالوادور خوب نباشد.

مایکل شریدان از پروژه قهوه Lands می‌گوید، ترجیحات سلیقه‌ای در چشیدن کاستیلو و کاتورا نقش بسیار مؤثری دارد. انتظار می‌رود کاستیلو با همین شرایط رو به رشد، کیفیت بالایی را در فنجان نشان دهد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Castillo

Castillo is a brilliant example of many aspects of coffee varieties/cultivars and their development. Many of the world’s coffee varieties that are propagated today were influenced by the human touch at some point. The Holy Grail is to create cultivars that yield more coffee, are more disease resistant, and have a higher cup quality.

This is difficult, as cup quality tends to be linked to lower yields, and disease-resistant strains utilize Robusta stock, again decreasing cup quality. This is not always the case, however: the cultivars Kenya has become renowned for – the SL varieties – were cultivated during imperial rule for the very goal of achieving higher yields.

In doing so, the growers stumbled across incredible cup quality. Crippling crop disease is most problematic in the Americas, and Colombia has done a great job of exploring new cultivars that address this problem. The Castillo variety, like many cultivars, has met with much prejudice: its cup quality was expected to be a compromise and so the perception was that it could not compete with the lower-yielding and more disease-susceptible Caturra variety.

The thing is, it is extremely difficult in coffee to isolate one variety and decisively label whether it is good or bad. For example, a variety may do extremely well in Kenya but not in El Salvador. The work of Michael Sheridan of the Coffee Lands Project has been instrumental in shifting perceptions on Castillo by challenging tasters’ preferences on blind tastings between Castillo and Caturra. Essentially, Sheridan’s work shows that expecting Castillo to produce high cup quality under the same growing conditions as Caturra was unfair and unproductive, and that the key was to figure out what growing conditions Castillo needs

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: قهوه تمیز Clean

قهوه تمیز

کافه اکسسوری – اصطلاح قهوه تمیز اغلب این سؤال را در ذهن ایجاد می‌کند که اصطلاحی است در برابر قهوه کثیف و این کاملاً درست است. هنگام رشد قهوه احتمال بروز بسیاری از مشکلات وجود دارد که باعث ایجاد طعم‌های ناخواسته در قهوه می‌شود. بسیاری از طعم‌های ناقص اغلب «کثیف» می‌شوند، مانند نت‌های چوبی در قهوه پیر.

قهوه خوب فرآوری شده غالباً با عنوان قهوه تمیز توصیف می‌شود. در خصوص قهوه‌های فرآوری شده اغلب اختلاف وجود دارد، زیرا نمی‌توانند تمیز بودن قهوه با فرآوری شسته شده را داشته باشند.

بااین‌حال، این اصطلاح تنها توصیفی از چگونگی پردازش چشیدن قهوه نیستند. به‌عنوان‌مثال، یک قهوه باکیفیت بالا که در ارتفاع کم با محیط کمتر از محیط مطلوب رشد می‌کند می‌تواند بسیار مناسب انتخاب و پردازش شود و هنوز هم یک فنجان بسیار تمیز تولید نکند. برای رسیدن به یک قهوه تمیز باید تمام مراحل فرآیند قهوه از محیط و خاک کشت قهوه تا پردازش و فرآوری و دم‌آوری را در نظر گرفت و تمام این موارد در بروز یک قهوه تمیز موثر هستند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

 Clean

The term “clean coffee” often raises the question “As opposed to dirty coffee?” And the answer is “Well, yes.” When growing coffee there is the potential for many problems to occur that impart unwanted flavours to the coffee. Many defect flavours often taste “dirty”, such as the woody pungent notes in aged coffee. Well-processed coffee is often described as tasting clean. Natural-processed coffees are often contentious as they can lack the cleanness of washed coffee.

However, these descriptors are not just a description of how well processed a coffee tastes. For example, a less high-quality-yielding variety grown at low altitude with a less than favourable environment could be extremely well picked and processed and still not produce a very clean cup

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: قهوه در چین Coffee in China

China

کافه اکسسوری – کشور چین China را بیشتر به عادت نوشیدن قهوه در جهان می شناسند اما شاید جالب باشد بدانید که در استان یوننان چیت قهوه نیز مورد کشت قرار می گیرد. قهوه در اواخر دهه ۱۸۸۰ به چین بازگشت و اخیراً این صنعت در این کشور در حال رشد است و روز به روز مصرف آن افزایش می یابد.

قهوه رشد یافته در استان یوننان تا همین اواخر مورد توجه بازار قهوه نبود اما روز به روز با افزایش کیفیت قهوه جای خود را در بازار قهوه بهبود می بخشد. عادت نوشیدن قهوه نیز در میان مردم چین در حال رشد است و مردم علاقه خود را به تجربه های با کیفیت در قهوه نشان می دهند.

نمایشگاه چای و قهوه در چین که هر ساله در شانگهای برگزار می شود به یکی از بزرگترین نمایشگاه ها در جهان تبدیل شده است و این اتفاق نشان از شوق و علاقه زیاد چین به این صنعت دارد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Coffee in China

The ultimate tea nation has started drinking more coffee, and it may be surprising to hear that a fair amount of coffee is now being grown in Yunnan Province. Coffee was introduced to China way back in the late 1880s, but it is only recently that both the growing and the consumption of coffee have picked up.

The coffee grown in Yunnan has not until recently been of much interest to the speciality market, but crop quality is improving. Coffee-drinking habits are also taking a turn, with consumption increasing along with an interest in high-quality coffee experiences. The Tea & Coffee China Expo in Shanghai is one of the largest in the world. A visit to the show reveals the fervour and excitement around speciality coffee in China today

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: کمکس Chemex

Chemex

کافه اکسسوری – کمکس Chemex که در اوایل دهه ۱۹۴۰ اختراع شد، به یکی از جذاب‌ترین زیبایی‌های دم‌آوری قهوه تبدیل‌شده است. یکی از جذابیت‌های کمکس استفاده جیمز باند از کمکس برای دم کردن قهوه صبح خود در Russia with Love (1963) است.

طراحی زیبا و شیشه‌ای و چوب آن ممکن است بخش بزرگی از جذابیت آن باشد، اما این فیلترهای منحصربه‌فرد کاغذی است که بیشترین تأثیر را در فنجان‌های تولیدی آن دارد.

به‌طور فزاینده‌ای اهمیت این مسئله روشن‌شده است که فیلترهای کاغذی که برای روش‌های مختلف دم‌آوری استفاده می‌شوند، تأثیر بسیار زیادی دارند و به‌طور قابل ملاحظه‌ای تا حد زیادی تعریف می‌کنند که کدام روش دم‌آوری را ترجیح می‌دهیم.

به‌اصطلاح «طعم کاغذ» تصمیم می‌گیرد که کدام کاغذ کمترین عطروطعم را به فنجان منتقل کند. عطروطعم کاغذ یک‌چیز است و توانایی کاغذ برای فیلتر کردن عناصر مختلف قهوه چیز دیگری است.

در فیلترهای کمکس کاغذ فیلتر منجر به آنچه می‌شود که ما به آن یک فنجان «تمیز» می‌گوییم.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Chemex

Invented in the early 1940s, the Chemex has become an iconic coffee brewer for both its aesthetic appeal and its brewing ability.

A scattering of pop culture references shows the reach of the Chemex’s appeal, my favourite being James Bond’s use of the Chemex to brew his morning coffee in Ian Fleming’s From Russia with Love (۱۹۵۷).

Its beautiful glass and wood design may be a big part of its appeal, but it is the unique paper filters that have the biggest impact on the cups it produces.

It is increasingly recognized that the paper filters used for different filter methods have a huge impact and arguably largely define which filter method we have a preference for. So-called “paper tastings” occur to decide which paper will impart the least negative flavours to the cup.

The flavour of the paper is one thing and the ability of the paper to filter various elements of the coffee is another. The Chemex papers have a bonded, thicker gauge, leading to what we would call a very “clean” cup, with little sediment and most coffee oils removed. They also routinely do rather well in those paper tastings

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: کانال Channelling

Channelling

کافه اکسسوری – اصطلاح «کانال کردن» Channelling روشی است که در آن یک قهوه از بستر آب می‌گذرد. این اصطلاح بیشتر در دنیای قهوه اسپرسو و دستگاه اسپرسوساز کاربرد دارد. ایده اصلی این است که آب به‌طور مساوی از تمام قهوه‌ها عبور کرده و از هر قسمت قهوه عطروطعم بگیرد. هنگامی‌که آب نتواند به‌طور مساوی از قهوه عبور کند و در عوض یک مسیر اصلی یا تعدادی مسیر ایجاد کند، ما این مسئله را کانال می‌نامیم. این اتفاق بسیار مشکل‌ساز است، زیرا این بدان معنی است که آب از قسمت‌هایی از قهوه‌ای که از آن عبور می‌کند بیشتر عطروطعم می‌گیرد و از جاهای دیگر عطر طعم را نمی‌گیرد یا بسیار کم می‌گیرد و این رخداد بر روی عطروطعم نهایی قهوه تأثیرگذار است. دلایل زیادی برای این رخداد وجود دارد، ازجمله توزیع بد در سبد، مشکلات مربوط به دست‌کاری و عدم تمپ کردن صحیح قهوه. هنگام ایجاد کانال، یک پرتافیلتر بدون کف، ایجاد کانال را به خوبی نشان می دهد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Channelling

The term “channelling” refers to the way in which water passes though a bed of coffee. The term is most commonly found in the world of espresso. The idea is to get the water to pass evenly through all the ground coffee and pull flavour from every part. When the water fails to pass through evenly and instead creates either one main path or a number of pathways, we call this channelling. This is very problematic, as it means that the water takes too much flavour from the parts of the coffee it is passing through the most and not enough from elsewhere. There are a number of causes, including bad distribution in the basket, problems with tamping, and grinding inconsistencies. A naked (bottomless) portafilter will help show up when channelling occurs

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه: شکوفه Bloom

Bloom

کافه اکسسوری – شکوفه Bloom اصطلاحی است که برای توصیف آزادسازی سریع دی‌اکسید کربن (CO2) از قهوه به کار می‌رود که در هنگام برخورد آب با قهوه رخ می‌دهد.

شکوفه همان پوسته‌های براقی است که شما در بالای قهوه فرانسه قبل از ته‌نشین شدن آن، مشاهده می‌کنید. زمینه خاصی که ما از آن به‌عنوان «شکوفه» به‌جای «پوسته» یاد می‌کنیم، هنگام تهیه قهوه رخ می‌دهد.

غالباً، شکوفه به‌عنوان بخش خاصی از فرآیند ریختن مشخص می‌شود. دستورالعمل‌های دم‌آوری حاوی مقدار زیادی آب هنگام افزودن قهوه است.

ایده این است که با بیرون راندن دی‌اکسید کربن می‌توانیم به آب کمک کنیم تا طعم قهوه و طعم‌های منفی بالقوه CO2 را از بین ببرد. این استدلال وجود دارد مبنی بر اینکه زمان شکوفه می‌تواند بر روی عطروطعم تأثیر بگذارد.

به دلیل وجود تعداد معطر آزادشده و زمان ماندن قهوه برای دم‌آوری می‌تواند بر این مسئله تأثیرگذار باشد.

تأثیر دقیق شکوفه‌های مختلف در دم کردن قهوه مشخص نیست؛ اما آن را بیشتر به‌عنوان نشانه‌ای از چگونگی دانه تازه رُست شده باکیفیت تولید می‌توان در نظر گرفت.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Bloom

The bloom is a term used to describe the rapid release of carbon dioxide (CO۲) that occurs when water hits ground coffee.

It is that frothy, crustlike top you find on the top of a French press before you plunge down.

The specific context in which we refer to this as a “bloom” rather than a “crust” is when brewing single-serve filter coffees. Often, the bloom will be singled out as a specific part of the pouring process.

Brew recipes will indicate how much water to add at the beginning to “bloom” the coffee. This will be followed by a wait before the coffee is poured.

The idea is that by expelling the carbon dioxide we can help the water access the flavour from the coffee and expel the potentially negative flavours of too much CO۲.

There is probably some truth in this. There is an argument that the bloom time can affect flavour, owing to the number of aromatics released, and the time the coffee is left to bubble away can be used to alter this.

I am dubious as to the exact impact of varying “blooming” on coffee brewing, and see it more as an indication of how freshly roasted the beans are as opposed to the quality of the brewing

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه: چای کاسکارا Cascara

Cascara

کافه اکسسوری – کاسکارا Cascara نام گیلاس خشک‌شده قهوه است که از آن دانه‌های قهوه به دست می‌آید. این نام از زبان اسپانیایی به معنی «پوسته» گرفته‌شده است.

به‌طور سنتی، کاسکارا یک محصول فرعی از تولید قهوه است که کمتر شناخته‌شده یا مورداستفاده قرارگرفته است. بااین‌حال، در بولیوی، استفاده از کاسکارا برای تهیه چای کاسکارا بسیار متداول است و از آن به‌عنوان «قهوه انسان فقیر» یاد می‌شود.

به‌تازگی کاسکارا، طغیان زیادی در دنیای قهوه به وجود آورده است. کاسکارا در بسیاری از مسابقات قهرمانی جهانی باریستا حضورداشته و بعضاً برنده‌شده است. البته این راه بسیار خوبی برای مخلوط کردن همان گیلاس قهوه با قهوه است.

اکنون از کاسکارا به روش‌های مختلفی استفاده می‌شود که بسیاری از نوشیدنی‌های کاسکارا در حال شروع به کار و ابداع هستند. استفاده عالی از کاسکارا یک آبشار سرد است که با چای ارل گری مخلوط شده و قبل از نوشیدن اسپرسو به‌عنوان پاک‌کننده کام استفاده می‌شود.

کاسکارا بسته به استحکام قهوه خود، می‌تواند دارای ویژگی‌های مختلف طعمی باشد. یک محصول دارای طعم و مزه رایج برای کاسکارا این است که گوشه‌ای ازآنچه هست را نشان می‌دهد یعنی یک میوه خشک و بیشتر اوقات دارای نت‌هایی از کشمش، شراب و گیاه است.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Cascara

Cascara is the name of the dried coffee cherry from which we take the coffee beans. The name is derived from the Spanish for “husk”.

Traditionally, cascara has been a by-product of coffee production that was little recognized or used. In Bolivia, however, using slightly toasted cascara to make “cascara tea” is quite common, and is referred to as the “poor man’s coffee”. Recently, there has been a huge upsurge of interest in cascara.

Cascara has made its way into many winning World Barista Championship routines for the signature drink round. It is, of course, a great narrative to mix the very same cherry the coffee was grown in with the coffee itself. is now used in a variety of ways, with many bottled cascara drinks beginning to turn up.

My favourite use of cascara so far is a cold cascara infused with Earl Grey tea used as a palate cleanser before drinking espresso. I first had this in the Kaffeine coffee shop in London.

Cascara can have varying flavour characteristics depending on the provenance of the coffee itself. An overarching flavour profile for  in is that it displays notes of what it is – a dried fruit. It most often has notes of raisin, sherry, and botanicals

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه: کپسول نسپرسو Capsules Nespresso

Nespresso

کافه اکسسوری – کمپانی نستله در سال ۱۹۷۲ ، تحت پرچم نسپرسو Nespresso ، فناوری کپسول را اختراع کرد. از آن زمان سیستم‌های دیگر توسط شرکت‌های مختلف پدیدار شد که بسیار موفق بودند.

مصرف قهوه کپسول در دنیای قهوه همچنان رو به رشد است. فایده اصلی آن توانایی کنترل و نظارت بیشتر بر فرایند تولید قهوه است.

کپسول‌ها حاوی دانه‌های قهوه هستند ، اما کپسول آلومینیوم یا پلاستیک همراه با گرگرفتگی گاز بدان معنی است که طراوت قهوه برای مدت‌زمان چشمگیر حفظ می‌شود.

تا همین اواخر ، در حوزه قهوه تخصصی علاقه چندانی به کپسول‌ها نداشتند ، به این دلیل که هم غیر عرف بود و هم وسیله‌ای برای پروفایل‌های طعمی تجاری که علاقه‌مندان حرفه‌ای قهوه را جذب نمی‌کرد.

گفته می‌شود ، این فن‌آوری قادر است به‌عنوان یک سیستم تولید عصاره عمل کند. ازآنجاکه برخی از اختراعات ثبت‌شده Nespresso کمپانی نستله در سال ۲۰۱۲ به پایان رسید ، کالاهای مخصوص قهوه و شرکت‌های مختلف شروع به تولید و ورود کپسول‌های نسپرسو در بازار قهوه کرده‌اند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Capsules Nespresso

Nestlé invented capsule technology back in 1972, under the Nespresso banner. Since then, other systems from other companies have emerged and have been very successful. Capsule coffee consumption has continued to grow. The main benefit is the ability to control and oversee more of the coffee-brewing process. Capsules simply contain ground coffee, but the aluminium or plastic capsule coupled with inert gas flushing means that the freshness of the coffee is preserved for impressive lengths of time. Up until recently, the speciality coffee sphere has had little interest in capsules, and as such they have been both nonartisanal and a vehicle for commercial flavour profiles. That said, the technology is capable of acting as a superb brewing system, and since certain Nespresso patents ended in 2012, speciality coffee roasters and companies have begun to enter the market

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: کاپوچینو Cappuccino

Cappuccino

کافه اکسسوری – کاپوچینو Cappuccino یک نوشیدنی نمادین است، اما کاپوچینو دقیقاً چیست؟ تقریباً در مورد همه نوشیدنی‌ها در یک منوی معمولی کافه بحث‌های زیادی وجود دارد. نسبت کاپوچینو دقیقاً چه باید باشد؟ چه مقدار اسپرسو به چه مقدار شیر؟ و چه مقدار فوم و چه نوع فومی؟ و دقیقاً با سایر نوشیدنی‌های موجود در فهرست چه تفاوتی دارد؟ تعاریف دقیق آن به‌سختی حاصل می‌شود. کاپوچینو احتمالاً نام نوشیدنی‌های زیادی است که در آنجا تفسیر شده است. منصفانه است که بگوییم یک کاپوچینو از لاته قوی‌تر است (قهوه بیشتری به شیر وجود دارد) و مقدار مناسبی از کف را داراست، اگرچه در بسیاری از مغازه‌های تجاری یک کاپوچینو فقط یک لاته است که در برخی تکه‌هایی از شکلاتی به آن اضافه‌شده است.

برخی ادعا می‌کنند که یک کاپوچینو کامل سخت‌ترین نوشیدنی است. ایجاد یک فوم شیر متراکم که ازنظر حجم نیز زیاد باشد تقریباً غیرممکن است. گفته می‌شود که یک کاپوچینوی بی‌نقص، نوشیدنی است که کف آن جدا نمی‌شود، اما فکر می‌کنم این باید اسطوره‌ای باشد چراکه همه فوم‌ها از بالا جدا می‌شوند مگر اینکه بلافاصله آن را بنوشید.

منشأ کاپوچینو همانطور که اغلب ذکر می‌شود به مدل موی راهبان مرتبط نیست. منشأ آن به وین برمی‌گردد و به لباس قهوه‌ای راهبان کاپوچین اشاره دارد که رنگ آن مربوط به استحکام مخلوط قهوه و شیر است.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Cappuccino

The cappuccino is an iconic drink, but what exactly is it? There is much debate about nearly all of the drinks on a typical coffee menu. What exactly should the ratio of a cappuccino be: how much espresso to how much milk? And how much foam and what type of foam? And how exactly does it differ from other beverages on the menu? Strict definitions are hard to come by. The cappuccino is possibly the most widely interpreted drink name out there. It is fair to say that a cappuccino is stronger than a latte (there is more coffee to milk) and has a decent amount of foam, though in a lot of commercial shops a cappuccino is just a latte with some chocolate sprinkles added on top. Beyond this, it is pretty tricky. Some claim that a perfect cappuccino is the hardest milk drink to master: dense milk foam that is also big on volume is nigh impossible to create. I have been told of the existence of the perfect cappuccino in which the foam does not separate, but this, I think, must be mythical – all foam separates to the top unless you drink it immediately. Saying that, for a while I did try really hard to make that legendary cappuccino.

The origin of the cappuccino is not linked to a monk’s hairstyle, as is often cited. Its origins are instead Viennese and refer to the brown robes of a Capucin monk, with the colour relating to the strength of the coffee-and-milk mix

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.