دسته: مقاله

کافه اکسسوری – جزایر هاوایی چشم‌اندازهای از بهشت ارائه می‌دهند؛ اما این همه‌چیز نیست. عاشقان قهوه همچنین می‌داند که قهوه هاوایی به دلیل ستایش زیاد، همراه باقیمت به همان اندازه بالا شناخته‌شده است. اگرچه بسیاری فکر می‌کنند قهوه هاوایی کونا، قهوه رویال کونا، یا قهوه طلایی هاوایی بهترین یا حتی تنها قهوه هاوایی است که ارائه می‌شود، بسیاری تصور نمی‌کنند جزایر هاوایی چیزهای بیشتری برای عرضه دارند و محدود به قهوه کونا نمی‌شود.

در این مقاله ما به شرح مختصری در مورد چگونگی رسیدن قهوه به جزایر هاوایی و همچنین چیدمان جغرافیایی جزایر و انواع مختلفی که در هر کدام رشد می‌کنیم خواهیم پرداخت. وقتی به طعم‌های مختلفی که آن‌ها به جام می‌آورند می‌پردازیم، خواهید دید که دانه‌های قهوه هاوایی به‌اندازه جزایر و اقوام خود متنوع هستند. در این مقاله در مورد قهوه مائوئی، قهوه Kauai، قهوه Molokai و قهوه Oahu صحبت خواهیم کرد و صحبت از قهوه ویژه کونا را در مقاله‌ای مجزا ارائه خواهیم داد.

تاریخچه

درختان قهوه در اوایل دهه ۱۸۰۰ با وسایل مختلفی به هاوایی رسیدند. یک راه در سال ۱۸۲۵ بود. کشتی بریتانیا H.M.S. درختان قهوه از برزیل آورد. این درختان در اواهو کاشته شدند و سپس به جزایر دیگر نیز گسترش یافتند. اولین مزارع واقعی قهوه در ساحل شمالی کاوای واقع‌شده است. ازآنجاکه شکوفایی قهوه قرن نوزدهم در هاوایی جای خود را به قرن بیستم داد، آینده قهوه در هاوایی نامشخص بود. تعرفه‌های قند در سال ۱۹۰۰ به سرزمین اصلی برداشته شد و به‌سرعت مزارع قهوه جای خود را به مزارع نیشکر دادند.

اما در دهه ۱۹۶۰ و ۱۹۷۰، قهوه بار دیگر به یک ظرافت تبدیل شد و مردم حاضر به پرداخت هزینه‌های بیشتر برای قهوه‌های منحصربه‌فرد بودند. درنتیجه، مزارع قهوه تولد دوباره خود را دیدند. پس از گذشت ۱۰۰ سال، زندگی قهوه در هاوایی کاملاً به گردش در آمده است و هم‌اکنون در ۷۰۰۰ هکتار در هرسال حدود ۷ میلیون پوند قهوه سبز تولید می‌شود. قهوه جزایر هاوایی همچنان یکی از قهوه‌های گران‌قیمت و نسبتاً پر حجم است که در جهان مصرف می‌شود، در کنار امثال قهوه بلومانتین جامائیکا.

جغرافیا

در هاوایی ۸ جزیره وجود دارد – به نام‌های The Big Island، Kahoolawe، Lanai، Maui، Molokai، Oahu، Kauai و Niihau. از این میان، قهوه (همیشه Arabica) فقط در ۵ جزیره از ۸ جزیره کشت می‌شود.

مائوی

مساحت در حال رشد: Ka’anenapali، Haleakala، حنا

گونه‌ها: موکا، کاتورای زرد، کاتوی قرمز و تیپیکا

دامنه قیمت برای رست شده: ۱۴ تا ۲۴ دلار در هر لیتر

دامنه قیمت دانه سبز: ۱۳ تا ۲۳ دلار / لیتر

موکا دارای نکات مختلفی از آجیل و شکلات، اسیدیته متوسط ​​، بادی متوسط ​​و یک پایان طولانی است.

کاتورای زرد با ادویه، دارچین و شیرین‌بیان خود را نمایان می‌کند. این قهوه با اسید کم و درعین‌حال بادی کامل؛ دارای یک سطح خشک است.

کاتوی قرمز دارای نکات ادویه‌ای، اسیدیته متوسط ​​، بادی کامل و یک نوع شراب مانند است.

تیپیکا بسیار مغذی است، بسیار شبیه به کونا و دارای اسیدیته متوسط ​​تا زیاد، بادی متوسط ​​و یک پایان ماندگار است.

کائوایی

منطقه در حال رشد: کالهئو

گونه‌ها: کاتوایی زرد، کاتوایی قرمز، تیپیکا، Mundo Novo، San Ramon، Ikatu

دامنه قیمت برای رست شده: ۱۲ دلار – ۲۱ دلار در هر لیتر

محدوده قیمت برای دانه سبز: ۶ تا ۸ دلار در هر لیتر

برخی از مزارع کوچک‌تر وجود دارد، اما اصلی‌ترین کارخانه قهوه موجود در کائوایی شرکت قهوه Kauai نام دارد.

کاتوایی زرد و تیپیکا؛ شیرین، مغذی، اسید کم، پر جنب‌وجوش، با یک پایان متوسط ​​است.

کاتوایی قرمز نکاتی از هل و ادویه دارد، دارای اسیدیته متوسط ​​، یک قهوه با وزن متوسط ​​و معتدل است و دارای یک طعم شیرین است.

انواع Mundo Novo، San Ramon و Ikatu برای مدتی تولید نشده‌اند، اما ممکن است در آینده باشد.

مولوکای

منطقه در حال رشد: کوالاپو

انواع: کاتوایی قرمز

دامنه قیمت برای رست شده: ۲۴ – ۲۸ دلار

دامنه قیمت دانه سبز: ناشناخته (یافتن آن سخت است)

شرکت قهوه مولوکای در کوالاپو و The Coffees of Hawaii است. در سال ۲۰۰۸ سیستم Co-Op برای کشاورزان کوچک‌تر وجود دارد که قهوه ارگانیک تولید می‌کنند.

یافتن قهوه Molokai در اکثر جاها بسیار سخت است.

هر دو قهوه فرآوری شده مالولان مالچ و همچنین خشک Molokai Muleskinner فرآوری شده می‌توانند دارای عطر گل، رایحه توت و کارامل باشند، ملایم اسیدی، سرشار از بدن هستند و از ماندگاری شکلاتی بالایی برخوردار هستند. گاه‌به‌گاه می‌توان به یادداشت‌های جالب گیاهی نیز اشاره کرد.

اواهو

منطقه در حال رشد: ساحل شمالی بین وهیاوا و ویالوا

دامنه قیمت برای قهوه رست شده: ۱۷ – ۲۱ دلار

دامنه قیمت دانه سبز: ۱۲ تا ۱۴ دلار (یافتن آن سخت است)

یافتن قهوه اوهو نیز دشوار است.

این قهوه عموماً با عنوان قهوه Waialua شناخته می‌شود، ازنظر اسیدی کم، ازنظر بادی متوسط ​​است و دارای یک میوه خشک و میوه‌ای است.

هاوایی (Big Island)

مساحت در حال رشد: Kona، Kau، Puna، Hamakua

گونه‌ها: تیپیکا، کاتورا، موکا

دامنه قیمت برای قهوه رست شده: ۱۵ – ۴۰ دلار

دامنه قیمت دانه سبز: ۱۰ تا ۲۵ دلار

قهوه کونا بزرگ در اینجا است که در مقاله دیگری به آن می‌پردازیم؛ زیرا بسیاری از قلمرو را در بر می‌گیرد.

نتیجه

شما اگر به دنبال خرید قهوه Fair Trade یا قهوه ارگانیک هستید، قهوه هاوایی انتخاب خوبی است. درحالی‌که همه آن‌ها ازنظر ارگانیک مجاز نیستند، بسیاری در آن مسیر حرکت می‌کنند یا به‌صورت پیش‌فرض ارگانیک هستند.

منبع: I need coffee

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – افتتاح یک کافی‌شاپ می‌تواند گران باشد. در کنار خرید سهام و استخدام کارمندان، باید به جستجوی محل‌های موجود بپردازید که این یک هزینه عمده را به شما تحمیل می‌کند. بااین‌حال، اگر به دنبال راهی برای کاهش هزینه‌های خود هستید – یا حتی ایده یا مارک جدیدی را آزمایش می‌کنید – ممکن است فکر کنید که یک کافی‌شاپ پاپ آپ بهترین گزینه است.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد روند افتتاح یک کافی‌شاپ پاپ آپ، با صاحبان پاپ آپ و اپراتورهایی از سراسر جهان صحبت کردم که در ادامه آن را می‌خوانیم.

یک کافی‌شاپ پاپ آپ چیست؟

یوکیا لیم صاحب کافی‌شاپ Cognoscenti Cafe در لس‌آنجلس، ایالات‌متحده است. او می‌گوید که یک کافی‌شاپ پاپ «اصطلاحی ساده برای یک مجموعه موقت است که در زیر رادار فعالیت می‌کند» و آن را «یک رویکرد چریکی برای خدمت به مردم بدون تبلیغات معمولی و علائم معمولی» توصیف می‌کند.

به عبارت ساده: کافی‌شاپ پاپ آپی در یک فضای موقت، معمولاً برای مدت‌زمانی محدود باز می‌شود. لزوماً نباید غرفه یا کیوسک باشد. می‌تواند در یک فروشگاه معمولی، یک گالری بلااستفاده یا فضای رویداد یا حتی در یک کامیون یا اتوبوس باشد که بین مکان‌ها حرکت می‌کند.

افتتاح یک کافی‌شاپ پاپ آپ به صاحبان مشاغل این امکان را می‌دهد که قهوه را بدون نگرانی از هزینه‌های بلندمدت مانند اجاره‌های مکان‌های تجاری به فروش برسانند. این به آن‌ها اجازه می‌دهد تا یک بازار را آزمایش کنند و علاقه کافی برای قهوه خود نشان دهند.

درحالی‌که مفهوم فروشگاه پاپ آپ به‌هیچ‌وجه جدید نیست، اما طی سال‌های اخیر محبوبیت ویژه‌ای در بخش قهوه کسب کرده است.

انعطاف‌پذیری و COVID-19

در طول همه‌گیری بیماری Covid-19، تعدادی از کافی‌شاپ‌ها متوجه شده‌اند که کافی‌شاپ پاپ آپ یک جایگزین قابل‌انعطاف و مناسب برای یک فروشگاه ثابت است. ازآنجاکه خرده‌فروشان در سراسر جهان به دلیل مقررات دولت و کاهش تقاضا، درهای خود را می‌بندند، انعطاف‌پذیری و سرعت در اولویت قرار می‌گیرد.

مدل پاپ آپ اجازه می‌دهد تا کافی‌شاپ‌ها بدون تحمل هزینه و تعهد کامل برای داشتن یک مکان دائمی در یک وضعیت اقتصادی دشوار فعالیت کنند. اجاره‌نامه‌های کوتاه‌مدت همچنین به صاحبان املاک اجازه می‌دهد تا برخی از خسارات خود را در یک بازار املاک دشوار جبران یا پوشش دهند. برخی از کافی‌شاپ‌های پاپ آپ حتی در هفته‌های اخیر شاهد افزایش فروش بوده‌اند و سهم بازار کافی‌شاپ‌هایی را که درهای خود را بسته‌اند، به دست آورده‌اند.

هزینه افتتاح یک فروشگاه پاپ آپ از هرنوع واضح است که از منطقه‌ای به منطقه دیگر متفاوت است. بااین‌حال، Storefront تأمین‌کننده فضای کوتاه‌مدت می‌گوید: «مشتریانی که برای باز کردن یک پاپ آپ ۸۰٪ کمتر از آنچه برای یک فروشگاه سنتی پرداخت می‌کنند، پرداخت می‌کنند.» به گفته آن‌ها، این منجر به رشد سریع‌تر و فروش بیشتر می‌شود.

چهره‌های مخالف پاپ آپ

درحالی‌که بعضی چیزها در یک کافی‌شاپ پاپ آپ ساده‌تر می‌شوند، بعضی دیگر پیچیده‌تر هستند. برای مبتدیان، منویی که می‌توانید ارائه دهید محدود خواهد بود، زیرا فضا، امکانات، کارمندان یا زمان کافی برای انجام ده‌ها سفارش مختلف ندارید.

در کافی‌شاپ پاپ آپ ازنظر تقاضا با عملکرد یک کامیون مواد غذایی کاملاً متفاوت است. بیشتر اوقات صبح درحالی‌که مردم به‌طور سنتی قهوه بیشتری می‌نوشند می‌بایست بیشتر سرویس دهند و منوی محدود با گزینه‌های غذایی کمتر به این معنی است که مشتریان احتمالاً بعدازظهر کمتر از این نوع کافی‌شاپ‌ها بازدید می‌کنند و مصرف قهوه به‌طورکلی کاهش می‌یابد.

نکاتی برای شروع کافی‌شاپ پاپ آپ

چه فروشگاه شما پاپ آپ باشد یا در یک مکان ثابت، کیفیت محصول مهم‌ترین چیز است. وقتی محصول خوبی را ارائه می‌دهید، مردم به شما اعتماد می‌کنند و هرروز که باز می‌شوید، به شما رجوع می‌کنند.

ایجاد – و چسباندن به – یک لیست کوچک از نوشیدنی‌های محبوب نیز موفقیت شما را بهبود می‌بخشد – همان‌طور که باعث اضافه کردن غذا به منوی شما می‌شود.

حتماً در رسانه‌های اجتماعی خود سرمایه‌گذاری کنید. محتوای رسانه‌ای باکیفیت خوب افراد بیشتری را ترغیب می‌کند تا از کافی‌شاپ پاپ آپ بازدید کنند. علاوه بر این، اگر مکان‌ها را تغییر دهید، این ساده‌ترین روش برای آگاهی مشتریان از مکانی است که به آنجا می‌روید.

کافی‌شاپ‌های پاپ آپ به صاحبان مشاغل روشی انعطاف‌پذیر و مقرون‌به‌صرفه برای دستیابی به مشتریان بدون تعهد به اجاره بلندمدت ارائه می‌دهند. برای کارآفرینان جوان، این یک راه عالی برای گذراندن مراحل اولیه ضمن پایین نگه‌داشتن هزینه‌ها است.

بااین‌حال، باوجود مزایای مدل پاپ آپ، نباید به‌عنوان یک جایگزین آسان و نه تضمین‌کننده موفقیت مورد بررسی قرار گیرد؛ مانند هر کافی‌شاپی، یک پاپ آپ نیز برای موفقیت، به قهوه باکیفیت، کارکنان دارای مهارت و برنامه‌ریزی زیادی نیاز دارد.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – برای اکثر افراد در صنعت قهوه، قهوه کانفورا و روبوستا به‌عنوان یک قهوه فرومایه تلقی می‌شود. اعتقاد عمومی این است که دانه قهوه روبوستا یک فنجان قهوه بدتر با مشخصات طعم کمتری تولید می‌کند. این محصول برای کشاورزان ارزان‌تر و سرشار از کافئین و در برابر خشکسالی و بیماری مقاوم است. درنتیجه، روبوستا به‌عنوان یک قهوه «پرکننده» مورداستفاده قرار می‌گیرد که در ترکیب‌ها و قهوه فوری مورداستفاده قرار می‌گیرد.

اگرچه این تصور کاملاً نادرست نیست، اما تصورات غلط زیادی درباره روبوستا وجود دارد. یکی از بزرگترین آن‌ها این است که روبوستا از نظر فنی به‌هیچ‌وجه گونه مختلف قهوه نیست، بلکه در عوض یکی از پرمصرف‌ترین گونه‌های گیاه کانفورا است.

در این مقاله به بررسی این موضوع می‌پردازیم که کانفورا چیست، چه تفاوت‌هایی بین قهوه کونیلون و روبوستا وجود دارد و چگونه کانفورا می‌تواند در آینده تکامل یابد.

قهوه کانفورا چیست؟

طبق اعلام سازمان بین‌المللی قهوه (ICO) کانفورا تقریباً ۳۵٪ از کل تولید قهوه جهان را تشکیل می‌دهد. فقط در قرن نوزدهم، تقریباً ۳۰۰ سال پس از ترکیب گیاهان عربیکا، در خارج از آفریقا کشت داده شد. درنتیجه، در مورد تاریخچه، پیشینه گیاه‌شناسی، گونه‌ها و ارقام آن در مقایسه با عربیکا اطلاعات کمی وجود دارد.

ویتنام بزرگترین تولیدکننده کانفورا در جهان است و پس‌ازآن برزیل قرار دارد. مکزیک تنها کشور آمریکای لاتین است که روبوستا را با میزان قابل‌توجهی تولید می‌کند.

در مقایسه با گیاهان عربیکا، کانفورا به‌طورکلی سخت‌تر، پربازده‌تر است و گیلاس‌های آن در رسیدن یکنواخت‌تر است. ازنظر طبیعی کانفورا کافئین بالاتری دارد و باعث می‌شود در برابر آفات مقاوم‌تر باشد. درحالی‌که در دماهای بالا و یا آب‌وهوای گرمسیری در ارتفاع پایین‌تر رشد می‌کنند و گیاهان کانفورا در ارتفاعات به‌اندازه ۱۰۰ متر از سطح دریا قابل‌کشت هستند. آن‌ها همچنین در برابر درجه حرارت‌های بالاتر که به‌طورمعمول مانع از رشد گیاهان عربیکا می‌شوند، مقاوم هستند.

به‌طورکلی، بزرگترین خریداران کانفورا/روبوستا در جهان تولیدکنندگان عمده هستند. آن‌ها از آن در انواع محصولات کافئین دار، ازجمله کپسول، مخلوط و نوشیدنی‌های انرژی‌زا استفاده می‌کنند.

امروزه تقاضا برای روبوستا نیز در حال افزایش است. ICO گزارش می‌دهد که در ۱۲ ماه منتهی به ماه مه ۲۰۲۰، صادرات عربیکا کاهش‌یافته است، درحالی‌که صادرات روبوستا روند افزایشی داشته است.

تفاوت بین روبوستا و کونیلون چیست؟

روبوستا و کونیلون گونه‌های گیاه‌شناسی خواهر (زیرگونه) گونه‌های قهوه کانفورا هستند که دارای بسیاری از صفات‌ این قهوه هستند. بااین‌حال، هر دو آن‌ها به‌طورکلی به‌عنوان «روبوستا» به بازار عرضه می‌شوند، زیرا این تنوع در سراسر جهان محبوبیت بیشتری دارد.

روبوستا از درختان کانفورا در کشورهای آفریقای مرکزی مانند ساحل‌عاج و گینه سرچشمه می‌گیرد و دانشمندان از آن به‌عنوان «خط گینه» یاد می‌کنند. بااین‌حال، کونیلون از کشورهای آفریقای غربی مانند جمهوری دموکراتیک کنگو و کامرون آمده و از آن به‌عنوان «خط کنگو» یاد می‌شود. هر دو خانواده خود را از گونه‌های وحشی یا زراعی دارند اما اکثر آن‌ها در آزمایشگاه‌ها ایجاد شده‌اند.

کونیلون ها به اندازه از نظر قد رشد نمی‌کنند و سایبان بزرگ‌تری نسبت به روبوستا دارند و همچنین زودتر بالغ می‌شوند. این گیاهان دارای برگ‌های کوچک‌تر هستند و در برابر خشکسالی مقاوم‌ترند. بااین‌وجود، روبوستا در برابر آفات و بیماری‌ها مقاوم‌تر است. کونیلون همچنین ازلحاظ ژنتیکی دارای تنوع ژنتیکی بیشتری نسبت به روبوستا است، به این معنی که گونه‌های جدید و قدیمی می‌توانند بدون هیچ مشکلی در کنار هم رشد کنند.

غالباً، هر دو گونه با هم کشت می‌شوند. برخی از تولیدکنندگان حتی ترکیبی از این دو گونه را پرورش می‌دهند که مزایای هر دو را دارد. به‌عنوان‌مثال، در برزیل، برخی از کشاورزان انواع مختلفی از محصول را کاشت می‌کنند که در زمان‌های مختلف بالغ می‌شوند. این به آن‌ها امکان می‌دهد تا به‌طور مؤثری برای تعدادی محصول متوالی کاشت کنند.

کانفورا هیبرید

گیاهان کانفورا را می‌توان به‌راحتی با انواع دیگر از همان گروه گیاهان ژنتیکی ترکیب کرد تا هیبریدهای جدید ایجاد شود. بااین‌حال، برخلاف عربیکا، ارقام و هیبریدهای منحصربه‌فرد کانفورا شناخته‌شده یا مورد جستجو نیستند، زیرا در مورد ویژگی‌های خاص طعم گیاه بسیار شناخته شده است.

یکی از چالش‌های هیبریدها و ارقام کانفورا این است که «گونه کانفورا دارای لقاح باز است»، به این معنی که «هیچ خط خالصی مانند پرونده عربیکا وجود ندارد و این امر ردیابی تاریخ ژنتیکی یک تنوع ترکیبی خاص را دشوار می‌کند.»

بااین‌حال، انواع مختلف کانفورا و عربیکا وجود دارد که حاوی مواد ژنتیکی والدین است. این یا از طریق صلیب‌های خودبه‌خود یا پرورش عمدی شکل می‌گیرد. برخی از نمونه‌های چنین ترکیباتی عبارت‌اند از: Arabusta، Hibrido de Timor، Sarchimor و Icatu.

کیفیت در قهوه کانفورا

از قهوه‌های کانفورا معمولاً برای افزودن استحکام و کافئین به ترکیبات قهوه و نوشیدنی‌های قهوه عربیکا استفاده می‌شود. مخلوط عربیکا با کانفورا با کیفیت بالا مزایای مطلوبی را به همراه دارد: بادی و ظرفیت کرما افزایش می‌یابد که هر دو ویژگی معمولی یک فنجان کانفورا است.

روبوستا با کیفیت در بخش قهوه رواج بیشتری پیدا می‌کند. نیازهای کلیه قهوه‌ها، صرف‌نظر از گونه‌ها، افزایش یافته است و استانداردهای کیفیت به همان اندازه که قبلاً بوده‌اند، افزایش یافته است.

علاوه بر ژنتیک، در ۳۰ سال گذشته چیزهایی مانند مدیریت محصول، برداشت و فرآوری محصول تکامل یافته است. بااین‌حال، این افزایش تمرکز بر روی کیفیت با چالش‌های خاص خود همراه است. به‌عنوان‌مثال، کانفورا با کیفیت بالاتر معمولاً نیاز به برداشت دستی دارند. برداشت مکانیزه می‌تواند به گیلاس‌ها آسیب برساند و بسیاری از گیاهان کانفورا دارای ساقه‌های متعدد هستند، به این معنی که استفاده از ماشین‌آلات همیشه بهترین گزینه نیست.

رشد قهوه مخصوص کانفورا

برخی از تولیدکنندگان دریافتند که وقتی روبوستا با همان مراقبت‌هایی که برای عربیکا مخصوص انجام می‌شود، تولید و پردازش می‌شوند، می‌توانند یک فنجان شدید با طعم شگفت‌انگیز تولید کرد. این قهوه‌ها می‌توانند از اسیدیته بالا، شیرینی متوسط ​​و تلخی کم برخوردار باشند. مشخصات فنجان بالقوه یک کانفورا با دقت تولید شده و بو داده، یک قهوه تمام‌عیار با طعمی ماندگار، اسیدیته متوسط ​​و تلخ به شما می‌دهد. برخی نیز حتی این قهوه را به‌عنوان یادداشت‌های ادویه‌جات، گل‌ها و میوه‌ها از جمله خربزه، گردو، جوز هندی و کاکائو توصیف کرده‌اند.

کانفورا می‌تواند به همان روش عربیکا پردازش، خشک و تخمیر شود، اما زمان هر مرحله متفاوت خواهد بود زیرا میوه دارای ویژگی‌های مختلفی است. این قهوه همچنین باید به‌صورت متفاوت برشته شود، زیرا گیلاس کانفورا دارای قند بسیار کمتر، اسیدهای کمتر و یک ساختار «گوشتی» سفت‌وسخت است.

در سال ۲۰۱۰، موسسه کیفیت قهوه برنامه رسمی روبوستا تخصصی را راه‌اندازی کرد که بر درجه‌بندی کیفیت روبوستا تمرکز دارد. انجمن تخصصی قهوه برزیل از سال ۲۰۱۸ نیز تولیدکنندگان کانفورا را به‌عنوان عضویت پیوسته پذیرفته است و میزبان یک جایزه سالانه تعالی جام کانفورا است.

منبع: perfect daily grind

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – گیاهان قهوه عربیکا، آن‌هایی که قهوه‌ای باکیفیت بالا تولید می‌کنند، خود گرده‌افشانی می‌کنند، بنابراین نیازی به کمک زنبورها و حشرات دیگر ندارند؛ اما چندین مطالعه دقیق نشان داده‌اند که زنبورها نه‌تنها می‌توانند عملکرد یک محصول عربیکا را ۵۰٪ یا بیشتر افزایش دهند، بلکه می‌توانند کیفیت محصول را نیز بهبود بخشند و این فقط آغاز است.

علاوه بر انتقال گرده، زنبورها به حرکت در بعضی از اشکالات و جانوران حیاتی که گیاهان قهوه را سالم نگه می‌دارند کمک می‌کنند. مزارع قهوه، به میزان‌های مختلف، اکوسیستم‌های عملکردی هستند که در آن حیوانات و گیاهان با هم زندگی می‌کنند – با یکدیگر رقابت می‌کنند، یکدیگر را می‌خورند و یا به نفع یکدیگر هستند.

این جامعه سهم نسبتاً مناسبی از آفات دارد، از حشرات گرفته تا میکروب که می‌تواند بهروش‌های مختلف به قهوه آسیب برساند و باعث کاهش اندازه و کیفیت محصول شود.

بااین‌حال، این جامعه همچنین دارای کنترل‌کننده آفات طبیعی مانند قورباغه‌ها، مارها، پرندگان، خفاش‌ها، حشرات، عنکبوت‌ها است. یک اعتقاد رو به رشد وجود دارد که مورد تأیید علم سخت است که برای بسیاری از محصولات کشاورزی که قهوه را نیز شامل می‌شود، حفظ این اکوسیستم‌ها نه‌تنها برای محیط‌زیست مفید است، بلکه باعث می‌شود حس اقتصادی خوبی نیز پیدا کند.

تشدید کشاورزی با استفاده از گونه‌های جدید گیاهی، کودهای مصنوعی، سموم دفع آفات و سایر روش‌ها باعث افزایش چشمگیر عملکرد محصول قهوه می‌شود.

بااین‌حال، این اغلب با هزینه‌های سنگین زیست‌محیطی صورت می‌گیرد. تشدید کشاورزی همیشه پایدار نیست.

عجله برای تولید محصولات بزرگتر؛ به‌طور چشمگیری تنوع زیستی را کاهش می‌دهد، باروری و ساختار خاک را کاهش می‌دهد و برای سلامتی انسان بد است.

مطالعه بر روی تأثیرات زنبورها بر قهوه

در یک مطالعه بزرگ در دهه ۱۹۷۰ در مورد مزارع عربیکا در جامائیکا، محققان دریافتند که زنبورهای عسل به ۵۲٪ انواع توت‌های قهوه رسیده کمک می‌کنند، نتیجه‌ای که در چندین برداشت تکرار شد.

این کار با ایجاد یک شبکه کامل و محصور کردن زنبورها از برخی گیاهان و دسترسی آن‌ها به دیگران و نظارت بر اختلافات انجام‌شده است.

سی سال بعد، مطالعات مستقل در اندونزی و پاناما نشان داد که زنبورهای وحشی عملکرد قهوه را نیز افزایش می‌دهند، درحالی‌که بیش از ۲۰ گونه زنبور بومی از گل‌های قهوه عربیکا در هر دو کشور بازدید می‌کنند.

اهمیت گرده‌افشانی متقابل زنبورها در مطالعات بعدی بسیار متفاوت، اما همیشه قابل‌توجه بود. گونه‌های قهوه مختلف به نظر می‌رسد در نسبت گل‌هایی که به گرده‌افشانی متقابل نیاز دارند، از چند درصد تا بیش از ۹۰ درصد تغییر می‌کند. بسیاری از مطالعات دیگر در مناطق قهوه ساز در سراسر جهان نتایج مشابهی را گزارش می‌دهند و به پرورش‌دهندگان دلایل قدرتمندی برای پرورش زنبورها و زیستگاه‌های وابسته به آن‌ها می‌دهند.

در ابتدا گفتم که گرده‌افشانی متقابل توسط زنبورها می‌تواند کیفیت محصول را بهبود بخشد.

این امر به این دلیل است که لوبیا روی بوته یا حتی روی یک شاخه واحد به‌طور هم‌زمان بالغ نمی‌شود.

برای اطمینان از هر لوبیا در اوج رسیدن بهترین طعم و شیرینی به معنای چیدن لوبیای فردی در هنگام رسیدن آن‌ها است که معمولاً گران‌قیمت است.

سازش این است که وقتی بیشتر افراد در حال رسیدن هستند، دسته‌های کامل را انتخاب کنید و بپذیریم که بعضی از آن‌ها ممکن است کم‌وزیاد رسیده باشند.

گرده افشانی زنبورها

گرده‌افشانی متقابل توسط زنبورها همگام‌سازی گرده‌افشانی و رسیدن را بهبود می‌بخشد، به‌طوری‌که هنگام برداشت، نسبت بالاتری در بهترین حالت آن‌ها قرار می‌گیرد.

بنابراین، اگر تولیدکنندگان عربیکا می‌خواهند بازده و کیفیت را افزایش دهند، باید چه کار کنند؟ آن‌ها می‌توانند کندوهای زنبورعسل را برای گرده‌افشانی گل‌های قهوه خود وارد کنند، یا می‌توانند زیستگاه موجود در مزارع خود را برای ترغیب زنبورهای بومی بهبود بخشند؛ که مناسب‌ترین آن‌ها به شرایط موجود در هر مزارع بستگی دارد، اما در صورت امکان زنبورهای بومی بهترین هستند، ازآنجاکه مطالعات نشان می‌دهد که آن‌ها گرده‌افشان‌های مؤثرتری هستند و اگر شرایط مناسبی به آن‌ها داده شود، خود را مراقبت می‌کنند.

معرفی زنبورهای عسل به‌طورمعمول منجر به کاهش زنبورهای وحشی و بومی می‌شود، زیرا آن‌ها نمی‌توانند با کلنی‌های عظیم تجاری رقابت کنند، بنابراین این نیاز به تفکر دقیق دارد.

زنبورهای عسل نیز باید مورد مراقبت قرار بگیرند و هزینه نگهداری از آن‌ها نیز باید موردبررسی قرار گیرد.

بااین‌حال، آن‌ها عسل را درست می‌کنند و عسل شکوفه قهوه حداقل از دو کشور تولیدکننده قهوه به‌عنوان یک حاشیه سودآور به بازار شناخته می‌شود.

جای تعجب نخواهد بود که می‌شنویم؛ تغییرات آب و هوایی تأثیر قابل‌توجهی در محل رشد قهوه در آینده خواهد داشت؛ تأثیراتی که در حال حاضر نیز آشکار هستند.

تأثیر تغییرات آب‌وهوا روی زنبورها متفاوت است که می‌تواند تأثیر عمیقی بر روابط متقابل بین زنبورها و قهوه داشته باشد. در برخی مناطق، این ممکن است اثرات آب‌وهوا را بر تولید قهوه تشدید کند، در برخی دیگر می‌تواند آن‌ها را بهبود بخشد.

منبع: north star roast

تنظیم و گردآوری بهنام حاتم جعفری

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.