به روز رسانی قوانین مسابقات جهانی قهوه آتن

قوانین مسابقات جهانی

کافه اکسسوری – قوانین و مقررات به‌روز شده برای مسابقات جهانی قهوه آتن در سال ۲۰۲۱ منتشر شد. مسابقات قهرمانی جهانی باریستا، جام جهانی دم آوری، قهرمانی تست دهنده‌های جام جهانی و قهرمانی سزو / ایبریک می‌توانید قوانین موجود را بیابید که عمدتاً مربوط به اقدامات احتیاطی نسبت به بیماری همه‌گیر COVID-19 است که برای تسهیل تدارکات بهتر برای رقبا، مربیان، قضات و داوطلبان در این رویداد که در انجمن تخصصی قهوه جهان قهوه برگزار می‌شود، معرفی‌شده است که از ۲۳ تا ۲۶ ژوئن ۲۰۲۱ برگزار می‌شود.

در چهار مسابقه تعدادی تغییر برای تسهیل ارزیابی داور در مورد نوشیدنی‌ها ایجادشده است، درحالی‌که اطمینان حاصل می‌شود که دستورالعمل‌های فاصله اجتماعی حفظ می‌شوند. بعلاوه، قوانین موجودی که در مورد نهادهای رقابت (CB) اعمال می‌شوند، در بخشی جدید متمرکز و شفاف شده‌اند، که شامل تغییرات در قالب رقابت و روند تجدیدنظر در سطح CB است.

درنتیجه تغییرات مربوط به COVID در سلیقه قاضی رئیس در مسابقات جهانی باریستا، کمیته قوانین و مقررات تعدادی از قوانین موجود در مورد ارزیابی داور حسی را روشن کرده است تا روند امتیازدهی کنونی در مسابقات جهانی قهوه آتن را با دقت بیشتری محصور کند.

ما می‌فهمیم که این به‌روزرسانی قوانین در یک‌زمان نامعلوم برای رقبا در سراسر جهان راه‌اندازی می‌شود – ما هیچ تغییری ایجاد نکرده‌ایم که بر روی امتیازات یا وزن کلی برای هر قهرمانی تأثیر بگذارد تا ضمن ایجاد اقدامات احتیاطی بیشتر در رویداد WCC، تأثیر را برای رقبا به حداقل برسانیم.

منبع: world coffee events

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

گزارش سالانه ارزش قهوه ICO منتشر شد

ارزش قهوه

کافه اکسسوری – سازمان بین‌المللی قهوه (ICO) به‌تازگی گزارش توسعه قهوه ۲۰۲۰ را منتشر کرده است، سندی گسترده، تحقیقاتی و پر از اطلاعات با تمرکز بر قهوه از دریچه زنجیره‌های ارزش جهانی. « ارزش قهوه : پایداری، فراگیری و انعطاف‌پذیری زنجیره ارزش جهانی قهوه» دومین نسخه از گزارش سالانه شاخص این سازمان است که در اولین چاپ خود سال گذشته دامنه گسترده‌ای داشت.

با استناد به این گزارش همراه با سه تحلیل دیگر بخش ICO در طول سال ۲۰۲۰ – یکی در مورد چگونگی تأثیر رکود جهانی بر قهوه، دیگری در مورد نوسان بالقوه قیمت در میان بیماری همه‌گیر و دیگری در مورد مجموعه نگرانی‌های طولانی‌مدت تولیدکنندگان قهوه – توسعه قهوه گزارش ۲۰۲۰ شامل ۱۰۸ صفحه است.

همان‌طور که انتظار می‌رود، تحقیقات تجربی به اشتراک گذاشته‌شده در کل گزارش سالانه ارزش قهوه نشان می‌دهد که علیرغم رشد تجارت قهوه در ۳۰ سال گذشته، سهم تصاعدی بیشتری از ارزش بازار حاصل توسط بازیگران کشورهای مصرف‌کننده سنتی، مانند کباب قهوه و تجار داشت. در همین حال، صاحبان خرده‌مالک قهوه و کارگران مزرعه، درحالی‌که قهوه بیشتری تولید می‌کنند، درمجموع آسیب‌پذیرترین افراد در زنجیره ارزش جهانی هستند.

گزارش توسعه بانک جهانی ۲۰۲۰

این شواهد از طریق چندین تحقیق به اشتراک گذاشته‌شده در کل گزارش توسعه قهوه بیان‌شده است که خود به‌شدت تحت تأثیر گزارش توسعه بانک جهانی ۲۰۲۰ قرار دارد.

البته، این نشریه در میان یک بیماری همه‌گیر ایجادشده است که تجارت و زنجیره تأمین را مختل کرده است، درحالی‌که بیشتر به خطرناکترین بازیگران قهوه مانند باریستاهای ساعتی یا کشاورزان در مقیاس کوچک فشار می‌آورد.

خوزه، مدیر اجرایی ICO، در این خصوص گفت: «در این زمینه، اثرات تجمعی بحران قیمت قهوه و بیماری همه‌گیر COVID-19 خطری بزرگ برای میلیون‌ها تولیدکننده قهوه است که قبلاً برای تأمین هزینه‌های عملیاتی خود تلاش می‌کردند، چه رسد به تأمین هزینه‌های خانواده‌هایشان.»

در مقدمه گزارش توسعه قهوه ۲۰۲۰ آمده است: «علاوه بر این، کمبود منابع باعث کاهش قابل‌توجه سرمایه‌گذاری در نگهداری و نوسازی مزارع و عملیات مزرعه و همچنین سازگاری با تغییرات آب و هوایی می‌شود، بنابراین پایداری را به خطر می‌اندازد. همچنین آینده تأمین قهوه.»

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

انگلستان عضو تازه سازمان بین‌المللی قهوه

انگلستان

کافه اکسسوری – همزمان با رسمی شدن شکاف بین انگلستان و اتحادیه اروپا در ۱ ژانویه ۲۰۲۱، رسماً به عضویت سازمان بین‌المللی قهوه پیوست.

انگلیس قبلاً با بقیه ۲۷ کشور اتحادیه اروپا پرداخت‌کننده حق عضویت در ICO که ۹۷٪ از تولید و صادرات قهوه جهان و بیش از دو سوم واردات جهانی قهوه را در کشورهای عضو آن تشکیل می‌داد، گروه بندی شده بود.

هنگامی‌که بزرگترین کشور واردکننده جهان، ایالات‌متحده، از ICO تحت دولت دونالد ترامپ در سال ۲۰۱۸ خارج شد، این تعداد تقریباً از ۸۳ درصد کمتر است.

پیوستن فوری انگلیس به ICO به‌عنوان دهمین کشور بزرگ واردکننده قهوه در جهان، ثبات یک سال قهوه را ایجاد کرد که با نوسانات گسترده قیمت، اختلالات زنجیره تأمین، بی‌ثباتی سیاسی و تعداد زیادی از عوامل مؤثر بر بخش جهانی قهوه مشخص می‌شد.

پاول روک، مدیر اجرایی انجمن قهوه انگلیس (BCA)، امروز در اطلاعیه‌ای از ICO گفت: «ما خوشحالیم که دولت به‌سرعت عضویت خود را در ICO تأیید کند. صنعت قهوه انگلستان یک بخش گردش مالی ۱۱ میلیارد پوندی است که بیش از ۱۵۰ هزار نفر در آن مشغول به کار هستند. قهوه برای انگلستان مهم است و به‌عنوان یک کشور، درست است که ما سعی می‌کنیم در محافظت و حفظ تولید نوشیدنی موردعلاقه خود نقشی پیشرو داشته باشیم.»

تاریخچه سازمان بین‌المللی قهوه

ICO از زمان شکل‌گیری آن در سال ۱۹۶۳، بر تکرارهای مختلف توافق‌نامه بین‌المللی قهوه – که در ابتدا سیستم سهمیه تجاری ایجادشده برای ایجاد ثبات در قیمت‌ها برای تولیدکنندگان و خریداران در سراسر جهان را نظارت می‌کرد، نظارت می‌کند.

اگرچه از سال ۱۹۸۹ هیچ سیستم سهمیه‌ای وجود نداشته است، اما ICO به‌عنوان یک بستر سطح بالا برای همکاری بین دولت و بخش خصوصی باقی ماند، درحالی‌که طیف گسترده‌ای از داده‌ها و تجزیه‌وتحلیل تجارت را برای سیاست‌گذاران فراهم می‌کند.

هدف اصلی این سازمان ترویج بخش پایدارتر جهانی قهوه است. بیشتر فعالیت‌های آن در سال‌های اخیر بر نابرابری‌های ذاتی در زنجیره ارزش جهانی است که معیشت میلیون‌ها کشاورز کوچک قهوه در جهان را که صنعت به آن‌ها متکی است، تهدید کرده است.

خوزه ست، مدیر اجرایی ICO گفت: «همکاری خصوصی برای تأمین صنعت پایدار و موفق قهوه حیاتی است. انگلستان کشور میزبان ما است و ما از آن‌ها به‌عنوان یک عضو با آغوش باز استقبال می‌کنیم.»

 

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

برندگان بخش قهوه جوایز Good Food 2021

Good Food

کافه اکسسوری – چهارده شرکت تخصصی قهوه از سراسر ایالات‌متحده جوایز ۲۰۲۱ Good Food را همراه با فرصت‌های بازاریابی و فروش مستقیم، به خانه بردند.

از فهرست ۲۵ نامزد نهایی اعلام‌شده در پاییز گذشته، لیست برندگان ۲۰۲۱ شامل نمایندگی قوی از جنوب (قهوه ایستلیک، آزمایشگاه قهوه Onyx، رستوران قهوه هلو)، غرب میانه (جوجه قهوه JBC، قهوه متوسط ​​، قهوه PT’s Roasting)، and the Rockies / Plains (کباب قهوه Big Creek، Roaster هاکلبری) را شامل می‌شود.

تمام قهوه‌های این مسابقه که اکنون یازدهمین سال خود را سپری می‌کند، با عطروطعم مورد ارزیابی قرار می‌گیرند، داوران به دنبال «بادی شیرین، تمیز، رشد یافته، اسیدیته متعادل و مواد معطر خارق‌العاده» هستند.

بااین‌وجود رستری‌ها همچنین باید شواهدی مبنی بر برآورده یا بیشتر بودن حق ارسالی Fairtrade برای قیمت‌های پرداختی ارائه دهند؛ که تولیدکنندگان پشت هر قهوه شیوه‌های پایدار را نشان دادند؛ و اینکه بوداده خود ضمن کار با سایر علائم پایداری پایه، یک محیط کار مثبت و ایمن فراهم می‌کند.

قهوه‌های برنده جوایز Good Food عصر جمعه گذشته در مراسمی که به دلیل همه‌گیری به‌صورت محدود برگزار شد، موردتقدیر قرار گرفتند.

اطلاعات بیشتر در مورد معیارهای ارسال و روند داوری جوایز Good Food را می‌توان در اینجا یافت.

سارا وینر، بنیانگذار جوایز Good Food ، به مهمانان گفت: «با تخمیر، پخت و ساخت مواد غذایی کاملاً مغذی، شما جوامعی سالم را ایجاد می‌کنید که بتوانند هر دو در یک قرن با عوامل بیماری‌زا و نیز بازندگی روزمره روبرو شوند. طولی نمی‌کشد که غذای خوب به جریان اصلی تبدیل می‌شود.»

در اینجا لیست کاملی از برندگان جایزه Good Food در گروه قهوه آورده شده است:

شرکت قهوه Abracadabra (وودستاک، ورمونت)، مکزیک Finca Santa Cruz Natural

شرکت Bend Roasting (Bend، Oregon)، تخمیر لایه‌ای از ایستگاه شستشوی Abore Shatawene Village Sidamo

کباب قهوه Big Creek (همیلتون، مونتانا)، اتیوپی گوجی اوراگا

رستوران قهوه پرنده راک (سان دیگو)، سررو آزول

قهوه Campos ایالات‌متحده آمریکا (سالت لیک سیتی، یوتا)، کلمبیا La Negrita Natural Gesha

شرکت قهوه ایستلیک (اولدزمار، فلوریدا)، سودان روم، مزارع قهوه اینماکولادا

هاکلبری رستر (دنور)، Phantom Limb Blend

JBC Cough Roasters (مدیسون، ویسکانسین)، داغ اتیوپی طبیعی

قهوه متوسط ​​(شیکاگو غربی، ایلینوی)، گردآورنده: کاستاریکا – Familia Monge

تفت قهوه نجیب (اشلند، اورگان)، “Benti Nenqa” اتیوپی

آزمایشگاه قهوه Onyx (راجرز، آرکانزاس)، خانواده پاناما لاماستوس

رستوران قهوه هلو (آلفارتا، جورجیا)، کاستاریکا کوردیلرا د فوگو

شرکت بو دادن قهوه PT (Topeka، کانزاس)، اتیوپی Tigesit Waqa Natural

شرکت قهوه سه‌گانه (سانفرانسیسکو)، Pacamara Natural Abel Giron، هندوراس

 

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

ورود کفش های نایک با موضوع قهوه

نایک

کافه اکسسوری – برند مطرح کفش ورزشی و پوشاک ورزشی نایک با یک مجموعه کفش متمرکز بر قهوه، دو پا به سال ۲۰۲۱ پریده است.

به گفته هایپ بیست و تعدادی دیگر از سایت‌های خبری کفش ورزشی، جدیدترین آن‌ها همچنین دارای طولانی‌ترین سابقه است، زیرا افسانه‌ای Nike Air Force 1 تحت رنگ «قهوه» قرار می‌گیرد.

واضح‌ترین مرجع بصری «تاریخ کباب» است که در کناره‌های کفش بخیه زده می‌شود و تاریخ کباب روی کیسه یا جعبه قهوه مخصوص تازه تفت‌داده شده و بسته‌بندی‌شده را به یاد می‌آورد.

برای وام گرفتن برخی اصطلاحات قهوه، پالت رنگ کفش جدید نایک دارای زبانه و کفش پاشنه‌دار نایک است که در یک محدوده کباب نسبتاً عمیق‌تر توسعه‌یافته است و از اولین ترک عبور می‌کند، شاید شامل محدوده کامل رنگ‌سنج‌ها نمی‌شود. قسمت‌هایی از زبان، زبانه پاشنه و خطوط افقی داخل کفی کمی سبک‌تر می‌شوند، درحالی‌که تمام عناصر قهوه‌ای‌رنگ در سایه‌های مختلفی از رنگ شیرهای مخلوط شده و کف گرفته قرار دارند.

Air Force 1 که در سال ۱۹۸۲ به‌عنوان اولین کفش نایک با فناوری «Air» معرفی شد، همچنان دارای هوای تحت‌فشار نیتروژن در داخل غشایی است که برای ایجاد بالشتک و پرش اضافی طراحی‌شده است، اگرچه به نظر می‌رسد فرصتی برای استفاده از نیترو سرما است.

گفتنی است هیچ تاریخ رسمی برای انتشار هیچ‌یک از پیشنهاد‌های جدید نایک با تم قهوه اعلام نشده است.

 

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

رونمایی از سیستم دم آوری پیشرفته Bruvi

Bruvi

کافه اکسسوری – گروه درحال‌توسعه قهوه سازهای خانگی که برای جفت کردن کیفیت و راحتی کار طراحی‌شده‌اند، یک سیستم جدید تولید غلاف تک سرو به نام Bruvi  با جذب بیش از ۲ میلیون دلار بودجه در اواخر سال جاری به سمت راه‌اندازی در سراسر کشور پیش می‌رود.

غلاف‌های اختصاصی Bruvi’s، B-pods نامیده می‌شوند که حاوی ۱۶ گرم قهوه تازه بو داده و از قبل آسیاب شده خواهند بود، مقداری که ادعا می‌شود Bruvi 40٪ بیشتر از آنچه در غلاف‌های دیگر موجود در بازار است، است. طبق گفته این شرکت، قهوه‌ها با کمتر از ۲٪ اکسیژن مهروموم می‌شوند، که قصد دارد پیش‌خرید سفارش‌های این دستگاه را در ماه ژوئن آغاز کند.

دستگاه Bruvi متصل به WiFi، صفحه لمسی یا برنامه‌ای برای مطابقت با استانداردهای SCA Golden Cup برای TDS و استخراج عطروطعم از طریق دمای دقیق و پایدار آب و یک مرحله قبل از تزریق طراحی‌شده است. کاربران می‌توانند برخی از تنظیمات دم را تنظیم کنند، اگرچه سیستم Bruvi با دستورالعمل‌های از قبل برنامه ریزی شده‌ای همراه است.

Bruvi یکی از بنیانگذاران و رئیس سابق برگ دانه‌های قهوه و لیوان چای می‌گوید: «با استفاده از زبان الکترونیکی برای ارزیابی حسی، ما می‌توانیم ویژگی‌های خاص قهوه خود را اندازه‌گیری کنیم تا اطمینان حاصل کنیم که به این هدف رسیده‌ایم و از قول قهوه کاملاً خوشمزه‌تر پشتیبانی می‌کنیم.»

به‌محض بسته شدن غلاف Bruvi ، یک کد روی درب هر غلاف توسط دستگاه اسکن می‌شود. کاربران می‌توانند عملکرد لمسی را انتخاب کنند، یا از گزینه‌های اضافی مانند اندازه نوشیدنی، «قدرت»، اسیدیته یا نوشیدنی‌های اضافی استفاده کنند.

برخلاف سایر تولیدکنندگان غلاف، تولید نوشیدنی کاملاً در غلاف صورت می‌گیرد و تماس با پلاستیک دستگاه یا سایر سطوح مکانیکی را از بین می‌برد که به گفته شرکت به تمیز نگه‌داشتن دستگاه کمک می‌کند درعین‌حال از آلوده شدن طعم به یک قهوه دیگر جلوگیری می‌کند.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

بهبود عملکرد مغز با قهوه کافئین دار

کافئین دار

کافه اکسسوری – تحقیقات تازه منتشرشده نشان می‌دهد که مصرف قهوه کافئین دار در طول روز به حداقل رساندن نقص توجه و عملکرد مغز ناشی از دست دادن خواب، کمک می‌کند.

محققان این مطالعه گفتند که این اولین تحقیق در نوع خود بود که نتایج حاصل از شرایط «دنیای واقعی» قهوه نوشیدنی‌ها را در طول روزهای کاری کاهش داد.

برای این مطالعه، شرکت‌کنندگان در انستیتوی پزشکی هوافضا در کلن، آلمان – هرکدام دارای گیرنده ژنتیکی شناخته‌شده برای پاسخ دادن به کافئین بودند – در طول پنج شب‌کاری به پنج ساعت در هر خواب محدود شدند.

به شرکت‌کنندگان به‌طور تصادفی دوز روزانه قهوه کافئین دار با ۳۰۰ میلی‌گرم کافئین یا قهوه بدون کافئین برای دوره مطالعه اختصاص داده شد. در طول مطالعه از آن‌ها خواسته بودند تا میزان خواب‌آلودگی خود را ارزیابی کنند درحالی‌که بر روی سطح هوشیاری، زمان واکنش، حافظه و سایر عملکردهای شناختی آزمایش می‌شد.

شرکت‌کنندگان در حال دریافت قهوه کافئین دار وضعیت بهتری داشتند، اگرچه این مزایا فقط برای سه تا چهار روز در طول مطالعه ادامه داشت.

نتایج تحقیقات پیشین

«تحقیقات قبلی نشان می‌دهد که مصرف حاد قهوه کافئین دار می‌تواند تأثیر کمبود خواب بر کمبود توجه و عملکرد شناختی را در یک محیط کوتاه‌مدت کاهش دهد.»

دنیس لانژ، محقق خواب در انستیتوی پزشکی هوافضا و یکی از نویسندگان این تحقیق می‌گوید: «این مطالعه ازجمله اولین تحقیقاتی است که بررسی می‌کند آیا این اثر می‌تواند به وضعیتی واقعی تبدیل شود که در آن نوشیدنی‌های کافئین دار معمولاً هر روز توسط افرادی که محدودیت مزمن خواب دارند مصرف می‌شود. مطالعه ما نشان می‌دهد که مصرف متوسط ​​قهوه می‌تواند برخی از عواقب کاهش خواب در طی چند روز را کاهش دهد، اما این در طولانی‌مدت جایگزین یک خواب خوب نیست.»

لازم به ذکر است که این آخرین مطالعه در خصوص قهوه کافئین دار در سه دهه مطالعات علمی است که دو چیز مشترک دارد: ۱) آن‌ها در درجه اول مصرف قهوه را ازنظر مثبت نشان داده‌اند؛ و ۲) بودجه آن‌ها توسط موسسه غیرانتفاعی اطلاعات علمی قهوه (ISIC) تأمین‌شده است.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

برگزاری سمینار کمال اسپرسو

کمال اسپرسو

کافه اکسسوری – دیوید شومر، پیشگام صنعت قهوه و بنیانگذار Espresso Vivace، در زمان همه‌گیری COVID-19، از طریق آموزش مشغول بوده است. شومر به‌عنوان یک ابتکار همراه برای انتشار در آینده نسخه اصلاح‌شده و به‌روز شده کتاب خود که اکنون «کمال اسپرسو» نامیده می‌شود، یک دوره آموزش ویدیویی آنلاین را با عنوان سمینار کمال اسپرسو راه‌اندازی کرده است.

این فیلم ۵۳ دقیقه‌ای تقریباً به تمام جنبه‌های درک و تهیه اسپرسو می‌پردازد که از قهوه شروع می‌شود، ازجمله انتخاب، بو دادن و ذخیره‌سازی. این شامل یک فرورفتن عمیق در نظریه آسیاب و گزینه‌های تجهیزات است – موضوعی که شومر در سال‌های اخیر به‌خصوص درباره آن صحبت کرده است – و از طریق تکنیک‌های باریستا در مورد تهیه سبد، دوز و توزیع، تمپ و استخراج، از طریق بخار شیر و هنر لاته ادامه می‌دهد.

شومر، یک تکنسین الکترونیک نیروی هوایی ایالات‌متحده، هواشناس بوئینگ و فلوت؛ از فیلم به‌عنوان وسیله‌ای برای تبلیغ انتشار اصلی «قهوه اسپرسو: تکنیک‌های حرفه‌ای» یا کمال اسپرسو در سال ۱۹۹۶ استقبال کرد.

شومر گفت: «این پیشرفت بسیار بیشتری نشان می‌دهد، زیرا ما ۳۲ سال است که همه جوانب را اصلاح می‌کنیم. اطلاعات موجود شاید عامل تعیین‌کننده در بقای بسیاری از مشاغل در رقابت با Big Green و سایر افراد مستقل باشد.»

این ویدئو برای اجاره ۳۰ روزه با پرداخت ۷۵ دلار در دسترس است، به گفته شومر با توجه به هزینه بیشتر سمینارهای آموزش حضوری در Espresso Vivace در سیاتل، جایی که تجارت خرده‌فروشی به دلیل همه‌گیر شدن بیماری کند شده است، تعیین آن دشوار است. بااین‌حال، شومر گفت که مشتریان دائمی مغازه‌ها از توانایی شرکت در سازگاری و باز ماندن بسیار استقبال کرده‌اند.

شومر گفت که او مشتاقانه منتظر سفر و افزایش آموزش حرفه‌ای و مشاوره خود از طریق راه‌اندازی مشاوره شومر در اواخر سال جاری است. قرار است «کمال اسپرسو» اواخر زمستان منتشر شود؛ بااین‌حال، سمینار ویدیویی هم‌اکنون در دسترس است.

 

منبع daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

دستورالعمل های معامله تخصصی قهوه ۲۰۲۰

معامله تخصصی قهوه

کافه اکسسوری – راهنمای معامله تخصصی قهوه ۲۰۲۰ با ارائه یک بررسی قابل‌توجه از داده‌ها در مورد قیمت قهوه سبز در بازار تخصصی قهوه، منتشرشده است.

به‌طورکلی، این راهنما افت قیمت متوسط ​​باربری (FOB) را از ۲.۷۵ دلار در هر پوند در سال برداشت ۲۰۱۸/۱۹ به ۲.۶۰ دلار در ۲۰۱۹/۲۰ نشان داد. این کاهش توسط نویسندگان راهنما به دلیل تغییر فاصله از قهوه‌های «فانتزی» با بالاترین کیفیت به سمت قهوه‌های مخصوص با حجم بالاتر و امتیاز پایین‌تر نسبت داده شد.

راهنمای ۲۰۲۰ که اکنون در سومین سال انتشار خود است، خلاصه‌ای از داده‌های ناشناس حدود ۵۱۰۰۰ قرارداد خرید قهوه سبز را ارائه می‌دهد که توسط گروهی متشکل از ۸۱ «داوطلب داده»، ازجمله رستری‌ها، واردکنندگان، تعاونی‌های صادرکننده و تولیدکنندگان ارائه شده است.

این قراردادها با تمرکز بر روی بخش ویژه قهوه، منعکس‌کننده فروش کمی بیش از ۱ میلیارد پوند قهوه باارزش بیش از ۲.۱ میلیارد دلار است. گروه مستقر در دانشگاه اموری در پشت این راهنما تخمین می‌زند که نسخه ۲۰۲۰ تقریباً ۶٪ از کل قهوه تخصصی را که طی سه سال گذشته در سطح جهان معامله‌شده است، پوشش می‌دهد.

رابطه کیفیت و قیمت در معامله تخصصی قهوه

راهنمای معامله تخصصی قهوه منعکس‌کننده همکاری چشمگیر میان اهداکنندگان داده و سازمان دهندگان است، درحالی‌که نوری بر مسئله بحران مداوم در بخش قهوه روشن می‌کند – یعنی قیمت‌های بسیار ناخوشایند قهوه که معمولاً به تولیدکنندگان قهوه پرداخت می‌شود و اغلب به بازار کالاها گره خورده‌اند که (معروف به «بازار C») قیمت هستند.

این تلاش‌ها در سال‌های اخیر اهمیت بیشتری یافته است زیرا شواهد نشان می‌دهد که تولید قهوه به‌عنوان وسیله‌ای برای امرارمعاش به‌طور فزاینده‌ای ناپایدار شده است، به‌ویژه در میان کشاورزان مقیاس کوچک که اغلب علی‌رغم افزایش قیمت‌ها مجبور به موقعیت «گران‌قیمت» منجر به هزینه‌های تولید و ریسک بالاتر؛ می‌شوند.

مدت‌هاست که بازیکنان بخش تخصصی قهوه تصور می‌کنند که کیفیت لزوماً منجر به افزایش قیمت می‌شود – و این مفهوم اکنون سالانه از طریق راهنما و همکاران داوطلب داده‌های آن مورد آزمایش قرار می‌گیرد.

نویسندگان راهنمای معامله تخصصی قهوه در یک مقاله نوشتند: «یک بازار جهانی که به افراد و سازمان‌ها اجازه می‌دهد قهوه‌های سبز را به‌عنوان کالاهای نزدیک خریداری کنند و سپس آن‌ها را به‌عنوان محصولات متفاوت و باارزش افزوده بالا بفروشند، جبران کافی برای تولیدکنندگان قهوه، خانواده‌ها و جوامع را تضمین نمی‌کند».

قابل‌ذکر است، راهنمای ویژه معامله قهوه در سال ۲۰۲۰ در طی یک بیماری همه‌گیر تولیدشده است که فعالیت در سراسر تجارت قهوه را مختل کرده است.

 

منبع daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

رابطه خطر سرطان پروستات و نوشیدن قهوه

سرطان پروستات

کافه اکسسوری – بر اساس بررسی ۱۶ مطالعه مختلف که بر روی بیش از ۱ میلیون مرد انجام شده است، نشان می‌دهد مصرف قهوه با کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات مرتبط باشد.

این مطالعه همچنین حاکی از آن است که هرچه مردان قهوه بیشتری مصرف کنند، خطر ابتلا به سرطان پروستات را کاهش می‌دهد و به کاهش خطر «نسبی» حدود ۱٪ در هر فنجان روزانه اشاره دارد.

این بررسی که توسط محققان در چین انجام‌شده است، نتایج مطالعاتی را که در ابتدا در آمریکای شمالی، اروپا و ژاپن تا سپتامبر سال ۲۰۲۰ انجام‌شده بود، کاوش کرد. نتایج در میان گروه‌ها از ۱.۰۸ میلیون مردی که داده‌ها از آن‌ها جمع‌آوری شد، بیش از ۵۷۰۰۰ نفر به سرطان پروستات مبتلا شدند.

در این مطالعات، محققان بالاترین و کمترین گروه‌های مصرف قهوه را شناسایی کردند که بیشترین آن‌ها از «دو یا چند» تا «نه یا بیشتر» فنجان در روز بود. هنگامی‌که به‌طور دسته‌جمعی بیشترین میزان مصرف مشاهده شد، آن‌ها ۹٪ کاهش در پیشرفت سرطان روده بزرگ نشان دادند که ۱٪ به فنجان‌های اضافی نسبت داده شد.

با استفاده از تجزیه‌وتحلیل در درجه‌های مختلف سرطان پروستات، بالاترین گروه مصرف منجر به ۷٪ کاهش خطر ابتلا به سرطان موضعی پروستات و ۱۲-۱۶٪ خطر ابتلا به سرطان پروستات پیشرفته و کشنده است.

با تصفیه بیشتر تجزیه‌وتحلیل در مورد سرطان موضعی و پیشرفته پروستات، این مطالعه نشان داد که در مقایسه با کمترین میزان مصرف، بیشترین میزان مصرف مربوط به ۷٪ کاهش خطر ابتلا به سرطان موضعی پروستات و ۱۲-۱۶٪ کاهش خطر ابتلا به پروستات پیشرفته و کشنده است.

خواص دیگر قهوه

با اشاره به اینکه طراحی مطالعات اولیه ممکن است چنین برآورد خطراتی را به هم بزند و متغیرهای گزارش مصرف قهوه مانند نوع نوشیدنی یا روش دم کردن مطالعه مداومی برای مطالعه نباشد، نویسندگان مقاله پیشنهاد می‌کنند که قهوه برای کاهش سرطان پروستات ممکن است خطری بر برخی توضیحات بیولوژیکی داشته باشد، ازجمله خواص ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی نوشیدنی.

آن‌ها نوشتند: «این مطالعه نشان می‌دهد که افزایش مصرف قهوه ممکن است با کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات همراه باشد و تحقیقات بیشتر هنوز برای کشف مکانیسم‌های اساسی و ترکیبات فعال در قهوه ضروری است.»

این تحقیق یک دوره طولانی از اخبار خوب برای قهوه را دنبال می‌کند زیرا مربوط به انواع خاصی از سرطان‌ها در انسان است. در سال ۲۰۱۷، یک مطالعه برجسته نشان داد که قهوه ممکن است خطر سرطان کبد را تا نصف کاهش دهد. اواخر سال گذشته، تحقیقاتی که توسط موسسه ملی سرطان (ایالات‌متحده) انجام شد، نشان داد که مصرف قهوه با بهبود نتایج بیماران سرطانی روده بزرگ ارتباط دارد.

دادگاه کالیفرنیا پس از یک نبرد حقوقی نزدیک به یک دهه، در سال ۲۰۱۹ قهوه را رسماً از لیست محصولات موردنیاز اخطارهای سرطان Prop 65 معاف کرد؛ و آخرین دستورالعمل‌های رژیم غذایی سرطان آمریکا – که به‌عنوان منبعی توسط پزشکان استفاده می‌شود – به اثربخشی قهوه در جلوگیری از انواع خاصی از سرطان‌ها اشاره کردند.

 

منبع daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.