خسارات های طوفان به قهوه هندوراس و نیکاراگوئه

هندوراس و نیکاراگوئه

کافه اکسسوری – برآوردهای اولیه رسمی دولت حاکی از آن است که بیش از ۱۰ هزار هکتار (حدود ۲۵۰۰۰ هکتار) زمین کشاورزی قهوه فقط در هندوراس و نیکاراگوئه به دلیل طوفان‌های اخیر اتا و یوتا آسیب‌دیده است.

طوفان‌های آتلانتیک که دو هفته در اوایل ماه گذشته آغاز شده بودند، به‌عنوان طوفان‌های دسته ۴ شناخته می‌شوند، درحالی‌که در بیشتر نقاط آمریکای مرکزی و بخش‌هایی از مکزیک با باران‌های شدید طولانی که منجر به طغیان گسترده و لغزش زمین می‌شدند، مواجه شدند.

سازمان ملل تخمین زده است که طوفان‌ها حدود ۵.۲ میلیون نفر را در آمریکای مرکزی به ویژه هندوراس و نیکاراگوئه تحت تأثیر قرار داده و حداقل ۱۸۸ کشته برجای گذاشته‌اند، درحالی‌که صدها هزار نفر دیگر در پناهگاه‌های اضطراری مفقود و آواره هستند. انتظار می‌رود وضعیت منجر به افزایش انتقال COVID-19 و عدم امنیت غذایی در مناطق آسیب‌دیده نشود.

فراخوان سازمان بین المللی قهوه درخصوص هندوراس و نیکاراگوئه

سازمان بین‌المللی قهوه در فراخوانی از جامعه بین‌المللی قهوه برای حمایت از جوامع رشد قهوه که در اثر طوفان آسیب دیده‌اند، تخمین‌های اولیه خسارات اقتصادی و زیرساختی را از هندوراس و نیکاراگوئه که بیشترین آسیب‌دیدگی طوفان‌ها را دیدند، تهیه کرد.

خوزه سته، مدیر اجرایی ICO، هفته گذشته گفت: «ما در تلاش هستیم تا تأثیر این فاجعه مربوط به آب‌وهوا را بر زندگی و کار تولیدکنندگان قهوه در منطقه کاهش دهیم. ICO و کارکنان آن صمیمانه به مردم هندوراس و نیکاراگوئه، پاناما، السالوادور و گواتمالا تسلیت می‌گویند. مردم زندگی، خانه و معیشت خود را از دست داده‌اند. ما در حال اقدام فوری برای حمایت از دوستان خود در آمریکای مرکزی هستیم و این مسئله را با هم پشت سر خواهیم گذاشت.»

گزارش‌های شرکت ملی قهوه هندوراس CONCAFE گفته است که طوفان‌ها ۶۰ درصد از شهرهای قهوه ساز کشور و ۱۴ بخش از ۱۵ بخش تولید قهوه کشور را تحت تأثیر قرار داده است. طبق ICO، این گروه کل خسارات زمین‌های کشاورزی قهوه را ۳۴۰۹ هکتار و خسارات جزئی را ۴۱۴۴ هکتار تخمین زده است.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

قهوه دومینیکن قهوه منطقه کارائیب

قهوه دومینیکن

کافه اکسسوری – قهوه دومینیکن اغلب به اسم قدیمی این کشور و اسم پایتخت آن، قهوه‌ی سانتو دومینگو نامیده می‌شود. صنعت قهوه جمهوری دومینیکن صنعتی است شکوفا و پویا و همه‌ی شرایط ایده‌آل کشت گونه عربیکا در این جزیره‌ی استوایی که در شرق هائیتی و غرب پورتوریکو قرارگرفته است، مهیاست. ارتفاع مناسب (۸۰۰ تا ۱۲۰۰ بالاتر از سطح دریا)، خاک حاصلخیز، بارش‌های مستمر در طول سال، بادهای ملایم اقیانوسی و تابش کافی آفتاب؛ این شرایط ایده‌آل را بافرهنگ قهوه‌ی غنی این کشور و نیروی کار باتجربه ترکیب کنید، نتیجه چیزی نخواهد بود جز تولید قهوه‌ای باکیفیت بالا و مرغوب.

تمام قهوه‌ای که در این کشور کشت می‌شود از گونه عربیکاست و ۹۰ درصد قهوه کشت‌شده از زیرگونه‌ی تیپیکا (Typica) است و ۱۰ درصد باقی‌مانده از زیرگونه‌های کاتورا (Caturra)، بوربون (Bourbon)، کاتوآی (Catuai) و نووو موندو (Neuvo Mondo) تشکیل‌شده است. بخش عمده قهوه این کشور به‌صورت سایه‌رو، زیر سایه درختان نخل بومی این کشور و همین‌طور سایه درختان گوآوا می‌روید. اغلب مزارع در دومینیکن کوچک هستند و پیدا کردن مزرعه‌ای با مساحت بالاتر از هشت هکتار تقریباً کار دشواری است. بسته به ارتفاع کشت، فصل برداشت از اکتبر یا نوامبر شروع می‌شود و تا ژانویه ادامه دارد. تقریباً تمامی قهوه این کشور به‌صورت دستی برداشت می‌شود و روش فرآوری هم غالباً روش مرطوب (Wet) است.

قهوه‌ی دومینیکن

قهوه‌ی دومینیکن در کنار قهوه‌ی کشورهایی همچون جامائیکا، پورتوریکو و هائیتی، قهوه‌ کارائیب خوانده می‌شوند. درست است که قهوه جامائیکا و پورتوریکو شهرت و کیفیت بیشتری دارند، اما این کیفیت را بیشتر مدیون روش‌های فرآوری بهتر هستند تا کیفیت دانه‌ی قهوه کشت‌شده. بااین‌حال اکثر متخصصان قبول دارند که قهوه سانتو دومینگو اگر به‌خوبی فرآوری شود قهوه‌ای است غنی، با اسیدیته‌ی متوسط رو به بالا و حاوی بهترین طعم‌ها و شاخصه‌های قهوه‌ کارائیب. قهوه مناطق مرتفع‌تر این کشور قهوه‌هایی هستند غنی‌تر با اسیدیته بالاتر درحالی‌که قهوه‌های مناطق پست‌تر، نرم‌ترند و اسیدیته‌ای ملایم دارند.

شرکتی که به‌نوعی امتیاز خرید انحصاری در این کشور را در دست دارد، قهوه را به قیمت پایینی از کشاورزان می‌خرد و این سبب شده کشاورزان تمایلی برای پرداخت هزینه‌های بالاتر برای روش‌های فرآوری بهتر را نداشته باشند. همین مسئله باعث شده قهوه این کشور سهم بسیار کوچکی از بازار داشته باشد. طوفان‌های گاه‌وبیگاه نیز از دیگر عوامل عدم رشد مناسب صنعت قهوه این کشور است. در دهه‌های اخیر کشاورزان توجه بیشتری به نیازهای بازار داشته‌اند و مزارع زیادی جهت فراهم کردن ملزومات کشت ارگانیک و کشت قهوه اسپشیالیتی و دریافت مجوزهای آن اقدام کرده‌اند. در این مزرعه‌ها تقریباً تمامی روش‌های کاشت، داشت، برداشت و فرآوری، بر اساس روش‌های دوستدار طبیعت انجام می‌شود. این مزرعه‌ها به‌خوبی ثابت کرده‌اند که قهوه این کشور توانایی رقابت با قهوه‌های مطرح منطقه را دارد.

چهار منطقه و نام تجاری شناخته‌شده قهوه جمهوری دومینیکن عبارت‌اند از سیبائو، بانی، اوکوآ و باراهونا. سه نام آخر شهرت بسیار خوبی در بازارهای قهوه اسپشیالیتی دارند. قهوه‌ی بانی قهوه‌ای است نرم و دلپذیر شبیه قهوه هائیتی. قهوه باراهونا اسیدیتی بالا و بادی قوی‌تری دارد و خواص طعمی آن شبیه قهوه‌های خوب جامائیکا و پورتوریکو است.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

واژه نامه قهوه: نقص Defects

Defects

کافه اکسسوری – جنبه‌های بسیاری از عطروطعم قهوه وجود دارد که نسبی هستند. آیا شما یک قهوه شکلاتی آنتیکویا کلمبیایی را به یک قهوه میوه‌ای هولیا کلمبیا ترجیح می‌دهید؟ صرف‌نظر از اولویت‌ها شما می‌توانید نسخه بهتری از این دو نوع قهوه را با نقص Defects کمتر انتخاب و تجربه کنید. نقص‌ها عمدتاً به دلیل مشکل در رشد گیلاس قهوه بر روی درخت و یا هنگام برداشت و پردازش به وجود می‌آیند. علل عمده نقص در قهوه شامل آسیب حشرات و ایجاد قارچ در گیاه قهوه است.

بیشتر نقایص را می‌توان با چشم کارشناسی دید و یا با استفاده از فناوری‌های هوشمندانه مانند چراغ‌های UV و ماشین‌های مرتب‌سازی LED تشخیص داد؛ اما حتی فناوری‌های مدرن نیز نمی‌توانند تمامی نواقص را به‌خوبی نشان دهند.

به‌طور مثال، نقص سیب‌زمینی در قهوه روآندا و بوروندی بسیار شایع است و تا زمانی که قهوه را دم نکرده‌اید ظاهر نمی‌شود و نمی‌توان متوجه آن شد. علت نقص سیب‌زمینی همچنان در بین کارشناسان موردبحث است، اما به‌طور گسترده‌ای موردتوجه است و نوعی عطر بد بو را در قهوه ایجاد می‌کند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Defects

There are many aspects of coffee flavour that are relative: do you prefer a chocolaty, round Antioquia Colombian to a fruity Huila Colombian bean? Regardless of preference, however, we can safely correlate better versions of both of these coffees with their having fewer defects.

Defects are mainly caused by problems with the cherries’ growth on the tree or arise during the harvesting and processing.

Typical causes of defects include insect damage and fungal buildup. Most defects can be detected either an astute, educated eye or by the use of clever technology such as UV lights and LED sorting machines. But even modern technology cannot currently catch everything.

“Potato defect”, for example, is very prevalent in Rwandan and Burundian coffee and almost impossible to spot until you make the coffee: when ground, it gives off an unmistakable waft of raw potato. The cause of potato defect is a contentious one, but it is widely considered that a kind of stinkbug is behind it

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

انواع دستگاه سایفون و وجوه تمایز آن

سایفون

کافه اکسسوری – سایفون (Siphon) که با نام وکیوم (Vacuum) نیز شناخته می‌شود، یکی از تماشایی‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه به شمار می‌آید. نکته جالب این است که دستگاه سایفون قدمتی بالاتر از دستگاه اسپرسو و فرنچ پرس دارد. سایفون در سال ۱۸۳۰ توسط یک آلمانی بنام لوئف (Loeff) طراحی و اختراع شد.

تقسیم‌بندی بر اساس فیلتر

سایفون در بازار معمولاً به دو صورت فیلتر پارچه‌ای و فیلتر کاغذی یافت می‌شود و هرکدام از این فیلترها طرفداران خاص خود را دارند، اما مزایای استفاده از فیلتر کاغذی سایفون – عدم طعم دهی، شفاف ترشدن عصاره‌گیری قهوه و کاربرد آسان- باعث شده تا استقبال از این نوع بیشتر باشد.

تقسیم‌بندی بر اساس منبع گرما

یکی دیگر از تقسیم‌بندی‌های سایفون بر اساس منبع گرمایی (Heater) است که به‌صورت الکلی، گازی و الکتریکی است. منبع گرمایی الکتریکی از دیگر منبع‌های گرما، مطمئن‌تر و کار با آن آسان‌تر است اما درعین‌حال گران‌تر نیز، هست.

روش دم‌آوری دستگاه سایفون

در دسته‌بندی روش‌های دم‌آوری که از سوی SCAA در سال ۲۰۱۱ مطرح شد، روش دم‌آوری سایفون به‌عنوان روش دم‌آوری فیلتر خلأ (Vacuum Filtration) شناخته شد اما در دسته‌بندی که در سال ۲۰۱۸ مطرح شد این نوع روش دم‌آوری را در دسته دم‌آوری غوطه‌وری (Immersion) قرار دادند.

در طرح غوطه‌وری، آب دما دار و قهوه در محفظه‌ای قرار می‌گیرند و قهوه شناور می‌ماند تا عصاره‌گیری صورت پذیرد. همانند هم‌نشینی آب و قهوه درروش دم‌آوری فرنچ پرس (Steeping) با این تفاوت که در روش دم‌آوری سایفون، همواره جوشش آب را داریم.

سایفون ها با هر شکل و ظاهری، اجزای ثابتی دارند که در همه انواع آن‌ها موجود است.
محفظه شیشه‌ای لوله دار که در نوع رایج سایفون همان محفظه بالایی است و قهوه در آن ریخته می‌شود و دارای درب مخصوصی است و زمانی که بخواهیم محفظه را روی میز کار بگذاریم این درب به‌عنوان پایه عمل می‌کند.
فیلتر که در انتهای محفظه شیشه‌ای بالایی به کمک فنری لبه‌دار تعبیه شده است.

محفظه شیشه‌ای زیرین که در تماس با منبع گرمایی است و آب در آن قرار می‌گیرد.
پایه نگه‌دارنده که محفظه زیرین بر روی آن سوار می‌شود و با فاصله‌ای استاندارد از سطح طراحی‌شده است.
منبع گرمایی که کاربرد آن دما دادن آب است و در زیر محفظه زیرین قرار دارد.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

همکاری SCA و CSF در خصوص بسته‌بندی

بسته‌بندی

کافه اکسسوری – انجمن تخصصی قهوه (SCA) و بنیاد علمی قهوه (CSF) از همکاری دوساله با شرکت بسته‌بندی، طراحی و چاپ قهوه مستقر در هاوایی برای بررسی تأثیرات بسته‌بندی بر درک خاص قهوه خبر دادند.

«پیتر جولیانو، مدیر ارشد تحقیقات SCA» و مدیر اجرایی بنیاد غیرانتفاعی علوم قهوه، در اعلامیه شروع تحقیقات را رسانه‌ای کردند.

CSF گفت: «این پروژه دانشگاهی توسط محققانی متخصص در روانشناسی، علوم غذایی و ارزیابی محصولات چند حسی هدایت می‌شود که عناصری مانند شکل بسته، اندازه، رنگ، بافت، صدا و تصاویر را کشف خواهند کرد.»

SCA و CSF تحقیق را به‌عنوان بالقوه برای شرکت‌های قهوه که در بسته‌بندی و بازاریابی قهوه‌ها، به‌ویژه برای مصرف‌کنندگان خانگی سودمند هستند، ارائه می‌دهند.

زمینه تحقیقات آکادمیک در مورد ادراک چند حسی در قهوه در طول تاریخ بسیار کم بوده است، اما چندین پروژه جالب در سال‌های اخیر بررسی کرده‌اند که چگونه تأثیرات بسته‌بندی قهوه بر درک و تصمیم‌گیری خرید مصرف‌کننده تأثیر می‌گذارد.

ادراک چند حسی همچنین از طریق رویدادهای Sensory Summit (ایالات‌متحده و انگلستان) و انجمن حسی (آسیا) مربوط به متخصصان صنعت درزمینهٔ قهوه موردتوجه قرارگرفته است.

علاوه بر پروژه تحقیقاتی بسته‌بندی، CSF اخیراً اعلام کرد که برای بررسی استخراج اسپرسو شرکای تحقیقاتی خود را در دانشگاه اورگان، دانشگاه ایالتی اورگان و دانشگاه پورتسموث (انگلیس) به خدمت گرفته است.

CSF گفت که انتظار دارد تحقیقات بسته‌بندی در سال‌های آینده در مقالات دانشگاهی، گزارش مطبوعات و سخنرانی‌ها در رویدادهای صنعت ارائه شود.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نقش فیلتر قهوه در دم آوری

فیلتر قهوه

کافه اکسسوری – امروزه فیلتر قهوه ؛ کاغذی و یا پارچه‌ای یکی از بخش‌های اصلی و لازم در ابزارهای دم‌آوری به روش چکه‌ای (pour over) محسوب می‌شود. استفاده از فیلترهای پارچه‌ای به مدت‌ها قبل از قرن بیستم برمی‌گردد؛ اما فیلترهای کاغذی از قرن بیستم به این‌سو، مورداستفاده قرار گرفت.

ملیتا بنتز (melitta bentz) یک خانم علاقه‌مند به قهوه در آلمان که از فیلتر پارچه‌ای و وجود ذرات قهوه در فنجان ناراضی بود٬ کاغذ جاذب آب را برای عصاره‌گیری قهوه امتحان می‌کند و متوجه می‌شود که ذرات قهوه اصلاً وارد فنجان نمی‌شوند و سپس این اختراع را در سال ۱۹۰۸ به ثبت می‌رساند.

امروزه ابزارهای مختلف دم‌آوری قهوه به روش چکه‌ای (pour over) وجود دارند که در همه آن‌ها از انواع فیلتر استفاده می‌شود. درحالی‌که برخی از افراد از فیلتر پارچه‌ای یا فلزی استفاده می‌کنند؛ اکثراً از فیلترهای کاغذی به دلیل جلوگیری از ورود ذرات قهوه به نوشیدنی، برای عصاره‌گیری قهوه استفاده می‌کنند.
فیلترهای کاغذی در دو نوع سفید و کاهی وجود دارند؛ اما نکته مهم این است که کدامیک از این فیلترها برای استفاده مناسب‌ترند؟

تفاوت این دو را این‌گونه می‌توان توضیح داد که فیلترهای کاهی کاملاً طبیعی هستند؛ ولی فیلترهای سفید توسط موادی سفید شده‌اند. فیلترهای کاغذی به دو روش سفید می‌شوند؛ کلرین و اکسیژن. در بین این دو روش٬ روش اکسیژن طبیعی‌تر و ایمن‌تر است ولی روش کلرین باعث آلودگی‌های زیست‌محیطی می‌شود. فیلترهای کاهی برای محیط‌زیست مضر نیستند چون روی آن‌ها فرآوری صورت نگرفته است.

تأثیر فیلترهای کاهی و سفید بر طعم قهوه

فیلتر کاهی را اگر قبل از شروع دم‌آوری شستشو ندهیم به‌احتمال‌زیاد طعم کاغذ را به قهوه منتقل خواهد کرد ولی فیلترهای سفید به دلیل فرآوری صورت گرفته روی آن‌ها معمولاً طعمی به قهوه اضافه نمی‌کنند.
توصیه ما این است که از هر نوع فیلتر کاغذی که استفاده می‌کنید؛ قبل از دم‌آوری آن را شستشو دهید. منظور از شستشو دادن این است که فیلتر را در دستگاه دمی خود قرار دهید٬ آن را با آب گرم خیس کنید و سپس آب درون ظرف را خالی کنید.

این کار علاوه بر حذف طعم کاغذ٬ باعث می‌شود که ابزار دمی و ظرف شما نیز گرم شود. معمولاً بعد از یک‌بار شستشو طعم کاغذ از بین می‌رود اما ممکن است به شستشو دوم نیز نیاز داشته باشید؛ مخصوصاً اگر حس چشایی شما حساس باشد. اگر بعد از بار دوم نیز طعم کاغذ را حس کردید حتماً برند فیلتر خود را تغییر دهید.

کیفیت و ضخامت فیلتر

کیفیت فیلتر در عصاره تمیز قهوه و چگونگی جریان آب بسیار مهم است و کوچک‌ترین تفاوت تأثیر زیادی روی نوشیدنی شما خواهد داشت.

اول مطمئن شوید که سایز فیلتر شما برای ابزار دمی که استفاده می‌کنید مناسب باشد. بعد به ضخامت آن توجه کنید؛ فیلترهای نازک به‌سرعت جریان آب را از خود عبور می‌دهند و فیلترهای ضخیم‌تر چربی بیشتری را به خود جذب می‌کنند.

اگر می‌خواهید از فیلتر سفید استفاده کنید، فیلترهایی که دارای علامت TCF هستند را انتخاب کنید. این علامت به این معنی است که این کاغذ کاملاً بدون مواد کلرین سفید شده است و معمولاً به‌عنوان نشانه‌ی فیلتر باکیفیت بالاتر در نظر گرفته می‌شود. به یاد داشته باشید که کیفیت بسیار تأثیرگذار است؛ یک فیلتر سفید باکیفیت پایین می‌تواند مزه کاغذی بیشتری نسبت به فیلتر کاهی به قهوه شما وارد کند.

انتخاب نوع فیلتر یک انتخاب شخصی است. اگر می‌خواهید نسبت به محیط‌زیست سازگارتر باشد از فیلتر کاهی باکیفیت استفاده کنید و قبل از دم‌آوری آن را خوب شستشو دهید؛ ولی اگر نگران طعم کاغذ حتی بعد از دو بار شستشو فیلتر هستید٬ از فیلتر سفید که به روش اکسیژن سفید شده است٬ استفاده کنید.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

واژه نامه قهوه: قهوه دیکاف Decaf

Decaf

کافه اکسسوری – تمام فرآیندهای کافئین زدایی Decaf هنگامی‌که قهوه در وضعیت سبز خود قرار دارد، قبل از آنکه بوداده شود صورت می‌گیرد. روش‌های مختلفی وجود دارد، دو مورد قابل‌توجه آب سوئیسی (SWP) و روش CO2 است. در SWP، یک دسته از دانه‌های قهوه سبز در آب داغ خیس می‌شود که درنتیجه با ترکیبات کافئین و طعم اشباع می‌شوند. لوبیاهای بدون کافئین و بدون طعم در حالی رهاشده‌اند که دسته جدید لوبیا به محلول اضافه می‌شود. این بار کافئین برداشته می‌شود اما مقدار زیادی از ترکیبات طعمی باقی می‌مانند، زیرا آب در این مرحله سرشار از طعم‌های قهوه است. روش CO2 شامل تحمیل دی‌اکسید کربن به دانه‌های قهوه است با فشاری در حدود ۱۰۰۰ پوند در اینچ مربع که کافئین را از دانه‌های قهوه خارج می‌کند. قهوه دیکاف Decaf اغلب از قهوه سبز قدیمی تهیه می‌شود که خوب فروخته نشده است، بنابراین بهترین شروع را نداشته است. اگرچه تاکنون قهوه دیکاف بدون تأثیر بر طعم غیرممکن بوده است، اما با یک قهوه تازه و با دقت رُست شده، کافئین را می‌توان بسیار دلپذیرتر از آن چیزی دانست که اغلب تصور می‌کنند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Decaf

All decaffeination processes take place when the coffee is in its green state, before it is roasted. Various methods exist, the two most notable being the patented Swiss Water Process (SWP) and the CO۲ Method. In SWP, a batch of green coffee beans is soaked in hot water, which as a consequence becomes saturated with caffeine and flavour compounds. The now caffeine-free and flavourless beans are discarded and a new batch of beans added to the solution. This time the caffeine is removed but a large amount of the flavour compounds remain, as the water is already full of them. The CO۲ Method involves forcing carbon dioxide into coffee beans at pressures of around 1,000 pounds per square inch to draw the caffeine out of the coffee into a water solution. Decaf coffee is often made from older green coffee that has not sold very well, so has not had the best start in life. Although it has so far proved impossible to remove caffeine without affecting flavour, with a fresh, carefully roasted coffee, decaf can be made much more pleasant than it often is

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

زمان دم‌آوری قهوه چه ساعتی است؟

زمان دم‌آوری قهوه

کافه اکسسوری – برای رسیدن به خوشایندترین طعم قهوه، به میزان مناسبی از عصاره‌گیری و دقت در زمان دم‌آوری قهوه نیاز است. درک این موضوع می‌تواند به شما اجازه دهد تا مشکل قهوه‌ای که طعم موردنظر را ندارد، تشخیص دهید و نسبت به رفع نواقص قهوه خود اقدام کنید.

دم‌آوری طولانی، زمان بیشتری جهت عصاره‌گیری را طلب می‌کند. به‌طورکلی دم‌آوری کوتاه، اسیدیته تر و دم‌آوری طولانی، تلخ‌تر است و بر همین اساس روش‌های مختلف دم‌آوری قهوه به وجود آمدند.

اسپرسو معمولاً زمان دم بسیار کوتاهی دارد و از فشار نیروی آب جهت عبور از توده قهوه استفاده می‌کند. برای این روش به قهوه با درجه آسیاب ریز نیاز است تا در این زمان کوتاه، سطح بیشتری را عصاره‌گیری کند.
فرنچ پرس زمان دم‌آوری طولانی‌تری دارد، لذا جهت اجتناب از تلخی زیاد و تنظیم درصد عصاره‌گیری، از درجه آسیاب درشت استفاده می‌شود.

اما هر دو روش قوانین کلی هستند که می‌توانید بر اساس ذائقه خود آن‌ها را تا حدودی تغییر دهید. شما می‌توانید زمان دم اسپرسو را چند ثانیه تغییر دهید که منجر به تغییر میزان عصاره می‌شود. همچنین می‌توانید زمان دم را برای جبران تغییر دهید. در برخی موارد از درجه آسیاب متوسط جهت دم‌آوری به روش فرنچ پرس توصیه می‌شود.
در روش دم‌آوری کمکس زمان هم‌جواری قهوه با آب بیشتر است و به همین خاطر توصیه می‌شود تا از درجه آسیاب بزرگ‌تری نسبت به دو روش قبل استفاده شود.

درروش سایفون که دم آوری به روش غوطه‌وری در آب است و در دسته دم‌آوری غوطه‌ور همچون فرنچ پرس محسوب می‌شود، هم‌جواری قهوه و آب بیشتر است و به همین خاطر درجه آسیاب قهوه درشت‌تر از نوع اسپرسو انتخاب می‌شود.

بسته به نوع روش دم‌آوری قهوه باید به مدت‌زمان هم‌جواری آب و قهوه و همچنین درجه آسیاب دقت کرد تا عصاره گری به شکل مطلوبی انجام شود.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

رانسیلیو مرکز آموزش آنلاین تکنسین‌ها را راه‌اندازی می‌کند

رانسیلیو

کافه اکسسوری – گروه رانسیلیو مستقر در ایتالیا یک مرکز آموزش آنلاین برای تکنسین‌های دستگاه اسپرسو ایجاد کرده است.

مرکز آموزش دیجیتال گروه رانسیلیو کلیه دوره‌های آموزشی فنی موجود گروه را برای کلیه ماشین‌آلات موجود در خطوط Rancilio، Rancilio Specialty، Egro و Promac به‌صورت آنلاین ارائه می‌دهد که درمجموع طیف وسیعی از ماشین‌آلات را از سنتی تا فوق اتوماتیک پوشش می‌دهد.

این پلتفرم به تکنسین‌ها دسترسی رایگان دوره‌ها را می‌دهد و همچنین تکنسین‌ها و مربیان می‌توانند با نماینده مشتری رانسیلیو خود برای ایجاد یک برنامه دوره‌ای سفارشی کار کنند.

داوید بکالیا، رئیس پشتیبانی مشتری در گروه رانسیلیو، در اعلامیه مرکز آموزش دیجیتال جدید گفت: «ما همه دوره‌های فنی خود را به‌صورت آنلاین برگزار خواهیم کرد و آن‌ها را در صورت تقاضا برای همه مشتریان خود در دسترس قرار می‌دهیم. ما یکی از اولین تولیدکنندگان دستگاه‌های قهوه هستیم که دوره‌های آموزشی مجازی را از راه دور ارائه می‌دهیم. ما تصمیم گرفته‌ایم که روی مردم سرمایه‌گذاری کنیم و شبکه گسترده‌ای از تکنسین‌های بسیار ماهر را در سراسر جهان آموزش آنلاین دهیم.»

این شرکت مجموعه‌هایی برای تولید فیلم در مراکز تربیت‌بدنی خود ساخته و گفته است که در حال کار بر روی یک سری جدید از آموزش‌ها است که شامل یک کتابخانه فیلم آموزشی Rancilio Group خواهد بود. علاوه بر این، گروه رانسیلیو از مجموعه‌هایی برای میزبانی سمینارهای زنده استفاده می‌کند که در آن مشتریان می‌توانند مستقیماً با مربیان تعامل داشته باشند.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

میزان کافئین در قهوه‌ی کلدبرو و قهوه گرم

قهوه‌ی کلدبرو

کافه اکسسوری – بسیاری قهوه‌ی کلدبرو (Cold Brew) را قهوه‌ی سرد (Iced Coffee) یکسان می‌دانند درصورتی‌که این دو تفاوت‌های زیادی با یکدیگر دارند. قهوه‌ی سرد همان قهوه گرم است که با چند تکه یخ ترکیب می‌شود ولی قهوه‌ی کلدبرو از ترکیب قهوه‌ی آسیاب شده با آب سرد، طی یک پروسه‌ی زمانی نسبتاً طولانیِ عصاره‌گیری، تهیه می‌شود. بحثی که در این یادداشت می‌خواهیم به آن بپردازیم بررسی میزان کافئین در قهوه های گرم و قهوه‌ی کلدبرو است.

هر وقت که صحبت از میزان کافئین می‌شود زمان نقش تعیین‌کننده دارد. هر چه دمای آب بالاتر باشد میزان حلالیت پذیری کافئین بیشتر می‌شود، اتفاقی که در آب با دمای پائین کمتر رخ می‌دهد. با توجه به این نکته، اگر نسبت آب به قهوه در هر دو روش به یک اندازه باشد میزان کافئین قهوه‌ی کلدبرو از قهوه‌ی گرم کمتر خواهد بود؛ اما جواب به همین‌جا ختم نمی‌شود؛ زیرا میزان قهوه‌ی موردنیاز برای روش کلدبرو، همواره ۲ تا ۲٫۵ برابر بیشتر از روش‌های گرم است و همین عامل اندازه‌گیری و مقایسه میزان کافئین قهوه‌ی کلدبرو با قهوه‌ی گرم کار بسیار مشکلی است.

بیشتر شدن مقدار قهوه امکان دارد عامل افزایش میزان کافئین در روش دم‌آوری کلدبرو شود.

البته گفتنی است که علاوه بر دمای آب و میزان قهوه؛ عواملی دیگر بر میزان کافئین تأثیرگذارند. عواملی همچون زمان دم‌آوری، مدت‌زمان تماس آب و قهوه، سایز قهوه‌ی آسیاب شده (Grind Size)، سرعت ریزش آب (Flow Rate) و نژاد قهوه (روبوستا یا عربیکا).

عوامل مختلفی بر میزان کافئین قهوه‌ی ما تأثیرگذار است؛ ولی بیاید صادق باشیم که اگر شما نگران میزان کافئین ورودی به بدن خودتان بودید، مطمئناً قهوه انتخاب اولتان برای نوشیدن نبود. چون نوشیدنی‌های دیگری وجود دارند که میزان کافئین آن‌ها چندین برابر قهوه است.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.