برچسب: کافه اکسسوری

کافه اکسسوری – سازمان دهنده جشنواره قهوه، دم آوری و غذا اعلام کرده است که نمایشگاه جشنواره قهوه در نیویورک که قرار بود در مارس سال آینده برگزار شود، به دلیل ادامه بیماری همه‌گیر COVID-19 برای ۱۸ تا ۲۰ جولای برنامه‌ریزی شده است.

این نمایش هم‌زمان با نمایشگاه بین‌المللی رستوران و غذای ۲۰۲۱ توسط Clarion نیویورک و نمایشگاه Healthy Food Expo NY در مرکز جاویتس در منهتن برگزار می‌شود.

تام لوگران، نایب‌رئیس گروه مواد غذایی و آشامیدنی در اعلامیه این تصمیم گفت: «با توجه به دستورالعمل‌های دولتی و مشاوره‌های بهداشت عمومی، در حال حاضر یک رویداد بزرگ حضوری با تأثیر مداوم بیماری همه‌گیر COVID-19 امکان‌پذیر نیست و دولت دستورالعمل‌هایی را در سراسر ایالت نیویورک صادر کرده است.»

در حال حاضر برنامه‌ریزی شده است که تعداد زیادی رویداد حضوری دیگر جشنواره قهوه در سال آینده برگزار شود.

در این میان، Clarion Events Coffee Fest و سایر رویدادهای مربوط به غذا و نوشیدنی را به‌طور کامل در حوزه رویداد و آموزش دیجیتال قرار داده است و به‌طور ماهانه همایش‌های دیجیتال در مورد نیازها و روندهای صنعت خرده‌فروشی مانند توسعه منو، سفارش آنلاین و بازاریابی ارائه می‌دهد.

Clarion Events همچنین در حال برنامه‌ریزی برای راه‌اندازی Coffee Fest 365 در سال ۲۰۲۱ است که گروه به‌عنوان «یک پلتفرم عضویت طراحی‌شده برای نگه‌داشتن جامعه تخصصی قهوه با یک فهرست جستجوگر، سمینارهای درخواستی و رویدادهای آموزش آنلاین» را شامل می‌شود.

 

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – دم‌آوری قهوه با قهوه ساز خانگی کار پیچیده‌ای نیست. اگر شما یک قهوه‌ ساز برقی خانگی در منزل دارید و هنوز با طرز استفاده از آن آشنا نیستید در این یادداشت سعی داریم شما را با طرز استفاده از این دستگاه و عصاره‌گیری یک قهوه خوب با آن آشنا کنیم.

برای آماده کردن یک قهوه خوش‌طعم و خوش عطر نخستین توصیه ما این است که از دانه‌های قهوه با رُست یا برشته کاری متوسط یا اصطلاحاً مدیوم استفاده کنید. البته این تنها یک توصیه است و شما با توجه به ذائقه خود می‌توانید هر نوع قهوه‌ای را که می‌پسندید استفاده کنید چه با درجه رُست متوسط و یا زیاد. نکته بعدی این است که برای کسب بهترین نتیجه در زمان دم‌آوری قهوه، دانه‌های قهوه را آسیاب کنید و درجه آسیاب خود را متوسط یا Medium انتخاب کنید. در مورد نسبت قهوه به آب چیزی در حدود هجده تا بیست گرم قهوه برای سیصد گرم آب بهترین مقدار است. البته این مقدار با توجه به نوع قهوه و درجه برشته شدن آن متغیر است.

موارد موردنیاز برای درست کردن قهوه با دستگاه قهوه ساز خانگی

• قهوه ساز برقی
• فیلتر کاغذی یا دائمی (کاغذی توصیه می‌شود)
• قهوه با رُست ملایم- متوسط (ترجیحاً دانه و هنگام دم کردن آسیاب شود)
• آسیاب (اختیاری ولی توصیه می‌شود)
• آب

مراحل تهیه قهوه با دستگاه قهوه‌ ساز خانگی

در ابتدا متناسب با مقدار قهوه مورداستفاده، آب سرد در محفظه آب دستگاه بریزید. سپس فیلتر مناسب را درون سبد مخصوص فیلتر قرار دهید و قهوه آسیاب شده را درون آن بریزید. با فشردن دکمه «روشن/خاموش» فرآیند دم‌آوری آغاز می‌شود. در این مرحله اجازه دهید آب داخل محفظه به پایان برسد.

در اینجا ذکر این نکته ضروری است که بسیاری از قهوه سازهای برقی مجهز به سیستم گرم نگه‌دارنده قهوه هستند. بااین‌حال توصیه می‌شود از آن به‌صورت حداقلی استفاده نمایید چراکه با تبخیر آب درون قهوه غلظت و تلخی قهوه بیشتر می‌شود.

پس از اتمام این فرآیند فیلتر و تفاله قهوه را بردارید و دور بریزید. قهوه شما آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید.

در خاتمه به این نکته توجه داشته باشید که داخل قهوه ساز برقی تنها از آب و قهوه استفاده می‌شود و هرگونه افزودنی دیگر مانند شیر یا شکر را پس از دم‌آوری قهوه به آن بیفزایید.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید

کافه اکسسوری – رطوبت، نور مستقیم خورشید، گرمای هوا و جریان هوا ازجمله عوامل اصلی از بین رفتن عطروطعم قهوه و چه‌بسا فاسدشدن آن هستند. یکی از مهم‌ترین دلایل داشتن یک قهوه با عطروطعم مطلوب، نگهداری قهوه است که در این یادداشت به آن می‌پردازیم.

دانه و پودر قهوه را در معرض هوا و دمای یخچال قرار ندهید

همان‌طور که گفتیم رطوبت، نور، گرما و جریان هوا بزرگ‌ترین دشمنان قهوه هستند. برای حفظ طعم و عطر دانه قهوه بهترین کار این است که آن‌ها را در یک ظرف مخصوص نگهداری قهوه قرار داد و برای این کار ایده‌آل‌ترین گزینه، ظرف مات در‌دار مثلاً از جنس شیشه مات یا سرامیک است که درب آن محکم بسته و در دمای اتاق نگهداری می‌شود. به‌هیچ‌وجه دانه قهوه یا پودر قهوه را در یخچال نگهداری نکنید. شاید دانه‌های قهوه زیبا باشند و نگهداری آن‌ها در ظروف شفاف و شیشه‌ای دکور آشپزخانه‌تان را حسابی شیک و چشم‌نواز کند اما شما با این کار طعم و مزه قهوه‌تان را از بین می‌برید. بهتر است ظرف محتوی دانه قهوه و یا پودر قهوه را درجایی بدون نور مثلاً در کابینت نگهداری کنید، درواقع بهترین مکان یک جای بدون نور، خشک و خنک است. البته منظور از خنک دمای اتاق است. بهتر است قهوه را در کابینت نزدیک اجاق‌گاز نگذارید چون از سایر کابینت‌ها بیشتر گرم می‌شود. علاوه بر این ظرف قهوه را روی پیشخوان پشت پنجره آشپزخانه هم نگذارید چون خطر نور شدید و مستقیم خورشید دانه‌های قهوه را تهدید می‌کند.

خرید قهوه به میزان نیاز و نگهداری دانه و پودر قهوه

دانه قهوه بلافاصله بعد از رُست قهوه یا همان برشته کاری شروع به از دست دادن عطر و بوی خودش می‌کند. به همین دلیل بهتر است هر بار که قهوه می‌خرید به‌اندازه نیاز یک یا دو هفته خرید کنید نه بیشتر. قرار گرفتن در معرض هوا برای دانه قهوه بسیار مضر است. به همین دلیل اگر دوست دارید قهوه خود را در ظروف شیک و زیبا و قابل دید نگهداری کنید بهتر است قهوه خریداری‌شده را چند قسمت کنید. بخش عمده قهوه‌ای را که خریده‌اید در یک ظرف در‌دار مات بگذارید و مقداری کمی را در ظروفی که مات نیستند و محتویات آن سریع‌تر مصرف می‌شود، نگهداری کنید.

خرید قهوه آسیاب شده

این مسئله به‌خصوص در مورد قهوه آسیاب شده یا همان پودر قهوه بیشتر صادق است. اگرچه بهترین روش برای داشتن یک قهوه خوش‌طعم و خوش عطر این است که در همان زمانی که می‌خواهید قهوه را دم‌آوری کنید آن را آسیاب و استفاده کنید، اما اگر برای آسیاب کردن قهوه مشکل دارید و قهوه آسیاب شده می‌خرید حتماً باید به مقدار نیاز و در حجم کم بخرید، در ظروف مات و در‌دار که محکم بسته می‌شود نگهداری و مقدار کمی از قهوه آسیاب شده را در ظروف شفاف که دوست دارید در معرض دید باشند نگهداری کنید.

 آیا می‌شود دانه و پودر قهوه را فریز کرد؟

درواقع مهم‌ترین خصیصه یک قهوه خوش عطروطعم، تازگی آن است. کارشناسان قهوه بر این باورند که قهوه دم شده بلافاصله بعد از برشته کاری و آسیاب شدن مصرف شود. به‌خصوص زمانی که برای اولین بار درب بسته‌بندی قهوه باز می‌شود. از سوی دیگر قهوه را به‌هیچ‌وجه نباید در یخچال نگهداری کنید، هرچند در این زمینه یعنی گذاشتن قهوه در یخچال یا فریز کردن آن نظرات ضدونقیضی وجود دارد، اما مسئله اینجاست که قهوه خیلی سریع بو، رطوبت و مزه‌های داخل یخچال را به خودش می‌گیرد، چون یک ماده جاذب بسیار قوی است.

بااین‌همه در مورد فریز کردن قضیه فرق می‌کند و حساسیت کمتری در مورد آن وجود دارد. اگر قصد دارید دانه قهوه را فریز کنید بهتر است به‌اندازه مقداری که مصرف می‌کنید و حداکثر به مدت یک هفته یا نهایتاً ده روز آن را فریز کنید. بهترین روش فریز کردن قهوه هم این است که دانه قهوه را درهمان بسته‌بندی که خریداری کرده‌اید نگهداری کنید و بسته‌بندی را در یک کیسه زیپ‌دار بگذارید و تمام هوای کیسه را خارج کنید. این کیسه را هم درون یک کیسه دیگر که نور از آن عبور نمی‌کند قرار دهید. با این کار دانه‌های قهوه از خطر نور و رطوبت محفوظ می‌مانند. هر بار که قهوه را از فریزر خارج می‌کنید، مقداری که برای دم‌آوری نیاز دارید، از آن بردارید و باقی قهوه را بلافاصله و قبل از این‌که با محیط هم‌دما شود به فریزر برگردانید. یخ زدن دانه قهوه تغییری در فرایند دم کردن قهوه ایجاد نمی‌کند اما قبل از آسیاب کردن دانه قهوه حتماً اجازه دهید با محیط هم‌دما شود.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – تیمی از متخصصان قهوه مستقر در بخش قهوه کلمبیا باهدف توسعه کشاورزی پایدار و افزایش دسترسی به بازار در بین جوامع روستایی، شرکت اجتماعی وعده دهنده محصولات متمرکز بر تولیدکننده قهوه را تصور کرده، گسترش داده و مجدداً راه‌اندازی کرده‌اند.

بنیانگذار این مجموعه، اولگا ال. کوئلار جی می‌گوید که توسعه تجارت و مشاوره درنتیجه تغییرات ناشی از بیماری همه‌گیر COVID-19 است که به گفته وی بر کسب‌وکارها در سراسر زنجیره قهوه کلمبیا تأثیر منفی گذاشته است، اما همچنین برخی فرصت‌ها را نیز فراهم کرده است تا الگوهای مصرف و بازار تغییر کند.

کوئلار اخیراً در خصوص قهوه کلمبیا گفت: «در کوتاه‌مدت، COVID-19 احتمالاً بر فروش و مصرف خارج از خانه در کلمبیا تأثیر گذاشته است، اما از طرف دیگر، چشم‌اندازهای جدیدی از استراتژی‌های ابتکاری برای رشد، برداشت، فروش و ترویج مصرف ایجاد کرده است.»

این مجموعه با اشاره به «Croppers» خود خدمات گسترده‌ای را ارائه می‌دهد که عمدتاً به جوامع تولیدکننده قهوه روستایی کلمبیا شامل آموزش، تحقیق، توسعه فناوری، بازاریابی و ارتقا و موارد دیگر اختصاص دارد.

اولگا کوئلار گفت این گروه در تلاش است تولیدکنندگان را به خریداران علاقه‌مند به ایجاد مشارکت با هدف احترام و سود متقابل متصل کند.

«ما تصور می‌کنیم که عمدتاً با گروه‌های کوچک و متوسط ​​تولیدکننده کار کنیم. حتی در این صورت، ما می‌توانیم تولیدکنندگان بزرگتر را به‌عنوان بخشی از هر پروژه‌ای در نظر بگیریم تا در نقش آن‌ها در زنجیره ارزش تبعیض قائل نشویم. ما همچنین شامل نوع خریدارانی هستیم که به پیشرفت تولیدکنندگان در زنجیره ارزش توجه و علاقه نشان می‌دهند.»

 

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – دم کردن قهوه با دستگاه اروپرس یکی از روش‌های محبوب دَم‌آوری قهوه است. در این نوع دم‌آوری همان‌طور که از نامش پیداست قهوه با فشار دم می‌کشد. در این یادداشت به نحوه دم‌آوری قهوه با دستگاه اروپرس و میزان آب مورد نیاز در این روش می‌پردازیم.

دستگاه اروپرس چیست و نحوه کار با آن چگونه است؟

دستگاه اروپرس قدمت چندانی هم ندارد و در سال ۲۰۰۵ میلادی اختراع شد و شامل دو سیلندر پلاستیکی است. در این دستگاه یک سیلندر به‌عنوان هوابند در سیلندر بزرگ‌تر مانند سرنگ قرار دارد. در این دستگاه بسته به میزان درشتی دانه‌های قهوه، آب در دمای ۹۲ تا ۹۶ با فشار و جریانی ثابت از داخل دانه‌های آسیاب شده قهوه عبور می‌کند تا طعم و عطر قهوه استخراج شود.

به خاطر داشته باشید که قبل از استفاده از اروپرس از تمیز بودن وسیله به‌خصوص محفظه فیلتر آن اطمینان حاصل کنید. توصیه می‌شود برای دم‌آوری با اروپرس از دانه‌های قهوه متوسط برشته‌شده استفاده شود. البته با توجه به ذائقه خود می‌توانید هر نوع قهوه‌ای را استفاده کنید، چه دانه قهوه برشته ملایم چه برشته زیاد. بهتر است برای کسب بهترین نتیجه در زمان دم کردن دانه‌های قهوه را آسیاب کنید و درجه آسیاب مناسب متوسط به پایین (Medium fine) باشد.

برای دم‌آوری قهوه با اروپرس نسبت قهوه به آب چیزی در حدود سیزده تا چهارده گرم قهوه برای دویست گرم آب است. البته این مقدار با توجه به نوع قهوه و درجه برشته شدن متغیر است. برای حصول نتیجه خوب بهتر است دمای آب در حدود ۹۳ درجه سانتی‌گراد باشد. برای این منظور آب را به نقطه‌جوش برسانید و سی ثانیه آن را از شعله بردارید.

در زمان دم کردن قهوه و کار با دستگاه اروپرس ابتدا فیلتر دستگاه را در کلاهک مخصوص فیلتر قرار دهید و فیلتر و کلاهک را با آب داغ آبکشی کنید. این امر به قرارگیری بهتر فیلتر داخل کلاهک کمک کرده و همچنین طعم نامطبوع کاغذی فیلتر را از بین می‌برد.

موارد موردنیاز برای دم‌آوری قهوه با اروپرس

– دستگاه اِروپرس
– قهوه برشته ملایم-متوسط -تیره (ترجیحاً دانه که هنگام دم کردن آسیاب شود)
– آسیاب (اختیاری ولی توصیه می‌شود)
– آب
– ترازو (اختیاری ولی توصیه می‌شود)
– تایمر
– قاشق (جهت هم زدن – از هم زن دستگاه هم می‌توان استفاده کرد)

طرز تهیه قهوه با اروپرس

قهوه آسیاب شده را درون آن بریزید. برای شروع به‌عنوان قانون کلی دو برابر وزن قهوه آب داغ روی قهوه آسیاب شده بریزید و حدود سی ثانیه منتظر باشید. به‌عنوان‌مثال برای چهارده گرم قهوه بیست‌وهشت گرم آب استفاده کنید. برای حصول نتیجه بهتر از ترازو استفاده کنید تا وزن دقیق قهوه و آب را رعایت کنید.

پس از اتمام سی ثانیه به‌وسیله قاشق و یا همزن همراه دستگاه به‌آرامی محتویات را هم بزنید تا محلول یکنواختی حاصل شود. سپس باقی‌مانده آب را به‌آرامی و به‌طور یکنواخت اضافه کنید. زمانی که تایمر یک دقیقه و سی ثانیه را نشان داد کلاهک و فیلتر را روی دستگاه قرار داده و بچرخانید. هم‌زمان دستگاه را وارونه کرده و روی فنجان یا ظرف مربوطه بگذارید و پیستون را به‌آرامی به سمت پایین فشار دهید تا کاملاً قهوه عصاره‌گیری شده داخل فنجان بریزد.

سعی کنید این فرایند را به‌گونه‌ای انجام دهید که زمانی که پیستون کاملاً به انتهای استوانه رسید تایمر عدد بیشتر از دو دقیقه را نشان ندهد.
توجه داشته باشید داخل اِروپرس تنها از آب و قهوه استفاده شود و هر افزودنی موردنیاز (شیر- شکر….) را پس از آماده شدن به قهوه خود اضافه کنید.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – کرمای کامل یا همان خامه درواقع همان کف آجری رنگی است که در بالای یک شات قهوه اسپرسو جمع می‌شود. درحالی‌که اغلب افراد تصور می‌کنند کرما در وجه دوم اهمیت قرار دارد اما اهمیت خامه یا کرم یا همان کرما قهوه بیشتر از این‌هاست؛ اما چگونه یک قهوه اسپرسو با کرمای مناسب درست کنیم؟ در این یادداشت به این مقوله می‌پردازیم.

در مورد کیفیت یک کرم عالی و کامل قهوه باریستاها نظرات مختلفی دارند. درواقع هدف این است که یک شات قهوه اسپرسو را با یک سطح کرمی که خیلی ضخیم و خیلی نازک نباشد در حدود دو دقیقه تهیه کنیم.
هر چه ‌بهتر درآوردن کرما قهوه اسپرسو کار پیچیده‌ای است؛ اما برای انجام این کار موارد را در نظر داشته باشید:
استخراج و عصاره‌گیری بیش‌ازحد دانه قهوه، عصاره‌گیری کم و همچین درشت بودن آسیاب دانه قهوه همگی می‌توانند بر کیفیت و مقدار کرما یا خامه قهوه تأثیرگذار باشند.

قهوه به روش اسپرسو

برای درست کردن قهوه به روش اسپرسو، دانه‌های قهوه باید با بالاترین درجهْ آسیاب شوند؛ به صورتی که تنها کمی درشت‌تر از پودر و به‌عبارت‌دیگر حالت ماسه‌ای داشته باشند. اگر پودر ِ قهوهْ زیادی درشت باشد یا به‌اندازه کافی ریز نشده باشد، اسپرسو رقیق و اگر بیش‌ازحد آسیاب شده یا زیادی کوبیده شده باشد، اسپرسو بسیار غلیظ و تلخ خواهد بود. یک نکته بسیار مهم و ضروری این است که قهوه را می‌بایست درست پیش از گرفتن اسپرسو آسیاب کرد.

اگر بعد از کمتر از یک دقیقه از ریختن قهوه اسپرسو در فنجان کرم قهوه به‌اصطلاح «فرو رفت» یا از بین رفت به معنای آن است که استخراج یا عصاره‌گیری قهوه بسیار سریع بوده یا رست دانه قهوه خیلی لایت و سبک است.

برای داشتن کرمای کامل می‌بایست فرآیند عصاره‌‌گیری قهوه بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه طول بکشد، هرچند ممکن است این مدت‌زمان از دستگاهی به دستگاه دیگر متفاوت باشد.

به یاد داشته باشید در طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه قبل از هر چیزی اجازه دهید ماشین یا دستگاه اسپرسو ساز شما گرم شود و مرتباً دستگاه را تمیز کنید تا از ادامه کار صحیح اطمینان حاصل شود. یک ماشین کثیف به تلخ‌تر شدن شات اسپرسو شما می‌انجامد و کیفیت طعم و کرمای آن را پایین می‌آورد.

به خاطر داشته باشد قهوه‌ آسیاب‌شده که در پورتافیلتر ریخته می‌شود را می‌بایست به‌آرامی و کاملاً یکدست با قهوه‌کوب یا تامپر فشرد؛ اما قبل از پر کردن پورتافیلتر با قهوه، چند ثانیه آن‌ را زیر جریان آب داغ دستگاه بگیرید تا گرم شود. گرما یکی از عوامل جمع شدن یک کرمای باکیفیت روی اسپرسو شماست. بعد از گرم شدن پورتافیلتر آن را با حوله‌ تمیز خشک کنید و قهوه را داخل آن بریزید.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.