نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: جام تعالی Cup of Excellence

Cup of Excellence

کافه اکسسوری – جام تعالی یا Cup of Excellence رقابتی است که در آن تولیدکنندگان قهوه، محصولات خود را با توجه به کیفیتشان درجه‌بندی و رتبه‌بندی می‌کنند. بسیاری از رده‌های برتر از طریق حراج اینترنتی به بالاترین پیشنهاددهنده در سراسر جهان فروخته می‌شوند. این برنامه بسیار تأثیرگذار، توسط پیشگام قهوه تخصص آمریکا در جورج هاول به همراه سوزی اسپیندلر ساخته شد. این برنامه واقعاً کمک می‌کند تا یک قهوه باکیفیت توجه و پاداش خود را دریافت کند و به تولیدکنندگان این امکان را می‌دهد تا به خریداران بین‌المللی که آماده پرداخت بهترین هزینه هستند ، وارد معامله شوند. کشورهایی مانند رواندا با این برنامه ثروت قهوه خود را به طرز چشمگیری تغییر داد تا توجه به کیفیت قهوه‌ای را که یک کشور می‌تواند تولید کند ، جلب می‌کند. همه کشورهای تولیدکننده قهوه میزبان جام تعالی نیستند و سایر سیستم‌های حراج نیز مانند بهترین‌های پاناما به‌موازات جام تعالی ظهور کرده‌اند.

جام تعالی این روزها به دلیل شیوع ویروس کرونا تحت تدابیر و پروتکل های بهداشتی و از راه دور برگزار شده است و در این رویدادها جام تعالی اتیوپی ۲۰۲۰ رکورد فروش را جابجا کرد.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Cup of Excellence

Cup of Excellence (COE) is a competition in which producers have their coffees graded and ranked according to their quality. The top lots then get auctioned off to the highest bidder around the world via an Internet auction. This hugely impactful programme was created by the US speciality coffee pioneer George Howell along with Susie Spindler. The programme really helps to throw a spotlight on – and reward – quality, allowing producers access to international buyers prepared to pay for the best. Countries like Rwanda have had their coffee-growing fortunes dramatically altered by this programme, which brings attention to the quality of coffee that a country can produce. Not all coffee-producing countries host the Cup of Excellence, and other auction systems have also popped up, such as the Best of Panama

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: کرما در اسپرسو Crema

Crema

کافه اکسسوری – کرما Crema زیباترین بخش اسپرسو. برای مدت‌های طولانی ظاهر و کیفیت کرم – لایه نازم فوم بالای یک فنجان اسپرسو- یکی از مشخصه‌های تعیین کنند بود که کیفیت اسپرسو با آن مورد داوری قرار می‌گرفت. به‌طور سنتی، کرما دارای یکرنگ فندقی مایل به قرمز است که یک قاشق چای‌خوری شکر را برای چند ثانیه نگاه می‌دارد.

بااین‌حال، کرما تنها یک محصول جانبی بر اثر آب تحت فشار و شکل گرفته از CO2 موجود در قهوه است. این نمی‌تواند کیفیت قهوه را به شما بگوید، بلکه در عوض نشان‌دهنده طراوت قهوه است. قهوه CO2 را از دست می‌دهد و به همین دلیل کرما شکل می‌گیرد و همچنین تیرگی برشتگی قهوه موجب ایجاد کرمای تیره‌تر می‌شود. به‌طور خلاصه، قهوه‌های با امتیاز بالا کرمای بالاتر تولید نمی‌کنند.

مشخص شدن با کرما در مسابقات قهرمانی جهانی باریستا به‌طور فزاینده‌ای اهمیت پیداکرده است. بااین‌حال بسیاری از فاکتورهای دیگر مانند کیفیت قهوه سبز، میزان درجه رُست و استخراج برای کیفیت فنجان بسیار مهم است.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Crema

Beautiful crema. For a long, long time the appearance and quality of the crema – the thin layer of foam on top of a cup of espresso–was one of the defining characteristics by which the quality of an espresso was judged.

Traditionally, the perfect crema is a deep, reddish-hazelnut colour and will hold a teaspoon of sugar for several seconds. If you are really lucky it will have “tiger stripes” – a speckled pattern effect across the surface of the crema. The crema, however, is really just a by-product of brewing under pressure and the effect this has on the CO۲ in the coffee. It cannot tell you the quality of the coffee, but will instead indicate the freshness of the coffee (coffee loses CO۲ and therefore crema as it ages) and the darkness of the roast (a darker roast will produce a darker crema).

In summary, the highest-scoring coffees do not produce the highest-scoring crema. The marking of in at the World Barista Championship has become increasingly less important. So many other factors such as the quality of the green coffee, roast, and extraction are much more crucial to the cup’s quality

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: قهوه کلمبیا Colombia

Colombia

کافه اکسسوری – قهوه کلمبیا Colombia با توجه به پروفایل‌های خوش‌طعم و مرغوب یکی از متفاوت‌ترین کشورهای تولیدکننده قهوه است. در بخش‌هایی مانند آنتیوویا، قهوه‌های شکلاتی و پر جنب‌وجوش یافت می‌شود، درحالی‌که در بخش هویلا که خوش‌نامی آن به دلیل بازار فروش قهوه‌های تخصصی است، می‌توانید قهوه‌های فوق‌العاده‌ای پیدا کنید، قهوه‌هایی با طعم‌های میوه‌ای و آبدار که پروفایل‌های طعم آن با قهوه‌های کنیا رقابت می‌کند.

وجود میکرولات‌های متعدد در کنیا بدان معنی است که کلمبیا می‌تواند محصول زیادی را در بیشتر سال با استفاده از هر دو محصول اصلی خود و محصولات کوچک‌تر تولید کند.

کلمبیا به‌عنوان یکی از بزرگ‌ترین کشورهای تولیدکننده قهوه در جهان، از زیرساخت‌های قهوه بسیار توسعه‌یافته و مترقی برخوردار است.

بخش‌هایی مانند فدراسیون ملی تولیدکنندگان قهوه کلمبیا و Cenicafé، یک مرکز تحقیقات قهوه مشهور به دلیل توسعه انواع قهوه مقاوم در برابر بیماری‌ها مانند قهوه کاستیلو، نمونه‌های خوبی از توجه کلمبیا به صنعت قهوه و تولیدات به‌روز و مقاوم قهوه به شمار می‌روند.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Colombia

Colombia is one of the most diverse coffee-producing countries in terms of its quality flavour profiles. In departments such as Antioquia, chocolaty, full-bodied cups are found, while in Huila Department (the darling of the speciality market), one can find incredibly ripe, fruity, and juicy coffees whose flavour profiles are closely comparable to those of Kenyan coffees.

Multiple microclimates also mean that Colombia can produce a lot of fresh crop coffee throughout most of the year, by using both main crops and smaller “fly” crops. As well as being one of the world’s largest coffee-producing countries, Colombia has a highly developed and progressive coffee infrastructure.

Bodies such as the nonprofit Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (National Federation of Coffee Growers of Colombia – Fedecafé, for short) and Cenicafé, a coffee research centre renowned for its development of more disease-resistant varieties such as Castillo, are good examples

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: قهوه کلدبرو Cold brew

Cold brew

کافه اکسسوری –  پدیده دم‌آوری قهوه کلدبرو Cold brew در همه‌جا وجود دارد، از کافی‌شاپ‌های کلاسیک و محلی گرفته تا کمپانی‌های کافه‌های زنجیرهای چندملیتی. این نوشیدنی نسبتاً جدید در صنعت قهوه محسوب می‌شود. روش دم‌آوری این قهوه یک اصل بسیار ساده دارد: قهوه به‌جای داغ با آب سرد دم می‌شود. ازآنجاکه گرما در جذب آب کمک می‌کند، شما باید این کار را با افزایش چشمگیر زمان دم‌آوری، جبران کنید، چه از طریق روش آهسته قطره‌ای و چه از روش بسیار آهسته. کلدبرو همیشه به‌جای دقایقی، ساعت‌ها طول می‌کشد. بااین‌حال، زمان، مشابه گرما عمل نمی‌کند و استخراج واقعاً کاملاً متفاوت است. قهوه از اسیدیته به‌مراتب کمتری برخوردار است و دمای سرد تمایل به طعم‌های شکلات، نمکی دارد. این امر باعث می‌شود که بسیاری از قهوه‌ها نرمتر شوند، اما کمبود اسیدی و معطر بودن قهوه‌ها، باعث نارضایتی آن نمی‌شود.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Cold brew

The cold brew phenomenon is everywhere, from boutique coffee shops to multinational chains, and much like the flat white, this relatively new drink format is here to stay. The principle is very simple: coffee gets brewed with cold water instead of hot. As the heat in water aids extraction, you need to compensate for this by dramatically increasing the brewing time, whether that is through a slow-drip method or a slow-steeping method. A cold brew is always going to take hours instead of minutes. Time, however, does not achieve the same things as heat, and the extraction is really quite different. The coffee has far less acidity and cold brews tend towards the chocolaty, malty, and often boozy end of the flavour spectrum. This has the bonus effect of making a lot of coffees smoother but the downside of not capturing the acidity and aromatics of characterful coffees. Nitro cold brew is also popping up on beer-like taps. Here, the addition of nitrogen gives a Guinness-like creaminess to the cold brew, complete with a beer-like head

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: تغییرات آب و هوایی Climate change

Climate change

کافه اکسسوری – تغییرات آب و هوایی Climate change یکی از عواملی است که در رشد قهوه تأثیر زیادی دارد، همان‌طور که در بسیاری از محصولات کشاورزی نیز تأثیر دارد. آب‌وهوا و دمای منحصربه‌فرد موردنیاز برای رشد قهوه عربیکا در ارتفاع ۳۰۰ فوت (۱۰۰۰ متر) اتفاق می‌افتد، اما هر چه ارتفاع بیشتر می‌شود فضای کمتری برای برداشت قهوه باکیفیت وجود دارد که نتیجه آن برداشت و حجم کمتر است.

افزایش دما اما بدان معنی است که گسترش زنگ‌زدگی برگ‌ها آسان‌تر و مشکل‌سازتر می‌شود. راه‌حل این مشکل اکتشاف احتمالی انواع مختلفی از قهوه است که در ارتفاع پایین‌تر پروفیل جام خوبی ایجاد می‌کنند و در مقابل زنگ‌زدگی مقاوم‌تر هستند. توجه داشته باشید، این چیز جدیدی نیست؛ همیشه تلاش برای دستیابی به این هدف باارزش بوده است، اما شاید اکنون انگیزه بیشتری برای انجام چنین کاری وجود داشته باشد. حقیقت این است که تغییر آب‌وهوا به این معنی است که پروفایل‌های فنجان تغییر می‌کنند و افزایش قهوه عالی هرروز دشوارتر می‌شود.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Climate change

Climate change promises to have a huge impact on coffee growing, as indeed it will on many crops. The unique climates and temperatures required to grow outstanding Arabica occur above 3,300 ft (1,000m), but these sweet spots are moving ever upward, which means that there is less potential space to harvest top-quality coffee. Increasing temperatures also mean that the spread of leaf rust gets all the easier and more problematic. Solutions include the potential exploration of varieties that produce a good cup profile at a lower altitude and are more resistant to rust. Mind you, this is not a new thing: it has always been valuable to try to achieve this, but maybe now there is more incentive to do so than before. The truth is that climate change will mean that cup profiles change and that growing excellent coffee will become more difficult

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: کمکس Chemex

Chemex

کافه اکسسوری – کمکس Chemex که در اوایل دهه ۱۹۴۰ اختراع شد، به یکی از جذاب‌ترین زیبایی‌های دم‌آوری قهوه تبدیل‌شده است. یکی از جذابیت‌های کمکس استفاده جیمز باند از کمکس برای دم کردن قهوه صبح خود در Russia with Love (1963) است.

طراحی زیبا و شیشه‌ای و چوب آن ممکن است بخش بزرگی از جذابیت آن باشد، اما این فیلترهای منحصربه‌فرد کاغذی است که بیشترین تأثیر را در فنجان‌های تولیدی آن دارد.

به‌طور فزاینده‌ای اهمیت این مسئله روشن‌شده است که فیلترهای کاغذی که برای روش‌های مختلف دم‌آوری استفاده می‌شوند، تأثیر بسیار زیادی دارند و به‌طور قابل ملاحظه‌ای تا حد زیادی تعریف می‌کنند که کدام روش دم‌آوری را ترجیح می‌دهیم.

به‌اصطلاح «طعم کاغذ» تصمیم می‌گیرد که کدام کاغذ کمترین عطروطعم را به فنجان منتقل کند. عطروطعم کاغذ یک‌چیز است و توانایی کاغذ برای فیلتر کردن عناصر مختلف قهوه چیز دیگری است.

در فیلترهای کمکس کاغذ فیلتر منجر به آنچه می‌شود که ما به آن یک فنجان «تمیز» می‌گوییم.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Chemex

Invented in the early 1940s, the Chemex has become an iconic coffee brewer for both its aesthetic appeal and its brewing ability.

A scattering of pop culture references shows the reach of the Chemex’s appeal, my favourite being James Bond’s use of the Chemex to brew his morning coffee in Ian Fleming’s From Russia with Love (۱۹۵۷).

Its beautiful glass and wood design may be a big part of its appeal, but it is the unique paper filters that have the biggest impact on the cups it produces.

It is increasingly recognized that the paper filters used for different filter methods have a huge impact and arguably largely define which filter method we have a preference for. So-called “paper tastings” occur to decide which paper will impart the least negative flavours to the cup.

The flavour of the paper is one thing and the ability of the paper to filter various elements of the coffee is another. The Chemex papers have a bonded, thicker gauge, leading to what we would call a very “clean” cup, with little sediment and most coffee oils removed. They also routinely do rather well in those paper tastings

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: کاپوچینو Cappuccino

Cappuccino

کافه اکسسوری – کاپوچینو Cappuccino یک نوشیدنی نمادین است، اما کاپوچینو دقیقاً چیست؟ تقریباً در مورد همه نوشیدنی‌ها در یک منوی معمولی کافه بحث‌های زیادی وجود دارد. نسبت کاپوچینو دقیقاً چه باید باشد؟ چه مقدار اسپرسو به چه مقدار شیر؟ و چه مقدار فوم و چه نوع فومی؟ و دقیقاً با سایر نوشیدنی‌های موجود در فهرست چه تفاوتی دارد؟ تعاریف دقیق آن به‌سختی حاصل می‌شود. کاپوچینو احتمالاً نام نوشیدنی‌های زیادی است که در آنجا تفسیر شده است. منصفانه است که بگوییم یک کاپوچینو از لاته قوی‌تر است (قهوه بیشتری به شیر وجود دارد) و مقدار مناسبی از کف را داراست، اگرچه در بسیاری از مغازه‌های تجاری یک کاپوچینو فقط یک لاته است که در برخی تکه‌هایی از شکلاتی به آن اضافه‌شده است.

برخی ادعا می‌کنند که یک کاپوچینو کامل سخت‌ترین نوشیدنی است. ایجاد یک فوم شیر متراکم که ازنظر حجم نیز زیاد باشد تقریباً غیرممکن است. گفته می‌شود که یک کاپوچینوی بی‌نقص، نوشیدنی است که کف آن جدا نمی‌شود، اما فکر می‌کنم این باید اسطوره‌ای باشد چراکه همه فوم‌ها از بالا جدا می‌شوند مگر اینکه بلافاصله آن را بنوشید.

منشأ کاپوچینو همانطور که اغلب ذکر می‌شود به مدل موی راهبان مرتبط نیست. منشأ آن به وین برمی‌گردد و به لباس قهوه‌ای راهبان کاپوچین اشاره دارد که رنگ آن مربوط به استحکام مخلوط قهوه و شیر است.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Cappuccino

The cappuccino is an iconic drink, but what exactly is it? There is much debate about nearly all of the drinks on a typical coffee menu. What exactly should the ratio of a cappuccino be: how much espresso to how much milk? And how much foam and what type of foam? And how exactly does it differ from other beverages on the menu? Strict definitions are hard to come by. The cappuccino is possibly the most widely interpreted drink name out there. It is fair to say that a cappuccino is stronger than a latte (there is more coffee to milk) and has a decent amount of foam, though in a lot of commercial shops a cappuccino is just a latte with some chocolate sprinkles added on top. Beyond this, it is pretty tricky. Some claim that a perfect cappuccino is the hardest milk drink to master: dense milk foam that is also big on volume is nigh impossible to create. I have been told of the existence of the perfect cappuccino in which the foam does not separate, but this, I think, must be mythical – all foam separates to the top unless you drink it immediately. Saying that, for a while I did try really hard to make that legendary cappuccino.

The origin of the cappuccino is not linked to a monk’s hairstyle, as is often cited. Its origins are instead Viennese and refer to the brown robes of a Capucin monk, with the colour relating to the strength of the coffee-and-milk mix

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: کافئین Caffeine

Caffeine

کافه اکسسوری – کافئین Caffeine داروی قهوه محسوب می‌شود. شکی نیست که بدون عنصر تحریک‌کننده کافئین، قهوه نوشیدنی‌ای نیست که امروزه در جهان مصرف می‌شود. کافئین در گیاه قهوه همان هدف تکاملی را انجام می‌دهد که در بسیاری از گونه‌های دیگر انجام می‌شود و به‌عنوان یک حشره‌کش عمل می‌کند و مکانیسم دفاعی را برای گیاه فراهم می‌کند. مقدار کافئین موجود در یک فنجان قهوه بسیار متفاوت است. منشأ قهوه نیز تأثیر زیادی در این تفاوت دارد. به‌طور مثال در گونه عربیکا به‌طورمعمول میزان کافئین نصف کافئین موجود در گونه روبوستا ست. قهوه‌هایی که در ارتفاع بالاتر رشد می‌کنند تمایل به داشتن مقدار کافئین کمتر دارند، چراکه به دفاع کمتری نیاز است.

انواع گونه عربیکا وجود دارد که به‌طور طبیعی کافئین کمی دارند و به‌عنوان یک‌راه حل بالقوه برای حساسیت به کافئین قهوه، در نظر گرفته می‌شوند، اگرچه احتمالاً گیاهان در محیط‌های مختلف جهش‌یافته و حاوی مقدار کافئین بالاتری هستند.

آنچه محتوای کافئین را برای هرکسی که نوشیدنی‌های مبتنی بر قهوه را در مغازه‌ها خریداری کند کمی گیج‌کننده می‌کند این است که بدون دانستن میزان قهوه مورداستفاده در تهیه نوشیدنی، پیش‌بینی میزان کافئین موجود در آن بسیار سخت است. اندازه فنجان گمراه‌کننده است؛ یک فنجان کوچک‌تر را می‌توان با قهوه بیشتر تهیه کرد و بنابراین کافئین بیشتری از یک فنجان بزرگ‌تر با قهوه کمتر دارد.

قدرت نیز گمراه‌کننده است؛ یک اسپرسو ممکن است بسیار شدید باشد اما احتمالاً دارای حجم کافی برای تهیه کافئین به‌اندازه یک لیوان بزرگ قهوه فیلتری یا دمی نیست.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Caffeine

Wine is culinarily complex and contains alcohol. Coffee is no different, except its drug is caffeine. There is no doubt that, without the stimulating element of caffeine, coffee would not be the globally consumed drink it is today.

Caffeine serves the same evolutionary purpose in the coffee plant as it does in many species: as an insecticide, it provides the plant with a natural defence mechanism. Caffeine content in a cup of coffee varies wildly.

The origin of the coffee has a huge impact, as does the species – Arabica typically has half the amount of caffeine Robusta has.

Coffee grown at higher altitudes tends to have a lower caffeine content as it needs less defence. There are varieties of Arabica that are naturally low in caffeine and are seen as a potential solution to decaffeinating coffee, though the plants are likely to mutate and develop higher caffeine contents in different environments.

What makes caffeine content slightly confusing for everyone buying coffee-based drinks in shops is that, without knowing the amount of coffee used to make the drink, it is very hard to predict how much caffeine is in the beverage.

Cup size is misleading: a smaller cup could be made with more ground coffee and therefore have more caffeine than a larger cup made with less coffee.

Strength is also misleading: an espresso may be very intense but probably does not have sufficient volume to contain as much caffeine as a large mug of filter coffee

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: درجه بریکس Brix

Brix

کافه اکسسوری – درجه  بریکس Brix  نشان‌دهنده ۱ گرم شکر در ۱۰۰ گرم محلول آبی است. درواقع ، مقیاس بریکس میزان اندازه‌گیری چربی مایع را نشان می‌دهد. قرائت‌های  بریکس برای ارزیابی قند موجود در انگور و همچنین در گل‌های دیگر سبزیجات و میوه‌ها استفاده می‌شود. حال این چه ارتباطی با قهوه دارد؟ کشاورزان قهوه که روی کیفیت متمرکز شده‌اند به دنبال این هستند تا از روش‌های ارزیابی و بهبود کیفیت نهایت استفاده کنند. قرائت‌های بریکس در ارزیابی میزان رسیدن گیلاس قهوه بر اساس میزان قند آن، روزبه‌روز محبوب‌تر می‌شود. از یک رفسنجومتر، تقریباً شبیه به اندازه‌گیری قدرت قهوه ، برای ارزیابی  بریکس استفاده می‌شود. درواقع ، تنها تفاوت این دو ، تفسیر خواندن است.

با توجه به تعریف فوق، دقیق‌ترین روش در تعیین درجه بریکس یک محلول عبارت است از وزن کردن حجم معینی از محلول (ماده) بخصوص در اینجا اندازه گیری قهوه می باشد. در این روش می بایست دقت کرد که اندازه‌گیری که اندازه‌گیری حجم و وزن درست و دقیق و در دمای آزمایشگاه صورت گیرد.

دو روش دیگر اندازه‌گیری درجه بریکس، روش‌های هیدرومتری و رفرکتومتری است.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Brix

A degree Brix (1°Bx) represents 1g of sugar per 100g of aqueous solution. In effect, the Brix scale is a measurement of how sugary a liquid is. Brix readings are used to assess the sugar in grapes for wine making as well as in a plethora of other vegetables and fruits. What does this have to do with coffee? Coffee farmers focusing on quality are looking outwards to utilize methods of assessing and improving quality. Brix readings are becoming more and more popular in assessing the ripeness of the coffee cherries based on the sugar content. A refractometer, much like that used to measure the strength of coffee, is used to assess Brix. Indeed, the only difference between the two is the interpretation of the reading

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

نوشته‌شده در

واژه نامه قهوه: قهوه برزیل Brazil

Brazil

کافه اکسسوری – کشور برزیل Brazil سال‌هاست که بیش از هر کشور دیگری در جهان، قهوه کشت و برداشت می‌کند.

این کشور طیف وسیعی از خصوصیات را در هر دو گونه عربیکا و روبوستا تولید می‌کند که عمدتاً در ارتفاعات پایین رشد می‌کنند.

برزیل به دلیل داشتن قهوه‌های شکلاتی و طعم دار و دارای اسیدیته کم شناخته‌شده است، اگرچه انواع کمی از قهوه‌های اسیدی با رشد بالاتر نیز وجود دارد.

برزیل در استفاده از فناوری درزمینهٔ رشد، برداشت و فرآوری قهوه در جهان پیشرو است. این امر توسط مزارع مسطح و کم ارتفاع که امکان استفاده از تراکتورهای برداشت را دارند، امکان‌پذیر است.

قهوه در برزیل نیز مانند باغ‌های انگور به‌صورت خطی رشد می‌یابد و وسایل نقلیه گیلاس‌ها را از درخت می‌چینند.

این امر به ترکیبی از گیلاس‌های ریز و نرسیده منجر می‌شود.

سپس ماشین‌آلات مرتب‌سازی پیچیده برای جدا کردن کیفیت‌های مختلف گیلاس مورداستفاده قرار می‌گیرد.

در سفر به مزرعه Daterra در منطقه Cerrado، نه‌تنها موارد بسیار خوبی می‌توان آموخت، بلکه من به‌واسطه فن‌آوری موجود در مزرعه و توانایی آن فناوری در بهبود کیفیت مرتب‌سازی و پردازش یافته‌های باارزشی می‌توان در حیطه کشت آموخت.

صاحبان سیستم مرتب‌سازی موزون گیلاس‌ها را باقدرت رسیدن بر اساس فشار و مرتب کننده‌های LED جدا می‌کردند و هزاران لوبیا در ثانیه را اسکن می‌کردند.

برزیل همچنین شاهد افزایش مداوم مقدار قهوه مصرفی داخل است.

منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna

Brazil

Brazil has for many years now grown and harvested more coffee than any other country in the world.

The country produces a range of qualities across both the Arabica and Robusta species, mostly grown at lower altitudes.

Brazil is known for round chocolaty and nutty flavour profiles with lower acidity, though there is a small variety of higher-grown, more acidic coffees produced as well.

Brazil leads the world in the utilization of technology in growing, harvesting, and processing coffee.

This is made possible by the flatter, lower-altitude farms, which permit the use of harvesting tractors.

Coffee is grown in lines a lot like vineyards and the vehicles knock the cherries off the tree.

This results in a mix of under- and overripe cherries.

Complex sorting machinery is then required to separate the various qualities of cherry.

During my visit to the Daterra farm in the Cerrado region, not only was I very well looked after, but I was blown away by the technology the farm had and the ability of that technology to improve the quality of sorting and processing.

The owners had a bespoke sorting system that separated the cherries by ripeness based on pressure and LED sorters that scanned thousands of beans per second. Brazil has also seen a continuing increase in the amount of coffee consumed internally

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.