برچسب: فروشگاه اینترنتی قهوه

کافه اکسسوری – قهوه کاتوای بیش از چهار دهه است که در حال تولید است و به دلیل بازده بالای آن، کیفیت قابل‌اعتماد و سودآوری بالقوه برای تولیدکنندگان ارزش دارد.

به‌تازگی، نشانه‌هایی وجود دارد مبنی بر اینکه ممکن است یک رنسانس کاتوای در حال وقوع باشد.

در سال ۲۰۱۹، بسیاری از گونه‌های کاتوای امتیازات برجسته‌ای کسب کردند، در منوی برترین کافه‌های جهان قرار گرفتند، یا در دو سال گذشته به‌صورت متوالی جام تعالی قهوه برزیل را از آن خود کردند.

قهوه کاتوای از کجا می‌آید؟

باوجوداینکه این نوع قهوه از دهه ۱۹۴۰ موردتحقیق قرار گرفت؛ اما ارقام کاتوای فقط در سال ۱۹۷۲ به‌طور رسمی در برزیل معرفی شد.

این یک تلاقی ژنتیکی بین دو جهش طبیعی عربیکا با رنگ زرد کاتورا و موندو ناوو است که می‌تواند به رنگ قرمز تغییر کند.

ازآنجاکه این گیاه کوچک‌تر است، می‌توان آن را نزدیک به هم کاشت و تراکم کاشت بالاتری را ایجاد می‌کند و امکان دستیابی آسان‌تر به گیلاس‌های قهوه را در هنگام برداشت محصول فراهم کرد.

کاتوای برای اولین بار در سال ۱۹۷۰ به گواتمالا معرفی شد، جایی که اینک ۲۰٪ از تولید قهوه این کشور را تشکیل می‌دهد.

پس‌ازاین، در سال ۱۹۸۳ به هندوراس معرفی شد و اکنون تقریباً نیمی از کل قهوه عربیکای کشت‌شده در این کشور را تشکیل می‌دهد و سرانجام، در سال ۱۹۸۵ به کاستاریکا معرفی شد.

بسیاری از زیرگروه‌های کاتوای وجود دارد که اکثر آن‌ها با نام‌های فنی مختلف در آمریکای مرکزی شناخته می‌شوند.

تولید و پردازش کاتوای

برداشت اول کاتوای معمولاً فقط بعد از سه سال صورت می‌گیرد.

این گیاه پاسخ خوبی به لکه‌دار شدن و لقاح می‌دهد، به این معنی که مدیریت در طول تولید می‌تواند بر میزان تولید قهوه و همچنین گیاه قهوه تأثیر بگذارد.

ازآنجاکه برخی از گیاهان کاتوای ممکن است زودتر برای برداشت آماده شوند و برخی دیگر دیرتر، این اجازه را می‌دهند که کار و ماشین‌آلات در یک دوره طولانی فعالیت کنند.

این شیوه برداشت بهبود بهینه‌سازی ساختارهای پس از برداشت و همچنین ذخیره‌سازی بهتر می‌شود و این امکان را می‌دهد که معاملات خریدوفروش در تعداد بیشتری تقسیم شود.

پردازش و خشک‌کردن این نوع قهوه در کشورهای مختلف، متفاوت است.

در برزیل روش‌های سنتی و طبیعی پردازش کاتوای ارجح است، زیرا بادی را به جام اضافه و مشخصات منحصربه‌فردی را ایجاد می‌کنند.

در آمریکای مرکزی، خشک شدن طبیعی قهوه در بین تولیدکنندگان کوچک‌تر متداول است.

بزرگ‌ترین مسئله‌ای که کاتوای با آن روبروست، مقاومت ضعیف آن در برابر زنگ‌زدگی، عفونت‌های قارچی و آفات است؛ اما، با ایجاد نسل‌های جدید این مشکلات رفع شدنی است.

به دلیل وجود شرایط پایدار آب و هوایی در برزیل، گیاهان به‌اندازه سایر کشورهای تولیدکننده قهوه مستعد زنگ‌زدگی نیستند.

بااین‌حال، نیاز به سرمایه‌گذاری بیشتری درزمینهٔ کود در مناطق آمریکای مرکزی می‌تواند سود تولیدکننده را کاهش دهد.

قهوه کاتوای در فنجان

کاتوای می‌تواند انواع مختلفی از خصوصیات حسی را در فنجان قهوه بروز دهد؛ البته بسته به اینکه چگونه و کجا تولید و پردازش‌شده است.

با توجه به طعم مزه‌های شکلات، کارامل، شکر کارامل، عسل، بادام و ادویه‌جات مانند جوز هندی و شیرینی در انواع این قهوه توصیه می‌شود که از رُست سبک تا متوسط ​​استفاده شود تا بهترین کیفیت را نشان دهد.

وقتی صحبت از انواع مختلف رنگ کاتوای می‌شود، تفاوت زیادی در طعم وجود ندارد.

کاتوای قرمز می‌تواند بادی کامل‌تری داشته باشد و کاتوای زرد می‌تواند دارای یک بادی نرم‌تر باشد و این بستگی به شرایط آب و هوایی و ارتفاع موجود در هنگام رشد و همچنین پردازش پس از برداشت دارد.

البته گفتنی است که دانه‌های قرمز کاتوای تمایل به تولید قهوه پیچیده‌تری دارند.

منبع: Perfect Daily Grind

نوشته ایزابل مانی سان مکس

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – اگر شما قصد تولید و یا رُست این نوع قهوه را دارد، دانستن اینکه تنوع قهوه بوربون از کجا به دست می‌آید و چه چیزهایی برای شکوفایی آن لازم است؛ به درک و نتیجه کار شما تأثیر می‌گذارد.

قهوه عربیکا در تولید قهوه خاص دارای اهمیت زیادی است و قهوه بوربون یکی از انواع مختلفی است که در مرکز آن قرار دارد.

سازمان تحقیقات قهوه جهانی (WCR) حتی از آن به‌عنوان «یکی از مهم‌ترین قهوه‌های فرهنگی و ژنتیکی در جهان» یاد می‌کند.

چیستی تنوع قهوه بوربون

سازمان تحقیقات قهوه جهانی، قهوه بوربون را به‌عنوان گیاهی بلند و دارای برگ‌های سبز توصیف می‌کند که این پتانسیل را دارد که یک قهوه باکیفیت خوب در ارتفاعات تولید کند.

این‌یک جهش طبیعی گیاه عربیکا است که قرن‌هاست در اتیوپی رشد یافته است.

درنتیجه حمل‌ونقل و مهاجرت، برای اولین بار تیپیکا و بوربون به‌عنوان محصولات زراعی در یمن کشت شدند.

در قرن هجدهم، تیپیکا توسط هلندی‌ها به جنوب شرقی آسیا منتقل شد، درحالی‌که فرانسوی‌ها بوربون را به ایل بوربون، جزیره‌ای در ساحل ماداگاسکار منتقل کردند.

در قرن نوزدهم، مبلغان فرانسوی شروع به معرفی بوربون در آفریقا و قاره آمریکا کردند.

هانا نووشوندر مدیر ارتباطات تحقیقات قهوه جهانی است، سازمانی است که به رشد، محافظت و تقویت منابع باکیفیت قهوه و همچنین بهبود وضعیت معیشت تولیدکنندگان اختصاص دارد.

من با او درباره نقش انواع بوربون در قهوه مخصوص و آینده آن صحبت کردم.

درحالی‌که او اذعان می‌کند که بوربون نقش مهمی در تاریخ قهوه بازی کرده است، ممکن است بخشی از آینده آن نباشد.

او برای من توضیح می‌دهد که: «با ایجاد انواع جدیدی از قهوه که در برابر بیماری‌ها و تحمل به خشکی مقاوم‌تر هستند، ممکن است قهوه بوربون نادرتر شود.»

این بدان معنا نیست که بوربون لزوماً منسوخ خواهد شد، زیرا او می‌گوید که توسط کسانی که می‌توانند به‌عنوان یک کالای خاص روی آن تمرکز کنند و به بازارهای قهوه مخصوص دسترسی پیدا می‌کنند، رشد خود را ادامه خواهد داد.

بحث در مورد تولیدکنندگان

کارلوس مندز فلورس تولیدکننده قهوه، می‌گوید: «بوربون نوعی حساسیت به بیماری دارد که برای حفظ سلامتی خود نیاز به فداکاری و مراقبت دارد و شرایط ایدئال برای رشد آن در السالوادور سایه زنی است، زیرا این امر باعث می‌شود که گیلاس‌ها به‌درستی بالغ شوند و در حد مطلوب خود برداشت شوند. این معمولاً منجر به بازده پایین اما کیفیت بالاتر می‌شود.»

برای تولیدکنندگان که به دنبال معرفی این تنوع هستند، سایه زنی موردتوجه است، زیرا می‌تواند از بروز بیماری جلوگیری کرده و کیفیت آن را ارتقا بخشد.

این می‌تواند درجه حرارت را کم و پایدار نگه دارد و به‌طور بالقوه با رفع نیتروژن در خاک، نیاز به کود را کاهش می‌دهد و اجازه می‌دهد تا قهوه به‌آرامی رسیده شود.

درحالی‌که این شرایط طبیعی منجر به رشد آن می‌شود، کارلوس می‌افزاید: «درمان تغذیه‌ای و درمانی» قهوه بوربون برای حفظ بهره‌وری آن از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.

پس از برداشت بوربون، روش‌های تخمیر مورداستفاده برای پردازش آن باید بااحتیاط انتخاب شوند، زیرا می‌تواند بر ویژگی‌ها و نمره قهوه آزمایی آن تأثیر بگذارد.

فابیان تورس مدیر Café La Morelia، یک شرکت تولید و پردازش قهوه کلمبیایی می‌گوید: «برخی از بهترین بوربون‌های او به‌طور طبیعی پردازش می‌شوند»

اما او هشدار می‌دهد که فرایند تخمیر مورداستفاده باید «نیازهای مشتریان بالقوه» را در نظر بگیرد، زیرا هر یک از آن‌ها ویژگی‌ها و خصوصیات مختلفی مدنظر دارند.

بوربون‌های فرآوری شده طبیعی

به‌عنوان‌مثال، بوربون‌های فرآوری شده طبیعی در شرایط آب و هوایی برداشت محصول شکوفا می‌شوند، زیرا باران کم به معنای این نیست که قندهای آن از بین نمی‌رود.

بوربون همچنین می‌تواند یک فرایند تخمیر مضاعف را نیاز داشته باشد. بااین‌حال، این کار به زمان و نیروی بیشتری نیاز دارد.

از دیگر ملاحظات تولیدکنندگان می‌توان به بیماری‌های قهوه و تغییرات آب و هوایی اشاره کرد که همچنین می‌تواند برخی از آفات و بیماری‌ها را برای توسعه این نوع قهوه برجسته کند.

کارلوس خاطرنشان می‌کند که بحران زنگ‌زدگی قهوه در سال ۲۰۱۲ بر تولیدکنندگان بوربون در کلمبیا تأثیر گذاشت و باعث شد که برخی شروع به تولید محصولات دیگر کنند.

افزایش دما و الگوهای باران نامنظم همچنین می‌تواند منجر به برداشت غیرقابل‌پیش‌بینی و رسیدن زودرس گیلاس شود که نیاز به نظارت دارد.

تغییرات در تنوع قهوه بوربون

انواع پروفایل‌های منطقه‌ای و جهش‌های رنگی بوربون وجود دارد که جهش‌های رنگی در بلوغ‌های مختلف دانه رخ می‌دهد.

کشورهای آفریقای شرقی مانند روآندا و بوروندی به دلیل پرورش این‌گونه شناخته می‌شوند، زیرا ارتفاعات زیاد آن‌ها و خاک‌های غنی از آتشفشان، ویژگی‌های شیرین و پر جنب‌وجوش کامل بوربون را تقویت می‌کند.

کشورهای آمریکای لاتین مانند السالوادور، گواتمالا، هندوراس و پرو هنوز بوربون را پرورش می‌دهند.

در السالوادور گونه‌های قرمز، زرد و نارنجی بوربون تولید می‌شود و شرایط ایدئال سایه‌دار، به گیلاس اجازه می‌دهد تا به‌طور کامل رسیده شود تا در بلوغ کامل برداشت شود.

بوربون صورتی نیز از کلمبیا سرچشمه می‌گیرد و به‌طورکلی یک امتیاز خوب جام، بهره‌وری خوب و سازگاری آسان ارائه می‌دهد.

وقتی صحبت از اختلاف رنگ می‌شود، تفاوت اصلی بین بوربون زرد و قرمز در این است که رنگ زرد دارای یک صفت مغلوب است، درحالی‌که قرمز یک صفت غالب دارد.

بااین‌حال، او اذعان می‌کند که در مورد تغییرات رنگ در بوربون‌ها و انواع دیگر، سؤالات بیشتری وجود دارد.

اغلب تمایز بین رنگ‌ها ازنظر سلیقه قابل‌توجه است.

بوربون‌های زرد دارای مقدار زیادی فروکتوز هستند و یک فنجان شیرین و آبدار ایجاد می‌کنند، درحالی‌که بوربون‌های قرمز و صورتی دارای مقدار قابل‌توجهی گلوکز هستند و بادی و فنجان ابریشمی بیشتری ایجاد می‌کنند.

رُست و تنوع قهوه بوربون

انواع بوربون متراکم و همراه با گلوکز زیاد است و با ترکیب شیمیایی پیچیده‌ای، در هنگام سرخ کردن به مراقبت زیادی احتیاج دارد.

رُستر می‌توانند با کنترل دمای دستگاه در ابتدای کباب، کیفیت شیرین و بدن ابریشمی بوربون یا سطح برشته کاری موردنظر خود را کنترل کنند.

گفتنی است رُست کردن دسته‌های کوچک در دمای بالاتر برای یک دوره کوتاه‌مدت و برای توسعه قهوه‌های متراکم ایدئال است.

در خصوص روش‌های دم‌آوری و روش‌های تولید دم نیز باید دم‌آوری قهوه بوربون مخصوص نیاز مشتری باشد.

کمکس و فرنچ پرس، دو روش دم‌آوری دستی هستند که می‌توانند به بهترین کیفیت بوربون ختم شود.

کمکس یک فنجان تمیز ایجاد می‌کند که شیرینی و پیچیدگی بوربون را حفظ می‌کند، درحالی‌که فرنچ پرس بادی ابریشمی و خامه‌ای آن را تقویت می‌کند.

قهوه بوربون پتانسیل تولید یک فنجان قهوه باورنکردنی را دارد.

بااین‌حال، بدیهی است که توجه و مراقبت در زمان کشت و توجه به ویژگی‌های آن در هنگام رُست می‌تواند ارزش واقعی و بالای آن را در فنجان نشان دهد.

منبع: Perfect Daily Grind

نوشته نیکلاس کاستلانو

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – اگر تصور روشنی از نوع قهوه‌ای که دوست دارید میل کنید دارید، انتخاب نوع قهوه ساز کار بسیار راحتی برای شما خواهد بود. در ادامه شش عاملی که باید در هنگام خرید قهوه ساز به آن دقت کنید را باهم مرور می‌کنیم.

نوع قهوه

مهم‌ترین نکته ای که هنگام تهیه یک قهوه ساز در مقابل شما قرار دارد؛ پیش از قدم گذاشتن برای خرید یک قهوه ساز، شناخت نوع قهوه‌ای است که می‌خواهید بنوشید.

اگر لاته یا کاپوچینو را بیشتر دوست دارید، آیا هرگز از یک دستگاه قهوه ساز استفاده می‌کنید؟

بنابراین، شما باید یک قهوه ساز خریداری کنید که نوع قهوه‌ای را که درواقع دوست دارید، تولید کند.

تعداد

قبل از انتخاب قهوه ساز، باید این نکته را در نظر بگیرید که چه تعدادی قهوه را در خانه شما می‌نوشند.

اگر بیش از دو نفر وجود دارند، درصورتی‌که به فکر خرید یک سازنده تک وعده هستید، باید ۵ بار مراحل تولید یک فنجان قهوه را طی کنید.

اگر تنها فردی هستید که برای بیدار شدن یک فنجان قهوه می‌نوشید، یک قهوه ساز یک نفره همان چیزی است که شما نیاز دارید؛ بنابراین، این عامل را نیز در نظر بگیرید.

فضای استقرار

در هر آشپزخانه محدودیت‌هایی وجود دارد که تعداد برنامه‌های کاربردی الکتریکی را می‌توانید بر روی میز نصب کنید.

مطمئناً برخی از سازندگان قهوه فضای بیشتری نسبت به سایرین مصرف می‌کنند.

به همین دلیل لازم است ابعاد قهوه ساز را که می‌خواهید خریداری کنید، در نظر بگیرید.

اگر بعد از هر بار استفاده از آن، مجبور شوید در اتاق یا کابینت دیگری قرار دهید، این دستگاه مناسب شما نیست.

هزینه

قطعاً قهوه‌ای که دوست دارید نیاز به‌صرف چند صد دلار دارد. اگر این مقدار برای شما زیاد است، باید مصالحه کنید.

در غیر این صورت، شما باید به دنبال سازنده‌ای باشید که متناسب با بودجه شما باشد.

راحتی

مانند اکثر مردم، اگر صبح قهوه خود را درست می‌کنید، ممکن است به قهوه سازی نیاز داشته باشید که استفاده از آن پیچیده نباشد.

به دنبال یک سازنده قهوه باشید که تنها کافی باشد در یک فنجان یا غلاف قهوه بریزید و روی یک دکمه ضربه بزنید تا یک فنجان قهوه صبحانه خوب تهیه شود.

بعلاوه، سازندگان مختلف قهوه ساز قابل برنامه‌ریزی نیز در دسترس هستند.

ویژگی‌های دیگر

امروزه انواع دستگاه‌های قهوه ساز به حدی رایج شده‌اند که ویژگی‌های مختلفی را در اختیار شما قرار می‌دهد.

در اینجا، شما برخی از ویژگی‌های پیشرفته مانند چرخ داخلی، تنظیمات قابل برنامه‌ریزی، اندازه‌گیر گرم قهوه، خاموش کردن خودکار، بخارپز، فیلتر آب و سایر موارد دیگر را دارند؛ بنابراین، این‌ها برخی از ویژگی‌های اضافی است که می‌توانید به قهوه ساز اضافه کنید.

مهم نیست که درنهایت چه تصمیمی را اتخاذ می‌کنید، اطمینان حاصل کنید که هم هزینه‌های بلندمدت و هم نوع دستگاه را که برای خرید انتخاب کرده‌اید در نظر می‌گیرید؛ بنابراین، پس از در نظر گرفتن همه این عوامل، در مورد خرید خود تصمیم بگیرید.

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – تحقیقات تازه منتشرشده نشان می‌دهد که مصرف قهوه کافئین دار در طول روز به حداقل رساندن نقص توجه و عملکرد مغز ناشی از دست دادن خواب، کمک می‌کند.

محققان این مطالعه گفتند که این اولین تحقیق در نوع خود بود که نتایج حاصل از شرایط «دنیای واقعی» قهوه نوشیدنی‌ها را در طول روزهای کاری کاهش داد.

برای این مطالعه، شرکت‌کنندگان در انستیتوی پزشکی هوافضا در کلن، آلمان – هرکدام دارای گیرنده ژنتیکی شناخته‌شده برای پاسخ دادن به کافئین بودند – در طول پنج شب‌کاری به پنج ساعت در هر خواب محدود شدند.

به شرکت‌کنندگان به‌طور تصادفی دوز روزانه قهوه کافئین دار با ۳۰۰ میلی‌گرم کافئین یا قهوه بدون کافئین برای دوره مطالعه اختصاص داده شد. در طول مطالعه از آن‌ها خواسته بودند تا میزان خواب‌آلودگی خود را ارزیابی کنند درحالی‌که بر روی سطح هوشیاری، زمان واکنش، حافظه و سایر عملکردهای شناختی آزمایش می‌شد.

شرکت‌کنندگان در حال دریافت قهوه کافئین دار وضعیت بهتری داشتند، اگرچه این مزایا فقط برای سه تا چهار روز در طول مطالعه ادامه داشت.

نتایج تحقیقات پیشین

«تحقیقات قبلی نشان می‌دهد که مصرف حاد قهوه کافئین دار می‌تواند تأثیر کمبود خواب بر کمبود توجه و عملکرد شناختی را در یک محیط کوتاه‌مدت کاهش دهد.»

دنیس لانژ، محقق خواب در انستیتوی پزشکی هوافضا و یکی از نویسندگان این تحقیق می‌گوید: «این مطالعه ازجمله اولین تحقیقاتی است که بررسی می‌کند آیا این اثر می‌تواند به وضعیتی واقعی تبدیل شود که در آن نوشیدنی‌های کافئین دار معمولاً هر روز توسط افرادی که محدودیت مزمن خواب دارند مصرف می‌شود. مطالعه ما نشان می‌دهد که مصرف متوسط ​​قهوه می‌تواند برخی از عواقب کاهش خواب در طی چند روز را کاهش دهد، اما این در طولانی‌مدت جایگزین یک خواب خوب نیست.»

لازم به ذکر است که این آخرین مطالعه در خصوص قهوه کافئین دار در سه دهه مطالعات علمی است که دو چیز مشترک دارد: ۱) آن‌ها در درجه اول مصرف قهوه را ازنظر مثبت نشان داده‌اند؛ و ۲) بودجه آن‌ها توسط موسسه غیرانتفاعی اطلاعات علمی قهوه (ISIC) تأمین‌شده است.

منبع: daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – شیوه‌های خوب کشاورزی بهترین ویژگی‌های قهوه را برجسته می‌کند و خطر نقص را کاهش می‌دهد؛ اما باوجود برخی از قهوه‌ها، ممکن است حد بالایی برای افزایش تأثیر در کیفیت قهوه وجود داشته باشد.

تولیدکنندگان، برای تخصیص بهتر منابع خود، هدف قرار دادن بازار مناسب و بهبود بازده سرمایه‌گذاری، باید از این امر آگاه باشید.

در این مقاله به بررسی عواملی که بیشترین تأثیر بر کیفیت قهوه یعنی طبیعت و پرورش را موردبررسی قرار می‌دهیم.

مدیریت مزرعه و برداشت و تأثیر بر کیفیت قهوه

درحالی‌که انواع خاصی تمایل به تولید قهوه باکیفیت بهتر و بالا دارند، این بدان معنی نیست که دیگران نمی‌توانند.

لوکاس ونتوریم در برزیل یک قهوه روبوستای درجه‌یک و خاص تولید کرده است.

او احساس می‌کند که آنچه قهوه را خاص می‌کند لزوماً گونه یا نوع آن نیست، زیرا همه قهوه‌ها دارای یک پتانسیل منحصربه‌فرد هستند.

برای او، شیوه‌های کشت در مزرعه همان چیزی است که کیفیت قهوه را تعیین می‌کند.

وی ادامه می‌دهد: منظور من این نیست که همه گونه‌ها یکسان هستند، اما همه آن‌ها پتانسیل انجام کار خوب را دارند و همه آن‌ها پتانسیل تبدیل‌شدن به یک قهوه مخصوص را دارند.

قطعاً تهیه قهوه مخصوص در قهوه گیشا نسبت به یک Catuai بسیار ساده‌تر خواهد بود؛ اما من قبلاً Catuais را با ۸۷، ۸۸ امتیاز نیز تجربه کرده‌ام … و بنابراین این امکان وجود دارد که من Geishas را نیز زیر ۸۰ داشته باشم.

کاشت دقیق، کود دهی، هرس و لکه‌گیری، علف‌های هرز، بازرسی، دستکاری در پوشش سایه، برداشت و موارد دیگر – همه این‌ها در رشد قهوه تأثیر می‌گذارند.

اما ساژ، مدیر علوم قهوه در SCA در خصوص قهوه عربیکا می‌نویسد: «عربیکا، شاید یکی از لجام‌گسیخته‌ترین و حساس‌ترین کالاهای کشاورزی باشد … زمان آن نرسیده است تا در شرایط جوی و شرایط جدید تکامل یابد.

یک گیاه قهوه عربیکا در اندونزی، یا برزیل، یا جامائیکا همچنان در بهترین شرایط را در شرایط ایدئال که اجداد آن رشد می‌افتند و در محاصره سایه‌دار جنگل‌های گرمسیری در شرق آفریقا رشد می‌کنند.»

درحالی‌که وی اذعان داشت که مدیریت خاک موردنیاز با توجه به تروروژن متفاوت خواهد بود، برای حفظ سلامت و تولید گیاهان قهوه تقریباً همیشه تا حدودی کود لازم است و یک گیاه قهوه ناسالم نمی‌تواند میوه‌ای باکیفیت تولید کند.

سنگین‌ترین فرآیند: مرتب‌سازی، تخمیر و خشک‌کردن

شاید خطرناکترین لحظه برای حفظ کیفیت بعد از برداشت قهوه باشد.

مرتب‌سازی یک مرحله زمان‌بر اما مهم است، زیرا از بین بردن دانه‌های معیوب قهوه می‌تواند کیفیت قهوه را به میزان قابل‌توجهی بهبود بخشد.

مطابق با استانداردهای درجه‌بندی سبز SCA، یک نقص اصلی در یک نمونه ۳۵۰ گرم باعث عدم صلاحیت قطعه در دستیابی به وضعیت تخصصی می‌شود.

در مورد نمونه‌های ثانویه، حداکثر ۵ دانه در هر نمونه قابل‌قبول است.

اکثر خریداران قهوه و رسترها، نمونه‌های سبز قبل از برشته شدن نمونه‌ها، حجامت و ارزیابی آن‌ها، نمونه‌های سبز را برای بررسی نقایص بررسی می‌کنند.

وجود نقص نه‌تنها در جام بلکه در قیمت پیشنهادی نیز تأثیر خواهد گذاشت.

در همین حال، برای جلوگیری از تخمیر کنترل نشده، این عمل باید سریع صورت گیرد.

درحالی‌که تخمیر بخشی ذاتی از پردازش قهوه است، کنترل آن بسیار دشوار است.

هنگامی‌که کار نادرست انجام شود، منجر به ایجاد طعم‌های متناقض می‌شود.

این نه‌تنها کیفیت قهوه بلکه سلامت مصرف‌کننده را نیز تهدید می‌کند.

بزرگ‌ترین تأثیر در کیفیت قهوه: کود

تغذیه می‌تواند ویژگی‌های ذاتی طبیعت را برجسته کند، اما نمی‌تواند معجزه کند.

ژنتیک گیاه قهوه تأثیر زیادی در استحکام، بهره‌وری و درنتیجه کیفیت فنجان دارد؛ اما زمین، مدیریت خاک، شیوه‌های برداشت محصول، مرتب‌سازی و کنترل تخمیر را نیز انجام دهید.

هیچ قدم واحدی را نمی‌توان نادیده گرفت؛ چراکه تمام این مراحل در کیفیت نهایی قهوه تأثیرگذار هستند.

منبع: Perfect Daily Grind

نوشته ایوان لارنجیرا پتریچ

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – شیوه‌های خوب کشاورزی بهترین ویژگی‌های قهوه را برجسته می‌کند و خطر نقص را کاهش می‌دهد؛ اما باوجود برخی از قهوه‌ها، ممکن است حد بالایی برای افزایش کیفیت قهوه وجود داشته باشد.

تولیدکنندگان، برای تخصیص بهتر منابع خود، هدف قرار دادن بازار مناسب و بهبود بازده سرمایه‌گذاری، باید از این امر آگاه باشید.

در این مقاله به بررسی عواملی که بیشترین تأثیر در کیفیت قهوه یعنی طبیعت و پرورش را موردبررسی قرار می‌دهیم.

طبیعت: کیفیت درونی گیاه قهوه

بعضی از گیاهان قهوه همیشه بیشتر از سایر گیاهان میوه بهتر تولید می‌کنند.

بخشی از این امر به دلیل ویژگی‌های گیاه قهوه و والدین آن است: شما می‌توانید دو گیاه قهوه را که هر دو انواع مختلفی دارند و در شرایط یکسان رشد می‌کنند، مصرف کنید و هنوز تفاوت‌هایی در قدرت، بهره‌وری و نمره فنجان آن‌ها پیدا کنید.

گفته می‌شود، گونه قهوه نشانگر قوی در خصوص خصوصیات ذاتی قهوه است.

به‌عنوان‌مثال، قهوه گیشا به دلیل داشتن رایحه‌ای لطیف و چای مانند و همچنین بادی و رایحه یاس مشهور شده است.

این موردعلاقه رسترهای مخصوص قهوه و مصرف‌کنندگان به‌طور یکسان است.

بوربون زرد به‌طورمعمول قهوه‌ای باکیفیت بالا و عملکردی متوسط ​​تولید می‌کند، اگرچه مستعد آفات و بیماری‌ها است.

در همین حال، Catuai و Caturra قهوه‌ای باکیفیت متوسط ​​در به ذهن متبادر می‌کنند.

ماریا جولیا پریرا صاحب دو مزرعه در جنوب میناس، برزیل است، جایی که او روی قهوه مخصوص تمرکز دارد.

او معتقد است که خاک، تنوع قهوه و برداشت سه عامل اصلی تولید قهوه باکیفیت است.

تنوع قهوه را نمی‌توان از محل جدا کرد. بعضی از گیاهان در دمای خنک‌تر رشد می‌کنند، درحالی‌که برخی دیگر برای محیط‌های گرم مناسب‌تر هستند.

قهوه که در دمای خنک‌تر رشد می‌کند، دارای عملکرد کمتر اما دارای طعم امیدوارکننده‌تر است.

در دمای خنک آفات نیز خطر کمتری دارند. بسیاری از گیاهان باکیفیت بالا نسبت به عوامل خارجی بسیار حساس هستند، ازجمله اینکه در ارتفاع اشتباه یا در خاک اشتباه پرورش می‌یابند.

خاک و سایر عوامل محیطی و تأثیر در کیفیت قهوه

terroir یا خاک کلمه‌ای است که از زبان فرانسه پذیرفته‌شده و به هر جنبه‌ای از محل رشد قهوه اشاره دارد: وضعیت خاک و خصوصیات آن، آب‌وهوا، قرار گرفتن در معرض آفتاب و موارد دیگر.

ژان فالیروس از فازندا الدورادو، مزرعه برنده جایزه در جنوب میناس جریس، برزیل، terroir را «اساسی» توصیف می‌کند.

او می‌گوید: کیفیت ارتباط مستقیم با رسیدن میوه قهوه دارد و هرچه دیرتر میوه برسد، ترکیبات شیمیایی و قندهای بیشتری در آن وجود دارد و لوبیای قهوه باکیفیت بیشتری رشد خواهد کرد.

ماریا جولیا همچنین ارتفاع و ریزگردها را مهم می‌داند.

او می‌گوید: «قهوه‌ای که در ارتفاع ۱۲۰۰ متری و در موقعیت خورشید قرار دارد هرگز مرا ناامید نمی‌کند و نوشیدنی بسیار شیرین با عطروطعم شکلاتی قوی به من می‌دهد.»

زمینه تولید مناسب

بااین‌حال، بسیاری از آن‌ها معتقدند که زمینه تولید مناسب بر انواع تولیدکننده و یا روش‌های کشاورزی، ارجح است.

بااین‌حال، تغییرات آب‌وهوا شرایط کنترل محیط‌زیست را سخت‌تر از همیشه کرده است.

خشکسالی‌های طولانی و باران‌های خارج از فصل به‌طور فزاینده‌ای رایج شده است.

یک‌فصل خشک با قرار گرفتن در معرض آفتاب زیاد نه‌تنها می‌تواند به برداشت محصول آسیب برساند بلکه باعث تضعیف گیاهان نیز می‌شود و توانایی آن‌ها برای رشد میوه‌های سالم را در آینده کاهش می‌دهد.

باران‌ها در زمان برداشت می‌تواند به روند خشک شدن آسیب برساند و هر دو وضعیت بر کیفیت تأثیر می‌گذارند.

منبع: Perfect Daily Grind

نوشته ایوان لارنجیرا پتریچ

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.

کافه اکسسوری – دیوید شومر، پیشگام صنعت قهوه و بنیانگذار Espresso Vivace، در زمان همه‌گیری COVID-19، از طریق آموزش مشغول بوده است. شومر به‌عنوان یک ابتکار همراه برای انتشار در آینده نسخه اصلاح‌شده و به‌روز شده کتاب خود که اکنون «کمال اسپرسو» نامیده می‌شود، یک دوره آموزش ویدیویی آنلاین را با عنوان سمینار کمال اسپرسو راه‌اندازی کرده است.

این فیلم ۵۳ دقیقه‌ای تقریباً به تمام جنبه‌های درک و تهیه اسپرسو می‌پردازد که از قهوه شروع می‌شود، ازجمله انتخاب، بو دادن و ذخیره‌سازی. این شامل یک فرورفتن عمیق در نظریه آسیاب و گزینه‌های تجهیزات است – موضوعی که شومر در سال‌های اخیر به‌خصوص درباره آن صحبت کرده است – و از طریق تکنیک‌های باریستا در مورد تهیه سبد، دوز و توزیع، تمپ و استخراج، از طریق بخار شیر و هنر لاته ادامه می‌دهد.

شومر، یک تکنسین الکترونیک نیروی هوایی ایالات‌متحده، هواشناس بوئینگ و فلوت؛ از فیلم به‌عنوان وسیله‌ای برای تبلیغ انتشار اصلی «قهوه اسپرسو: تکنیک‌های حرفه‌ای» یا کمال اسپرسو در سال ۱۹۹۶ استقبال کرد.

شومر گفت: «این پیشرفت بسیار بیشتری نشان می‌دهد، زیرا ما ۳۲ سال است که همه جوانب را اصلاح می‌کنیم. اطلاعات موجود شاید عامل تعیین‌کننده در بقای بسیاری از مشاغل در رقابت با Big Green و سایر افراد مستقل باشد.»

این ویدئو برای اجاره ۳۰ روزه با پرداخت ۷۵ دلار در دسترس است، به گفته شومر با توجه به هزینه بیشتر سمینارهای آموزش حضوری در Espresso Vivace در سیاتل، جایی که تجارت خرده‌فروشی به دلیل همه‌گیر شدن بیماری کند شده است، تعیین آن دشوار است. بااین‌حال، شومر گفت که مشتریان دائمی مغازه‌ها از توانایی شرکت در سازگاری و باز ماندن بسیار استقبال کرده‌اند.

شومر گفت که او مشتاقانه منتظر سفر و افزایش آموزش حرفه‌ای و مشاوره خود از طریق راه‌اندازی مشاوره شومر در اواخر سال جاری است. قرار است «کمال اسپرسو» اواخر زمستان منتشر شود؛ بااین‌حال، سمینار ویدیویی هم‌اکنون در دسترس است.

 

منبع daily coffee news

کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.