کافه اکسسوری – به‌طور گسترده‌ای تصور می‌شود که گیلاس‌های کاملاً رسیده Ripe حاوی بهترین قهوه هستند.
بااین‌حال، زمان‌هایی در تولید قهوه وجود دارد که گیلاس‌های «بیش‌ازحد رسیده» برای مشخصات طعم خاصی که می‌توانند به وجود بیاورند، انتخاب می‌شوند.
شاید مهم‌ترین سؤال این باشد: دقیقاً چه چیزی گیلاس قهوه رسیده را تشکیل می‌دهد؟
بیشتر اوقات ظاهر گیلاس قهوه است که به‌عنوان راهنمای رسیدن به آن استفاده می‌شود.
برای اکثر انواع، این زمانی خواهد بود که قهوه قبل از شروع به رنگ بنفش و قهوه‌ای، قرمز پر جنب‌وجوش باشد که شاخص‌های بیش‌ازحد خواص است.
بنابراین درحالی‌که همه ما می‌توانیم توافق کنیم که گیلاس‌های رسیده بهترین نتیجه را در فنجان دارند، اما سایه دقیق قرمز اغلب از انواع مختلف متفاوت است و امروزه برای کشاورزان بیشتر متداول است که مقدار قند گیلاس را اندازه‌گیری کنند تا به تشخیص بهینه زمان چیدن برسند.
برداشت چوب در اینجا فواید خود را دارد، اما فناوری مدرن همچنین می‌تواند با مرتب‌سازی آلبالوها پس از برداشت، به نتایج عالی برسد.
در کشورهایی مانند برزیل، یک تراکتور بزرگ گیاهان قهوه را از بین می‌برد و سپس از همه انواع گیزمها برای مرتب‌سازی رسیده از نارس استفاده می‌شود – مانند جداکننده‌های فشار که میزان سختی گیلاس را اندازه می‌گیرند.
منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna
Ripe
It is widely held that perfectly ripe cherries contain the best coffee.
There are, however, times in coffee production when “overripe” cherries will be chosen for the specific flavour profile they can bring.
Perhaps the most pertinent question is: exactly what constitutes a ripe coffee cherry? It is most frequently the coffee cherry’s appearance that is used as a guide to ripeness.
For most varieties this will be when the coffee is at its most vibrant red before it starts to go purple and brown, which are indicators of overripeness.
So while we can all agree that ripe cherries produce the best results in the cup, the exact shade of red can often vary from variety to variety, and nowadays it is more common for farmers to measure the sugar content of the cherry to help discern optimal picking times.
Handpicking has its benefits here, but modern technology can also achieve excellent results by sorting the cherries after they have been harvested.
In countries like Brazil a big tractor will strip the coffee plants and then all manner of gizmos are used to sort ripe from unripe – such as pressure sorters that measure how hard the cherries are.
کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.
