کافه اکسسوری – دستگاه‌های اسپرسو تمایل دارند که آب جوش را به یکی از دو روش گرم کنند. گزینه‌ها یک دیگ فلزی ضخیم است که با یک عنصر گرم می‌شود (پیشرفته‌ترین آن‌ها دما را تا یک درجه تنظیم می‌کند) یا مبدل حرارتی Heat exchanger. در یک مبدل حرارتی، یک لوله کوچک با قطر بسیار باریک درون دیگ بخار گرم قرار می‌گیرد. هنگامی‌که یک شات قهوه تولید می‌کنید، آب شیرین از طریق لوله کشیده می‌شود و آب‌کشیده شده تقریباً بلافاصله گرم می‌شود. مبدل‌های حرارتی هوشمندانه هستند اما چند مشکل بالقوه دارند. اگر مدت کوتاهی دم نکشید، آب مبدل حرارتی می‌تواند خیلی گرم شود. بعلاوه، مبدل حرارتی همچنان به یک منبع آب بسیار گرم نیاز خواهد داشت تا به‌عنوان منبع گرما عمل کند – اگر این دما در هنگام استفاده زیاد دستگاه کاهش یابد، آب دم‌کرده گرمای کمتری برای کشیدن خواهد داشت و همچنین افت خواهد کرد. La Spaziale، تولیدکننده اسپرسو ایتالیایی، دارای یک مبدل حرارتی اختراع شده مبتکرانه است که از بخار به‌جای آب استفاده می‌کند، درنتیجه منبع گرمای پایدارتری را فراهم می‌کند.
منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna
Heat exchanger
Espresso machines tend to heat the brewing water in one of two ways. The options are a thick metal boiler that is heated with an element (the most advanced of these will regulate the temperature to within a degree) or a heat exchanger. In a heat exchanger, a small tube with a very narrow diameter sits inside a hot boiler. When you brew a shot, fresh water is pulled through the tube and the “stretched-out” water is heated almost instantaneously. Heat exchangers are clever but have a few potential problems. If you are not brewing for a short while, then the water in the heat exchanger can get too hot. Additionally, the heat exchanger will still require a body of very hot water to act as the heat source – if this temperature drops when the machine is receiving heavy use, the brew water will have less heat to draw upon and will drop also. La Spaziale, an Italian espresso manufacturer, has an ingenious patented heat exchanger that uses steam instead of water, thereby providing a more stable heat source.
کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.
