کافه اکسسوری – کرما Crema زیباترین بخش اسپرسو. برای مدت‌های طولانی ظاهر و کیفیت کرم – لایه نازم فوم بالای یک فنجان اسپرسو- یکی از مشخصه‌های تعیین کنند بود که کیفیت اسپرسو با آن مورد داوری قرار می‌گرفت. به‌طور سنتی، کرما دارای یکرنگ فندقی مایل به قرمز است که یک قاشق چای‌خوری شکر را برای چند ثانیه نگاه می‌دارد.
بااین‌حال، کرما تنها یک محصول جانبی بر اثر آب تحت فشار و شکل گرفته از CO2 موجود در قهوه است. این نمی‌تواند کیفیت قهوه را به شما بگوید، بلکه در عوض نشان‌دهنده طراوت قهوه است. قهوه CO2 را از دست می‌دهد و به همین دلیل کرما شکل می‌گیرد و همچنین تیرگی برشتگی قهوه موجب ایجاد کرمای تیره‌تر می‌شود. به‌طور خلاصه، قهوه‌های با امتیاز بالا کرمای بالاتر تولید نمی‌کنند.
مشخص شدن با کرما در مسابقات قهرمانی جهانی باریستا به‌طور فزاینده‌ای اهمیت پیداکرده است. بااین‌حال بسیاری از فاکتورهای دیگر مانند کیفیت قهوه سبز، میزان درجه رُست و استخراج برای کیفیت فنجان بسیار مهم است.
منبع: The Coffee Dictionary, Maxwell Colonna
Crema
Beautiful crema. For a long, long time the appearance and quality of the crema – the thin layer of foam on top of a cup of espresso–was one of the defining characteristics by which the quality of an espresso was judged.
Traditionally, the perfect crema is a deep, reddish-hazelnut colour and will hold a teaspoon of sugar for several seconds. If you are really lucky it will have “tiger stripes” – a speckled pattern effect across the surface of the crema. The crema, however, is really just a by-product of brewing under pressure and the effect this has on the CO۲ in the coffee. It cannot tell you the quality of the coffee, but will instead indicate the freshness of the coffee (coffee loses CO۲ and therefore crema as it ages) and the darkness of the roast (a darker roast will produce a darker crema).
In summary, the highest-scoring coffees do not produce the highest-scoring crema. The marking of in at the World Barista Championship has become increasingly less important. So many other factors such as the quality of the green coffee, roast, and extraction are much more crucial to the cup’s quality
کافه اکسسوری را در اینستاگرام نیز دنبال کنید.
